Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Содержание:

Как украсить заливную рыбу?

Когда речь идет о заливном из рыбы, одинаково важны вкус и внешний вид блюда. Варианты его украшения бесконечны. Главное – иметь фантазию.

  1. Формочки. Можно подавать заливное в блюде либо же извлечь его. Это может быть стандартное овальное блюдо, круглые формы для кексов, маленькие формочки для десертов, креманки, даже скорлупа яиц
  2. Морепродукты. С рыбой в заливном можно презентовать щупальца кальмаров, креветки, мясо мидий, икру
  3. Овощи. Это – зеленый горошек, морковь, каперсы и корнишоны, болгарский перец, помидоры, маслины и оливки
  4. Ягоды и фрукты. Оригинальную кислинку заливному отдаю красная смородина, клюква, лимон и грейпфрут
  5. Зелень любая


Креветка в рыбном заливном.


Рыбное заливное с морепродуктами и овощами.


Заливная рыба с лимоном и маслинами.


Красиво украшенная заливная рыба.


Заливная рыба, украшенная икрой и крошками желе.


Заливная рыбка в форме … рыбки.


Заливное из рыбы в маленьких формах.

Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

  • Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.

  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Батон — мякиш
  • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

  1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем заливное на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

  • 1,8 л воды;
  • 550 г рыбных продуктов;
  • 20 г порошка желатина;
  • специи;
  • петрушка.

Готовим так.

  • Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
  • Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
  • Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

«Золотистый» холодец из пеленгаса

  • 2 л воды;
  • 450 г пеленгаса;
  • 1 морковь;
  • лист лавра;
  • 20 г желатина;
  • укроп;
  • соль.

Готовим так.

  • Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
  • Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
  • Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
  • Если используется желатин, его добавляют в бульон.
  • В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Студень из горбуши и минтая

  • 2 л воды;
  • 200 г горбуши;
  • 200 г минтая;
  • зелень;
  • 100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

  • Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
  • Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
  • Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
  • Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Холодец из рыбных голов в мультиварке

  • несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
  • 1 морковка;
  • 1 средняя луковица;
  • листок лавровый;
  • 2 горошинки чёрн. перца.
  • зеленая петрушка;
  • горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

  • Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
  • В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
  • Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
  • Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
  • Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
  • Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе судака – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • перец горошек – 6-8 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
  2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
  3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
  4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
  5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
  6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
  7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
  8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
  10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
  11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
  12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

  • ерши – 1 кг.;
  • осетрина – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
  2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
  3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
  4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
  6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
  7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
  8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливное из рыбы — Рыбная роза. Видео рецепт от Натальи Ким

И напоследок хочу предложить вам очень интересный рецепт заливной рыбы, в котором главная изюминка это подача блюда. Готовится оно в маленьких индивидуальных формочках и в каждую из них укладывается розочка из рыбного филе.

Заливное из рыбы нельзя назвать легким в приготовлении блюдом – чтобы все получилось, придется приложить достаточно усилий. Но именно во время приготовления этого кушанья вы можете проявить всю свою фантазию, чтобы не только украсить блюдо, но и принести новые нотки вкуса. Немного усилий и творческой импровизации, и заливное из рыбы будет главным блюдом на праздничном новогоднем столе.

1700просмотров

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

  1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14

Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки

15. Рецепт закончен. Убираем новогоднее заливное в холодильник для схватывания.

Холодец из рыбьих голов

Рецепт холодца: килограмм рыбьих голов крупной рыбы, корень петрушки, чайная ложка молотой корицы, морковка, одна луковица, 3-4 дольки чеснока, столовая ложка желатина, 6-8 горошин дробленного черного перца, 2-3 лавровых листа.

Корень петрушки, морковь, лук нарежьте дольками.

Рыбьи головы (без жабр) разрубите на части, промойте, залейте 1,5 литрами воды, 2 часа поварите.

Добавьте петрушку, овощи. Бульон кипятите еще полчаса. В конце варки добавьте соль, специи.

Отваренные для холодца рыбьи головы выложите на разделочную доску, отделите мякоть и хрящи от костей. Кости голов удалите в отходы. Бульон для холодца процедите.

Хрящи загрузите в процеженный бульон, доварите до мягкости.

Распустите в стакане рыбного бульона желатин.

Мякоть из рыбьих голов и хрящи нарубите, выложите в бульон. Добавьте овощи, залейте разбухший желатин.

Доведите желе с содержимым рыбного холодца до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, разлейте состав по формам, охладите.

Застывший холодец из рыбьих голов нарежьте порциями, уложите в блюдо. К холодцу подайте протертый хрен и горчицу.

Заливное из рыбы: простой и вкусный рецепт без желатина

Угощение считается постным блюдом. Готовится легко и просто. В итоге получится красивое и вкусное блюдо. Вкусное блюдо будет еще вкуснее, если для приготовления угощения воспользоваться красивыми порционными формочками.

Ингредиенты:

  • 1, 5 кг. судака;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 1 лимон;
  • по 7 шт. перца горошком (черного, душистого);
  • 2 ч. л. соли;
  • зелень
  • сельдерей
  • маслины

Способ приготовления:

Сначала промоем рыбу. Затем займемся разделкой. Удаляем плавники (по желанию). Но их не выбрасываем, а добавим в бульон. Очищаем тушку от чешуи, чтобы она не разлеталась — делать это лучше в воде. Далее продукт выпотрошим и удалим жабры. Если этого не сделать — бульон будет мутный и горький. Разделываем на филе. Надрезаем голову до основной кости (хребта) и срезаем верхнюю половинку. Удобнее будет резать, если нож держать параллельно к столу. Также сделаем и со второй частью. Перекладываем к плавникам хребет, хвост, голову. Удаляем с филе кости руками и что-то срезаем ножом (реберные, плавниковые косточки). Обязательно тщательно проверяем и выбираем руками все косточки. Удаляем кожу. Знаете как? Начинаем с хвоста. Помещаем на разделочную доску мясо кожей вниз и аккуратно срезаем ножом. Кожу и косточки отправляем к остальным обрезкам.

С подготовительными работами закончили. Приступаем к варке бульона. Перекладываем в кастрюлю все обрезанные части. Добавляем очищенные лук, перцы душистый и черный горошком, морковь и сельдерей по желанию.

Заливаем компоненты водой так, чтобы они были слегка скрыты жидкостью. Ставим емкость с содержимым на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания снимаем пену. Затем уменьшаем огонь и тушим на медленном огне приблизительно 90-120 минут. За это время выварится клей из косточек, благодаря чему получится желе. Сваренный бульон процеживаем через двойной слой марли или сито с мелкой решеткой. Лук выбрасываем. Морковь нам понадобится для украшения, ее откладываем в отдельную миску.

Тушки судака нарезаем на кусочки, которые вы бы хотели видеть (приблизительно 2-3 см). Бульон вновь ставим на огонь. Помещаем в него кусочки филе. Солим по вкусу. Варим 10-12 минут. Затем кусочки вынимаем из жидкости и остужаем. Бульон можно еще раз процедить. Кусочки рыбы выкладываем в формочки, заливаем их бульоном (чтобы мясо слегка скрывалось). Поставим блюдо в холодное место для застывания.
Из оранжевого овоща сделаем узоры (если у вас есть овощерезка с вырубками, воспользуйтесь ею) или сделайте это ножом. Аккуратно сделаем в моркови надрезы под углом и порезать на кружочки.

https://www.youtube.com/watch?v=5Wcl6PNT2U4

Цитрус нарезаем четвертинки. Маслины — на кружочки. Застывшее желе украшаем зеленью и подготовленными продуктами (маслины и морковью). Затем берем половник и аккуратно наливаем оставшийся бульон на овощи. Отправляем будущее угощение в холодильник не менее чем на 12 часов.

Перед подачей студень нарезаем на порционные кусочки. Подаем хреном или горчицу в отдельном соуснике. Заметили? В данном рецепте не использовали желатин или агар-агар? Приятного аппетита.

Ингредиенты для «Рождественское заливное без желатина “Рыбное ассорти”»:

Бульон

  • Рыба (головы,хвосты и плавники рыбьи (у меня сазан,окунь,карп,семга)) — 2.5 кг
  • Вода (плюс 60 мл ледяной воды для оттяжки) — 1.3 л
  • Морковь (очистить) — 1 шт
  • Перец душистый (горошком) — 10 шт
  • Лук репчатый (очистить от шелухи) — 1 шт
  • Белок яичный (очень холодный) — 3 шт
  • Соль — по вкусу

Рыба для заливного

  • Филе рыбное (у меня свежая семга) — 300 г
  • Рыба (отварная речная рыба кусочками без костей) — 1 стак.

Для подачи

  • Петрушка — по вкусу
  • Клюква (для подачи) — по вкусу

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Способ приготовления

1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.

2

Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски

3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.

4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.

5

Осторожно выньте  филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте

6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.

7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Пошаговые фото рецепта

1. Добрый всем вечер!Для начала поставить вариться скелеты щуки,само филе и самое главное…вернее главный связывающий компонент-это шкура,тоесть кожа щуки.При помощи кожи холодец схватится БЕЗ желатина и сам бульон будет очень жирным.В моей семье желатин не очень любят.Тем более делала я не себе,а по просьбе свекрови(а она на дух не переносит всякие заливные с желатином).У нее юбилей,и попросила она сделать меня эту вкусность.Ну дак вот,добавить в бульон очищенную и помытую морковь,очищенный лук,перец горошком и лавровый лист.Варить на медленном огне 1 час.После закипания снять пену.У меня на фото уже конец варки.Очень торопилась,про фото забывала.)))

2. Затем в отдельную емкость отцедить бульон.Можно через двойной слой марли,чтоб бульон прозрачнее был.

3. С костей снять филе,если таковое имеется.Морковь не выбрасывать.

4. Само филе мелко порезать,ну и снятое с костей тоже мелко порезать.В итоге вот сколько получается,на фото видно.

5. В специальную форму выложить филе,выдавить чеснок через чеснокодавку,посолить(если требуется),ну и для аромата положить 5-7 горошин смеси пяти перцев.Все перемешать.

6. Аккуратно разровнять.

7. Затем влить бульон,так чтобы он только только покрывал филе,не перелейте.

8. Закрыть и убрать в холодильник для полного застывания.У меня ночь простоял.

9. Вот наутро холодец был таким,полностью зажелировался.

10. Далее в отдельной миске смешать хрен из баночки(жидкий по консистенции),сметану и 5 ст. ложек оставшегося бульона.Перемешать до однородной консистенции.Если хрена нет,можно просто сметану с бульоном…ничего страшного не будет.

11. Ну и распределяем хренно-сметанную смесь по всей поверхности холодца.Убираем на час в холодильник для застывания.

12. В это время морковь нарезать на кружочки и при помощи колпочка от фломастера сделать вот такие вот маленькие круглешки.

13. Через час достать холодец и выложить из моркови цветочки или как фантазия подскажет…

14. Затем украсить петрушкой и сверху еще раз залить бульон тонким слоем для фиксации…Убрать еще на пару часиков для полного застывания.По фото кстати видно насколько бульон жирненький получился,то что надо!!!

15. Ну вот и все!Готово!Приятного всем аппетита!!!

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
  2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
  3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
  4. Морковь нарежьте кружочками.
  5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
  6. Белки взбейте в густую пену.
  7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
  8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
  9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Из какой рыбы делают заливное

Вообще, заливную рыбку можно готовить из любого вида рыбы. Если нужен бюджетный вариант блюда, то можно использовать минтай или любую другую доступную рыбу.

Некоторые даже готовят из консервов, но такой вариант вряд ли годится для новогоднего стола, скорее для обычного ужина.

