Как приготовить вино из изюма в домашних условиях по простому рецепту

Введение алкоголя

Любители домашних вин хорошо знают винные дрожжи. Этот основной ингредиент используется для брожения. На ягодной кожуре обычно бывает несколько видов, они начинают интенсивно работать в период брожения. В результате остаются только самые выполнимые виды, толкающие других. Его задача — превратить сахар в алкоголь и придать напитку особый аромат и послевкусие.

Ягоды должны быть собраны хорошо созревшими, должны быть хорошо замешены перед едой. Маленькие фрукты лучше.

Компоненты:

• Сахар — 80 г
• Виноградная масса — 2 стакана
• Вода — 1 чашка

Положите сахар и черничную массу в емкость, залейте водой. Смешайте ингредиенты и закройте бутылку ватным тампоном. Раскатать консистенцию для брожения на жаре в течение 4 дней. Процедите сок через сито и используйте на закваске. От сусла бродит. Этот метод используется при сбраживании вина, особенно если используются культуральные дрожжи и желание сохранить эту породу.

Активное брожение — идеальное время для сбора материала

Налейте в поллитровую банку 30-50 мл верхнего слоя бродящего вина. Добавьте 1,5 столовых ложки сахара и 350 мл чистой воды без хлора. Смешать до однородной консистенции. Накрыть марлей, поставить на 3-4 дня в черную комнату при комнатной температуре. После фильтрации через цвет лица активированные домашние винные дрожжи готовы для добавления в сусло.

Срок хранения в герметично закрытой таре в холодильнике составляет 2-3 недели. Оставшуюся еду можно снова залить сиропом (вода с сахаром в тех же пропорциях), и новую порцию дрожжей можно удалить.

Свойство ягод имеет большое значение. Выбирайте твердые, крупные, хорошо высушенные фрукты с голубовато-фиолетовым матовым цветом, желательно с хвостами. Не подходит для очистки перед входом, нужно только удалить гнилые ягоды.

Компоненты

• Изюм — 100 г
• Сахар — ½ чашки
• Вода — 2 стакана

Вскипятить 1 стакан воды и растворить в нем сахар. В левый сироп налейте 2 с половиной воды равномерно. Перелить воду в стеклянную посуду с широким горлышком, залить изюмом. Закройте контейнер крышкой и поместите его в теплый или светлый подоконник. Соблюдайте брожение в течение 1 недели, повторяя последовательность перемешивания. В 7-8 дней слейте воду и используйте в качестве закваски.

Компоненты

• Вода — 1 чашка
• Сахар — 1 чашка
• Черника — 3 чашки

Налейте воду в подготовленную емкость, введите в нее сахар. Ягоды слегка растушуйте, выложите массу в пресную воду, хорошо перемешайте. Накройте блюдо тканью, установите критерии помещения. Дайте 3-4 дня бродить, постоянно помешивая. Процедите настой ягоды через ситечко, используйте его для приготовления вина.

Лучше готовить дрожжи к вину за 2-5 дней до запланированного приема фруктового сока. Перед приготовлением закуски из яблочного вина выжмите 200 мл сока из спелых, неповрежденных фруктов.

Предлагаем ознакомиться: Настойка из черноплодки на дрожжах

Добавить 15 г сахара и щепотку (около 0,1 г) фосфата аммония к соку, перемешать и варить 10-15 минут под крышкой. Затем охладите до комнатной температуры (20-24 ° С). Налейте обильную дрожжевую сыворотку хотя бы в какую-нибудь емкость, налейте туда приготовленный сок, наполняя емкость ¾ объем, закрыть шею с помощью ватной пробки

Вылейте приготовленный сок в бутылку со вспененной сывороткой, пробку с ватным тампоном и оставьте на 1-2 дня в теплом месте. Когда его содержимое начинает пениться, закваска готова.

Тип производимого вина зависит от структуры процесса брожения. Винные дрожжи — это ферментированный сахар, содержащийся в виноградном соке. Пока весь сахар, содержащийся в соке, не обработан, процесс ферментации продолжается.

Алкоголь с ролью дрожжей вырабатывается только в анаэробных условиях или при отсутствии кислорода.

• В варианте с постоянной подачей кислорода сахар полностью окисляется до воды и углекислого газа. На начальных этапах ферментация активна, поскольку выделяющийся углекислый газ не позволяет атмосферному кислороду проникать через поверхность сусла.
• После брожения бочка с молодым вином опечатывается. В неприятном варианте осуществления, когда возникает роль амебной уксусной кислоты, происходит превращение спирта в уксусную кислоту. Там будет вино или яблочный уксус.
• При производстве вин из выжатого винограда на заводе используется сусло, содержащее не менее 10-25% сахара. Получение различных типов вин зависит от развития процесса создания, свойств пивных дрожжей и исходного виноматериала.
• Чтобы получить белые вина, измельченный виноград очищают от мякоти (кожура семян), и мякоть не удаляется для производства красных вин.

Как сделать в домашних условиях?

Винные дрожжи можно купить в винодельческом магазине, а можно сделать самому в домашних условиях по определенному рецепту. Для этого достаточно позаботится о приготовлении так называемой винной закваски. Примерно за 10 суток до начала приготовления вина собирают ягоды, например, можно использовать малину. Ягоды мыть нельзя, выбирать обязательно спелые, но не гнилые.

Размятые ягоды тщательно перемешивают с сахаром и разводят водой, далее их оставляют бродить. После того, как сок побродит несколько суток, его можно использовать. Такая закваска относится к быстропортящимся продуктам, поэтому ее следует использовать за 10 дней.

Также в домашних условиях можно приготовить своими руками винные дрожжи на основе инжира или изюма. Нельзя использовать изюм низкого качества, так как сухофрукт просто заплесневеет. В сахарный сироп опускают горсть сухофруктов. Ёмкость закрывают, а затем оставляют закваску на 4 дня. После того, как сухофрукты начинают бродить, смесь процеживают, а сок отделяют и используют в качестве закваски для вина, выпечки и т. п.

Чтобы сделать винные дрожжи из винограда, следует изначально подготовить стеклянную бутыль: помыть и простерилизовать. Затем в емкость необходимо вылить около двухсот миллилитров воды, всыпать примерно сто граммов сахарного песка и добавить приблизительно четыреста граммов виноградной кашицы. Сверху бутыль нужно заткнуть ватой и поставить на четыре дня в теплое место, где температура воздуха не будет опускаться ниже двадцати четырех градусов. По прошествии указанного времени закваску необходимо сцедить с помощью марлевого кармана. Винные дрожжи готовы.

Ниже прилагается видео, как сделать винные дрожжи своими руками.

Изюм для приготовления дрожжей

Популярность изюма для производства домашних винных дрожжей можно объяснить особенностями ягод винограда, на кожице которых есть природные бактерии, вызывающие рост дрожжевых грибков. Однако свежий виноград не всегда находится под рукой, и гораздо удобнее бывает использовать его высушенные плоды. Рождение дрожжевого грибка происходит в результате химической реакции бактерий с сахаром – еще одним ингредиентом, необходимым для получения винных дрожжей.

Чтобы изготовить качественные дрожжи из изюма, нужно, прежде всего, правильно выбрать сырье, т.е. сами высушенные ягоды винограда. Ни в коем случае нельзя брать светлые сорта, особенно слишком красивые, ровного желто-золотистого оттенка, ягоды с блестящей поверхностью. Такой изюм, по большей части, был подвержен химической обработке. Это означает, что все бактерии, нужные для получения дрожжевого грибка, были уничтожены. Качественный изюм для создания винных дрожжей должен быть матовым и иметь темно-синюю окраску с фиолетовым оттенком. Самый лучший изюм – это изюм с хвостиками, наличие которых говорит о естественной сушке и минимальной обработке. Сухофрукт, купленный для приготовления дрожжей, не рекомендуется мыть, чтобы не удалить бактерии. Хвостики от ягод также следует оставить для лучшего брожения.

Как правильно выбрать винные дрожжи

Собственное производство, изготовление штаммов в лабораторных условиях сильно разнятся. В зависимости от крепости, можно подобрать готовые культуры: – Saccharomyces vini, образуют 11,6-12 % этанола, до 20% сахара.

– Saccharomyces oviformis, устойчивы к содержанию спирта до 18 %.

– Saccharomyces beticus применяются для крепленых напитков крепостью до 24%.

– Brettanomyces применяются для шампанского. – Saccharomyces chevalieri – культура для красных и розовых напитков.

Saccharomyces chevalieri

– Тorulopsis stellata используют для элитных вин.

При самостоятельном приготовлении закваски используют то, что растет в регионе.

Доза дрожжевой закваски, которая потребуется для создания вина

Это зависит от того, какой напиток вы хотите получить. Для изготовления сухого вина необходимо ввести 200 грамм бродильного продукта на 10 литров сусла. Если же ваша цель — вино десертное, количество закваски нужно увеличить в полтора раза.

Надеемся, усвоив положения этой статьи, читатель не будет иметь трудностей в том, как сделать дрожжи в домашних условиях. И в результате получит прекрасный ароматный напиток. Важный нюанс: никогда не используйте для производства вина спиртовые дрожжи. У них совершенно другое назначение — создавать крепкое питьё. Такие дрожжи послужат вам, если решите выгнать самогон на основе виноградных выжимок, которые многие виноделы выбрасывают в мусорный бак. Специально для любителей чачи приведём ещё несколько рецептов. Как правило, это несложные процессы. И приобрести нужные ингредиенты не представляет труда.

Приготовление винной закваски

Составляющие:

• 100 грамм немытого изюма;
• 4 столовых ложки сахара;
• 500 мл чистой и теплой воды (~ 25 °C).

Рецепт закваски из изюма:

1. Налейте в стеклянную бутылку воду, добавьте сахар. Перемешайте, потряхивая — сахар должен хорошо раствориться.
2. Теперь добавьте изюм, перед этим его следует перебрать, но не промывать.
3. Осталось заткнуть бутылочное горлышко чем-нибудь пропускающим воздух — скрученным ватным тампоном, плотно сложенной марлей. Содержащиеся на поверхности изюма «дикие» дрожжи будут размножаться только при доступе воздуха.
4. Через 4-5 дней закваска полностью разбродится и будет готова к использованию. Удалите изюм процедив жидкость через ситечко.
5. Чтобы остановить дальнейшее брожение и перекисание закваски — поместите ее в холодильник.

Видео рецепт закваски на изюме:

Закваска из виноградных ягод

Когда нет готовых винных культур в виде порошка, расфасованного в пакетики, дрожжи для домашнего алкоголя легко сделать самим. Главное правило – не мыть собранные ягоды. Выбирают самые спелые, сладкие. Подгнившие и пораженные вредителями виноградины для закваски не годятся.

Рецептура:

• измельченные плоды – 2 части;
• вода – 1 часть;
• сахар добавляют из расчета 40 г на 1 стакан ягодной массы.

Смесь отправляют в стерилизованную бутыль, хорошо встряхивают. Горловину неплотно закупоривают ватой, чтобы был доступ воздуха, но не попадала грязь. Мезга бродит в течение 3–4 суток в затененном теплом месте, поддерживают режим прогрева смеси в пределах от 20 до 24°C. Нельзя допускать температурных скачков, на ночь бутыль рекомендуется укутывать.

В сусло вводят отцеженный сок, он приобретает кисловатый запах, характерный для винного брожения.

Как самому сделать винные дрожжи из ягод?

Нужные штаммы грибов живут в природных условиях на некоторых плодово-ягодных культурах. Считается, что максимальная концентрация дрожжевых организмов присутствует в сером налете на ягодах. Легче всего в домашних условиях сделать винные дрожжи из винограда. В крайнем случае, можно использовать клубнику, землянику, малину, сливу или яблоки.

Винные самодельные дрожжи Иногда винные дрожжи дома делают из изюма, что вполне допустимо. Для этих целей следует взять ягоды из разных торговых точек, что исключит неудачу. Для обработки сухофруктов сейчас часто применяют химические препараты, которые тормозят размножение дрожжей. Вероятность накопления химикатов от изюма из разных источников значительно уменьшается.

Работа проводится в несколько этапов:

• Сначала нужно простерилизовать банку. На ней не должно остаться никаких микроорганизмов.
• Затем следует в банку поместить приблизительно 100 г ягод или изюма.
• Заранее следует подогреть до 35 °С воду, которая должна быть очищена на хорошем фильтре. Можно брать бутилированную воду без добавки минеральных солей
• После чего теплую воду следует залить в емкость в количестве от 500 до 600 мл. Если в сырье введен изюм, то воды потребуется чуть больше, для сбраживания сочных ягод – меньше.
• В массу нужно добавить пару столовых ложек сахара, без которого дрожжи размножаться не могут. Набирать сахарный песок желательно ровно до краев ложки, без избытка.
• Емкость следует накрыть марлей или лоскутом из легкой хлопчатобумажной ткани и перенести ее в теплое темное место.

За массой нужно наблюдать. Уже через 4 дня на ней могут появляться пенные пузыри. Это индикатор готовности дрожжей. Их можно использовать сразу или в течение последующих 10 дней. Если в ближайшие дни использование закваски не планируется, то ее нужно защитить от перекисания. Для этого на горловину банки устанавливают специально купленный гидрозатвор или просто одевают медицинскую перчатку, предварительно проколов в ней отверстие.

В сусло с мезгой готовую дрожжевую смесь можно вливать без предварительной очистки. Если планируется делать вино из чистого сока, то забродившую ягодную массу нужно профильтровать.

Как выбрать и использовать покупные дрожжи – выбор и инструкция по применению

Можно применять сушеные винные ЧКД, которые переносят высокие или низкие температуры, производят обильную пену или наоборот мало пены, имеют большую активность или работают медленно, в какой степени сохраняют натуральный вкус сырья и определенные характеристики и так далее. Учитывая все это, каждый сможет приготовлять вино практически любого типа в домашних условиях на купленных ЧКД. Дополнительно, возможно применение специальных дрожжей, которые лучше всего подходят к тем или иным ингредиентам (производство плодово-ягодных, игристых вин, сакэ).

Перед тем как добавить винные дрожжи, инструкция по применению включает следующее: их необходимо повторно гидратировать в «культуре закваски»: процесс тщательно контролируется относительно температурных условий, гарантируя, что дрожжевые клетки не погибнут вследствие «холодного шока». Проще говоря, метод заключается в том, что ЧКД вводят в жидкую среду, благоприятную для быстрой активации и размножения, лучше в тот же день, до добавления в сусло. Жидкость с активированной культурой затем добавляется в сусло, где дрожжевая культура очень быстро размножается до необходимой плотности.

1. Такое действие приводит к быстрому брожению: ароматы и другие нюансы, которые мы хотим «захватить» из сырья и придать их вину, – скоропортящиеся, быстро рассеиваются или изменяются в течение нескольких дней, если не часов. Чем раньше дрожжи их могут поглотить, тем лучше будет готовое вино.
2. Добавление закваски (в отличие от использования сухих дрожжей непосредственно из пакета) сэкономит время, от одного до нескольких дней в зависимости от штамма дрожжей и размера винной партии.
3. Инструкция по применению обеспечивает жизнеспособность штамма. Как правило, покупая сухой продукт, мы не представляем, сколько лет дрожжевой культуре в пакете. В пакетированных условиях она может выживать в течение долгого времени, но с учетом постоянной и приемлемой температуры!

Классическое изюмное вино без сахара

Простой пошаговый классический рецепт вина из изюма для приготовления в домашних условиях:

1. Берете нужные ингредиенты: 1 кг изюма, 5 л воды и готовая закваска (0,5 л)
2. Очищаете вяленый виноград от мусора, веточек, но не моете. Наливаете в емкость с ягодой воды столько, чтобы покрыть ее, и оставляете для набухания.
3. Разбухший изюм перемалывают на мясорубке, соединяют с оставшимся количеством воды в приготовленной посуде для брожения, закваской и хорошо перемешивают.
4. Емкость накрывают тканью (чтобы дрожжи «дышали») и оставляют бродить на 2-3 дня, время от времени аккуратно встряхивая пену на поверхности.
5. На втором этапе брожения сусло нужно перемешать последний раз и поместить в бутыль с гидрозатвором (подойдет перчатка с проколом на пальце). Перчатку нужно прочно закрепить на горлышке, чтобы ее не сорвало в процессе брожения.
6. Бутыль с винной брагой помещают в темное и теплое место (+19…+24°C) на период до 2 месяцев.
7. Когда бурное брожение закончится, то на дно выпадет осадок, а перчатка перестанет наполняться газом и опадет. Прозрачную жидкость без осадка переливают в другую емкость с помощью резиновой трубки. Вино ставят играть в прохладное помещение, например, подвал или погреб.
8. Домашнее вино из изюма будет бродить еще 2-3 месяца, его периодически переливают, избавляя от осадка, после этого его нужно отфильтровать и заполнить им подготовленные бутылки. По желанию в готовый напиток можно добавить немного сахара по вкусу и оставить созревать под пробками еще на полгода.

Рецепт с сахаром

Ингредиенты:

• изюм — 600-800 г;
• сахар — 1 кг;
• вода — 4 л.

Способ приготовления:

1. Сделать закваску по предыдущему рецепту.
2. Перемолоть изюм на мясорубке, смешать в емкости для брожения вместе с водой, закваской и 0,5 кг сахарного песка. Все хорошо перемешать до растворения сахара.
3. Надеть гидрозатвор и выдержать сусло до 5 дней в теплом, защищенном от солнечного света месте. В емкости должно оставаться свободное пространство для брожения (пузырьков и пены).
4. Снять перчатку и слить примерно 1 л сусла в кружку, растворить в нем 0,25 кг сахара и вылить обратно в бутыль. Подождать еще 5 суток.
5. Всыпать сахар (0,25 кг) и оставить для брожения еще на 1-2 месяца. Признаками окончания процесса будут служить осветление жидкости, появление осадка и опускание перчатки.
6. Теперь домашнее вино нужно слить в чистую емкость и поставить на дозревание в прохладное помещение. По мере появления осадка напиток нужно переливать, чтобы исключить появление горького привкуса.
7. Готовое вино можно перелить в подготовленную стеклянную посуду и закрыть крышками.

Одно из лучших санторинских вин — «Винсанто»

Культура изготовления вина из вяленого винограда насчитывает много веков, а может, и тысячелетий. В Италии такое вино называется «пассито», в России 19 в. оно именовалось «розенковым», славится такими винами и колыбель древнего виноградарства — Греция. На одном из ее каменистых островов — Санторини — выращивают темный виноград сортов Аидани и Асиртико. Его высушивают на солнце и используют для создания сладкого и насыщенного «Винсанто».

Напиток настаивают в дубовых бочках не менее 3 лет, получая мягкое, бархатистое вино с нотами корицы и гвоздики, сладкое, но с приятной кислинкой. Его рекомендуется употреблять охлажденным до +8°C, со сладкими кремовыми десертами или солеными сырами.

Рецепт вина из изабеллы

В теплых районах можно не прибегать к ухищрениям и замене винограда ягодами, растущими на севере России. Поэтому домашние вина в южных регионах практически всегда готовят именно из винограда.

А наибольшее распространение еще с советских времен получил сорт «изабелла», который славится необычайно нежным и очень узнаваемым ароматом – даже человек, далекий от мира сомелье, раз попробовав, безошибочно угадает присутствие в купаже «изабеллы».

Вино из изабеллы в домашних условиях приготовить несложно, приведем простой рецепт:

1. Возьмите 15 кг спелого винограда. Виноград следует полностью, но аккуратно раздавить. Если вы будете недостаточно аккуратны, повредятся косточки, что приведет к тому, что вино будет сильно горчить.
2. Полученную виноградную жижу (она также называется мезгой) 3-4 раза в сутки следует перемешивать чистой рукой, всплывающую мякоть и кожицу ягод следует убирать с поверхностью, иначе она станет кислой.
3. Через несколько дней процеживаем мезгу или отжимаем ее через два-три слоя марли.
4. Если у вас нет специального инструмента для измерения кислотности среды (pH-метра), необходимое количество сахара определяем по вкусу – сок не должен сильно разъедать полость рта. Если сок получился откровенно кислым – добавьте воды, но не более 500 мл (а лучше не больше 100 мл) на литр сока. Много воды добавлять не стоит, поскольку кислотность упадет еще и после добавления сахара. Сахара следует добавить от 100 до 200 грамм на литр разбавленного сока.
5. Поместите сок в емкость, исходя из привычного правила – заполняем ее не более, чем на две трети. Как и в случае с приготовлением сидра, этот объем необходим для процесса брожения.
6. Оснастите емкость для брожения гидрозатвором, поместите ее в темное помещение. Температурный режим, оптимальный для приготовления вина из изабеллы – 16-22 градуса. Если температура будет существенно выше указанной — емкость может не выдержать давления газов.
7. Сахар можно добавлять постепенно – при первичном заливании сока в емкость, через 5 дней и через 10 дней после разливания по тарам.

Можно добавить сахар, можно «закрепить» вино, добавив водки или этилового спирта.

Дополнительная выдержка требуется, чтобы вино получилось вкусным. Этот процесс займет от трех до пяти месяцев, наберитесь терпения – результат оправдает ожидание!

Спиртовые дрожжи своими руками

• Двести грамм шишечек хмеля поместить в кастрюлю, добавить три литра воды и кипятить три часа время от времени помешивая. Остудить до температуры 40. градусов и процедить. Засыпать в отвар по два стакана ржаного солода и муки и полстакана хлебопекарных дрожжей. Смесь старательно размешать и поставить на сутки в тёплое место. Распределить полученную дрожжевую массу по банкам и плотно закрыть.
• Развести стакан муки в стакане подогретой воды и поставить в тёплое место. Через шесть часов всыпать в месиво столовую ложку сахара и влить 250 грамм пива (предпочтительно тёмного). Тщательно размешать. Дрожжи готовы.
• Измельчить руками полкило ржаного хлеба. Залить его двумя стаканами подогретой воды, добавить пригоршню изюма и три столовые ложки сахара. Поместить смесь в тёплое место для сбраживания. По истечении суток жидкость процедить, а хлеб отжать. В полученный настой всыпать муку в таком количестве, чтобы смесь напоминала по консистенции сметану. Через два-три часа продукт готов к употреблению.

Успехов в ваших трудах на ниве виноделия! И помните, что сказал о неумеренном употреблении спиртных напитков Минздрав.

Классификация вин и виды применяемых сушеных винных дрожжей

Популярные производители предлагают обширный список штаммов ЧКД для каждого типа вина. Именно так, каждый культивируемый штамм разрабатывался под определенные сорта винограда, чтобы выразить наиболее полно индивидуальные органолептические характеристики того или иного сорта вина. Например, для белого вина могут быть рекомендованы определенные сортовые ЧКД, которые позволят проявиться характерной фруктовости, в том время как для красного вина рекомендуется большая стабилизация фенолов для усиления вкуса и улучшения цвета. В производстве игристого вина некоторые виноделы выбирают штамм Эперне (названный в честь города в винодельческом регионе Шампань).

Чем отличаются винные дрожжи от спиртовых и хлебопекарных?

Винные дрожжи отличаются от спиртовых и хлебопекарных не только способом применения, но и способом приготовления.

Винные дрожжи используются в основном для сбраживания виноградных выжимок с целью получить вино. Для приготовления самогона они не очень подходят. Хотя некоторые готовят на них фруктовый либо ягодный самогон.

Спиртовые, наоборот, лучше всего подходят для изготовления самогона, поскольку они очень быстро бродят (не больше шести дней) и начинают погибать в браге, когда этиловый спирт достигает температуры около восемнадцати градусов. Этим же они отличаются и от хлебопекарных.

Хлебопекарные дрожжи могут применяться для изготовления браги, только если кроме них ничего больше нет, поскольку данный продукт ухудшает качество браги из-за того, что не может полностью растворить сахар в спирте. Во время брожения хлебопекарные дрожжи больше пенятся, в отличие от винных и спиртовых. Они лучше всего подходят для приготовления выпечки (хлеба, пирогов, булочек).

Мысли относительно лучших дрожжей

Выделять какую-либо торговую марку я не хочу, так как практически все Турбодрожжи, что я использовал, мне понравились.

Они оправдывают свою стоимость и позволяют получить оптимальную брагу, а дальше все зависит уже от качества перегонки.

Но, что важно сказать, не всегда есть смысл использовать для браги специальные спиртовые дрожжи. Иногда обычных хлебопекарных дрожжей будет более чем достаточно, например, если конечной целью является приготовление водки, настойки или ликера

Чаще всего я использую фруктовые дрожжи или дрожжи для солодовых браг. Не могу сказать про увеличенную долю спирта, так как опытным путем это проверить не представляется возможным, но определенный аромат они действительно передают.

С помощью спиртовых дрожжей также значительно ускоряется процесс брожения, что по достоинству оценят мои нетерпеливые коллеги по хобби. А какими дрожжами пользуетесь вы?