Антрекот из говядины в духовке

Содержание:

Свиной антрекот в духовке

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 270 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Любителям мясных стейков стоит попробовать приготовить антрекот из свинины. Это блюдо не отнимет много времени и затрат, но получится настолько аппетитным и ароматным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу. К тому же, запекание полезнее обжарки на сковороде, поскольку исключает добавление жиров. Сделайте медальон еще вкуснее, замариновав предварительно в 70 г соевого соуса с луком.

Ингредиенты:

свинина – 900 г;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарежьте кусочками величиной с ладонь, толщиной до 1,5 мм. Промойте, обсушите.
Натрите специями, оставьте на 20 минут мариноваться.
Форму для запекания смажьте маслом, выложите стейки, запекайте 40 минут при 2000.

Вариант 4: Антрекот из говядины в духовке луковой подушке

Рецепт сочных и нежных антрекотов из говядины, которые не требуют предварительного обжаривания. Готовиться блюдо на луке, получается оно не только сочное, но и неимоверно ароматное. Кстати, этот же лук можно использовать при подаче говядины к столу.

Ингредиенты

4 головки лука;
3 антрекота;
1,5 ч. л. уксуса;
0,5 ч. л. черного перца;
1 щепотка перца красного;
3 ложки масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начать нужно не с говядины, а с лука. Режем его полукольцами. Поливаем уксусом, мнем руками и отправляем в форму. Разравниваем, чтобы слой получился примерно одинаковый, и на овоще можно было разложить антрекоты.

Шаг 2:

Натираем вымытое мясо специями и солим. Затем щедро поливаем антрекоты маслом, равномерно распределяем его по поверхности. Перекладываем на лук.

Шаг 3:

Накрываем форму фольгой, отправляем антрекоты с луком запекаться в духовку. Готовим говядину сначала полчаса, затем нужно будет убрать фольгу. Далее запекаем до красивой корочки и полной готовности. Проверить ее нужно проколом, из дырочки должен выделяться прозрачный сок.

Подушкой для антрекотов может быть не только лук. К нему можно добавить порезанную кружками или не очень тонкой соломкой морковку. Вкусно будет с перцем, отлично получается с баклажанами.

Готовим сочный и нежный антрекот

Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.

Ингредиенты:

говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
кориандровые семена, соль;
соус соевый;
кефир – ½ стакана;
чесночные зубки – 2 штуки.

Приготовление:

С антрекотов можно сразу срезать кость, оставив филейную часть. Но этого можно и не делать, ведь кость придает блюду необычный вкус и неподдельный аромат.
Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем и нарезаем порционными кусками среднего размера.
Перекладываем мясные кусочки в пакет и слегка отбиваем.
Перекладываем говядину в миску и заливаем кефиром комнатной температуры. Кисломолочный продукт придаст антрекоту мягкость и сочность.
Сюда же добавляем соевый соус. Количество его определяем самостоятельно.
Измельчаем горсть кориандровых семян в ступке и добавляем к говядине.
Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Получившуюся массу добавляем к антрекоту. Приправляем все солью.
Все активно размешиваем и оставляем антрекот для маринования при комнатной температуре хотя бы на полчаса.
Перекладываем замаринованное мясо в фольгу, плотно заворачиваем.
Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекаем при температурной отметке в 180°.
По истечении отведенного времени аккуратно разворачиваем фольгу и томим антрекот еще четверть часа до появления румяной корочки.
Такое мясное блюдо гармонично дополнит овощной или рисовый гарнир.

Фаршированный антрекот: удивляем гостей

Из говяжьей вырезки можно приготовить изысканный антрекот, фаршированный яблочной начинкой. Получится невероятно вкусное и пикантное блюдо. Подавайте антрекот к столу со свежими овощами. Гарнир можно запечь в духовом шкафу.

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах, начинаем с промывания говяжьей вырезки.
Для просушивания выложим ее на полотенце.
Пока говядина просушивается, займемся яблоками.
Избавим их от кожуры, вычистим семена и перепонки.
Шинкуем яблоки тоненькими дольками.
В пиалу выложим сметану и добавим в нее горчицу.
Перемешаем до образования массы однородной текстуры.
Теперь нам нужно нарезать кусок говядины.
Сверху делаем надрезы, но не до конца. Получается что-то типа гармошки.
В отверстия закрываем яблоки.
Приправляем кусок говядины солью, пряностями и натираем приготовленным сметано-горчичным соусом.
Выкладываем кусок мяса на алюминиевую фольгу и герметично заворачиваем.
Ставим мясо в жарочный шкаф, нагретый до температурной отметки в 200°.
Запекаем не менее полутора часа. Готовность проверяем, как обычно, ножом, вилкой или зубочисткой.

Антрекот из говядины на сковороде

Приготовить антрекот из говядины можно на сковороде, но при условии, что куски используемого мяса не очень большого размера.

Какие ингредиенты понадобятся

При обжаривании антрекота на сковороде используются следующие продукты:

Вид ингредиентов	Численность продуктов
Антрекотная вырезка на кости	2 шт. по 250 или 300 г
Свежий сок из лимона	8-12 мл
Масло из оливок, рафинированное	15-20 мл
Натуральное сливочное масло	25-30 г
Морская крупная соль	10-12 г
Черный перец из набора мельница	1-3 г

Чтобы антрекоты прожаривались равномерно нужно подготовить сковороду с высокими бортиками, толстым дном и эмалированным покрытием.

Пошаговый процесс приготовления

На сковороде антрекот предлагается обжаривать по следующим этапам:

Первоначально кость, которая выступает из мяса, нужно зачистить, так как на ней содержится преимущественно немного филе, которое начнет гореть в процессе обжаривания.
После этого антрекот следует промыть и убрать остатки воды полотенцем.
Натереть антрекот со всех сторон смесью из соли и перца, затем аккуратно промазать оливковым маслом. Манипуляции требуется осуществлять перед началом обжаривания. Так как если мясо посолить заранее, оно пустит сок и получится сухим.
Далее следует обжаривание антрекотов. Для этого на максимальном нагреве плиты нужно прогреть подготовленную сковороду.
Положить на сковороду антрекоты и обжаривать их (не изменяя температуру нагрева) ориентировочно по 2 мин с каждой стороны.
Уменьшить степень нагрева плиты до среднего. Продолжить обжаривание мяса еще по 2 мин с каждой стороны.
Затем, если нужно чтобы мясо прожарилось полностью, его снова нужно перевернуть и обжарить еще раз с каждой стороны по 2 мин.
Если требуется слегка недожаренное мясо, то обжаривать антрекоты требуется по 1 мин с каждой стороны.
Готовые антрекоты следует положить в блюдо.
В сковороду, на которой осуществлялась обжарка, нужно положить сливочное масло, а также добавить молотого перца, соли и лимонного сока. Выдерживать сковороду на плите пока содержимое не нагреется. При этом нужно постоянно перемешивать ингредиенты, чтобы остатки зажаренного мясного сока смешались с растопленным маслом.

Антрекоты нужно сразу полить готовым соусом и подавать на стол. Украсить блюдо можно перьями лука и консервированным горошком.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

Время: 2 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 215 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: средне.

Изысканным вкусом обладает фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом по-австрийски, тушенный в белом вине. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус не оставят равнодушным никого. Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Сметану выбирайте жирную, чтобы соус получился гуще.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 1 кг;
сало – 100 г;
яйца – 3 шт.;
сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 2,5 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
белое вино – 0,5 ст.;
мускатный орех, специи, зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

Свиную мякоть нарежьте плоскими кусками, отбейте, приправьте.
Картошку очистите, отварите, порежьте маленькими кубиками.
Сало измельчите, смешайте с картошкой, яйцами, сметаной, специями и петрушкой.
Выложите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
Измельченный лук обжарьте на масле, выложите к нему свинину, влейте вино.
Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
Фаршированные котлеты выньте, к соку добавьте муку, сметану, перемешайте.
При подаче блюдо нужно полить соусом, посыпать зеленью.

Говяжий антрекот с яблоками и луком

На 1,3 кг мяса потребуется:

1 ч.л. соли;
1 крупная луковица;
1 стакан воды;
немного чеснока или чесночного порошка;
полложки соевого соуса;
немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
яблоки для гарнирования (4-5 шт.).

Как приготовить антрекот из говядины:

На сковороде с покрытием поджарить мясо с обеих сторон.
Положить мясной продукт в кастрюлю и влить воду, поставить на огонь.
Влить соус Вустершир, посолить, всыпать чесночный порошок или положить мелко нарубленный чеснок.
Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.

Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.

Рецепт мяса в вине поджареного на сковороде

Кусок зажаренной в красном вине говядины отлично будет сочетаться с гарниром из молодого картофеля или рассыпчатой гречневой кашей.

Даже просто нарезанные свежие овощи с листьями салата будут прекрасным дополнением.

Состав:

говядина на кости – 450 г;
соль, хмели-сунели;
вино – 3 ст. л.;
масло топленое – 2 ст. л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калории: 234 Ккал/100 г.

Красивый ломоть мяса тщательно моем. Если есть необходимость, обрезаем по краям, чтобы сформировать подходящую форму.

Ребро можно зачистить или оставить как есть, на ваше усмотрение. Пропускаем мясо через специальный тендерайзер. Если его у вас нет, отбейте просто деревянным молотком, только не сильно, чтобы не повредить волокна.

Посыпаем говядину смесью хмели-сунели, кладем в пищевой контейнер и отправляем в прохладное место промариноваться на два часа.

В сковороду кладем топленое масло, через минуту – заготовку из мяса, поджариваем две-три минуты, переворачиваем, посыпаем солью и снова держим две минуты.

Заливаем красным сухим вином, герметично накрываем крышкой, уменьшаем пламя и готовим три минуты. Отставляем, не открываем крышку пару минут, после этого выкладываем красиво на тарелку и подаем на стол.

Готовим антрекот на гриле

Не мог обойти стороной еще один простой способ приготовления антрекота на гриле. Кроме пошагового рецепта приготовления, также расскажу, как замариновать говядину на майонезе.

Для маринада необходимы:

луковица – 1 шт.;
соль, красный и черный перец молотый – по вкусу;
майонез – 200 г.

Для мяса на гриле:

антрекоты – несколько котлет на ваш выбор;
красный и желтый перец – по 1 шт.;
баклажан – 2 шт. небольших размеров.

Начинаем?

1. Приготовьте маринад. Порежьте и добавьте к мясу луковицу. Посолите, засыпьте красный и черный молотый перец.

2. Хорошо размешайте и помните лук, чтобы тот пустил сок. Добавьте майонез и снова размешайте. После накройте пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.

3. Пока маринуется мясо, подготовьте овощи. Хорошо промойте плоды. Перцы разрежьте вдоль и удалите сердцевину. Баклажаны порежьте крупными кружочками.

4. Теперь насадите на шампуры овощи, а мясо разложите на сетке. Отправьте на угли.

5. Жарьте равномерно с каждой стороны. Постоянно переворачивайте мясо. Готовность определяйте, разрезав кусочки.

6. За 15 минут до готовности говядины положите овощи.

Подавайте к столу.

Антрекот из говядины кроме удивительного вкуса, содержит полезные для здоровья человека элементов. Среди общего числа отдельно стоит выделить витамины группы В, а также калий, Кальций, фосфор, железо и прочие минералы. Мясо богато коллагеном и эластином. Элементы являются главными строительными компонентами суставов.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Это интересно: Рахат лукум из яблок: рецепт

Антрекот из говядины в духовке с яйцом

Именно с яйцами часто подают антрекоты. Выглядит это очень красиво и необычно, при этом блюдо готовится неимоверно просто. Яйцо нужно будет сделать отдельно на сковороде

Так как готовится глазунья с жидким желтком, важно уделять внимание качеству продукта, приобретать его в надежном месте

Ингредиенты

3 антрекота;
3 яйца;
4 ложки масла;
специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымыть, освободить антрекоты от всего лишнего. Чистое мясо подсушить, присолить, можно натереть любыми другими приправами или специями.

Шаг 2:

Разогреваем масло на сковородке, кладем мясо, быстро жарим антрекот примерно по три минутки. Должна появиться корочка, поэтому огонь делаем очень хороший.

Шаг 3:

Перекладываем антрекоты в другую посудину. Готовим в духовке при 180 градусах еще 8-10 минут. Обязательно ставим говядину в прогретую печь, чтобы не пересушить мясо.

Шаг 4:

Пока антрекоты доходят до полной готовности, в сковородку разбиваем яйца. Но делам это так, чтобы они не соприкасались. Готовим обычную глазунью. Как только белок «схватится» нужно сразу выключить плиту. Желательно сразу переложить яйца.

Шаг 5:

Вынимаем антрекоты на тарелки. Сверху раскладываем по одному яйцу. Дополнять такое блюдо лучше всего свежей зелень, овощами.

По-настоящему хороший антрекот получается из куска мяса, толщиной не более двух с половиной сантиметров. Именно под такой кусок рассчитано большинство рецептур. Если вдруг мясо не прожарилось, это может случиться из-за температуры в духовке или толщины кусков, то его можно накрыть и прогреть в духовке еще несколько минут.

Приготовление

Сначала следует достать антрекот из холодильника. Выложите его на разделочную доску. Затем смажьте мясо оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте стейк в таком виде на кухне примерно на 25-35 минут

Это важно, чтобы мясо «подышало».

По истечении указанного времени включите духовку и разогрейте ее до температуры 200-220 градусов. Возьмите противень, застелите его фольгой и отправьте на него стейки

Когда духовка нагреется, отправьте в нее мясо так, чтобы оно оказалось возле самого жара верхнего гриля.

Спустя 3-4 минуты после начала запекания противень нужно достать, а стейки аккуратно перевернуть щипцами. Затем верните мясо в духовку и продолжите готовку в течение еще 2-3 минут. По истечении указанного времени противень с антрекотами нужно достать из духовки и поставить на стол. Запеченное мясо должно «отдохнуть» в течение примерно 5 минут.

На этом пошаговый рецепт с фото подошел к завершению. Теперь сочное кушанье можно подавать на стол. Гарнир к сытному и вкусному французскому антрекоту из говядины на косточке не нужен. Блюдо удивит самых взыскательных гурманов изумительным вкусом и идеальной прожаркой. Приятного аппетита!

Говяжий антрекот в духовке с картошкой

Запечь говяжий антрекот в духовке можно сразу с гарниром, выбрав в качестве сопровождения к мясу традиционно картофель или смесь его с морковью, луком, кабачками, сладким перцем или другими овощами на свой выбор. Вкусным блюдо будет при томлении в рукаве, в подходящей форме с крышкой или затянутой фольгой.

Ингредиенты:

антрекот из говядины – 1 шт.;
картофель – 500 г;
горчица – 2-3 ст. ложки;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 2 зубка;
специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
итальянские травы – 2 щепотки;
соль, перец.

Приготовление

Мясо натирают смесью из соли, перца.
Соединяют масло с горчицей и чесноком, сдабривают соусом говядину со всех сторон, оставляют в холодильнике на ночь.
Картошку чистят, шинкуют дольками, солят, приправляют травами.
Выкладывают антрекот и картофель в рукав или в форму, запекают при 190 градусах 1,5 часа.

Антрекот из говядины в духовке в рукаве

Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.

Ингредиенты:

антрекот говяжий – 1 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 4 зубка;
сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.

Антрекот из говядины на сковороде-гриль

Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.

Ингредиенты:

антрекот телячий – 1 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.

Ароматный антрекот на сковороде в красном виде

Ингредиенты:

• два толстых куска свиной мякоти (корейка);

• крупная луковица;

• 100 мл красного вина, сухого;

• ложка свежей измельчённой петрушки;

• 100 гр. сливочного, только натурального, масла.

Способ приготовления:

1. Обсушенные куски свинины приправляем молотым перцем, втирая его в мякоть вместе с солью. Выкладываем в растопленное, хорошо прогретое сливочное масло и обжариваем на сильном огне. Продолжительность жарки одной стороны зависит от того, какой вы хотите получить антрекот, и может продолжаться от трёх до 6 минут. Готовое мясо перекалываем в тарелку и накрываем, чтобы не остыло.

2. В сковороду, на которой обжаривали мясо, кладём небольшой кусочек масла. Дождавшись, когда полностью растопиться, опускаем мелко шинкованный лук и обжариваем до лёгкого янтарного оттенка. Подливаем к луку красное вино, готовим, не снижая нагрева, три минуты. Примерно треть соуса должна выпариться.

3. Выкладываем в сковороду ранее обжаренные антрекоты и доводим до готовности под крышкой, установив нагрев чуть меньше среднего. В конце кладём свежую петрушку, и сразу снимаем с огня.

Антрекот панированный в духовке

Ингредиенты:

• 300 г антрекота из телятины;

• одно сырое куриное яйцо;

• 50 г муки пшеничной;

• панировочные сухари;

• соль;

• перец чёрный молотый;

• растительное масло;

• сливочное масло.

Способ приготовления:

1. Антрекот обмыть, просушить, немного отбить. Сделать в мясе несколько еле заметных надрезов.

2. Яйцо взбить венчиком до однородного состояния.

3. Муку просеять. Смешать муку с солью и перцем.

4. Поочерёдно обвалять мясо сначала в мучной смеси, затем в яйце, после этого в сухарях панировочных.

5. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное и выложить антрекот. Быстро обжарить мясо с двух сторон до образования поджаристой корочки.

6. Выложить антрекот на противень и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут до готовности мяса. Периодически во время запекания мясо переворачивать.

7. Подавать с гарниром и овощным салатом.

Как приготовить антрекот из говядины

1. Для данного блюда вам необходимо приобрести отменный кусок говяжьей мякоти без жил и пленок. Оберните его кулинарным шпагатом, чтобы мясо не потеряло свою форму при приготовлении.

2. Натрите его солью и выбранными вами специями: тимьяном, розмарином, смесью прованских или итальянских трав.

3. На сковороду влейте масло и обязательно как следует его прогрейте, а затем выложите в него обвязанный кусок говядины и обжаривайте около 3–4 минут с каждой стороны до румяной корочки.

4. Долго не томите – переворачивайте на другую сторону через указанное время!

5. Как только мясной кусок обжарится со всех сторон – заверните его полностью в фольгу и поместите в духовой шкаф на 10 минут. Духовка при этом должна быть уже нагрета до 200° С.

6. Как только 10 минут истекут – не торопитесь вынимать мясо! Дайте ему такое же количество времени настояться в духовке, а затем уже вынимайте.

7. Приготовленный антрекот нарежьте тонкими слайсами – они получаются очень красочными и сочными, с обжаренной поверхностью и розовой серединкой.

Подавайте на порционных тарелках с овощами, зеленью или зернами граната. С таким мясным деликатесом отлично сочетаются любые соусы, например чесночный соус, сметанный и т. д.

Антрекот по французской рецептуре

Антрекот – это мясное угощение, которое пришло к нам из Франции. Многие кулинары и хозяйки готовят такое блюдо из свиной вырезки или баранины. Но это неверно, поскольку истинным можно назвать только антрекот из говядины. Часть туши, которую вы выбираете для приготовления, играет колоссальную роль.

Если вы до сих пор не знали, как приготовить мягкий антрекот из говядины, скорее записывайте простой и доступный рецепт. Лучше всего использовать функцию гриля. Так мясо пропечется до янтарной корочки, но сохранит свою сочность и мягкость.

Приготовление:

Говяжий антрекот, желательно охлажденный, хорошенечко промоем проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.
Натираем мясо маслом оливковым, солью и молотыми перцами.
В таком виде при комнатной температуре оставляем говяжью вырезку на кости буквально на полчаса.
Противень или форму с высокими бортами застилаем алюминиевой фольгой. Смазываем слегка оливковым маслом и выкладываем антрекот.
Отправляем в духовой шкаф, установив на максимальную температуру гриль.
Запекаем буквально 4 минуты, затем аккуратно переворачиваем мясо.
Снова отправляем его в духовой шкаф и на максимальной температуре жарим еще 5 минут.
Готовому мясу обязательно даем возможность «подышать», а после подаем к столу.

Сочный антрекот в пиве: такого вы еще не пробовали!

Если внимательно изучить рецепты приготовления мясных блюд, то вы увидите, что зачастую кулинары используют алкогольные напитки для маринада или соуса. Очень вкусным и сочным получится антрекот, приготовленный в пивном соусе.

Состав:

0,4 кг говяжьей вырезки;
1 ст. пива светлого сорта;
50 мл сливок;
2 шт. куриных яиц;
0,1 л бульона;
по вкусу соль и пряности;
30 г сливочного масла;
2 ст. л. просеянной пшеничной муки.

Приготовление:

Кусок говяжьей вырезки хорошенько промоем проточной водой и обсушим бумажной салфеткой.
Режем говядину на равноценные куски толщиной примерно по 15-20 мм.
Каждый кусочек слегка отбиваем деревянным молоточком.
Натираем каждый кусок говядины поваренной мелкозернистой солью, специями и пряностями.
Складываем в пластиковый контейнер и ставим на полчаса в холодильник.
В сковороде или сотейнике растопим сливочное масло.
Введем просеянную муку, размешаем и обжарим до коричневого цвета.
Добавляем в сковороду пиво и бульон. Тщательно размешиваем, доводим смесь до состояния кипения.
В отдельную пиалу разобьем яйца и взобьем их миксером или блендером.
Добавим в яичную массу сливки и по вкусу мелкозернистую поваренную соль.
Еще раз все взобьем.
Выливаем яично-сливочную массу в сковороду с соусом, размешиваем.
Еще раз доводим до состояния кипения и отставляем с плиты.
Антрекот обжариваем на раскаленной сухой сковороде до появления аппетитной золотистой корочки.
На блюдо кладем салатные листья, сверху — антрекот.
Поливаем говядину приготовленным соусом и подаем к столу.

Как приготовить курицу в сметане?
Что приготовить на гарнир к котлетам?
Как приготовить фаршированные куриные грудки?

Опытные кулинары рекомендуют четко соблюдать рецептурные пропорции и правила приготовления этого блюда. Не нужно говяжий антрекот мариновать в свежеотжатом лимонном соке или столовом уксусе. В этом случае мясо получится чрезмерно сухим и жестким. В качестве гарнира для антрекота из говядины идеально подойдут консервированный зеленый горошек, стручковая фасоль, злаковые культуры. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом

Ингредиенты:

• антрекотная часть говядины – полкило;

• острая аджика;

• рафинированное масло.

Для соуса:

• по три варёных и сырых яйца;

• хрен;

• растительное масло 250 мл;

• 100 гр. маринованных грибов;

• сахар;

• 250 гр. жидковатой, 15%, сметаны;

• 3% столовый уксус;

• два небольших солёных огурчика.

Способ приготовления:

1. Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет. Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой.

2. В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.

3. Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло.

4. Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой. Перекладываем измельчённые компоненты в желтковую массу, добавляем сметану и хорошо смешиваем. Добавлением соли, уксуса и сахара регулируем вкус соуса.

5. Горячие антрекоты выкладываем на блюдо и поливаем соусом, его остатки подают отдельно, перелив в соусник.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить антрекот из свинины в духовке нам понадобится: мякоть свинины на кости или без нее желательно с прожилками жира; жидкий мед; растительное масло; черный молотый перец и соль.

Шаг 2:

Свинину нарезать на порционные пласты толщиной около 1 см. У меня были уже нарезанные порционно ломтики свинины на кости.

Шаг 3:

Со всех сторон натереть получившиеся куски мяса солью и перцем. Обильно смазать антрекоты растительным маслом и жидким медом.

Шаг 4:

Выложить свинину на застеленный фольгой противень или в форму для запекания. Фольги лучше брать 2 слоя, чтобы выделившийся из мяса жир не испачкал противень.

Накрыть мясо сверху фольгой и тщательно завернуть края.

Шаг 6:

Поставить мясо в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем верхний слой фольги снять. Антрекоты снова смазать медом. Вернуть свинину в духовку на 5 минут. Вынуть антрекоты из духовки, снова накрыть фольгой и дать постоять 8-10 минут.

Шаг 7:

Подавать антрекоты можно с горячим отварным картофелем, а также с рисом, макаронными изделиями, гречкой. Приятного аппетита!

Как и многие другие мясные блюда, антрекот пришел в Россию из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает мясо между ребрами. Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания рыбный антрекот, антрекот из сома и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Таким образом, речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие двойной антрекот, не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.Если жарить антрекот на среднем или минимальном огне, он получится сухим. Сильная прожарка обеспечит хрустящую, румяную корочку и сочную, пропеченную серединку.

Свиной антрекот с соусом

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, терка, молоток для отбивания мяса, а также сковорода и щипцы или лопатка для переворачивания мяса. При желании, можно довести блюдо до готовности и в духовке или подготовить фольгу.

Ингредиенты

Свиные медальоны на кости	900 г
Растительное масло	2 ст. л.
Черный перец	0,5-1 ч. л.
Соль	1-2 ч. л.
Лук-шалот	120-150 г
Помидор	100 г
Сливочное масло	60 г
Лимон	½ шт.
Петрушка	1 пучок

Как правильно выбрать ингредиенты

Перед тем как приготовить антрекот на косточке из свинины на сковороде или в духовке по этому рецепту, необходимо выбрать мясо. Лучше всего брать куски, которые по размеру сопоставимы с ладонью. Их толщина варьируется от 1 до 1,5 см. Именно такие антрекоты получаются наиболее сочными.
При желании, мясо можно нарезать самостоятельно. Для этого берут межреберную часть туши

Обратите внимание, что оно должно быть розовым, а жир – белым.

Пошаговое приготовление

Подготовьте 900 г мяса: разрежьте его на медальоны, промойте, обсушите и отбейте специальным молотком. Это ускорит процесс приготовления и позволит блюду быть более нежным. Возьмите 2 столовые ложки растительного масла и обмажьте им мясо.Помните, что свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому масло требуется только для того, чтобы мясо не прилипло к сковороде.
Затем посыпьте каждый кусок солью и молотым черным перцем по вкусу.
Как следует разогрейте сковороду – обычную или грилевую. Когда она прогреется, выложите на нее подготовленную свинину и дайте ей как следует подрумяниться с одной стороны.
Переверните куски на другую сторону и дайте как следует подрумяниться.
Затем накройте сковороду фольгой (можно взять противень, который подходит по размерам) и убавьте огонь до среднего.Также можно довести до готовности блюдо и в духовке, тоже на среднем огне. Время приготовления – около 20 минут.
Пока готовится мясо, займитесь соусом. Очистите и нарежьте мелкими кусочками 120-150 г лука-шалота, сложите в емкость для соуса.
Порежьте небольшими кубиками 100 г помидора, выложите его на лук.
Пучок петрушки промойте и порубите, положите сверху томата.
Вымойте половину лимона и натрите его в соус. Очищать не требуется!
Возьмите 60 г хорошо охлажденного сливочного масла и выложите его небольшими кусочками сверху зелени. Присолите и присыпьте перцем блюдо по вкусу.
Готовую свинину положите сверху соуса, накройте блюдо крышкой на 5-10 минут.

Видеорецепт приготовления антрекота из свинины с соусом

Чтобы увидеть, как делается такое нежнейшее блюдо из свинины, обратите внимание на следующее видео. В нем пошагово показан весь процесс

https://www.youtube.com/watch?v=sqlXPmqPhRkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Просто вкусно – Свиной антрекот (https://www.youtube.com/watch?v=sqlXPmqPhRk)

Антрекот из свинины на сковороде – основные технологические принципы

Мясо – это мясо, его вкус хорош сам по себе, без особых кулинарных изысков. Чтобы антрекот был достаточно прожаренным и сочным, надо правильно его выбрать. Лучшие части – те, которые называют мраморной говядиной, они имеют небольшую жировую прослойку в мышечных тканях. Из свинины выбирайте шейную часть для «медальонов» — это такое же жареное мясо, только без кости.

В принципе, для антрекота подойдёт любой вид мяса, из полужирной части туши. Но говядина – именно тот вид мяса, который французы назвали антрекотом. Если ещё точнее, то это – межрёберная часть туши вола. С такой конкретикой, конечно, в наше время справиться сложно, тем более что в одной туше мяса, пригодного для приготовления антрекота в соответствии с утончёнными французскими требованиями, содержится не более двух с половиной килограммов деликатесной говяжьей вырезки.

Поэтому рассматриваем другие подходящие варианты, учитывая, что конечный результат – сочное, в меру прожаренное мясо на косточке. Впрочем, без косточки – тоже можно.

Свинина хороша для антрекота тем, что даже самые постные части свиной туши содержат нужное количество жира, чтобы антрекот получился сочным.

Важно: любая мякоть для жарки должна нарезаться достаточно толстыми кусками, и обязательно поперёк волокон. Толщина мясной порции – 15 мм, не больше и не меньше

Впрочем, можно нарезать толще, если нравится жареное мясо «с кровью». Здесь важно, чтобы кусок не обгорел снаружи в процессе жарки. В американской кухне степень прожаренности мяса – целая философия. Сейчас сосредоточимся на классическом, общепринятом варианте жарки антрекота.

При обвалке срезайте плёнку: она при жарке сворачивает мякоть, делает его жёстким. Если мякоть не имеет ярко выраженного мраморного рисунка на срезе (шейная часть), то оставьте немного жира на поверхности, или положите в сковороду кусочек жира, рядом с мясом или под него: жир придаёт сочность. Без жира мышечные ткани, состоящие преимущественно из белка, под воздействием температуры быстро сворачиваются, вытесняя межклеточную жидкость, и антрекот получается сухим и жёстким.

Не отбивайте антрекот – не путайте его с отбивными, которые после отбивания обязательно панируют. Во время этой варварской процедуры из мышечной ткани наружу выделится сок, он обязательно испарится во время жарки на сковороде, и антрекот будет испорчен. Натуральность – главное требование к этому блюду.

Что касается разнообразия, то оно достигается различными гарнирами и соусами к мясу, а также некоторыми способами жарки антрекота из свинины: в духовке, на сковороде, на гриле.

Не переворачивайте мясо, пока не образуется румяная корочка с одной стороны. Это требование также необходимо выполнять, чтобы сок остался внутри куска, а не вытек наружу при хаотичном подбрасывании. Время обжарки – по 3-4 минуты с каждой стороны при 180°С. Духовку или сковороду необходимо предварительно разогреть до нужной температуры, добавить немного жира в посуду для жарки.

Не добавляйте сливочное масло в начале жарки – оно пригорит; используйте сначала растительный или животный жир, а для придания сливочного вкуса масло положите в последний момент, выключите огонь, и на пять минут накройте сковороду крышкой.

Солью и специями мясо надо посыпать непосредственно перед жаркой. Никаких маринадов – это другие рецепты приготовления мяса. Но для получения нужной аппетитной корочки есть кое-какие хитрости, о которых более подробно изложено в рецептах ниже.

Антрекот из говядины на гриле

Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту

Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию

Ингредиенты:

антрекот из говядины – 1 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
соевый соус – 3 ст. ложки;
соль, молотый черный перец.

Приготовление

Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.