Рецепты приготовления свиной корейки на сковороде

Содержание:

Как сделать сочную свинину на сковородке

В этом рецепте главное – быстрота

Важно быстро, на сильном огне, обжарить свинину до золотистой корочки, но в середине мясо должно быть сырым. Затем, так же быстро, на средне-сильном огне обжариваем чеснок буквально 20-30 секунд(иначе сгорит) и добавляем все ингредиенты для соуса

Продолжаем на средне-сильном огне периодически помешивать получившуюся жижу. Сначала она будет очень жидкой и прозрачной. Затем начнет понемногу густеть, приобретет желтый цвет и начнет булькать мелкими пузырями. Когда пузыри станут крупными, а соус еще больше загустеет и приобретет светлый коричнево-карамельный цвет – надо класть мясо в соус. Жарим мясо на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, периодически поливая его соусом. За это время соус еще больше загустеет и потемнеет.

Если долго уваривать соус или жарить больше трёх минут свинину – мясо будет жестким, а соус – густым!

Свиная корейка в медово-чесночном соусе

Вера

Рецепт сочной и мягкой свинины в медово-чесночном соусе на сковороде за 15 минут.

Время подготовки 1 min

Время приготовления 4 минут

приготовление соуса 10 минут

Общее время 15 минут

Назначение Вторые блюда, Обед, Ужин

Кухня Американская, Китайская

Порции 4 порции

Ингредиенты

Для мяса

3-4 куска свиной корейки или других отбивных толщиной 2-3 см
1 ч. л. сухого чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
2 ст. л. растительного масла для жарки

Для соуса

40 гр сливочного масла
80-100 гр мёда
80-100 мл воды
6 шт зубчиков чеснока (измельчить через чесноко-давилку)
2 ст. л. рисового или яблочного уксуса

Инструкция по приготовлению

Свинину с обеих сторон посолить, поперчить, посыпать гранулированным чесноком, натереть.
Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Свинина должна подрумяниться, но не дожариться.
Отложить мясо в тарелку. Чуть уменьшить огонь. Добавить сливочное масло.
На растопившемся масле быстро обжарить чеснок (20-30 секунд), постоянно мешая.
Добавить мёд, воду и уксус. Размешать. Довести до кипения. Выпаривать на средне-сильном огне пока соус не начнет пузыриться крупными пузырями. (5-7 минут). Периодически помешивать.
Когда соус начал густеть, его цвет изменился с желтого на коричневатый, а на его поверхности появились крупные пузыри – выложить свиные отбивные в соус.
Обжарить мясо с обеих сторон до карамелизации корочки. (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). Поливать соусом из сковородки.
Подавать с рисом или с чем еще душа пожелает.

Видео

Ключевые слова мёд, рецепты мяса, свиная корейка, свинина, сочное мясо, чеснок

Домашние чебуреки на заварном тесте

Вера

30.07.2021

” ” ” ” ” Домашние чебуреки на заварном тесте – это очень вкусное, нежное, хрустящее снаружи и слоистое внутри тесто и сочная мясная начинка.…

Классические домашние бургеры

Вера

04.06.2021

” ” ” ” ” Домашние классические бургеры – одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так и просто на ужин. Казалось…

Тако Crunchwrap с говядиной, сальсой и сырным соусом

Вера

29.12.2020

” ” ” ” ” Что такое Тако Crunchwrap? Тако crunchwrap – фирменное блюдо ресторана Taco Bell. И я уверена, что это самый интересный вариант…

Вера

17.12.2020

” ” ” ” ” Чили кон карне для многих ассоциируется с Техасом и техасской кухней. Но существует много разновидностей этого блюда. Ники Сегнит в…

Избранные рецепты

Легче всего и привычней готовится шашлык из корейки без кости, которая еще именуется антрекотом.

Привычная классика

Классическая версия маринада отлично подходит для свиной корейки без кости. Этот рецепт содержит разумный минимум ингредиентов и отлично подходит для шашлыков из прочих частей свинины.

Свиная корейка без кости – килограмм. Рекомендуется ее нарезать именно на стейки.
Луковый сок, извлеченный из килограмма лука.
Лимон – один плод среднего размера.
Чеснок – два зубка.
Соль и выборочные приправы – по предпочтению.

Зубки чеснока очищаются, нарезаются пластинками и отправляются в емкость со стейками. Они должны уже быть предварительно залиты луковым соком.
Лимон разрезается на полукруглые сегменты, и они отправляются вслед за чесноком. Присутствие в маринаде цедры лимона придаст шашлыкам легкую цитрусовую «горчинку».
Теперь можно все перемешать и оставить мариноваться. Мариновать стейки из свиной корейки необходимо около десяти часов.
После маринования – стейки извлекаются из маринада, солятся и отправляются на решетку для обжарки.

Если захотелось вкусить шашлык из свиной корейки на кости, то его можно приготовить по несколько иному уникальному рецепту маринада, который придаст шашлыкам необычные кофейные вкусовые нотки.

Вкусный рецепт! Фигура яблоко какой купальник

Кофейный маринад

Корейка свиная на кости – килограмм. Ее тоже рекомендуется нарезать на стейки.
Кофе молотый – одна чайная ложечка.
Чеснок – пара зубков.
Масло оливковое – парочка ложек столовых.
Веточка розмарина и чайная ложечка базилика.
Соль и выборочные приправы – по предпочтению.

Ход действий:

Масло необходимо разогреть и добавить в него розмарин и нашинкованный чеснок. Менее чем через минуту эти компоненты необходимо удалить из горячего масла. Ароматное масло для обжарки шашлыков уже будет готово.
Далее – на нарезанных стейках необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем следует натереть стейки специями и солью.
После этого – стейки смазывают приготовленным ранее ароматным маслом, панируют в молотом кофе и отправляют на обжарку.

Шашлык из свиной корейки на кости можно успешно приготовить и с более привычным маринадом.

Что нужно:

Отруб корейки свиной на кости – килограмм.
Луковый сок, который необходимо отжать из килограмма лука.
Чеснок – пару зубков.
Масло оливковое – две ложки столовые.
Кефир – пол-литра.
Соль и выборочные приправы – по предпочтению.

Приправы, масло и нарезанный пластинками чеснок отправляются в емкость со стейками, которые предварительно уже были залиты луковым соком.
Затем – все заливается кефиром, перемешивается и отправляется мариноваться.
Мариновать корейку в этом маринаде желательно целую ночь.
После этого – шашлык извлекается из раствора маринада, солится и обжаривается на решетке или насаженными на шампуры кусочками.

Насколько прожаривать

Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5-8.

Масло

На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

Сало

Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают. Хитрость

Панировка

Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах ). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее. Хитрость

И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Как правильно подготовить корейку к маринованию?

Мясо необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на части, ориентируясь по реберным костям. При этом до самого конца дорезать не нужно, чтобы кусок не потерял форму. С самих косточек можно убрать жир и мясо, чтобы готовое блюдо приобрело ресторанный вид. Но делать это необязательно. Жир на косточках в процессе приготовления будет плавиться и сделает корейку более сочной. Известно, что балыковая часть сама по себе довольно сухая.

Как правильно мариновать корейку для запекания?

Простой маринад, с помощью которого можно замариновать корейку за 3-4 часа, готовится так: в соевый соус добавляем измельченный чеснок, молотый перец, растертый тимьян, розмарин, семена кориандра, даем смеси настояться и поливаем ею мясо, в разрезы вставляем лавровые листы. В таком виде оставляем все на 3 часа в холодильнике. Периодически емкость можно доставать и поливать мясо маринадом.

По истечению указанного времени, лавровые листы вынимаются, корейка оборачивается фольгой или помещается в рукав и отправляется в духовку. Соль маринаду даст соевый соус, поэтому солить его не нужно.

Вкусный рецепт! Чем заняться для души в свободное время

Как правильно мариновать корейку на шашлык?

Шашлык из корейки грозит получиться сухим, поскольку, по сути, это чистый балык на косточке. Применение правильного маринада позволит сделать мясо нежным, тающим во рту. Беспроигрышный вариант в данном случае – сильно газированная минеральная вода с добавлением лимонного сока. На 1,5 кг корейки понадобится:

1,5 л газированной минеральной воды;
1 кг лука;
4 лимона;
соль, специи по вкусу.

Корейку разрезают на отдельные куски по косточкам, лук шинкуют полукольцами, втирают в мясо, выживают сок из лимонов, солят, добавляют специи, все хорошо перемешивают и оставляют на 15-20 минут. Затем в емкость с мясом вливают минеральную воду и дают настояться 1,5-2 часа. За это время под воздействием пузырьков газа корейка хорошо размягчится, напитается ароматами специй и ее можно будет спокойно отправлять на гриль.

Ни один настоящий дружеский пикник на природе, как правило, уже не обходится без традиционных для этого мероприятия шашлыков. Они готовятся из многих продуктов и бесспорно являются истинными кулинарными шедеврами, но пальму первенства уверенно удерживают знаменитые шашлыки из мяса. Их повсеместно жарят из традиционной сочной баранины, постной говядины и любимой всеми нежной свинины.

Именно свинина и стала у нас наиболее востребованным видом мясной продукции для приготовления шашлыков. Она обладает необычайно нежным вкусом, быстро готовится и не только прекрасно маринуется, но и вполне может обжариваться вовсе без маринования. Для шашлыков используют определенные отрубы свиной туши, и одним из них является корейка. Правильно приготовленный шашлык из корейки свинины – однозначно становится «коронным блюдом» любого пикника. Такое блюдо обладает всеми положительными кулинарными качествами и вкусом самого настоящего шашлыка.

Само собой разумеется, что для приготовления действительно настоящих шашлыков необходимо приобрести свиную корейку самого высокого качества. Свиная корейка продается: как срезом чистого мяса, так и отрубом на кости. Для шашлыков великолепно подходят оба варианта, но в любом случае – корейку нужно правильно выбрать.

Для этого следует обратить внимание на следующие признаки качества этой мясной продукции:

Приглянувшийся кусок отруба свиной корейки должен быть чистым и иметь однородную плотную структуру. Наличие на нем слизи, пятен, кровоподтеков – недопустимо.
Будет отлично, если появится возможность купить охлажденную корейку, но и свежезамороженный отруб вполне подходит для шашлыков. Неприемлемо использование парного мяса и или такой мясной продукции, которая была разморожена несколько раз.
Качественная корейка должна быть непременно равномерно розового цвета и иметь легкий приятный мясной запах.
Все жировые прослойки свежего отруба всегда только белого цвета. Любые иные цветовые оттенки этих прослоек указывают на то, что мясо явно залежалось.

Вкусный рецепт! Творожные кексы с бананом в силиконовых формочках

Приобретенную корейку необходимо обязательно замариновать и для этого необходимо произвести ряд подготовительных мероприятий.

Капустные конвертики со свининой

Снять 8 листков с небольшой савойской или белокочанной капусты. Остальную часть порубить (должно выйти 2 ст.). Соединить 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. крахмала. 225 г корейки порезать кусочками толщиной 6 мм, а потом каждую часть разрезать вдоль на полоски. Добавить мясо, половину стакана порезанной соломкой моркови и 4 тонко нарезанных шляпки грибов в соевую смесь, перемешать.
Поставить большую сковороду на средний огонь. Влить 1 ст.л. растительного масла. Всыпать ¼ ст. измельченного зеленого лука, пассировать 30 секунд. Подмешать нарубленную капусту и 3 ст.л. воды, тушить 2 минуты. Убрать капустную смесь со сковороды.
Добавить 1 ст.л. растительного масла. Погрузить в него 0,5 ст. нарезанного зеленого лука и 2 ч.л. истолченного чеснока, жарить 30 секунд. Положить свиную смесь, готовить 3 минуты. Поместить в сковороду капусту, перемешать. Разместить примерно 1/3 ст. мясной смеси в каждый из восьми подготовленных капустных листов. Завернуть конвертиками или оставить открытыми.

Рецепты корейки

На праздники, часто корейку готовят по семейным рецептам. Это может быть запеченный кусок мяса со специями, маринадом, а также мякоть, приготовленная в соусе, кляре. Вариантов того, как приготовить корейку в домашних условиях из свинины много.

Корейка, зажаренная в соусе

Время подготовки 15 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 35 мин

700 гр бескостная часть свиной корейки (карбонад)
2 ст.л cоус соевый
1 шт луковица репчатая
соль по вкусу
петрушка по вкусу сухая
1 ст.л бальзамический уксус
1 ст.л растительное масло
вода половина стакана
2 шт зубчик чеснока

Инструкции

После того, как свиное мясо ополоснули, обсушили на полотенце, необходимо порезать его на куски толщиной не более 1, 5-2 см. Резать надо поперек волокон.
Затем одну сторону корейки необходимо обсыпать сушеной зеленью.
Разогреть масло на сковороде и выложить порционные куски мяса. Обжаривать с двух сторон, затратив не более 4 минут на каждую. Такой метод удержит мясной сок.
После обжарки займемся приготовлением соуса. В блендер кладем чеснок, уксус, воду и соевый соус. Измельчаем до состояния пюре.
Затем заливаем свиную корейку и готовим на одной стороне до момента, когда жидкость не выпариться. Потом переворачиваем мясо на другую сторону и готовим пару минут.
Выкладываем на тарелку и сервируем по своему усмотрению.

Домашняя корейка классический рецепт

Классический рецепт приготовления достаточно простой и позаимствован из немецкой кухни.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

500 гр корейка свиная
половина луковица
20 гр мука
80 гр сметана
соль, перец по вкусу

Инструкции

Корейку цельным куском обжариваем на сковороде (можно в процессе подливать воду, чтобы она подрумянивалась, но не подгорала).
На другой сковородке обжариваем ошпаренный, кольцами нарезанный лук.
Затем на небольшой сковороде пассеруем муку, потом подливаем к ней сметану. Если сметана слишком густая можно чуть добавить молока, но это по желанию.
Полученный соус из муки процеживаем и добавляем к нему пережаренные кольца лука.
Этой смесью заливаем готовое мясо. Подаем на блюде. Можно подавать с тушенным картофелем, овощами, зеленью.

Корейка с острой корочкой

1 кг корейка порезанная на куски
2 ст. л аджика острая
1 ст. л соевый соус
2 зубчика чеснок
1 ч. л сахар
соль по вкусу

Инструкции

Смешиваем аджику, сахар, соус и измельченный чеснок.
Последний лучше натереть на мелкой терке, чтобы не было крупных кусков, иначе они подгорят.
Кусочки мяса маринуем в соусе около 20 минут.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
На противень укладываем куски мяса и отправляем в духовой шкаф.
Через 45 минут мясо будет готово.
Подавать такое блюдо можно с картофелем или отварным рисом.

Тушеная корейка с картофелем и морковью

Для этого блюда важно соблюсти пропорцию.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 5 мин

500 гр телячья корейка
1 кг картофель
2 шт крупная морковь
соль, перец, специи по вкусу

Инструкции

Корейку можно отделить на кусочки, оставив косточку, и положить в казан вместе с картофелем.
Периодически доливать немного воды

Важно, чтобы блюдо получилось ароматным, добавить побольше специй и лука.
Готовится блюдо в казане, или в высокой сковороде с толстым дном на небольшом огне около 50 минут.

Корейка без кости со сливочно-грибным соусом в мультиварке

Нежная сливочная корейка с грибами – популярное и простое в приготовлении блюдо.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 1 час 10 мин

Инструкции

Свинину предварительно нарезаем порционными кусочкам и отбиваем.
На режиме «Выпечка» или «Жарка» в мультиварке обжариваем шампиньоны, порезанные пластинками.
Мясо обжариваем на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
Укладываем свинину в мультиварку поверх грибов.
Сверху на чаше делаем ободок при помощи сливочного масла (это нужно, чтобы сливки не убежали).
Заливаем сливки, добавляем оставшееся масло и включаем режим «тушение» или «томление» на 45 минут.

Заметки

По желанию, за 10 минут до готовности можно положить прямо в чашу с соусом отваренный картофель, получится очень вкусно!

Блюда из свиной корейки отличаются особым ароматом и мягкостью

Важно соблюсти полностью рецепт приготовления корейки, чтобы кушанье получилось, и при этом потратить немного времени

Рецепт приготовления свиной корейки по-канадски

Время, которое понадобится для приготовления мяса: 25-30 минут.Необходимая для приготовления кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, противень, духовка, бумажные полотенца, фольга, миска.Количество порций: 3 крупных стейка.

Ингредиенты

Свиная корейка	800 г
Соевый соус	2-3 ст. л.
Лимон	0,5 шт.
Сушеный чеснок	0,5 ч. л.
Корица	0,5 ч. л.
Молотая паприка	0,5 ч. л.
Яблочное пюре	80 г
Кетчуп	80 г
Молотый чёрный перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Приготовление свиной корейки по-канадски

Первый этап

Первым делом приготовим маринад. В миску высыпаем примерно половину чайной ложки молотой паприки, она придаст нашим стейкам аппетитный красноватый оттенок.
Следом за паприкой высыпаем столько же сушёного чеснока, а также корицы.
Выливаем в миску к специям примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса.
Лимон разрезаем пополам, после чего выжимаем сок из одной половинки непосредственно в миску, где будет готовиться наш маринад.
Тщательно перемешиваем содержимое миски обычной вилкой до образования однородной смеси. Оставляем его настаиваться примерно на 5 минут. Тем временем займёмся мясом.
Свиную корейку разделываем на разделочной доске таким образом, чтоб на каждую порцию оставалось лишь по одному ребру.
Хорошенько высушиваем каждый кусок с помощью бумажных полотенец, дабы во время готовки образовалась слегка хрустящая корочка.Если на боковых поверхностях стейков имеются жировые прожилки, то их следует несколько раз разрезать поперёк, так как во время готовки они могут скрутить мясо.
Кладём куски свинины в миску с маринадом и оставляем их пропитываться примерно на 30-40 минут.

Второй этап

Свиную корейку по данному рецепту мы будем готовить в духовке используя фольгу, но если же вы хотите, то можно приготовить и в рукаве. Мы же застилаем фольгой противень и выкладываем на его поверхность оба свиных куска, которые уже достаточно замариновались.
Накрываем мясо ещё одним слоем фольги и включаем духовой шкаф разогреваться до 220 градусов. Отправляем наш противень с мясом в разогретый духовой шкаф примерно на час.
Спустя первые и вторые двадцать минут приготовления, под верхний слой фольги необходимо будет доливать немного маринада, который у нас остался. Последние двадцать минут приготовления мясо должно готовиться без верхнего слоя фольги, чтобы оно зарумянилось.
По истечении времени вынимаем готовые стейки из духовки и сервируем их на свой вкус.

Видеорецепт приготовления свиной корейки по-канадски

Воспользуйтесь данным видеорецептом, если у вас остались какие-нибудь вопросы по поводу приготовления маринада или же запекания мяса в духовке. В этом видео все этапы приготовления показаны очень подробно и доступно.

https://www.youtube.com/watch?v=J78qnTU5L8IVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Корейка свиная по-Канадски(НЕРЕАЛЬНАЯ МЯСНАЯ ВКУСНЯХА) (https://www.youtube.com/watch?v=J78qnTU5L8I)

Рецепт фаршированного стейка из свиной корейки на сковороде с запечённой в духовке картошкой

Время, которое понадобится для приготовления мяса: 25-30 минут.Необходимая для приготовления кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, духовка, миска, сковорода с металлической ручкой, сковорода-гриль, тёрка, деревянные шпажки.Количество порций: 1.

Ингредиенты

Свиная корейка	300 г
Оливковое масло	5 ст. л.
Сыр	50 г
Чесночные зубчики	5 шт.
Розмарин	по вкусу
Картошка	1 шт.
Тимьян	по вкусу
Петрушка	30 г
Чёрный молотый перец	по вкусу
Зернистая горчица	1 ст. л.
Творожный сыр	100 г
Помидоры черри	5 шт.
Соль	по вкусу

Приготовление свиной корейки с сырной начинкой

Первый этап

Свиную корейку кладём в миску, там её необходимо замариновать. Берём пару веточек розмарина и тимьяна, которые отправляем в миску с мясом.
Примерно три чесночных зубчика очищаем и слегка придавливаем их на разделочной доске, чтобы они дали больше вкуса в маринад.
В ту же миску выливаем около пяти столовых ложек оливкового масла и оставляем мясо мариноваться.
Тем временем займёмся подготовкой картофеля. Его мы очищаем от кожуры, после чего замачиваем в воде, чтобы вымыть излишки крахмала и клейковины. Разрезаем картошку на равномерные дольки.
Ставим сковороду разогреваться на плите, после чего наливаем в неё совсем немного оливкового масла.
В разогретую сковороду выкладываем наши дольки картофеля и оставляем их обжариваться до образования золотистой хрустящей корочки.

Второй этап

Приготовим начинку! На крупной тёрке натираем примерно 50 г твёрдого сыра.
Около 30 г петрушки промываем в воде и мелко рубим её на разделочной доске, после чего добавляем её к натёртому сыру.
Пару зубчиков чеснока очищаем и мелко рубим на разделочной доске, после чего добавляем их к сыру с зеленью.
Добавляем примерно 100 г творожного сыра, а также одну столовую ложку зернистой горчицы.
Смешиваем все ингредиенты в миске или глубокой тарелке, тщательно перетирая их столовой ложкой между собой. Добавляем немного соли, а также чёрного молотого перца по своему вкусу. Снова хорошенько перемешиваем все ингредиенты в миске. Наша начинка готова!
Духовой шкаф включаем прогреваться до 180 градусов. Картошку, которая к этому времени покроется золотой корочкой, отправляем в разогретый духовой шкаф прямо в сковороде, в которой её только что обжаривали. Оставляем картошку запекаться примерно на 10-13 минут.

Третий этап

Тем временем нафаршируем мясо

Для этого нужно сделать надрез боковой поверхности стейка, формируя таким образом некий кармашек, в который мы и будем выкладывать нашу начинку.Заранее позаботьтесь о заточке вашего ножа, для успеха данной манипуляции это довольно важно.

Фаршируем корейку недавно приготовленной начинкой. Выкладываем её чайной ложкой в сформированную полость.
Теперь разрез необходимо немного закрыть и закрепить

Для этого нам понадобится деревянная шпажка, которой мы прошиваем оба края полости. Если же шпажки нет, то сделать это можно заострённой веточкой розмарина, готовое блюдо получится даже более презентабельным в таком виде.
Обжариваем наш стейк на сковороде-гриль, это придаст мясу красивый рисунок, но если же данной сковороды нет, то можно воспользоваться и обычной. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
По истечении времени достаём нашу картошку из духовки и проверяем её на готовность. Для этого просто протыкаем её вилкой или веточкой розмарина, долька картофеля должна быть мягкой внутри. Возвращаем сковороду с картошкой на плиту, добавляем в неё разрезанные пополам помидоры черри и немного розмарина. Обжариваем ещё пару минут.
Как только свиная корейка приобретёт золотистую корочку, отправляем её в духовку примерно на 5-7 минут при температуре 180 градусов.
Выкладываем картофель с помидорами и розмарином на тарелку, после чего добавляем к нему дошедшее в духовке сочное мясо с сырной начинкой.

Видеорецепт приготовления свиной корейки с сырной начинкой

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, полностью претендует на звание ресторанного. Поэтому рекомендую ознакомиться с видеорецептом ниже, дабы выделить для себя абсолютно все аспекты и тонкости приготовления данного блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=psFwLScnowUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Свиная корейка с сырной начинкой и запечённым картофелем (https://www.youtube.com/watch?v=psFwLScnowU)

Обязательно ознакомьтесь с приготовлением бифштекса из говядины, а также с методикой приготовления рубленного бифштекса. Если же на вашей разделочной доске оказалась индейка, то вы можете узнать как приготовить из неё стейки либо же замечательные медальоны.

Выбор свиной корейки

Для начала вспомним, а что же такое корейка? Это не абы какой кусок свинины, а конкретно спинная часть и, желательно, с косточкой! Стоит признать, что пользуется этот продукт у наших хозяек большой популярностью.

Мясо свинины содержит целый комплекс микроэлементов и витаминов группы В, участвующих в обмене веществ и организации нервной деятельности.

Теперь перейдем к следующему важному этапу. Нам надо правильно выбрать корейку!. Мясо должно обладать следующими качествами:

Мясо должно обладать следующими качествами:

Цвет нежно-розовый, равномерный по всей поверхности;
Запах у свежего продукта практически отсутствует. Он нежный и приятный;
Жировая прослойка должна быть белой. Желтый цвет указывает на старый возраст животного;
При надавливании пальцем на поверхности свежего мяса не остается вмятины.

Пряные свиные медальоны в корейском стиле с азиатским капустным салатом

900 г корейки очистить от остатков мышц и жира, нарезать по диагонали на медальоны толщиной 1,5 см.
В маленькой емкости смешать 1/3 ст. соевого соуса, 1,5 ст.л. горячей воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. коричневого сахара, 2 толченых зубчика чеснока, 0,5-1 ст.л. тертого свежего имбиря, 0,5 ст.л. оливкового масла и 2 ч.л. соуса чили (например, Шрирача). В большой миске полить половиной этой смеси медальоны, оставшуюся половину следует использовать как соус. Дать мясу постоять при комнатной температуре 25 минут или 2 часа в холодильнике.
В это время в другой глубокой миске соединить 450 г (примерно 6 ст.) пекинской капусты, тонко порезанной, 1 ст. тертой моркови (примерно 2 средних корнеплода), 2 пучка зеленого лука, 1 ст.л. растительного масла, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. горячей воды, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. соуса чили. Дать настояться 15 минут, хорошо перемешать, выложить на большую сервировочную тарелку.
Нагреть 2 ст.л. растительного масла в тридцатисантиметровой сковороде на среднем огне. Достать свинину из маринада, стряхнуть остатки и переложить ее на чистую тарелку. Маринад вылить. На сковороду выложить половину кусочков корейки, соблюдая интервалы между ними. Готовить их 2 минуты, перевернуть и жарить еще до готовности (чтобы проверить, необходимо их проткнуть) примерно 2 минуты. Выложить мясо на салат.
Масло со сковороды вылить, а поверхность протереть бумажным полотенцем (если на нее что-то налипло и может подгореть, то лучше ее помыть). Вернуть посудину на средний огонь, налить в нее 2 ст.л. растительного масла и таким же образом обжарить оставшиеся медальоны. Выложить их на салат и полить сохраненным соево-имбирным соусом. Подать немедленно, посыпав 2 измельченными пучками зеленого лука.

Особенности приготовления

Процесс приготовления свиной корейки на сковороде не сложен, но имеет свою специфику. Зная и учитывая несколько важных моментов, с задачей успешно справится даже неопытный кулинар.

Из свежей свинины блюда обычно получаются более сочными, чем из замороженной. Связано это с тем, что при оттаивании мясо теряет значительную часть влаги. Особенно велики потери, если продукт размораживается в микроволновке или теплой воде. Для того чтобы мясо оставалось сочным, ему следует дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.
Недобросовестные продавцы могут выдавать за корейку другую часть свинины. Если вы не уверены в своих способностях распознать корейку, приобретайте ее на кости, когда ее просто невозможно перепутать с другой частью свиной тушки.
Свежая свиная корейка обладает светло-розовым оттенком. При нажатии на нее пальцем она быстро восстанавливает форму. Она не должна быть покрыта корочкой или лежать в лужице крови, иметь неприятный запах. Перечисленные признаки говорят о том, что продукт недостаточно свеж. Жировая прослойка предпочтительна белая, так как желтый жир бывает у старых животных.
Перед приготовлением на сковороде корейку не помешает замариновать, тогда она получится более мягкой и сочной.
Много масла для жарки свинины использовать не нужно, так как жир в значительном количестве содержится в самом мясе, даже если кусок кажется совсем постным.

Чтобы получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться сопровождающих их рекомендаций. Подают жареную корейку с печеным картофелем или салатом из свежих овощей. Тушеную свинину можно подать с картофельным пюре, овощным рагу, гречневой кашей, рисом. Иногда мясо сразу тушат с картофелем и другими овощами.