Какой температуры должно красное сухое вино. температура подачи вина: это важно

Содержание:

Основные правила этикета по вину
- Как держать правильно бокал
Чем опасна температура для организма
Тонкости винного вкуса
Правильная температура подачи красного вина на стол
- Какой температуры пьют белое и розовое вино?
- Идеальная температура употребления игристых, шампанских и крепленых
  - Как добиться нужной температуры – про фраппирование и шамбрирование
  - Вывод
Вина с фруктовым и легким вкусом
Правила наполнения фужера для вина
Таблицы температуры подачи вина
Сервировка стола и подача вина
Классические составляющие глинтвейна
Почему на следующий день после алкоголя может подняться температура
Белое вино: температура подачи напитка
- Белые сухие вина
- Белые сладкие вина
Тонкости винного вкуса
С какими продуктами сочетается вино
Открывание бутылки
Как правильно открывать игристые и шампанские вина

Основные правила этикета по вину

Как мы знаем, вино не пьется стаканами или даже кружками, как это происходит с кофе. Если так делать с вином, то будете неизменно попадать в неудобные ситуации, как Джулия Робертс из фильма «Красотка», когда ее героиня уже получила денег, однако в солидных местах, в фильме это были бутики Беверли-Хиллз, ее даже не стали обслуживать.

Если говорить о вине, то его принято пить небольшими глотками, чтобы ощутить не только вкус и аромат, но и послевкусие, а для этого требуется и подбор посуды, и выбор нужной температуры для продукта. Даже держание бокала вина за ножку – это не просто этикет, это принцип, который позволяет вину сохранять свойство, поэтому вино и не принято держать, как виски, согревая в ладони.

Как держать правильно бокал

И если хотите соответствовать, а также не показаться человеком со странностями в определенном обществе, то следует придерживаться следующих основных принципов:

когда держите бокал, не следует оттопыривать пальцы;
браться за ножку лучше у основания, так легче еще держать бокал;
большой палец должен быть расположен напротив остальных фаланг;
безымянный палец с мизинцем должны быть у самого основания, а держать за ножку бокала следует тремя пальцами;

Можно и еще более продвинуто держать бокал – за основание, придерживая ножку лишь двумя пальцами. Такой вариант тоже отличный, но требует навыка. В глубоком бокале проще взболтать вино, наполнив его кислородом. В случае попадания на какое-то мероприятие, где некуда поставить посуду, пустой бокал можно взять за чашу, а если вы еще в процессе, то бокал опускается на уровень талии.

Как правильно держать бокал с красным и белым вином

Чем опасна температура для организма

Негативное воздействие алкоголя на организм, приводящее к росту температуры тела, приводит к следующим плохим последствиям:

Поражение центральной нервной системы;
Полное обезвоживание организма;
Нарушение кровообращения человека;
Сбои артериального давления;
Нарушение вязкости крови.

Жар опасен, если несколько дней термометр показывает 39 градусов. Это уже представляет непосредственную опасность для жизнедеятельности организма.

Считается обязательным сбивание жара у больных с признаками:

Судорог;
Наличия сердечных заболеваний;
Заболеваний легких;
Страдающих болезнями ЦНС;
Болеющих диабетом.

Если говорить о детях младшего возраста, поводом для борьбы с жаром должна быть отметка на градуснике 38,5 градусов.

Тонкости винного вкуса

Культура потребления любого алкогольного напитка довольно сложная и запутанная. Есть масса тонкостей и сложностей, которые не всегда понятны просто любителю. Многие из подобных ритуалов имеют чисто внешнюю подоплеку и больше оправданы с позиции бережного отношения к исторической традиции, чем с практической точки зрения. А вот с напитком, тысячелетиями получаемого путем сбраживания виноградного сока, все иначе — температура подачи вина обусловлена не тонкостями этикета или сервировки, а желанием познать, раскрыть все тонкости вкуса.

