Что такое бомбаж

Укладки с помощью фена – особые указания

Правильная стрижка — это когда волосы лежат аккуратно и не требуют слишком трудоемкой укладки, но иногда без определенных инструментов не обойтись и в случае укладки волос методом бомбаж понадобятся как минимум два таких инструмента – фен и плоская расческа. Так как фен это почти самый распространенный атрибут любой укладки, то нужно сказать несколько слов о защите волос («Укладка на средние волосы феном без повреждений»).

Для любой укладки лучше всего использовать самую минимальную температуру это защитит волосы от пересушивания и позволит и дальше свободно проводить любые эксперименты с волосами. Также нужно знать, что просто сушить волосы можно и холодным воздухом, а вот делать укладку методом бомбаж нужно на средней температуре и используя специальные средства для защиты волос.

Важно также направлять струю теплого воздуха не слишком близко к коже головы, это поможет избежать неприятных ощущений и не скажется на формировании прически

В масле, томате или натуральные?

Каким консервам отдать предпочтение, зависит от вкусовых приоритетов покупателя и от того, для чего он приобретает консервированную рыбу. Однако, выбирая рыбные консервы, например, в собственном соку, масле или томатном соусе, нужно учитывать нюансы. Естественно, консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или в собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за калорийностью потребляемых продуктов. Но в этом случае надо учитывать еще и жирность самой рыбы. Например, скумбрия более жирная рыба, а треска, минтай – более постная

Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы / масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. Поэтому производители стараются соблюдать эту норму

В натуральных консервах этот норматив не прописан, поэтому недобросовестный производитель может злоупотреблять и уменьшать массу рыбы в банке.

Выловленные в сезон – вкуснее

Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они изготовлены на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (июль – октябрь). Это своего рода гарантия, что они выработаны из свежевыловленного сырья. Что касается каспийской кильки, её вылов производят с января по апрель, а также сентября по декабрь.

Сезонность вылова рыбы может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка) и влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.

Вздулись банки с арбузами что делать

—Рубрики

• privado (31)
• Вітання (6)
• Агрофитнес на балконе и даче (189)
• 6 соток (44)
• комнатные цветы (43)
• полезные советы (36)
• Целители (16)
• БИБЛИОТЕКА (на твою полку) (526)
• Аудиокниги (54)
• Видео: Обучающая программа (5)
• Ин.яз (21)
• История (57)
• Календари, словари. (31)
• Образовательные фильмы (1)
• Познания (20)
• просто интересно (78)
• Радио, ТВ (4)
• Судьбы (38)
• В мире музыки (112)
• Всегда под рукой (31)
• ВСЕЛЕННАЯ (97)
• фотография (18)
• видео (5)
• ВЫПЕЧКА (949)
• Без выпечки (10)
• Тесто (43)
• Блины, оладушки (43)
• булочки, пончиики. (54)
• начинка, кремы, оформление (24)
• Пироги, пирожки (147)
• Пироги, пирожки сладкие (124)
• Пицца, лепешки (47)
• полезные советы (6)
• рулеты сладкие, шарлотки (25)
• Торт, пирожное, рулеты сладкие (115)
• Хворост, печенье (56)
• Хлеб, кулич (72)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (157)
• платье,пальто,сарафаны (1)
• салфетки, скатерти. (12)
• сумочки, женские штучки. (3)
• Туника, накидка, пончо. (1)
• головные уборы (12)
• информация (6)
• полезные советы, уроки (9)
• пуловер, жакет. (2)
• узоры (49)
• цветочки, рюшечки. (22)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (750)
• перчатки, напульсники. (24)
• платье,пальто,сарафаны (30)
• пуловер, жакет. (102)
• сумочки, женские штучки. (47)
• узоры (116)
• головные уборы (59)
• журналы. (11)
• информация (13)
• носочки, колготки, обувь. (84)
• платки, шарфы (70)
• полезные советы (3)
• Советы, уроки (30)
• топы, безрукавки. (47)
• туника, накидка, пончо. (55)
• юбки, шорты. (16)
• ГАЛЕРЕЯ (97)
• Дворцы, замки. (70)
• Для ДЕТЕЙ (107)
• для развития (24)
• из уст детей (1)
• Мама-терапия (8)
• одеваем красиво (43)
• питание (8)
• полезности (5)
• полезные советы (6)
• ДНЕВНИК (1101)
• В помощь новичку (94)
• Li.ru. (8)
• для текста (44)
• информация (5)
• Картинки с кодами, анимашки. (46)
• кнопки, разделители. (29)
• Полезные сайты (11)
• программы (1)
• Рамки (96)
• Рамочки (113)
• Советы, уроки (46)
• спецкоды (12)
• схемы, эпиграф. (86)
• ДОМАШНИЕ ЛЮБИМЦЫ (131)
• ЗДОРОВЬЕ и КРАСОТА (839)
• Магия, медитация, мудры,релакс. (58)
• народные рецепты (102)
• полезные советы (27)
• Помоги себе сам (62)
• Секреты женской красоты (183)
• Точки, Массаж. (47)
• Фитнес (14)
• информация (18)
• история (13)
• КИНО, ТЕАТР (1168)
• Кинозал — Сериалы2 (50)
• Актеры, актрисы (115)
• Афиша (25)
• видео (43)
• Кинозал — Агата Кристи и др. (19)
• Кинозал — док.фильм (34)
• Кинозал — мультфильм (17)
• Кинозал — Сериалы1 (50)
• Кинозал — Сериалы3 (47)
• Кинозал — фильм — сказка (1)
• Кинозал — худ.фильм (27)
• Кинозал — худ.фильм10 (48)
• Кинозал — худ.фильм11 (48)
• Кинозал — худ.фильм12 (50)
• Кинозал — худ.фильм13 (40)
• Кинозал — худ.фильм14 (49)
• Кинозал — худ.фильм15 (32)
• Кинозал — худ.фильм2 (50)
• Кинозал — худ.фильм3 (50)
• Кинозал — худ.фильм4 (50)
• Кинозал — худ.фильм5 (50)
• Кинозал — худ.фильм6 (49)
• Кинозал — худ.фильм7 (50)
• Кинозал — худ.фильм8 (49)
• Кинозал — худ.фильм9 (50)
• Театр (28)
• КОМПЬЮТЕР (80)
• полезные советы (24)
• программы (13)
• МОДА И ЧАС (шьем сами) (373)
• Весна — Лето (23)
• головные уборы (7)
• Идеи (10)
• Мусорное творчество (4)
• Обувь (3)
• Осень — Зима (11)
• показ мод (88)
• полезные советы (7)
• помощники (4)
• Советы, уроки (17)
• Уход за одеждой, обувью. (11)
• шьем для дома (21)
• Может пригодится (30)
• Новости от Li.ru. (264)
• Новости от Li.ru. (242)
• праздники (19)
• Очерки по истории религии (6)
• РУКОДЕЛИЕ (38)
• вышивка (10)
• жеские штучки (8)
• красота из бисера (7)
• плетение (2)
• Советы, уроки (11)
• Сокровище мыслей в . (175)
• Афоризмы. Цитаты. (18)
• Легенды. (1)
• Мудрость,Эзотерика. (3)
• Притчи (5)
• Стихи (136)
• Стихи в рамочке (12)
• Танцы от плиты и до компа! (995)
• блюда из молочных прод., яиц (51)
• Овощные блюда (75)
• блюда из круп, макарон (36)
• Борщи, супы, солянки. (13)
• Бутерброды, закуски (27)
• Вареники, пельмени. (2)
• Варенье, компоты. (57)
• Десерты. сладости (82)
• диета (8)
• Заготовки из овощей (74)
• Запасы на зиму (13)
• информация (90)
• Меню (22)
• мультиварка (4)
• Мясные блюда (47)
• Напитки (52)
• оформление блюд (22)
• Постимся постом приятным (13)
• Приправы. (36)
• Рыба (16)
• Салаты (67)
• ФРУКТЫ, ОВОЩИ (69)
• хлебопечка (42)
• целители (33)
• УЮТ и КОМФОРТ в ДОМЕ (299)
• Все для блеска (55)
• Идеи (64)
• Советы (40)
• философия жизни (2)
• ФОТОШОП (245)
• генераторы (32)
• полезные советы (25)
• программы (35)
• Храмы. (21)

От каких продуктов заражаются?

В лесных районах источником отравления, как правило, становятся грибы, около рек и морей — вяленая, копчёная, солёная рыба, балыки. Причём консервы промышленного производства крайне редко вызывают заболевание, обычно это консервированные грибы. И такие случаи рассматриваются как ЧП. А вот домашние заготовки — любые домашние консервы из мяса, овощей, некислых фруктов, заготовки из рыбы и мяса домашнего копчения, соления и т.п. — могут представлять реальную опасность. Дело в том, что вырабатывать токсин бактерия может при отсутствии кислорода. Такие условия создаются в банках при «закатке» их крышками. При этом уничтожить споры возбудителя ботулизма при нагревании, кипячении, стерилизации в домашних условиях невозможно. Таким образом можно убить в продукте только микроорганизмы порчи. Споры ботулизма погибают при температуре выше 120 градусов, которой можно достичь только в промышленных условиях — автоклавирование, впрыскивание перегретого пара под давлением в продукт, стерилизация в тонком слое движущегося потока и т.д. Ботулинический микроб боится уксуса и соли. Однако концентрация их должна быть достаточно высокой, например, не менее 1% чистой уксусной эссенции от объёма продукта. Но слишком кислый и солёный вкус консервов нравится не всем. В итоге споры в банке отлично прорастают. Такие же благоприятные условия, как и при герметичной укупорке банок, создаются при засолке, вялении мяса, рыбы и сала большими кусками.

Вопрос-ответ

В каких консервах не бывает ботулизма?

Укладки с помощью фена – особые указания

Правильная стрижка — это когда волосы лежат аккуратно и не требуют слишком трудоемкой укладки, но иногда без определенных инструментов не обойтись и в случае укладки волос методом бомбаж понадобятся как минимум два таких инструмента – фен и плоская расческа. Так как фен это почти самый распространенный атрибут любой укладки, то нужно сказать несколько слов о защите волос («Укладка на средние волосы феном без повреждений»).

Для любой укладки лучше всего использовать самую минимальную температуру это защитит волосы от пересушивания и позволит и дальше свободно проводить любые эксперименты с волосами. Также нужно знать, что просто сушить волосы можно и холодным воздухом, а вот делать укладку методом бомбаж нужно на средней температуре и используя специальные средства для защиты волос.

Важно также направлять струю теплого воздуха не слишком близко к коже головы, это поможет избежать неприятных ощущений и не скажется на формировании прически

Как есть консервы и кому от них лучше отказаться

Взрослому человеку допустимо есть рыбные консервы не больше двух раз в неделю. Обычные консервы детям рекомендуют давать с пяти лет: добавлять консервы в собственном соку в суп или салат.

Если выбирать соус и учитывать калорийность, то полезнее консервы в собственном соку или томате. Заправка из томатов без пищевых добавок может содержать ликопин – это вещество понижает артериальное давление и предотвращает некоторые заболевания сердца.

Учитывайте жирность самой рыбы. Покупателям на диете полезно знать, что скумбрия жирнее трески и минтая, поэтому в рацион уместнее добавить диетическую рыбу. Самые низкокалорийные – тунец и хек.

Людям с избыточным весом и дискинезией желчевыводящих путей стоит отказаться от консервов в масле или в жирном томатном соусе: их калорийность стимулирует выброс желчи.

В продукт могут положить много каменной соли, а в ней содержится натрий. Соль используют как консервант и усилитель вкуса, но её допустимую норму нередко превышают. Эксперты Роскачества отмечают, что из‑за этого жидкость в организме человека задерживается, появляются отёки, а артериальное давление повышается. Поэтому есть консервированную рыбу нежелательно гипертоникам и людям с заболеваниями почек.

По материалам Роскачеств

Что это за болезнь?

Ботулизм — одно из наиболее тяжёлых нервнопаралитических заболеваний человека и животных. При несвоевременном оказании специализированной медпомощи возможен летальный исход. Название «ботулизм» происходит от латинского botulus, что означает «колбаса». Первые упоминания о ботулизме относятся к 1793 году, когда в Германии после употребления в пищу копчёной кровяной колбасы заболели 13 человек, 6 из которых скончались. «Ботулотоксин» по токсическому действию на организм превосходит все бактериальные токсины: потребление с пищей менее 1 микрограмма токсина может вызвать тяжелую потерю трудоспособности или смерть взрослого человека. Вырабатывается микроорганизмом клостридией ботулинум — C. botulinum. Эти бактерии впервые были выявлены в 1895 году бельгийским микробиологом Эмиль ванн Эрменгем, учеником Роберта Коха.

Консервы – натуральные и не очень

Конечно, если вам небезразлично ваше здоровье, лучше отдать предпочтение так называемым натуральным консервам. Они же – «в собственном соку». Это и рыба, и традиционная тушенка — кроме мяса, соли и специй в составе натуральных консервов ничего нет.

Консервы «в масле» — это уже практически готовое к употреблению блюдо, но они содержат добавленное растительное масло, которое делает продукт более вкусным для многих потребителей (и, в общем-то, не менее полезным), но, если вы вдруг поставили перед собой задачу ограничить потребление жиров, такой продукт вам уже не подходит.

Всем известны консервы в «томате». Это продукт уже не такой натуральный, в составе обычно есть крахмал, мука и другие добавки, но и он с натяжкой вписывается в рацион здорового питания.

Бытует мнение, что консервированные продукты по определению хуже свежих. Эксперт Росконтроля, Андрей Мосов, развеивает мифы и объясняет факты.

Что обнаружили эксперты в кабачковой икре? Результаты теста

Проведенные исследования показателей пищевой ценности показывают, что все основные пищевые вещества в консервах сохраняются. Конечно, при стерилизации разрушается часть витаминов (впрочем, как и в процессе приготовления пищи из свежих продуктов). Зато при хранении без доступа кислорода — в закрытой консервной банке — их потери уже незначительны

А консервы из рыбы имеют, по сравнению со свежей рыбой, важное преимущество — рыбьи кости в них размягчаются и становятся источником усвояемого кальция (подробнее об этом читайте здесь)

Подготовка к укладке методом бомбаж

Перед тем как переходить непосредственно к самой укладке волосы нужно хорошо подготовить. Естественно, пряди должны быть чистыми и хорошо высушенными, а также лучше всего, если они имеют однородную структуру, которая идеально подходит для укладки в стиле бомбаж. По сути, различие метода брашинг и бомбаж только в использовании инструментов («Простая укладка волос методом брашинг»).

Так, к примеру, метод брашинг подразумевает использование круглой расчески, которая позволит создавать как идеально ровные пряди, так и красивые волны. А в случае метода бомбаж используется плоская расческа, которая так же создает объем, причем как на длинных, так и на коротких волосах. Вернемся к подготовке волос к укладке. Лучше всего вымыть волосы примерно за 30 минут до создания укладки, так они смогут высохнуть самостоятельно, что предпочтительней, нежели сушка феном.

Для того чтобы укладка таким необычным методом получилась красивой и блестящей, волосы перед укладкой можно ополоснуть водой с уксусом, а также нанести на пряди специальное средство для объема и придания гладкости волосам. Это средство лучше всего наносить на волосы начиная от середины прядей, тогда укладка получится более стойкой. Но если необходим шикарный объем, то специальное средство нужно тщательно втереть в корни волос и аккуратно распределить по всей длине.

Где живёт бактерия-убийца?

Споры возбудителя ботулизма — это основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, особенно те, что растут близко к земле, могут быть загрязнены ими ещё при выращивании. А в первую очередь — грибы. Их структура в виде мелких пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, и смыть их проточной водой проблематично. Споры «ботулинических клостридий» могут населять кишечник животных, птиц, рыб. И если нарушается технология первичной обработки рыбы и мяса сразу после вылова или убоя, возбудители через кишечную стенку проникают во внутренние органы и ткани рыбы и животных. Кроме того, рыба и продукты животного происхождения обсеменяются спорами клостридий при контакте с гниющими отходами.

Статья по теме

Опасные грибы. Как не отравиться дарами леса?

Можно ли употреблять в пищу консервацию с мутным рассолом

И да, и нет — все зависит от ситуации. Предположим, что вы законсервировали овощи недавно, и рассол по ряду причин помутнел. Откройте баночку и попробуйте огурчики. Если вкус у них стабильный и вполне традиционный, смело ешьте их. Если же консервация была сделана давно, несколько лет назад, то рисковать мы не советуем. Вполне возможно, что причины помутнения маринада привели еще и к развитию болезнетворных бактерий. Поэтому кто знает, чем аукнется вам такая дегустация. Так что старые банки с консервацией лучше вскрыть и вытряхнуть в компостную яму — там они уж точно принесут больше пользы.

Контроль качества консервов. Виды брака консервов.

Контроль качества консервов заключается в соблюдении требований действующей нормативной документации к сырью, материалам, таре, технологическому процессу.

Основные причины появления брака консервированной продукции:

• использование не свежего сырья;
• нарушение рецептуры и технологии производства консервов;
• нарушение режима стерилизации или пастеризации;
• хранение продукции после укупорки до начала стерилизации или пастеризации более 30 минут;
• недовложение кислоты в продукты с регулируемой кислотностью;
• негерметичность укупорки стеклянной банки;
• негерметичность закаточного шва жестяной банки.

Укладки с помощью фена – особые указания

Правильная стрижка — это когда волосы лежат аккуратно и не требуют слишком трудоемкой укладки, но иногда без определенных инструментов не обойтись и в случае укладки волос методом бомбаж понадобятся как минимум два таких инструмента – фен и плоская расческа. Так как фен это почти самый распространенный атрибут любой укладки, то нужно сказать несколько слов о защите волос («Укладка на средние волосы феном без повреждений»).

Для любой укладки лучше всего использовать самую минимальную температуру это защитит волосы от пересушивания и позволит и дальше свободно проводить любые эксперименты с волосами. Также нужно знать, что просто сушить волосы можно и холодным воздухом, а вот делать укладку методом бомбаж нужно на средней температуре и используя специальные средства для защиты волос.

Важно также направлять струю теплого воздуха не слишком близко к коже головы, это поможет избежать неприятных ощущений и не скажется на формировании прически

Технология сушки волос

Лучшая сушка волос – естественная, на воздухе. Однако большинство женщин использует для этой цели фен. Как высушить волосы феном и при этом не навредить своим волосам? Для этого соблюдайте следующие этапы:

Сушка феном

Вымойте волосы с применением увлажняющего шампуня. Такое специальное средство обеспечит дополнительное увлажнение волосам и защитит волосы других высоких температур (например, выпрямителя или щипцов для завивки волос).
Слегка высушите волосы полотенцем, чтобы с них не капала вода

Для этого осторожно обмотайте их полотенцем и прижмите.
Нанесите термозащитное средство.
Разделите волосы на части. Чем больше часть, тем её дольше надо будет сушить

Длинные пряди лучше всего разделить на 4-6 частей, а слишком короткие – на 2 части.
Начинайте сушить волосы у корней, держа фен на расстоянии 15 см от головы. Придерживайтесь этого расстояния, чтобы не сжечь волосы. Никогда не сушите волосы в обратном направлении.
Оставьте волосы немного влажными, так, чтобы они естественным образом высохли в течение 5-10 минут.
Заканчивайте сушку струёй холодного воздуха, чтобы придать блеск волосам.
Осторожно расчешите волосы или распутайте их пальцами. При необходимости можете нанести увлажняющую или выравнивающую сыворотку и равномерно расчесать.

Половина консервов из сайры оказалась подделкой

Массовую фальсификацию консервов из сайры выявил Россельхознадзор с помощью системы ветсертификации «Меркурий». В производстве фальсифицированных консервов использовались более дешевые виды рыбы.

По сообщению ведомства, в ходе изучения 858 производственных электронных документов с указанием на сайру как сырье либо продукт переработки в 448 из них были обнаружены признаки фальсификации. Она выражалась в отклонении за разумные пределы норм расхода сырья на выработку единицы продукции либо в полном отсутствии сайры в сырье.

Электронные документы были оформлены на продукцию общим весом 6 тысяч тонн, передает «Интерфакс». Речь шла об использовании мороженной или неразделанной сайры, главным образом для изготовления консервов в собственном соку. Из 6 тысяч тонн сырья было изготовлено 7,3 тысячи тонн консервов, тогда как по технологическим картам должно было получиться не более 5 тысяч тонн.

В 878 тоннах консервов сайра вообще не использовалась как сырье – ее заменили другими видами рыбы. При этом Россельхознадзор не исключает и ошибок при оформлении документов, которые в результате могут выглядеть как свидетельство фальсификации продукции.

По словам Николая Власова, советника руководителя Россельхознадзора, имеет место «очень много разгильдяйства и порожденных недобросовестным отношением к своим обязанностям сертифицирующих специалистов ошибок в оформлении транзакций». В результате такие транзакции могут выглядеть как свидетельство фальсификации.

Для подтверждения уровня фальсификации Россельхознадзор начал лабораторные исследования продукции. По результатам первого тура исследований, проведенного в Москве, из 11 партий консервов сайры три были подделаны с помощью сельди.

Месяц назад о подделке своей продукции заявил крупнейший рыбоконсервный

Производитель, который сам добывает сайру, несколько месяцев назад обратил внимание на изобилие консервированной сайры на полках магазинов. Это была чужая продукция, но только «Доброфлот» ловит сайру, и никто сайру в Россию не завозит

По итогам анализа продукции в магазинах оказалось, что консервы с сайрой поддельные.

Условия хранения консервов

Основными условиями длительности хранения консервиро­ванных продуктов являются их полная герметичность и пра­вильная стерилизация. Герметичность консервов препятству­ет механическому и бактериальному загрязнению консерви­рованных продуктов извне. Для лучшей герметичности края корпуса жестяной банки закатываются «в замок» (наруж­ный и внутренний), т. е. соединяются двойной складкой концов подвернутой жести

Соединение «внахлестку»  менее прочно, и в случае расширения содержимого банки: при стерилизации   припойное олово,   содержащее до 35% свинца, может переходить в продукт.

Ошибки при консервировании и их последствия

Наглядный процесс промывки и стерилизации банок перед консервированием При неправильном режиме стерилизации часть микроор­ганизмов остается жизнеспособной, что приводит к разложе­нию продукта с образованием газов. Накапливаясь в герметичной таре, они выпячивают дно и крышку банки. Эти из­менения в консервах называются бомбажем, а вид его -биологическим. Употребление консервов с биологическим бомбажем опасно, поэтому такие консервы подлежат унич­тожению.

Вздутие консервных банок может происходить также за счет образования газов, главным образом водорода, при взаимодействии кислого содержимого с металлом внутрен­ней стенки банки (химический бомбаж) или при замерзании консервированного продукта, переполнение консервной банки и т. д. (физический бомбаж).

Бомбажные консервы к употреблению в пищу непригодны. Однако в тех случаях, когда точно известно, что бомбаж кон­сервных банок обусловлен их замерзанием или переполне­нием, консервы могут быть использованы после тщательно­го лабораторного исследования при удовлетворительных органолептических показателях.

При осмотре внутренней поверхности консервной банки мо­гут быть обнаружены:

• темные пятна
• «мраморность»
• наплы­вы припоя на внутренних швах.

и т.д.

Мраморность

Называют темные и коричневые полосы и пятна на внутренней поверхности консервной банки, обусловленные сернистым железом и односернистым оловом, которые образуются в результате взаимодействия сернистых соединений, выделенных при стерилизации из продукта (мясо, рыба), с железом и оловом. В результате указанных реакций потемнению могут подвергаться и сами консервы, особенно крабы, омары, кукуруза, зеленый горо­шек. Во избежание этого крабы выпускают в банках, внутренняя поверхность которых покрыта лаком и выстлана пергаментом.

Консервы с темными пятнами коррозии представляют опасность в том отношении, что при растворении полуды в консервированный продукт могут переходить соли тяжелых металлов, и поэтому нуждаются в обязательном лаборатор­ном исследовании на содержание олова и свинца. Если коли­чество олова не превышает допускаемое ГОСТом свинец не обнаруживается, такие консервы необходимо срочно реали­зовать.

При наличии «мраморности» на внутренней поверхности банки консервы реализуются без ограничения при условии положительных результатов органолептического исследова­ния.

Наплы­вы припоя на внутренних швах

Присутствие свинца проверяют при наличии наплывов и забросов припоя на внутренней стороне банки и при длительном хранении; в консервах, расфасованных в лакированные или стеклянные банки, содержание свинца не определяют.

Государственным стандартом в консервах, изготовленных из осетровых рыб, регламентируется содержание сухих ве­ществ, в консервах с томатной заливкой — кислотность и со­держание солей меди. Во многих консервах нормируется со­держание поваренной соли. Стандартом установлено коли­чество ее для разных видов консервов в пределах 1,5-3%, в презервах 9-13%. Соли меди не более 8 мг на 1 кг про­дукта допускаются только в консервах с томатной заливкой. Кислотность их (в пересчете на яблочную кислоту) должна составлять 0,4-0,6%’. Количество олова в консервах допу­скается не более 250 мг на 1 кг, свинца — не более 1,5 мг/кг. Наличие ртути допускается: в консервах из речной рыбы — 0,3 мг/кг, из морской и океанической— 0,5 мг/кг ( в пересчете на рыбу), из тунца —1 мг/кг.

Опасность воздуха

Если вышел воздух из банки, обязательно обратите внимание на внешнее состояние банки и срок годности продукта. Если срок годности вышел или банка имеет повреждение, лучше отказаться от употребления таких консервов

На крупных производствах воздух из банки удаляют специальными вакуумными установками. Таким образом, выходящий воздух зачастую говорит лишь о технологии заготовки. Но это совсем не показатель того, что внутри находится патогенная микрофлора. В любом случае, перед употреблением, нужно понюхать продукт, внимательно посмотреть на его цвет и сперва лишь немного попробовать. Тогда проблема, вышел воздух из банки, точно не принесёт негативных последствий.

Общая информация

Спустя год после образования Евразийского Экономического Союза многие нормативные документы Российской Федерации претерпели изменения. В первую очередь это коснулось сертификации продуктов питания. В связи с этим значительно ужесточились требования к информации, которая предоставляется покупателю на этикетке товара.

Как должны быть упакованы и промаркированы рыбные консервы описано в Техническом регламенте ЕЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016). Регламент является неотъемлемым дополнением и расширением регламента Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС022/2011). Таким образом обеспечивается преемственность документов и невозможность разночтения свода правил.

Сведения предоставляются на русском языке и на языке государств — членов Союза.

По правилам, прописанным в технических регламентах Таможенного Союза о безопасности пищевой, в том числе рыбной продукции (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 040/2016) и правилам в части маркировки (ТР ТС 022/2011) информация на упаковке или ярлыке должна содержать:

• состав продукта;
• срок годности;
• энергетическую ценность;
• условия хранения;
• другую необходимую информацию.

За соблюдение регламентов на территории Российской Федерации ответственен Роспотребнадзор.

Как определить ботулизм в банке консервации?

Каждому потребителю консервированной продукции нужно знать признаки появления опасного возбудителя в овощном салате или консервированных огурцах.

Споры ботулизма не влияют на цвет и запах продукта, а установить наличие яда можно лишь после специального анализа.

К косвенным признакам ботулизма относятся:

• мутная жидкость в банке;
• появление многочисленных пузырьков.

Более достоверный показатель испорченной продукции – вздутая крышка на стеклянной банке.

Токсин можно обнаружить в емкостях с такими заготовками, как огурцы, помидоры, грибы, находящиеся в рассоле

Мясные консервы могут издавать неприятный запах. Человек подвергает свое здоровье большой опасности, приобретая домашние заготовки у посторонних людей.

Иногда в магазине можно увидеть продукцию в деформированных банках. Такие заготовки не пригодны в пищу и опасны для жизни человека.

В емкости с консервированными помидорами могут появиться небольшие хлопья и мутный рассол. В банке с огурцами токсины образуются при температуре выше +30 °С.

При кипячении споры не погибают, т. к. время стерилизации составляет 20-30 минут. В бочковых огурцах появление яда исключено, т. к. отсутствуют анаэробные условия, необходимые для возбудителя болезни.

Перед употреблением овощных консервов необходимо прокипятить их в течение 40 минут.

Что делать?

Печальная статистика смертности от ботулизма (до 20% случаев) — результат несвоевременной помощи. Болезнь не всегда протекает со всеми перечисленными симптомами. Но даже одного из них в самой легкой форме достаточно, чтобы немедленно вызвать «скорую». Настаивайте на немедленной госпитализации: оказать помощь больному (ввести противоботулиническую сыворотку и провести детоксикацию) могут только в стационаре. Ни в коем случае нельзя пытаться самостоятельно промывать желудок — паралич тканей глотки может наступить в любой момент, и человек просто захлебнется!

Профилактика ботулизма сводится к двум принципам: осторожность и соблюдение правил приготовления домашних заготовок

1. Никогда не покупайте с рук (на вокзалах, рынках и т.д.) домашние колбасу, копчености, сало, рыбу и любые консервы. Даже первосортные на вид продукты могут содержать токсин, который не имеет ни характерного вкуса, ни запаха.
2. Тем более нельзя употреблять старые или бомбажные (вздувшиеся) консервы, даже когда речь идет о собственных заготовках. Регулярно проводите ревизию банок и подозрительные сразу выбрасывайте.
3. Грибные консервы перед употреблением на всякий случай лучше прогреть в кипящей воде 30 минут: термическая обработка разрушает яд.
4. Делая заготовки, тщательно мойте все продукты. В консервы, подлежащие герметичной укупорке (закатыванию), обязательно добавляйте уксусную кислоту: палочка ботулизма гибнет в кислой среде.
5. Мясо и рыбу самостоятельно лучше не консервировать.

Тимофеева Ольга

Классификация консервированных пищевых продуктов по их кислотности

Американские ученые показали, что вид микробиальной порчи консервов, происходящей в результате недостаточной стерилизации, зависит от кислотности продукта. Они предложили следующую классификацию консервированных пищевых продуктов, основанной на их кислотности:

Некислотные пищевые продукты, значение pH выше 6,0.
Полукислотные пищевые продукты, значение pH 4,5-6,0.
Кислотные пищевые продукты, значение pH ниже 4,5.

Позднее, Камерон и Эсти внесли некоторые видоизменения в эту классификацию. Они разделили пищевые продукты на четыре категории в соответствии с их кислотностью.

Категория 1. Продукты низкой кислотности (pH 5,0 и выше). Мясные продукты, морские продукты, молоко и некоторые виды овощей.

Категория 2. Продукты средней кислотности (pH 5,0-4,5). Мясо-растительные консервы, спагетти (макароны), супы и соусы.

Категория 3. Продукты кислые (pH 4,5-3,7). Томатопродукты, груши, инжир, ананасы и прочие виды плодов.

Категория 4. Продукты высокой кислотности (pH 3,7 и ниже). Маринады, грейпфруты, цитрусовые соки и ревень.

В отношении, консервов, вырабатываемых в Англии, значения pH, приведенные Камероном и Эсти, в некоторых случаях являются низкими, например для мясо-растительных консервов и для большинства видов супов, значение pH которых обычно бывает выше 5,0.

Демаркационная линия в классификации консервов по кислотности находится между низкокислотными и среднекислотными продуктами (категории 1 и 2), с одной стороны, и кислыми и высококислотными (категории 3 и 4) продуктами, с другой, т. е. при значении pH 4,5. Считают, что ниже этого значения рост Cl. botulinum — наиболее термостойкого микроорганизма, вызывающего пищевые отравления, тормозится; поэтому стерилизация под давлением для продуктов с pH ниже 4,5 необязательна. Зарегистрировано несколько случаев роста Cl. botulinum в плодовых консервах и прочих кислых продуктах с величиной pH ниже 4,5; этот вопрос рассматривается более подробно в главе о пищевых отравлениях. Для пищевых продуктов с величиной pH выше 4,5 требуется стерилизация под давлением (т. е. выше 100°). Камерон указывает: «Насколько нам известно, все режимы стерилизации некислотных продуктов должны предусматривать основное требование — умерщвление Cl. botulinum». Этот общий вывод, не относящийся только к некоторым специфическим видам продуктов, признается консервной промышленностью всего мира.

Соленые мясные продукты, включая ветчину, ветчину со специями, бекон, как правило, подвергаются относительно низкому режиму стерилизации, так как соли, присутствующие в таких продуктах, тормозят рост Cl. botulinum.

В классификации Камерона и Эсти подразделение категории кислых продуктов на кислые и с высокой кислотностью было вызвано присутствием кислотоустойчивых спорообразующих бактерий, вызвавших порчу некоторых фруктовых консервов и томатопродуктов со значениями pH между 4,5 и 3,7. В консервах, вырабатываемых в Англии, такого вида порчи не наблюдалось.

В приводимом ниже кратком обзоре основные микроорганизмы-возбудители порчи консервов рассматриваются в соответствии с их значением для двух основных категорий — продуктов низкой и средней кислотности, с одной стороны, и кислых продуктов, с другой.

Как распознать ботулизм?

С момента употребления зараженной пищи до появления первых симптомов проходит от 2-3 часов до нескольких суток (чем короче промежуток, тем тяжелее отравление). На самой ранней стадии состояние больного типично для всех кишечных инфекций: тошнота, боли в животе, сухость во рту, рвота, жидкий стул. Иногда, наоборот, бывают запоры, не поддающиеся действию слабительных.

Но примерно через сутки начинаются проблемы иного рода. Ухудшается зрение: перед глазами появляются «туман» или «мушки», изображение двоится, особенно при взгляде в сторону. Больной с трудом различает близкие предметы. Зрачки расширены, причем один шире другого. Часто отмечается косоглазие, опущение века одного из глаз.

Далее поражается гортань. Голос становится сиплым, речь — невнятной. Нередко исчезает глотательный рефлекс, нарушается координация движений, наблюдается «пьяная» походка, ослабевают мышцы шеи. Пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается. Температура чаще всего остается нормальной.

В масле, томате или натуральные?

Каким консервам отдать предпочтение, зависит от вкусовых приоритетов покупателя и от того, для чего он приобретает консервированную рыбу. Однако, выбирая рыбные консервы, например, в собственном соку, масле или томатном соусе, нужно учитывать нюансы.

Естественно, консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или в собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за калорийностью потребляемых продуктов. Но в этом случае надо учитывать еще и жирность самой рыбы. Например, скумбрия более жирная рыба, а треска, минтай – более постная.

Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы / масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. Поэтому производители стараются соблюдать эту норму

В натуральных консервах этот норматив не прописан, поэтому недобросовестный производитель может злоупотреблять и уменьшать массу рыбы в банке.

Любите рыбные консервы, но не знаете, как выбрать самые лучшие? Внимательно изучите советы экспертов, чтобы не отравиться.

Как не ошибиться при выборе консервов из рыбы рассказывает Ольга Денисюк, заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры».