Брага из березового сока для самогона: варианты рецептов

Как сделать в домашних условиях?

Классический способ

Оригинальная старинная рецептура приготовления браги, на основе этого растительного жидкого ингредиента, предусматривает использование лишь двух компонентов:

• молоко с жирностью на менее 3 процентов — 35 г;
• березовый нектар — 30 л.

Готовится напиток крайне просто:

1. Сок хорошо профильтровать.
2. Перелить три литра нектара в другую емкость и добавить в него молоко. Тщательно перемешать и оставить смесь.
3. Оставшийся сок поставить на медленный огонь и упаривать при слабом кипении, пока его объем не достигнет 12 литров.
4. Охладить прокипяченный сок березы до температуры 22 градуса.
5. Смешать оба вида жидкости и перелить в стеклянную тару.
6. Установить гидрозатвор.

В среднем процесс брожения будет продолжаться около 15 суток.

Когда пена и пузыри газа перестанут активно выделяться, брага считается готовой.

Сахарная бражка

В этом рецепте используется уже большее количество ингредиентов, однако, сам процесс приготовления не отличается особой сложностью.

Чтобы приготовить брагу по этой рецептуре потребуются:

• 70 г кефира;
• 20 л березового нектара;
• 80 г сухих дрожжей;
• 6 кг сахарного песка.

Во время брожения емкость должна находиться в помещении с температурой не менее 23 градусов выше ноля.

Готовится брага из березового сока следующим образом:

1. На медленном огне нагреть нектар до температуры в 28-30 градусов.
2. Добавить в жидкость сахарный песок и перемешать до полного растворения всех его кристаллов.
3. В отдельной емкости растворить дрожжи в чистой воде, согласно инструкции.
4. Перелить подслащенный нектар в бродильную емкость и добавить в нее дрожжи.
5. Добавить кефир и все тщательно смешать.
6. Установить гидрозатвор.

Процесс приготовления сахарной браги на березовом соке показан на видео:

С изюмом и сухофруктами

Такой рецепт появился довольно давно, только в оригинальной его версии используют лишь одни сушенные ягоды винограды. А некоторые самогонщики предлагают заменить половину его объема на другие сухофрукты.

Ингредиенты:

• нектар -15 л;
• изюм — 75 г;
• сухофрукты по желанию — 75 г;
• кефир — 40 мл.

В результате получается напиток с очень интересным ароматом и продолжительным послевкусием с тонкими нотами сухих фруктов.

Процесс приготовления:

1. Полтора литра сока вылить в отдельную емкость и добавить в нее немытый изюм и другие сухофрукты. Убрать в теплое место на 48 часов.
2. Остальную жидкость уварить на медленном огне в два раза. Затем остудить до комнатной температуры.
3. Слить в бутыль для брожения оба вида сока и добавить к ним кефир.
4. Тщательно все перемешать и установить гидрозатвор на 14 дней.

Технология приготовления браги из березового сока с изюмом показана на видео:

Для приготовления действительно качественной браги из березового сока, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Лучше всего осуществлять сбор нектара в весенне-летний период.
2. Для этого необходимо выбирать деревья, растущие вдали от дорог, возрастом не менее двух лет. Осуществлять непосредственный сбор следует как можно ближе к вершине деревьев.
3. Используемые молочные продукты в рецепте можно заменить на специальную закваску.
4. Дрожи допускается меня на свежие прессованные, правда их объем в этом случае следует увеличивать в несколько раз.

Брага, приготовленная из березового сока по любому из этих рецептов, с соблюдением всех тонкостей всегда получается удачной, а самогон из такого сусла отличается высоким качеством и необычным ароматом.

Весна – самое время для сбора березового сока. Этот природный напиток очень полезен для здоровья и обладает нежным натуральным вкусом
, но далеко не все знают, что он ещё и является великолепной основой для приготовления в домашних условиях, так как содержит все необходимое: воду, дрожжи и глюкозу
, а также некоторые микроэлементы, которые благотворно влияют на жизнедеятельность дрожжей.

Из такой браги получается самогон, который при умеренном употреблении будет полезен организму, особенно если его настаивать на березовых бруньках
.

Брагу из березового сока можно готовить двумя способами — с добавлением дрожжей и сахара и без них. Рассмотрим оба рецепта.

