Граппа

Граппа

Граппа (итал. Grappa – виноградный жмых) – это алкогольный напиток, произведенный путем перегонки виноградного жмыха.

Относится напиток к классу бренди и имеет крепость 40-50 об. В соответствии с международным декретом от 1997 г. граппой могут называться только те напитки, которые произведены на итальянской территории и из итальянского сырья. Также этот декрет строго регламентирует качество напитка и стандарты его изготовления.

В процессе производства вина остается большое количество перебродившей массы из виноградной кожуры, косточек и веточек. Для утилизации этих отходов всю массу перегоняют путем дистилляции и, в результате, получается высокоградусный напиток – граппа.

Точное время, место и история происхождения напитка неизвестна. Ведь с момента изготовления первого прототипа современной граппы прошло уже более 1500 лет. Но итальянцы предпочитают называть родиной напитка небольшой город Бассано дель Граппа у одноименной горы Граппа. Изначально этот напиток был очень грубым и жестким. Пили его залпом без какого-либо смакования из глиняных плошек. Со временем граппа претерпела вкусовую трансформацию и стала элитным напитком. Наибольшую популярность напиток завоевал в 60-70 гг. 20 в. в связи с нарастающей мировой популярностью итальянской кухни.

Качество граппы полностью зависит от исходного сырья. Лучшая граппа получается из перегонки остатков винограда для дорогого вина или жмыха белого винограда, из которого только отжали сок. Сырье ферментируют и отправляют на перегонку.

Дистилляция может проводиться двумя способами: в медном перегонном кубе или в колонах непрерывной дистилляции. На выходе получается уже готовый напиток, который либо сразу разливают в бутылки, либо оставляют выдерживаться в дубовых и вишневых свежих бочках. Деревянные бочки со временем придают граппе янтарный оттенок и характерный вкус дубильных веществ.

Существует несколько видов граппы:

• вlanka – свежевыжатая граппа прозрачного цвета сразу разлитая в бутылки для дальнейшей реализации. Имеет резкий вкус, низкую стоимость и большую популярность в Италии.
• аffinata in legno – граппа выдержанная в бочках в течение шести месяцев, имеет более мягкий вкус, чем вlanka, и светло-золотистой оттенок.
• vecchia – граппа выдержанная в бочках на протяжении одного года.
• stravecchia – граппа, которая имеет крепость около 50 об., насыщенный золотой цвет. Выдерживается она в течение полутора лет в дубовых бочках.
• monovitigno – граппа на 85% изготовленная из определенного виноградного сорта (Терольдего, Неббиоло, Риболла, Торколато, Каберне, Пино Гри, Шардонне и прочие).
• polivitigno – граппа, в состав которой входит более двух сортов винограда.
• аromatica – граппа созданная путем перегонки душистых виноградных сортов Просеко или Мускато.
• аromatizzata – граппа из виноградных спиртов настоянных на фруктах, ягодах и специях таких, как анис, корица, можжевельник, миндаль и т.п.
• uve – граппа с характерной крепостью и чистым винным ароматом. Производится из целого винограда.
• grappa soft – низкоградусная граппа (не более 30 об.).

Пьют граппу сорта вlanka охлажденной до 8°С, остальные же следует употреблять комнатной температуры. Зачастую граппу добавляют в кофе или пьют в чистом виде с лимоном.

Наиболее известными марками граппы являются: Grappa Bric de Gaian, Grappa Ventani, Grappa Tre Soli Tre, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Как правильно пить бренди: пошаговая инструкция

Итак, продолжаем наш разговор о бренди — что это обсудили, теперь давай узнаем, как его пить. Хотя этот напиток хорошо подходит для коктейлей, самый лучший способ по достоинству оценить его богатый вкус и аромат — выпить чистым — т. е. безо льда или добавок.

Почему не стоит пить бренди со льдом? Потому что при таянии он разбавит бренди водой, тем самым испортив его аромат.

Шаг 1: возьми бокал для бренди

Рюмка для бренди, или коньячный бокал, — это невысокий стакан с широким основанием, края которого сужаются кверху. У него короткая ножка и, как правило, объем около 60 мл

Такая посуда идеально подходит для питья бренди, потому что концентрирует тонкие ароматы в верхней части бокала, что важно для того, чтобы насладиться богатым и насыщенным букетом напитка

Тщательно вымытый бокал, который был высушен на воздухе, предотвращает примешивание к аромату бренди посторонних привкусов.

Шаг 2: подавай немедленно

Бренди не нужно дышать, как вину. Если ты позволишь ему стоять открытым слишком долго, то некоторые из летучих спиртов испарятся, и это испортит характер твоего бренди.

Шаг 3: согрей стакан в руке

Многие ценители предпочитают разогревать бренди, потому что легкое тепло усиливает вкус и аромат напитка. Лучший способ сделать это — просто подержать бокал в руке.

Широкое основание бокала позволяет легко это сделать. Ты также можешь согреть бокал, налив в него теплую воду, а затем вылив ее перед наполнением бренди.

Еще один способ согреть бренди — слегка нагреть стакан над открытым огнем. Будь очень осторожен и не дай бокалу перегреться! Это может привести к тому, что алкоголь испарится, тем самым испортив букет и аромат.

Шаг 5: понюхай бренди

Сделай это как настоящий эксперт — в три этапа. Сначала помести бокал на уровень груди и сделай глубокий вдох. Понюхав бренди на таком расстоянии, ты почувствуешь цветочные нотки и тонкие ароматы.

Затем подними бокал на высоту подбородка и сделай глубокий вдох через нос. Обнюхивание на этой высоте позволит почувствовать аромат сухофруктов в бренди.

Теперь поднеси бокал прямо к носу и вдохни через рот и нос. Когда ты подносишь бокал к носу, то можешь почувствовать аромат специй в бренди.

Все, ароматом насладились в полной мере — переходим к долгожданной дегустации.

Шаг 6: сделай очень маленький глоток

Твой первый глоток должен просто увлажнить губы и быть самым маленьким из всех последующих. Если ты отхлебнешь слишком много, то вкус будет настолько насыщенным, что ты не сможешь оценить его по достоинству.

Шаг 7: смакуй свой прекрасный напиток

Постепенно делай глотки побольше, чтобы дать рту возможность привыкнуть к аромату. Только после того, как твои вкусовые рецепторы настроятся на крепость напитка, ты сможешь полностью оценить вкус бренди.

Часть традиций

У итальянцев есть интересная традиция, которая буквально называется «помоем чашку». Согласно ей напиток разливают в чашки из-под эспрессо, благодаря которому смываются остатки кофе. В результате этого появилась мода добавлять виноградную водку в черный кофе. Итальянцы не считают граппу слишком крепкой, а потому распивают её в качестве аперитива, в обеденное время и даже по полудни. Это уникальный продукт, который, как и виски или бренди, стал своеобразной визитной карточкой страны. Виноградная водка остается одним из наиболее удачных подарков в качестве сувенира из Италии, а потому приобрела немалую популярность не только на Западе, но и в странах СНГ. Этот напиток стоит того, чтобы его попробовать!

Giovane — молодая граппа

Данный напиток еще именуется «белым», или Bianca. Отличается резким вкусом, или, как его именуют эксперты, брутальным. В это же время вкусовые качества расцениваются бедными, но зато аромат насыщенный и богатый.

Производится молодая граппа так же, как и прочие виды, но дистиллят разливают по бутылкам сразу же после перегона. Напиток могут и немного выдержать в нержавеющих емкостях. После многолетнего хранения данная граппа не меняет своих вкусовых качеств.

Если же ее хоть малость (полгода) настоять в деревянной таре, то она приобретет более гармоничный и мягкий вкус. Такой напиток называют Affinata.

Горячие напитки с граппой

Кофе с алкоголем порадует вас во время дружеской встречи в кафе дождливым осенним вечером. Рецептов горячительных кофейных напитков существует множество: кофе сочетается практически с любым крепким алкоголем – ромом, коньяком, виски, бренди. В Италии очень популярен Сaffe Сorreto – кофе с добавлением граппы.

Граппа – алкогольный напиток крепостью 40-50 градусов, получаемый путем перегонки остатков винограда (косточек, мякоти, стеблей, кожуры), которые остаются во время производства вина. Говоря иначе, граппа – крепкая итальянская самогонка.

В принципе, как и в случае с водкой, с этим напитком сочетаются практически все блюда. Но если хотите организовать стол в итальянском стиле, лучше подавать вместе с граппой кофе, горький шоколад, фрукты (особенно хороши апельсины или лимоны), мороженое и другие десерты.

Излюбленные напитки итальянцев севера – Caffe Correto (кофе с граппой) и Resentino (граппа с добавлением сахара в чашке из-под кофе). Название Caffe corretto переводится как «корректированный». Это замечательный итальянский эспрессо, корректированный алкоголем (самбука, граппа, бренди).

Кофе с алкоголем готовят во многих странах. Главное – помнить несколько правил. Во-первых, алкоголь не должен перебивать вкус и аромат кофе, а во-вторых, все компоненты коктейля должны быть только высокого качества.

Вкусный, ароматный и действительно итальянский кофе можно получить при помощи капсульной кофемашины Kaffitcom. Приготовить бодрящий напиток очень просто – необходимо установить капсулу с кофе и нажать клавишу напитка. С помощью 3 кнопок легко выбрать желаемый объем: эспрессо (~35 мл), лунго (~70 мл ) или по собственному желанию. Еще один важный плюс, особенно для занятых людей: кофемашина Kaffitcom готовит кофе не просто быстро, а очень быстро: термоблок нагревает воду до оптимальной температуры практически мгновенно.

Также капсульные кофемашины обладают ещё одним отличительным свойством – простота в эксплуатации. Она неприхотлива и нуждается лишь в периодической чистке с применением обычного средства для удаления накипи. Легкий уход за кофемашиной Kaffitcom обеспечивают автоматическая система сброса использованной капсулы в съемный контейнер, съемный носик дозатора для кофе и съемная подставка для чашек эспрессо. Заботясь о потребителях, производители дают 3 года гарантии на кофемашину Kaffitcom.

Кофе с алкоголем – прекрасная европейская традиция. Во Франции, например, часто подают кофе с вином (Сafe au vin) – это, пожалуй, единственный кофейный коктейль, в котором используется вино: в крепкий кофе с сахаром добавляют щепотку корицы, тертую апельсиновую цедру и – главное – портвейн.

Не менее интересен и другой французский рецепт – «королевский кофе» (Сafe Royal)

Его готовят так: варят крепкий напиток, разливают в подогретые чашки, на поверхность кофе осторожно наливают две чайные ложки бренди, в столовую ложку с кусочком сахара наливают еще бренди и нагревают над горячим кофе. Поджигают бренди и затем ложку осторожно опускают в кофе, чтобы бренди на его поверхности вспыхнул

Пьют такой кофе после того, как пламя погаснет.

В Испании также существуют свои рецепты крепких кофейных коктейлей: Сarajillo – кофе с капелькой испанского бренди и quemada – кофе с виноградной водкой.

Австрийские кофейни славятся рецептом кофе с алкоголем под названием «Фиакр» (Fiaker) – кофе с ромом, который украшают взбитыми сливками и аппетитной вишенкой и подают в стеклянной кружке. Этот рецепт был создан в честь венских извозчиков, которые стали добавлять в крепкий кофе несколько капель алкоголя, чтобы согреться.

Но, конечно, самый знаменитый рецепт кофе с алкоголем родился в Ирландии – весь мир знает кофе по-ирландски (Irish coffee).

Коктейли с граппой

Еще около полувека назад граппа воспринималась чуть ли не как бедняцкий напиток, который немыслим на шикарном приеме. Доля истины в этом, конечно, есть — посудите сами, ведь эту виноградную водку итальянские крестьяне готовили фактически из отходов, остающихся от производства вина. Тем не менее, граппа сумела пробиться в класс престижных напитков. Особенно популярны коктейли с граппой, которые подаются в самых крутых ночных клубах.

В общем, граппа, по мнению большинства, ранее воспринималась как эдакий аналог отечественной самогонки. Хотя тут у итальянской бормотухи есть одно бесспорное преимущество. В отличие от самогона, ее делают не из бурака и картошки, настаивая для терпкости на портяночках, а из виноградных отжимок. По этой причине от обоих напитков приход примерно одинаковый, только граппа еще и вкусненько пахнет виноградом.

Однако судьба у этого спиртного напитка сложилась куда удачнее, нежели у самогона. Видать, пиарщики попались грамотные, так что теперь название итальянской виноградной водки можно встретить даже в роскошных меню самых престижных ресторанов, как самые благородные коньяки. Часто граппа коктейль дополняет, но многие пьют ее и в чистом виде после еды или в момент смены блюд. Это достаточно крепкий напиток (40 — 50%), только его не опрокидывают залпом, аки отечественную водку. Согласитесь — если платишь за напиток с ароматом винограда, немного глупо этим самым ароматом не насладиться. Специально для этого придумана особая рюмочка — внизу широкая, а сверху похожая на узкую колбочку. В этой суженной части концентрируется виноградный аромат.

Только вот тем, кому не по вкусу крепкие напитки, граппа в чистом виде может и не понравиться. Что уж и говорить о женщинах — смаковать 40-градусный алкогольный напиток даже самым стоическим барышням сложновато, разве только под хорошую закусь, но это, согласитесь, смотреться будет уже не комильфо.

Вот тут-то весьма кстати приходятся коктейли с граппой. Виноградный аромат делает этот напиток идеальной основой для всевозможных смесей. Кроме того, с XV века, когда итальянские крестьяне только-только придумали гнать граппу из виноградного жмыха, ее вкус немного поменялся. Раньше он был куда грубее, вот почему у людей с приличным достатком она не пользовалась спросом.

В ХХ веке рецептура этой виноградной самогонки немного изменилась. Чтобы сделать граппу более привлекательной, производители стали экспериментировать с составом, используя специально выведенные для этих целей сорта винограда. Для особой пахучести спирты выдерживают в бочках не только из древесины Лимузенского дуба, но и из лесной вишни. Вкус граппы от резкого поменялся до утонченного. Чтобы усилить эффект, напиток пробовали настаивать на разных ягодах, фруктах, даже на ароматных травках. Конечно, не совсем бальзам «Стрелецкая степь», но спиртом в нос не шибает — и ладно.

Такие пахучие разновидности как нельзя лучше проканают, если Вы собрались готовить коктейли с граппой. Не терпится проверить? Пожалуйста — для самых простых вариаций ничего особенного и не потребуется. Граппа отлично сочетается с любыми соками и свежими фруктами. Поройтесь в холодильнике — наверняка там найдется завалявшееся яблочко или груша, покатят и персики или абрикосы. Просто отпилите от фрукта кусочек мякоти и раздавите в бокале, а потом налейте сверху немного виноградной водочки. Такие коктейли с граппой особенно понравятся дамам. Очень приятный и выгодный знак внимания — и вкусно, и незатратно. Отлично пьется, к примеру, освежающий джулеп из граппы. Просто разотрите с сахарком немного листьев свежей мяты и залейте эту кашицу виноградной водной — 40 мл. будет вполне достаточно. А сами итальянцы вообще имеют обыкновение мешать граппу с кофе. Чем Вам не коктейль?

Хотите произвести на избранницу более весомое впечатление? Попробуйте сварганить коктейли с граппой посложнее. Освоить приведенные ниже рецепты сможет даже человек, не обладающий совершенно никакими навыками бармена, а на вкус полученные коктейли с граппой будут не хуже тех, что предлагаются в дорогих барах или ночных клубах. Итак, хватайте какую-нибудь посудину с крышкой, которая смогла бы заменить нам шейкер, пару бокалов, бутылочку граппы (желательно брать молодую) и — вперед!

Отличия в производстве

Итальянские мастера размягчают отходы виноделия, пропуская через них сильную струю водяного пара, тогда как их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой.

Поскольку пар напрочь убивает присутствующие в жмыхе дикие дрожжевые культуры, в брагу для будущей граппы приходится добавлять энное количество винных дрожжей, а также питающий их сахар.

Брага для чачи не нуждается в упомянутых добавках так, как процесс ферментации происходит в ней естественным путем.

В результате, вкус граппы получается довольно невыразительным. Грузинский же напиток обладает насыщенным ярко выраженным вкусом.

Если же говорить о том, чем пахнет чача, то здесь все совершенно прозрачно: она будет пахнуть именно тем, из чего сделана.

Существенно отличается и процесс дистилляции интересующих нас напитков.

При перегонке граппы обязательно отсекаются головная и хвостовая фракции.

Аутентичная же чача изготавливается более примитивным способом: без отсечения «голов» и «хвостов», но зато с последующей очисткой.

Что нужно знать туристам

Путешественникам необходимо учесть, что время продажи спиртного в Италии ограничено. В питейных заведениях крепкие алкогольные напитки недоступны после 2:00. В публичных местах, на улицах и площадях Рима и других крупных итальянских городов запрещено продавать алкоголь с 22:00 до 7 часов утра.

Тем, кто интересуется, сколько алкоголя можно вывозить из Италии, важно знать правила не местной, а своей родной таможни. Запретов на вывоз слабоалкогольных и крепких напитков как таковых нет

Туристам разрешается беспошлинно вывозить из Италии:

• до 110 л пива;
• до 90 л вина;
• до 10 л крепких алкогольных напитков (крепость – более 22%);
• 20 л (другой алкоголь менее 22%).

Ограничения налагает, как правило, та страна, в которую вы въезжаете. Например, в Россию беспошлинно разрешается ввозить не более 3 литров спиртного (еще 2 л можно провезти, уплатив пошлину в размере 10 € за литр). Туристам из других стран стоит уточнять информацию на сайтах таможен конкретных государств.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

Где недорого и вкусно поесть в Римини Итальянское мороженое – кратчайший путь к Dolce Vita

Оливковое масло – «зеленое золото» Италии

7 интересных фактов о пицце

>>> Аренда авто в Италии. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!! 03.12.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Разновидности напитка

Первоначально итальянская водка граппа считалась мужским напитком, т.к. имела жесткий вкус, а пили ее залпом. С течением времени при производстве стали применять новые технологии. Было опробовано множество рецептов, внесены изменения в технический процесс, что повлияло на изменение вкусовых качеств в сторону смягчения и придало напитку налет элитарности.

Современная граппа — виноградный алкогольный напиток со специфическим фруктовым ароматом и неповторимым вкусом — имеет множество разновидностей:

• Giovane (Джовани), Bianca (Бьянка) — молодая, без выдержки;
• Aromatica (Ароматика) — для изготовления используются ароматные сорта винограда (Мускат, Мальвазия);
• Affinata (Аффината) — очищенная, с мягким вкусом и золотистым окрасом, период выдержки — 6-12 месяцев;
• Invecchiata (Инвенчиата) — напиток «зрелый», прошедший выдержку не менее 1 года;
• Stravecchia (Стравеккья), Rizerva (Ризерва) — граппа «старая», созревающая не менее 1,5 лет;
• Aromatizzata (Ароматиззата) — ароматизированный напиток, в который после дистилляции добавляют ароматические натуральные масла с запахом трав, фруктов и ягод;
• Monovarietale (Моновариетель) — односортовая граппа, сделанная из 1 сорта винограда;
• Polivitigno (Поливитигно) — многосортовая, т.е. изготовленная из виноградных сортов одного семейства, которые отличаются методами выращивания, регионом и периодом сбора.

Также разновидности граппы различаются по географической области Италии, где растет виноград. Причем каждый регион имеет традиции и отличия в методах дистилляции, считая их самыми правильными и лучшими.

Как готовят граппу?

При изготовлении вина остается множество отходов, это кожица, косточки, гребни и небольшие остатки мякоти. Зачем выбрасывать такое добро, если много веков назад люди нашли применение этому «мусору» и даже дали ему название — жмых, чача (грузинское название) и много инородных имен. Кстати, между граппой и чачей в чем разница? Напиток готовится по схожей технологии и из одного сырья? Об этом и многом другом можно узнать из дальнейшего содержания.

Итак, жмых — остатки от производства вина, обрабатывают под давлением водяным паром, после этого жидкость ферментируют при помощи сахарного песка и винных дрожжей. В дальнейшем происходит процесс перегонки в ректификационных колоннах с непрерывным циклом, или в алмабиках (медных кубах, предназначенных для перегонки).

Полученный дистиллят слишком крепок — около 80 градусов. В таком виде его потреблять невозможно, да и опасно, поэтому происходит процесс разбавления от 39 до 55 градусов.

История и производство

По своей сути Граппа это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый на основе виноградного жмыха:

• Процентное содержание в нем спирта может достигать 48 оборотов.
• Для ее изготовления используют не только кожуру, кости и стебли виноградных ягод, но и иногда добавляют некоторые подсластители.
• Именно благодаря им различные виды Граппы имеют разную слабость и разные привкусы.

По-большому счету это не просто название какого-то одного алкогольного напитка, эта наименование целой их группы.

Напиток итальянских бедняков

Изначально этот напиток предназначался для самых бедных слоев населения, а все потому, что его создавали из неликвида. То есть по сути из отходов.

Высокая крепость этого алкоголя и его неплохой вкус, быстро сделали Граппу одним из самых популярных видов спиртного. Но на протяжении долгого времени за пределами самой Италии о ней ничего не знали.

Изготавливали его в Боссано дель Граппа, именно в честь этой провинции и получила итальянская водка свое название.

• Популярность Граппы существенно возросла во время правления во Франции Бонапарта.
• Именно тогда ее впервые попробовали французские солдаты, и пришли в восторг.
• Небольшое количество этого виноградного алкоголя быстро снимало усталость, помогало быстрее восстанавливать силы, а также возбуждало аппетит перед употреблением скудного армейского пайка.

На протяжении 19-20 веков происходила существенная модернизация производственного процесса, а также ужесточался отбор качественного виноградного жмыха для изготовления этой виноградной водки.

Переход к элите

Уже в начале 20 века этот алкоголь стали употреблять не только бедняки, но и именитые граждане, которые могли себе позволить приобрести практически любое дорогостоящее спиртное.

Именно такая широкая популяризация и стала главным доказательством высокого качества Граппы.

Постоянно совершенствующаяся технология приготовления, а также жесткий отбор сырья для производства водки из Италии дали возможность этому напитку уже в 21 веке стать одним из элитных и встать с один ряд с виски, брендом и ромом именитых мировых производителей.

Стоит отметить, что итальянские власти ввели в своей стране в 1986 году специальный указ, согласно которому далеко не каждый виноградный самогон, изготавливаемый даже в этой стране, может считаться Граппой.

Для этого его изготовление должно осуществляться по специальной технологии:

1. Сразу после приготовления готовый напиток обязательно разливают по бочкам и подвергают выдержке, во время которой раскрывается истинный вкус и аромат этого напитка.
2. Время выдержки в зависимости от производителя может составлять от одного до восемнадцати месяцев.

Посмотрите видео, в котором рассказывается о традиции производства напитка и показывается процесс его приготовления:

Постоянно совершенствующаяся технология приготовления, а также жесткий отбор сырья для производства водки из Италии дали возможность этому напитку уже в 21 веке стать одним из элитных и встать с один ряд с виски, брендом и ромом именитых мировых производителей.

Стоит отметить, что итальянские власти ввели в своей стране в 1986 году специальный указ, согласно которому далеко не каждый виноградный самогон, изготавливаемый даже в этой стране, может считаться Граппой.

Для этого его изготовление должно осуществляться по специальной технологии:

1. Сразу после приготовления готовый напиток обязательно разливают по бочкам и подвергают выдержке, во время которой раскрывается истинный вкус и аромат этого напитка.
2. Время выдержки в зависимости от производителя может составлять от одного до восемнадцати месяцев.

Посмотрите видео, в котором рассказывается о традиции производства напитка и показывается процесс его приготовления:

Что такое бренди?

Название «бренди» происходит от голландского слова «brandewijn», что переводится как «пережженое вино» — это своеобразная отсылка к теплому, согревающему чувству, которое человек испытывает после первого глотка качественного бренди.

Бренди известно с XII века, первоначально его использовали исключительно как лекарство и только с XVI века стали употреблять в качестве горячительного напитка. Кстати, бренди — это название не одного, а целой группы крепких спиртных напитков. Все они являются дистиллированным спиртом, изготовленным из фруктового сока.

Производство бренди проходит в четыре этапа:

1. Сначала фрукты превращают в сок.
2. Потом сок ферментируют, чтобы сделать фруктовое вино.
3. Следом фруктовое вино перегоняют для получения бренди.
4. И, наконец, бренди «старят» путем выдерживания в деревянных бочках, хотя некоторые виды напитка не выдерживаются.

В основном бренди делают из винограда, но есть также виды этого напитка из других фруктов, таких как яблоко, персик, слива и многие другие. Если на бутылке написано только слово бренди, то его сделали из винограда, во всех остальных случаях на этикетке появится приписка: «яблочный», «персиковый» и так далее.

Виды граппы

Первой в технологическом процессе получается Граппа Джованни (она же – Бьянка). Это тот самый напиток, производство которого мы описали выше, без каких-либо последующих манипуляций. Она идеально прозрачна и бесцветна, с ярко выраженным виноградным ароматом, но довольно резким, как для граппы, вкусом.

Граппу Джованни могут сразу разлить в бутылки и отправить на прилавки, а могут превратить во все остальные виды этого напитка.

Если в неё добавить немного эфирных масел ягод, фруктов или трав, она приобретёт более богатый букет ароматов и вкус, и будет называться Grappa Aromatizzata. Тот же эффект можно получить, настояв начальный продукт на определённых ягодах, травах или специях – например, на землянике или корице. Для такой граппы допустима некоторая мутность (от масел) или окрашенность.

Иногда – например, для экспорта в Америку – в граппу добавляют фруктовый сироп. Он не только обогащает вкус и аромат, то и придаёт мягкости напитку.

Остальную граппу после производства помещают для созревания в деревянные бочки. Классический вариант – выдержка в бочках из лесной вишни, но сейчас всё чаще применяются дубовые бочки, для придания аромата, схожего с коньяком. Также допустима выдержка в таре из ясеня или акации. Такая граппа приобретает янтарный, золотистый цвет, аромат и послевкусие с нотками ванили, перца, миндаля, фундука и персика.

В зависимости от срока выдержки, граппа становится Affinata (от полугода), Veccia (год – полтора) или  Stravecchia (она же riserva, старше полутора лет).

Кроме особенностей выдержки и добавок, название граппы может указывать на регион Италии, в котором она произведена, а также на сорт винограда. Граппа из «ассорти» виноградных сортов одной группы называется Polivitigno, а если не менее 85% сырья принадлежит к одному сорту, то напиток наследует название этого сорта винограда.  Если же на той бутылке граппы, которая попала к вам в руки, вы встретите слово Aromatica – значит, она произведена из сорта винограда с ярким характерным запахом, например из муската.

Культура употребления граппы

Традиционное употребление граппы подразумевает соблюдение нескольких несложных моментов:

• Температура. Обычно напиток подают на стол охлажденным до температуры от 5 до 10 градусов. Если напиток имеет многолетнюю выдержку, то его доводят до комнатной температуры, чтобы полностью прочувствовать весь ароматный букет.
• Бокалы. При желании соблюсти все тонкости культуры употребления граппы, необходимо использовать специальные бокалы, имеющие форму тюльпана. Но даже если пить граппу из коньячных бокалов, то гурман ничего не потеряет из тонких ноток вкуса и аромата.
• Закуска. Граппа, как и традиционная водка, отлично употребляется с сытными блюдами, холодными и горячими закусками. Но при желании ее можно употреблять с фруктами, горьким шоколадом, мороженым и десертами.