Польза и вред куриной печени для взрослых и детей + калорийность и противопоказания при болезнях

Содержание:

Содержание витаминов
Куриная печень сырая. Польза и вред куриной печени
Полезные свойства куриной печенки, приготовленной в домашних условиях
Витаминно-минеральный состав
Рецепт вкусного печёночного паштета из курицы
- Готовим паштет из куриной печёнки с морковью и луком пошагово
Выбираем правильно
Рецепт Печень куриная тушеная с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- - Пищевая ценность и химический состав «Печень куриная тушеная с луком».
Видеорецепт
Куриная печень сырая. Польза и вред куриной печени
Рецепт вкусного печёночного паштета из курицы
- Готовим паштет из куриной печёнки с морковью и луком пошагово
Калорийность
Какую печень предпочесть
Состав, БЖУ, польза и вред куриной печени
- Польза печени
- Вред и противопоказания
Химический состав и пищевая ценность

Содержание витаминов

Таблица 1

Витамины	Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)	25 мг	35.71 %
A (ретинол)	12000 мкг	1200 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)	0.7 мг	7 %
B1 (тиамин)	0.5 мг	33.33 %
B2 (рибофлавин)	2.1 мг	116.67 %
B3 (PP) (никотинамид)	13.39 мг	70.45 %
B4 (холин)	194.4 мг	38.88 %
B6 (пиридоксин)	0.9 мкг	45 %
B9 (фолацин)	240 мкг	120 %
B12 (кобаламин)	16.58 мкг	552.67 %

Печень куриная содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
B2, поддерживает тонус организма.
PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находится витамин E, держит в тонусе мышечную систему

Куриная печень сырая. Польза и вред куриной печени

Состав куриной печени Куриная печень издавна считается очень неплохим средством при упадке сил, синдроме хронической усталости, ослаблении функции печени и снижении зрения. Куриная печень содержи в себе многие элементы, которые способствуют восстановлению сил после тяжелых болезней, родов, а также людей с легочными заболеваниями. Многие советуют перед употреблением вымочить куриную печень в молоке. Состав куриной печени, на 100 грамм продукта:

вода – 70.9 г;
белки – 20.4 г;
жиры – 5.9 г;
углеводы – 1.4 г;
зола – 1.4 г;
калий – 289 мг;
кальций – 15 мг;
магний – 24 мг;
натрий – 90 мг;
фосфор – 268 мг;
железо — 17500 мкг;
кобальт – 15 мкг;
марганец – 318 мкг;
медь – 386 мкг;
молибден – 58 мкг;
цинк – 6600 мкг;
витамин а (ретинол) – 12 мг;
витамин в-каротин – 0.13 мг;
витамин с (аскорбиновая кислота) – 25 мг;
витамин в1 (тиамин) – 0.5 мг;
витамин в2 – (рибофлавин);
витамин в9 – (фолиевая кислота) – 240 мкг;
витамин рр (ниацин) – 10 мг;
калорийность – 140 ккал.

Польза куриной печени У куриной печени довольно низкая калорийность, и этот продукт, в целом, можно считать диетическим (в ней содержаться столько же белка, сколько и в куриной грудке). Польза куриной печени очевидна, ведь в ней содержится огромное количество разнообразных полезных веществ и микроэлементов. Она содержит в себе много витамина В9 и важные для развития и поддержки иммунной и кровеносной системы вещества. Полезные свойства куриной печени, обеспечиваются именно набором разнообразных микроэлементов и большим количеством железа — в 100 граммах продукта содержится суточная норма, нужная нашему организму. Ею можно лечит анемию наравне с лекарственными препаратами. Баланс микроэлементов в печени поможет нормализовать обмен веществ. В целом, куриную печень можно отнести к продуктам здорового питания. Также в ней содержится вещество гепарин, который необходим для нормализации свертываемости крови, а это в свою очередь является довольно полезным в профилактике сердечнососудистых заболеваний и инфаркта миокарда. Вред куриной печени Несмотря на неоспоримую пользу куриной печени, стоит внимательно относиться к ее негативным качествам. Вред куриной печени, в основном, заключается в том, что в ее составе содержится большое количество холестерина, который в разумных количествах полезен для организма человека, но его переизбыток может приносить вред. Противопоказано употреблять куриную печень:

людям с повышенным содержанием холестерина;
пожилым людям;
людям с язвенной болезнью, болезнью почек и подобными болезнями, поскольку печень содержит много белка;
несмотря на большое количество полезных микроэлементов, куриную печень не рекомендуют употреблять детям до 3-х лет.