Варианты приготовления браги

Рецептов браги из березового сока для самогона существует несколько. Каждый из них имеет свои особенности, оценить которые пользователь сможет только попробовав. А для этого необходимо экспериментальным путём выбрать тот, который понравиться больше всего.

Секреты приготовления браги для «Княжеского» самогона

Основу для «Княжеского» самогона, который характеризуется необыкновенной мягкостью и вкусом, готовят на основе нектара из березы. Процесс приготовления имеет следующие нюансы:

• Емкость подбирается таким способом, чтобы после заполнения её соком, оставалось ещё треть объёма свободным. Во время брожения масса будет увеличиваться.
• Необходимо исключить, или постараться минимизировать попадание в брагу кислорода. Поэтому нужно запастись гидрозатвором или резиновой перчаткой.
• Продукт предварительно нужно подготовить. Сок процеживают несколько раз через марлевый отрез. Таким способом избавляются от крупного мусора, который попадает в процессе сбора.

Для закваски браги из березового сока 30 л понадобится:

Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация — здесь

• 3 ведра по 10 литров свежесобранного сока;
• подсушенного винограда – 300 грамм;
• немного кефира.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

• Приготовление закваски. Для начала в ёмкость заливают 3 литра сока. Туда же нужно добавить изюм, можно немытым, и оставляют на 2 дня. Закваска готовится в тёплом месте – температура не должна быть ниже 25 – 280С. Остальные 27 литров сока можно собрать уже тогда, когда закваска будет готова.
• Уварка сока. 27 литров сока после сбора подвергают уварке. Путём кипячения объём уменьшают в 3 раза. Затем остужают сырьё до 26 – 280С.
• Берут ёмкость, в которой непосредственно и будет бродить брага и заливают в неё подготовленные ингредиенты. Для осветления жидкости и уменьшения пенной шапки добавляют 1 ст. л. кислого молока. Оставляют подготовленную смесь для брожения на 18 – 21 день.

В редких случаях по неизвестным причинам брожение не прогрессирует. В том случае добавляют обыкновенные дрожжи – 300 грамм. Можно заменить сухими – 60 грамм. Обязательно обеспечивают оптимальную температуру – +25 – +280С. Контролируют процесс брожения с помощью установленного гидрозатвора или натянутой на бутыль резиновой перчатки.

Понять, что процесс брожения закончен можно по нескольким особенностям:

• Перестал выделяться газ. Это будет понятно по состоянию используемой перчатки – она упадёт.
• Горьковатый вкус браги.
• Появится лёгкий привкус вина.

После того как жидкость перебродила, её аккуратно сцеживают, стараясь не задеть осадок, и отправляют на перегонку. При отсутствии дрожжей в браге, осадок почти не образуется. В таком случае жидкость сразу можно перегнать.

Не все любят использовать для получения браги изюм. Тогда его просто не добавляют в закваску.

Брага с добавлением сахара и дрожжей

Часто для получения классического самогона, готовят брагу, в которой воду заменяют берёзовым соком. В этом случае напиток получается мягче и имеет благородный вкус. Сам процесс приготовления почти ничем не отличается от обычной процедуры.

Итак, для приготовления браги из берёзового сока для самогона с добавлением дрожжей и сахара необходимо подготовить:

• 10 литров свежесобранного сока;
• 3 кг сахарного песка;
• дрожжи сухие (20 г) или прессованные (200 г);
• 1 ст. л. кислого молока.

Берёзовый сок нагревают на огне. При достижении температуры 300С, ёмкость убирают с огня и добавляют сахар и размешивают до полного его растворения. Ни в коем случае не кипятят сок, так как потом в нем не останется достаточного количества кислорода, необходимого для обеспечения брожения.

Прессованные дрожжи разминаются, смешиваются с кислым молоком и вводятся в подготовленный сироп. Кислое молоко или кефир добавляют для того, чтобы при брожении образовывалось меньше пены.

После того, как все ингредиенты смешали, ёмкость закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставляют на 12 дней. За это время брага должна перебродить. Как только выделение газов прекратилось, жидкость сцеживают с осадка и отправляют на перегонку.

Как приготовить брагу на березовом соке можно более подробно посмотреть на видео.

https://youtube.com/watch?v=jKjQNgHda_A

Брага на березовом соке с добавлением сахара

Замена воды на этот продукт делает алкоголь более мягким на вкус. В большинстве случаев технология приготовления, как и в других рецептах, не меняется, она стандартная, но придерживаться ее обязательно нужно, в противном случае может ничего не выйти.

Чтобы поставить брагу на березовом соке нужно подготовить следующие ингредиенты в таких пропорциях:

• 3 кг сахара;
• 1 ст.л. молока или кефира;
• 200 гр. живых дрожжей для выпечки (можно брать сухие – 40 гр);
• 12 л березового сока.

Интересно! Так как березовый напиток имеет большое количество витаминов и различных микроэлементов, он является идеальной средой для активации и размножения дрожжей. В связи с этим приготовление напитка проходит без проблем, а сам процесс брожения не нуждается в дополнительной подкормке.

Перед тем как начинать готовить, нужно подготовить и вымыть все необходимые емкости и оборудование и только тогда приступать к работе. Сок березы нужно нагреть до максимальной температуры 25-30 градусов, добавить в него сахар и хорошо перемешать так, чтобы не осталось на дне осадка. Дрожжи нужно растворить в воде согласно инструкции, которая находится на упаковке.

Сироп, который получился, нужно аккуратно перелить в посуду для брожения, а после влить в него разбухшие дрожжи.

Важно! Треть посудины должна остаться пустой. Это необходимо для процесса брожения и углекислого газа, который будет появляться при сбраживании

Для того чтобы стало намного меньше пены, нужно добавить молочный продукт (закваска, кефир, молоко). Получившуюся жидкость нужно отправить настаиваться в темное и теплое место, где температурный диапазон равен 18-30 градусов и установить на емкость водяной затвор. Оставить брагу на березовом соке для самогона настаиваться 10-12 суток

Определить готовность напитка легко, следует обратить внимание на гидрозатвор – он перестанет пускать пузыри. Также можно попробовать раствор на вкус, он станет невкусным и горьким, а его цвет будет намного светлее

После того, как напиток выстоится, можно перегонять.

В конечном итоге готового продукта получается 3-3,5 литра, крепость которого составляет приблизительно 40-45 градусов. Если хотите улучшить качество алкоголя, можно добавить в него активированный уголь или же еще раз перегнать.

«Княжеский» самогон

Этот самогон получается мягким и нежным на вкус, не зря его именуют «Княжеским». Запасаемся соком березы и приступаем к приготовлению крепкого напитка.

Ингредиенты:

• сахар-песок – 3 кг;
• сок березы – 10 л;
• кисломолочный ингредиент – одна стол. ложка;
• дрожжи: прессованные – 100 г либо сухие – 40 г.

Приготовление:

1. Сок прогреем до температурной отметки в тридцать градусов.
2. Введем сахар, размешаем.
3. Дрожжи разведем в теплой водичке, следуя инструкции производителя.
4. В емкость, где будет проходить процесс брожения, выливаем березовый сироп, вводим дрожжи. Емкость должна быть заполненной где-то на треть. Это нужно, чтобы углекислому газу, выделяемому при брожении, было место.
5. Добавим кисломолочный ингредиент, размешаем.
6. Ставим емкость в помещение с температурой около двадцати градусов. Не забываем установить гидрозатвор.
7. Спустя десять – двенадцать суток на гидрозатворе перестанут появляться пузырьки, а жидкость станет светлее и горче.
8. Снимем бражку с осадка и снова перегоним самогон классическим способом.
9. Для улучшения вкусовых качеств напитка можно выполнить повторную перегонку.

Основные правила сбора живительного напитка

Как набрать березовый сок без вреда для самого дерева? К сожалению, этим вопросом задаются немногие. В связи с этим мы решили напомнить вам об основных правилах сбора живительного напитка, которые позволят сберечь растение от дальнейшего гниения и гибели, а также поспособствуют эффективной добыче сока:

• Запрещается «подкачивать» первое попавшееся дерево, просто изрубив его топором, а затем оставив открытую рану на стволе.
• Для заготовки полезного природного сока нельзя использовать молодые деревья.
• Отверстие для сбора напитка лучше делать с северной стороны. Именно здесь бывает больше сока.
• Перед тем как брать березовый сок, в стволе следует сделать неглубокий надрез. Однако опытные собиратели утверждают, что лучше всего просверлить в нем отверстие при помощи буравчика, а затем вставить желобок или же трубочку, по которой, собственно, жидкость и будет стекать в тару.

• Еще одним эффективным способом того, как набрать березовый сок, не навредив при этом дереву, является метод «ветки». Дотянувшись до веточки, с нее следует срезать небольшую часть, а затем опустить в подготовленную тару.
• После того как сбор живительной влаги будет завершен, необходимо плотно замазать надрез или отверстие воском, пластилином или хозяйственным мылом. Также его можно заткнуть пробкой или забить мхом. Данные действия предохранят дерево от возможного проникновения бактерий и грибков, которые нередко вызывают гниение ствола.

Самогон княжеский на березовом соке

Приготовление самогона из березового сока, рецепт которого описан ниже, процесс довольно сложный, но в конечном результате получается напиток который можно смело назвать “королевским”. Во первых брага делается без сахара, во вторых вместо дрожжей используется закваска на изюме. В итоге получается самогон высокого качества с малым содержанием вредных и отравляющих веществ. И несмотря на то, что продукт получается с высоким содержанием алкоголя, пьется он достаточно мягко и не вызывает болезненного похмелья.

Ингредиенты:

• Сок березовый – 30 л;
• Изюм – 200 гр;
• Кефир – 1 ст. л.

Приготовление:

Приготовление закваски. Отлить от сока 3 литра в отдельную емкость. Всыпать изюм и поставить банку в тепло на 1-2 дня для забраживания.
Остальную жидкость перелить в кастрюлю, поставить на огонь и сварить. Варить сок до тех пор пока не останется в кастрюле 10-11 литров. Этот процесс вываривания делается для того чтобы повысить процент содержания сахара в сусле.
Сладкий концентрат остудить до температуры 20-25С. Перелить в бродильную емкость, влить закваску на изюме. Добавить кефир, для лучшего осветления браги и уменьшения пенообразования. Установить гидрозатвор или перчатку на горловину.
Брожение длится 2-3 недели, в зависимости от концентрации сахара в сусле и от силы диких дрожжей. Определить готовность браги можно по окончанию выделения углекислого газа, гидрозатвор перестает булькать. На вкус брага не содержит сахара, так же чувствуется приятный винный запах

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” w >Внимание! Иногда натуральные дикие дрожжи могут не запуститься. Поэтому если по прошествии двух дней после постановки браги отсутствуют признаки брожения (выделение газов, шипение, образование пены), тогда чтобы не скис сок, необходимо внести в сусло 50 грамм сухих дрожжей или 400 грамм прессованных.
Готовую брагу перелить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать первый раз без отбора голов и хвостов.
Полученный спирт сырец очистить активированным углем, шаг не обязательный, но качество напитка улучшится.
Произвести вторичную перегонку, которая значительно улучшит качество самогона

Для этого спирт сырец разбавить водой до 20%, залить в самогонный аппарат. На маленькой мощности отобрать головную фракцию 10% от АС. Отбор производить по капельно, примерно 100-150 мл в час. Головы это вредная фракция опасная для организма человека, поэтому её используют только в технических целях.
Затем увеличив мощность, отобрать «тело». Данный процесс у каждого винокура происходит по-разному, многое зависит от аппарата. Поэтому при отборе нужно ориентироваться на запах, как только в отборе почувствуется запах сивухи, так сразу нужно менять приемную емкость. И отбирать хвосты, если они в дальнейшем будут использоваться.
Полученный березовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить по бутылкам и выдержать в “стекле” перед употреблением несколько дней. При желании можно настоять напиток на березовых бруньках, это придаст самогону более благородный и изысканный вкус.

Видео рецепт приготовления браги и самогона на березовом соке в домашних условиях.

голос

Рейтинг статьи

Самогон из березового сока

В период от начала первых оттепелей весны вплоть до середины апреля идет добыча сока берез. Напиток, обладающий сладковато-кислым вкусом, ароматен и своеобразен. Правда, в домашних условиях его приходится консервировать или замораживать, чтобы сохранить полезные свойства. Ведь срок хранения березового сока невелик – не больше 2 суток.

Из сока березового дерева на Руси было принято делать квас, вино, лимонад и самогон. Также пили напиток в чистом виде, он и сейчас популярен. Кроме того, такая древесная жидкость используется в косметологии, народной медицине. Действенен сок березок в лечении повышенного артериального давления, при лишнем весе, повышенной утомляемости и низком уровне иммунитета, плохом состоянии кожи.

Как добывать сок березы

Сок собирают рано весной, когда начинает сходить снег. Первым признаком, что пришло время заготавливать напиток, являются набухшие почки на деревьях. Этот период включает в себя вторую половину марта и почти весь апрель.

Следует избегать сбора продукта в лесополосах, которые расположены вдоль автомагистралей и железных дорог, в связи с сильным загрязнением окружающей среды токсическими веществами.

Чтобы произвести самогон на березовом соке, понадобится большое количество качественного сырья. При его добыче придерживаются следующих правил:

1. Выбирают деревья среднего размера со здоровым стволом (с молодых растений сырье получается некачественным).
2. Собирают сырье с солнечной стороны. Под солнцем кора хорошо нагревается, и напиток течет более интенсивно.
3. Отверстие делают дрелью. Оно не должно превышать 1 см. Оптимальный вариант — 5-7 мм. Этого будет достаточно, т. к. сок течет из-под коры.
4. Вставляют специальную трубку, которая выводится в емкость. Для этой цели часто используют пластиковые бутылки или плотные пакеты для хранения пищевых продуктов.

Хотя с одного дерева можно получить до 5 л сока, следует ограничиться 1-2 л, чтобы береза не погибла.

Закончив сбор, нужно закрыть отверстие. Для этого используют натуральный воск, глину или мох.

Проводя заготовки, следует учитывать один нюанс. При производстве самогона из березового сока в домашних условиях лучше подойдет напиток, который собирается ближе к вершинам деревьев. В нем более высокая концентрация глюкозы и полезных компонентов.

Сок хорошо фильтруют при помощи плотного слоя марли и ставят в холодильник, где он может сохраняться до 5 дней. При комнатной температуре он пропадает уже через сутки.

Полезная информация

• Для существенного облегчения изготовления качественного алкоголя в домашних условиях рекомендую ознакомиться с принципами действия и лучшими марками бражной колонны.
• На самом деле вполне возможно перегнать брагу без самогонного аппарата. Советую ознакомиться с одним из таких популярных способов перегонки, который называется вымораживание браги.
• Брага является важнейшей составляющей самогона, и от ее качества будут зависеть вкус и аромат будущего спиртного. Одним из главных факторов добротной основы является емкость для браги, которую необходимо приобрести для брожения в домашних условиях.
• Используя инвертирование сахара для браги, вы непременно преуспеете в получении напитка превосходного качества.

Уверяю вас, вы ни на секунду не пожалеете, если возьметесь за приготовление бражки в домашних условиях из натурального березового сока. Вы получите возможность открыть для себя и близких неповторимо удивительный вкус березового алкоголя. Смелее решайтесь на это и описывайте свои впечатления относительного домашнего спиртного после дегустации. Если вы по-другому изготавливаете данный продукт, поделитесь своими вариациями, возможно, они окажутся интересными. Удачи в новых начинаниях на поприще самогоноварения!

Брага из пшеницы

Для приготовления браги также используют пшеницу или другие зерновые культуры. В зависимости от выбранного вида злаков будет отличаться конечный вкус продукта. Уместно использование ассорти зерновых. Состав бражки можно использовать для повторного брожения.

Привычные магазинные дрожжи в этом рецепте заменят дикие дрожжи, которые обитают на поверхности зерна. Углеводы, входящие в состав пшеницы, не подаются процессу брожения, поэтому необходимо использовать сахар.

Объем бражки выбирается индивидуально. Главное, что необходимо учесть, что на 1 кг сахара понадобится 5 л воды. Рецепт, представленный ниже рассчитан на емкость не менее 30 л.

Список ингредиентов:

• 4 кг пшеницы
• 4 кг сахара
• 20 л воды

Для приготовления бражки нужно использовать кормовой вид зерна, так как семенные сорта из-за специальной обработки содержат минимальное количество диких дрожжей.

Пшеничная

Порядок приготовления браги из пшеницы:

1. Для начала зерна необходимо несколько раз промыть. При добавлении проточной воды на поверхность всплывет ненужный мусор. Как только вода в емкости станет прозрачной, зерно готово к дальнейшему использованию.
2. Поместите зерно в емкость для брожения. Можно использовать таз или кастрюлю.
3. Замешиваем сироп. 800 г сахара заливаем 4 л воды. Хорошо перемешиваем. Температура сиропа должна быть около 30 градусов. Добавляем жидкость к зерну. Сироп должен превышать уровень зерен на 1.5-2 см. Если уровень ниже, то необходимо долить воду.
4. Зерно с сиропом должно постоять несколько дней при комнатной температуре не ниже 24 градусов. При этом уровень воды нужно постоянно поддерживать. При его уменьшении доливайте необходимое количество жидкости. Емкость не нужно накрывать плотной крышкой, максимум накрыть тканью.
5. На второй день брожения на разброде появляется пенка и выделяется углекислый газ. Присутствует характерный кисло-сладкий запах. На 4-5 день количество пены уменьшится, а пузырьков станет больше.
6. На 4-5 день сусло приобретает горьковатый привкус. Оставшийся сахар перемешивается в 16 л воды и добавляется в емкость с зерном. Ставится плотный затвор. Уже через 3-5 часов начинается активное брожение. Часть зерна всплывет на поверхность. Жидкость оставляется для брожения на период 14-20 дней.
7. Готовая брага выделит осадок и заметно посветлеет. Жидкость перестанет выделять газ и исчезнет сладкий привкус. Брага готова для перегонки. При повторном использовании зерна, оставляется немного браги и доливается новая порция сиропа.

Вкус самогона, приготовленного на пшенице, будет немного мягче, чем при использовании ячменя.

Как и когда собирать березовый сок для браги?

Нашим предкам не был известен химический состав березового сока, но они прекрасно знали его лечебные свойства и когда необходимо его собирать. У славянских народов первый весенний месяц назывался «Березень». Люди приступали к сбору сока в тот момент, когда начинал таять снег и березы пускали «скупую слезу» от приходящего тепла.

Сок собирают в зависимости от региона в разное время. В южной части страны его собирают со второй половины марта по апрель, а вот на севере — с апреля по май. Главное собрать его пока не распустятся листья. Главным показателем того, что береза готова являются ее почки. Они должны увеличиться и набухнуть. Сок берется у взрослого дерева, толщина ствола которого в обхвате около 30 см в области груди взрослого человека. Дерево должно быть обрамлено густой кроной и желательно расти под наклоном.

Готовность березы отдать свой сок можно легко определить, сделав неглубокий прокол шилом. Прокол нужно сделать до места, где кора соприкасается со стволом. Это легко определить по степени прохождения шила. Как только шило пойдет тяжелее, то остановитесь или же погубите дерево.

Из прокола примерно через 5 секунд должна появиться капля снизу-вверх. Это и значит, что можно приступать к сбору сока.

Инструкция о том, как собирать сок:

1. Выбираются деревья в обхвате ствола на уровне груди не меньше 30 см.
2. Одно отверстие делается в стволе диаметром 30 см, 2-3 — при размере до 40 см, от 40 см — 4 отверстия. Расстояние между проколами должно быть не менее 20 см.
3. Чтобы сделать правильный выбор дерева, нужно подойти к нему с южной стороны.
4. На расстоянии в 50 см от корневой системы намечаем место прокола.
5. Если выбрали старое дерево, то место прокола нужно очистить от огрубевшей коры до молодой, размером примерно 2х2 см.
6. Делаем отверстие до мягкого слоя между корой и основным стволом под наклоном так, чтобы вбитое в него колышко смотрело вниз.
7. Ждем пока на «носике» появится сок и подставляем под него ёмкость для его сбора.
8. Закрепляем банку на стволе и маскируем её.
9. Сливаем собранный сок примерно 1 раз в 8 часов.

После сбора сока важно отблагодарить дерево, залечив нанесенную ему рану