Калорийность сыра пармезан

Блюда для похудения

Не обязательно себя начинать мучить голодным диетами, если можно просто научиться готовить вкусную, полезную пищу. Предлагаем вам вкусный диетический рецепт.

«Мечта дюймовочки»

Подготовьте творог (200 грамм), рукколу (2 стакана), пармезан (натрите 70 грамм сыра), яйцо, муку (2 столовых ложки), четвертую часть луковицы. Как правильно готовится блюдо?

Сначала мелко нарезается руккола.
Режется и обжаривается лук (старайтесь использовать минимальное количество масла).
Соедините лук + рукколу.
Когда смесь остынет, добавьте к ней сыр, творог, яйцо, муку

Внимание! У вас должна получится однородная масса.
Разделите массу на маленькие порции, придайте ей форму блинов.
Когда начинает кипеть вода, бросьте маленькие «блинчики».
После того, как мальфатии или, у нас принято говорить – ленивые вареники, всплывают, их можно вынимать.
Полейте оливковым маслом, сверху украсьте пармезаном, зеленью. Приятного аппетита!

Как употреблять и что приготовить из сыра

Голландский сыр гауда находит широкое применение в кулинарии. Его используют в качестве ингредиента для салатов и пиццы, подают в виде самостоятельной закуски и употребляют с бутербродами. Гауда служит начинкой для пирогов и запеканок, применяется в приготовлении соусов.

Сыр хорошо сочетается с фруктами, винами и пивом. Выдержанные сорта используют в качестве закуски к элю, а молодые разновидности подают к шампанскому. Зрелый сыр гауда позволяет раскрыть лучшие оттенки вкуса качественного портвейна.

Слоеный пирог с сыром гауда

Один из простых рецептов предлагает использовать продукт для приготовления сытного и вкусного пирога. Из ингредиентов необходимы:

• бездрожжевое слоеное тесто — 250 г;
• гауда — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• творог — 400 г;
• кориандр — по вкусу;
• зеленый лук — 1 пучок;
• укроп — по вкусу;
• растительное масло — 100 мл.

 Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Приобретенное в магазине тесто раскатывают в два пласта, нижний делают немного толще и шире, чем верхний.
2. Луковые перья, укроп и кориандр нарезают острым ножом, чеснок измельчают на терке.
3. Зелень смешивают с творогом и доводят до состояния однородной массы.
4. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают на него нижний пласт теста.
5. Помещают по центру подготовленную начинку.
6. Посыпают смесь творога и зелени тертым сыром гауда.
7. Кладут сверху второй пласт теста, подворачивают и защипывают края пирога.
8. Помещают в духовку при 180 °С.

Выпекать пирог необходимо около 15 минут до зарумянивания верхней корочки.

Сырно-творожный пирог отличается высокой калорийностью и подходит для употребления в качестве самостоятельного блюда

Как правильно выбрать и хранить

Чтобы сыр гауда принес организму пользу, необходимо выбрать при покупке максимально качественный продукт

Обращать внимание рекомендуется на несколько нюансов:

1. Цвет. Гауда может обладать светло-желтым, оранжевым или красноватым оттенком в зависимости от сроков выдержки и использованных добавок. Но цвет в любом случае должен быть равномерным, без резких перепадов.
2. Форма. Качественный сыр поставляется в виде большого колеса массой в среднем 5 кг. Встречается также гауда в нарезке. Но хранится такой продукт недолго, а вкус у него менее насыщенный.
3. Состояние корочки. Кожура молочного сыра должна быть равномерной, без трещин, сколов и следов от влаги.
4. Глазки. Гауда обладает многочисленными небольшими дырочками правильной формы с ровными краями. Глазки должны располагаться по всей поверхности мякоти, но не ближе 1 см от края.

В запечатанном виде настоящий голландский сыр гауда можно хранить в холодильнике до полугода при температуре 2-6 °С. Разрезанный продукт рекомендуется употребить в течение 5-7 дней, поскольку он быстро портится.

Совет! При хранении сыра в холодильнике нужно держать его подальше от полуфабрикатов с резким запахом, иначе он напитается посторонними ароматами.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Что требуется для приготовления твердых сыров? Список компонентов для собственной мини-сыроварни следующий:

• Цельное молоко (чем больше жира, тем больше сыра вы получаете).
• Сычужный фермент, который необходим для отделения творога и сыворотки. Рекомендуется приобретать жидкий животный продукт. Он гораздо проще в использовании и измерении, чем твердый или зернистый.
• Культуры бактерий. Они нужны для созревания и ароматизирования сыра, который вы хотите сделать. Без этого у вас будет простой белый продукт.
• Поваренная соль. Многие специалисты говорят о том, что лучше купить сырную соль. Это хлопья соли, которые легко тают, но стоят они очень дорого. Просто убедитесь, что вы покупаете не йодированный продукт.
• Термометр. Он должен быть хорошим и точным.
• Хлорид кальция. Магазинное обработанное молоко гомогенизируется и испаряет кальций в процессе производства сыра. Чтобы ваш продукт был полезным, обогатите его этим минералом.
• Пароварка. Нежелательно ставить молоко прямо на огонь. Для предотвращения пригорания нужна пароварка. Ваша кастрюля для молока также должна быть достаточно большой, чтобы вместить много жидкости.
• Пресс для сыра. Вам нужно будет придавливать свежеприготовленный сыр.
• Сырные формы. Вы можете купить их или сделать из пластикового ведра.
• Сырная ткань. Учтите, что марля, которую вы можете купить в любой аптеке, бесполезна в домашней мини-сыроварне. То, что вам нужно, называется муслин. Это ткань многоразового использования.
• Сырный воск. Некоторые виды сыра выдерживаются от нескольких месяцев до нескольких лет. Чтобы продукт не высох, вы должны покрыть его воском. Не пытайтесь делать это с парафиновым воском. Это не то же самое, и он не будет хорошо защищать продукт.
• Сырная «пещера». Если вы действительно увлекаетесь производством сыра, вам понадобится место, чтобы состарить его. Прохладный подвал или винный холодильник подойдут идеально для этой цели.
• Другие вещи, которые вам понадобятся: до 25 кг веса для пресса. Можно использовать для этого штангу.
• Какая-либо кастрюля для сыворотки. Подойдет металлическое блюдо для пирога или глубокий противень.

Технология производства пармезана

Пармезан представляет собой итальянский твердый сорт сыра, отличающийся долгим вызреванием. Его оригинальное название – пармиджано-реджано. Первое письменное упоминание о нем датировано 1254 годом в Генуе. Изготовлением сыра занимаются ежегодно, в период с начала апреля до середины ноября. В качестве основного ингредиента выступает молоко коров, пасущихся на пастбищах территории изготовления.

Сначала чаны прогревают, а затем в них добавляют ренин. Под воздействием высокой температуры из него образуется творожный сгусток. Его резкими движениями разделяют на мельчайшие частицы.

После специальной обработки творог помещают на конопляную ткань, после чего окунают ее в сыворотку. Переложив в деревянные формы, из полученного сгустка устраняют лишнюю сыворотку. Следующим этапом сырную смесь распределяют по формам. Через 4 дня выдерживания их опускают в бочку с солевым раствором. Это необходимо для консервирования продукта. В течение всего года сыр созревает в специальной комнате. Каждые 10 дней его необходимо переворачивать и протирать тряпкой. Зрелость сыра определяют путем постукивания серебряным молотком. На готовом продукте можно обнаружить отметку, указывающую на место его изготовления:

• Падуя;
• Парма;
• Реджо-Эмилия;
• Болонья;
• Модена.

Типичные для сыра дырки в пармезане должны отсутствовать Перед поступлением на прилавки сыр проходит контроль качества. Специальная комиссия оценивает его текстуру, вкус, размер и запах. Только после этого на головке сыра ставят соответствующую печать.

Замечание! На 70% головка пармезана состоит из питательных веществ, а на 30% из воды.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен козий сыр

Калорийность нежирных сыров

Сорт	Жиры, %	Ккал на 100 г	БЖУ
Тофу	до 4	90	11/4,5-5/0,35
Литовский творог	5	85	17/5/2,8
Гаудетте	7	213	34/8,5/0
Чечил	5-10	281	21/21/0,95
Фитнес	5-10	148-180	34/5/0
Рикотта	13	174	11/13/3
Фета	5-15	290	17/24/0
Oltermanni	16-17	210	31/9/0

Тофу делают из растительного молока с добавлением коагулирующего вещества (лимонная кислота, нигари, хлорид кальция). Никаких дополнительных компонентов среди ингредиентов быть не должно. Консистенция продукта напоминает брынзу. Он богат белком (растительного происхождения), поэтому может заменять собой мясо. Благодаря насыщенности кальцием регулярное употребление тофу служит профилактикой хрупкости костей.

Зерненый творог или «литовский творог» содержит чуть больше жира, чем Тофу. Его нельзя назвать традиционным сыром, поскольку это творог, смешанный с небольшим количеством сливок. Его можно кушать отдельно или в составе салатов.

Гаудетте – это нежирная разновидность Гауды. Согласно технологии приготовления, смешивают закваску и молокосвертывающие ферменты. Вкус довольно нежный, молочный с легкими пикантными нотками.

Чечил может быть обычным или копченым. Вызревает в рассоле.

Фитнес Valio Polar изготавливается из коровьего молока. Родиной этого сорта является Финляндия. В основу добавляют молочный белок, молочнокислые бактерии, препарат неживотного происхождения для свертывания, соль и стабилизатор. Сыр рекомендуется употреблять на диете, сочетающейся со спортивными тренировками.

Обязательно почитайте:

Сыр сулугуни: калорийность в 100 граммах, состав и полезные свойства, можно ли есть при похудении

Фета – сыр, использующийся для греческого салата. Бывают как высококалорийные, так и низкокалорийные разновидности.

Ольтермани представляет собой плотный, однородный сыр, производящийся из коровьего молока. Он отличается нежным молочным вкусом.

Калорийность не зависит напрямую от процента жира. Относительно жирный сыр может содержать меньше калорий, чем нежирный.

Таблица калорийности маложирных сортов

Сорт	Ккал на 100 г
Тофу	80-100
Зерненный творог	80-98
Фитнес 25%	202
Oltermanni 17%	270
Фета Favita	176
President легкий	185
Адыгейский легкий 12%	143
Брынза легкая 10%	72
Гаудетте 15%	207
Моцарелла 30%	154
Kaserei Champignon 25%	303
Valio Polar 5%	180
Valio рассыпчатый творожный 2%	80
Чечил-спагетти с укропом	247
Arla Apetina Feta Light	160
Arla Apetina Light	160
Galbani Mazzarella Light	196

Как приготовить пармезан в домашних условиях

Пармезан можно приготовить и самостоятельно. Он будет немного отличаться от покупного варианта. Чтобы продукт получился таким, как нужно, следует соблюдать технику приготовления.

Компоненты:

• 8 л молока;
• фермент;
• липаза;
• хлористый кальций;
• термофильная культура.

Процесс приготовления:

Молоко разогревают на водяной бане до температуры 30 °C.
К нему добавляют остальные компоненты, после чего все тщательно размешивают.
Емкость снимают с огня, укутывают в полотенце и оставляют на 45 минут.
Через указанное время в смесь кладут фермент. Через полчаса масса должна свернуться.
После затвердевания образовавшийся сгусток измельчают на несколько мелких кусочков. Затем емкость снова ставят на огонь и доводят до температуры 38 °C

Важно не допускать слипания кусочков сыра.
Температуру увеличивают до 52 °C, помешивая сыр в противоположном направлении.
Когда сгустки станут более упругими, огонь отключают. Они должны постепенно опуститься надо

После этого сыворотку сливают.
Полученную смесь отжимают с помощью марли и помещают под пресс.
На следующий день головку сыра вытаскивают из формы и окунают в солевой раствор на сутки.
На процесс созревания уходит 2 недели. Для этого сыр хранят в помещении с влажностью 75% и при температуре не выше 15 °C.

При комнатной температуре продукт можно хранить не более недели

Важно! Благодаря достаточному содержанию кальция, пармезан можно использовать для профилактики остеопороза.

Чем полезен сыр пармезан для здоровья

Специалисты нередко рекомендуют вводить пармезан в рацион людям, больным анемией, сахарным диабетом, туберкулезом и онкологическими заболеваниями. Продукт легко усваивается организмом и не откладывается в лишние килограммы. Среди наиболее выраженных свойств сыра выделяют:

• стимуляция перистальтики;
• антибактериальное действие;
• нормализация обменных процессов;
• питание клеток головного мозга;
• восстановление работы нервной системы;
• купирование процесса развития болезнетворных микроорганизмов;
• поддерживание зрительных функций;
• укрепление сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата;
• восстановление кишечной флоры;
• помощь в похудении.

Присутствие этого сорта сыра в рационе обеспечивает поддерживание энергетических запасов на нужном уровне. За счет высокой питательной ценности даже небольшая порция сыра надолго избавляет от голода. Большое количество аминокислот в составе оказывает положительное воздействие на обменные процессы. Вместе с этим вещества, содержащиеся в сыре, регулируют работу пищеварительной системы.

Чем полезен пармезан для женщин

Среди полезных свойств пармезана для женщин выделяют снятие стресса. Это особенно актуально в предменструальный период и во время климакса. Диетологи рекомендуют использовать пармезан в качестве перекуса женщинам, стремящимся похудеть. Благодаря высокой питательной ценности, он надолго избавляет от голода, но не приводит к набору веса. Положительное воздействие продукт оказывает и на состояние волос, ногтей и кожи.

Внимание! Настоящий пармезан допустимо вводить в рацион людям с непереносимостью лактозы. Пармезан считается одним из самых дорогих сортов сыра

Пармезан считается одним из самых дорогих сортов сыра

Пармезан при беременности

Пармезан не относится к категории продуктов, запрещенных во время беременности. Благодаря тому, что он легко усваивается, вероятность нарушения пищеварения минимальна. Кроме того, в нем содержится масса минеральных веществ, необходимых для развития ребенка.

Можно ли пармезан при грудном вскармливании

Данный вид сыра можно вводить в рацион кормящей женщины с 1 месяца рождения малыша. Он обладает способностью увеличивать жирность молока. Это положительно сказывается на состоянии здоровья ребенка.

Польза пармезана для мужчин

Пармезан рекомендуют включить и в рацион мужчин. В нем присутствуют вещества, положительно воздействующие на эрекцию и качество семенной жидкости. Благодаря высокому содержанию белка, продукт повышает физическую выносливость и ускоряет процесс наращивания мышечной массы. Чтобы получить от него максимум пользы, достаточно съедать по 50 г в день.

Чем полезен сыр для детей

Детям пармезан можно давать в возрасте старше 3 лет. Суточная норма при этом составляет 15 г. Сыр можно употреблять в бутербродах или в качестве дополнения к омлетам, кашам и салатам. Желательно предварительно измельчать продукт с помощью терки. Умеренное употребление пармезана в детском возрасте позволяет поддерживать уровень кальция в организме и регулировать работу пищеварения.

Польза сыра пармезан при похудении

Польза сыра во время похудения обусловлена его способностью поддерживать обмен веществ. Кроме того, продукт отлично устраняет чувство голода и надолго восполняет запас энергии. Съесть большое количество сыра невозможно, поэтому он не способствует набору лишнего веса. Благодаря содержанию белка, употребление пармезана исключается сильную потерю мышечной массы во время похудения. Чтобы ускорить процесс снижения веса, сыр употребляют в первую половину дня в количества 2-3 ломтиков.

Полезные свойства

Чем так ценен итальянский сыр?

• Не нагружает пищеварительную систему.
• Восстанавливает мышечную систему, потому что в нем содержится много жирной кислоты
• В составе сыра отсутствует лактоза, поэтому его можно употреблять тем, кто страдает аллергией на молоко.
• Улучшает кишечную микрофлору, обогащает ее бифидобактериями, защищает от дисбактериоза.
• Помогает укрепить кости, является лучшей профилактикой остепороза.
• Активно борется с бессонницей.
• Улучшает все мыслительные процессы.

В пармезане содержится такая аминокислота, как глутамат. Именно поэтому продукт имеет необычный вкус. Конечно, сейчас существует много споров по поводу пользы этой кислоты. Ученым уже удалось доказать – глутамат положительно воздействует на обменные процессы, обеспечивается полноценную работу мозга.

Итальянские сыры

Итальянская кухня подарила миру огромное число незабываемых сыров твердого типа, которые без сомнения стали народными любимцами.

Обязательно прочтите:

Сыр и вино: правила сочетания

Сыр пармиджано реджано

Пармиджано Реджано – универсальный сыр, так как используется практически во всех видах блюд. Он уместен в салатах, закусках, супах. Его подают к пасте и ризотто. А выпечка с применением пармезана мало кого оставляет равнодушным.

Сыр славится особенной структурой: он не плавиться под воздействием высоких температур, а проникает в иные компоненты блюда, обволакивая их и придавая им нежный ореховый привкус.

Грана падано

Грана падано – это известнейший на весь мир зернистый сыр со слабосоленым привкусом. Для его изготовления применяют коровье молоко, а на созревание продукта уходит до полутора лет. Калорийность такого продукта достигает отметки в 383 Ккал на 100 грамм, поэтому он противопоказан людям с лишним весом.

Острый сыр пекорино

Итальянский сыр, отличающийся ярким соленым вкусом и нотками остроты. Изготавливается из овечьего молока и характеризуется повышенным содержанием белка. Пекорино оптимально употреблять в пищу как самостоятельный продукт или в составе салатов.

Сыр грюйер

Грюйер является твердым молочным продуктом яркого желтого цвета, производимого из коровьего молока. Gruyer сладковат и немного солоноват на вкус. Он активно применяется для создания выпечки, а в тертом виде еще и в салатах. Калорийность молочного продукта составляет 410 ккал на 100 грамм.

Сбрынц сыр

Сбрынц отличается повышенной твердостью, созревает около 18 месяцев и производится в ограниченном объеме. Его употребляют в пищу в тертом виде или в дробленом виде.

Сыр тет де муан

Изысканный молочный продукт твердой консистенции, требующий особенной нарезки и подачи. Для этого применяется особый нож Жироль, позволяющий повару получить тончайшие завитые кусочки для украшения блюд.

Твердые сорта

Твердый продукт в наших магазинах представлен широко – в наличии большой ассортимент как отечественных, так и импортных сортов, но по-настоящему нежирный вариант отыскать среди них практически невозможно.

Относительно спокойно позволительно употреблять лишь некоторые твердые разновидности. Прежде всего, стоит упомянуть о Пармезане – об этом сыре знают многие. Его основное достоинство: сильный аромат и выраженный вкус, таким образом даже небольшая щепотка измельченного продукта радикально улучшает любое блюдо. Много его употреблять не стоит – в Пармезане содержится усилитель вкуса глутамат натрия (он образуется естественным путем).

Относительно диетическим может считаться швейцарский сыр (показатель жирности – 45%). К данной категории принадлежат отечественные:

• Советский;
• Московский;
• Алтайский.

Голландский твердый также не очень жирный – он считается вполне приемлемым вариантом для завтрака, но есть его лучше не чаще раза в неделю и в количестве не более 30 граммов. Наиболее известный отечественный сорт, причисляемый к рассматриваемому типу, – Костромской.

Особенность Чеддера – наличие соленого привкуса и легкой приторности. Калорийность его сравнительно небольшая, так что его, как и Голландский, разрешается есть раз в неделю понемногу.

Твердым может считаться «Российский». Этот вид в нашей стране очень популярен, но его нередко подделывают, так что перед покупкой внимательно читайте этикетку.

Некоторые сыры еще дополнительно подкапчивают. Они более соленые, имеют коричневатую корочку и характерный аромат. В нашей торговле часто встречаются:

• Гауда с дымком;
• Чеддер;
• Грюйер.

Польза от твердых продуктов несомненна – в них немало аминокислот и лецитина. Последнее вещество необходимо клеткам для укрепления мембран. Также оно:

• способствует снижению уровня холестерина;
• активирует выработку ферментов обеспечивающих усвоение жиров.

Применение сыра пармезан в кулинарии

Рекомендуем к прочтению: Чем полезно белое вино и как сделать его в домашних условиях

Пармезан особенно распространен в традиционной кухне Италии. Его используют для приготовления пасты, салатов, пиццы и различных супов. При запекании вторых блюд в духовом шкафу сыр применяют для формирования румяной корочки. Пармезан нередко используют как закуску к красному вину. Он отлично сочетается с мясными нарезками, оливками, помидорами и зеленью. К наиболее удачным гастрономическим сочетаниям относят пармезан с рукколой, помидорами черри, баклажаном и грецкими орехами. Итальянские хозяйки добавляют сырную корочку в супы за 5 минут до готовности. Это позволяет придать блюду необычный пряный вкус. Кроме того, его часто используют в качестве дополнения лазаньи. Перед подачей на стол пармезан измельчают специальным ножом. Из-за необычной зернистой структуры ровные ломтики не получаются. Поэтому продукт не режут, а откалывают кусочками.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны помидоры для организма

Состав и калорийность

Сколько калорий в пармезане? По сравнению с другими сортами сыра в пармезане всего лишь 292 ккал. Продукт богат на белок, который необходим для формирования мышечной системы, восстановления кожи, гормонального баланса.

Кроме того, в сыре около 33% белка, если сравнивать его с постной говядиной. Важным веществом является кальций, он крайне необходим для укрепления костей

Обращаем ваше внимание, пармезан отлично переваривается организмом. В составе продукта витамин А, который необходимо для зрения, особенно, если человеку постоянно приходится работать за компьютером, при плохой освещенности

Употребляя сыр, можно заметно улучшить состояние зубов, кожи.

Важно! Увлекаться пармезаном не стоит, в нем много натрия, который является виновником инсульта, гипертонии, болезней сердца. Но, если хочется съесть кусочек сыра, лучше отдать предпочтение именно пармезану, с его помощью вы ускорите все обменные процессы

В чем заключается вред пармезана

Главный недостаток и вред пармезана создает высокое содержание натрия (больше его содержится только в Рокфоре). Кусочек сыра в 100 грамм удовлетворяет суточную потребность в этом микроэлементе. Исходя из этого, пармезаном не стоит увлекаться при заболеваниях почек, органов дыхания и сердечно-сосудистой системы.

И, поскольку избыток его в организме не полезен и для здорового человека, полезно знать о том, что пармезан недурно заменяем в рецептах, например, сырами чеддер и грюйер.

Те же 100 грамм от них обеспечат лишь половину суточной нормы натрия.

Частое перенасыщение сыром оборачивается ярким вредом пармезана из-за поступления в организм глутаминовой кислоты, способной вызывать мигрени.

Также, можно отметить некоторый вред пармезана по причине изрядного содержания в нем (в сравнении с другими сырами) холестерина.

От этого вкуснейшего сыра рекомендуется отказаться при обострении болезней ЖКТ и в период особой чувствительности пищеварения (например, после пищевого отравления).

Полезные ссылки:

Что это такое

Пармезан – это итальянский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Технология производства четко регламентирована европейским законодательством. Ее соблюдение обязательно для того, чтобы получить право называть продукт пармезаном.

1. Заготовка деликатеса происходит с апреля по ноябрь.
2. Для сыра берется отстоявшееся молоко, полученное в предыдущий день, и смешивается со свежим утренним надоем.
3. Сырье проходит термообработку, чтобы увеличить количество лактобактерий.
4. В жидкость добавляют сычужный фермент для сворачивания.
5. Будущий пармезан сначала помещают в специальные формы, где от него отделяется сыворотка, а затем оставляют в соляном растворе на неделю.
6. После этого его дозревание начинается в особых температурных условиях и длится в течение двух-трех лет.
7. Все это время формы сыра периодически переворачиваются и простукиваются, чтобы в головках не образовались пустоты.

Одной из особенностей пармезана является то, что его нельзя нарезать на ломтики. Так как это твердый сыр, его можно только мелко натереть или отламывать кусочками с помощью ножа или специальной металлической лопатки.

Подробнее о процессе производства этого итальянского деликатеса вы можете узнать из видео.

Виды сыра

Пармезан бывает трех типов:

• молодой, с выдержкой от одного года до полутора лет – он хорошо сочетается с фруктами и даже может быть десертом;
• старый, с выдержкой до двух лет, чаще всего используется для приготовления горячих блюд;
• очень старый, созревающих от двух до трех лет – у него самый яркий, насыщенный вкус: это идеальное лакомство для сырных гурманов.

Считается, что пармезан был изобретен итальянскими монахами в XII веке – им нужен был сыр, который мог бы долго храниться. Неудивительно, что это лакомство не теряет своих качеств и спустя несколько лет: оно лишь становится тверже, зернистее, приобретает более сильный вкус.

Пармезан

Пармиджано-Реджано — итальянский твердый сыпучий сыр. Название «пармезан» часто используется для обозначения того же продукта, который производится за пределами традиционных районов в Италии, хотя это и запрещено европейскими торговыми правилами.

В этой связи цена на пармезан может варьироваться от 100 руб. до 4 тысяч рублей за кусочек. Самым дорогим будет оригинальный итальянский продукт с большой выдержкой.

Этот сыр изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Цельное молоко утреннего доения смешивается с натуральным обезжиренным (которое производится путем хранения в больших неглубоких резервуарах, чтобы сливки могли отделиться) предыдущего надоя, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. Эту смесь закачивают в покрытые медью чаны (этот металл быстро нагревается и охлаждается).

Туда добавляют стартовую сыворотку (содержащую смесь определенных термофильных молочнокислых бактерий), и температуру повышают до 33–35 °C. После этого в смесь кладут сычужный фермент, и оставляют все свертываться на 10–12 минут. Затем творог механически измельчается на мелкие кусочки (размером с рисовые зерна), температуру повышают до 55 °C при тщательном контроле. Творог оставляют отстаиваться в течение 45–60 минут.

Уплотненный продукт собирают в кусочек муслина, а затем разделяют на две части и помещают в формы. На один чан приходится 1100 литров молока, в результате чего получается две головки сыра. Творог, составляющий каждый круг, весит около 45 кг.

Сыр помещается в круглую форму из нержавеющей стали, которая плотно прижимается пружинной пряжкой, чтобы продукт сохранял форму колеса. Через день или два пряжка освобождается, и пластиковый ремень многократно отпечатывается на сыре, отображая название, номер завода, месяц и год производства. Металлическая форма снова туго застегивается. Отпечатки закрепляются на поверхности сыра примерно через день, а затем головка помещается в емкость с рассолом для поглощения соли на 20–25 дней. После этого кругляши переносятся в специальные помещения на заводе на 12 месяцев. Каждый кусок размещается на деревянных полках. Каждую головку и полку под ней очищают вручную или механизмами каждые семь дней. Сыр также переворачивается в это время.

Срок созревания сыра пармезан – минимум 12 месяцев. Наилучшим считается продукт 2-летней выдержки. Единственная разрешенная добавка – это соль, которую сыр поглощает при погружении на 20 дней в резервуары с рассолом.

Настоящий Пармиджано-Реджано обладает острым сложным фруктово-ореховым вкусом с сильными пикантными нотками и слегка зернистой текстурой. Цена на пармезан такого типа не может быть низкой. Невыдержанные версии могут иметь слегка горький вкус.

История Parmigiano Reggiano

Рецептура сыра была разработана около 900 лет назад на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. За все эти годы состав пармезана не изменился: молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания.

https://www.youtube.com/watch?v=kT9YnbhXcYIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вкус сыра. Пармезан (https://www.youtube.com/watch?v=kT9YnbhXcYI)

Первым письменным упоминанием о сыре является нотариальный акт, составленный в Генуе (Genova) в 1254 году, по которому богатая женщина заложила свой дом ради ежегодных поставок 25 кг сыра, производимого в Парме. Тогда он был известен, как caseus parmensis (латинское название).

В течение XIV века цистерианцы Бенедиктенского аббатства сохраняли монополию на производство пармезана и продавали его по всей Италии.

В XVI веке рецепт сыра пармезан был продан в Европу, где его начали готовить лучшие повара Германии и Франции. 7 августа 1612 года герцог Пармский для защиты оригинального производства составил список мест, где могли бы использовать слово «Парма» в названии своего продукта.

Наименование «Пармезан» (Parmesan) появилось во французском языке, что означало «из Пармы».

К 2004 году в мире было около 512 производителей сыра с названием «Пармезан». Но в 2008 году Европейский суд постановил именовать «Пармезаном» только сыр, изготавливаемый в северных районах Италии.

Исторические факты и литературные эпизоды

В 1344 году Джованни Боккаччо в книге «Декамерон» упоминает об использовании «тёртого пармезана для макарон и равиоли».

• Великий драматург Мольер, стремясь продлить свою жизнь, придерживался необычного питания: 320 г пармезана и 3 стакана портвейна в день.
• Доктор Ливси (герой книги Роберта Луиса Стивенсона «Остров сокровищ») говорил: «Вы видели у меня табакерку, не так ли? Но вы никогда не видели, как я нюхаю табак, потому что в своей табакерке я всегда кладу кусочек сыра Пармезан. Он очень питательный!»
• Есть версия, что популяризации пармезана в Америке поспособствовал третий президент США – Томас Джефферсон.

Употребления пармезана при беременности

Женщина, вынашивая малыша, боится за жизнь малыша, поэтому ее интересует вопрос, что можно и нельзя. Конечно, пища должна быть безопасной! По этой причине многие полутвердые, мягкие сорта сыра с плесенью категорически запрещены.

Пармезан относится к твердому виду сыра, который имеет уникальные свойства, поэтому его разрешено включать в меню беременным. Продукт очень полезен для мамы и плода. Пармезан отличается низким уровнем рН, влаги, в такой среде редко размножаются вредный бактерии.

Стоит отметить, для изготовления пармезана используется естественный способ, поэтому в продукт нет добавок, консервантов, его можно длительное время хранить. Конечно, прежде чем употреблять сыр, лучше не забыть проконсультироваться со своим гинекологом. Возможно вам и нельзя есть продукт.

Вред от пармезана

При умеренном употреблении пармезан совершенно не вредит здоровью

Несмотря на это, следует проявлять осторожность с продуктом. Он отличается высоким содержанием натрия

У людей пожилого возраста потребность в веществе не высока. При чрезмерном потреблении пармезана можно столкнуться с перенасыщением натрия, что негативно скажется на здоровье. Также необходимо принимать к сведению противопоказания пармезана.

Среди них выделяют следующее:

• энтероколит;
• гипертония;
• аллергия;
• пиелонефрит;
• язвенная болезнь желудка;
• лишний вес;
• гастрит;
• мочекаменная болезнь;
• осложненный токсикоз.

Аллергия на молочносодержащие продукты встречается нечасто. Чтобы исключить возможные аллергические реакции, следует употреблять пармезан в небольшом количестве. На непереносимость указывают не только кожные высыпания, но и нарушение стула. В редких случаях наблюдается отечность слизистых поверхностей.

Если сыр начал портиться, поврежденные участки срезают, а оставшуюся часть подвергают термообработке

Химический состав сыра пармезан

Пармезан считается одним из самых сытных и полезных видов сыра. Это обусловлено его богатым составом. В нем присутствуют 9 необходимых организму аминокислот. Кроме того, продукт считается богатым источником белков. В 30 г содержится 1/5 его суточной нормы. В химический состав сыра пармезан входят следующие компоненты:

• пантотеновая кислота;
• витамины B12, D3, PP и A;
• аминокислоты;
• биотин;
• микро- и макроэлементы (натрий, цинк, железо, марганец, селен, фосфор, калий, медь и кальций);
• жирные кислоты.

Главной особенностью сыра является богатое содержание кальция. Даже при употреблении в небольшом количестве он способен восполнить суточную потребность в веществе. За счет жирных кислот в составе пармезан укрепляет сосуды и запускает обменные процессы. Обилие витаминов стабилизирует эмоциональное состояние и повышает иммунитет.

Бывают ли низкокалорийные сорта

В любом случае, определённое количество жира в сыре имеется. Даже если сорт считается нежирным, он всё равно относительно калориен, в сравнении с другими диетическими продуктами. Как правило, сыры делят на несколько категорий:

• обезжиренные ‒ до 20%;
• лёгкие ‒ от 20 до 30%;
• обычные ‒ от 40 до 50%;
• жирные ‒ от 60%.

Самым нежирным считается тофу, но это и не сыр, в привычном понимании, а скорее диетический творожный продукт, так как делается он из сои.

Далее идёт обезжиренный творог, который за границей считается сыром: Рикотта, Чечил, Моцарелла, Сулугуни и отдельные сорта брынзы. Их жирность чаще всего составляет до 30% или немногим более.

Калорийность таких сыров составит до 300 калорий на 100 грамм. Это вполне допустимо на диете. Полный же список лучших нежирных сортов, какие можно, когда худеешь, составить невозможно, так как разные производители используют различные технологии, соответственно, состав того или иного продукта может прилично отличаться.