Следует обращать внимание на внешний вид приобретаемого продукта и его качество. Свежая печень темно коричневая, с глянцевой, гладкой поверхностью, на которой не выделяются кровеносные сосуды или сгустки крови

Это одни из главных критериев, по которым довольно просто отличить качественный свежий продукт от непригодного к употреблению. Следует помнить, что любая печень на вкус слегка горчит. Слегка. Если вы правильно приготовили печень, и не нарушали рецептуру блюда, а в результате получили готовый продукт, с ощутимо горьким вкусом – значит, приобретенная печень слишком долго лежала на прилавке магазина. Крайне не желательно употреблять такое блюдо, в лучшем случае отделаетесь расстройством желудка, в худшем – пищевым отравлением. Не стоит покупать продукт с ярко выраженным оранжевым или бурым цветом, это свидетельствует о том, что печень переморожена. Большого вреда от такого продукта не будет, но особой пользы в нем тоже нет. Многие полезные вещества в таком продукте потеряли свои свойства. Печень приносить действительную пользу, когда она свежая и правильно приготовленная. Вред куриной печени зачастую зависит от того, что продукт был приобретен не свежий или не ликвидный. Стоит очень внимательно относиться к качеству приобретаемого продукта.

Полезные свойства куриной печенки, приготовленной в домашних условиях

Куриная печенка является по-настоящему уникальным и, что самое главное, универсальным продуктом. Фактически, это все то же диетическое мясо, как и, например, грудка курицы, которое при этом лишено недостатков белого мяса.

Важнейшей особенностью печени курицы является высокая концентрация в ней железа. Данный микроэлемент необходим организму человека, поскольку он участвует в процессах кроветворения.

Что интересно, именно в куриной печенке концентрация железа особенно высока, здесь его больше чем даже в коровьем субпродукте. В 100 граммах субпродукта куры содержится суточная норма этого микроэлемента.

Также нельзя не отметить и наличие в курячьей печени большого количества витаминов и минералов. Здесь же присутствуют незаменимые жирные кислоты. Все эти соединения помогают организму человека функционировать правильно и обеспечивают нормальную жизнедеятельность всех систем в теле.
Последнее, о чем обязательно нужно упомянуть – концентрация белка в печенке куры. Этот продукт является высокобелковым и именно с этой особенностью связано столь частое включение данного субпродукта в разного рода диеты, основывающиеся на принципах правильного питания.

Витаминно-минеральный состав

Какие витамины содержатся в куриной печени, показано в таблице:

Витамин	мг на 100 гр	Действие на организм
12-12,10	Улучшает регенерацию кожи, борется с вирусными и бактериальными инфекциями.
Бета-каротин	0,13	Профилактика солнечных ожогов, замедление развития катаракты, нормализация уровня холестерина, поддержка иммунитета.
0,50-0,51	Профилактика неврита, депрессии, улучшение мозговой деятельности, борьба с заболеваниями кожных покровов.
2,10	Влияние на усваиваемость железа.
0,9-0,20	Полезен при токсикозе у беременных, анемии, гепатите, кожных заболеваниях.
0,24	Повышение иммунитета и укрепление кровеносной системы.
В12	0,16	Профилактика анемии, ускорение обновления тканей организма, поддержка нервной системы, улучшение памяти.
25,0	Укрепление кровеносных сосудов, участие в процессе усвоения железа, стимуляция работы эндокринных желез.
0,20-0,71	Препятствие преждевременному старению организма, защита от образования раковых клеток, стимуляция капилляров и улучшение проницаемости сосудов, снижение утомляемости.
10,0-13,4	Прием витамина показан в случае выраженных дерматитов, сильного шелушении и зуда кожи. Он улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает состояние при тошноте и затяжной диарее.

Курная печень — чемпион по уровню ретинола и соединений группы В. Содержание витаминов А и В12 в 100 граммах продукта в несколько раз превосходит суточную норму. Этого же количества печени достаточно, чтобы получить необходимое количество рибофлавина (В2). 200 граммов покроют потребность в никотиновой (РР) и фолиевой (В9) кислотах.

Минеральный состав:

Минерал	мг на 100 гр	Действие на организм
Калий	289,0-290,0	Улучшает работу мозга, необходим для сокращения мышц, влияет на количество солей, кислот и щелочей, снижая вероятность появления отеков.
Натрий	90,0	Взаимодействуя с хлором, предотвращает проникновение содержимого кровеносных сосудов в ткани. Доставляет к клеткам сахар, участвует в сокращении мышц.
Железо	17,0-17,5	Повышение уровня гемоглобина, защита от бактерий.
Кальций	15,0	Крепость зубов и костей, участие в мышечном сокращении и возбудимости нервов.
Фосфор	267,0	Участие в биохимических процессах мозга, поддержание кислотно-щелочного уровня.
Магний	24,0	Нормализация уровня сахара в крови, укрепление эмали, снижение артериального давления, регулирование сердечного ритма.
Цинк	6,60	Предотвращение возникновения диабета, эпилепсии, проблем с суставами, участие в формировании костной ткани.
Медь	0,385	Необходима для трансформации железа в гемоглобин.
Хром	0,009	Участие в регенеративных процессах, выведении холестерина, переработке жира.
Молибден	0,058	Укрепление эмали и костной ткани, участие в выработке гемоглобина, участие в процессах пищеварения, выведение шлаков, поддержание потенции у мужчин.
Марганец	0,318	Участие в клеточном делении, липидном обмене, мозговой деятельности.
Кобальт	0,015	Предотвращение роста клеток злокачественных опухолей, участие в кроветворении и синтезе инсулина.

Рецепт вкусного печёночного паштета из курицы

Готовим паштет из куриной печёнки с морковью и луком пошагово

Чтобы вы убедились, что блюдо из печёнки – это поистине прекрасная закуска с отменным вкусом, давайте сделаем своими руками паштет из куриной печени с луково-морковной начинкой.

На готовку вы потратите минимум времени, зато обеспечите себя и близких сытной вкусной трапезой.

Промываем наш субпродукт под струей воды, затем срезаем всё ненужное (плёнки, жир и т. п.), солим его и на время оставляем лежать в покое.
Трём на тёрке оранжевый корнеплод, после чего обжариваем его в масле на сковородке от 3 до 5 минут.
Измельчаем произвольно, но не крупно, луковицу, отправляем её в сковороду с томящейся морковью. Продолжаем пассеровать овощи ещё 3-5 минут.
Спустя указанное время пересыпаем к овощной зажарке печёнку и на умеренном огне тушим всё минут 10, до готовности.
Готовый субпродукт с овощами и маслом (сливочным) в горячем виде перекручиваем с помощью мясорубки дважды.

На этом готовка вкуснейшего печёночного паштета окончена – можно пробовать самой и звать других к столу.

Мы рассмотрели с вами и рецептуру блюда на основе печёнки, и пользу, и особенности, и даже выяснили – какую печень куриная (варёная) калорийность с бжу содержит. В общем, знаем мы теперь о субпродукте всё, главное – умело применить эти знания на практике.

Каждый из внутренних органов курицы используется в пищу. Печень едят вареной, жареной, тушеной, и при любом методе обработки этот продукт остается очень вкусным и полезным.

Выбираем правильно

Как известно, любые виды этого субпродукта имеют небольшую горечь. Если приготовленная по рецептуре хозяйкой тушеная печень по-прежнему сильно горчит, есть большая вероятность того, что мясо слишком долго ожидало своего покупателя на прилавке магазина. Это грозит несварением желудка или даже пищевым отравлением.

Ну и главное, не нужно покупать продукт бурого или оранжевого цвета, что будет означать его перемораживание. Если этого и не причинит вреда организму, то и полезных веществ в таком продукте уже не осталось.

Плохо очищенную, кровоточащую, с наличием жировых тканей печень также лучше отставить в сторону. Пользу для организма может принести только свежий и верно приготовленный продукт.

Авг-27-2014

Рецепт Печень куриная тушеная с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Печень куриная тушеная с луком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	153.4 кКал	1684 кКал	9.1%	5.9%	1098 г
Белки	17.1 г	76 г	22.5%	14.7%	444 г
Жиры	7.8 г	56 г	13.9%	9.1%	718 г
Углеводы	3.6 г	219 г	1.6%	1%	6083 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	3.9%	1667 г
Вода	68.9 г	2273 г	3%	2%	3299 г
Зола	1.487 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8362.6 мкг	900 мкг	929.2%	605.7%	11 г
Ретинол	8.362 мг	~
альфа Каротин	0.105 мкг	~
бета Каротин	0.097 мг	5 мг	1.9%	1.2%	5155 г
бета Криптоксантин	0.218 мкг	~
Ликопин	0.174 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	3.955 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.375 мг	1.5 мг	25%	16.3%	400 г
Витамин В2, рибофлавин	1.727 мг	1.8 мг	95.9%	62.5%	104 г
Витамин В4, холин	159.57 мг	500 мг	31.9%	20.8%	313 г
Витамин В5, пантотеновая	5.145 мг	5 мг	102.9%	67.1%	97 г
Витамин В6, пиридоксин	0.683 мг	2 мг	34.2%	22.3%	293 г
Витамин В9, фолаты	139.507 мкг	400 мкг	34.9%	22.8%	287 г
Витамин В12, кобаламин	13.432 мкг	3 мкг	447.7%	291.9%	22 г
Витамин C, аскорбиновая	18.75 мг	90 мг	20.8%	13.6%	480 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.944 мг	15 мг	13%	8.5%	772 г
гамма Токоферол	0.057 мг	~
Витамин Н, биотин	0.298 мкг	50 мкг	0.6%	0.4%	16779 г
Витамин К, филлохинон	1.7 мкг	120 мкг	1.4%	0.9%	7059 г
Витамин РР, НЭ	11.1162 мг	20 мг	55.6%	36.2%	180 г
Ниацин	8.247 мг	~
Бетаин	0.078 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	303.28 мг	2500 мг	12.1%	7.9%	824 г
Кальций, Ca	31.27 мг	1000 мг	3.1%	2%	3198 г
Кремний, Si	1.568 мг	30 мг	5.2%	3.4%	1913 г
Магний, Mg	25.29 мг	400 мг	6.3%	4.1%	1582 г
Натрий, Na	746.43 мг	1300 мг	57.4%	37.4%	174 г
Сера, S	190.8 мг	1000 мг	19.1%	12.5%	524 г
Фосфор, Ph	231.2 мг	800 мг	28.9%	18.8%	346 г
Хлор, Cl	1048.08 мг	2300 мг	45.6%	29.7%	219 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	125.4 мкг	~
Бор, B	62.7 мкг	~
Железо, Fe	14.866 мг	18 мг	82.6%	53.8%	121 г
Йод, I	70.17 мкг	150 мкг	46.8%	30.5%	214 г
Кобальт, Co	14.207 мкг	10 мкг	142.1%	92.6%	70 г
Марганец, Mn	0.4452 мг	2 мг	22.3%	14.5%	449 г
Медь, Cu	367.91 мкг	1000 мкг	36.8%	24%	272 г
Молибден, Mo	46.986 мкг	70 мкг	67.1%	43.7%	149 г
Никель, Ni	0.941 мкг	~
Рубидий, Rb	149.3 мкг	~
Селен, Se	33.952 мкг	55 мкг	61.7%	40.2%	162 г
Фтор, F	10.02 мкг	4000 мкг	0.3%	0.2%	39920 г
Хром, Cr	7.92 мкг	50 мкг	15.8%	10.3%	631 г
Цинк, Zn	5.84 мг	12 мг	48.7%	31.7%	205 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.032 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.5 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.455 г	~
Сахароза	2.265 г	~
Фруктоза	0.42 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1 г	~
Аргинин*	0.938 г	~
Валин	1.111 г	~
Гистидин*	0.372 г	~
Изолейцин	0.836 г	~
Лейцин	1.707 г	~
Лизин	0.955 г	~
Метионин	0.37 г	~
Метионин + Цистеин	0.582 г	~
Треонин	0.643 г	~
Триптофан	0.356 г	~
Фенилаланин	0.872 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.462 г	~
Заменимые аминокислоты	0.231 г	~
Аланин	1.289 г	~
Аспарагиновая кислота	1.666 г	~
Гидроксипролин	0.052 г	~
Глицин	0.95 г	~
Глутаминовая кислота	2.511 г	~
Пролин	0.903 г	~
Серин	0.44 г	~
Тирозин	0.598 г	~
Цистеин	0.206 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	283.54 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.801 мг	~
бета Ситостерол	5.923 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.5 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.018 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.981 г	~
17:0 Маргариновая	0.009 г	~
18:0 Стеариновая	0.534 г	~
20:0 Арахиновая	0.009 г	~
22:0 Бегеновая	0.021 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.081 г	min 16.8 г	12.4%	8.1%
14:1 Миристолеиновая	0.009 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.105 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.009 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.049 г	~
18:1 цис	0.006 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.009 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.509 г	от 11.2 до 20.6 г	22.4%	14.6%
18:2 Линолевая	2.282 г	~
18:3 Линоленовая	0.01 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.105 г	~
Омега-6 жирные кислоты	2.3 г	от 4.7 до 16.8 г	48.9%	31.9%

Энергетическая ценность Печень куриная тушеная с луком составляет 153,4 кКал.

Порция = 96 гр (147.3 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Видеорецепт

Авторский видеоролик детально иллюстрирует приготовление гречки с печенью по очень быстрой методике на 1 человека. Подробные комментарии и наглядность окажутся очень полезными, если в пошаговом рецепте что-либо описано не очень ясно. Также можно посмотреть видео перед тем, как начинать самостоятельную готовку. Увидев все этапы процесса воочию, следовать пошаговому руководству станет намного легче.

Гречка с печенью – это простое и сытное блюдо на каждый день, и хорошая палочка-выручалочка, если времени совсем нет, а надо плотно покушать. В рецептуре используются простые ингредиенты из любого магазина, а процесс максимально быстр, что также является существенным плюсом. При желании, или если вкус начал приедаться, можно добавить душистых трав или пряностей.

Куриная печень сырая. Польза и вред куриной печени

вода – 70.9 г;
белки – 20.4 г;
жиры – 5.9 г;
углеводы – 1.4 г;
зола – 1.4 г;
калий – 289 мг;
кальций – 15 мг;
магний – 24 мг;
натрий – 90 мг;
фосфор – 268 мг;
железо — 17500 мкг;
кобальт – 15 мкг;
марганец – 318 мкг;
медь – 386 мкг;
молибден – 58 мкг;
цинк – 6600 мкг;
витамин а (ретинол) – 12 мг;
витамин в-каротин – 0.13 мг;
витамин с (аскорбиновая кислота) – 25 мг;
витамин в1 (тиамин) – 0.5 мг;
витамин в2 – (рибофлавин);
витамин в9 – (фолиевая кислота) – 240 мкг;
витамин рр (ниацин) – 10 мг;
калорийность – 140 ккал.

людям с повышенным содержанием холестерина;
пожилым людям;
людям с язвенной болезнью, болезнью почек и подобными болезнями, поскольку печень содержит много белка;
несмотря на большое количество полезных микроэлементов, куриную печень не рекомендуют употреблять детям до 3-х лет.

Рецепт вкусного печёночного паштета из курицы

Готовим паштет из куриной печёнки с морковью и луком пошагово

На готовку вы потратите минимум времени, зато обеспечите себя и близких сытной вкусной трапезой.

Промываем наш субпродукт под струей воды, затем срезаем всё ненужное (плёнки, жир и т. п.), солим его и на время оставляем лежать в покое.
Трём на тёрке оранжевый корнеплод, после чего обжариваем его в масле на сковородке от 3 до 5 минут.
Измельчаем произвольно, но не крупно, луковицу, отправляем её в сковороду с томящейся морковью. Продолжаем пассеровать овощи ещё 3-5 минут.
Спустя указанное время пересыпаем к овощной зажарке печёнку и на умеренном огне тушим всё минут 10, до готовности.
Готовый субпродукт с овощами и маслом (сливочным) в горячем виде перекручиваем с помощью мясорубки дважды.

На этом готовка вкуснейшего печёночного паштета окончена – можно пробовать самой и звать других к столу.

Калорийность 100 граммов тушёной или варёной куриной печени (из которых 24,5 г белка, жиров 6,5 г и углеводов 0,9 г ) составляет 167 кКал или 697 кДж . 167 кКал на 100 г это 7.3% от средней суточной нормы.

Калорийность

Итак, сколько калорий в куриной печени? Этот продукт нельзя назвать калорийным в сыром виде, однако, никто ведь в таком виде его и не употребляет. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, ниже мы обсудим съедобные варианты приготовления этого деликатеса и узнаем, в каком виде он наиболее полезен.

Калорийность куриной печени на 100 грамм в сыром виде составляет всего 136 калорий. Но сколько их содержится в тушёной, жареной или вареной? И сколько этого продукта нужно съедать в день? Сейчас узнаем!

Калорийность жареной куриной печени

В жареной куриной печени (100 грамм) содержится 210 калорий. Такие продукты лучше сочетать с овощными салатами, тогда пользы будет намного больше. Сохраняются ли при жарке печени полезные витамины и компоненты в составе? Да, конечно. Более того, в сырой печени могут быть бактерии и паразиты, а в жареном продукте – нет. В день достаточно съесть 200-250 грамм этого продукта.

Если объединить его с гарниром или салатом, это будет полноценный приём пищи. Лучше всего кушать жареную куриную печень в обед, потому что с утра она может быть тяжеловатой для только проснувшегося организма, а вечером не успеет перевариться до сна.

Калорийность тушёной куриной печени

В большинстве своём, люди готовят либо тушёную, либо жареную куриную печень, не обращая внимания на калории. Но что будет полезнее? Калорийность печени в тушёном виде на 100 грамм составляет 160 калорий, а это существенно меньше, чем в жареном. В день этого продукта можно съедать от 200 до 350 грамм максимум. Обычно его подают с гарнирами, но лучше заменить их на какие-нибудь соленья – попробуйте, это очень вкусно!

Однако куриную печень редко тушат просто в воде и без добавления лука, сметаны или каких-либо соусов. От этого, конечно же, калорийность будет немного изменяться. Как сильно? Узнаем немного ниже.

Калорийность варёной куриной печени

Варить куриную печень – не очень популярное занятие, потому что в таком виде она максимально пресная и жёсткая. Однако для такого варианта есть своё применение, а именно – салаты.

Куриная печень в постных овощных салатах будет очень вкусно сочетаться с помидорами, огурцами и «айсбергом». Сколько же калорий в варёной печени? Примерно так же, как и в тушёной, а именно – 166 калорий на 100 грамм. Именно по этой причине этот продукт редко варят, ведь в тушёном виде он получается намного вкуснее.

Калорийность куриной печени с луком

Один из самых популярных вариантов приготовления куриной печени – это тушить её с луком и специями. Это не только очень вкусно, но и полезно, ведь в блюде находится лук, который дополняет своими полезными свойствами куриную печень.

В данном случае калорийность на 100 грамм будет составлять всего 132 калории. Вы можете позволить себе съесть 250-350 грамм этого блюда с солёными помидорами – это лучшая вкусовая комбинация!

Калорийность куриной печени в сметане

Еще один вариант, который любят готовить хозяйки. Калорийность такого блюда будет составлять 146 калорий на 100 грамм. Но много этого продукта есть не нужно – 200-250 грамм в день будет достаточно.

Всё дело в сметане и в сочетании её с куриной печенью. Оно может негативно сказаться на состоянии вашего желудка и привести к диарее и поносу, если злоупотребить этим блюдом. Поэтому сочетайте его с крупами или кашами в небольшом количестве (тоже приблизительно 250 грамм) и всё будет хорошо.

Какую печень предпочесть

Она считается ценным субпродуктом, который часто встречается на столах не только рядовых семей, но и в меню дорогих ресторанов. Среди наиболее востребованных в кулинарии вариантов этого продукта выделяются такие:

куриная;
индюшиная;
гусиная;
утиная печень;
говяжья;
свиная;
печень трески.

Самой полезной считается печень трески, так как она насыщена жирными кислотами, фолиевой кислотой, белком, а также витаминами групп A, E и D. Но она очень жирная. Содержание жира в печени этого вида превышает показатель в 60 %. Для сравнения, в печени животных на жир приходится порядка 5 %. Особо ценно то, что в печени трески повышенное содержание витамина D. Он особенно необходим детям, так как участвует в образовании здоровой костной ткани. По этой же причине продукт показан к регулярному употреблению беременным женщинам. В таком случае малыш будет более здоровым и с сильным иммунитетом.

Нет проблемы отыскать на прилавках мясных магазинов куриную печень, обладающую очень нежным вкусом. Еще один фактор, выгодно отличающий ее от других вариантов печени − демократичная цена. В субпродукте этого вида содержится много витамина В 12. Он принимает участие в производстве красных кровяных клеток. Поэтому регулярное употребление в пищу блюд из куриной печени является профилактическим средством от анемии (малокровие). Также она богата селеном, поддерживающим нормальное функционирование щитовидной железы.

Еще один популярный вариант субпродукта − говяжья печень. В ней содержится повышенное количество витаминов групп А и В. Благодаря этому, говяжью и телячью печень медики рекомендуют включать в рацион людям, у которых высок риск заболевания диабетом и атеросклерозом. Кроме того, в ней в изобилии содержатся хром, гепарин и фолиевая кислота. Поэтому такими блюдами хорошо поддерживать свое самочувствие в периоды сильного переутомления, а также во время восстановления после затяжной болезни. В частности, такое питание помогает в сжатые сроки повысить иммунитет человека.

Но все равно не стоит ее сбрасывать со счетов

Свиная печень богата витамином А, который в частности нормализует процесс обмена веществ, что важно, если вы хотите похудеть. Также он не только стимулирует процесс укрепления иммунитета, но и предотвращает преждевременное старение организма

Еще свиная печень богата витамином В 2, который играет ключевую роль в нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта и печени. Он же активизирует обновление клеток в человеческом организме. Также витамин В 2 является профилактическим средством от развития болезней сердечно-сосудистой системы и сахарного диабета. Кроме того, этот вид печени, как и другие вариации субпродукта, богат железом, способствующим улучшению состава крови и процесса кроветворения.

Состав, БЖУ, польза и вред куриной печени

Этот субпродукт отличается богатым химическим составом. Он содержит ряд полезных веществ, таких как:

витамины группы В, витамин С, А, Е и РР;
макро- и микроэлементы (фосфор, калий, магний, кальций, натрий, марганец, железо, медь, цинк, хром, селен и кобальт);
аминокислоты (метионин, триптофан);
гепарин.

БЖУ куриной печени:

белки – 20,5%;
жиры – 5,8%;
углеводы – 0,72%.

Калорийность в среднем оставляет 137,7 ккал на 100 граммов. Однако, количество калорий варьируется в зависимости от способа приготовления. Так, вареная печень содержит 166 ккал, тушеная – 164 ккал, жареная – 210 ккал соответственно.

Польза печени

Куриная печень очень полезна для здоровья человека. Благодаря содержанию в составе тиамина, она предохраняет организм от токсического воздействия тяжелых металлов. Содержащееся в субпродукте железо нормализует уровень гемоглобина и предупреждает малокровие. Холин нормализует деятельность головного мозга и способствует улучшению памяти. Микроэлементы селен и йод очищают кровь и благотворно влияют на функционирование щитовидной железы. Витамин С положительно воздействует на остроту зрения, укрепляет волосы и зубы, стимулирует синтез ДНК. Гепарин улучшает свертываемость крови, тем самым препятствуя возникновению тромбов. Метионин оказывает противоопухолевое действие.

Благодаря всем описанным полезным свойствам куриная печень должна входить в состав диеты людей, страдающих от следующих заболеваний:

сахарный диабет;
ожирение;
тромбозы и варикозы;

Куриная печень содержит большое количество фолиевой кислоты, поэтому необходима женщинам при беременности. Данный субпродукт оказывает положительное воздействие на формирование кровеносной и иммунной систем будущего ребенка и препятствует возникновению дефектов в его развитии. Поскольку у женщин в данном состоянии гемоглобин часто понижен, употребление печени становится полезным из-за содержания в ней железа и меди, которые снижают риск прерывания беременности.

Присутствующий в составе продукта цинк нормализует гормональную сферу. При беременности у женщин теряется большое количество белков, что приводит к гормональным сбоям. Недостаток цинка тормозит у плода развитие мужских половых гормонов, что может привести к выкидышу, если ребенок мужского пола.

Польза продукта для мужчин заключается в том, что он содержит пантотеновую кислоту, которая оказывает положительное влияние на нормальное функционирование надпочечников и, следовательно, выработку тестостерона – гормона, отвечающего за мужскую фертильность, и увеличивает шансы рождения здорового малыша.

Детям можно употреблять куриную печень, начиная с трехлетнего возраста. Им она полезна из-за большого количества витамина А, улучшающего остроту зрения, укрепляющего кости и положительно влияющего на работу почек. В продукте содержится много животного белка, который способствует регулярному обновлению тканей.

Специалисты по диетологии советуют включать данный субпродукт в диету при похудении из-за его низкой калорийности. Кроме того, 60% этих калорий составляет белок, поэтому употребление куриной печени надолго устраняет чувство голода. Но для полноценного эффекта необходимо готовить продукт соответственно — в жаренном виде для рациона худеющих он не подходит.

Вред и противопоказания

Данный субпродукт, несмотря на все его достоинства, имеет ряд противопоказаний.

О качестве говорит ее внешний вид. Свежая печень всегда имеет темно-коричневый цвет с глянцевой поверхностью, без сгустков крови, на которой не должны выделяться кровеносные сосуды. Если продукт бурого или оранжевого оттенка, то он подвергался заморозке. Вреда он не принесет, но и полезные свойства все уже потеряны.

Характерным признаком несвежей печени является горький вкус. Настоятельно не рекомендуется употреблять такой продукт в пищу, так как это способно привести в лучшем случае к приступу диареи, а в худшем — к тяжелому пищевому отравлению.

При повышенном уровне холестерина есть куриную печень следует в ограниченных количествах, так как содержание данного вещества в ней составляет 100 – 300 миллиграммов на 100 граммов продукта.

Из-за того, что куриная печень является полностью белковым продуктом, она противопоказана тем, кто страдает заболеваниями почек и ЖКТ (гастритом, язвенной болезнью желудка).

Химический состав и пищевая ценность

Выше мы много говорили о том, что куриная печень – невероятно полезный продукт, но почему? Конечно, потому что в её составе содержится много витаминов и микроэлементов. Каких именно? Сейчас узнаем. В состав этого продукта входит:

витамин В2;
витамин А;
витамин Е;
витамин С;
витамин В3;
железо;
холин;
селен;
йод;
тиамин;
метионин;
триптофан;
хром;
магний;
фосфор.

И это далеко не всё! В её состав входит множество полезных микро и макроэлементов, витаминов и натуральных кислот. А пищевая ценность у этого продукта следующая:

жиры – 5.9 грамм (9.08 % от нормы);
белки – 20.4 грамма (24.88 % от нормы);
углеводы – 0.7 грамм (0.55 % от нормы);
пищевые волокна – 0 грамм (0 % от нормы);
вода – 70.9 грамм (2.77 % от нормы).