Как есть устрицы

Содержание:

Секреты правильного поедания

Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.

Как открыть устрицу

Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. Чтобы их съесть используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием. Чтобы открыть раковину необходимо обладать некоторыми навыками:

Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
Зажать в ладони раковину плоской стороной вверх.
Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его между створок. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
Сделать движение ножом вправо-влево пока не прозвучит характерный щелчок.
Провести лезвием по кругу, чтобы обрезать верхнюю мышцу.
Раскрыть морепродукт.

После этого следует сбрызнуть моллюск лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Как открыть устрицы и проверить их свежесть смотрите на видео от Mr. Cook:

В ресторане

При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Деликатно отведать дары моря можно при помощи вилки, наколов моллюска на длинные зубцы.

Чем полезны устрицы

Это диетический двустворчатый моллюск, который содержит
большое количество витаминов и минеральных веществ. Употреблять в пищу
моллюсков начали еще приблизительно 2000 лет назад в Риме. Считалось, что этот
морепродукт продлевает красоту и молодость и это не случайно.

В состав устриц входят:

витамины B1, B2, В12 и PP, A, C, D;
минеральные вещества: железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор, цинк;
редкие аминокислоты, повышающие содержание сексуальных гормонов;
в мясе устриц содержится белок, жир, гликоген.

Калорийность 100 г устриц составляет 72 ккал, из них:

белков – 9 г;
жиров – 2 г;
углеводов – 4,5 г.

Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова
использовал устрицы в качестве природного мощного афродизиака. Джакомо Казанова
каждый день обязательно съедал по 60 сырых устриц, которые были для него топливом
и повышали либидо благодаря уникальному составу.

Почему эта еда так популярна у посетителей столичных
ресторанов?

Итак, устрицы:

омолаживают организм в целом;
выводят вредный холестерин;
улучшают умственную работу головного мозга;
являются диетическим блюдом;
имеют богатый состав, содержат большое количество витаминов и минеральных веществ.

Вред и противопоказания морепродукта

Вред для организма несут мертвые моллюски. Их нельзя употреблять ни в каком виде. Поэтому продукт стоит хорошо рассмотреть, прежде чем приступать к трапезе. О признаках испорченного моллюска говорилось выше.

Бывали случаи, когда люди получали серьезные внутренние повреждения при попадании в желудок кусочка раковины вместе с моллюском. Поскольку его не жуют, заметить отколовшуюся раковину бывает сложно. Такое случается редко, если устрицу травмировали при перевозке.

Блюдо нанесёт вред организму, если:

употреблять его в больших количествах;
имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом;
есть индивидуальная непереносимость;
аллергия на морепродукты;
врачи диагностировали подагру.

Важно! Устрицы противопоказаны в период беременности и лактации

Калорийность

Устрицы считаются диетическим блюдом, их калорийность равна 60 ккал на 100 граммов продукта. Это означает, что блюдо идеально подходит для диетического питания. Диетологи рекомендуют употреблять их после тренировки. Это укрепит мышцы и поможет вывести лишние килограммы.

Как выращивают устрицы

как выращивают устрицы

Обычно, устрицы разводятся естественным путем. Тут не нужно приобретать мальков, их вылавливают в море и растят в естественных условиях. Для это нужно запастись специальным инструментарием, морем и умением ждать. Итак, есть несколько особенностей выращивания: сначала нужно добыть молодняк устриц (в весенний и осенний период) на коллекторы, в течение этого времени их нельзя перемещать. Перед тем, как хранить устриц в молодняке, нужно подождать, пока их личинки устриц начнут оседать. К концу лета подросший и немного окрепший молодняк можно перемещать в карманы, где они будут питаться планктонами — их в морской воде предостаточно. Через 2-3 года моллюски перемещаются в бассейны, тут они проводят еще год своей жизни. Теперь осталось собирать урожай.

Правила приготовления

Рассмотрим несколько интересных рецептов, по которым устрицы легко можно приготовить в домашних условиях.

Например, чтобы сделать устриц на пару, сначала переберите их, выбросьте испорченные, очистите раковины щеткой. Затем возьмите ковшик или кастрюлю, наполните на 5 см водой. В эту же воду добавьте половину стакана пива и бокал белого вина. Устрицы выложите сверху на дуршлаг. Как только жидкость начнет кипеть, накройте ее крышкой и подождите 10 минут. Если после готовки остались нераскрывшиеся элементы, их нужно выбросить.

Кроме того, морепродукты прекрасно получатся и на гриле. Сначала устрицы вымачивают, потом ждут, пока вода полностью стечет. Затем продукты укладывают на гриль плоской стороной вниз, и закрывают крышку гриля на 5 минут. После нужно проверить готовность: сок должен кипеть, а раковины – раскрываться. К готовым устрицам можно добавить соевый или чесночный соус, сливочное масло.

Устрицы, запеченные с овощным рагу

Для этого блюда нужно:

не менее 30 штук раковин;
2 морковки;
кусочек корня сельдерея весом в 2 г;
лимон;
помидор;
три луковицы;
столовая ложка муки;
6 столовых ложек растительного жира;
8-10 горошин черного перца;
немного соли и лавровый лист.

Нарезать морковь и сельдерей, измельчить лук. Затем нужно посолить, залить водой, в которой были сварены устрицы. Дотушить овощи с маслом до готовности. Разложить в раковины вместе с вареным устричным мясом. Сверху добавить муку, разведенную водой, горошины перца и лавровый лист. Изюминку блюду придаст нарезанный лимон и помидор. Блюдо запекается в духовке, остужается и подается холодным.

Суп с морепродуктами

Ингредиенты:

300 мл бульона из мидий;
250 г гребешков;
2-3 устрицы;
чайная ложка красной икры;
немного ламинарии;
30 г сыра «Моцарелла»;
половина чайной ложки сливочного масла;
сок лимона.

Кусочки гребешков и мясо устриц уложить в тарелку, посолить и поперчить. На дно тарелки положить масло, сварить бульон. В него добавить нарезанные водоросли и лимонный сок, залить морепродукты. Приправить суп «Моцареллой», затем емкость убрать в духовку до полного расплавления сыра. Сверху положить красную икру.

Как правильно есть

Если любите готовить жемчужницу в домашних условиях, то можно не придерживаться правил этикета и сервировать ее с любыми овощами и приправами. Но заказанное в ресторане блюдо подается по канонам, установленными лучшими шеф — поварами, поэтому необходимо придерживаться хороших манер.

Сначала очищают моллюска от его раковины. После этого можно ответить на вопрос: «Какие устрицы на вкус?», наслаждаясь вкусно приготовленное мякоть. Очищают моллюсков от раковины при помощи остро-заточенного ножа. Нужно следить, чтобы раковина не искрошилась и ее кусочки не попали на мякоть. После разделения створок раковины, можно увидеть богатое белком мясо морского жителя. Сочетается оно с нарезанным батоном, намазанным маслом. Приятно оттеняет вкус вино.

Те, от которых часто слышно «обожаю морских устриц», предпочитают есть морских обитателей, сбрызнув их предварительно соком лимона. Это убирает неприятный запах моря.

Кушать устриц можно не всем. У некоторых может развиться аллергия на этот морепродукт. При первых же признаках непереносимости продукта, от него следует отказаться

Тем, у кого больной желудок, нужно кушать устриц с большой осторожностью. Возможные приступы боли в желудке часто связаны с тем, что устрицу готовят обильно приправляя

Нельзя употреблять жемчужницу в период беременности и кормления грудью. Микроэлементы, содержащиеся в мясе, могут негативно сказаться на составе молока женщины.

Лучшим вариантом для сервировки будет красивый поднос, на котором можно разложить моллюска симметрично по отношению к друг другу. В образовавшийся посередине кружке возможно уложить дольки лимона или поставить изысканный соус. Моллюск создаст атмосферу праздничности на любом столе. Особенно его серые краски отлично смотрятся приправленные зеленью и украшенные листьями салата. На вопрос «Какие устрицы на вкус?» ответить можно будет даже обильно их приправив.

Как приготовить устрицы в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления устриц в домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:

Разморозить устрицы при комнатной температуре.
Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette к устрицам

Соус Mignonette

Это классический соус к живым устрицам быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

Винный уксус – 30 мл;
Лук-шалот – 1 шт.;
Черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Очистить и мелко нарезать лук.
Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
Оставить на несколько минут.
В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

Устрицы – 24 шт;
Морская соль (крупная) – 1 кг;
Перно – ¼ стакана;
Шпинат – 1 пучок;
Масло сливочное – 200 г;
Сельдерей – 2 черешка;
Кресс-салат – 1 пучок;
Зеленый лук – 6 перьев;
Молотый анис – ½ ч.л.;
Белый и кайенский перец – ½ ч.л.;
Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.;
Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Для приправы у шпината удалите стебли, листья уложите в большую сухую сковороду, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой, готовьте 4–5 мин. Откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, 2–5 мин. Остудите и порубите.
Очень мелко порубите сельдерей, зеленый лук и кресс-салат. Смешайте в миске зелень с остывшим шпинатом, добавьте размягченное масло и остальные ингредиенты приправы. Смешайте до однородности сначала ложкой, а потом миксером на средней скорости.
Двумя ложками, смачивая их в горячей воде, сформируйте из получившейся смеси овальные клецки размером в полтора раза меньше устричной раковины. Выкладывайте готовые клецки на пергамент или фольгу, затем поставьте в холодильник на то время, пока подготавливаете устрицы.
Высыпьте соль на небольшой противень толстым слоем. Откройте устрицы, приставив короткий толстый нож в точку, где острым концом сходятся створки. Кончик ножа должен войти в маленькое отверстие, после чего нужно ввести его как можно глубже и повернуть на 90°. Придерживайте раковину полотенцем. Аккуратно слейте сок из раковины, половинки рассоедините.
Подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине, половинку раковины изнутри обсушите, затем верните туда устрицу.
Выложите сверху клецку приправы.
Установите подготовленные раковины в соли на противне. И поставьте в разогретую духовку. Запекайте моллюсков около 12-14 минут при температуре 250 °С, пока приправа не начнет пузыриться и не покроется коричневой корочкой.
Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку, поэтому перед подачей их следует немного остудить в течение 5 минут.

Разновидности по названию

Существует большое количество разновидностей устриц.

Marennes-Oleron

Этот сорт получил имя по месту своего обитания – области Marennes- Oleron, находящейся во французской провинции. Этот вид моллюсков признан любителями устриц со всей планеты из-за своего нежного вкуса. Главными характерными чертами Marennes-Oleron считают раковину практически круглой формы и светло-зеленое мясо.

Граветт

Этот сорт моллюсков растёт в лагуне Аркашон. Его считают мясистым, хотя устрицы данного вида небольшие по размерам. По вкусу моллюски не слишком солёные, а их раковины окрашены в зеленовато-желтый оттенок.

Белон

Несомненно, один из самых знаменитых моллюсков, названный в честь небольшой деревушки, находящейся в северной части Бретани во Франции. Собственно говоря, это название перешло практически на все сорта устриц, выращенные в этой области Франции. Их особенностью является серовато-белая окраска и сильный йодистый аромат.

Фин де клер

Это имя устрицы получили из-за специальных небольших водоёмов, где их выращивают. Происходит выращивание в течение одного месяца, причём 1 м. кв. может вмещать около 15-20 моллюсков. Кормят моллюсков водорослями специальных сортов.

Специаль

Эти устрицы мясистые и плотные. Такая структура животных обусловлена их выдержкой в садках в течение 60 дней (причем 1 м. кв. вмещает до десятка раковин).

Крез

Этот сорт устриц разводят в относительно прохладных водах северных морей – на ирландских и нормандских побережьях. Прохладная вода способствует тому, что мясо моллюска становится более плотным и жирным.

