Приготовление свинины на гриле в домашних условиях

Стейк из крупного куска говядины

Покупая вырезку целиком или кусок вырезки, она не будет ровной и круглой по всей длине. Чтобы придать круглую форму, воспользоваться верёвкой для связывания. У вырезки будет лучший вид, равномерная прожарка. Несмотря на то, что в стейке две разные части, готовиться они будут как одна. Сформировать «колечки» из верёвки по всему куску. Для данного рецепта отрезать кусок длиной в 6 см. Другие ингредиенты: сливочное и растительное масло, соль/перец.

Приготовление пошагово:

1. Высушить кусок, посолить со всех сторон. Растительное масло разогреть на сильном огне, сковороду держать немного под углом. Кусок жарить на 1 стороне, двигая, не переворачивая, до коричневого цвета.
2. Перевернуть на другую сторону, проделать то же самое. Прижарить бока – помимо визуального эффекта, оболочка затвердеет, не даст соку просочиться наружу. Ещё сильней можно «пришкварить» на пустой части сковороды.
3. Поставить средний огонь, добавить большой кусок сливочного масла, растопить.
4. Добавить раздавленный чеснок в шкурке, сухие травы, веточку свежего розмарина, молотый перец. Все добавки отдадут вкус маслу. При помощи столовой ложки, поливать кусок, наклонив на бок сковороду.
5. Перевернуть, продолжить поливать другую сторону. Время готовки зависит от толщины куска. Ориентироваться по упругости. Если есть желание довести до максимальной прожарки – кинуть его в духовку или дожарить на сковороде, на слабом огне, иначе масло с чесноком сгорят. Переложить на решётку, дать отдохнуть.
6. Обрезать и снять нитки. Порезать вдоль или поперёк (по усмотрению) или не резать вообще. Под мясом, на блюде, не будет крови, она вся впиталась.

Как правильно мариновать говядину для мягкости

Самое главное – мясо. Лучше нарезать говядину поперек волокон. Прежде чем тушить мясо, обжарьте его на сильном огне. Благодаря этому на кусочке появится румяная корочка, да и мясной сок не вытечет.

Не бойтесь добавлять алкоголь – мясо не опьянеет Если по рецепту предусмотрено добавление алкоголя, прекрасно. Если же нет, то просто обогатите маринад водкой. В процессе термической обработки спиртное испарится. Зато за время маринования оно успеет подействовать. А вот коньяки-вермуты придадут говядине специфические нотки, что не всегда уместно. А еще можете добавить вино, оно всегда хорошо работает с мясом.

Не передерживайте говядину в духовке больше положенного. Обязательно засекайте время. Конечно, время зависит от размеров куска. В среднем получается где-то 1,5 часа. Если готовите в рукаве или фольге, дайте говядине полностью остыть, не открывая ее.

Если тушите говядину, сначала обжаривайте. Чтобы она была мягкой и сочной, вначале кусочки мяса необходимо быстро обжарить. Для этого должна быть хорошо разогрета сковорода, чтобы мясо запечаталось. И мясной сок тогда не вытечет из него. Потом тушите мясо, залив кипятком с приправами от 40 мин до 1,5 часов.

Для отбивных мясо следует хорошо отбить с двух сторон и замариновать. Я мариную в смеси яблочный уксус + вино + специи. Далее мясо нужно обвалять во взбитом яйце. Для панировки сгодятся мелкие сухари, муки или измельченные овсяные хлопья. После, быстро обжарьте мясо на огне больше среднего. Нам нужна корочка. Потом надо переложить в форму и накрыть его фольгой. Это чтобы влага не испарилась. Запекайте до часа. На эту тему я нашла хорошую видео-инструкцию.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Если вы подыскиваете удачный маринад для шашлыка из говядины, обратите внимание на данный рецепт. Подготовленное с учетом изложенных рекомендаций мясо при жарке на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким

Ингредиенты:

• говядина – 1,5-2 кг;
• растительное рафинированное масло – 0,5 л;
• лук репчатый – 1 кг;
• соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
• молотый кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
• ароматные травы.

Приготовление

1. Подготовленное мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями, травами.
2. Добавляют шинкованный и размятый руками с солью лук, вливают растительное масло, перемешивают и оставляют мариноваться на 12 часов или более.

Советы по приготовлению свиного мяса

Естественно, вкуснее блюда, приготовленные из охлажденной свинины. Но если вы приобрели замороженное мясо, не отчаивайтесь. Спасти ситуацию поможет маринад с уксусом, но об этом чуть позже.

Есть еще несколько важных моментов. Помните, что свинину в отличие от говядины нужно хорошо прожаривать. Вообще, хрюшку воспринимают как «грязное» животное. И это не только из-за того, что она любит в грязи вывалиться. Причина в том, что в мясе свиньи живут паразиты и, если ее недожарить, есть небезопасно.

В то же время если долго жарить свинину, можно ее пересушить. Из-за этого она станет жестковатой. Главное – запомните, что температура внутри куска во время термической обработки должна составлять 70 градусов. Этой температуры волне достаточно для того, чтобы погибли все вредные микроорганизмы и паразиты.

Обжаривать свинину можно на обычной толстодонной сковороде или на сковороде-гриль. Посуда должна быть максимально разогретой.

Для стейков свиных использоваться может как растительное, так и сливочное масло. Но помните, если вы решили готовить на сливочном, сковороду сильно раскалять нельзя. Иначе масло начнет гореть и испортит блюдо. Повара считают, что лучше жарить на растительном масле.

Рецепт ужина со стейком в лаймовом маринаде

Готовится это блюдо очень просто. Можете приготовить стейк на гриле или на сковороде. Для него вам понадобится:

• 1 кусок стейка (рибай);
• 1 лайм;
• 1 ст.л. устричного соуса (можно заменить 1 ст.л. бальзамического густого соуса или 1 ч.л. масла кунжутного);
• пару чесночных зубков;
• 6 помидорок черри + 1 томат покрупнее;
• 1 луковицу шалот;
• несколько ст.л. масла оливкового;
• соль + перец;
• травы – орегано, тимьян и розмарин;
• 5 картошин.

Выдавливаем сок из экзотического плода и смешиваем его с соусом. Режем пластинками чеснок, отправляем его в маринад. Хорошо все компоненты перемешиваем и обваливаем в них мясо. Держите каждую сторону по 3 минуты, а потом переворачивайте (проделайте 3 круга).

Пока говядина пропитывается пряностями, переключаемся на помидоры. Режем каждый черри на 4 части. А ту помидорку, что покрупнее (можно черную или желтую взять) — на 8 частей. Затем измельчаем лук – желательно нарезать его маленькими кубиками.

В жаропрочной форме смешиваем лук и томаты. Добавляем сюда пару ст.л. оливкового масла. Солим смесь, приперчиваем и сдабриваем пряными травами.

Далее очищенный картофель режем на 6 частей. И перекладываем его в чистую жаропрочную посуду. Сверху присаливаем и приперчиваем, а также сбрызгиваем оливковым маслом.

Затем эти две посудину отправляем в духовку, прогретую до 205 градусов. Запекаем в течение 20 минут. Если будете готовить на решетке, заверните помидоры и картофель в фольгу.

Далее переходим к приготовлению говядины. Вытаскиваем мясо из маринада, убираем с него кусочки чеснока и обтираем сухим полотенцем. Раскалите сковороду гриль и положите на нее кусочек. Жарьте каждую сторону по 3-4 минуты. Это время указываю для стейка рибай толщиной 3 см. Если у вас тоньше или толще кусок, регулируйте время самостоятельно. Подавайте говядину с запеченными томатами и картофелем.

Готовим маринад с соевым соусом

Прежде чем готовить мясо, нужно дать ему возможность принять комнатную температуру. А значит, что за 1-1,5 часа до жарки его нужно достать из упаковки, оставив на столе. Если мясо не дойдет до комнатной температуры, вы просто испортите блюдо. Стейк получится поджаренным снаружи и холодной серединкой.

По моему опыту, если мясо хорошее, то его можно даже мариновать. Все, что вам понадобится – соль перец. Если хотите, побрызгайте куски перед жаркой оливковым маслом или вустерским соусом.

И еще, рекомендую самостоятельно перед приготовлением измельчать перец горошком. Так он сильнее раскроет свой аромат. Все что вам понадобится – ступка или скалка. Совсем в пыль не надо делать, идеальны кусочки перчика размером 1 мм. Они должны остаться на стейке. Солить и перчить мясо советую за минуту до начала обжаривания.

Готовить стейк нужно на очень горячей поверхности – на сковороде гриль, на решетке или хорошей толстостенной сковороде. Это позволит запечатать внутри куска мясной сок. Да и мясо прилипать не будет к поверхности, на которой готовите. Обжаривайте кусочек до тех пор, пока он снизу не поменяет свой цвет на треть.