Химический состав красного и белого вина очень сложный. Одновременно в напитке присутствует множество веществ, влияющих на вкус, послевкусие, цвет, запах. Все эти вещества по отдельности имеют разные свойства, так что интенсивность их воздействия на вкусовые рецепторы человека зависит от нескольких факторов, главный из которых – температура. Это как огромный симфонический оркестр, в котором отдельно взятая инструментальная партия скучна и непонятна, но стоит музыкантам заиграть всем вместе, как рождается удивительная по мощи и красоте симфония

Правда, важно верно согласовать громкость и темп каждого из играющих участников. Что-то подобное мы наблюдаем и в случае с вином — оптимальная температура подачи работает как гений композитора, создающего из какофонии, хаоса звуков гармонию

Слишком низкая температура делает вкус вина блеклым, вялым, хоть и убирает кислотность. Вкус переохлажденного вина совершенно не раскрывается перед потребителем и таким образом можно испортить хороший вечер. Хотя, молодые сорта вкуснее именно холодными. А вот теплое вино может показаться слишком резким оттого, что в нем станет отчетливо ощущаться спирт. И снова впечатление смажется, уйдет.

Прежде чем разобраться, какой температуры должно быть вино перед подачей, попробуем коротко, но содержательно рассказать, какие виды вина существуют и в чем между ними разница.

Правильная температура подачи красного вина на стол

Для красного (сухого, полусухого, полусладкого, сладкого) вина есть несколько простых правил:

В целом температура подачи для красного вина должна быть в пределах 12-18°C. То есть НЕ комнатной температуры (около 20-22°C). Это понятие закрепилось сотни лет назад и тянется по сей день, так как в комнатах и залах было около 15 градусов за счет обогрева камином или иными подобными образами.
Чем выше класс вина и чем оно старше, тем меньше его необходимо охлаждать. Прохлада усиливает аромат более молодого и посредственного вина. А созревшему и более полнотельному необходимо тепло для качественного раскрытия букета.
Более танинные охлаждают меньше, так как при низкой t танины становятся грубее.
Если вино совсем плохенькое, лучше охладить его даже сильнее, чтобы качества проявлялись более незаметно. Хотя прекрасным советом будет вовсе не пить и не подавать его к столу.
Если температура превысит верхнюю планку, во вкусе и ароматах заиграют спирты, делая напиток менее сбалансированным.

4 и 5 пункты, кстати, справедливы для вина любого цвета и типа, да и вообще для всех алкогольных напитков.

Учтите также, что при разливе в бокалы вино быстро теплеет на 1-2 градуса. Как удержать его в приемлемых рамках, расскажем ближе к концу статьи.

Какой температуры пьют белое и розовое вино?

Белое же и розовое вино, напротив, должны быть охлаждены перед употреблением. Подавать их нужно при t от 8 до 15 градусов Цельсия. Расскажем о некоторых деталях:

Более кислотное белое лучше охладить сильнее перед подачей, чтобы кислотность смягчилась;
Сладкие также желательно подавать в более холодном состоянии, нежели сухие, так как в противном случае первые при питье обязательно покажутся приторными и недостаточно свежими;
Розовые вина раскрывают свои лучшие качества обычно в температурном пределе 8-10 градусов;
Чем выдержаннее белое или розовое вино, тем более теплым его следует пить. Но все равно свой букет они идеальнее раскрывают именно в охлажденном состоянии.

Идеальная температура употребления игристых, шампанских и крепленых

Шампанское и игристые вина и вовсе любят холод. 6-9°C для них является самым правильным диапазоном. Именно при этой t подачи игра пузырьков должна быть самой красивой, а вкус и аромат более изящными и выраженными. Крепленые также требуют серьезного охлаждения, чтобы обеспечить сбалансированность их ароматов и вкусов.

Как добиться нужной температуры – про фраппирование и шамбрирование

Теперь встает вопрос: как же достичь указанной t перед употреблением вина? Первым делом приходит в голову холодильник или даже морозильник. Но с ними нужна определенная сноровка и опыт. Ведь можно заморозить до неприемлемой температуры, а то и вовсе превратить в лед.

Красное вино (сухое и прочее) подавать к столу проще. Оно зачастую хранится дома при комнатной температуре (порядка 20-22 градусов). Поэтому достаточно поместить на полчаса-час в холодильник. Главное, не передержать. Белое, розовое и шампанское устанавливаем туда на дольше. Причем нелишним будет смочить бутылку прохладной водой. Об этом ниже.

Еще одним способом является так называние «фраппирование», то есть быстрое охлаждение вина в ледяной бане. Бутылка при этом должна помещаться в ведерко (или какую-то крупную емкость), заполненное холодной водой вместе со льдом. Вода – это эффективный проводник тепла (или холода, как в данном случае). А если еще и добавить щепотку соли, так дела даже лучше пойдут. Вместо часа в холодильнике данный способ позволит снизить t с 20 до 8°C буквально за 10-15 минут.

Этот же способ позволяет и дальше удерживать правильную температуру подачи и употребления белого, розового, игристого и шампанского вина в приемлемом диапазоне. Открытую бутылку можно держать и в специальной манжете, вынутой из морозильника.

Обратным процессом является «шамбрирование», то есть подогрев вина тем же способом, но уже теплой водой. Чаще всего это требуется для красного, если оно хранилось где-то в чересчур холодном месте (погребе, подвале).

Очень не рекомендуется перебарщивать с температурой и уж тем более ставить вино возле источника тепла (батареи, печи, плиты, в микроволновую печь, под солнечными лучами). Бутылка может лопнуть, да и само вино растеряет правильный баланс вкусов и ароматов, который производитель так старательно добивался.

Вывод

Если в двух словах: красное при подаче на стол и употреблении должно быть теплее всех остальных. Старайтесь максимально следовать температурным инструкциям на этикетке и вышеуказанным советам. Вино обязательно раскроет все свои секреты. Нужно лишь немного ему в этом помочь и затем уже пить!

Вина с фруктовым и легким вкусом

Цвет таких напитков ненасыщенный, плотность негустая. Они молодые и свежие, с малым содержанием танинов, поэтому легко пьются. К таким винам относят:

Тарранго из Австралии – свежий напиток насыщен ароматом ягод: вишни, клубники, малины, смородины.
Барбера из Италии – характеризуется вишневыми тонами, имеет ярко-красный цвет в нем почти не ощущается терпкости. Если Барберу перегреть, то напитком можно разочароваться, он становится скучным.
Французское Божоле – вино, сделанное из винограда Гамай, молодой напиток подают охлажденным, а зрелый нагревают до 17 градусов.
Вальполичелла и другие.

Температура подачи красных вин такого типа – 10-13 градусов.

Правила наполнения фужера для вина

Чтобы сполна насладиться вкусом напитка и поразить своих гостей знанием этикета, достаточно следовать простой схеме.

Сначала бутылку нужно открыть с помощью штопора. Гурманы не рекомендуют сразу же пробовать вино. Лучше оставить емкость открытой хотя бы на 20 минут — контакт с воздухом только улучшит вкусовые качества продукта.
Наливая напиток из бутылки, фужер не держат в руке — это считается плохим тоном. Бокал должен стоять на столе. Бутылку же держат обеими руками так, чтобы расстояние между горлышком и стаканом было 15-20 см.
Когда вина в фужере достаточно, нужно сделать легкое вращающее движение рукой так, чтобы горлышко бутылки повернулось вокруг своей оси — это спасет вас от брызг.

Пить залпом до дна не принято — это может быть расценено как нарушение приличий. Напиток нужно дегустировать, употреблять в небольших количествах, наслаждаясь вкусом и постепенно раскрывающимся ароматом.

Таблицы температуры подачи вина

Температура подачи напитков может быть установлена с помощью таблицы. В ней учитываются вкус, сорт и преобладающие нотки. Это позволяет получить индивидуальные показатели для каждого продукта.

Сорт	Описание	Характерные представители	Оптимальная температура
Легкие и фруктовые красные вина	В составе содержится мало танинов. Большинство представителей обладают светлым оттенком. Напиток употребляют молодым и свежим.	Вальполичелла; Гаме; гранатовые сорта; Тарранго; Барбера.	+10…+13°С
Густые и темные красные вина	Обладают сложными вкусовыми и ароматическими букетами. Среди ноток можно распознать темный шоколад, ментол, черную смородину и тяжелые древесные запахи. Представители обладают насыщенным оттенком.	Мерло; Каберне; Совиньон; Каберне Франс; Негроамаро; Танат; Бароло; Барбареско.	+15…+18°С
Умеренные и мягкие красные вина	Требуют обязательной выдержки. Напитки производят из сортов винограда с толстой оболочкой. В букете ароматов можно распознать ваниль, малину, клубнику, сливу и пряности.	Неро д’Авола; Кьянти; Риоха; Пино Нуар.	+14…+17°С
Перечные и пряные красные вина	Обладают сложным и насыщенным букетом. Вкус терпкий. Напитки выдерживаются в бочках в течение относительно длительного промежутка времени.	Гренаш; Шираз; Мальбек; Сира; Зинфандель; Примитиво; Пинотаж.	+15…+18°С
Цитрусовые и освежающие белые вина	Производятся из молодого винограда. Дозревают в металлических чанах, затем быстро разливаются по тарам.	Винью Верде; Семильон (молодой); Коломбар; Пино Гриджо; Вердиккио; Пуйи-Фюме.	+8…+12°С
Мягкие или нейтральные белые вина	Для белого вина данного вида срок выдержки увеличивается, поэтому оно обладает более насыщенным вкусом.	Шабли; Шенен Блан; Пино Блан; Соаве; Гави.	+9…+12°С
Белые вина с запахом свежего растительного масла или гренок	Относительно долго выдерживаются в дубовых бочках. Впитывают часть соединений, поэтому обладают сложным букетом.	Семильон; Риоха (белая); Русан.	+13…+15°С
Белые вина с пикантным вкусом и ореховыми нотками	Долго выдерживаются в дубовых бочках. Могут поставляться в деревянных бутылках. В качестве сырья используются спелые плоды.	Грав; Семильон (выдержанный); Бордо; Бургунди; Марсан.	+10…+13°С
Пряные и ароматные белые вина	Большинство представителей не выдерживают в дубовых бочках. Это позволяет сохранить первозданный вкус винограда и легкую душистость.	Рислинг; Вердельо; Вионье; Пино-Гри; Торронтес; Мускат; Альбариньо.	+8…+12°С

Игристые напитки всегда подаются охлажденными.

Сервировка стола и подача вина

Подготовка к подаче

Напиток, прежде чем подавать к столу и пить, следует правильно подготовить. Если молодое вино хранилось в горизонтальном положении на специальных полках, его за один-два дня до подачи следует поставить в вертикальное положение.

Бутылку с выдержанным алкоголем следует правильно переместить на специальную подставку, под углом 40 градусов, за три дня до предполагаемого времени подачи. Это делается для того, чтобы осадок из винного камня и красящих веществ осели на дно и вино можно было спокойно пить, не опасаясь попробовать неприятные частички.

Важно! Бутылки с вином солидного возраста лучше лишний раз не перемещать, чтобы при подаче их хрупкая структура не расслоилась.

Температура подачи

Для вин важно правильно определить температуру подачи. От того, насколько верно она подобрана, зависит сила и интенсивность винного аромата

Чем насыщеннее и глубже букет, тем выше будет температура подачи.

Как правильно подобрать температуру, чтобы пить красное сухое вино, белые и розовые сорта, сладкие, выдержанные и игристые напитки?

температура подачи красных выдержанных вин – 17-20 °С;
лёгкие красные сорта подаются при 12-17 °С;
сладкие – 12-14 °С;
сухие белые и креплёные охлаждают до 8-10 °С;
напиток с указанием года урожая – 8-10 °С;
невыдержанные белые и розовые сорта охлаждают до 6-8 °С;
игристое вино и шампанское подают при температуре 4-6 °С;
сухое вино подают охлаждённым до 4-6 °С.

Расстановка бокалов

Если дегустация предполагает подачу сразу нескольких видов напитка, тогда их следует правильно расставить:

первым ставятся бокалы для красных вин;
левее ставятся бокалы для белых сортов;
левее от белых сортов ставятся бокалы для игристых вин и шампанского;
бокалы для вин особого сорта, которые подаются к определённому блюду, приносят позднее;
на столе не должно быть больше трёх бокалов.

Внесение

Вино вносят либо укутанным в специальное полотенце, либо на подставке.
Протирают, демонстрируют саму бутылку и заостряют внимание на этикетке.
Далее объявляют название марки, которую будут пить, производителя, год урожая и географический регион, где благородное питие было изготовлено.
Затем наступает черед вопросов гостей, также можно рассказать подробно о самой марке, её историю.

Откупорка

Главное при этом правильно открыть алкоголь, чтобы не пролить, испортив этим впечатление.

Правильно откупоривать вино в том положении, в котором его приносят – на подставке или слегка под наклоном.
Первым этапом является снятие защитной плёнки с горла бутылки.
Затем горлышко протирают заранее приготовленной тканевой салфеткой.
Следующим этапом является откупоривание при помощи специального штопора, который следует установить по центру пробки.
Штопор вкручивают на один виток и немного тянут на себя, чтобы немного «расшевелить» пробку.
Далее штопор вкручивают ещё на четыре витка.
Пробку следует вытянуть ровно на три четверти, извлечь из неё штопор, затем вытянуть её пальцами.
Край и само горлышко протирают тканевой салфеткой.
Пробку осматривают и нюхают на предмет выявления дефектов. Затем оставляют на заранее приготовленном блюдце рядом со спиртным.

Важно! Следует помнить, что сухие сорта правильно подавать перед сладкими, а лёгкие перед крепкими.

Разлив

Сначала следует наполнить бокалы для дам.
Бутылку правильно держать в правой руке, положив указательный палец на её горло.
Наливающий должен стоять с правой стороны от гостя и держать бутылку этикеткой к нему.
Бокалы наполняются белым вином на две трети, а красным заполняются наполовину.
Наливая красное вино, бутылку с содержимым правильно держать максимально близко к краю бокала, но не соприкасаясь.

Важно! Следует помнить, что сухие сорта правильно подавать перед сладкими, а лёгкие перед крепкими.

Классические составляющие глинтвейна

Вам будет интересно:Как приготовить коктейль с «Рижским бальзамом»?

Как известно, глинтвейн — это теплое вино. При простуде лучше всего употреблять такой напиток, сделанный на основе сухого вина, так как именно оно содержит в своем составе наибольшее число полезных компонентов, помогающих гораздо быстрее справиться с вредоносными микроорганизмами. Практика показывает, что довольно часто для приготовления теплого вина предпочтение отдается сладким и полусладким сортам напитка (Каберне, Кагор и т.п.).

В процессе приготовления теплого вина должны быть использованы пряности. Очень часто добавляют корицу, бадьян и кардамон. Также в составе глинтвейна нередко встречаются цитрусовые, содержащие в своем составе большое количество витаминов.

Глинтвейн — это пряный напиток, для приготовления которого используются различные специи. Для того, чтобы избежать их попадания в горло во время употребления теплого вина, перед подачей глинтвейн стоит процедить через сито.

Почему на следующий день после алкоголя может подняться температура

Нормальной температурой тела считается 36,5°С. На ее повышение влияют как внешние факторы, так и эмоциональное настроение человека. При повышении столбика термометра чуть выше нормы переживать сильно не стоит — это не повод для паники.

Если же она держится несколько дней или растет — стоит подумать о поражении организма ОРВИ или другими заболеваниями. Одной из причин станет употребление алкогольных напитков.

Реакция сосудов на прием алкоголя.

Так устроен организм, что при употреблении крепких напитков происходит активизация системы кровообращения, что моментально сказывается на лице человека, употребляемого алкоголь. Оно может измениться от розоватого до красного. Фактор может быть причиной повышения температуры тела. Видоизменения относятся к первому фактору воздействия спиртного на организм.

Негативное воздействие оказывает вторичный фактор, приводящий к сужению сосудов, в результате человек испытывает спазмы. При таком положении дел велик риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта.

Непереносимость алкогольных напитков, возникновение аллергии или отравления.

Это явление частое, поскольку в большей части спиртных напитков имеются химические вещества, плохо отражающиеся на состоянии человека. Возникают дискомфорт и неуверенность в своих действиях.

Над ними часто подшучивают окружающие, хотя индивидуальная непереносимость может вызвать зуд, жар, покраснение верхнего слоя эпидермиса. От таких последствий может спасти отказ от употребления спиртного.

Последствия интоксикации: рвота, диарея, полный упадок сил. Это может сказаться на организме, не говоря о жизненно важных органах.

Болезни внутренних органов.

Всем давно известно, что любители крепких напитков страдают заболеваниями печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и почек. При длительном употреблении спиртного, болезнь может начаться со скрытой формы, первым признаком которой станет повышенная температура.

Безопасной для здоровья суточной дозой для мужчин является 40 г спирта, для женщин — 20 г.

Первыми признаками начала болезни является изменение цвета мочи до темного, а кала — до светлого.

При одновременном употреблении таблетированных препаратов происходит увеличение нагрузки на печень, результатом чего станет цирроз печени.

Белое вино: температура подачи напитка

Бытует миф, что белое вино следует подавать слишком охлажденным, а красное – гораздо теплее. В этом утверждении довольно много спорных моментов. Ведь на самом деле есть ряд красных вин, которые подают при гораздо низкой температуре, чем белые. Но последние тоже нельзя сильно охлаждать, например, как шампанское, ведь тогда оно значительно потеряет свой изначальный аромат и по вкусу станет хуже.

Какой температуры должно быть белое вино, чтобы его можно было оценить по достоинству?

Одно из правил гласит, что белые вина следует подавать при температуре от восьми до десяти градусов. Понизив температуру больше, напиток теряет свою свежесть, сладость и фруктовый привкус.

Рассмотрим примеры.

Белые сухие вина

При температуре в семь-восемь градусов подают такие вина, как “Пино Гри”, “Соаве”, “Совиньон Блан” из Новой Зеландии, “Гевюрцтраминер”, “Рислинг” и т.д.
При температуре в девять-десять градусов подают “Шардонне” из Австралии, “Маконэ” из Франции, “Шабли” и т.д.

Белые сладкие вина

Такие вина как Токай, Мускат, Айсвайн подают при довольно низкой температуре – четыре-шесть градусов.
При температуре девять-десять градусов подают Токай Асу.

Тонкости винного вкуса

С какими продуктами сочетается вино

Правильная подача уместна, если соответствует закуске. Мало знать, что красное вино подходит к красному мясу, белое – к белому, а водка – универсальна. Вино должно «отдать» полностью свой букет. Вкус блюда подчеркивает вкус вина и наоборот. Неправильно подобранная закуска способна испортить даже марочный алкоголь. А при правильно подобранном блюде даже дешевое вино покажется пищей богов. Поэтому, при выборе напитков и блюд помните, что:

К мясным блюдам подходит красное сухое вино.

Птица и диетическое мясо сочетаются с каберне и бордо.

К утятине подходит розовое вино.

Кавказские и азиатские блюда, которые будут подаваться, помогут раскрыть вкус кахетинского и саперави.

К рыбе и морепродуктам лучше подавать сухие и полусладкие столовые вина.

Вегетарианские блюда сочетаются с сухими, полусладкими и грузинскими напитками.

На десерт — десертные вина, ликеры и шампанское.

Впрочем, правило можно нарушить, выбор для того или иного блюда зависит только от человека.

Открывание бутылки

Это деликатная операция, которая требует умения.

Неправильное снятие надпробочного покрытия может нанести ущерб эстетическому виду горлышка бутылки. Плохо работающий штопор или неправильная техника откупоривания может испортить пробку, что приведет к попаданию в вино ее крошек или даже повредить бутылку…

Возьмем к примеру сомелье, которые славятся своим умением откупоривать бутылки.

Прежде всего он показывает бутылку, заказавшему ее лицу

Очень важно дать возможность прочитать этикетку — визитную карточку вина

Затем лезвием специального ножа он срезает надпробочное покрытие либо посреди высоты, либо под кольцом горлышка. При этом избегают контакта вина с металлическим надпробочным покрытием бутылки.

Часто горлышко бутылки остается немного испачканным особенно у вин долгой выдержки. В таком случае его необходимо протереть.

Откупоривание производится с помощью винтового или рычажного штопора, чтобы избежать грубого обращения с вином в момент выхода пробки. Когда пробка почти вышла, сомелье вручную вынимает ее, стараясь делать это бесшумно. При этом он должен работать, по возможности, не обращая на себя внимания. Пробку не следует протыкать насквозь, чтобы ее мелкие крошки не попали в вино.

После откупоривания официант снова протирает горлышко специальной салфеткой, а затем проводит по горлышку цилиндрической поверхностью пробки, чтобы снять ворсинки. Кроме того, он должен посмотреть и понюхать пробку, плохой вид и неприятный запах которой могут быть признаками «пробкового вкуса» вина. В этом случае сомелье незаметно пробует вино и, если это требуется, открывает другую бутылку.

После того, как все эти меры предосторожности приняты, сомелье дает попробовать вино заказчику. Если оно его удовлетворяет, официант может переходить к обслуживанию других гостей, которым вино наливается с правой стороны. Во время обслуживания сомелье держит бутылку таким образом, чтобы была видна этикетка

Во время обслуживания сомелье держит бутылку таким образом, чтобы была видна этикетка.

Как правильно открывать игристые и шампанские вина

Шипучие вина часто сопровождают праздничный стол. Их также ценят и как аперитив.

Чтобы правильно открыть бутылку такого вина, королем которого является Шампанское, надо наклонить бутылку примерно на 45 град., затем осторожно придерживая пробку, снять оплетку. Вращением бутылки, придерживая пробку, медленно извлечь ее без шума и потери пены

Горлышко протирается, затем Шампанское слоем в палец разливается по бокалам (предпочтительно узкой конусообразной формы) и доливается после того, как осядет пена.

Стеклянные фужеры тюльпано- и яйцевидной формы — наиболее удобная посуда для употребления Шампанских вин. Они позволяют «оценить стойкость», то есть длительность выделения газов и изящность пузырьков — залог качества Шампанского и всех шипучих вин.

Температура, при которой подается вино, оказывает огромное влияние на то, как мы ощущаем его аромат и вкус. Различные стили вин должны сервироваться при разной температуре для того, чтобы подчеркнуть их положительные стороны или замаскировать недостатки.

Существует несколько базовых общих принципов. Чем выше температура, тем легче испаряются с поверхности вина в бокале летучие соединения. Поэтому, чтобы максимально усилилось воздействие аромата или букета вина, имеет смысл подавать его в диапазоне 16-18ºС. При температурах выше 20ºС алкоголь начинает испаряться значительно сильнее, что будет нарушать баланс вина. Вина, которые имеют сильный аромат, проигрывают, если их подавать холодными. Напитки, имеющие серьезные недостатки во вкусе, стараются сервировать холодными, чтобы скрыть это. Сложные и выдержанные вина лучше подавать относительно теплыми.

Чем выше температура, тем чувствительнее наш вкус к сладости. Поэтому сладкие вина, которые не имеют достаточно кислотности, чтобы сбалансировать излишнюю сладость, лучше подавать охлажденными – порядка 12º С. Общее правило – сладкие вина лучше охлаждать.

Чем ниже температура, тем более наш вкус восприимчив к танинам, их горечи и терпкости. Энолог Эмиль Пейно указывал, что одно и то же красное вино будет казаться на вкус «сильно алкогольным и простым при температуре 22º С, мягким и приятным при 18º С, терпким и вяжущим при 10º С. Из этого следует, что танинные красные вина и вина, предназначенные для продолжительной выдержки, лучше подавать относительно теплыми.

Вина, рассчитанные на освежающий эффект, лучше немного охлаждать.

Температура также значительно влияет на наше восприятие игристых вин. Чем она выше, тем больше углекислого газа высвобождается. Перляж и пена быстро исчезают, и такое вино будет казаться пустым и легковесным. Игристые вина значительно выигрывают от их охлаждения.

Многие руководства употребляют такой термин как «комнатная температура». В цифровых значениях это понятие за многие годы поменялось. Понятно, что зимой при наличии центрального отопления будет теплее, чем в то время, когда дома топили дровами. Аналогичная ситуация и летом, когда работающий кондиционер делает помещение более прохладным, чем без него. Это также надо учитывать.

Общие рекомендации:

Танинные красные вина – 15 – 18º С

Комплексные сухие белые – 12-16º С

Мягкие, легкие, освежающие красные – 10-12º С

Сладкие, игристые, простые белые, розовые – 6 – 10º С

Надо помнить, что это общие принципы, а не догмы. Для конкретного вина, отдельного потребителя и конкретной обстановки эти цифры могут варьироваться в обе стороны.