Переработка яиц. технология производства яичных продуктов

Разница между содержанием домашних и фабричных кур

Какая польза от куриных яиц

Куриные яйца являются одним из важнейших составляющих рациона человека. Они незаменимы для организма, поскольку содержат множество аминокислот, витаминов, микроэлементов (фосфор, цинк, железо) и других питательных компонентов.

Они хорошо усваиваются, отличаются высокими вкусовыми качествами, и подходят для диетического питания. Укрепляют иммунитет, улучшают кровообращение, насыщают организм кальцием, стимулируют умственную деятельность. Подробнее в статье «Чем полезно куриное яйцо».

Рацион

На частных фермах содержится небольшое количество кур. Поэтому есть возможность следить за их рационом питания. И корректировать его в зависимости от состояния здоровья птиц.

На крупных птицефабриках в основном используется только покупной комбикорм. Он содержит компоненты, ускоряющие рост бройлеров и кроссов.

Домашние птицы получают более разнообразное меню. Помимо комбикорма и покупных зерновых смесей, заботливые фермеры варят каши из круп, дают овощные нарезки, мясные и рыбные отходы. Используется мясокостная мука, измельченная скорлупа и ракушки.

Кроме того, фермерских кур отпускают на выгул. Они щипают свежую траву, выкапывают корешки и червяков, богатых белком. Самочувствие у таких птиц намного лучшее, чем у их сородичей, которые живут в клетке и никогда не видели солнца.

Разнообразный рацион положительно сказывается на вкусе яичек. Если фабричным птицам постоянно давать комбикорм с рыбной мукой, их яйца будут еле уловимо отдавать рыбой.

На птицефабрике не практикуется свободный выгул кур. Они живут в тесных клетках, располагающихся ярусами.

Часто из-за скученного содержания у них начинаются проблемы со здоровьем. Отсутствие свежего воздуха, возможности размять лапы и получить природный витамин Д негативно сказывается на состоянии организма.

Летом домашние птицы находятся на выгуле практически весь день. Они нежатся под солнцем и не спеша ходят по территории в поисках зернышек. Ученые доказали, что яички от кур, гуляющих по двору, более вкусная.

Наличие петуха

Курице не требуется петух, чтобы сделать кладку. Такова их физиология. Самцы принимают участие в процессе, когда нужно оплодотворить яйца, чтобы получить из них потомство.

На крупных предприятиях курицы не встречаются с петухами, потому что яички идут на продажу. По своим качествам они ничем не отличается от домашних куриных яиц. Подробнее в статье «Могут ли курицы нести яйца без петуха».

Лечение антибиотиками

Куры подвержены стрессам и болезням. Фабричных куриц лечат с помощью медикаментов и часто для профилактики выпаивают препаратами все стадо. Если этого не сделать, одна зараженная особь разнесет инфекцию по курятнику. Все стадо погибнет и предприятие понесет экономические убытки.

Цель владельцев птицефабрик – получить большую выручку. Поэтому они дают птицам добавки с гормонами роста, корма с содержанием антибиотиков. Химикаты в организме негативно сказываются на куриной продукции.

Заболевшую птицу с частной фермы помещают в карантин, чтобы она не распространяла патогенные бактерии. Поэтому в большинстве случае не придется давать лекарство всему поголовью.

Иногда хозяева просто забивают заболевшую птицу, чтобы не заниматься ее лечением. Поэтому домашние куриные яйца редко содержат химические примеси.

Взбиваем белки в густую пену, в чем секрет

Для того чтобы добиться максимально нежной консистенции и густой пены, помимо самых белков необходимо добавить немного сахарного песка. Сама процедура взбивания может быть произведена при помощи блендера, миксера, венчика или обычной вилки.

Как это правильно сделать:

Для начала готовые белки необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Далее в емкость с холодными белками добавляем щепотку соли.
Если для взбивания белков вы используете блендер, то начинайте с минимальной скорости постепенно увеличивая ее.
Через несколько минут, когда белок начнет менять свой цвет, а на поверхности начнут образовываться пузырьки, можно начинать добавлять сахар. Лучше подсыпать необходимое количество сахара постепенно в процессе взбивания белков.
Когда весь сахар будет высыпания, самое время начинать прибавлять скорость. В среднем время необходимое для взбивания белка составляет 10 минут

Очень важно не перебить продукт, иначе он превратиться с густую массу с плотной корочкой или и и вовсе превратиться в жидкость.

Процесс взбивания белков можно считать законченным если они не растекаются, а плотно держатся на венчике.

Причины по которым яичные белки не взбиваются

Самые распространенные причины по которым яичные белки не взбиваются:

1. Наиболее частой причиной того, почему мы не можем получить пластичную массу из белков является их срок. Так яйца старше двух недель и только что из под курочки скорее всего не поддадутся взбиванию. В таким случаях белок будет слишком густым и непригодным для приготовления.
2. Наличие желтка. Наличие всего одной, хоть самой маленькой крупинки желтка не даст белку дойти до нужной консистенции.
3. Неправильная температура. Яичные белки должны быть температуры немного выше комнатной. Если они будут слишком теплые или слишком холодные, то скорее всего хорошей и эластичной массы их этого не выйдет.
4. Следите за емкостью. Емкость где будут взбиваться белки должна быть сухая и чистая. Если на ней есть жирные разводы или застывшие остатки еды то такая емкость не пригодна для использования.
5. Попадание даже одной капли воды при взбивании препятствует образованию нормальной и густой массы.
6. При добавлении сахарного белка слишком рано, его нужно добавлять в белковую массу через несколько минут после начала процесса взбивания.

И последней причиной по которой яичные белки не смогут превратиться в воздушное и легкое безе считается слишком много и мало сахарного песка.

Технология производства ферментированных обессахаренных яичных продуктов

Физико-химические и микробиологические процессы, интенсивно протекающие в жидких яичных продуктах, после удаления воды резко замедляются, но не прекращаются. Причем скорость физикохимических реакций остается достаточно существенной и относительно быстро ухудшает качество хранимого продукта.

В сухих яичных продуктах микроорганизмы уничтожаются во время сушки, а ухудшение качества их в процессе хранения обусловливается продуктами от взаимодействия сахара и белков, т. е. продуктами, которые образуются в результате протекания реакции неферментативного меланоидинообразования. Кроме того, в сухих яичных продуктах протекает окисление жира.

Особенно снижение качества продукта проявляется при хранении сухого белка. Сразу после сушки поверхность его яркая, блестящая со слегка желтоватым оттенком, с выраженной прозрачной кристалличностью, он почти полностью растворяется в воде. В результате соединения глюкозы с белковыми веществами и происходит неферментативное меланоидинообразование, что приводит к потемнению продукта, снижению его растворимости и изменению вкуса и запаха.

В куриных яйцах содержится около 1 % углеводов в виде свободной глюкозы. Во избежание соединения ее с белками яичный продукт подвергают обессахариванию. Десахаризацию яичной массы проводят под воздействием чистых ферментных препаратов. Преимущественно данного способа заключается в том, что при использовании его общее содержание микробов в яичной массе уменьшается в десять раз, а хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием ферментированного яичного порошка, имеют лучшие вкусовые качества и консистенцию. Кроме того, проведение ферментации яичной массы позволяет получать сухие яичные продукты, срок хранения которых в неохлаждаемых помещениях может быть увеличен в 2−3 раза по сравнению с необработанными продуктами.

Для производства яичного ферментированного порошка используют свежие столовые куриные яйца, хранившиеся не более 20 дней со дня снесения. Свежесть яиц контролируют по высоте воздушной камеры, которая на 20-й день должна быть не более 6 мм для яиц первой категории и 10 мм – для яиц второй категории.

Технологический процесс производства яичного ферментированного порошка включает следующие операции: приемка яиц, сортировка и санитарная обработка, овоскопирование, разбивание скорлупы и извлечение содержимого яиц, фильтрация и перемешивание, ферментация, пастеризация, сушка, упаковывание, транспортирование и хранение. Все операции, кроме ферментации яичной массы, осуществляются на том же оборудовании и при тех же режимах, что и при выработке сухих яичных продуктов.

Ферментация яичной массы производится в ферментерах − специальных резервуарах с мешалкой и рубашкой. Яичную массу после фильтрации и перемешивания перекачивают в ферментеры, куда вносят растворы ферментов, которые на 1 кг яичной массы должны содержать 350 ед. глюкозооксидазы и 2500 ед. каталазы. Для получения 1 т ферментированного яичного порошка расходуется 12,5 г глюкозооксидазы и 9,0 г каталазы.

В ферментируемую массу при постоянном перемешивании добавляют раствор перекиси водорода из расчета 5 мл 30%-ного раствора на 1 кг яичной массы в разведении водой 1:10. Из общего количества перекиси водорода в первый час ферментирования добавляют 35 %, во второй – 25, в третий – 20, в четвертый и пятый – 15 и 5 % соответственно. Во время ферментации (в течение 5 ч) температуру яичной массы поддерживают на уровне 20−23 °С. После ферментации яичную массу направляют на пастеризацию.

Срок хранения ферментированного порошка при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха 75 % − один год.

Как правильно и быстро отделить белок от желтка

Самые популярные способы отделения:

1. При помощи острого предмета аккуратно постучите по середине яйца, все это разумеется нужно делать над ёмкостью. Аккуратно разделите яйцо наполовину. Половина белка выльется в емкость. После этого немного поиграйте с желтком, поперекидывайте его между двумя половинками скорлупы. Следите за тем, что вся прозрачная масса стекла в емкость.
2. Возьмите лист плотной белой бумаги. Скрутите из нее конус и поместите туда заранее разбитое яйцо. Вставьте конус в глубокий стакан и опустите в него яйцо. Таким образом весь белок стечёт в стакан, а желток останется в конусе.
3. Пробейте два средних отверстия с одной и з другой стороны яйца. Прижмитесь а одному отверстию губами и со всей силы начинайте выдавать белок наружу. Заранее подготовив специальную емкость.
4. И самый простой способ. Разбейте яйцо в блюдце и при помощи ложки отделите желток от белка.

Рецепты

Помимо простого употребления сырых яиц существует ряд коктейлей на их основе.

«Гоголь-моголь»

Потребуется:

• 1 желток куриного яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 150 мл молока.

Приготовление:

1. Растереть желтки с сахаром. Должная получиться густая консистенция.
2. Добавить соль и молоко.
3. Повторно перемешать, процедить.
4. Блюдо готово. Перед подачей напиток можно посыпать измельчённым мускатным орехом.

Смесь для набора мышечной массы

Необходимо:

• 500 мл молока;
• 2 куриных или 8-10 перепелиных яиц;
• 50 граммов белкового порошка;
• 100 граммов творога;
• любой ягодный сироп (по вкусу).

Рецепт:

1. Залить в блендер молоко. Взбивать на протяжении 30-40 секунд.
2. Добавить в смесь ½ протеинового порошка, взбивать ещё 10-15 секунд.
3. Положить в состав яйца, оставшийся белковый порошок, творог. Повторно взбить до однородной консистенции.
4. Перелить в стакан. Добавить сироп. Напиток готов.

Коктейль рекомендуется принимать за 40-50 минут или сразу же после активных физических упражнений. Белки из него быстро всасываются и пойдут на восстановление и рост мышечных тканей.

Коктейль молодости

Ингредиенты:

• 40 граммов мёда;
• 4 желтка перепелиных яиц;
• 150 мл свежего молока;
• ½ свежего банана.

Схема приготовления:

1. Растопить мёд и смешать с молоком и бананом.
2. Тщательно взбить смесь в блендере. Потребуется до 2 минут.
3. Добавить желтки. Взбить до однородной массы.

Напиток прекрасно подойдёт на завтрак или в качестве полдника. Можно принимать не более 1 порции в день.

Кулинарные рецепты могут сделать потребление сырых яиц более приятным, а иногда и более полезным.

Немного истории

Яйца имеют довольно длинную историю. Они известны еще со  временен древних египтян, которые полагали, что один из их богов создал яйцо из кусочка солнца и луны. В пищу яйца стали потреблять тысячи лет тому назад в Южной Азии и Индии. Со временем они добрались до Египта и Греции, а потом распространились по всему миру.

В средние века яйца прекращали есть на время Великого Поста из-за их калорийности и содержанию белка. В 17 веке яйца и кислые фруктовые соки были излюбленными продуктами на баллах и столах знати. Чуть позже в 19 веке появился яичный порошок и стал очень ценным продуктом среди Вооруженных Сил США и их союзников во времена Второй мировой войны.

Одно из самых значимых событий в истории яиц произошло в 1911 году, когда Джосеф Койл изобрел картонный контейнер для яиц в Британской Колумбии и разом решил вопрос переноса и хранения яиц.

В настоящий момент куриные яйца самый потребляемый вид яиц. Помимо них часто едят яйца уток, перепелок и разного рода икру. Только в США ежегодно продается около 762 миллиардов яиц, 70 % из которых продаются в целом виде и 30 % используются в пищевой промышленности.

Домашние или из магазина?

Почему магазины не продают домашние яйца? Это не выгодно по нескольким факторам. Во-первых, они не имеют товарного вида: они разные по форме, по цвету, какие-то из них шершавые, какие-то со сколами. Молодые особи обычно несут маленькие, крупные – побольше, даже с двумя желтками.

Во-вторых, курам нужен простор и свежие корма хотя бы в весенне-летний период. Это скажется не только на снесённых яйцах, но и на будущем поголовье. В промышленных масштабах это нереально сделать. Даже запасать натуральный корм по сравнению с сухими невыгодно.

В-третьих, они не хранятся долго: они вряд ли переживут транспортировку на дальние расстояния, в отличие от яиц из супермаркета. Почему так происходит? В корма специально добавляются вещества, которые сохраняют товарный вид и даже подкрашивают желток. Сверху яйца ещё раз обрабатываются. Теперь они могут храниться в течение нескольких месяцев.

О правилах обработки яиц

Яйцо — ценный и питательный продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца. Но тем, кто их употребляет регулярно, следует помнить, что яйца требуют тщательной предварительной подготовки.

Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции — бактериями рода Salmonella и РНК-содержащим вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа.

Риск заражения данными инфекциями можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила.

Правила обработки яиц в общественном питании устанавливаются СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:

* обработка яиц, предназначенных для употребления в пищу, должна осуществляться в специальном помещении;

* продукт помещается в емкости, замачивается и обрабатывается дезинфицирующим средством в такой последовательности (теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами);

* после этого яйца тщательно промываются холодной проточной водой;

* заключительный этап – укладка яиц в отдельную чистую промаркированную емкость.

Нужно помнить, что чем свежее яйцо, тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные яйца, если они продаются в местах несанкционированной торговли, могут вызывать заболевание.

Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.

Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе. Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. Срок хранения диетических яиц до 7 суток, столовых яиц от 8 до 25 дней. Мытые яйца хранятся не более 12 дней. Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце. Храните их в открытой емкости или, если на каждом из них не стоит дата, в оригинальной упаковке, чтобы знать срок их годности.

Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся. Вместе с тем, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике.

Применение и приготовление

Существует много способов приготовления яиц и каждый по своему хорош. Многие интересуются, какая часть яйца полезнее: желток или белок. Я рекомендую есть яйцо целиком, не разделяя его на составные части. Многочисленные исследования лишь подтверждают этот факт.

Есть десятки способов приготовить яйца интересным образом. Можно просто отварить их вкрутую, приготовить яичницу-болтунью, яйцо-пашот, сделать легкую закуску или добавлять в основные блюда.

Яйца, сваренные вкрутую, можно добавлять в разные салаты. Перед варкой проделайте небольшое отверстие в нижней широкой части яйца. Яйцо, сваренное таким образом, проваривается равномерно, а желток получается красивым и пушистым.

Можно пожарить яйцо, приготовить омлет или пирог с начинкой из взбитых яиц и сыра.

Шакшука

Фото: Дарья Полещикова

Ингредиенты на одного человека

• 2 яйца
• 1 большой помидор
• 1 болгарский перец
• половинка луковицы
• 1 зубчик чеснока
• петрушка или кинза
• вкусный хлеб для подачи

Приготовление

1. Мелко порезать лук и чеснок и обжарить на заранее разогретой сковороде.
2. Добавить мелко порезанный болгарский перец и готовить ещё несколько минут.
3. Помидор очистить от кожуры. Для этого сделать разрез крест-накрест и обдать кипятком. После этого кожица легко снимется. Мелко порезать и выложить на сковороду.
4. Тушить помидор несколько минут до мягкости. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Обязательно попробовать соус и скорректировать количество специй. Если вкус устраивает, аккуратно выпустить два яйца, не повредив желтки. Готовить под крышкой, пока не схватится белок. Желток должен оставаться жидким.
6. Посыпать зеленью и подавать с подсушенным хлебом.

Комментарии

Шакшука — это полноценное блюдо, которое можно приготовить не только на завтрак, но и на обед. Есть нужно прямо со сковороды, макая ломтики хлеба в соус.

Как у многих народных блюд, точного рецепта тут нет. Поэтому можно фантазировать. Например, сделать соус поострее или поэкспериментировать с зеленью. Мне нравится кинза, но часто добавляют петрушку или укроп. Думаю, и с базиликом может получиться неплохо.

Что и какие факторы влияют на срок годности

Сухие яйцепродукты получают в процессе пастеризации, поэтому даже для длительного хранения не требуются особые условия.

Готовый продукт высушивают до низкого влагосодержания, не более 9%. Порошки становятся очень гигроскопичными. При длительном хранении они способны поглощать влагу, что приводит к увеличению массы, образованию крупинок и комков. Процесс происходит уже при влажности 75%, при этом увеличивается масса порошка, появляется неприятный запах, ухудшается вкус.

В летний жаркий сезон температура воздуха может быть выше 25°С, относительная влажность 50% и ниже, возможно уменьшение массы продукта. Поэтому важнейшее значение для качественного хранения товара имеет герметичность упаковки.

Производители используют для расфасовывания яичного порошка следующие виды упаковки:

• Барабаны из фанеры или фанерно-штампованные бочки массой 25 кг.
• Мешки бумажные многослойные, ничем не пропитанные массой 20 кг.
• Коробки из гофрированного картона по 12,5 кг.
• Пакеты картонные по 0,5 кг.
• Пакеты из многослойной пленки типа целлофан-полиэтилен-фольга-полиэтилен.
• Комбинированные картонно-металлические банки.
• Банки цилиндрические из белой жести.

Любую тару внутри выстилают пергаментом, подпергаментом или целлофаном.

Яичные продукты, даже в высушенном виде, содержат жир, который способен окислиться под воздействием света и кислорода воздуха, поэтому продолжительное хранение приводит к повышению кислотности порошка. В результате ухудшаются потребительские показатели, меняются запах, цвет и вкус продукта.

Разделы справочника:

• Основы
  питания здорового и больного человека
• Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества
• Значение и
  принципы лечебного питания
• Характеристика
  основных лечебных диет
• Разгрузочные и
  специальные диеты
• Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях
• Основы технологии
  лечебного питания
• Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтер.
  отделений
  больниц и городских больниц

• Рекомендации врачей
• На вопрос отвечает врач
• Популярная
  медицинская энциклопедия
• Все виды массажа
• Первая помощь
• Традиции здоровья
• Массаж при
  некоторых терапевтических заболеваниях
• Шиацу —
  терапия при простудных заболеваниях
• Полезная микрофлора
  кишечника
• Золотые правила
  питания
• Как снизить
  содержание нитратов в овощных и фруктовых блюдах

ЭХО ИСТОРИИ

• Великие врачеватели
  и философы Древней Эллады
• Врачевание в Древнем Египте
• Врачевание в Древней
  Месопотамии
• Древний Китай: жизненность
  традиций
• Здоровье в традициях Древней
  Индии
• Мифология и врачевание в
  Древней Элладе
• Сколько
  нам лет?

Полезные ссылки:

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых
продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под ред. А.А. Покровского)

Целебные
свойства пищевых растений

Лекарственные
растения, применяе-мые в научной и народной медицине

Лекарственные растения в диети-ческом питании

Указатель лекарственных растений по их лечебному применению в научной и народной медицине

Таблица перевода массы продуктов в объемные меры

Кулинария Кругосветное путешествие по кухням разных народов

Кулинария для
влюбленных, студентов и холостяков

Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности

Растительные диеты, повышающие работоспособность

Яичный белок

В состав белка яичного входят все незаменимые аминокислоты, а лизоцим также. Это вещество характеризуется бактерицидными Если. свойствами яичный белок сильно сбить, воздушная получится пена, а первоначальный объем увеличится в 6- 7 основе. На раз белковой пены производят белковый зефир, крем. Способность образовывать пену возрастает, белок в если добавить воду, оптимально в пропорции 1 к 4. сахар и Жиры, наоборот, уменьшают пенообразование. При яичному к добавлении белку сахара в пропорции 1 к 2,5 масса в сбивания процессе увеличится в объеме примерно в 4,5 раза.

куриного Белок яйца коагулирует (сворачивается) при 60С. белок Яичный содержит некоторое количество ферментов, а витамины также группы В и такие элементы как магний, кальций, фосфор, хлор, сера, калий и др. минералов Содержание и витаминов не высокое.

Не все яйца одинаковые

Чтобы получить максимальную пользу из яиц, нужно знать, как их правильно выбирать. Проще всего взять в магазине первый попавшийся контейнер с яйцами и не заморачиваться. Условия, в которых куры выращиваются и откладывают яйца, влияют не только на их энергетическую ценность, но и на вероятность наличия в них опасных бактерий, таких как сальмонелла.

Куры могут выращиваться в максимально свободных условиях: им разрешено гулять, купаться в песке, кушать и пить по желанию, или в маленькой клетке, где они практически не могут шевелиться, распрямлять крылья и лапы, ухаживать за собой, вставать, ходить. Они обычно окружены кучей помета, личинок, мух и других насекомых, несущих болезни.

Яйца кур, выращенных в разных условиях, естественно отличаются по питательной ценности. Яйца кур, выращенных в относительно свободных условиях, содержат:

• на ⅓ меньше холестерина;
• на ¼ меньше насыщенного жира;
• на ⅔ больше витамина А;
• в 2 раза больше омега-3 жирных кислот;
• в 3 раза больше витамина E;
• в 7 раз больше бета-каротина.

Эти яйца выигрывают по всем показателям. Вероятность того, что в них есть сальмонелла, составляет 1 к 98.

Риски слишком велики. И если вы заботитесь о здоровье своей семьи, вы не позволите себе купить первый попавшийся контейнер с яйцами в магазине.

Получение

Производство яичного порошка начинается с того, что отборные куриные яйца механическим способом очищают от скорлупы, тщательно смешивают белки с желтками, чтобы в результате получилась однородная масса. Затем полученная яичная масса проходит фильтрацию.

После фильтрации, яичная масса пастеризуется для обеспечения микробиологической чистоты конечного продукта. Последним этапом в производстве яичного порошка является сушка горячим воздухом.

В зависимости от того какого типа оборудование и технология применяются для сушки яичного порошка, различают:

• яичный порошок сушки ФМУ
• яичный порошок распылительной сушки

Сколько яиц не будет вредно съесть?

Диетологи до сих пор не пришли к единому мнению о том, сколько яиц человек может съедать в неделю. В разных источниках цифры могут значительно различаться. Сложность заключается в том, что яйцо — это не однородный продукт, а состоящий из “белка” и “желтка”. Желток же, в свою очередь, богат не слишком полезным для человека холестерином, и чем больше яйцо и желток в нём, тем больше холестерина попадёт в организм. В среднем желток крупного яйца содержит около 150-180 мг. холестерина.

В разрезе одного дня такой объём холестерина не страшен, хотя нужно смотреть на рацион человека комплексно. Но если человек употребляет яйца каждый день или даже через день, то, по мнению американских исследователей, он на 5-6% повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. И это при поедании 3-4 яиц в неделю, а насколько рискуют люди, которые съедают по два яйца ежедневно? Считается, что риски возрастают примерно в 5 раз.

Правда, всё это относительно. В данном случае математике не стоит безоговорочно доверять. Дело в том, что подобные выводы делались без “поправки” на возраст и образ жизни участников исследования, а ведь от этого многое зависит. Не учитывались также пристрастие к курению и уровень артериального давления. Таким образом, проведённое исследование нельзя считать достаточно объективным.

Но доказан ли в итоге вред куриных яиц? Стоит ли отказаться от их употребления совсем или сократить потребление до минимума? И как влияет на организм яичный белок?

Широкое применение яичного белка в косметологии

Яичные маски как для лица, так и для волос являются отличной альтернативой дорогой магазинной продукции. Лучшим решением в таком случае будет отдавать предпочтение домашним яйцам. Если домашних яиц у вас нет, то их можно приобрести в любом маркете, главное чтобы они были свежие.

Маски для лица на основе яичного белка

Перед использованием яичной маски небольшое количество необходимо нанести на запястье и выждать несколько минут, чтобы исключить появление аллергических реакций. Если по истечении пяти минут вы не ощущаете каких-либо неприятных ощущений то можете смело использовать яичную.маску в своих целях. Маски на основе белка рекомендуется проводить не чаще недели 3 раза в неделю, курсом две недели с перерывом на несколько месяцев.

Маска классическая

1. Смешайте белок одного яйца с мёдом
2. Добавьте 1,5 ч.л. овсяной муки
3. Нанесите на лицо минуя область вокруг глаз
4. Подождите 5-8 минут
5. Смойте маску теплой водой

Маска омолаживающая

1. Взбейте белок до образования пышной массы, добавьте в него одну ч.л. картофельного крахмала
2. Допустимо добавить немного воды для более жидкой консистенции
3. Нанесите на лицо
4. Подождите 10 минут
5. Смойте маску теплой водой

Маска на основе белка с лимоном

1. Взбейте белок в густую пену, добавьте в него несколько капель лимона
2. Нанесите на область лба, щек и подбородка.
3. По истечении 8 минут, смойте проточной водой

Маска для отбеливания лица

1. Измельчите несколько перьев петрушки
2. Готовый белок смешайте с зеленью
3. Нанесите на лицо
4. Подождите 5-8 минут
5. Умойтесь теплой водой

Маски для волос

Наносить белковые маски необходимо на вымытые и немного влажные волосы. Следите за тем, чтобы не передержать маску на волосах иначе она превратиться на корку, которую очень проблематично будет удалить. Рекомендуется делать белковые маски не чаще одного раза в неделю.

Маска для восстановления волос

1. Белки взбейте в густую пену
2. В белковую массу в равных пропорциях добавьте глицерин, оливковое масло и яблочный уксус
3. Нанесите на влажные волосы
4. Подождите 20 минут
5. Промойте волосы под проточной водой

Разглаживающая маска

1. Взбейте в пену один белок
2. Добавьте мёд и кокосовую массу в равных количествах
3. Нанесите на волосы
4. Подождите 25 минут
5. Промойте под проточной водой

Увлажняющая маска

1. Взбейте в пену белок одного яйца
2. Добавьте чайную ложку густых сливок
3. Нанесите на волосы
4. Подождите 22 минуты и смойте теплой водой с шампунем

Маска для активации роста волос

1. Белок одного яйца взбейте в густую пену
2. Добавьте к нему немного сухих дрожжей и оставить в теплом месте нс несколько минут
3. Нанесите на влажные волосы и укутайте голову полотенцем
4. По истечении 30 минут, промойте под проточной водой

Чем опасно?

Сырые яйца, к сожалению, могут причинить вред здоровью. Остановимся на основных рисках подробнее.

Нарушение всасывания питательных веществ

Яйца считаются полноценным белковым продуктом. Они содержат все 9 незаменимых аминокислот в правильных соотношениях. По этой причине их часто называют «полным» источником белка.

Исследования, проведённые на базе университетской клиники Лёвен (Бельгия), показывают, что при употреблении сырых яиц всасывается лишь 50% белка, варёных – свыше 90%.

Однако, при термической обработке снижается биологическая ценность некоторых витаминов и минералов (витамины B5 и А, калий и фосфор).

Кроме того, сырые яйца могут препятствовать всасыванию биотина (витамина B7). В сырых желтках присутствует большое количество авидина, который связывается в тонком кишечнике с биотином и ухудшает его всасывание.

Биотин регулирует процессы выработки клетками организма жирных кислот и глюкозы. Его недостаток наиболее опасен для женщин в период беременности.

При употреблении сырых яиц организм не в состоянии усвоить все необходимые белки. Также ухудшается всасывание витамина B7.

Развитие бактериальных инфекций

Доказано, что любые сырые и недостаточно термически обработанные яйца могут содержать сальмонеллу – вредную бактерию, приводящую к развитию сальмонеллёза.

Данная группа микроорганизмов может обитать на скорлупе, а также в желтке и белке. Простое мытьё яиц не поможет.

При употреблении яиц, обсеменённых сальмонеллами, может развиться острая кишечная инфекция. Первыми симптомами являются:

• спастические боли в области желудка и вокруг пупка;
• диарея;
• тошнота и рвота;
• повышение температуры тела;
• головные боли;
• ломота в мышцах;
• общая слабость.

Заболевание проявляется через 6-48 часов после употребления сырых яиц и продолжается, в среднем, от 3 до 7 суток.

Однако риск заражения ничтожно мал. По статистике, в США заражено каждое 30 000-е яйцо. У 70% больных заболевание протекает бессимптомно или в лёгкой форме.

Тяжёлое течение инфекционного заболевания характерно для следующих групп населения:

• дети первых лет жизни (у них нет зрелой иммунной системы);
• женщины в период беременности (бактерия повышает тонус матки и может спровоцировать выкидыш);
• лица старше 65 лет (сопутствующий соматический фон определяет неблагоприятный прогноз);
• лица с иммунодефицитом (ВИЧ-инфицированные, больные онкологического профиля и др.).

Любое сырое яйцо – потенциальный источник сальмонелл. Риск заражения незначительный, но исключать его не стоит.