Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Виды рассолов и специфика их приготовления

Прежде чем рассмотреть рецепт рассола для сыра в домашних условиях, разберемся, какие виды рапы бывают.

В сыроварении используют 2 вида рапы:

1. Ненасыщенные. Позволяют получить продукты с неявно выраженным солоноватым привкусом. Также широко используются для хранения некоторых сортов сыра.
2. Насыщенные. Предназначены для сортов с ярко выраженным соленым вкусом. Используются для быстрой засолки продукта.

Как приготовить рассол для домашнего сыра?

Насыщенный

Насыщенный рассол под засолку сыра готовится по следующему рецепту:

1. Кипятим необходимо количество воды.
2. Вводим в жидкость нейодированную соль из расчета 1 часть соли на 4 части воды.
3. Перемешиваем соль до полного растворения.
4. Остужаем раствор до 15-16°С. Часть соли должна выпасть в осадок, что является признаком насыщенности рапы.
5. Теперь необходимо добавить к солевому раствору белый 5%-й уксус, что требуется для достижения рН 5. Достаточным будет 1,33 мл уксуса на 1 литр рассола.
6. Дальше добавляем 0,4% хлорида кальция, за счет чего удастся сократить ионный обмен. На литр рапы требуется 4 мл 30%-го CaCl

Ненасыщенный

Чтобы приготовить насыщенную рапу под засолку сыра необходимо придерживаться следующего алгоритма:

1. Наливаем в солевой бак необходимое количество воды. Жидкость не должна быть горячей: 20-25°С.
2. Вводим соль, уксус и хлорид кальция. На каждый литр воды кладется 1,33 мл белого уксуса, 4 мл 30%-го раствора хлорида кальция и 200 г соли.
3. После полного растворения соли в воде, объем рассола будет немного больше от первоначального.

Рапа готова к применению. Концентрация соли регламентируется процентом его солености.

% рассола	Количество соли в кг на 1 литр воды
2	0,0204
4	0,0417
6	0,0638
8	0,0870
10	0,1111
12	0,1364
14	0,1628
16	0,1905
18	0,2195
20	0,2500

Альтернативный рецепт

В качестве альтернативы предлагаем еще один вариант, как приготовить рапу для засолки и хранения сыров.

Из ингредиентов потребуется:

• 200 мг соли;
• 100 мг сахара;
• 1,5 л дистиллированной воды.

Приступаем к приготовлению:

1. Вливаем необходимое количество воды в емкость и вводим туда же сыпучие компоненты.
2. Тщательно перемешиваем все содержимое и ставим емкость на плиту.
3. Доводим раствор до кипения и сразу же выключаем огонь.
4. Даем жидкости остыть до температуры 20-25°С.

Солевой раствор готов к применению. Им возможно не только засаливать сыр, но и использовать для его хранения.

Что это за сыр, и с чем его сочетать?

Сулугуни — это грузинский сыр. Готовят его в специальном соляном рассоле или виноградном соке, от чего он приобретает упругую, но вместе с тем, мягкую структуру. Его неповторимый вкус позволяет употреблять его, как самостоятельный продукт, так и добавляя в различные блюда, например, в хачапури. Особый акцент он придаст мясным и рыбным блюдам. Кроме того, сулугуни часто используют в качестве начинки для пирогов, кукурузных лепешек, или как один из компонентов салатов.

Как и любой сыр, сулугуни отлично сочетаем с вином. Прекрасное дополнение он составит оливкам, бобовым, огурцам.

Для приготовления грузинского сыра подходят практически все виды молока: коровье, козье, овечье, но традиционный рецепт подразумевает использование именно овечьего. Однако, для создания сулугуни в промышленных масштабах все–таки используют более популярные виды молока, и это ничуть не умаляет его вкуса. А вот для деликатесного варианта сыра, с более насыщенным и изысканным вкусом, используют молоко буйволов.

г жира в 100 граммах сыра

Сыр соевый Тофу с укропом и чесноком
2,5г

Творог зерненый «Домашний», карат
4г

Valio Polar
5г

Сыр President плавленый сливочный легкий
7г

Луговая свежесть – Легкий
9г

Болгарская Брынза
11г

Сыр Сheese Gallery Лайт
11г

Сыр Bonfesto мягкий «Рикотта»
11,5г

Сыр «Домашний Легкий», Карат – натуральный
12г

Сыр KRAFT ФИЛАДЕЛЬФИЯ легкий
12г

Сыр Сиртаки рассольный для греческого салата Classic
13,3г

Сыр «Легкий», «Тысяча Озер»
15г

Сыр Ларец легкий
15г

Сыр Arla Natura Легкий сливочный
16г

Сыр President Брынза
16,7г

Сыр Свитлогорье «Фету»
17,1г

Сыр President Чечил Белый Соломка
18г

Сыр President Чечил Белый Спагетти
18г

Сыр Углече Поле рассольный брынза
18г

Продукт Bellanova рассольный Деликатес Белла
18г

Сыр Bonfesto Моцарелла
18г

Умалат Unagrande Качорикотта
18г

Сыр Lactica «Адыгейский»
18г

Сыр President плавленый Моцарелла нарезка
19,5г

Сыр Lactica «Сулугуни»
22г

Сыр Сулугуни Луговая свежесть блинчики
23г

Испанские твердые сыры

Козий полутвердый сыр со временем созревания 30-45дней. Калорийность: 390 Ккал на 100 гр., жирность: 45%.

Манчего

Манчего испанский овечий сыр. Зреет сыр от 2 месяцев до 1 года. Созревание сыра проходит в специальных пещерах Ла-Манча.

Острый, немного соленый сыр. Сыр Маон с зеленой этикеткой производится вручную из сырого молока. Корпоративные сыры имеют резкий острый вкус. Созревает сыр от 2 месяцев до 10 месяцев. В зависимости от времени созревания, продают молодой, полузрелый и полнозрелые сыры. Вкус сыра меняется с возрастом. От мягкого вкуса молодого сыра, до очень резкого специфического вкуса, полнозрелого сыра.

Рассольные сыры – польза для организма

Врачи рекомендуют вводить в рацион рассольные сыры и детям (с 3-летнего возраста), и беременным женщинам, и пожилым/молодым людям. Секрет такой необходимости кроется в следующих полезных свойствах продукта:

1. Благотворно влияет на течение обменных процессов – у людей, которые регулярно употребляют в пищу рассольные сыры, крайне редко диагностируются заболевания эндокринной системы.
2. Улучшает состояние волос, ногтей – они становятся крепче, исчезает ломкость и волос, и ногтевых пластин.
3. Предотвращает образование угрей на коже лица – дерматологи рекомендуют включать рассольные сыры в меню для подростков.
4. Нормализует работу органов пищеварительной системы – помогает переваривать «тяжелую» пищу, предотвращает развитие запоров и/или диареи, может употребляться при хронических заболеваниях поджелудочной железы и печени.
5. Укрепляет кости – пожилым людям обязательно нужно включать рассольные сыры в питание, так как это будет профилактикой остеопороза, артрита.

Рассольные сыры нужно есть и беременным женщинам, и кормящим мамам – они являются естественным источником фолиевой кислоты, которая крайне необходима для здорового развития плода и уже рожденного ребенка.

Прессование сыра

Разложите творог в дуршлаг и дайте ему стечь

Добавьте 1 чайную ложку соли и осторожно перемешайте. Настройте пресс

Сначала поместите поддон, а затем форму вместе с тканью.

Поместите творог в форму и сложите лишнюю ткань поверх него. Положите бегунок поверх формы и поставьте сверху тяжелый предмет. Сжимайте творог в течение 15 минут. Если ваш контейнер для сбора сыворотки слишком маленький, следите за ним и своевременно сливайте жидкость.

Через 15 минут разверните сыр и переверните его

Делайте это очень осторожно, продукт очень хрупкий и будет иметь тенденцию распадаться. Поместите его назад в форму и сжимайте прессом в течение 12 часов

Вкусные особенности

Несмотря на стереотип о том, что представленные продукты кушают только в чистом виде, гурманы советуют не зацикливаться на этом утверждении. Многие европейцы добавляют любимые сорта в салат из овощной смеси. Самым частым гостем летних овощных блюд является фета, но это не говорит о том, что другие виды пользуются меньшей популярностью.

Чтобы покупка порадовала приятными ароматными и вкусовыми характеристиками, следует выбирать только оригинальные предложения. У них имеются собственные отличительные особенности, которые выражаются в следующих принципах:

• белая или кремовая окраска;
• отсутствие любых цветных пятен, которые свойственны плесневелым решениям;
• плотная структура без крошек и видимого расслоения;
• молочный запах без примеси кислинки и посторонних ароматов.

Несмотря на название, слишком соленой масса не должна быть. В противном случае можно заподозрить, что предельно допустимое хранение изрядно затянулось, и изворотливые продавцы решили замочить продукт в рассоле, чтобы забить нотки портящейся смеси.

Если же вкусность готовилась дома, то ее лучше отправить сразу же по завершению технологического процесса в холодильник, предварительно поместив головку в крытую емкость с раствором. В таком виде моцарелла свободно выдерживает около двух недель. Но если жидкости не осталось, то головку плотно заворачивают в фольгу. Это позволит сохранить смесь приблизительно дней на пять.

Отделение творога и сыворотки

После созревания молока его необходимо коагулировать, чтобы отделить творог (сыр) и сыворотку (не сыр). Если вы используете продукт, купленный в магазине, сейчас самое время добавить хлорид кальция. Добавьте 3/4 чайной ложки этого вещества, разведенного в четверти стакана воды. Хорошо перемешайте.

Далее пришло время добавить сычужный фермент. Разведите половину чайной ложки вещества с четвертью стакана воды. Очень хорошо перемешайте движениями вверх и вниз в течение 1 минуты. Накройте молоко и дайте ему нагреваться до 30 градусов в течение 30-45 минут. Не забывайте следить за температурой – она должна не падать и не подниматься для успешной коагуляции.

Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese (жирность 4-5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками.

Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог».

В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

Что написано на этикетке

Сулугуни продается и в магазине, и на рынке. В магазине сориентироваться проще: там сыр упакован, и на упаковке есть этикетка, содержащая всю нужную информацию. Прочитав этикетку, вы узнаете состав продукта, дату его выпуска, реквизиты производителя, калорийность и т.д. Сквозь прозрачную упаковку можно разглядеть сыр повнимательнее. На рынке всю интересующую информацию придется узнавать от продавца. Зато сыр там можно не только оценить на вид, но и понюхать, и даже попробовать, если продавец попадется добрый. На вкус сулугуни соленый, обладает несильным, приятным кисломолочным сырным запахом. Выдержанный сулугуни может чуть-чуть горчить.

Сыр овечий твердый. Калорийность, польза и вред. — ВашВкус

• /system/ingredients/images/images/53bb/04cd/7661/731f/37a0/0b00/gal/1176735561-ser-gruyere-franser.jpg?1404765384
• /system/ingredients/images/images/53bb/04cd/7661/731f/37a1/0b00/gal/gouda3518-640.jpg?1404765385
• /system/ingredients/images/images/53bb/04cd/7661/731f/37a2/0b00/gal/z16188877q.jpg?1404765387
• /system/ingredients/images/images/53bb/04cd/7661/731f/37a3/0b00/gal/zdjecie20.jpg?1404765388

Сыр овечий твердый созревает несколько месяцев и производит естественную корку. На гренках или горячем багете, политый небольшим количеством меда, подарит незабываемые вкусовые ощущения. Овечий твердый сыр является изысканным дополнением для пиццы или соусов. Может храниться, как правило, от 30 до 90 дней. После удаления из вакуумной упаковки сыр должен быть завернут в пергамент и убран в холодильник. Перед едой его следует полчаса-час выдержать при комнатной температуре.

Польза твердого овечьего сыра

Овечий твердый сыр является богатым источником кальция, калия, фосфора, железа, меди, марганца, цинка и селена, витаминов A, C, B, фолиевой кислоты, рибофлавина и природной конъюгированной линолевой кислоты, оказывающей уникальное и многоцелевое воздействие на здоровье человека, в частности она имеет противоопухолевый, антиатеросклеротический эффект за счет снижения уровнятриглицеридов и холестерина в крови. Линолевая кислота имеет также способность к сокращению жировой ткани, увеличению мышечной массы и улучшению обмена веществ. Молочный овечий жир содержит в два раза больше этой кислоты, чем жир коровьего молока (в 100гр жира овечьего молока 0,80-1,50гр; в 100гр жира коровьего молока 0,45-0,55гр). Характерной особенностью овечьего сыра является высокое содержание короткоцепочечных жирных кислот (около 20% всех ненасыщенных жирных кислот), которые являются прямым источником энергии, а не накапливаются в организме в виде жировой ткани. Сыр овечий твердый является ценной альтернативой для людей, страдающих аллергией на белок коровьего молока и лактозу.

Вред и противопоказания

Овечьи сыры достаточно жирные, поэтому следует употреблять их разумное количество во избежание набора лишнего веса. Противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью овечьего молока и продуктов из него.

vashvkus.ru

Сычужные – характеристика и виды сыров с фото

Особенностью сычужных является то, что для их изготовления требуется специальный фермент, который вырабатывается в желудке телят. И хотя такой элемент является очень дорогим, на самом деле для производства требуется его небольшое количество.

Если говорить об истории одного из самых известных сыров такого типа, то вспоминается «Российский». Изобрели этот тип и приготовили в 1960 году во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельного промышленности. Оттуда технологию принял Угличский завод, который начал выпускать «Российский» в больших масштабах. Были времена, когда заводы выпускали этот продукт, в приблизительном количестве – 85 тонн.

Преимущественно сычужные разделяют на: твердые, полутвердые и мягкие.

Вареные виды сыров

Содержат много жиров и белков. Являются ароматными, твердой консистенции. Для изготовления нужно коровье молоко, реже используют овечье. Также возможно их сочетание.

Наиболее распространенными видами являются Швейцарский, Маасдам, Пармезан, Фризен, Романо, Уксус и другие.

Чтобы получить готовый продукт, нужно ждать от 2 до 8 месяцев. О готовности свидетельствует образование корочки. Наличие дырок делает его широкоузнаваемим. Сладкий привкус позволяет есть его с белым или красным вином.

Характеристика мягких сыров

Часто этот тип считается «элитным». Чтобы получить готовую продукцию, требуется от 2 до 6 недель.

Представители мягких: Камамбер, Бри, Смоленский, Охотничий, Рокфор и другие.

Разновидность: белые и голубые сыры. Особенность первых – тоненькая белая корочка, которую получают благодаря напылению пенициллина. Голубые, в свою очередь, характеризуются тем, что их созревания начинается в середине. Из-за этого на поверхности образуется голубого цвета плесень.

Описание полутвердых сыров (другое название – созревающие)

Для получения нужно несколько месяцев. Чтобы изготовить этот продукт нужно взять творожную массу, размер которой не будет больше лесной орех. Соотношение сухости и влаги должно колебаться в пределах 45 % и 40 % соответственно.

Они могут быть разной формы и разных размеров. К популярным сырам этого вида относят: Эстонский, Степной, Латвийский, Тильзитер, Эдам, Канталь, Российский, Голландский и многие другие.

Обычно сычужные являются самыми популярными в использовании. Если это у них другое название – полутвердые сыры, то их применяют для нарезки, приготовления салатов, делают разнообразные бутерброды. Мягкие, как например «Фета», является незаменимым помощником для салатных изделий. Без них невозможно представить пиццу или пасту.

Подают с ними белое или красное вино в зависимости от ситуации.

Различные типы

Брынза

Брынзу изготавливают из коровьего либо овечьего молока посредством свертывания молочной закваски и сычужного фермента. В процессе брожения выделяется значительное количество газов, образующихся и при последующей обработке. Продукт разрезают пополам и прессуют (эту процедуру повторяют трижды). После этого его сжимают в пласт, разрезают на квадраты и помещают в специальный рассол. Брынза вымачивается в рассоле от 20 до 60 дней. Брынзу делают в форме квадрата, масса которого от 0, 6 до 1,5 килограмма.

Польза этого продукта заключается в том, что он содержит большое число полезных веществ и витаминов, которые положительно влияют на человеческий организм. Ценная группа витаминов В, С, и А укрепляют организм, в частности иммунную систему. Брынза считается одним из продуктов, который содержит достаточное количество белка. Также она имеет в своем составе кальций, который отлично влияет на костную систему.

Нежирный домашний сыр — рецепт

• Молоко обезжиренное (0,5%) 500 мл
• Творог обезжиренный 600 г
• Яйцо куриное 1 шт
• Сода пищевая 2 г
• Соль ¾ ч.л.

Перемешать творог и пищевую соду, оставить массу на час при комнатной температуре.

Подходящую емкость застелить пищевой пленкой. Добавить к творогу молоко, соль, сырое куриное яйцо, смесь взбить при помощи блендера до однородного состояния.

Массу переложить в кастрюлю, греть на тихом огне, помешивать. Творожная смесь должна полностью расплавиться, это произойдет через 5 – 10 минут.

Подержать продукт на огне еще столько же времени, помешивать, не доводить до кипения.

Готовый сыр переложить в другую емкость, накрыть сверху пищевой пленкой, оставить в холодильнике три-четыре часа.

Вощение и старение

После 12 часов пресса ваш сыр должен быть красивым и твердым. Разверните его и оставьте при комнатной температуре до достижения сухой консистенции, поворачивая по два раза в день. Это должно занять 1-3 дня. После высыхания нанесите воск на сыр. Это предотвратит дальнейшее высыхание и предотвратит рост плесени.

Выдерживайте сыр при температуре 12-13 градусов в течение 1-4 месяцев, переворачивая его как минимум раз в неделю. С возрастом продукт будет набирать остроту. Вы можете попробовать его уже через несколько недель. Нет ничего плохого в тестировании продукта. Просто нанесите на срез новый слой воска.

В зависимости от вида бактериальной культуры вы можете сделать в домашних условиях самые разные сыры.

Что приготовить из очень соленой брынзы

1. Овощной салат в стиле хорьятики, то есть греческого. На родине рецепта его готовят просто, недаром он называется деревенским. Это у нас кулинары спорят, класть ли в греческий салат болгарский перец, а в Греции рубят все свежие овощи, которые есть в доме, крупными кусками, добавляют зелень и маслины, выкладывают в большую миску, сверху кладут пластину домашнего сыра и щедро поливают оливковым маслом. Поэтому готовьте салат из огурцов и помидоров, кладите в него брынзу, нарезанную кубиками, и подавайте к столу. Солить блюдо, разумеется не нужно. Кроме греческого очень вкусен с тертой брынзой свекольный салат с орехами.

2. Раскрошенной соленой брынзой можно посыпать запеченный картофель. А еще со слишком соленой брынзой пекут хачапури, слоеные конвертики с сыром, картофельные пироги или ватрушки, для начинки смешав тертую брынзу с яйцом.

3. Соленое печенье с брынзой к пиву.

Ингредиенты:

• 150 г брынзы
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 150 г сливочного масла
• 0,5 стакана ядер грецких орехов
• Красный молотый перец

Приготовление:

Натрите брынзу на крупной терке, смешайте с размягченным маслом, добавьте муку, измельченные орехи. Разотрите и разбейте в тесто яйца. Раскатайте в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте верх взбитым яйцом и присыпьте перцем. разрежьте на полоски и выпекайте до светло-коричневого цвета.

4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.

5. Бутербродная паста из брынзы.

Ингредиенты:

• брынза — 500 г
• чеснок — 1 головка
• масло сливочное — 250 г
• орехи грецкие очищенные — 2 стакана
• укроп, петрушка

Как приготовить:

Брынзу, очищенный чеснок и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите и охладите в холодильнике.

Сыр брынза, получаемый из овечьего молока, содержит в собственном составе массу нужных веществ. Его можно употреблять в чистом виде либо же использовать для изготовления разных блюд. Но особенность этого сыра состоит в том, что он довольно соленый вначале, что обуславливается методом его изготовления. Если обретенный продукт оказался конкретно таким, существует несколько методов того, как вымочить брынзу.

Засолка домашнего сыра в зерне

При посоле в зерне соль в количестве 35-50 г на 10 литров молока нужно растворить в сыворотке или чистой воде.

После чего рассол фильтруют и приливают в емкость перед вторым подогреванием. Этот способ считается самым распространенным среди сыроделов в приготовлении домашнего сыра.

В процессе происходит более быстрое выделение сыворотки из зерна, и оно быстрее теряет клейкость.

Засолка в зерне уменьшает газообразование, и при пересоле можно получить так называемый «слепой» сыр, то есть сыр без глазков.

Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

Нарезка творога

Через 30-45 минут молоко должно было стать твердым, почти как желе. Чтобы определить, готово ли оно, вставьте чистый палец или термометр в смесь под углом 45 градусов и подняв его вверх. Если творог аккуратно раскалывается вокруг термометра или пальца, значит, у вас чистый разрыв, и продукт готов к нарезке. Если он слишком мягкий, дайте молоку отстояться дольше.

Чтобы разрезать творог, возьмите длинный нож и вставьте его в смесь до самого дна кастрюли. Нарезайте его сверху вниз, затем из стороны в сторону, на кубики размером 5-7 мм. Он должен быть измельчен в шахматном порядке. Оставьте порезанный творог на 40 минут. Он осядет на дно кастрюли.

С чем сочетается овечий сыр

Вино или пиво в сочетании с сыром – классический вариант. И пусть в Испании этот способ употребления не так популярен, во Франции так едят сыр очень многие.

Поделитесь различными видами сыра с друзьями и близкими, собрав всех за столом!. Лучшие варианты подачи сыра из овечьего молока:

1. Нарезать сыр, подать его с вином и свежим хлебом;
2. Покрошить в салат с томатами, базиликом и пряным маслом;
3. К варенью – в качестве десерта;
4. В сочетании с макаронами;
5. Изготовление сырного соуса, с которым подается мясо;
6. В качестве необычной начинки для пельменей;
7. Положить сыр на бутерброд, добавив зелень и овощи.

Вы можете выбрать один из этих вариантов или попробовать сразу несколько!

В первой половине дня употребление сыра поможет почувствовать бодрость за счёт множества полезных веществ. Тосты с сыром, политые клубничным джемом, – отличное начало дня. Вы можете заменить джем на мед или даже орехи. На закуску можно съесть как твердый, так и вяленый сыр. А сырно-грибные крокеты – объедение!

В качестве обеда может быть приготовлена ароматная паста с овечьим сыром.

В конце дня ограничимся ассорти. В нем вы сможете использовать разные виды сыра – разнообразие вкусов. Расслабьтесь за бокалом вина, подготовив к основному блюду и фрукты.

Общие сведения о кисломолочных сырах

Человечество использовало этот продукт еще в древние времена. А все потому, что этот тип не требует особенно тяжелой техники производства.

В молоке, которое соединено молочнокислой закваской, производится большое количество кислоты, которая в свою очередь при нагревании формирует творог.

Одним из самых популярных видов кисломолочных является Адыгейский. История его связана с горными районами Кавказа, где в республике Адыгея он и был изобретен и производится до сих пор.

Появление его окутана множеством легенд, одна из них говорит о юноше, который собирался в поход. На дорогу мать дала ему кусок адыгейского сыра, который извне напоминал белый камень. В походе парень встретился с великаном, который внушал ужас. Сообразительный юноша, чтобы избежать нападения великана, предложил ему померяться силами. Задача состояла в том, чтобы раскрошить рукой камни. И в то время как великан потратил всю свою силу и не разбил ни одного, наш юноша взял кусок, которой дала мать, и раздавил его. Великан подумал, что это из камня потекла вода, испугался могущества парня и оставил его в покое.

Относительно характеристик стоит отметить, что это свежий, мягкий сыр. Структура его преимущественно плотна, хотя иногда может крошиться. Вкус его кисломолочный, содержит мало жиров и наделен многими витаминами.

Кроме того, надо вспомнить о видах сливочного сыра. Этот продукт характеризует комбинированность состава. Для его получения нужно частично обезводить сычужно-кислотный сгусток и поделить его. Затем творожную массу охлаждают и добавляют приготовленные сливки. В завершение добавляют все необходимые специи и упаковывают в герметичные упаковки

Еще одним известным представителем является Моцарелла. Родиной ее является север Италии. И, по свидетельству источников, начало пользования – I век нашей эры. Активными производителями были монахи. Так, в монастыре Сан-Лоренцо уже в ІІІ веке нуждающимся выдавали хлеб с сыром Моцци. Сначала производили его с овечьего молока, а уже потом после экспериментов с буйволами пришли к выводу, что он таким образом становится нежным и имеет мягкий вкус.

Интересно

В целом вся группа кисломолочных имеет витамины А, С, В и РР. Большим преимуществом является их низкая калорийность, что позволяет употреблять их во время диет как для похудения, так и для поддержания здорового образа жизни.

Употребляют в качестве ингредиента для салатов, для закусок, соединяют с гарнирами и первыми блюдами. Хотя часто делают закуску, добавляя мед, орехи, сахар и тому подобное.

Самые популярные виды: Сливочное, Пети-Сюиса, Моцарелла, Деми-Сель, ШАВР и другие.

В среде кисломолочных сыров происходит разделение:

• с краткосрочным созреванием;
• с более длинным созреванием.

К первому типу относятся свежие сыры, не требующие много времени, чтобы быть готовым к употреблению. Их можно потреблять практически после формирования массы.

Выдержанные требуют определенное время, чтобы дойти до нужных кондиций. Обычно это брынза, сулугуни, осетинский и другие известные виды.