Секреты приготовления домашних блюд из рыбы

Блюда из отварной рыбы

Леща, сазана, карпа, карася, воблу, навагу, корюшку, салаку целесообразнее не использовать для отварных вторых блюд, так как жареные блюда из них более вкусные.

Рыбу варят порционными кусками, звеньями и реже — целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) — только осетровую рыбу; целиком — крупные экземпляры рыбы для приготовления банкетных блюд. Варят рыбу в рыбных котлах (коробинах), сотейниках. После закипания воды нагревание уменьшают и варят рыбу без кипения при температуре 80—90°С.

Порционные куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх. Заливают рыбу горячей водой (2 л на 1 кг рыбы); для улучшения вкуса добавляют белые коренья, репчатый лук и иногда морковь. Лавровый лист и перец кладут только в тех случаях, когда рыба обладает специфическим неприятным запахом.

Морских рыб, имеющих специфический запах (треска, пикша, зубатка, камбала, палтус и др.) варят в пряном отваре. Для этого в воду добавляют соль, душистый и горький перец, лавровый лист, морковь, лук, петрушку, укроп, сельдерей, кипятят 5—7 мин, после чего закладывают рыбу и варят ее до готовности. Время варки куска рыбы массой 150— 200 г составляет в среднем 12—15 мин.

Иногда при варке трески, ставриды, сома, линя и других рыб добавляют огуречный рассол или кожицу и семена соленых огурцов. Это смягчает вкус, ослабляет специфический запах, рыба приобретает более нежную консистенцию.

При варке форели и осетровых рыб пряности и овощи не добавляют, так как эти рыбы имеют очень приятные вкус и аромат и нет никакой необходимости их отбивать.

Потеря массы рыбы при варке порционными кусками (большинства рыб) составляет 20% и только трески и камбалы — 18, а сома — 25%.

Звенья осетровых рыб, подготовленные для варки, укладывают на решетку рыбного котла. Для сохранения формы звенья перевязывают, но привязывать их к решетке котла не обязательно. Очень крупные звенья (белуги) нарезают на куски по 2—3 кг. Осетровую рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом нагреве. Время варки звеньев севрюги 45—60 мин, осетра — 1—1,5 ч, крупных кусков белуги — 2—2,5 ч. Потеря массы составляет 15%.

Звеньями рыбу варят обычно для холодных блюд. Сваренную рыбу обмывают горячим бульоном и зачищают от хрящей. Готовность рыбы при варке определяют с помощью поварской иглы (в готовое звено игла входит свободно).

Целиком отваривают рыбу (лосося, форель, белорыбицу, судака и т. п.) в основном по заказу. При варке свежеуснувшей (1,5—2 ч) форели для получения голубой окраски рыбу опускают в теплый раствор уксуса (3%-й) на 20—30 с, а затем варят в подсоленной воде.

Гарнир к отварной рыбе: отварной картофель, обточенный в форме бочоночков, картофельное пюре и кусочек лимона; дополнительно на гарнир можно подать отварных раков или креветок. Блюда из отварной рыбы подают с соусами: польским, голландским, томатным. Если рыбу подают без соуса, то ее поливают растопленным сливочным маслом. Для украшения блюда используют зелень петрушки или укропа.

Рыба отварная с соусом польским. С этим соусом подают чаще всего судака, линя, щуку, сига, сома, дальневосточных лососей, осетровых рыб. Куски отварной рыбы укладывают на порционное блюдо, вокруг располагают гарнир из отварного картофеля в форме бочоночков или целыми клубнями; дополнительно можно положить вареного рака. Картофель посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа и поливают маслом. Соус польский подают отдельно или поливают им рыбу.

Рыба отварная с соусом голландским. С этим соусом рекомендуется подавать судака, линя, дальневосточных лососей, треску, морского окуня. Варят и подают рыбу так же, как с соусом польским.

Рыба отварная с соусом белым с каперсами. С этим соусом чаще всего подают судака, линя, треску, камбалу, палтуса, дальневосточных лососей, сига, тайменя, омуля, морского окуня. Варят и подают рыбу так же, как с соусом польским.

Какую рыбу лучше варить?

Как известно, рыба на прилавках магазинов сегодня представлена двумя основными разновидностями: речная и морская. И если говорить о безопасности продукта, то задумываясь об отваривании, рекомендуется остановить свой выбор на морской рыбе. Дело в том, что рыба, в отличие от мяса, в достаточно больших количествах впитывает в себя все вещества, содержащиеся в среде обитания. И нет абсолютно никакой гарантии, что покупаемая вами речная рыба была поймана в пригодном для этого дела водоеме. А для уничтожения большинства опасных для здоровья человека паразитов необходимо достаточное продолжительное термическое воздействие, что недопустимо при отваривании (рыба быстро разваривается).

Моря, с точки зрения санитарно-гигиенических норм, все-таки будут гораздо чище небольших речушек и озер. Тем более что в морской рыбе содержится большое количество полезного йода

Второй не менее важный фактор, на который обращается многими внимание, это калорийность продукта. Самым низкокалорийным считается вареный минтай (70 ккал), а одним из самых высококалорийных – палтус (219 ккал на 100 граммов продукта)

Когда вопрос о калорийности блюда не стоит на первом месте, то отваривать можно в принципе любую рыбу. Правда, большинство хозяек предпочитают для этого использовать более крупные разновидности (лещ, толстолобик, камбала и другие), поскольку мелкая рыбешка типа мойвы, кильки, корюшки разваривается за считаные секунды, а мелкие кости находятся всюду, поэтому извлечь их из мяса практически невозможно. Что касается детей, то для них лучше варить почти бескостную камбалу, так как это минимизирует вероятность застревания косточки в горле ребенка (ребер как таковых в камбале нет, имеется только позвоночник, который легко отслаивается от мяса).

Нелишним будет отметить, что рыбное мясо, в зависимости от разновидности, бывает очень сочным или сухим. Многими кулинарами отмечено, что для отваривания предпочтительно выбирать сорта с сухим мясом, что позволяет отварному кусочку не развариться, а держать форму. Сочные же сорта от избыточной влаги начинают практически сразу развариваться.

Салат с рисом и вареной рыбой

Ингредиенты: четыреста граммов свежемороженой рыбы, четыреста двадцать пять граммов кукурузы, сто граммов риса, одна луковица, салатный майонез по вкусу.

Прежде всего рыбу размораживают естественным способом, чистят, отваривают в воде или готовят на пару. Рис отваривают в подсоленной воде и промывают, кладут в посуду. Затем к нему добавляют кукурузу, шинкованный лук, нарезанную кусочками рыбу. Дальше все компоненты вместе с майонезом аккуратно перемешивают, подсаливают по желанию и подают на стол, предварительно выложив на большое блюдо.

Этот салат из отварной рыбы имеет насыщенный вкус и приносит большую пользу организму. В Японии такие блюда входят в ежедневный рацион каждого жителя. А употребляют они рыбу для того, чтобы быть умными и красивыми, здоровыми и молодыми.

Поэтапный рецепт отварной рыбы с овощным гарниром — фото

Шаг 1Вначале приготовим яйцо, если нет охлажденного. Оно должно быть сварено вкрутую.

Если вы хотите, чтобы оно очищалось, как следует, тут не обойтись только холодной водой. Если яйцо полежит в холодильнике пару часов, его и резать легче, и кусочки форму не будут терять. Измельчим охлажденное яйцо в яйцерезке или ножом.

Шаг 2Все остальные ингредиенты требуют тепловой обработки. Вот и приготовим их. Начнем с перца болгарского. Его красный цвет украсит салатик, внесет оптимистичную нотку. Этот плод с его богатейшим витаминным составом знаменит не только своим шикарным вкусом и функциональностью, ведь он участвует в таком множестве блюд, что на перечисление их уйдет масса времени. Между тем, перец, оказывается, еще и лечит!

Он полезен очень при проблемах с сосудами, ЖКТ, нервами, поджелудочной железы, волосами, при артритах, невралгиях, давлении и многих других заболеваниях. Всем полезен он одинаково, но особенно показан людям пожилого возраста. Правда, нужно не забывать, что для выздоровления налегать только на перец – это неразумно, по меньшей мере. Потому все – в меру, и перец болгарский тоже, и даже можно по совету диетолога. Итак, помоем перец, очистим его от семечек и нарежем мелко. Отправим вариться.

Шаг 3Вынув перец, в этой же воде отварим и баклажаны. Конечно же, этот овощ среди зимы не сыскать. Но в маркетах он есть.

Есть и в морозилках заботливых хозяюшек, с лета заготовивших все, что с пользой напомнит о лете. Итак, мелким кубиком нарежем свежий баклажан. Если у вас замороженный вариант, то насыплем ломтики прямо в кипяток.

Шаг 4Еще одна невероятно яркая гостья на нашем столе. Фасоль стручковая! Кстати, в отличие от своего обычного собрата, стручковая прекрасно усваивается организмом. Низкая калорийность. Правильные углеводы. Море клетчатки. Наличие самых полезных витаминов и веществ. Неприхотливость в приготовлении. Сочетаемость со всеми овощами. Просто красота!

С фасолью стручковой пищеварение всегда будет в порядке. А если учесть, что она участвует в огромном количестве блюд (это и супы, и вторые блюда, и всевозможные салаты), то и не странно, что ее часто включают в самые разные диеты. Вот и мы с вами сегодня на ее основе готовим гарнир.

Шаг 5Пока все отваренные продукты «отдыхают», займемся рыбой. Хотя этот процесс может идти параллельно. Просто в отваре из овощей, напитанном их ароматами, рыба будет еще вкуснее, а бульон – полезнее и наваристее. Он вам потом еще пригодится. Итак, бычок.

Вкуснейшая рыба, известная всему Азовскому и Черноморскому побережью своим витаминно-минеральным комплексом. Чего стоит наличие в ней витамина РР, серы, цинка, фтора, молибдена и пр. В отварном виде рыба вкусна точно так, как и в сушеном, поджаренном. Особенно вкусны в ней щечки, попробуйте и убедитесь в этом! Итак, очистим бычка от внутренностей и чешуи (хотя это – на любителя, чешую моряки, варя уху, чаще оставляют). Остальное оставим, потому как хрящики и плавнички просто пожевать очень вкусно и полезно. Кладем рыбу в овощной отвар и варим до готовности.

Шаг 6Аккуратно вынем бычки, водрузим их в тарелку, сложим все продукты в миску и займемся заправкой гарнира.

Согласно диете, овощи желательно заправить нежирным йогуртом. Что мы и сделаем.

Шаг 7Вот и готов этот легкий, вкусный и полезный обед.

Своим видом и ароматами он, надеемся, порадует вас и тех, кто идет с вами этим непростым поприщем. Приятного аппетита!

По-тайски с кешью

Компоненты на одну порцию дорады по-тайски (вес в гр.):

• рыба – 250;
• морковь – 50;
• лук – 50;
• сельдерей – 35;
• масло подсолнечное – 75;
• помидоры – 50;
• консервированные ананасы – 250;
• паста томатная – 35;
• уксус – 15;
• соевый соус (соус) – 15;
• мука – 30;
• вода – 80;
• кешью – 50.

Готовится дорада следующим образом:

1. Тушка чистится, жабры срезаются.
2. Морковь, лук и сельдерей режутся и обжариваются на сливочном масле.
3. Добавляются помидоры без кожицы. Смесь тушится 5 минут.
4. Идут ананасы (без сока). Через 5 минут смесь пополняется пастой, уксусом, соусом и соком ананаса. Все перемешивается и продолжает тушиться еще 5 минут.
5. Орехи кешью измельчаются и отправляются в сковороду. Соус готовится до состояния загустения.
6. Дорада обжаривается до хрустящей корочки с обеих сторон. Выкладывается в форму и аккуратно начиняется приготовленным соусом. Рыба приправляется сверху и запекается при 180°C в течение получаса.
7. Украшается блюда остатками орешков. Зелень идет по вкусу.

Рататуй

Гарнир к рыбе подходит, если это рататуй, который представляет собой запеченные особым способом овощи. Для приготовления их нарезают кружочками, чтобы красиво они смотрелись на тарелке.

Но это дело вкуса, и хозяйка может изменить форму на кубики.

Состав ингредиентов

Состав:

• цукини – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 3 зубка;
• прованские травы – 1,5 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Классический французский рецепт полностью исключает дополнительные ингредиенты. Особенно это касается специй, которые могут полностью перебить аромат свежих овощей. Но в домашних условиях хозяйки часто используют заливку из сметаны или майонеза, а некоторые посыпают сверху тертым сыром перед тепловой обработкой, чтобы получить румяную корочку.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Первым делом, необходимо тщательно помыть все овощи, почистить вместе кореньями и обязательно обсушить.
2. Сразу нужно приготовить заливку. Для этого следует пассеровать лук, нашинкованный кубиками, в разогретой с 2 ст.л. оливкового масла до прозрачности.
3. Половину томатов необходимо выложить в плоскую тарелку плодоножкой вниз, сделать надрез крестом сверху и ошпарить кипятком, чтобы удобнее было удалять кожицу. Мякоть нужно нарезать кусочками.
4. Разноцветному болгарскому перцу следует придать форму кубиков и вместе с помидорами отправить к обжарке.
5. Тушить требуется под крышкой на среднем огне до мягкости всех овощей в сковороде.
6. Баклажан лучше вымочить в подсоленной воде в течение 5 мин., чтобы избавиться от горечи, и нарезать с цукини, оставшимися томатами кружками одинаковой толщины.
7. Форму для запекания нужно смазать маслом, выложить половину подливы.
8. Теперь, следует распределить овощи, обязательно чередуя.
9. В оставшийся соус необходимо добавить прессованный чеснок, соль, прованские травы. Состав следует тщательно смешать и полить им подготовленные продукты.

Украшение и правила подачи на стол

Профессионалы советуют для приготовления использовать красивую форму, чтобы в ней и подать блюдо на стол. Тушеные овощи хороши в горячем и остуженном виде с жареной, тушеной рыбой.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Время варки

Продолжительность варки, в сравнении с мясом, непродолжительна и составляет в среднем от 10 до 20 минут.

К тому же время варки зависит от среды обитания рыбы: речную по возможности необходимо все-таки планировать варить дольше, что касается морских обитателей, то здесь шансы получить в недоваренном виде опасных паразитов все-таки малы.

Особое внимание рекомендуется обратить на рыбу, которую вы решили сварить с головой. Поскольку, обладая достаточно весомой толщиной, рыбья голова требует, в отличие от рыбного филе, продолжительной варки

Но это не значит, что данная часть тушки непригодна для приготовления. Наоборот, с нее получается довольно-таки наваристая уха. И чтобы сварить ароматную и вкусную для детей уху (рыбьи головы, как правило, ребятню отпугивают), рыбье филе вполне допустимо добавить за несколько минут до готовности. К тому же рыбьи головы морской рыбы придают воде, где они варились, неприятный запах, поэтому их варят до полуготовности отдельно и только потом добавляют в бульон.

Другими словами, красную рыбу вполне можно и переварить.

Но поскольку красная рыба значительно преобладает в цене над многими другими разновидностями, то в качестве альтернативы часто используется практически бескостная треска, которая обитает в морях и океанах. Несмотря на происхождение, треска, как и речная рыба, требует более длительной варки. Причем отваривать треску можно только в том случае, есть уверенность в свежести рыбы. Иначе можно нанести организму непоправимый вред, вплоть до отравления.

Мимоза с отварной горбушей

Традиционный салат мимоза знаком всем нам с детства. Однако, к сегодняшнему дню появилось более десятка разных вариаций и вот один из них.

Ингредиенты:

• Горбуша – 300 г
• Картофель – 2 шт
• Морковь – 2 шт
• Лук – 2 головки
• Яйца – 3 шт

Приготовление:

Прежде всего необходимо отварить все ингредиенты – рыбку, яйца, картофель, морковь.

После полного остывания рыбку разобрать на мелкие волокна. Картофель, яйца, морковь натрем на терке. Лук порубить на мелкие кубики.

—Статистика

Четверг, 19 Октября 2021 г. 05:23 + в цитатник

Рыба вареная — не только для диеты, 30 лучших рецептов

Приготовленная в пароварке рыба, маринованная с лимоном, чесноком и специями, поражает своей сочностью и натуральным вкусом, а овощи деликатно дополняют вкусовую гармонию, увеличивая при этом сытность блюда.

Диетическое блюдо из минтая в мультиварке, на пару. Готовится очень просто.

Этот быстрый рецепт — для любителей рыбки. Приготовим вкусную скумбрию в луковой шелухе. Сварим рыбу за 3 минуты в рассоле. Можно варить скумбрию целиком, а можно кусочками.

Секреты приготовления и подачи салата из трески: отличие рыбы отварной и копченой

Рыбные салаты готовят из вареной, копченой, жареной, запеченной или приготовленной на пару трески. Однако чаще всего встречаются рецепты с вареной или копченой рыбой, причем предпочтение отдают мясу, отварному или приготовленному на пару. Такая популярность обусловлена тем, что отварная рыба менее калорийна и лучше подходит для диетического питания.

Название элемента	Треска горячего копчения	Треска отварная
Калорийность	115 ккал	69 ккал
Белки	26, 7 г.	16 г.
Жиры	1,2 г.	600 мг.
Углеводы

Основные составляющие рыбной закуски, секреты стайлинга

Чтобы разнообразить вкус, в салаты из трески добавляют самые различные ингредиенты.

1. Обязательной составляющей являются разнообразные овощи – картофель, морковь, свежие и соленые огурцы, помидоры, лук, редис.
2. Нежное филе рыбы хорошо сочетается с яблоками, сыром, яйцами, а также горошком, кукурузой, как в свежем, так и консервированном виде.
3. Отличным дополнением к закуске являются оливки, маслины, горчица, лук и чеснок. Закуску чаще всего заправляют любым растительным маслом, майонезом, сметаной, уксусом, лимонным соком.
4. Приправлять салаты из трески помимо соли и черного молотого перца, можно корицей, белым перцем, пряными травами. В ресторанах салаты иногда подают под пикантным томатным соусом.
5. Если в рецепте присутствуют яблоки или другие фрукты, в заправку готовят их уксуса или лимонного сока с добавлением соли, сахара, горчицы, оливкового масла.

Секреты стайлинга

1. Салат будет смотреться аккуратнее и изящнее, если оно выложено слоями, оформлено горкой. Соусом или заправкой его поливают непосредственно перед подачей.
2. Чтобы блюдо выглядело ярко и аппетитно, используют продукты контрастных цветов или украшают яркими овощами – морковью, болгарским перцем, листьями салата, сельдерея, маслинами.
3. Закуска превратится в шедевр, если перед подачей края тарелки украшают каплями или полосками соуса, фигурным кусочком масла, веточкой зелени, гранатовыми зернами, дольками лимона или лайма.

По-армянски

Речная форель с ореховым соусом – это одно из ярких блюд армянской кухни, которое готовят в стране повсеместно. Сделать его достаточно просто, а вот с точки зрения термической обработки можно применить два способа: запекание или отваривание.

Второй вариант является более диетическим и для него лучше взять следующие продукты:

• целую речную или озерную форель – 2 шт. весом приблизительно по 800 г;
• орехи грецкие – 200 г. в очищенном виде;
• чеснок – 4-5 зубков;
• лук репчатый – 1 головка;
• корень петрушки – 2 шт;
• морковь – 1 корнеплод;
• лист лавровый и соль – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

• калорийность – 147 г;
• белки – 10,8 г;
• жиры – 8,1 г;
• углеводы – 2г.

Freepik.com

Процесс приготовления:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Промыть снаружи и изнутри под проточной водой.
В большой кастрюле закипятить небольшое количество воды – достаточно, чтобы она поднималась на 2 см.
Положить туда рыбу – размер дна должен соответствовать длине тушки. Вместе с рыбой кинуть в воду лавровый лист, нарезанный полукольцами репчатый лук, измельченный чеснок, порезанный тонкими кружочками корень петрушки. Сверху аккуратно посолить.
Дать рыбе на отваривание 10 минут. Пока она готовится заняться грецкими орехами. Истолочь и их ножом или перебить блендером практически до состояния муки.
Открыть кастрюлю и убедиться в том, что вода слегка испарилась. Отобрать часть бульона в отдельную мисочку, всыпать туда орехи, которые надо развести в отваре до кремообразной консистенции.
Перелить полученную смесь назад в кастрюлю и отварить рыбу еще на протяжении 10 минут, но уже при открытой крышке

Важно, чтобы жидкость уварилась в объеме в 2 раза.
На финальной стадии можно дополнить форель овощами и обязательно в блюдо добавляют орехово-пряный соус.

Мне нравитсяНе нравится

Овощная радость

Радужный и красивый салатик, порадует всех, домочадцев или гостей. Он сочетает в себе не только овощной витаминизированный комплекс, но и рыбный ингредиент, который также бесспорно обладает всевозможными полезными свойствами.

Ингредиенты:

• Филе отварной ставриды или хека – 300 г
• Морковь – 1шт
• Картофель – 2 шт
• Лук – 1 головка
• Зеленый лук – 1 пучок
• Красный перец – 1 шт
• Банка зеленого горошка
• Яйца куриные – 2шт
• Соленые огурцы -3 шт

Приготовление:

Первым делом необходимо отварить овощи, картофель и морковь, яйца и рыбку.

После чего необходимо очистить и остудить. Затем все вместе с луком порубить на мелкие кубики. Соленые огурчики режим на кубики. Все ингредиенты смешать вместе с горошком и заправить майонезом. Лук мелко порубить и украсить салатик.

Салат с отварной ставридой и грибами – «Вкус леса»

Ингредиенты:

• отварное филе ставриды – 225 г
• длиннозерный рис  – 225 г
• майонез оливковый – 100 г
• яблоки сладко-кислые – 2 шт.
• куриные яйца – 2 шт.
• маринованные белые грибы  – 100 г
• зелёный салат – 70 г
• укроп
• петрушка кинза
• соль

Взять отварное филе ставриды (можно и другую не костлявую рыбу) и порезать на мелкие кусочки. Свежие яблоки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать на небольшие кубики. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Длинно-зерный рис отварить.

Маринованные белые грибы измельчить произвольно. Все ингредиенты соединить и заправить майонезом. Выложить смесь в салатник, аккуратно выстланный листьями зелёного салата. Украсить салат петрушкой, кинзой или укропом. Можно пофантазировать и выложить на поверхности салата целый рисунок, используя дольки яблок, измельченные желтки и кусочки грибов.

Овощной салат с отварной рыбой

Ингредиенты: один пучок зелёного лука, одна щепотка черного перца молотого, сок из одного лимона, триста пятьдесят граммов отварного филе судака, один сладкий перец.

Этот салат из отварной рыбы готовится просто. Для этого зелёный лук мелко рубят и заливают маслом растительным, добавляют перец, сок лимона, соль и перемешивают. Эту массу оставляют на двадцать минут, чтобы она настоялась. Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожу и режут кубиками небольшого размера. Филе нарезают кубиками. Сладкий перец нарезают полосками, кладут их на сковородку, добавляют небольшое количество воды и тушат под закрытой крышкой четыре минуты, посолив. Затем его остужают и соединяют со всеми остальными подготовленными ингредиентами. На большое блюдо кладут листья салата, затем выкладывают на них овощи с рыбой, поливают заправкой и украшают вареным яйцом. Салат ставят в холодное место на тридцать минут, чтобы он настоялся.

Этот лёгкий салат рыбный из отварной рыбы очень популярен среди кулинаров, так как судак считается деликатесом. Такое блюдо можно подавать и к завтраку, и в качестве легкой закуски на обед.

Омлет с вареной курицей

Состав:

• отварное куриное мясо – 0,2-0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 30 г;
• зеленый лук – 20 г;
• яйцо куриное – 4-5 шт.;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Отварное куриное мясо нарежьте соломкой или кубиками, обжарьте до золотистого цвета в растительном масле, переложите на тарелку.
• На место курицы положите репчатый лук, нарезанный тонкими половинками или четвертинками колец. Слегка его подрумяньте, затем залейте смесью соевого соуса и сахара, потомите до мягкости.
• Верните на сковороду курятину, пожарьте ее в течение минуты вместе с репчатым луком, затем залейте взболтанными вилкой яйцами.
• Пожарьте, пока яйца не схватятся с нижней стороны, затем посыпьте их мелко порезанным зеленым луком. Переверните омлет и поджарьте до готовности с другой стороны.

Остается переложить омлет на тарелку, свернув его пополам, и подать к столу.

Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы

Отварная рыба обладает нейтральным вкусом и легко сочетается с овощами, молочными продуктами, соусами, специями и пряными травами. Для самостоятельной подачи можно покрыть кусочки вареной рыбы луково-морковной зажаркой или польским соусом.

Судак под польским соусом

Мякоть, проваренная в бульоне с белым вином, получится ароматной и мягкой. Польский сливочно-яичный соус отменно обогатит вкус судака, при этом калорийность блюда вырастет до 197 кКал/100 г. Необходимый список продуктов: пара филе судака (приблизительно 400 г), крупная головка лука, средних размеров, пара лавровых листов, 100 мл белого столового вина, по 3-4 шт.

душистого и черного перца, 1 ст. л. горчичных зерен, по усмотрению соли. Для польского соуса нужно: 3 круто отваренных яйца, 80 г сливочного 82%-ого масла, по 1 ч. л. свежепромолотого черного перца и соли, 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки или микса с укропом.

Приготовление блюда по шагам: филе тщательно промыть, лук с морковкой очистить и нарезать тонкими перьями. К овощам выложить лаврушку с перцем и зернами горчицы, залить компоненты полулитром воды. Массу вскипятить, посыпать солью и варить 20 минут на небольшом огне под крышкой. Влить в бульон вино и продолжать варку 5 минут.

Судака выложить в сотейник, залить сваренным и процеженным соусом, снова вернуть на огонь. Блюдо вскипятить, прикрыть крышкой и варить 10 минут. Для соуса вымыть и мелко нарубить зелень, нарезать или натереть на терке яйца, масло растопить на малом огне. Все ингредиенты перемешать, приправить соус по своему вкусу. Вкусного и нежного судака выложить на тарелки, залить сливочным соусом и посыпать вкусу зеленью.

После отваривания лучше оставить судака в бульоне, чтобы он оказался сочнее

С овощами и томатным соусом

Диетическая отварная рыба под маринадом из лука и сладковатой моркови – холодная закуска, которая получится яркой, аппетитной и пикантной. Соус хорошо пропитывается соками, мякоть оказывается сочной и пряной. Составляющие компоненты: 1 кг размороженного минтая, 1 лист лавра, по 4 луковицы и морковки, 4-5 ст. л. жарочного масла без запаха, 3 ст. л. концентрата томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соли по вкусу.

Этапа готовки насыщенного блюда: тушки минтая промыть, поделить на 3 части, выложить в емкость и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту, включив невысокий огонь, положить в воду лавровый лист. Вскипятить воду и варить 15 минут на малом огне. Выловить рыбу, остудить мякоть и разобрать минтая от косточек и шкурки. Мясо порвать на волокна.

Очищенную морковь протереть на крупной терке. Лук очистить, мелко изрубить и поджарить 5 минут на масле. Высыпать к луку тертую морковь и обжарить овощи до мягкости 10 минут. Ввести к овощам томатную пасту, посолить соус. Смешать овощи и протомить на малом огне 7-8 минут, добавить уксус, и слегка остудить зажарку.

В миску поместить слой тушеных овощей, далее рыбу. Все продукты выложить слоями так, чтобы последним оказался слой овощей. Прикрыть миску крышкой и убрать в холод на ночь. Готовое блюдо получится вкусным, мягким и сочным. Подавать его лучше в холодном виде с овощной нарезкой или рубленой зеленью.

Примерное меню

Несмотря на противоречивые отзывы, выдержать такую диету несложно. Именно по этой причине на ней останавливают свой выбор многие люди, имеющие серьезные проблемы с весом. Результаты такой методики похудения во многом зависят от того, как долго человек будет сидеть на диете и насколько точно он будет соблюдать ее правила.

На 3 дня

Людям, которые только знакомятся с этой методикой похудения, следует начать с самой короткой схемы продолжительностью 3 дня. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сбросить до 3 кг лишнего веса. Если верить отзывам, то людей, сидевших на этой диете, не беспокоил сильный голод, более того, они ощутили необычайную легкость.

Первый день рыбной диеты рекомендуется начать с одного приготовленного всмятку куриного яйца, натурального йогурта без добавок, нежирного творога (100 г) и стакана несладкого чая.

Во время ланча можно устроить перекус блюдом, приготовленным из окуня. Завершить трапезу можно любым цитрусовым.

На обед готовят блюдо из отварной рыбы, к которой можно подать овощной салат из перца, фасоли, огурца и капусты, заправленный йогуртом.

В качестве ужина можно подать те же блюда, что и на обед, за одним исключением — на гарнир можно отварить небольшую порцию (около 100 г) бурого риса.

На 4 дня

После трехдневного марафона можно попробовать более продолжительный вариант рыбной диеты,

рассчитанный на 4 дня. Но использовать такую схему следует не чаще одного раза в месяц. Основным принципом методики является то, что худеющему необходимо каждый день отваривать рыбу нежирных сортов в количестве 1,5 кг и съедать ее в течение дня в виде отдельного блюда или вместе с бульоном. В заключительный день диеты размер порций уменьшают в 3 раза, компенсируя этот недостаток овощами, которые можно съесть в вареном, тушеном или запеченном виде.

На неделю

Этот вариант диеты позволяет похудеть за отведенное время на 3−5 кг. Но для этого необходимо соблюдать главное правило — начинать очередную трапезу необходимо со стакана теплой воды. Столь простой способ поможет запустить пищеварение и создать ложное ощущение сытости. Это заметно ускорит процесс переваривания пищи, а у худеющего появится возможность достичь чувства насыщения, употребляя небольшие порции.

Какой гарнир приготовить к морской и речной рыбе отварной и на пару

При приготовлении на пару гарнир можно готовить сразу с рыбой – в нижнюю корзину помещают заранее отваренный до полуготовности рис, в верхнюю – подготовленную рыбу. Сок, который будет выделять рыбка, пропитает рис, и он станет вкуснее. Как вариант – использовать для приготовления замороженные смеси овощей с рисом. Такой гарнир можно приготовить и самостоятельно.

Рис с овощами

Подготовьте такие продукты:

• Рис вареный – около трех стаканов;
• Горошек и кукуруза — по ½ стакана;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соевый соус – 2 ст. ложки;
• Масло растительное для жарки;
• Соль по вкусу.

Для этого рецепта лучше взять зеленый горошек и кукурузу в замороженном виде, но если таковых нет, то можно обойтись консервированными. Рис отварите заранее.

Сначала обжарьте лук и морковь. Идеальная посуда – вок, но и обычная сковорода вполне подойдет.
Через минуту добавьте нарезанный мелкими кубиками болгарский перец (лучше брать красный, будет красивее). Постоянно помешиваем, до мягкости доводить не надо.
Параллельно отвариваем горошек и кукурузу в подсоленной воде до готовности. Если используем консервированные, этот шаг пропускаем.
Высыпаем в сковороду горошек и кукурузу. Обжариваем все вместе 2-3 минуты и выкладываем в миску.
Теперь обжарим яйца

Для этого взбалтываем их вилкой, подсаливаем (осторожно – не пересолите, так как будем добавлять соевый соус, а он соленый), выливаем на сковороду и во время жарки разбиваем на небольшие кусочки. Нам не нужен цельный омлет

По рецепту к овощам идут хлопья из жареного яйца. Вот и перекладываем их к луку, моркови и перцу.
Делаем соус. Для этого на сковороду просто наливаем соевый соус.
И практически сразу же выкладываем в него рис. Перемешиваем так, чтобы весь рис пропитался.
Туда же – овощи с яйцами.
Перемешиваем, даем минуту на то, чтобы все составляющие сдружились, и выключаем огонь.

Попробуйте жареный таким способом рис, и в следующий раз вы точно будете знать, какой гарнир приготовить к отварной рыбе и приготовленной в пароварке. Блюдо вкусное само по себе. Его можно рекомендовать всем, кто любит овощи и азиатскую кухню.

Вкусный и неизбитый гарнир к вареной, жареной и запеченной рыбе может приготовить каждая хозяйка из самых обычных продуктов. Как видите, альтернатива картофельному пюре и пресному рису есть.