Решив приготовить заливное, важно учитывать несколько нюансов:

  • Рыба должна быть исключительно в свежем виде. Не допускается использовать уже долго хранившуюся и перемороженную рыбу.
  • Наличие костей. Будет не особо удобно кушать блюдо и постоянно вытаскивать оттуда кости. Поэтому лучше выбрать морскую рыбу, где меньше всего костей.
  • Если планируется готовить из судака, то стоит убедиться, что он пресноводный. Дело в том, что эта рыба может быть и морской, в таком случае готовить рекомендуется без головы, чтобы в блюде не было неприятного привкуса.
  • Любую рыбу нужно подготовить сначала – очистить от внутренностей, убрать чешую, избавиться от плавников и, наконец, тщательно промыть.

Лучшая рыба для заливного, это судак, горбуша и толстолобик, а также карп.

Блюдо будет наиболее нежным, если учитывать все рекомендации и выбрать хорошую рыбу в свежем виде и с минимальным количеством костей.

Холодец из голов толстолобика на бульоне с куриным кубиком

А этот вариант из разряда экономных, так как мы будем использовать не тушку, а головы рыб. Ни в коем случае не отправляйте их в мусор. Из них невероятно вкусной получается уха.

А в этом рецепте Вы узнаете, как можно будет приготовить вкуснейший студень из голов толстолобика.

Этот рецепт, кстати, очень сильно экономит время своим быстрым приготовлением. Ваше участие в готовке будет минимально!

Ингредиенты:

  • Головы толстолобика – 2 шт
  • Хвостовая часть толстолобика
  • Морковь – 1 шт
  • Репчатый лук – 2 шт
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Душистый горошек – 6 шт
  • Куриный бульонный кубик – 1 шт
  • Желатин – 10 гр
  • Соль по вкусу
  • Свежая зелень для украшения

Приготовление:

1. Промываем головы под проточной водой и обязательно удаляем из них жабры. Будьте внимательны, тщательно вычищайте внутренности, так как в готовом блюде они могут дать горький вкус.

Чтобы не пораниться, используйте для удаления кухонные ножницы. Особенно они понадобятся, если головы окажутся сильно крупными. А именно из таких и получается наваристый вкусный бульон.

Я также всегда убираю и глаза, но знаю, что многие варят вместе с ними. Поэтому здесь выбор за Вами.

2. Складываем головы и хвост в кастрюлю и заливаем чистой водой, так чтобы жидкость чуть чуть прикрывала продукты. Ставим на сильный огонь и ждем пока закипит.

Как только закипело закладываем морковь, которую нужно разрезать пополам, 2 луковицы и приправы. Закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и томим бульон с рыбой около 1 часа. Огонь при этом должен быть таким, чтобы содержимое кастрюли лишь слегка побулькивало.

3. Когда мякоть будет почти готова, добавим в кастрюлю куриный бульонный кубик. Это придаст приятный запах и даст немного дополнительного навара.

4. Аккуратно, понемногу всыпаем желатин и размешиваем его, чтобы не образовались комки. Кипеть уже не даем и сразу же выключаем огонь.

5. После того как вареные продукты остынут, разбираем головы и хвост на мясо и выкладываем в глубокую тарелку, у нас будет несколько порций, поэтому и посуда будет не одна.

Сверху располагаем нарезанные кружочки моркови и измельченной зелени.

6. Затем через дуршлаг и марлю аккуратно процеживаем бульон и распределяем его в емкости. Ну вот собственно и все. Теперь блюдо должно застыть в холодильнике.

Для этого отправляем его туда минимум часов на 5 — 6, а лучше на ночь.

Можно подавать угощение прямо в порционных тарелках. А можно переложить его в плоские тарелки и подать в таком виде.

Как подготовить рыбу?

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина. Рыбы определенных сортов не нуждаются в его «компании» в холодце. Все зависит от того, насколько тот или иной вид способен отдавать при варке свой коллаген.

Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится

Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью

Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector