Как готовится курица холодного копчения, какие существуют рецепты

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

• Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
• Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Рецепт копченой индейки с чесноком.

8 кг мяса индейки, 400 мл воды, 1 ст. л. уксуса, 6 зубчиков чеснока, 6–7 листиков черной смородины, 3–4 веточки розмарина, соль, молотый черный перец по вкусу, отруби. Подготовленную птицу разрезать пополам вдоль грудки, натереть отрубями. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить соль, перец, уксус, листья смородины, веточки розмарина, снять с огня, немного остудить, всыпать измельченный чеснок. Залить птицу остывшим маринадом и оставить под гнетом на 24–48 часов. После этого тушку коптить 5–6 часов при температуре дыма 25–30 градусов. Затем готовую птицу немного подсушить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Какие виды коптилен существуют

Горячего копчения

Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема. Основные составляющие установки – камера для продуктов и топка. В результате горения древесное топливо начинает тлеть, происходит выработка дыма, который поступает в емкость с пищей, обеспечивая копчение.

Холодного копчения

Поскольку дым низкой температуры обеспечивает холодное копчение, коптильня должна иметь компоненты, обеспечивающие охлаждение. Обычно это – длинный дымоход, проходя по которому дым доходит до нужной температуры. Холодное копчение – длительный процесс. Магазинные установки имеют специальные дымогенераторы, в которых предусмотрена система охлаждения и очистки от смол.

Подготовка тушки

Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.

Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.

Посол и маринование

1. Рецепт сухой засолки – наиболее простой. Благодаря этой технологии куриный продукт сохраняет натуральный вкус. Используется соль крупного помола и перец черный молотый. Можно дополнить посолочную смесь лавровым листом. Придать остроты и пикантности поможет чеснок. Смесью специй натираются тушки и отправляются в холодильник под гнетом на 24 часа.
2. Популярен рецепт курицы холодного копчения в маринаде. Для приготовления 2 л. рассола потребуется 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 3 дольки чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч.л. сахара. Жидкость кипятят 15 минут, затем охлаждают. Если добавить имбирь, кориандр и корицу в маринад, курица получится более пряной.

Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.

Копчение крылышек или голеней в мультиварке

Для этой цели подходит мультиварка с функцией копчения, но можно приспособить и обычную. Для этого надо выбрать металлическую емкость для щепы и несколько ярусов металлической сетки.

Понадобится:

• 10 шт. крылышек (на 2 слоя);
• стакан щепы (она идет в комплект с мультиваркой).

Для наринада:

• стакан кетчупа;
• 5 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. горчицы.

Приготовление:

1. Из перечисленных ингредиентов сделать маринад и обработать им крылышки, хорошо их помяв. Время маринования – не меньше 3-4 часов. Солить не надо – соевый соус даст ее достаточное количество.
2. На дно чаши мультиварки налить воды слоем около 1-1,5 см.
3. Чашку на 2/3 заполнить щепой.
4. На подставки разместить крылышки.
5. Накрыть мультиварку крышкой и установить режим горячего копчения на 35 минут.

То же самое можно сделать и в обычной мультиварке. Там сначала на 15 минут включить режим Жарка, потом выключить и оставить режим Подогрев на 30 минут. Но, все-таки, рисковать аппаратом не стоит, хотя в интернете пишут, что все получается без проблем.

Рецепт копченого гуся со специями.

10 кг разделанного гуся, 300 г соли, 2 ст. л. измельченной аскорбиновой кислоты, молотый душистый или черный перец, кориандр, мускатный орех, тмин, паприка по вкусу. Грудную и бедренную части гуся тщательно натереть посолочной смесью. Уложить мясо в контейнер, сверху положить деревянный круг, прижать гнетом и выдержать 2 дня при температуре 16–18 градусов.

Затем перенести контейнер в холодное помещение и выдержать мясо в течение 20 дней, перекладывая куски сверху вниз через каждые 2–3 дня. После гусятину вынуть, снять мякоть с костей и обсушить. Куски гуся завернуть в бумагу и перевязать шпагатом, накладывая витки примерно через 10 см. Затем сверток перевернуть другим концом и наложить витки шпагата в промежутках уже сделанных. Подвесить мясо в проветриваемом помещении на 24 часа, затем еще 24 часакоптить при температуре дыма 25–30 градусов.

Правила подготовки сырья

Перед копчением курицы необходимо правильно подготовить мясо. Тушку надо тщательно выпотрошить, а потом – разделать. Если используется замороженное мясо, то предварительно птицу потребуется разморозить.

От целой птицы надо отрезать ножки и голову. Весь лишний жир требуется удалить. В противном случае при копчении он быстро вытопится и нарушит технологию обработки мяса дымом.

Подготовленное сырье основательно промывается под струями проточной воды. Это надо сделать не только снаружи, но и изнутри. Потом поверхности следует промокнуть салфетками либо бумажными полотенцами.

Следующий шаг – разделка. Иногда предлагается коптить курочку целиком. Это допустимо! Но такой прием нередко оказывается неудачным, так как прокоптить мясо равномерно не всегда удается. Поэтому рекомендуется вдоль грудной клетки разрезать птицу и развернуть ее. Это позволит равномерно просолить или замариновать волокна, после чего они без труда пропитываются дымом.

От крылышек необходимо отрезать крайнюю часть. В противном случае эти участки начнут подгорать при горячем методе. Если используется холодное копчение, то они пересохнут, и есть их будет невозможно.

Заготовки надо отбить. Их предлагается разложить между досками для разделки и хорошо отбить. Такой прием размягчит суставы и косточки, благодаря чему волокна лучше пропитаются дымом.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово

Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу

Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Подготовка курицы к копчению

Для копчения в домашних условиях выбирается тушка молодого бройлера, не подвергавшегося заморозке. Курицу потрошат, хорошо вымывают, насухо вытирают и разрезают на две части по центру грудки. Половинки курицы натирают солью и черным молотым перцем, и кладут под гнет. В таком положении мясо будет находиться в течение суток. После этого его 1-2 часа просушивают, повесив на сквозняке, обваливают в отрубях и помещают в коптильню.

Это классический рецепт подготовки курятины к копчению. Таким способом можно подготовить целую курицу или отдельные ее части, купив в магазине охлажденные окорочка, крылышки или грудки.

Рецепт копченой курицы с чесноком и можжевельником.

1 курица (1,6–1,8 кг), 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. измельченной аскорбиновой кислоты, 18–20 зубчиков чеснока, 2–3 ягоды можжевельника, 1/2 ч. л. молотого душистого перца, 1/2 ч. л. молотого черного перца. Соединить соль, сахар, кислоту, пряности, измельченный чеснок и ягоды можжевельника. Тушку курицы разрезать по грудке, хорошо натереть внутри и снаружи приготовленной посолочной смесью, уложить в контейнер, прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 2 дня. После этого тушку хорошо промыть и тщательно обсушить. Коптить птицу в холодном дыму от тления ольховых веток при температуре 20 градусов в течение 48 часов.

Как и сколько нужно коптить курицу в домашних условиях (жидким дымом, а также горячее и холодное копчение)? – текстовая и видео инструкция

Уметь коптить курицу самостоятельно в домашних условиях – это очень ценное умение. Копченую ароматную курочку наверняка любят многие.

Только вот купленная в магазине копченая курица совсем не стоит затраченных на неё средств.

Тогда что же делать? У нас есть ответ: коптить курицу самостоятельно в домашних условиях! Возможно, некоторые подумают, что это долго и тяжело, но поверьте, когда вы увидите результат, вы поймёте, что игра стоит свеч.

Горячего копчения

Чтобы закоптить курицу правильно в домашней коптильне горячим способом, вам понадобится такой список ингредиентов:

• соль
• вода
• черный перец
• лавровый лист
• чеснок
• специи по вкусу
• свежая курица

Для начала нужно сделать рассол. Для этого берем кастрюлю, заливаем воду и ставим на печь. Все ингредиенты, кроме курицы, засыпаем в кастрюлю и ждём, пока вода начнет кипеть. Когда это произойдёт, выключайте огонь и дайте рассолу остыть. Затем положите в него куриную тушку. Не забудьте перед этим хорошенько промыть её внутри и снаружи, а также обрезать лишний жир.

В растворе курица должна засаливаться не менее чем 15 часов, при этом лучше поставить кастрюлю в холодильник.

Когда мясо готово, извлекайте курочку из кастрюли и хорошенько промывайте её холодной водой. Затем нужно обтереть её бумажным полотенцем и разрезать на две части. Но этот шаг необязателен, если у вас в коптильне достаточно места для целой курицы.

Хорошенько обвяжите курицу, насыпьте в коптильню опилок ольхи, после чего подвешивайте мясо и закрывайте крышку. По времени курочка коптится не менее чем полтора часа. По истечении этого времени выключайте коптильню, открывайте крышку, и можете наслаждаться вкусной курочкой горячего копчения, копченой в домашних условиях.

Курочка холодного копчения в домашних условиях выходит очень ароматной и вкусной. Вы сможете удивить таким блюдом не только свою семью, но ещё и гостей. Итак, чтобы приготовить курицу таким способом вам понадобится:

• курица
• соль: 0.5 ст. л.
• лавровый лист
• черный перец
• чеснок
• сахар: 1 ч. л.
• аскорбиновая кислота измельчённая: 0.5 ч. л.
• вода

Для начала необходимо приготовить рассол: берем кастрюлю, заливаем туда воду, засыпаем все необходимые ингредиенты, кроме курицы, после чего отправляем кастрюлю на огонь и ожидаем, пока вода закипит. После этого ждём, пока рассол остынет, а затем кладём в него курицу. В рассоле она должна находиться около двух суток, при этом лучше всего будет поставить кастрюлю в холодильник.

Каждые 12 часов куриную тушку нужно переворачивать, чтобы рассол впитался более равномерно.

Когда вы извлечёте курицу из кастрюли, её необходимо высушить. Можете высушить её на сквозняке, а можете просто обтереть бумажным полотенцем.

Когда курочка, копченная в домашних условиях, будет готова, повесьте её немного проветриться, после чего она будет готова к употреблению.

Копчение курицы в домашних условиях жидким дымом

Курица, копченная в домашних условиях жидким дымом, порадует вас и вашу семью изысканным вкусом и насыщенным ароматом. Чтобы закоптить курочку таким способом, вам понадобится:

• соль
• курица
• специи: по вкусу
• чеснок: 4 зубца
• жидкий дым: 35 граммов
• майонез: 50 граммов

Чтобы коптить курицу жидким дымом, необходимо сначала смешать все ингредиенты, чтобы получить соус. Далее необходимо разрезать курочку по хребту, чтобы лучше её прокоптить. Натирайте курицу солью, специями и тертым чесноком, после чего оставляйте её настаиваться.

Спустя 30 минут обмазывайте курицу соусом с жидким дымом, кладите ее в рукав для запекания и отправляйте в духовку. Её следует разогреть до 200 градусов.

Чтобы определить, когда курица будет готова, можете надрезать мясо и обратить внимание на сок: если он мутного или розового цвета, то курицу следует запекать чуть дольше, а если сок прозрачный, значит, курочка, копченная с помощью жидкого дыма, готова. Дайте ей настояться в выключенной духовке, после чего подавайте к столу

Более подробную информацию о копчении курицы вы можете найти в видео, которое представлено ниже

Дайте ей настояться в выключенной духовке, после чего подавайте к столу. Более подробную информацию о копчении курицы вы можете найти в видео, которое представлено ниже.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

• куры — 2 кг;
• соль — 120 г;
• яблоки — 40 г;
• корица — по вкусу;
• гвоздика — 2 шт.;
• сахар — 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

• курица — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• специи по вкусу — 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Промывание курицы

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

Показатели	Горячее копчение	Холодное копчение
Температура копчения курицы, °С	1 этап – 80 2 этап – 60	25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.	2-6 (общее время)	от 24 до 72
Массовая доля соли, %	1,5-4	5-12
Влажность, %	60-70	42-52
Консистенция	Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей	Плотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С	72 ч.	1 месяц

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этим рецептом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих передач.

Понадобится:

• 1 тушка;
• 2 л воды;
• 7-8 ст.л. с небольшой крупнокристаллической соли без йода;
• 3-4 лавровых листочка;
• Большая кастрюля или казанок;
• Большое вафельное или х/б полотенце;
• Опилки (можно купить в зоомагазине) или щепки из супермаркета. Несколько веточек плодовых деревьев.
• Одноразовая форма из фольги, диаметром по размеру кастрюли.

Приготовление:

Сделать рассол из горячей воды, соли и лаврушки. Как остынет, поместить курицу и мариновать 8-10 часов в холодильник, лучше всего на ночь. В большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казанок насыпать опилки и щепу слоем не меньше 3-4 см. Сверху поместить одноразовую форму – в нее будет собираться сок, чтобы он не попал на опилки. На форму расположить курицу грудкой вверх. Крышку кастрюли обернуть намоченным в холодной воде полотенцем – оно будет сохранять влагу и температуру в емкости

Важно посмотреть, чтобы ничего не свисало вниз. Включить огонь на максимальное положение и так коптить 30 минут, потом огонь уменьшить до минимального и так держать еще 30 минут

Далее огонь выключить, не снимая крышку, оставить курочку еще на 30 минут. Готовую курочку вынуть и шкурку с нее снять (ее надо выбросить), а мясо можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Хранить только в холодильнике, не больше 12 часов.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления:

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

• Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
• Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
• Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
• Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
• Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
• Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
• Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
• Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
• Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
• Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
• На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
• Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
• Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
• Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.