Для деликатеса возьмите:

• 0,5 кило мраморной говядины;
• 4 чесночных зубчика;
• 5 ст.л. масла оливкового;
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 5 ст.л. соуса соевого;
• 1 ч.л. крупной соли;
• ½ ч.л. перца измельченного черного;
• 3 ст.л. меда.

Мясо разделите на 5 одинаковых порционных кусочка. В каждом из них сделайте неглубокие надрезы. Чеснок пропускаем через чесночницу. Смешиваем эту кашицу с маслом, медом, уксусом, соусом и перцем. Заливаем мясо готовым маринадом и оставляем его на 4 часа в холодильнике. Если позволяет время, можете оставить и подольше – например, на ночь.

Подогреваем сковороду гриль. Посыпаем говядину с двух сторон солью и отправляем в сковороду. Время готовки зависит от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Да и к тому же здесь не последнюю роль играет толщина кусочков. Так что ориентируйтесь самостоятельно. Получается обалденно вкусно

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью

Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью

Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

ЧТО ТАКОЕ БУЛГАГИ

По сути, это корейская маринованная говядина. Это одно из самых известных корейских традиционных блюд, происходящих из эпохи Когурё (очень давно!). Метод приготовления булгаги развивался со временем и варьировался в зависимости от региона.

Булгаги обычно готовят с самыми нежными участками говядины, такими как филе(등심, Deungshim) и вырезка (안심, Anshim).

Булгаги -корейская маринованная говядина. Рецепт.

Булгаги можно приготовить с овощами на плите (в сковороде вок или в кастрюле), или ее можно приготовить на гриле. Как вы можете себе представить, это будут немного разные вкусы.

Булгаги, приготовленные с овощами на плите, естественным образом создают сок в воке, который можно использовать для смешивания с миской риса.

Рецепт на 4-6 персон(в качестве основного блюда).

Маринад для ребрышек из говядины

Маринад для запеченной говядины может быть приготовлен из смеси масла и винного уксуса или же оформлен из красного сухого вина, которое придаст мясу неимоверный вкус и аппетитное благоухание. Запекать промаринованное по изложенному ниже рецепту мясо на кости предпочтительно в фольге или рукаве.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 1 кг;
• красное вино – 300-400 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец и сухие травы – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Разрезанные на порции ребра подсаливают, перчат.
2. Чтобы сделать маринад для ребер из говядины, просто смешивают растительное масло и красное вино и выливают к мясу.
3. Оставляют заготовку для маринования на 6-12 часов.

Как замариновать говядину в соевом соусе?

Маринад для говядины с соевым соусом содержит только те дополнительные составляющие, которые подчеркнут насыщенный вкус и аромат данного сорта мяса, не заглушая его и не перебивая. Нужную пикантность придаст чеснок и лук, а остроту перчик чили, количество которого можно варьировать по своим предпочтениям.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• соевый соус – 200 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• лук – 300 г;
• чеснок – 4 зубца;
• чили – 1-2 шт.

Приготовление

1. Подготовленное мясо смешивают с нарезанным чили без семян, луковыми полукольцами и чесноком и заливают смесью соевого соуса и растительного масла.
2. Оставляют говядину в маринаде на 4-6 часов.
3. Промаринованное мясо можно обжарить, а затем протушить с компонентами маринада или же запечь с картофелем в казане в духовке.

Нью-Йорк

Это оригинальный рецепт, пришедший к нам из США. Мясо по нему необходимо предварительно подготовить – его разделяют на порционные куски, промакивают бумажным полотенцем и доводят до комнатной температуры. Время подготовки 35 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 1 шт. говяжий стейк тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца
• 1 ст. л растительное масло
• соль, перец по вкусу

Инструкции

• После того, как мясо будет обсушено и достигнет комнатной температуры, его обмазывают оливковым или любым другим растительным маслом.
• За минуту до того, как стейк положат на раскаленный гриль, рекомендуется обмазать стейк всеми специями по вкусу (крупная соль и свежемолотый перец классический вариант).Если посолить раньше, соль вытянет влагу из мяса, и оно может стать жестким.
• Располагают говяжьи стейки на гриле, в той области, где жар наиболее сильный.
• Обжаривать мясо необходимо с обеих сторон не менее 1,5-2 минут для средней степени готовности.Рекомендуем воспользоваться щупом для мяса, который покажет, сколько градусов в куске сейчас.
• В стейках Нью-Йорк рекомендуется дополнительно обжарить жировую прослойку. Для этого отруб укладывают торцом и припекают. Такой стейк получается на 100% мягким и сочным.
• На последнем этапе мясо снимают с гриля и заворачивают в фольгу. Стейк отдыхает под фольгой 4-5 мин. Так мясо пропитается соками. После этого стейк выкладывают на деревянную доску и подают к столу.

Как правильно жарить мясо?

Время приступать непосредственно к готовке.

Ставим сковородку на огонь и хорошенько разогреваем на ней растительное масло. Всем тем, кто желает знать, как правильно жарить мясо, следует запомнить, что качество масла заметно улучшается после прокаливания.

Выложив куски мяса на сковородку, постарайтесь их часто не переворачивать. Обычно на другую сторону мясо перекладывают уже только тогда, когда первая сторона практически готова. Если вы жарите мясо, порезанное небольшими кусочками, проследите, чтобы каждый из них непосредственно соприкасался с нагретым маслом. Иначе кусочки, что находятся сверху и не соприкасаются со сковородкой, быстро потеряют сок. Вот как правильно жарить мясо.

Советы от шеф-повара: Заранее определитесь, какой должна быть степень прожаривания вашего мяса – well-done (сильно прожаренное), medium (средне прожаренное) или rare (с кровью).

Сам процесс жарки длится недолго. Как правильно жарить мясо? Ответ просто — только при открытой крышке и только на большом огне.

При соприкосновении с дном сковородки образуется корочка, которая предохраняет мясо от чрезмерного пропитывания жиром и потери соков. Как только румяная корочка появилась на одной стороне мяса, переворачиваем кусочек и продолжаем жарить до тех пор, пока вся его поверхность не будет равномерно подрумянена.

Советы от шеф-повара: Мясо на сковороде ни в коем случае нельзя укладывать тесно, ведь тогда при жарке выделяется пар, который мешает образованию румяной корочки.

Если вы стремитесь знать, как правильно жарить мясо, вы также должны быть в курсе и правил панировки. Идеальная панировка готовится путем смешивания муки с яйцом.

Когда вы готовите большие кусочки мяса, пряности можно добавить до начала жарки, а вот если маленькие – то в конце.

Кстати, мясо получится не менее вкусным, если его просто обвалять с обеих сторон в толченых сухарях.

Кстати, ученые Университета науки и технологий в Тронхейме (Норвегия) знают, как нужно правильно жарить мясо, чтобы уменьшить количество находящихся в нем канцерогенов.

Оказывается, что мясо лучше жарить на электрической плите при участии растительного масла. Именно в таком случае количество вредных веществ, что образуются при жарке, минимизируется.

Самым худшим способом жарки является приготовление мяса на электрической плите при использовании маргарина. При таком сочетании уровень вредных веществ в мясе превышает все допустимые нормы.

Теперь вы знаете, как правильно жарить мясо.

Всего немного усилий – и идеальный кусочек мяса красуется на вашей тарелочке. Он красивый, подрумяненный, имеющий равномерную степень прожаривания от поверхности к серединке.

Сайт sympaty.net советует вам не откладывать трапезу надолго, ведь качество мяса при хранении может ухудшиться.

А потому быстрее за стол и приятного аппетита!

—— Автор – Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная

Маринад с киви для говядины

• Киви — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
• Соль, перец, другие специи — по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовки* измельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

* Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

Выбор мяса для стейка: правила и рекомендации

Одним из главных факторов в приготовлении настоящего стейка, который можно считать идеальным, является правильный выбор мяса.

В современных реалиях сделать это представляется весьма затруднительно. В гипермаркетах отсутствует возможность тщательно изучить выбираемый мясной продукт, а на рынках и в розничных точках торговли бывалые продавцы могут с легкостью обмануть и ввести в заблуждение по вопросу качества продаваемой продукции.

Говядина для стейков

Важным пунктом в решении вопроса о качестве приобретаемого мяса является не только характеристика действий продавца по реализации мясных изделий, но и следующие нюансы:

• В каких условиях содержалось животное (его режим дня, условия прогулок, выполнение уходовых процедур, местность и климатические условия).
• Какой тип питания у него был. Существует 3 типа откорма быков:
• травяной (мясо такого бычка при приготовлении будет иметь нежную структуру и изысканный вкус);
• зерновой (при приготовлении мясо будет иметь восхитительный аромат и насыщенный мясной вкус);
• комбинированный (мясо при приготовлении отличается мягкостью).
• В каком возрасте произошел забой животного (чем старше было животное, тем мясо с его туши будет жестче).

Существует несколько признаков, по которым можно определить, что мясо испорчено или не первой свежести:

• При легком нажатии на мякоть, образующаяся вмятина не восстанавливает форму и продолжает оставаться в деформированном состоянии.
• Кусок мяса имеет нехарактерный для него цвет: бледно-розовый либо наоборот темно-красный.
• От мяса исходит неприятный запах либо запах аммиака.
• Поверхность мясного куска липкая, чрезмерно сухая или излишне влажная.
• Мясо имеет рыхлую текстуру и буквально распадается в руках.

Стейк из говядиныТаким образом, при выборе мяса для стейка необходимо соблюдать следующие правила:

Получить у продавца всю интересующую информацию о приобретаемом товаре.
Произвести визуальный осмотр мясного куска, обращая внимание на наличие:

• ровного среза;
• естественного цвета;
• упругости мясного куска;
• тонких волокон;
• мраморности.

И, наконец, последнее правило: для приготовления этого блюда по классическим традициям подходит всего 5-7% туши животного и предпочтение отдается мраморному мясу, поэтому всегда необходимо помнить, что качественное мясо не может стоить дешево.

Правила маринования стейков

Бытует мнение, что замачивание мяса в уксусе делает его мягче. В отношении говядины или баранины это действительно так, но волокна свиного мяса от уксусной кислоты разрушаются, что не лучшим образом отразится на вкусовых качествах готового блюда.

Не следует мариновать стейки в алюминиевой посуде, поскольку и здесь вкус мяса будет подпорчен заметным металлическим привкусом.

Замаринованные куски свинины желательно перед жаркой охладить, поместив на несколько часов в холодильник.

Такой охлаждённый стейк нужно жарить только на раскаленной решётке или сковороде, в противном случае оно может получиться слишком сухим.

Рассмотрим популярные рецепты, как замариновать свиные стейки для запекания на гриле.

Традиционный рецепт

Готовится из оливкового масла, соли, измельчённого чеснока и перца. В усложнённом варианте можно добавить сок лимона, кунжутное масло, кетчуп, размельчённую зелень и даже острый перец.

Мясо заливают готовым маринадом и отправляют настаиваться в прохладное место на три часа.

Кефирный маринад

Оригинальный рецепт, характерный именно для России и сопредельных стран. Готовится маринад из 500 мл. кефира, в который добавляются приправы на травах, молотый перец и немного соли.

Мясо натирают перцем с солью и укладывают в посуду, заливают кефиром так, чтобы стейки были покрыты им полностью. Маринуют в холоде 100-120 минут.

Томатный маринад

Маринад для стейка из свинины из помидоров готовится так: берём три спелых помидора, три средних луковицы, смесь красного и чёрного перцев, пучок зелени (базилик или укроп), щепотку сухой зелени. Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу, режем потоньше на пласты. Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с томатами, добавляем остальные компоненты, тщательно перемешиваем. Мясо в томатном маринаде нужно выдержать 2 часа при комнатной температуре, а затем ещё 4 часа на холоде.

Маринад для телячьего шашлыка на основе гранатового сока

Что нужно (на 1 кг):

• гранатовый сок – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• хмели-сунели – 5 г;
• соль – по вкусу.

Как мариновать:

1. Подготовленную телятину посыпьте хмели-сунели, перемешайте.
2. Масло смешайте с гранатовым соком. Сок должен быть натуральным, концентрированным. Лучше всего выжать его из свежих гранатовых зерен. Магазинные напитки из сока, разведенного водой и подслащенного, использовать для маринования говядины не стоит.
3. Полейте соком мясо, перемешайте.
4. Добавьте порезанный кольцами лук, перемешайте еще раз, одновременно разминая лук руками, чтобы он пустил сок.

В гранатовом соке мариновать мясо нужно примерно столько же, сколько и в вине. Для молодой говядины это 8-10 часов, для старой – от 12 часов.

Классический маринад с уксусом и луком для телятины

Что нужно (на 1 кг):

• уксус 9-процентный – 40 мл (или 60 мл 6-процентного);
• репчатый лук – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• приправа для шашлыка – 20 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Телятину, вымыв и обсушив кухонным полотенцем, очистите от пленок и нарежьте кубиками нужной величины.
2. Сложите мясо в контейнер или другую емкость, в которой будете мариновать его на шашлык.
3. Посыпьте приправами и перемешайте. Размешивать лучше руками, так приправы и соус всегда лучше обволакивают каждый кусочек будущего шашлыка.
4. Лук нарежьте кольцами толщиной примерно в треть сантиметра. Помните его руками, чтобы он пустил сок.
5. В пиале смешайте уксус и масло.
6. Полейте телятину получившейся смесью, добавьте к ней лук, снова перемешайте и уберите в холодильник.

Телятину в уксусе с луком достаточно мариновать 4-5 часов, немолодую говядину в этом составе необходимо выдержать как минимум 7-8 часов. Не забудьте подсолить шашлык за час до его приготовления.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Если вы подыскиваете удачный маринад для шашлыка из говядины, обратите внимание на данный рецепт. Подготовленное с учетом изложенных рекомендаций мясо при жарке на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким

Ингредиенты:

• говядина – 1,5-2 кг;
• растительное рафинированное масло – 0,5 л;
• лук репчатый – 1 кг;
• соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
• молотый кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
• ароматные травы.

Приготовление

1. Подготовленное мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями, травами.
2. Добавляют шинкованный и размятый руками с солью лук, вливают растительное масло, перемешивают и оставляют мариноваться на 12 часов или более.

Для говядины

Базовый маринад для классических говяжьих стейков готовится из следующих ингредиентов:

• пряных трав;
• оливкового масла;
• небольшого количества чеснока.

Чеснок имеет очень выраженный аромат, поэтому с ним нужно не переборщить. Чтобы запах не был слишком интенсивным, его необходимо раздавить прямо в шелухе. Можно заменить свежий чеснок гранулированным.

Из пряных трав для говядины подойдут: шалфей, тимьян, розмарин, базилик. Классическое сочетание – розмарин с тимьяном. Хвойный аромат розмарина идеально подходит к жирному мраморному мясу. Если говяжьи стейки будут готовиться на углях, то розмарину лучше положить побольше, чтобы запах дыма не перебил его аромат.

Чтобы пряные травы лучше отдали свой запах, их рекомендуется потереть в руках. Для приготовления самого простого маринада нужно взять порубленные свежие травы, две столовые ложки оливкового масла, два-три зубчика чеснока, черный свежемолотый перец. На этом этапе соль не добавляют, солят стейки непосредственно перед жаркой.

Маринад для стейка из говядины не должен перебивать вкус мяса. Как правило, он простой и в то же время изысканный

Можно приготовить и другие маринады для говяжьих стейков

Важно правильно подобрать для них компоненты

Лучшие ингредиенты для говядины это:

Оливковое масло. Создает на кусках мяса пленку, которая не дает ему пересушиться или пригореть. Помогает раскрыть запах трав и специй. Уксус бальзамический. Он имеет интенсивный аромат и вкус, превосходно размягчает мясо, хорошо сочетается со многими травами и специями

Важно не сделать маринад слишком кислым. Соевый соус

Хорошо размягчает мясо, отлично сочетается с соком лайма и имбирем. Дижонская горчица. Действует как размягчитель мяса, придает готовым стейкам пикантный вкус, аромат и остроту. Превосходно сочетается с медом и соевым соусом. Вустерский соус. Этот ингредиент идеально подходит для говядины, обладает уникальным вкусом и ароматом. Добавлять его нужно в маринад очень мало – всего несколько капель.

Рецепт №1

Потребуется:

• оливковое масло;
• небольшой корень имбиря;
• чесночный порошок;
• смесь перцев;
• бальзамический уксус.

Имбирь натереть на самой мелкой терке, смешать с оливковым маслом, добавить немного бальзамического уксуса, перец, чесночный порошок. Дать смеси настояться в течение пяти минут и можно приступать к маринованию. Через 10-20 минут можно приступать к обжариванию стейков.

Рецепт №2

Потребуется:

• немного белого вина;
• листики мяты;
• оливковое масло;
• чеснок;
• перец и соль.

Два зубчика чеснока раздавить, мяту вымыть, обсушить и порвать руками. В оливковое масло добавить мяту, влить вино, положить чеснок, поперчить и посолить. Замариновать стейки на 25 минут. Этот маринад понравится любителям свежих неагрессивных вкусом и ароматов.

Рецепт №3

Потребуется:

• оливковое масло;
• немного устричного соуса;
• чесночный порошок;
• соевый соус;
• молотый имбирь;
• зеленый лук;
• молотый черный перец;
• перец чили;
• коричневый сахар;
• соль.

Зеленый лук мелко нарубить, мелко нарезать перчик чили. В подходящую посуду вылить оливковое масло, добавить соевый соус, затем имбирь молотый и чесночный порошок. Далее влить устричный соус, положить зеленый лук, чили, посолить, высыпать черный перец и коричневый сахар.

Маринад с соевым соусом и молотым имбирем идеален для постной говядины. Он придаст ей пикантный вкус и восточный аромат

Рецепт №4

Маринад с добавлением вина подойдет для любого стейка из говядины. Кроме нескольких ложек сухого вина, потребуются такие ингредиенты, как лук, чеснок, молотый перец, веточки розмарина.

Лук и чеснок нарезать крупно, добавить розмарин, свежемолотый черный перец, сухое вино. Поливать мясо маринадом, при этом оно не должно в нем плавать

Маринад для стейка из говядины

• Чеснок — 6 зубчиков
• Репчатый лук — 1 шт
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Оливковое масло — 1/2 стакана
• Соевый соус — 1/2 стакана
• Горчица — 2 ст. ложки
• Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
• Розмарин — по вкусу

Все ингредиенты для маринада измельчить блендером до однородного состояния. Нарезанную на стейки говядину залить маринадом и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.

Лучший маринад для стейка из говядины или телятины на гриле — рецепт

Ингредиенты:

• оливковое или подсолнечное масло – 90 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• сухие пряные травы на ваш выбор и вкус;
• сок лимона – 40-50 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

В емкости для маринования смешиваем растительное масло, соевый соус и лимонный сок, добавляем по вкусу молотый черный перец и сухие пряные травы на ваш вкус. Можно взять смесь прованских, итальянских или восточных пряностей или же добавить понемногу сушеного базилика, майорана, орегано и розмарина. Бросаем также немного соли, но не забываем, что соевый соус уже достаточно соленый. Замачиваем в полученном маринаде для говяжьих стейков подготовленные должным образом куски телятины или говядины и оставляем на несколько часов. Перед жаркой на гриле, мясо обсушиваем от маринада салфетками.

Не секрет, что говядина отличается довольно жесткой текстурой, с которой неопытный кулинар часто не может совладать. Однако существуют некоторые секреты, которые помогут в этом непростом деле. Далее предложены рецепты лучших маринадов, которые успешно размягчают это мясо.	Опытные кулинары знают, что правильно подобранный маринад играет решающую роль в итоговом вкусе любого блюда. Поэтому, вооружившись представленными далее рецептами, предлагаем приготовить восхитительно ароматное, а главное мягкое мясо, замаринованное в различных соусах.
Не секрет, что любое правильно замаринованное мясо выходит вкуснее и мягче. Даже обычная курятина заиграет новым пикантным вкусом и ароматом, если приготовить ее в маринаде на основе соевого соуса. Также расскажем, как дополнить соус другими интересными составляющими.	Если вы еще не пробовали свекольный маринад — непременно исправьте ситуацию! Используя предложенные далее рецепты, у вас выйдет превосходный гарнир или отменное дополнение к основному блюду. Также расскажем, как замариновать этот полезнейший овощ специально для детей.

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на обычной сковороде: рецепт

Этот вариант наиболее подходящий для наших условий, и готовится на сковороде.

Ингредиенты:

• Несколько стейков
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Сливочное масло
• Розмарин

Рецепт:

• Необходимо нарезать куски мяса толщиной 2,5 и 4 см, отбивать его нет необходимости
• Если это сочная, мраморная говядина, посолите ее обильно и оставьте ровно на 40 минут
• На поверхности появятся лужицы. Это нормально, промокните их бумажными полотенцами
• После этого разогрейте сковороду до высокой температуры, влейте немного растительного масла
• Выложите стейк и обжаривайте на одной стороне в течение 4 минут. После этого переверните на другую сторону и точно также обжарьте 4 минуты
• Теперь необходимо ввести в сковороду немного сливочного масла. Это добавит сочности, а также аромата вашему блюду
• Только теперь стоит добавлять перец и травы. Еще минутку потомите на огне и снимайте. Таким образом получается мясо средней прожарки

Жарка на сковороде