Голубая ракушка (Blue Pearl)

После достижения моллюсками возраста в 12-24 месяца их перемещают в такие условия, где их обогащает голубая глина. Это способствует тому, что мясо устриц насыщается различными химическими элементами: фосфором, железом, медью, цинком и различными витаминами.

Бретань

Данные устрицы также выращиваются во Франции (на юге региона Бретань). Моллюски отличаются специфическими вкусовыми качествами, а именно – присутствием небольших металлических ноток.

Белый жемчуг (Perle blanche)

Устрицы данного вида – основной источник получения жемчуга. Раковины моллюсков довольно изящны, а само мясо обладает насыщенным йодистым ароматом и сладковатым привкусом.

Хасанская

Этот сорт отличают продольно-волнистые структуры. Цвет створок варьируется от белоснежных до темно-оливковых и даже бургундских оттенков. Добыча этого моллюска – непростое мероприятие. Дело в том, что он живёт довольно глубоко (обычно при скальных основаниях и при наличии быстрых течений). Часто этот сорт называют самым красивым среди сородичей.

Анивская

Добывается на Сахалине в Анивском заливе (отсюда и название). Данный вид устриц весьма популярен в Японии. Моллюск обладает глубокой удлиненной и узкой раковиной в форме лодки. Мясо имеет солоноватый привкус и обладает светло-зеленым оттенком.

Посьетская

Моллюск предпочитает жить на биогерме, низ которого уходит в илистые отложения на два-три десятка футов. Исследованы раковины таких вымерших моллюсков, которые жили до восьми тысяч лет назад. По весу моллюски могут достигать 1,5 кг, а в длину – четверть метра. Мясо очень нежное и воздушное, немного сладковатое с очень свежим ароматом. По этой причине посьетскую устрицу считают эталонной.

Японская

Добывают ее в лагуне Буссе. Представители сорта отличаются довольно крупными размерами и живут на глубине семи метров, часто формируют «устричные банки». Устрицы формируют белые овально-клиновидные либо неправильно-округлые ракушки. Нижние створки панцирей они используют, чтобы присоединиться одна к одной. Обе половины раковины имеют радиальную складку, а сами раковины состоят из пластин, расположенных концентрически.

Тонкости подачи на стол

Чтобы быть уверенным, что устрицы высокого качества, заказывать их принято в заведении с достойной репутацией. В домашних условиях моллюсков готовят и добавляют в другие блюда не так часто, в основном за ними приходят в рестораны. Знатоки могут определить сорт и свежесть продукта на глаз, но лучше довериться профессионалам.

Вот несколько несложных рекомендаций, которые при обслуживании в ресторане помогут избежать употребления несвежих раковин.

Согласно ресторанному этикету, на блюде должна лежать порция на двоих человек, кратная 6. Принято считать устрицы дюжинами и полудюжинами.

Такие разные устрицы

Морские устрицы – съедобные моллюски, обитающие преимущественно в тёплых морях. Устрицы употреблялись людьми в пищу с незапамятных времён, с не менее глубокой древности человечеству известен и жемчуг, содержащийся в устричных раковинах. Кроме морских устриц-«дикарей», живущих в естественной среде, существуют ещё и их одомашненные сородичи, разводимые на специальных фермах. Размножение этих моллюсков приходится на период с апреля по август, и в это время их гастрономическая ценность существенно снижается (они начинают горчить).

Устрицы обладают не только богатыми вкусовыми качествами, но и набором полезных свойств. В первую очередь они являются сильным афродизиаком. В силу этого особого свойства, улучшают настроение, дают мощный прилив сил и жизненной энергии.

Этикет: подача и употребление блюда

Классической подачей устриц считается презентация на подносе. Их располагают кругом, по центру украшая дольками лимона и кусочками льда. Количество устриц зависит от их размера, объема блюда и приглашенных к трапезе гостей

Важно, чтобы это число было кратно шести

На протяжение долгого времени эти морепродукты считались закуской исключительно к шампанскому. На сегодняшний день подобные ограничения сняты: некоторые полагают, что устрицы – отличная закуска даже под водку! Среди более традиционных напитков доминируют белые и игристые вина. Устричное мясо очень удачно сочетается и с розовыми винами. Например:

Одно из лучших вин Франции – розовый Бандоль;
Muscadet из Долины Луары – белое молодое вино с кисловатым привкусом;
Белые вина Entre-Deux-Mers из восточной части Бордо, которые отлично сочетаются с морепродуктами;
Sauvignon blanc с травянистым ароматом – изысканное дополнение к деликатесу (особенно луарский и новозеландский совиньон);
Выдержанное Chablis – идеальный вариант к устрицам со сливочным маслом;
Молодое красное вино Sancerre с ароматом ягод и пряностей хорошо подчеркнет изысканный вкус;
Для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки, к трапезе подойдет березовый фреш, который идеально оттеняет йодистый привкус устрицы.

Размер имеет значение

Размер устричной раковины колеблется в пределах от 5 до 35 сантиметров. На вкусовые качества устричного мяса существенно влияет солёность воды, в которой живут моллюски. Оптимальными условиями является содержание соли от 20‰ до 30‰. В более солёной воде устрицы лучше растут, но их мясо приобретает излишнюю жёсткость. Слишком мягкая вода делает устричное мясо недостаточно плотным. Именно необходимость регулировать содержание соли и подтолкнула ещё древних римлян к идее искусственного разведения морских устриц.

С точки зрения размера устрицы разделяются по номерам. Выделяют номера от 5-го (самые мелкие морские устрицы) до номера 00 (самые крупные моллюски). Наибольшей популярностью пользуются номера 2 и 3. Данные устрицы весят от 80 до 120 граммов. Классификация устриц по их происхождению выделяет моллюсков полного моря (живущих всю жизнь в море) и аффинированных (обитающих в условиях искусственно опреснённой воды).

Пробуем на вкус

Как правильно есть устрицы Строгих правил не существует: можно со специальной вилочкой, а можно и без нее. Можно сбрызнуть парой капель лимона или добавить немного соуса, а можно «голышом». Главное — вместе с устричным ликером, соком, который находится в раковине. Обязательно деликатно раздавить нежное мясо языком о нёбо, пожевать, чтобы почувствовать нюансы: морскую свежесть, соленость, сливочность, тонкую сладость, легкие металлические нотки, огурец, арбуз, орех. Если проглотить моллюск сразу, оттенков вкуса вы не почувствуете.

Чем запивать С устрицами принято подавать белое вино: шабли, мюскаде, сансер. Идеальная пара — сухое шампанское. К более соленым устрицам подходит пиво, особенно стауты и портеры. Наши дальневосточные устрицы хорошо сочетаются с водкой. Интересный дуэт — устрица с саке, которое не заглушает устрицу, а наоборот, раскрывает ее вкус полнее.

Как отличить хорошее качество Покупая устрицы в магазине или на рынке, обращаем внимание на створки ракушки — они должны быть плотно закрыты. Берем ракушку в руку: если она тяжелая – значит, внутри полнотелый моллюск с необходимым количеством воды

Если ракушка совсем легкая — скорее всего, устрица уже несвежая. Можно аккуратно постучать ракушки одну об другую, звук должен быть глухой.

Открытые устрицы должны хорошо пахнуть морской свежестью. Любой неприятный запах — повод попросить заменить сомнительный экземпляр. На вид хороший моллюск должен быть блестящим, жирным, в прозрачной морской воде, а не сухой пленкой, прилипшей к стенке раковины.

Что делать, если устрицы не нравятся Говорят, что любовь приходит с третьей устрицы. Означает это, что даже если в первый раз устрицы не понравились, стоит попробовать еще. Во-первых, вкусовые рецепторы человека в разных ситуациях работают по-разному. Съешьте кусочек черного хлеба, это очищает рецепторы. Капните в устрицу немного табаско, жгучий соус заставит рецепторы работать активнее. Во-вторых, надо искать «свою» устрицу. Возможно, вам не понравился конкретный сорт, какие-то ноты (йод, металл) были слишком резкими. Попробуйте устрицы с деликатным сбалансированным вкусом, или, наоборот, с преобладанием ярких свежих оттенков.

Где есть 14 проверенных ресторанов, где стоит попробовать устрицы, вы найдете здесь.

Подготовка ингредиентов

Процесс подготовки включает следующие действия:

нужно очистить раковины от имеющейся грязи, для этого используют щетку; раковины с трещинами и повреждениями откладывают в сторону;
острым ножом вскрывают створки, при этом лучше надеть плотные перчатки на руки, чтобы избежать порезов;
извлекать моллюска нужно не ранее, чем на полчаса до употребления;
поместите раковину в одну руку так, чтобы острый хвост был расположен по направлению к вам, плоской частью кверху; другой рукой ножом разрежьте замковую мышцу, обведя лезвием между двумя половинками вокруг мяса;
действовать нужно деликатно, без давления на нож, чтобы не повредить лезвием нежную плоть морепродукта;
аккуратно поднимите верхнюю часть створки и отодвиньте; если внутрь попали осколки, их нужно сразу удалить;
переложите раковину на тарелку, чтобы моллюск не выпал.

Если планируется угощаться свежим сырым продуктом, его подают разложенным на льду. Деликатес правильно кушать с лимоном, кислота которого дополняет вкус морепродукта. Устрицы не солят, так как этот минерал присутствует в морепродукте в достаточном количестве. Соус либо сок лимона капают прямо в раковину на тело моллюска, а потом с помощью специальной вилочки мясо отделяется от места его крепления. Остается только проглотить содержимое, не жуя. Морской деликатес обычно запивают белым вином или сухим шампанским.

Как открыть устрицу?

Если есть специальный нож

нож для устриц

Для облегчения процесса открытия устрицы, нужно примерно 40-60 минут подержать ее в холодильник. Теперь время открытия. Алгоритм действий:

Положить раковину на стол так, чтобы плоская крышка была сверху.
Осторожно прижать раковину одной рукой (не той, которой будет открываться раковина). Делать это нужно очень аккуратно, ведь створки обладают острыми краями.
Медленно вставить кончик ножа внутрь раковины и попробовать внедрить его дальше там, где находится небольшая щель посередине.
Теперь нужно повернуть лезвие и выполнить круговые движения, что позволит приоткрыть створки, а потом просунуть нож далее.
Должен быть характерный щелчок, после которого нужно провести ножом по всей длине створок
Тут важно не допустить повреждение мякоти (для этого нужно прижать нож к верхней крышке раковины).
Важно не расплескать устричный нектар и держать вторую половину раковины креко.
Перед тем, как избавиться от створки, не забудьте соскребсти весь остаток мясо с нее.
Раковину лучше внимательно осмотреть, чтобы в ней не было песка, кусочков панциря или камушков.. как открыть устрицу

как открыть устрицу

Вот и все. Можно подавать деликатес на стол. На стол лучше всего подносить их на тарелке со льдом для сохранения вкуса и свежести.

Как выбирать и открывать устрицы?

Чаще всего устрицы подают в ресторанах, дома их едят реже —
в силу того, что, нужно знать, где купить устрицы и как правильно их выбрать. К
тому же для открытия и поедания устриц нужны специальные приборы.

Сегодня устрицы можно купить на рынке, в некоторых магазинах
и ресторанах. Живая устрица должна иметь плотно закрытые створки и быть тяжелой
на вес из-за воды. Запах — только морской, а при постукивании она не должна
отзываться пустотой

Определить свежесть устрицы можно и так: потрясите ею
возле уха — живой моллюск хорошо держится за стенки и не издает никаких звуков.
Если продавец вскроет раковину для вас, то обратите внимание на ее внешний вид:
устрица должна выглядеть достаточно упитанной. Худосочную лучше сразу вернуть

На территорию России завозят не все виды устриц, а только:

«Белый жемчуг».
«Царская».
Fine de Claire (Фин де Клер).

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра,
которая означает его размер:

№1 – от 100 до 200 грамм;
№2 – от 75 до 100 грамм.

Самой мясистой и сочной считается «Белый жемчуг». Она имеет ярко
выраженный морской вкус с легким сладко-соленым оттенком. Моллюски выращивают
во французской провинции Маренн Олерон.

Здесь самое время остановиться на специальных аксессуарах
для открывания и поедания устриц.

На что похож вкус устриц и с чем его можно сравнить?

Вкус этого блюда трудно сравнить с другими блюдами. Он уникален. Стоит попробовать его хотя бы один раз.

Для того, что бы почувствовать вкус устриц, необходимо соблюдать одно правило: это блюдо не принято закусывать. Единственное, что нужно употреблять вместе с ними — это хорошее сухое вино. Лучше выбирать белое вино. Раскрыть нежный и тонкий вкус этого блюда помогает лимонный сок.

Интересные факты! Во Франции устрицы подают с тостами из ржаного хлеба. Вкус блюда от этого не пострадает. Допускается намазать кусочек черного хлеба маслом. А вот американцы едят их с сыром. Они добавляют немного кетчупа. Сколько людей — столько и мнений.

Некоторые предпочитают заедать блюдо красной икрой. Специалисты считают, что это напрочь убивает вкус. Как и кетчуп. В идеале — сочетания сухого белого вина, лимона и живых моллюсков. Добавление чёрного хлеба допускается.

Одни считают устриц безвкусными. Другие — что по вкусу они напоминают рыбное суфле. Но такое сравнение подойдет не для каждого. Настоящие ценители уверены, что нет продуктов, которые даже отдалённо напомнили бы превосходный вкус этого изысканного блюда.

Важно! Употребляйте устриц правильно. Если вы не пробовали их, обязательно сделайте это

Начните с одной или двух штучек, что бы проверить реакцию организма и убедиться в отсутствии аллергической реакции.

Соблюдая простые правила этикета и безопасности, вы сможете насладиться тонким и изысканным вкусом этого восхитительного блюда как в ресторане, так и дома. Приятного аппетита!

Противопоказания

Несмотря на то, что черноморская устрица обладает массой полезных свойств, все же употреблять ее не рекомендуется при определенных состояниях. Стоит свести к минимуму или полностью исключить этот продукт из своего рациона тем людям, которые:

Проявляют аллергические реакции или индивидуальную непереносимость биохимических компонентов

Это касается как сырых, так и термически обработанных устриц.
Беременные и кормящие так же должны относиться осторожно к такому компоненту в своем меню.
Страдающие хроническими заболеваниями органов ЖКТ должны минимизировать количество. При обострении – полностью исключить.

Вкус устриц

Вкус у устриц. Какой он?

Нужно отметить, что устрицы имеют разный вкус в разное время года, в разную погоду, в разной местности проживания, в зависимости от вида, а также от степени своей свежести.

Некоторые сравнивают вкус устриц с белужьей икрой, кто-то считает их безвкусными. Но никто не смог его точно и однозначно описать. Хотя все, кто распробовал устриц, сходятся в одном — вкус устриц эксклюзивен. Единственный способ разобраться в этом вопросе — попробовать устриц самостоятельно.

Несомненно – чем устрицы свежее – тем они вкуснее и полезнее. Поэтому наилучший вариант их поедания (да и вкус устриц будет оптимальным) непосредственно на берегу моря или прямо в лодке. Но такая возможность гурманам предоставляется редко. В Хорватии, в районе Дубровника можно поучаствовать в индивидуальной экскурсии на устричную плантацию и насладиться эксклюзивным вкусом свежайших, только что выловленных устриц.

Когда вы едите устрицу, то вместе с ее мясом, имеющим желеобразную консистенцию, вы выпиваете некоторое количество морской воды. В Адриатическом море, имеющем повышенную соленость, вода считается наиболее чистой и качественной. Она служит миниатюрной приправой для устрицы, добавляя пикантности (сырых устриц не принято солить специально)..

Устриц кроме как в сыром виде, часто жарят в кляре. В таком блюде вкус устриц больше зависит от используемых приправ и специй, но сохраняет присущую им нежность. Чтобы устрицы получились эксклюзивными и сохранили свои питательные свойства, их следует быстро обжаривать и употреблять горячими. Очень вкусно жареные устрицы в кляре макать в соевый соус.

Для того, чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса сырых устриц, их стараются предварительно охладить не льду. Охлажденные устрицы поливают лимонным соком. Вкус устриц от этого улучшается, сами они от воздействия кислоты немного съеживаются прямо у вас на глазах.

Для получения наиболее ярких гастрономических ощущений от вкуса устриц, их следует запивать холодным сухим шампанским или белым вином. Хотя местные жители в Хорватии, питающиеся устрицами с детства, часто запивают их красным сухим вином. При этом не напрягаются со льдом и лимоном.

Очень вкусно устрицы есть с хорошим свежим хлебом. В Хорватии вам могут предложить к устрицам домашний хлеб. Не отказывайтесь! Краюха деревенского хлеба (качество которого и не снилось жителям европейских городов), бокал шампанского, искрящегося на солнце, при вас выловленные и только что открытые устрицы, лежащие на льду – вот рай для любителей вкусно и качественно поесть! Представьте, что это все происходит на импровизированном столе в самой обычной лодке, недалеко от живописного хорватского берега… Воспоминания на всю жизнь обеспечены. И будьте уверены – вы узнаете вкус устриц в лучшем из возможных вариантов.

Рекомендуем на ту же тему:Устрицы в Хорватии (персональные Пикники — экскурсии на Устричной плантации в Дубровнике) / Советы посетителям Устричной Экскурсии-Пикника / Как правильно есть устрицы / Устрицы Видео:Устрицы в Хорватии : Экскурсия на плантацию устриц в Дубровнике Назад в раздел

Как подобрать вино?

Вино является классическим дополнением к блюдам различной кухни, однако его не всегда можно сочетать с едой. В нашем случае вино отлично подойдёт для моллюсков, но нужно найти хороший сорт вина, а также заказать подходящее блюдо. Выбор будет зависеть от следующих параметров и критериев:

Сорт винного напитка, который вы подбираете для еды должен сочетаться с основным блюдом.
В зависимости от сезона и месяца аромат устриц будет существенно отличаться, от этого также будет зависеть выбор.
При использовании дополнительного соуса стоит внимательно выбирать напиток. Некоторые компоненты соуса могут быть несовместимы с алкоголем, что может привести к отравлению.

Вся правда об устрицах: интересные факты

в Лечебные диеты 19.04.2018 0 1,253 Просмотры

Поделиться в WhatsApp

Вся правда об устрицах: интересные факты Содержание

Как все начиналось
Какие устрицы самые вкусные
Правило Р, или когда можно есть деликатес
Устрицы и здоровье: мифы и факты
По всем правилам: как есть устрицы

Французы едят устриц с черным хлебом, запивая охлажденным белым вином. Голландцы предпочитают светлое пиво, а русские наслаждаются вкусом моллюсков, поливая их соком лимона. Как правильно есть устрицы, что они могут дать нашему здоровью и почему эти моллюски не подходят для длительных застолий?

Вся правда об изысканном деликатесе — на MedAboutMe.

С лимоном и маслом

Ингредиенты
Порции: –+1

Устрицы 800 г.
Чеснок 2 г.
Масло оливы 60 г.
Сок лимона 10 г.
Перец чили 1 ч.л.
Соль, перец, зелень петрушки по вкусу

На порцию

Калории: 127 ккал

Белки: 8.3 г

Жиры: 8.7 г

Углеводы: 3.8 г

Шаги

15 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=xpvoTXjkHSY

В небольшой сотейник влить оливкового масла, слегка нагреть. Добавить небольшой кусочек сливочного масла, дождаться, когда растопиться.
Отправить в сотейник измельченный чеснок.
Через половину минутки добавить сок лимона и чили.
Посолить, поперчить, положить мелко нарубленную петрушку.
Дать соусу остыть. Раскрыть устрицы и в каждую положить по маленькой ложке соуса. Накрыть крышкой, поставить на решетку.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится