Как есть устрицы: ликбез

Содержание:

УСТРИЦЫ: полезные свойства и противопоказания.

Устрицы – одно из любимых блюд многих ценителей изысканной кухни. Они являются дорогим продуктом, который не только обладает необычным вкусом, но и очень полезен для здоровья. Именно из-за своих ценных полезных свойств специалисты рекомендуют включать устрицу в рацион питания, не смотря на ее дороговизну.

Описание устриц: Устрицы – группа двустворчатых морских моллюсков, обитающих в основном в теплых морских прибрежных водах. Существует около 50 видов устриц. Раковина у устриц толстостенная, ассиметричная и неравностворчатая. Устрицы не только обитают в естественных условиях, но и выращиваются искусственно. Устрицы добываются и выращиваются во многих странах – в США, Японии, Южной Корее, Франции, Испании, Португалии, Норвегии, Австралии, на Дальнем Востоке России и в других странах. Мясо устриц желеобразной консистенции, его не едят, а как бы «выпивают» из створки. Вкус этого моллюска достаточно сложно описать, в зависимости от места обитания, времени года, и вида, он может быть солоноватым или сладковатым. Лучший способ узнать какой вкус у этого замечательного продукта – попробовать его. Людям либо нравятся устрицы, либо очень не нравятся, равнодушных практически не бывает.

Состав устриц: Устрицы – кладезь полезных для организма человека веществ. Мякоть устриц на 80% состоит из воды, содержит белки, углеводы и полезные жиры. Является источником ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, аминокислот, в том числе незаменимых. В состав устриц входят витамины , , группы В (, , В5, В6, , В9 и В12), минеральные вещества такие как: цинк, йод, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, медь, марганец, фтор, селен и другие полезные для здоровья вещества.

Калорийность устриц: Калорийность устриц составляет около 70 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства устриц:

Благодаря своему уникальному составу устрицы оказывают положительное влияние практически на весь организм человека.

Способствуют укреплению иммунитета.

Улучшают работу мозга.

Устрицы снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

Очень полезны для сердечно-сосудистой системы и кроветворения.

Устрицы рекомендуются для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Эти моллюски благоприятно воздействуют на нервную систему, помогают справиться со стрессами и раздражительностью.

Улучшают работу печени и почек.

Устрицы считаются афодизиаком, так как содержат большое количество цинка, который способствует выработке тестостерона.

Регулярное употребление устриц улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Замедляет процессы старения и омолаживает организм.

Специалисты рекомендуют включать устрицы в рацион питания людям, ведущим борьбу с лишним весом.

Противопоказания устриц: К сожалению, этот замечательный продукт может нанести вред организму. Устрицы противопоказаны при индивидуальной непереносимости, аллергии на морепродукты, подагре, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности и кормлении грудью. Кроме этого при употреблении устриц очень велик риск получить пищевое отравление. Поэтому, если Вы употребляете устрицы в сыром виде, то обязательно убедитесь, что они свежие. Также необходимо внимательно осмотреть моллюск на наличие осколков раковины, так как они могут повредить пищеварительный тракт.

Как едят устриц: Устриц, в отличие от мидий, чаще всего едят в сыром виде живыми. Для этого вскрывают раковину, сбрызгивают лимонным соком и выпивают. Также устриц приправляют черным перцем или специальным соусом. Существует также много рецептов, в которых устрицы запекают, варят, жарят и готовят в кляре.

Кушайте устрицы с удовольствием и будьте здоровы!

Виды плоских устриц

Местом обитания плоских устриц, наиболее любимых ценителями данного морепродукта, являются многочисленные отмели побережья Атлантики и Средиземноморья. Данный вид представлен четырьмя разновидностями, каждой из которых присущи свои вкусовые качества, особенности внешнего вида, разная ценовая категория.


Устрицы Марен Олерон	Устрицы Белон

Устрицы Марен Олерон имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции (провинция Шаранта, район Марен Олерон). Они считаются самыми выдающимися представителями плоских устриц и получили наивысшее признание гурманов всего мира благодаря своему нежнейшему вкусу. Основными характеристиками являются наличие раковин почти круглой формы и зеленоватый оттенок мяса. Цветовые и вкусовые свойства этим устрицам придает особый вид мельчайшей водоросли, произрастающей в воде данного района.

Устрицы Белон также получили свое название в связи с местом обитания – небольшой прибрежной деревушкой на Севере французской провинции Бретань. Однако в настоящее время практически все устрицы, выращенные в Бретани, имеют это название. Их отличительной чертой служит окраска в серовато-белых тонах и наличие резкого запаха йода. При употреблении в пищу ощущается сильный морской привкус.


Устрицы Бузиг	Устрицы Гравет

Устрицы Бузиг распространены на средиземноморском побережье. Среди них встречаются довольно крупные экземпляры. Они характеризуются солоноватым привкусом и пряным ярко выраженным ароматом моря.
Устрицы Граветт выращивают в бассейне Аркашона. Несмотря на маленький размер, они довольно мясистые, несоленые на вкус. Их панцирь имеет зеленовато-желтый цвет.

Размер плоских устриц обозначается в интервале от одного до четырех нулей. Самые крупные (0000) имеют вес более 120 г, самые маленькие (0) – до 80 г.

Польза и вред

Любые морепродукты несут как пользу человеку, так и вред, если их переесть. Одна порция устриц содержит около 5 граммов белка и около 2 граммов углеводов. Моллюски имеют высокое содержание железа, основного минерала, который участвует в производстве гемоглобина, что помогает транспортировать кислород ко всем органам и тканям. Дефицит железа вызывает усталость и может привести к анемии.

Цинк – это минерал, который необходим организму, поскольку участвует во многих биохимических процессах, а кроме того имеет решающее значение для иммунной системы. Он помогает в росте и разделении клетки, благодаря ему раны быстрее затягиваются. Как афродизиак, устрицы могут помочь повысить сексуальную активность и половое влечение, преимущественно у мужчин. Содержание цинка в морепродукте почти невероятно. Они содержат больше чем 1500% ежедневной потребности в элементе. Дефицит цинка также связан с сексуальной дисфункцией.

Устрицы представляют собой один из наиболее питательных продуктов с низкой калорийностью. Люди, желающие сбросить вес, могут употреблять продукт, не боясь поправиться. Вместе с тем они будут получать необходимый объем питательных веществ. По сравнению с равной порцией куриной грудки, морепродукт имеет почти вдвое меньше калорий. Но в моллюсках высокое содержание натрия, поэтому людям, уже страдающим от ожирения, устрицы могут принести вред.

Белки являются неотъемлемой частью рациона, и моллюски – это богатый их источник. Они расщепляются организмом, обеспечивают правильный метаболизм, способствуют быстрому восстановлению ткани, клеточному росту, прочности мышц

Важность протеина в диетпитании нельзя переоценить. Устрицы оказывают положительное влияние на сердце различными способами, в них высок уровень омега-3 жирных кислот

Они представляют собой «хорошую» форму холестерола, способствуют снижению содержания плохого холестерина в крови, препятствуют блокировке кровеносных сосудов и стенок артерий. Таким образом, шансы накопления холестериновых бляшек сводятся к минимуму, снижается риск осложнений со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания.

Кроме того, калий и магний в устрицах помогают снизить кровяное давление и расслабляют кровеносные сосуды, увеличивая кровообращение, уменьшая нагрузку на сердечно-сосудистую систему в целом. Наконец, витамин Е в устрицах увеличивает прочность и гибкость клеточных мембран. Железо является важнейшим компонентом в формировании красных кровяных телец и основной мерой защиты от анемии.

В морепродукте есть необходимый организму кальций, отвечающий за прочность костей. В сочетании с фосфором, цинком, железом, медью он помогает увеличить минеральную плотность костной ткани, тем самым защищая от развития остеопороза. Повышение иммунитета – еще одна возможная польза для здоровья от употребления устриц. Витамины C и Е, а также различные минералы, которые обладают антиоксидантными и антивоспалительными свойствами, способны защитить организм от свободных радикалов, что являются побочными продуктами клеточного метаболизма.

Они могут атаковать здоровые клетки и вызывать мутации в ДНК. Эти опасные радикалы являются причиной болезней сердца, преждевременного старения и в целом быстро приводят организм в негодность. Однако несмотря на огромную пользу от употребления устриц, стоит помнить, что моллюски поглощают много питательных веществ из районов, где растут. Вполне возможно, что некоторые могут содержать вредные вещества и токсины, поэтому употреблять необходимо только те, которые продаются в магазинах.

Содержание минералов в морепродуктах настолько велико, что есть вероятность пострадать от передозировки, особенно цинка, меди, селена, витаминов B12 и D. Избыток железа может привести к гемохроматозу. Кроме того, высокое содержание натрия может быть опасным для людей, уже подвергающихся высокому риску сердечных заболеваний или высокого кровяного давления, поэтому устрицы должны использоваться в качестве профилактических мер, а не для лечения.

Сырые устрицы могут быть заражены бактерией холеры. Их нельзя есть, если продукт не проверен. Поэтому выращенные в теплой воде или в теплое время моллюски опасны. Первые признаки – боли в животе, понос, рвота. При ослабленном иммунитете очень сильно страдает печень. Употребление сырых моллюсков, в частности, устриц, может подвергнуть риску заражения гепатитом А. Единственный способ себя обезопасить — готовить продукт, то есть варить его, тушить, запекать. Ни алкоголь, ни соус с острым перцем не решают проблему заражения.

Европейская классика из Средиземного моря

Французы приучили весь мир лакомиться устрицами. Поэтому неудивительно, что средиземноморские моллюски — многовековой эталон вкуса, который удерживает свои позиции до сих пор.

Марен-Олерон

Устрицы Марен-Олерон родом из Приморской Шаранты. Они выращиваются в специальных бассейнах — клерах, в которых раковины буквально купаются в солнечных лучах. Отсюда выраженная сладость, нежность и слава одного из самых вкусных моллюсков в мире.

Фин де Клер — популярные французские моллюски со слегка зеленоватой мякотью и сладковатым ореховым послевкусием.

Белый жемчуг

Любимицы гедонистов и звезды мишленовских ресторанов, устрицы Белый Жемчуг — это премиальные французские моллюски, которые растут в сетках с плотностью высадки до 10 особей на 1 м2. Это обеспечивает им нежнейшее мясо, изумительный аромат и сбалансированный сладко-соленый вкус.

Средиземноморская

Эти устрицы выращиваются из французского спата в теплых водах Туниса. Почти природные условия обитания обеспечивают им глубокий вкус, а небольшая глубина — сладость.

Специаль

Один из самых популярных устричных видов. У моллюска мясистая мякоть, насыщенный йодисто-сладкий вкус и молочные, иногда ореховые аккорды в послевкусии.

Бретань

Устрицы из Бретани насколько любили французские монархи, что даровали поселку Канкаль статус города за их поставку к королевскому столу. У местных моллюсков гармоничный насыщенный вкус и мягкое тело с привкусом лесного ореха.

Граветт

Небольшие плоские устрицы из Аркашона. У них красивая зеленоватая раковина, плотное мясо, тонкий йодистый привкус и пикантная горчинка в послевкусии.

Посьетская

Жительница подводных холмов с характерной «камнеобразной» раковиной. Посьетский моллюск сладкий, солоноватый, легкий и деликатный.

Белон

Плоская бретонская устрица со свежим морским ароматом и глубоким вкусом, в котором легко угадываются ореховые аккорды и древесная пряность.

Королевская

Очень мясистый моллюск, который выращивается в условиях, достойных монарха — не более 5 штук на 1 м2. Поэтому у него насыщенный свежий вкус и плотная мякоть.

Правила употребления устриц

Моллюски должны быть живыми. Их употребляют, не пережевывая. Морепродукты можно отваривать, мариновать и включать в состав различных блюд. Мертвые особи утрачивают свои полезные свойства

При открытии раковины следует соблюдать осторожность. Если неровные частицы попадут в мякоть, они могут спровоцировать нарушение целостности слизистых пищевода и желудка

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред хумуса, калорийность, приготовление

Раковина моллюска должна быть влажной, а створки панциря – закрытыми. Вес раковины в норме существенный. В процессе открытия створок раздается своеобразный щелчок. Приобретать открытые устрицы нельзя.

Внимание! Живые моллюски отличаются приятным запахом и прозрачным цветом. Считается, что максимально полезный морепродукт характеризуется небольшими размерами

Очищенные устрицы можно хранить не более 3 дней. Для этой цели используют ледяную подушку. Приготовленный деликатес можно залить растительным маслом. Его нужно употребить в течение недели. В противном случае полезное мясо утрачивает ценные свойства.

Как приготовить устрицы в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления устриц в домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:

Разморозить устрицы при комнатной температуре.
Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette к устрицам

Соус Mignonette

Это классический соус к живым устрицам быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

Винный уксус – 30 мл;
Лук-шалот – 1 шт.;
Черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Очистить и мелко нарезать лук.
Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
Оставить на несколько минут.
В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

Устрицы – 24 шт;
Морская соль (крупная) – 1 кг;
Перно – ¼ стакана;
Шпинат – 1 пучок;
Масло сливочное – 200 г;
Сельдерей – 2 черешка;
Кресс-салат – 1 пучок;
Зеленый лук – 6 перьев;
Молотый анис – ½ ч.л.;
Белый и кайенский перец – ½ ч.л.;
Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.;
Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Для приправы у шпината удалите стебли, листья уложите в большую сухую сковороду, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой, готовьте 4–5 мин. Откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, 2–5 мин. Остудите и порубите.
Очень мелко порубите сельдерей, зеленый лук и кресс-салат. Смешайте в миске зелень с остывшим шпинатом, добавьте размягченное масло и остальные ингредиенты приправы. Смешайте до однородности сначала ложкой, а потом миксером на средней скорости.
Двумя ложками, смачивая их в горячей воде, сформируйте из получившейся смеси овальные клецки размером в полтора раза меньше устричной раковины. Выкладывайте готовые клецки на пергамент или фольгу, затем поставьте в холодильник на то время, пока подготавливаете устрицы.
Высыпьте соль на небольшой противень толстым слоем. Откройте устрицы, приставив короткий толстый нож в точку, где острым концом сходятся створки. Кончик ножа должен войти в маленькое отверстие, после чего нужно ввести его как можно глубже и повернуть на 90°. Придерживайте раковину полотенцем. Аккуратно слейте сок из раковины, половинки рассоедините.
Подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине, половинку раковины изнутри обсушите, затем верните туда устрицу.
Выложите сверху клецку приправы.
Установите подготовленные раковины в соли на противне. И поставьте в разогретую духовку. Запекайте моллюсков около 12-14 минут при температуре 250 °С, пока приправа не начнет пузыриться и не покроется коричневой корочкой.
Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку, поэтому перед подачей их следует немного остудить в течение 5 минут.

Секреты правильного хранения

Перед подачей или приготовлением устриц наверняка пройдет какое-то время, поэтому важно усвоить правила хранения и технику безопасности, ведь устрицы быстро портятся. В идеале их нужно съедать в течение 3–6 часов, но если обложить раковины льдом, установить температуру в холодильнике не более 2 °С и периодически менять лед, то срок хранения увеличивается до 5–7 суток

При отсутствии льда устрицы можно завернуть в ткань, смоченную ледяной водой, и периодически ее менять, но тогда не рекомендуется хранить моллюсков более 2–3 суток.

Ни в коем случае нельзя помещать раковины в воду — они раскроются, и устрицы погибнут. В полиэтиленовых пакетах моллюски просто задохнутся, и тогда их придется выбросить. Если в процессе хранения хотя бы одна раковина раскрылась, она становится непригодной в пищу, поскольку мертвые моллюски несъедобны и даже опасны из-за активно размножающихся в мясе бактерий.

Устрицы можно вскрыть и заморозить при температуре от –18 до –20 °С, тогда их можно хранить около месяца. Помните, что повторная заморозка запрещена! Если устрицы заморожены в раковинах, их срок хранения в морозильной камере удлиняется до трех месяцев. Размораживают их сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре.

Консервированные устрицы хранят в течение полугода в закрытых банках при комнатной температуре, после вскрытия они пригодны для употребления только 36 часов.

Как размножаются

Устрицы разнополые, поэтому принцип их размножения в природе можно предположить легко. Метание икры начинается весной и заканчивается в первый месяц осени, откуда появилось правило, что устрицы можно есть только в те месяцы, в названиях которых есть буква «р». Таких как раз 8 из 12, в остальные 4 месяца поесть свежих моллюсков вряд ли получится, так как их вылов в момент размножения запрещён международными законами. Но здесь также стоит знать, что в момент размножения у устриц появляется молока. Она даёт горечь всему мясу и вытащить её не получится.

После того как оплодотворённые яйца превращаются в личинки (на это требуется 8 дней), те попадают в свободное плавание и перемещаются до момента прирастания. Здесь они и будут становиться взрослыми устрицами.

В сезон одна самка может произвести около 500 миллионов яиц. Но это не значит, что все приживутся на своих местах и вообще выживут. Ведь этими моллюсками любят лакомиться не только люди, но и:

Морские звёзды.
Брюхоногие моллюски – все, кто напоминают улиток.
Мидии – молодые устрицы быстро погибают от соседства с ними.
Сверлящие губки клионы и т. д.

Дополнительно, часть моллюсков не будет принята в пищу из-за неподходящего для продажи внешнего вида. Поэтому нельзя сказать, что все эти 500 миллионов яиц (в лучшем случае) от одной устрицы станут взрослыми особями и попадут на столы.

Запеченные со свеклой

Для приготовления 4 порций устриц, запеченных со свеклой, потребуется взять следующий набор компонентов:

16 устриц;
250 г свеклы;
1 пучок зеленого лука;
3 дольки чеснока;
300 г сливочного масла;
4 ст. л. овощного бульона;
3 желтка;
125 мл сухого белого вина;
2 ветки эстрагона и кервеля;
поваренная соль и молотый перец по вкусу.

Готовить устриц, запеченных со свеклой, нужно по этой инструкции:

Сначала потребуется подготовить морепродукт. В место соединения створок необходимо вонзить нож и прокрутить его, тем самым открыв створки. Мясо устрицы нужно достать, подрезав сухожилие. Жидкость в створках можно слить и промыть створки с использованием плотной губки для мытья посуды.
Далее можно промыть зеленый лук и измельчить его ножом на кольца. Чеснок также необходимо очистить и продавить через пресс. Свеклу потребуется очистить от кожуры и порезать мелким кубиком. В небольшом сотейнике нужно растопить 2 ст. л. сливочного масла, выложить в него чеснок с луком, свеклу и тушить компоненты на небольшом нагреве в течение 5 – 7 мин.
Затем потребуется влить к овощам бульон, добавить немного соли вместе с молотым перцем и продолжить тушить компоненты еще 5 – 10 мин. Теперь следует выложить в миску яичные желтки, влить к ним вино и взбить компоненты, установив миску над паровой баней. Оставшееся масло должно быть подмороженным. Его нужно натереть на крупной терке и частями добавить в миску с желтками и вином, постоянно перемешивая ингредиенты.
Теперь нужно вымыть травы под прохладной водой, убрать с них лишнюю жидкость с помощью салфетки и мелко нашинковать.
Травы необходимо добавить в желтковую смесь, всыпать немного соли вместе с перцем, повторно смешать компоненты и снять сотейник с огня.
После чистые створки нужно наполнить смесью из свеклы, лука, чеснока, сверху выложить мясо устриц и залить их готовым соусом. Заготовки нужно разложить в форме для выпекания и отправить её в духовой шкаф с включенной функцией «Гриль». Заготовки следует печь, пока они не покроются золотистой корочкой.

Подавать устриц, приготовленных по данному рецепту, нужно в остывшем виде.

Виды глубоких устриц

Родиной глубоких устриц является Тихий океан. Начиная с 1970 года, они постоянно экспортируются из Японии в Европу, пользуясь большой любовью среди жителей многих стран. В зависимости от числового значения коэффициента, определяющегося отношением общего объема моллюска к массе сока и мяса, существует подразделение устриц данной группы на изысканных и особенных. У изысканных устриц данный коэффициент находится в интервале от 6,5 до 9, а у особенных – выше 9.

Для улучшения вкусовых качеств отборных устриц производители помещают их в специальный резервуар, содержащий чистую морскую воду и особые виды водорослей. При этом особенные должны находиться в нем не менее 2 месяцев при выполнении следующего расчета: на 1 квадратный метр площади резервуара не более 10 штук. Изысканных устриц помещают в резервуар на месяц из расчета на 1 квадратный метр не более 20 штук. Устрицам, прошедшим подобную процедуру, присваивается дополнительный номер с учетом их размера, а цена моллюсков при этом значительно поднимается. В отличие от представителей семейства плоских устриц, размер особи у глубоких обозначается номером, причем самые крупные имеют первый номер.

Устрицы Фин де клер получили свое название по наименованию садков, в которых они выращиваются. Продолжительность процесса составляет 1 месяц, причем на одном квадратном метре располагается 20 особей. В качестве дополнительного источника питания используют специальные сорта водорослей. Данные устрицы характеризуются слегка повышенной жирностью и практически не заметным соленым привкусом.
Устрицы Специаль отличаются большей плотностью и мясистостью, чем предыдущая разновидность. Данные качества получаются за счет более долгого выдерживания моллюсков в садках – 2 месяца. При этом на 1 квадратный метр площади помещается 10 особей.
Устрицы Голубая ракушка выращиваются и разводятся особым методом. Второй и третий год их жизни связан с пересадкой в специальные бассейны, содержащие голубую глину, для обогащения дополнительным количеством витаминов и микроэлементов (железо, фосфор, цинк, медь, фосфор).
Устрицы Крез разводятся у побережья Нормандии и Ирландии. Холодные воды Атлантики оказывают особое влияние на их развитие, способствуя повышению жирности и плотности мяса.
Устрицы Бретань выращиваются на южном побережье одноименной французской провинции. Их отличительной чертой является ярко выраженный острый вкус с легким привкусом металла.
Устрицы Белый жемчуг имеют самую изящную форму раковины. Знатоки морепродуктов сразу распознают их по приятному вкусу со сладким оттенком и резкому запаху йода.

Наиболее часто встречаются устрицы, размеры которых находятся в промежутке от 5 см до 15 см, однако размеры отдельных взрослых особей могут достигать 45 см.

При использовании устриц для приготовления блюд следует учитывать, что моллюски, выращенные в холодных водах, отличаются более нежным и сочным мясом от тех, которые разводятся в теплых водах. Следует отметить одну очень интересную закономерность: жители России чаще всего приобретают устриц крупных размеров, т.к. они кажутся более солидными; иностранцы же больше ценят устриц среднего размера, учитывая их более нежный вкус.

www.mechtagurmana.ru

Правила выбора

Продукт выращивают на Дальнем Востоке, но в супермаркетах более распространены «гости» из Франции и с юга США. Качественные морепродукты должны быть живыми.

Сложно купить вдали от места производства? Неправда, для современной логистики нет ничего невозможного. Продукт упаковывают в специальную подложку из водорослей, помещают в аквариум для перевозки.

При соблюдении температурного режима никаких проблем не возникнет. Есть более дешевая упаковка – индивидуальные пакеты с водой.

Гурманы рекомендуют:

покупать живые закрытые раковины;
выбирать продукт из холодных вод;
избегать «летних» уловов, так как они менее вкусны.

Совет: если живые моллюски не продаются в супермаркете, можно подобрать маринованные. Они упакованы в прозрачные пластиковые контейнеры, залиты рассолом. Порча исключена, вкус приближен к натуральному.

Искусственные консерванты в них не добавляют. Только соль, полезные травы и лимонный сок.

Как определить, жив ли моллюск? Моллюск находится в раковине, створки которой плотно закрыты. Можно слегка постучать ракушками друг о друга. Будет слышен звук, напоминающий соударение камней.

Иногда недобросовестные продавцы «закрывают» раковины мертвых моллюсков при помощи лимонного сока. Визуально это определить не получится, но при ударе створки могут раскрываться.

Качественные моллюски обязательно:

некрупные;
«упакованы» в плотные раковины;
не покрыты пятнами, плесенью, не повреждены.

Если живые моллюски не продаются, всегда можно подобрать продукт в рассоле. Замороженным деликатес не продают. Вариант «на льду» существует для подачи на стол в ресторанах.

Что едят в устрицах

Кушают в устрицах непосредственно мякоть и выпивают скопившийся в раковине сок. Не рекомендуется употреблять больше стандартной порции за один раз. Мясо моллюсков насыщено белком, это довольно сытная еда.

Диетологи рекомендуют включать устричное мясо в меню, поскольку при минимуме калорий оно способно обеспечить организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами. Оно стимулирует иммунную систему, способствует профилактике раковых заболеваний, активизирует процессы кроветворения. В мякоти моллюска содержатся аминокислоты, Омега-3 и Омега-6, витамины группы B, а также йод, цинк, фосфор, медь, калий, кальций и железо.

Потенциальный вред и противопоказания

Несвежие устрицы могут содержать токсины, вызывающие серьезное отравление. Нужно следить за качеством, чтобы не оказаться в больнице.

Противопоказан продукт аллергикам и лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью.

Некоторые источники утверждают о вреде продукта для беременных и кормящих, но информация научно не подтверждена. Жительницы регионов, где водятся устрицы, едят их и не испытывают никаких проблем.

Устрицы не рекомендуются при обострениях гастрита, колита, энтероколита, холецистита. Нельзя их есть на фоне пищевого отравления и тем, у кого нарушена функция почек.

Устрицы не советуют есть с другими видами мяса и рыбы, если есть проблемы с пищеварением.

О пользе и вреде устриц узнаете из этого видео:

Характеристика

Существует несколько видов устриц, некоторые из них не употребляются в пищу. Съедобные были частью человеческого рациона еще 700 лет назад, но раньше их ели сырыми или вареными. Съедобная часть находится в раковине, современные повара открыли множество изумительных рецептов, как можно преподнести морепродукт. Устрицы называют естественным фильтром для окружающей среды, поэтому в некоторых районах сократили вылов. Уменьшение популяции привело к тому, что значительно ухудшилось состояние воды, соответственно пострадали другие морские обитатели.

В США выращивают пять видов устриц. Одни вылавливают вдоль восточного побережья и Мексиканского залива. Наиболее плодовитыми считаются те, что обитают на западном побережье, однако, они не отличаются крупными размерами. Со стороны Атлантики в рестораны поставляют круглые, плоские устрицы. Они редкие, поскольку возникает много проблем во время выращивания.

Каждый вид отличается по вкусу, поскольку принимает на себя минеральный комплекс из воды, в которой обитает. Выловленные с восточного побережья, как правило, имеют более простой, соляной вкус, в то время как тихоокеанские могут порадовать особым ароматом. Главное при употреблении моллюсков – учитывать сезон вылова. Есть пословица о том, чтобы не есть устрицы в летние месяцы. Основная причина заключается в том, что очень сложно сохранять их свежими в жару. Но это далеко не все, в это время двустворчатые моллюски нерестятся, их мясо теряет во вкусе.

Для женщин

Дамы непрестанно ведут борьбу со старением организма. Они мечтают о молодости, красивом внешнем виде, подтянутом теле. Дамы готовы отдать много денег на косметические процедуры. Специалисты и диетологи рекомендуют пересмотреть свое питание включить в рацион моллюсков.

В мясе содержится аминокислота аргинин. Она принимает участие в обменных процессах, происходящих в клетках. Если вещество регулярно поступает в организм, то наблюдается рост волос, улучшение их структуры и внешнего вида. Чем еще полезны устрицы:

регенерируют ткани;
улучшают эластичность кожи;
ускоряют обмен веществ.

В результате влияния аминокислоты на лице и шее будет заметен следующий эффект:

повышается тонус;
улучшается цвет кожи;
заполняются мелкие морщины.

Ежедневный прием морепродукта в пищу улучшает гормональный фон женщины, что сказывается на женском здоровье и общем самочувствии.

Устрицы применяются в косметологической индустрии. На основе веществ выпускают средства, предназначенные для омоложения. Такие составы дают хороший эффект.

Немного о строении «тела»

Объяснять, что устричная раковина состоит из двух створок, лишний раз не нужно — это очевидно. А вот на их строении можно остановиться подробнее. Нижняя створка имеет более крупную и выпуклую форму, так как именно этой частью моллюск крепится к морскому грунту или своим же сородичам. В принятом изначально положении раковина остается до конца жизни, пребывая в недвижимом состоянии до 30 лет. Две половинки скрепляются между собой специальной гибкой связкой, чтобы не распадаться.

Внутренняя полость устрицы покрыта нежной пленкой или, если говорить научным языком, мантией. К мантии «подсоединены» несколько рядов щупалец, которые являются неким собирательным органом чувств. Они реагируют на любое раздражение извне, будь-то яркий свет, колебания воды, звуковая волна и так далее. Как только возникает сигнал об опасности, мышца, отвечающая за герметичность раковины, срабатывает на защиту, и створки плотно захлопываются.

Благодаря умению быстро координироваться и закрываться от внешнего мира, устрицы могут обходиться без соленой воды достаточно продолжительное время. Если обеспечить правильные условия содержания, то они способны «жить» в холодильных установках до четырех месяцев. А вот от резкого перепада температуры мышца, держащая створки, ослабевает, и моллюск вскорости погибает.

В качестве пищи устрицы используют различные частички планктона и отмерших растений, а также бактерии и одноклеточные водоросли. Поскольку конечностей для передвижения по морскому дну у них нет, то процесс добычи еды выглядит следующим образом. Устрица просто ждет, когда ей в «рот» залетит порция обеда или ужина в виде тех или иных микроорганизмов.