Как легко почистить камбалу и разделать её на филе

Как почистить камбалу, чтобы получить ее филе?

Во многих рецептах требуется не просто почистить рыбу, а извлечь из нее филе. Сделать это очень просто. Начинается все с удаления плавников, хвоста и кожицы (если это необходимо). Далее делаем V-образный надрез в области головы, от которого проводим вертикальный надрез по всей длине спины тушки.

В головной части филе поддеваем ножом и начинаем двигаться вниз, отделяя продукт от основы. Таким же образом обрабатывается и вторая половина продукта. В конце вырезается голова, извлекается хребетная кость, остатки компонента обрезаются.

Еще проще получить филе с небольших тушек камбалы, которые тоже нужно почистить, перед тем, как целиком обжаривать. Здесь первым делом отрезаем голову, после чего разрезаем элемент вдоль по линии хребта на две части. Из полученных половинок извлекаем кости, отрезаем плавники и части хвоста. Полученное филе в тонкой кожице тщательно промываем, присаливаем, при желании маринуем и готовим по рецепту.

Если в процессе обработки продукта были повреждены его внутренности, заготовки следует вымочить, замариновать, а при обработке использовать различные ароматные травы и специи. Но и это не гарантирует полного избавления от специфического аромата и горьковатого привкуса.

Как правильно очистить различные виды продукта

Не всегда есть возможность купить в магазине свежую камбалу и поэтому хозяйки должны знать, как управиться с замороженной рыбой. У чистки этого морепродукта в свежем, замороженном или охлажденном виде есть некоторые особенности.

Очистка размороженной камбалы

После разморозки морской рыбы нужно промыть ее в холодной воде, чешую скоблить не обязательно. Далее: аккуратно срезать плавники, немного задевая мягкие ткани, поддеть шкуру и сильно дернуть ее, с размороженной рыбы она снимется легко. Перед снятием шкуры нужно отрезать голову и только тогда вскрыть брюхо, вынимая внутренности.

Как справиться со свежемороженой камбалой

Поместить замороженную рыбу в холодильник для постепенной разморозки, пока она не будет годной для чистки. Чистить размороженную рыбу вышеописанным способом, но со шкурой стоит быть более аккуратным.

Рыбу можно оставить целой, просто убрав внутренности, или сделать из нее филе.

Чистка и разделка свежей камбалы

Алгоритм чистки свежей камбалы прост и состоит из следующих этапов:

• вымыть и просушить бумажным полотенцем рыбу;
• срезать все плавники, немного отрезая мягкие ткани;
• отрубить голову и снять шкуру, чешую при этом можно не убирать;
• аккуратно вскрыть живот рыбы, начиная это делать от головы, вынуть внутренности;
• хорошо промыть рыбу изнутри;

Процесс довольно простой и не займет много времени.

Более подробно процесс очистки свежей камбалы можно увидеть в следующем видео

Нужно ли чистить копченую, вяленую и другие подобные виды камбалы

Поскольку копченая и вяленая камбала уже проходила процессы термической обработки, она не нуждается в дополнительной очистке. Такая вид камбалы может иметь голову, перед употреблением в пищу ее стоит убрать, снять шкуру. Теперь продукт готов к употреблению.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:

помойте камбалу;
положите ее темной частью наверх;
специальными ножницами уберите плавники и хвост;
снимите с рыбы шипы;
сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Как почистить камбалу перед жаркой

Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу

• Вымойте рыбу под проточной водой невысокой температуры.
• При помощи острого ножа соскоблите чешую с поверхности рыбы, нож при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.

Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.

Избавление камбалы от шкуры

Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:

• Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху.
• Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
• Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
• Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю.
• Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост.
• Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:

помойте камбалу;
положите ее темной частью наверх;
специальными ножницами уберите плавники и хвост;
снимите с рыбы шипы;
сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Подготовка филе к жарке

Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.

Сделать филе нетрудно:

• разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
• уберите голову и достаньте внутренности;
• на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
• надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
• вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
• переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.

Разделка рыбы

В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.

Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.

Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.

Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда. Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части

Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.

Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.

Разделка рыбы

Разделать камбалу для жарки и другой термической обработки требуется обязательно. Способ разделки может быть разным, в зависимости от размера тушки и планируемого способа ее приготовления. Также имеет значение, в каком виде используется рыба – в свежем или замороженном.

Свежая рыба

Общее руководство по разделке свежей камбалы выглядит так:

1. Голову требуется отрезать от тушки и удалить.
2. Затем следует вставить нож в брюшную полость рыбы, сделать разрез сверху вниз, расширить его и удалить внутренности кончиком ножа или пальцами.
3. После этого нужно промыть тушку и протереть рабочую поверхность бумажными полотенцами.
4. Кухонные ножницы — лучший инструмент для удаления плавников и хвоста. Но это можно сделать и острым ножом.
5. В конце требуется срезать мелкие плавники и шипы по краям тушки.

Как разделать камбалу для жарки — пошаговые фото помогут сделать это правильно.

Замороженная рыба

Чтобы разделать замороженную камбалу для приготовления, потребуется предварительно ее разморозить. Дальнейшие инструкции будут совершенно аналогичными, как и для свежей рыбы. Однако только правильное размораживание продукта поможет сохранить хороший вкус и правильную текстуру, а также не допустить загрязнения бактериями.

Это можно сделать тремя способами:

• в холодильнике;
• в холодной воде;
• в микроволновой печи.

Чтобы безопасно разморозить рыбу, проще всего поместить ее в холодильник на ночь перед использованием. Такой метод сохраняет продукт при постоянно прохладной температуре, а также позволяет ему оттаивать полностью. Это лучший способ сохранить вкус и текстуру камбалы. Однако размораживание в холодильнике занимает несколько часов. Если нет возможности ожидать, необходимо использовать другие методы. Не следует оставлять рыбу при комнатной температуре, чтобы она быстро оттаяла – ее поверхность может начать портиться, когда внутренняя часть будет еще замерзшей.

Если замороженная камбала находится в вакуумной упаковке, требуется обязательно снять или открыть ее, прежде чем оставлять рыбу в холодильнике. Невыполнение этого требования может привести к развитию токсинов, вырабатываемых некоторыми бактериями. Чтобы разморозить камбалу быстро, нужно плотно запечатать ее в полиэтиленовый пакет и положить сверток в емкость с холодной водой. Если рыба всплывает, необходимо положить сверху тарелку или другой груз, чтобы полностью погрузить продукт в жидкость. Рыба быстро разморозится — понадобится около 1 ч.

Кроме того, допускается размораживать рыбу в микроволновой печи. Для этого следует использовать специальный режим электроприбора, а не общий нагрев. Размораживание в микроволновке осуществляют сессиями по несколько минут и делают между ними перерыв на такое же время.

Жареная камбала на сковороде

Чтобы рецепт камбалы жареной оправдал ожидания хозяйки, нужно соблюдать несколько правил приготовления. Опытные кулинары дают такие полезные советы:

• Начинать снимать верхний слой рекомендуется с головы рыбины. Если сделать это в обратном направлении, испортится внешний вид блюда.
• Для борьбы с резким рыбным запахом можно использовать лемонграсс. Растение нужно мелко нарезать, поместить во внутреннюю часть камбалы во время приготовления. Вариантом использования является добавление сушеного лемонграсса в масло для жарки.
• Сохранить целостность продукта поможет панировка из муки или сухарей.
• Еще одним способом уничтожения неприятного запаха является применение лайма. Фруктом необходимо натирать тушку пред началом приготовления.
• Перед размораживание рыбки ее рекомендуется обернуть для препятствия распространения запаха на другие продукты. Для этого подойдет фольга или пищевая пленка. Размораживать лучше на нижней полке холодильника.
• Чтобы жареное мясо получилось нежным, перед тем как готовить замаринуйте тушку в лимонном соке, горчице на 2 часа.

Камбала жареная получится очень вкусной, если сделать ее в кляре. Для создания подходящего теста можно воспользоваться несколькими рецептами:

• Традиционный кляр для рыбки состоит из муки, яиц и соли. Все ингредиенты понадобится тщательно смешать вилкой или венчиком до получения густой массы.
• Вкусным получается майонезный кляр. Чтобы его сделать, тщательно перемешайте яйца, соус, муку и щепотку соли.
• Тесто для кляра на основе сметаны сделает блюдо нежным, придаст мягкий вкус. Для его приготовления требуется добавить в кисломолочный продукт яйцо, муку, сахар и специи. Все ингредиенты надлежит смешать до однородности.

Филе и тушки часто готовят в панировке. Самым простым вариантом является обвалка в пшеничной муке. Можно добавить немного мелко нарезанного лука, который поможет убрать специфический запах. Некоторые повара рекомендуют использовать вместо пшеничной муки рисовую, чтобы придать нежность жареному продукту. Специи рекомендуется добавлять в панировочную смесь, чтобы сделать блюдо вкуснее. Камбала жареная приобретет аппетитный цвет, если всыпать в муку или измельченные сухари немного куркумы.

Тушкой

Целую тушку удобно жарить, если она имеет небольшой размер – помещается на сковороде в разделанном виде. Рыбину нужно правильно очистить, обвалять в муке и приготовить на луковой подушке, чтобы избежать неприятного запаха. Хорошим вариантом будет цельная жареная тушка с томатным или сметанным соусом. Заправки следует выкладывать поверх готового блюда.

Филе

Подготовленное замороженное филе можно встретить в магазине в ледяной глазури или упаковке. Чтобы блюдо при приготовлении не потеряло целостность, его лучше сделать в кляре и панировке. Тесто придаст хрустящую корочку, красивый цвет и сохранит форму. Филе можно жарить целиком или разделив на кусочки. Подавать готовый продукт рекомендуется с гарниром из овощей, круп или в качестве закуски к пиву.

Кусочками

Делить тушку на кусочки рекомендуется в тех случаях, когда рыбка имеет большой размер и вес. Ломтики лучше и быстрее прожарятся. Кусочки можно просто обвалять в муке или приготовить в кляре. Для равномерной прожарки тушку следует делить на кусочки толщиной около 3 см. Готовое блюдо для придания интересных оттенков вкуса рекомендуется поливать томатным, чесночным или сливочным соусом.

Подготовка филе к жарке

Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.

Сделать филе нетрудно:

• разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
• уберите голову и достаньте внутренности;
• на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
• надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
• вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
• переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.

Как разделывать

Неопытные хозяйки не покупают эту полезную рыбу, потому что не знают, как правильно ее почистить, разрезать, отделить от костей, вынуть внутренности. Эта задача кажется трудновыполнимой еще и из-за колючих плавников, которыми можно сильно поранить руки.

Что понадобится для разделки

Для удобной разделки тушки камбалы нужно иметь под рукой следующие инструменты:

• скребок для чистки рыбы, чтобы удалять чешую;
• тонкий острый нож поможет быстро отделить шкурку от мяса;
• широкий нож для приготовления филе, он поможет отделить мясо от костей;
• кухонные ножницы для удаления плавников.

Как счищать чешую

Первый вопрос при разделке камбалы — надо ли счищать мелкие чешуйки со шкуры и как это сделать.

• Если планируется снимать кожу, то не стоит тратить время на соскабливание чешуи.
• Если есть желание пожарить рыбу со шкуркой, то чешую надо тщательно снять.

Чтобы снять чешую нужно сделать следующее:

1. Тушку нужно положить в полиэтиленовый пакет или в емкость с водой, чтобы чешуйки не разлетались.
2. Удалять чешую удобно специальным скребком для чистки рыбы. Если нет скребка подойдет обычный острый нож. Нужно скоблить шкурку против роста чешуи.
3. Двигаться нужно от хвоста к голове.
4. Нож должен располагаться под углом 45 градусов.
5. После очистки промыть рыбу, чтобы избавиться от прилипших чешуек.

Снимать ли шкурку

При кулинарной обработке тушки с кожей может появиться запах йода, и мясо приобретет специфический вкус, поэтому рекомендуется шкурку все-таки снимать. Если же эта особенность не мешает, то кожу достаточно очистить от чешуи и промыть в прохладной воде, чтобы избавиться от прилипших частичек.

Чтобы быстро удалить кожу, нужно сделать следующее:

1. Удалить голову, отрезав ее ножом по линии присоединения плавников.
2. Отрезать ножницами плавники.
3. Острым ножом надрезать кожу вдоль всей тушки.
4. Подцепить с одного края шкурку и стянуть ее полностью. Если сразу легко не получается отделить кожу от мяса, то можно просунуть с одного края нож под кожу и, двигая им из одной стороны в другую, медленно отделить шкуру от мякоти.

Как достать икру и молоки

После удаления головы можно увидеть икру или молоки. Их можно вкусно приготовить: пожарить или засолить. Чтобы их извлечь, нужно сделать следующее с обеих сторон тушки:

1. Разрезать ее вдоль плавника.
2. Отрезать мякоть до основной спинной кости.
3. Вытащить икру.

Как подготовить филе

У камбалы мало костей, поэтому приготовить филе не сложно. Филе можно жарить, например, в кляре или запекать с овощами. Основное правило приготовления филе – сначала отделять мясо от костей и приготовить, затем снимать шкуру, а не наоборот. Иначе куски мяса будут бесформенными, а также в процессе приготовления удобнее зажимать в пальцах мякоть со шкурой.

Чтобы разделать камбалу на филе, надо сделать следующее:

1. Удалить голову рыбы.
2. Вытащить внутренности.
3. Разрезать вдоль хребта кожу и мясо.
4. Острым широким ножом срезать с костей мясо. Движения ножом следует направлять от хребта в сторону плавников.
5. Снять с кусочков филе кожу при помощи тонкого ножа.

Разделка рыбы

В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.

Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.

Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.

Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда. Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части

Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.

Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.

Внешний вид и способы приготовления

Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды – например, звездчатая камбала – имеют шипы на коже

Поэтому разделывать ее надо с осторожностью

Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Гарниры к ней подходят разные:

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.

Виды камбалы

Выделяют несколько.

• Звездчатая. Особенностью этой рыбы является отсутствие чешуи и расположение глаз с левой стороны тела. Шипованные пластины имеют форму напоминающие звездочки. При разделывании такой камбалы требуется удаление плавников и внешняя очистка кожи от грязи до гладкого состояния.
• Колючая. Камбала с шипами достаточно сложно подается очищению, так как при этом возникает отрывание шипов вместе с мясом рыбы. Сами наросты царапают кожу рук. Поэтому данный вид камбалы принято потрошить, не затрагивая шипы. При термической обработке они отпадают.

• Тюрбо. Эта камбала напоминает большой ромб, относится к гладкокожим видам рыбам. Водится тюрбо в Средиземном, Чёрном, Балтийском морях. В длину вырастает до метра, морская камбала ценится за большую ценность. В домашних условиях целиком тюрбо не используется, этот вид в основном идет на приготовление консервированной продукции, а тушка реализуется по частям.
• Лиманда. Представитель Охотского и Баренцева моря, обитает в Атлантическом океане. Крупная рыба до 50 см ценится за питательные свойства. Шкура лиманды покрыта чешуёй, окрас кожи варьируется от жёлтого до коричневого с рисунком из полос и пятен.

• Желтобрюхая. На рынок поступает рыбка размером до 40 см отличительная черта — яркое желтое брюхо. Кожа покрыта чешуей. Предпочитает прохладные воды Тихого океана, встречается в Охотском, Белом, Чёрном, Беринговом и Средиземном морях.
• Белобрюхая. Иногда эту рыбу называют двухлинейной из-за обитания в обоих полушариях земли. Южные особи водятся в Японском море, северные – вдоль береговой линии Северной Америки, в водах Берингова, Охотского моря. Максимальная длина до 50 см, распознается по изгибу боковой лини по светлому брюху. Мелкие кости у камбалы практически отсутствуют, обладает сильным морским запахом.

Как почистить?

При чистке камбалы потребуются простые кухонные предметы, которые есть у каждой хозяйки:

• острый нож;
• металлическая губка, используемая для мытья посуды.

Если нет возможности приобрести свежевыловленную камбалу, то можно обойтись и свежезамороженной. В последнем варианте необходимо правильно подготовить продукт к чистке и потрошению.

• рыбу размораживают в холодильнике или при комнатной температуре, более быстрым вариантом будет помещение рыбы в солёную воду;
• никогда не размораживайте камбалу с помощью горячей воды, высокая температура разрушает структуру мяса, и оно начинает терять белок и другие необходимые вещества.

Готовую оттаявшую рыбу нужно промыть чистой водой, очистить шкуру от песка и морской соли, удалить остатки водорослей.

Очистить тушу от чешуи можно различными способами, все они зависят от используемой рыбы. Некоторые семейства морских обитателей не имеют чешуи, поэтому чистка будет производиться методом очищения кожи или удаление защитной оболочки. Чешуя снимается с помощью металлической губки, движениями против чешуек.

Как провести процедуру снятия чешуи:

• рыбу желательно очищать в глубокой миске, для защиты пространства от скользких пластинок;
• очищается тёмная поверхность камбалы;
• голову рыбы располагайте в свою сторону и придерживайте левой рукой;
• соскабливание чешуи выполняется правой рукой к себе;
• аналогичные действия повторяются со светлой стороной;
• готовую тушку промывают под проточной водой и избавляют от оставшихся чешуек.

Если на камбале не было чешуи, то производится чистка кожицы:

• рыба очищается сначала с тёмной стороны, хвост направлен в сторону человека и держится левой рукой;
• выполняется горизонтальный надрез ножом под кожей в области хвоста, режем вдоль брюшной полости;
• ножом аккуратно отделяется филе от шкурки.

Подготовка и хранение рыбы

Конечно, лучше всего готовить камбалу сразу же после поимки. Но в наших реалиях эта рыба доходит до потребителя в замороженном виде, поэтому надо знать, как подготовить ее к жарке.

Перед тем как почистить камбалу перед жаркой, ее нужно разморозить по всем правилам в домашних условиях. Это позволит сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Рыбу можно разморозить двумя способами:

• в холодильнике;
• в соленой воде.

Наиболее естественным способом является разморозка тушки в холодильной камере. Этот способ подойдет хозяйкам, которые никуда не спешат. Камбалу в полиэтиленовом пакете укладывают на нижнюю полку холодильника и дожидаются, пока она полностью оттает. Процесс может занять 10−12 часов.

Подготовка филе к жарке

Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.

Сделать филе нетрудно:

• разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
• уберите голову и достаньте внутренности;
• на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
• надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
• вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
• переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.

Общие сведения

Внешний вид и как лучше приготовить камбалу

Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.

Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.

Выбор рыбы

Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.

Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.

Подготовка филе к жарке

Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.

Сделать филе нетрудно:

• разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
• уберите голову и достаньте внутренности;
• на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
• надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
• вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
• переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.