Селедка, маринованная в уксусе с луком

Рецепт 1. Маринад для селедки домашнего приготовления

Ингредиенты

(количество рассчитано на тушку весом в 350 г)

лавровый лист;

черный перец, зерна кориандра и белой горчицы – по 5 г;

натуральный или яблочный уксус – 25 мл;

3 горошины перца душистого;

небольшая луковица;

морская соль – 7 г;

гвоздика – 3 шт.;

питьевая вода – 100 мл.

Способ приготовления

1. Воду выливаем в сотейник, добавляем в нее все специи и соль. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем посуду снимаем с огня и вливаем в готовый пряный посол уксус. Полученный маринад полностью охлаждаем.

2. Селедку размораживаем, удаляем головы и срезаем плавники и хвост. Рыбу потрошим и тщательно промываем под краном. Обсушиваем селедку салфетками и отделяем филе от хребта. Полученное филе нарезаем кусочками.

3. Луковицу очищаем от кожуры и шинкуем тонкими полукольцами. Если вы любите маринованный лук, можете взять его больше.

4. Складываем филе сельди в стеклянную банку, переслаивая его нашинкованным луком. Заливаем рыбу охлажденным маринадом, встряхиваем, и убираем на сутки в холодильник. Сельдь такого посола можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и для приготовления салатов.

Рекомендации на заметку

При покупке цельной сельди для маринования, учтите, что:

1. Вам потребуется очень хорошо наточенный нож;
2. Для разделки нельзя будет использовать деревянную доску, поскольку вымыть рыбный запах из неё просто невозможно;
3. Чтобы снять запах рыбы с пластиковых стеклянных поверхностей можно протереть их свежим лимоном.

Эти небольшие замечания позволят вам получить ещё больше удовольствия не только от самого блюда, но и от процесса его приготовления.

Сельдь в винном соусе 1.0

Рецепт приготовления сельди в винном соусе очень простой. А блюдо получается гораздо вкуснее магазинного аналога — ведь чем дольше мариновать, тем насыщеннее будет вкус. Сами выберете оптимальный! …далее

Добавил: Даша Петрова

Маринад для селедки

Решили замариновать селедку? Вот отличный рецепт приготовления маринада для этой рыбки. Замаринованная таким способом рыба получается невероятно вкусной и аппетитной. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук

Сельдь маринованная 1.0

Готовую маринованную селедку можно без проблем купить в магазине или на рынке, но стоит ли? Расскажу одни из рецептов, как приготовить маринованную сельдь самостоятельно, в домашних условиях. …далее

Добавил: Наталья Польщак

Горчичный соус для селедки 5.0

Представленный в этом рецепте горчичный соус для селедки выступает в роли маринада. Благодаря такому соусу рыбка получится удивительно ароматной. Даже для праздничного стола это идеальный вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко

Сельдь в горчичной заливке 4.4

Из обычной сельди можно сделать отличнейшую закуску, которая дополнит ваши повседневные блюда и подойдет для любого праздника — никто не сможет отказаться от такого лакомства. …далее

Добавил: Dashuta

Селедочка под водочку 5.0

Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева

Хе из сельди по-корейски 5.0

Селёдка по-корейски — это невероятно вкусная закуска. Нежные кусочки слабосолёной сельди в остром луковом маринаде. Подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного. Попробуйте! …далее

Добавил: Маришка Т.

Часто, покупая слабосоленую сельдь, вы обнаруживаете, что ее вкус какой-то неестественный или недостаточно насыщенный, в нем хочется что-то изменить. Как вы сами знаете, рецепты маринада для селедки бывают разными. Кто-то добавляет в маринад уксус, а кто-то – лимонный сок. На любом рынке продают рулеты из филе сельди. Но, даже покупая их, вы рискуете получить не совсем готовое блюдо. Туда обычно добавляют несколько зерен перца, тмина или какую-то другую специю, которая вам не особо подходит по вкусу. Именно поэтому и приходится мариновать сельдь самостоятельно. Когда вы спрашиваете подруг о том, как приготовить вкусный маринад для сельди, они наверняка дают дельные советы, но вы, не имея практики, не можете делать, как они, все на глаз.

Именно поэтому мы расскажем все в подробностях, а в дальнейшем вы уже сами сможете корректировать рецепт. Никто не говорит о том, что наши рецепты идеальны. Вы можете добавлять или убирать ингредиенты на свое усмотрение. Самое главное – это просто понять принцип приготовления маринада. Теперь вы будете знать, как сделать простой маринад для селедки в домашних условиях. Старайтесь учитывать все пропорции. То есть, в любом нашем рецепте указан вес рыбы, который подходит для маринования, и количество специй, которые нужны на этот чистый вес. Если рыбы много, то увеличивайте количество специй пропорционально.

Советы по выбору рыбы

Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:

• предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
• несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
• мясо у подходящих экземпляров упругое,
• повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
• глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
• не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
• у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
• более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
• наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.

Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.

Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).

Маринад для малосольной селедки домашнего приготовления

Ингредиенты	Количество
вода —	1 л
соль поваренная —	75 г
сахар —	0,1 кг
перец горошком —	8 штук
лист лавра —	3 штуки
гвоздика —	3 штуки
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал

На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.

Ход приготовления:

В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.

Классический рецепт закуски с маринованной селедкой

Самый распространенный и простой рецепт приготовления закуски. Сельдь, маринованная уксусом и луком, заправленная маслом. Предварительно сельдь засаливается.

Ингредиенты:

• Селедка — 1 шт.
• Масло растит. – 2 ст. л.
• Сахар — 1/3 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Лук и лимон – по 1 шт.
• Лаврушка и гвоздика – по 4 шт.
• Винный уксус — 3 ст. л.
• Перец — горошек — 2 ч. л.
• Соль — 1/4 ст. л.
• Вода – 3 ст.
• Зелень

Приготовление:

Разделайте селедку (замороженную, предварительно разморозьте) и приготовьте филе.

Филе нарежьте тонкими кусочками, лук — тонкими полукольцами.

Приготовьте соляной раствор. Налейте в кастрюлю 3 стакана подогретой воды, добавьте соль. Охладив раствор, положите кусочки рыбы и охлаждайте в холодильнике минимум сутки для соления. Приготовьте маринад. В небольшую кастрюлю налейте 5 ст. л. воды и добавьте масло, специи, сахар, чеснок, соль лист лавра. Прокипятите раствор минут 15 и налейте уксус.

Посоленную рыбу выложите слоями в чашу, чередуя с луком. Залейте маринадом и выдержите в нем покрытую полностью сельдь около суток.

Готовую сельдь полейте маслом, положите на рыбу сверху лук. Украсьте порезанным лимоном и зеленью.

Маринованная сельдь с луком и уксусом в ароматной заправке

Домашняя маринованная сельдь во множество раз лучше магазинной. Мой рецепт позволит вам приготовить рыбу, которая поражает вкусом и ароматом. Идеально подавать такую сельдь к картошке.

• одна селедка;
• 1-2 штуки репчатого лука;
• лавровый лист;
• 3 горошины душистого перца;
• половина чайной ложки сахара;
• щепотка черного молотого перца;
• столовая ложка шестипроцентного уксуса;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 3 столовых ложки воды.

Как приготовить сельдь:

1. Почистите рыбу от кожи, внутренностей и косточек. Полученные два кусочка филе порежьте на ломти.
2. Сделайте маринад: вылейте в маленькую миску горячую воду, добавьте черный и душистый перец, сахар, уксус и масло. Тщательно перемешайте.
3. Очистите лук и порежьте его кольцами или половинками колец.
4. Возьмите чистую банку и выложите туда слоями лук с рыбой. Лавровый лист разломайте на кусочки и вложите в тару.
5. Залейте продукт маринадом, закройте крышкой и дайте постоять в холодильнике около восьми часов. В процессе маринования банку желательно периодически встряхивать – так рыба лучше пропитается. По истечении названного времени селедку можно кушать.

Лучшие маринады для селедки. Пальчики оближешь, настолько вкусно

Вкус всеми любимой селедки можно существенно улучшить за счет потрясающе вкусных маринадов.

Данные маринады подходят к малосольной сельди. В конце один маринад для свежей сельди. Попробуйте, не пожалеете!

Совет: селедка должна быть малосольной, ну а если вам попалась довольно соленая, просто замочите ее на 2 часа в молоке, затем вымойте и просушите бумажным полотенцем. Лучше всего использовать филе сельди без хребта. Но не для всех маринадов

Пряный маринад для селедки

• 1 стакан воды
• 1\2 стакана растительного масла
• Зерна кориандра
• 3-4 горошины душистого перца
• 1-2 лавровых листа
• Соль по вкусу
• 80 мл уксуса 9%

Смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, доводим до кипения, кипятим 10-12 минут, вливаем уксус, перемешиваем, снимаем с огня, охлаждаем. Холодным маринадом заливаем селедочное филе и помещаем на сутки в холодильник. Сельдь должна быть малосольной.

Яблочный маринад для сельди

• 1 кисло-сладкое яблоко
• 110 г майонеза
• Небольшой корень хрена (или просто майонез с хреном)

Трем яблоко на крупной терке, добавляем майонез, корень хрена (тертый на мелкой терке). Если сельдь малосольная – немного подсолите. Сельдь режем по косой линии, выкладываем в селедочницу, заливаем сверху маринадом, накрываем пищевой пленкой и на пару часиков в холодильник. Вкуснотище!

Маринад с луком для селедки:

• 1 крупная луковица
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса

Лук режем тонкими колечками, уложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком. Переложить в тарелочку, посыпать солью, сахаром, полить уксусом. Перемешать руками. Выложить на селедку, полить растительным маслом, можно сразу подать к столу.

Свекольный соус для сельди

• 1 свекла
• 1 луковица
• Майонез
• Сок лимона
• Сельдь

Свеклу отвариваем, охлаждаем, режем тонкими ломтикам. Лук также режем тонкими колечками. Укладываем все в баночку или контейнер слоями: сельдь – свекла – лук – майонез – сок лимона. Повторить еще раз все слои. Накрыть крышкой и отправить селедочку в холодильник на 2 часа и больше. Затем все выкладываем все красиво на тарелку, поливаем сверху соусом со дна.

Горчичный соус для свежей сельди

• 2 луковицы
• Сельдь
• 2\3 ст. л. зерен кориандра
• 1,5 ст. л. готовой горчицы
• 1,5 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1\3 стакана оливкового масла
• 1\3 стакана уксуса 9%

1.Сельди промыть, вычистить, разделать на филе, очистив от косточек. Нарезаем на небольшие кусочки.

2. Режем тонкими полукольцами лук. Растереть в ступке зерна кориандра.

3 .Готовим сам соус: смешиваем в пиале горчицу, сахар, соль, постепенно добавляем масло. Тщательно перемешиваем, чтобы все масло было втерто. Теперь частями вливаем уксус. Масса становится белой и пышной. В конце добавим кориандр молотый.

4. Теперь все укладываем в банку слоями: сельдь, лук, сверху поливаем соусом и так до конца. Закрываем крышкой, помещаем в холодильник на 2 суток. Время от времени баночку встряхиваем.

Маринады для сельди готовы! Вот и все!

Готовьте, наслаждайтесь! Всем приятного аппетита!

Источник

Маринованная селедка с уксусом

Маринованная селедка с уксусом — лучшая закуска. К тому же это самая простая закуска к праздничному столу. Кусочек филе сельди на ломтике ржаного хлеба — идеальная закуска непременного атрибута застолья под водку.

• Калорийность на 100 г — 192 ккал.
• Количество порций — 1 сельдь
• Время приготовления — 1 сутки

Ингредиенты:

• Сельдь — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 0,5 ст.
• Сахар — ст.
• Уксус — 1,5 ст.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Душистый перец — 10 горошин
• Перец молотый — щепотка
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Воду налейте в сотейник и подогрейте. Всыпать в нее соль и перемешайте до растворения. Оставьте охлаждаться.
2. После погрузите в воду селедку и оставьте на сутки.
3. К этому времени подготовьте маринад. Стакан воды перемешайте с уксусом и подогрейте, затем всыпьте сахар, размешайте и проварите 5 минут. Остудите.
4. Сельдь нарежьте кусочками, уложите слоями в банку. Между слоями кладите дольку лимона и кружочек лука, пересыпая все специями.
5. Залейте все маринадом и добавьте растительное масло. Поставьте сельдь в холодильник на сутки.

Рецепт 5. Маринад для селедки домашнего приготовления с томатной пастой

Ингредиенты

50 г пасты томатной;

100 мл кипяченой воды;

30 г крупной соли;

50 мл рафинированного постного масла;

80 г сахара;

столовый уксус – 50 мл

четыре головки лука;

две свежемороженые селедки.

Способ приготовления

1. Полностью разморозьте селедку, помойте ее, отрежьте голову и хвост. Срежьте специальными ножницами плавники. Если у вас таковых нет, сделайте это обычным ножом. Выпотрошите и тщательно помойте под струей воды. Обмокните салфеткой и разрежьте тушку вдоль хребта. Отделите филе от хребта и зачистите его от мелких косточек. Снимите шкуру чулком и еще раз помойте.

2. Очистите лук от шелухи, помойте и порежьте его полукольцами.

3. Все ингредиенты для маринада соедините в сотейнике, перемешайте, доведите до кипения на медленном огне и варите до растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите маринад

4. Филе сельди порежьте небольшими кусками и уложите в контейнер. Сверху выложите луковые полукольца. Залейте все остывшим маринадом, накройте крышкой и отправьте на сутки в холодильник. Подавайте селедку с гарниром из картофеля и ржаным хлебом.

Маринованная сельдь по-корейски

Продолжая делиться с вами способами приготовления сельди, маринованной в домашних условиях: с луком и уксусом, по-норвежски и так далее, особенно хочу выделить селедку, маринованную по-корейски. Вкус несравненный, словами его описать сложно. Каждый раз угощаю этим блюдом гостей – уходят довольные!

• килограмм селедки;
• 4 головки репчатого лука;
• половина чайной ложки молотого черного перца;
• половина чайной ложки красного перца;
• столовая ложка соли;
• столовая ложка томатной пасты;
• 75 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• полстакана растительного масла рафинированного.

1. Подготовьте рыбу: срежьте голову и хвост, вырежьте брюшко и очистите его. Кожу снимать не надо. Промойте сельдь, сделайте филе, извлекая кости. Нарежьте на кусочки.
2. Почистите и вымойте лук. Нарежьте на половинки колец.
3. Положите в кастрюлю рыбную нарезку, сдобрите солью, черным и красным перцем, томатной пастой. Размешайте.
4. Налейте уксус. Еще раз перемешайте. Если имеется икра – добавьте ее. Залейте растительное масло.
5. Положите к селедке лук и снова смешайте. Поместите в холодильник на 3 часа, хотя лучше всего оставить на ночь.

Маринованная селедка в домашних условиях пряного посола кусочками

Вкусная нежная маринованная селедка получается по этому рецепту уже готовая к употреблению. Хороша такая рыбка и на каждый день, и на праздничный стол подать можно. Рецепт сельди пряного посола легко можно приготовить в домашних условиях. Я предпочитаю солить рыбку дома. Вообще, способов соления рыбы существует много, и каждый по-своему хорош. По этому рецепту можно и скумбрию замариновать, тоже получится очень вкусно.

Подготавливаем рыбу

Удаляем внутренности, промываем. Снимаем кожу, отрезаем голову, хвост и плавники. Нарезаем кусочками примерно по 3 см. Нарезаем луковицу полукольцами.

Складываем рыбу в стеклянную банку подходящего размера, пересыпая луком, и заливаем маринадом.

Через сутки вкусная маринованная селедка в домашних условиях по этому рецепту готова к употреблению. Просто выкладываем на селедочницу, сверху маринованный лук, и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• селедка – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• вода – ½ литра
• соль – 3 ч. л., в зависимости от рыбы – если большая — можно взять соли 1,5 ст.л.
• сахар – 0,5 ст.л.
• гвоздика – 3-4 шт.
• перец горошек – 4-6 шт.
• перец душистый – 4-6 шт.
• кориандр – 6-7 шт., можно заменить молотым – 0,5 ч.л.
• масло растительное – 2 ст.л.
• уксус яблочный (можно взять виноградный) – 2 ст.л.

Тонкости приготовления и полезные советы

Еще немного полезных советов для приготовления вкусной закуски из селедочки:

• Кожу с тушки легче снимать по направлению к хвосту. При попытке снять ее в другом направлении, она будет отходить с мясом.
• Удалить очень мелкие кости из филе можно с помощью обычного пинцета.
• Если при укладывании селедки и лука в банки слегка приминать слои, то рыба промаринуется быстрее.

Как и с чем подавать на стол

Вкусная, сочная, ароматная и умеренно жирная закуска из сельди вызывает аппетит и прекрасно подходит к праздничному столу, гармонично сочетаясь со многими блюдами.

При подаче на стол ее можно дополнительно сервировать:

• тем же луком, с которым она мариновалась;
• темными оливками, которые придадут рыбе дополнительную пикантность;
• тонкими дольками лимона.

Существует немало вариантов оформления праздничных закусок из селедки. Каждая хозяйка добавляет свои идеи в зависимости от обстановки и повода.

Несмотря на свою простоту, закуска из селедки с луком, замаринованная в уксусе, способна составить конкуренцию дорогим и даже экзотическим блюдам. Разнообразие рецептов позволит любой хозяйке постоянно удивлять семью и гостей своими кулинарными талантами.

Сельдь, маринованная по-гречески в молоке

Сельдь маринованная по гречески готовится очень необычно — с молоком. Получается очень нежная рыбка и всего за 6-7 часов.

Селедку очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками.

В 0,5 л солёной воды прокипятить в течение 5 мин. лаврушку, перец горошек, ягоды можжевельника. Раствор остудить и процедить.

В раствор добавить молоко, уксус, горчицу и раст. масло. В постные дни я использую овсяное молоко. Как я готовлю овсяное молоко смотрите в рецепте постных блинчиков.

В посуду выложить слой лука, сверху уложить порезанную кусками очищенную селёдку, снова слой лука и залить рассолом. Поставить в холодильник на 6-7 часов.

Сельдь, маринованная по-гречески, в молоке, готова к употреблению.

Ингредиенты:

на 1 кг свежезамороженной сельди:

• 3 ст.л. соли
• 1,5 ст.л. сахара
• 2-3 луковицы
• 1 ст. л. раст. масла
• 1 ст. л. 6%-ного уксуса
• 1 ст. молока
• 1 ст.л. горчицы
• перец горошек
• лавровый лист
• ягоды можжевельника

Как делать маринад для лука к селедке

Мариновать можно не только саму сельдь, но и лук к ней. Эта аппетитная закуска многим придётся по вкусу.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 штука;
• сахар – ½ чайной ложки;
• соль – ½ чайной ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• кипяток – 250 мл;
• растительное масло – 30 мл.

Время приготовления: 15-20 минут.

Калорийность: 204 ккал.

Ход приготовления:

1. Почистить луковицу, нашинковать её на колечки, залить стаканом кипятка;
2. Слить воду, посолить и посластить колечки, добавить уксус;
3. Минут через 10 вылить маринад с луком прямо на кусочки разделанной рыбы;
4. Прежде чем, подавать угощение на стол, нужно приправить его растительным маслом.

Отличительная особенность этого рецепта состоят в том, что нет необходимости долго ждать пока сельдь промаринуется.

Этапы приготовления

Суть приготовления такая же, как и в предыдущем варианте. Только ингредиенты разные.

Шаг 1. Делаем рассол по принципу, описанному выше. Доводим воду до кипения, кладем в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту. Затем добавляем лаврушку и все остальные специи.

Шаг 2. После того как будущий маринад покипит около минуты, его необходимо снять с плиты и дождаться полного остывания.

Шаг 3. Разделываем рыбу, очищаем и нарезаем на куски. Укладываем в емкость и заливаем охлажденным маринадом. Необходимо создать подобие пресса, например, взять тарелку и положить ее на сельдь в маринаде, а сверху поставить груз. В качестве груза можно взять банку с водой или кастрюлю небольшого диаметра.

Шаг 4. Пряный маринад для сельди, пропитает рыбу за четверо суток. Соответственно, кушать сельдь можно не ранее чем через четыре дня. Подавать можно как самостоятельно, так и с луковыми маринованными кольцами.

Советы по выбору рыбы

Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:

• предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
• несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
• мясо у подходящих экземпляров упругое,
• повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
• глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
• не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
• у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
• более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
• наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.

Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.

Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).

Маринад для малосольной селедки домашнего приготовления

Ингредиенты	Количество
вода –	1 л
соль поваренная –	75 г
сахар –	0,1 кг
перец горошком –	8 штук
лист лавра –	3 штуки
гвоздика –	3 штуки
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал

На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.

Ход приготовления:

В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.

Рецепт приготовления

Это рецепт маринада для соленой селедки. Такой вариант блюда можно назвать «салатом».

Шаг 1. Для начала следует очистить рыбу, удалить внутренности и кости. Если рыба пересолена, то замочите ее в слабо заваренном чае.

Шаг 2. Филе сельди надо тщательно обследовать и удалить даже самые мелкие косточки. Разделать на небольшие кусочки.

Шаг 3. Помидоры режем пополам, а лук нарезаем на тонкие полукольца. В емкость, которая герметично закрывается, сложите подготовленные овощи, рыбу и маслины.

Шаг 4. Теперь готовим маринад для сельди. Для этого нам понадобится смешать кетчуп, уксус, перец и сахар. Выжидаем нужное время, пока сахарный песок полностью не растворится.

Шаг 5. В подготовленный кетчуп с растворенным сахаром вливаем растительное масло и взбиваем в блендере. Вот и все, маринад готов.

Шаг 6. Открываем контейнер с сельдью и овощами, и заливаем все это нашим маринадом. Хорошенько перемешиваем, оставляем на четыре часа.

Шаг 7. Подавать следует как самостоятельное блюдо или с гарниром, например, хорошим, классическим сочетанием будет картофель.

Такой вариант маринованного салата не стыдно подать на праздничный стол и угостить им гостей!

Рыба в майонезном маринаде

Самый простой и «подручный» рецепт, обычно все необходимые для него ингредиенты можно найти в холодильнике в достаточном количестве в любой день.

Ингредиенты:

• сахар – 5 г;
• майонез – 80 г;
• соль (крупная) – 5 г;
• масло растительное – 30 мл;
• уксус (столовый) – 40 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• сельдь свежемороженая – 0,5 кг.

Время приготовления: 40 минут (и 3 часа на маринование).

Калорийность: 217 ккал.

Ход приготовления:

Очистить луковицу от верхнего слоя, нарезать кольцами;
Рыбу разморозить, отделить плавники, хвосты и головы, извлечь хребет и мелкие кости;
Оставшееся филе ополоснуть и порезать на тонкие ломтики;
Смешать соль, майонез, сахар, масло и уксус (добиться образования однородной массы);
Рыбу с луком выложить в подходящее блюдо, туда же влить маринад, осторожно перемешать;
Поверх всего установить гнёт и дать филе настояться на протяжении трёх часов (на это время убрать блюдо на полку холодильника).

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Размораживаем селедку в холодильнике, не стоит размораживать ее в горячей воде или микроволновке.

✓Если рыба была переморожена, то нельзя солить селедку в рассоле, она совсем раскиснет. Солим или сухим посолом или лучше ее пожарить, да, не удивляйтесь, селедку жарят, смотрите как.

Я предпочитаю солить потрошеную селедку без головы. Также обязательно снимаем черную пленочку внутри.

Также можно засолить молоки и икру.

Перед посолом рыбу можно натереть растительным маслом, так она будет вкуснее и сочнее.

Существует три основных способа засолки рыбы:

— сухая,

— мокрая,

— комбинированнная.

Самая простая — сухая засолка: подготовленное филе свежей рыбы покрывается смесью соли, перца и других пряностей по вкусу (посечённый лавровый лист, тёртый чеснок, тмин, гвоздика, кориандр, семена укропа и др.).

Для сухой засолки рыбы лучше всего использовать соль среднего посола. Соль крупного посола может сильно повредить поверхность рыбы, а мелкая соль способна образовывать жёсткую корку, мешающую нормальному соковыделению.

При мокрой засолке используется концентрированный раствор соли: сырая картофелина или свежее яйцо должно всплывать на поверхность только в виде небольшой верхушечки.

Для срочной мокрой засолки рыбу нужно выпотрошить, порезать небольшими кусочками и залить более крепким солевым раствором знак крепости: картофелина вообще не тонет). Через час-полтора рыба будет готова.

Предлагаю мои проверенные рецепты как солить селедку в домашних условиях.

Маринованная селедка по-датски в банке

Если Вы приобрели слабосоленую сельдь, тогда советую приготовить для такой рыбки медовый маринад. Это блюдо быстрого приготовления приятно удивит Вас.

Берем такие ингредиенты:

• 3 филе селедки
• 2 небольшие луковицы
• 2 зубка чеснока
• 4 столовые ложки винного уксуса
• соль, перец
• 3 столовые ложки майонеза
• столовая ложка горчицы
• 2 столовые ложки липового меда

Сельдь нарезаем небольшими кусочками, лук мелким кубиком, чеснок тонкими брусочками. Рыбу с овощами перемешиваем.

Для приготовления маринада нам необходимо смешать майонез с горчицей и медом. В полученную массу вливаем уксус, солим, перчим по вкусу.

На заметку! При необходимости майонез в соусе можно заменить сметаной.

Готовым соусом заливаем селедку с овощами послойно, складывая ее в семьсот граммовую баночку, накрываем крышкой. Даем настояться тридцать минут. Для более насыщенного вкуса время увеличиваем до двух часов.

Еще вкуснота:

Засолка капусты в банках на зиму: проверенные рецепты — необыкновенно хрустящая!

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления маринованной сельди в домашних условиях.

Иваси в кисло-сладких яблочках

Чтобы добавить необычных вкусовых оттенков маринаду, можно добавить в него яблоко и майонез. Этот вкус точно сможет вас приятно удивить.

Ингредиенты:

• яблоко (кисло-сладкое) – 1 штука;
• майонез – 100 г;
• корень хрена – по вкусу;
• сельдь солёная – 300 г.

Время приготовления: 30 минут (без учёта 3 часов на маринование).

Калорийность: 230 ккал.

Ход приготовления:

1. Селёдку ополоснуть, избавиться от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и ещё раз промыть в проточной воде;
2. Промокнуть лишнюю влагу бумажными салфетками, надрезать тушку по линии хребта, снять филе;
3. Избавиться от мелких косточек и снять кожу;
4. Порезать филе на небольшие кусочки;
5. Яблоко вымыть обтереть, разрезать на две половины, вынуть семена;
6. Хрен ополоснуть и почистить, вместе с яблоком натереть на мелкой тёрке;
7. Смесь из яблока и хрена в отдельной чашке соединить с майонезом и тщательно смешать;
8. Выложить рыбу на блюдо, залить рассолом, прикрыть с помощью пищевой плёнки;
9. Дать настояться 3-4 часа.

Рецепт 3. Горчичный маринад для селедки домашнего приготовления

Ингредиенты

50 мл фильтрованная воды;

крупная головка лука;

3 г соли мелкого помола;

30 г столовой горчицы;

80 мл рафинированного растительного масла;

25 г сахарного песка;

5 г 9% столового уксуса;

крупная соленая селедка.

Способ приготовления

1. Селедку почистите, удалите внутренности, отрежьте голову, плавники и хвост. Отделите хребет от филе. Выберите мелкие косточки с помощью пинцета. Нарежьте филе кусочками и выложите на сервировочное блюдо.

2. Очистите и нарежьте полукольцами луковицу. Посыпьте луком селедку и отставьте ее в сторону.

3. В чашку выложите горчицу. Уксус разведите водой. Тонкой струйкой вливайте разведенный уксус в горчицу, непрерывно перемешивая до однородности. Добавьте в смесь рафинированное масло, перемешайте, добавьте соль и сахар. Еще раз перемешайте, следя за тем, чтобы не осталось комков и крупинок.

4. Полученным соусом залейте селедку. Через 20 минут можете подавать к столу.

Маринуем филе сельди с луком

Селёдка очень давно известна нам как довольно-таки бюджетный вид рыбы. По сравнению с тем же лососем — в разы. Кто-то не видит в ней особых вкусовых качеств, кроме характерной солёности. Но, на самом деле, если правильно приготовить и употреблять эту посредственную, как мне кажется, рыбку, то она ничем не уступит недешёвому лососю.

Маринованная сельдь является неотъемлемой частью нидерландской кухни,более того, её считают символом страны.

Также рыба имеет большую группу необходимых организму микроэлементов, а в 100 граммах содержится половина суточной нормы белка. Она подходит и тем, кто строго ограничивает своё питание только диетическими продуктами, поскольку калорийность рыбы невысока, а углеводов, которых многие девушки так боятся, крайне мало, и к тому же, они сложные — то есть не нанесут никакого вреда вашей фигуре.

Интересно, что много лет назад голландцы скрывали, как именно они маринуют сельдь, поэтому, когда наступал процесс, они уходили в открытое море, а мужчинам, участвовавшим в этом, было запрещено жениться, чтобы никакая жена не рассказала секретной технологии.

Маринад для соленой селедки с уксусом

Чтобы сделать слабосолёную сельдь ещё более вкусной, можно просто слегка помариновать её с луком и яблочным уксусом.

Ингредиенты:

• селедка слабосоленая – 0,6 кг;
• лук репчатый — 1 штука;
• уксус яблочный — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 2 столовых ложки;
• сахар — 2 чайных ложки;
• перец черный горошком – 1 чайная ложка;
• приправа (универсальная) — по вкусу;
• кипяток (охлаждённый) – 50 мл.

Время приготовления: 20 минут (без учёта 2-3 часов на маринование).

Калорийность: 202 ккал.

Ход приготовления:

1. Прежде всего, нужно подготовить селёдку, разделив её на части и вытащив кости;
2. Нарезать филе на небольшие куски;
3. Почистить и порезать луковицу на кольца;
4. Выложить в банку слоями лук и селёдку, периодически подсыпая щепотку приправ;
5. Когда всё филе окажется в банке, выложить сверху перец горошком;
6. Залить всё уксусом, растительным маслом и кипячёной водой;
7. Примять филе ложкой, посыпать сахаром и снова примять;
8. Дать рыбе помариноваться 2-3 часа.

Хранить такую сельдь в холодильнике можно до 7 дней.