Как вялить корюшку

Состав и калорийность корюшки

Корюшка содержит в себе массу питательных веществ и ценных для здоровья компонентов, которыми обусловлены полезные свойства этой рыбы. В 100 граммах рыбы содержится 98 ккал.

Пищевая ценность продукта на каждые 100 грамм:

• 17 грамм белков;
• 6,5 грамм жиров;
• 0 грамма углеводов.

В корюшке содержится полный комплекс минералов, в которых испытывает потребность человеческий организм на разных этапах жизни. Вот основные компоненты, которые выявлены в составе этой рыбы – они способны благотворно влиять на здоровье и самочувствие человека.

1. Макроэлементы и микроэлементы представлены в легкоусвояемой форме. Рыба содержит: кальций, калий, цинк, железо, медь, магний, селен, молибден, никель, фосфор.
2. В рыбе также есть все витамины группы В, ретинол, токоферол, РР.
3. Продукт богат аминокислотами – незаменимыми и заменимыми.
4. В рыбе большое количество жирных кислот, которые участвуют в метаболизме, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, обеспечивают нормальное функционирование нервной системы и активируют иммунитет.

Для примера, в 100 граммах рыбы содержится суточная норма жирных кислот для взрослого человека, 86% дневной потребности в железе, калии и натрии. За счет того, что активные компоненты представлены в высокой концентрации и в форме, легко усваиваемой организмом, рыба приносит огромную пользу здоровью.

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые продукты.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Обрежьте хвост, плавники и голову. Головы можно использовать для приготовления ухи.

Промойте рыбу под проточной водой. Нарежьте на небольшие кусочки. Если у вас мелкие карасики, то жарьте их целиком.

К кусочкам карася добавьте соль и смесь перцев по вкусу, из колечек лимона выдавите сок, перемешайте и оставьте мариноваться на 5-7 минут.

Затем переложите кусочки жареного карася в более просторную сковороду, смазанную растительным маслом. В центр сковороды выложите сметану и щепотку смеси перцев (как на фото).

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения и протушите жареного карася в сметане на среднем огне около 2-3 минут, затем переверните рыбу на другой бочок, выключите огонь, уберите крышку, посыпьте мелко нарезанным укропом. По желанию, можно накрыть крышкой сковороду с рыбой и дать настояться минут 10.

Вкусных и приятных моментов!

Люблю, когда караси приготовлены с домашней сметаной. Признаться, магазинная сметана, особенно «современная», блюдо только портит. Кстати, добавки лука, картофеля и всякой всячины – вкуса ему также не добавляют. В этом блюде должны быть караси и сметана, ну и специи, жир. Все остальное в нем совершенно лишнее.

Карась – вездесущая бестия, способная выжить и размножаться в совершенно невозможных условиях. Главное, чтобы было хоть немного воды – карась очень живуч. Самые известные виды карася – обыкновенный (золотой карась), серебряный карась, золотая рыбка. А также множество гибридов и пород.

Еще из детства помню, как мы – малолетние балбесы, ловили карасей на удочку с поплавком – гусиным пером в каком-то совершенно невозможном болоте, недалеко от торфоразработок. А затем мама или бабушка жарили «ладошечных» карасей с луком, а те, которые покрупнее, запекались в удивительное блюдо – караси в сметане.

Второй важный ингредиент карасей в сметане, конечно же – сметана. Однажды я был несколько удивлен, когда не смог сразу объяснить зарубежным друзьям – что такое сметана. Оказывается, сметана это не везде, хотя для нас она привычна как цвет травы летом. Сметана – кисломолочный продукт, снимаемый с кислого молока, простокваши. Жирность домашней сметаны может быть очень высокой. Магазинная сметана, как правило, получается в результате сепарации кислого молока или сливок. Причем, это в лучшем случае, зачастую магазинная сметана это ужасный микс из растительных жиров и эмульгаторов.

Приготовить караси в сметане – проще простого. Это блюдо не требует ни экзотических ингредиентов, ни особого умения. Свежие караси, даже если их не поймать самостоятельно, есть в продаже практически в любом большом магазине, причем рыба не подвергается заморозке. Карась рыба дешевая, «бюджетная». Домашняя сметана доступна на любом местном базаре, легко убедиться.

Блюда из корюшки. Рецепты

Основным способом приготовления корюшки является жарка на сковороде.

Корюшка жареная

Предварительно свежую корюшку необходимо помыть и почистить от чешуи. После этого необходимо уложить корюшку на раскалённую сковороду с маслом, предварительно запанировав в муке, переворачивая до появления хрустящей корочки. Этот способ приготовления корюшки самый простой, поэтому очень популярен. Приготовить корюшку таким образом можно в любых условиях, необходимы лишь огонь, сковорода, мука и масло. Соль и перец по вкусу. Чистить корюшку от внутренностей совсем необязательно.

Приготовленная таким образом корюшка обладает особенным неповторимым вкусом и является излюбленным блюдом жителей севера Красноярского края.

Варёная корюшка

Варёная корюшка отличается способом приготовления о корюшки жареной лишь тем, что в так называемой варке не используют масло. Вместо него используют обычную воду. В качестве ёмкости для приготовления всё так же используется сковорода. Таким образом, рыбка варится как бы собственном соку. В сковороду добавляются перец, соль и лук. Рыбка получается более постной и мягкой, чем при жарке на масле.

В данном рецепте приготовления корюшки также необязательным является очистка рыбы от внутренностей, однако чистка от чешуи обязательна. Вареная корюшка у местных называется — «парёнка», и обязательно в конце приготовления в блюдо добавляется лавровый лист.

Корюшка солёная

Тот момент, когда корюшку можно не чистить совсем — это засолка. Засолка этой рыбы не отличается от засолки других рыб. Засолка происходит послойно с использованием крупной соли. Верхний ряд рыбы накрывается крышкой (тарелкой) и помещается под груз. Таким образом рыба выделяет сок и солится в рассоле. Для ускорения процесса можно собственноручно приготовить рассол из расчета 200 грамм соли на литр теплой воды. Корюшка небольшая рыба, поэтому солится очень быстро. В некоторых случаях рыбу можно есть уже через два часа. Полный просол корюшки достигается за сутки. После этого рыба изымается из ёмкости, очищается от остатков соли и вывешивается для подсушки. Либо, раскладывается на сухую ткань. Солёная корюшка очищается от шкуры и съедается.

При засолке корюшки можно свободно добавлять любые пряности по вкусу.

Вяленая корюшка

Вяленая корюшка производится из солёной и является, пожалуй, самым вкусным рецептом приготовления корюшки. Однако, и самым долгим по времени. Вялить корюшку необходимо при комнатной температуре. Для этого берется солёная по Вашему вкусу рыбка и развешивается на воздухе. Удобнее всего использовать канцелярские скрепки, продев их через глазные отверстия насквозь. Рыбку нужно развешивать на расстоянии в 1 см. друг от друга, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. При активности мух лучше защитить вялящуюся рыбу марлей, так как запах привлекает насекомых.

Процесс вяления корюшки занимает до двух недель. Процесс естественный, поэтому долгий. Вяленая рыбка заметно «худеет» и твердеет. Кроме этого, у рыбы проявляются мелкие зубки, которых не видно в свежем виде. Именно за эти зубки енисейскую корюшку и прозвали на севере «зубаткой». В действительности же, зубатка это совсем другая рыба, почитать подробнее о ней можно на Википедии. Коптить эту рыбу также можно, но местное население предпочитает вяленую.

Запеканка с томатами

Вкусно запечь мелкую корюшку в духовом шкафу можно с помидорами под румяной поджаренной корочкой. Потребуется: 10–12 шт. жареной рыбы, отваренный картофель в кожуре – 3 шт., помидор, 3 яйца, неполный стакан молока, несколько перьев зеленого лука, ломтик жирного сыра 50 г, кусочек сливочного масла – 20 г, 2 ст. л. панировочных сухариков, по щепотке перемолотого перца и крупнокристаллической соли.

Приготовить запеканку можно по шагам:
У жареной рыбы вырезать хвосты и убрать хребет. Картофель и помидоры без кожицы нарезать кубиками. Измельчить лук или любые другие виды зелени. Смешать в миске картофель с помидорами и зеленым луком. Массу приправить тертым сыром, солью и приправами.

Промаслить противень и посыпать его сухарями. Выложить рыбное филе, посыпать смесью из овощей и разровнять. Вбить яйца с молоком и отправить заливку на овощи. Выпекать в разогретом до 200 градусов духовом шкафу до готовности яичной заливки. Подавать в горячем виде с маринованной кукурузой, горошком и сметанным соусом.

Под белым соусом

Если хотите внести разнообразие, вам понравиться следующий оригинальный рецепт. Ингредиенты: белое сухое вино, масло растительное, петрушка, лук репчатый. Для соуса: масло сливочное, мука, 300 мл молока.

Луковицу нарезать помельче и обжарить на растительном масле. Для приготовления соуса на сковородке растопите сливочное масло. К нему добавьте муки и обжарьте. Влейте молоко, помешивая постоянно, во избежание образования комочков. Соус посолите и доведите до загустения.

Заранее подготовленную корюшку выложите в сотейник, прибавьте поджаренный лук. Порубите петрушку, выложите в сотейник. Долейте 40 мл вина и воды 500 мл. Добавьте специи, соль. Поставьте на средний огонь.

Когда будет готова рыба, добавьте образовавшийся в процессе ее приготовления бульон к белому соусу. Довести до кипения, немедленно снять с огня. Можно процедить готовый соус. Полить соусом рыбу перед подачей.

Что приготовить из мелкой корюшки? Что делать с мелкой корюшкой?

Корюшка — это небольшая рыбка семейства корюшковых. Больше всего ее готовят в северной столице нашей страны. Жители Санкт-Петербурга ценят и по-особеннму относятся, сам Петр I уважал «царь-рыбу», как называл ее. Еще рыбу, близкую к корюшке, добавляют в северных регионах, ближе к Дальнему Востоку.

Кто желает попробовать чудесную петербуржскую рыбу, лучше всего приехать посетить город весной или почти в начале лета, когда промышляют и активно продают.

Если рыба мелковатая, то это не говорит, что она хуже более крупной. Зато покупка обойдется дешевле.

Что сделать, если корюшка совсем мелкая? Следует подчеркнуть, что такую рыбу совсем не чистят. Даже внутренности извлекают не каждый раз, а только из более крупной рыбы.

Из блюд подходит просто зажарить на сковородке: обвалять в муке с двух сторон, пережарить по 3-5 минут с каждого из боков. Крышкой не накрывают. Подают с лимоном, зеленью.

Еще можно изысканно сделать корюшку в кляре. Больше так готовят крупную корюшку, но мелкую тоже можно.

Еще варианты: запечь в духовке. Корюшку помещают в форму, ставят противень в духовку. Можно обойтись без формы, выкладывая тушки поверх промасленной пергаментной бумаги на противне.

Или приготовить в МВП.

Корюшка в духовке, сделанная с соусом песто: выпотрошенную (мелкую можно не потрошить) рыбу промывают водой, просушивают салфеткой, укладывают слоем в форму, промазанную маслом, перекладывают солью, наносят и распределяют равномерно соус песто, готовят в течение 20 минут при температуре 190° С.

Кроме соуса песто, можно переложить еще специями, сушеными травами, цедрой лимона, кусочками овощей. Процесс напоминает только что изложенный выше.

Кроме того, небольшую рыбу еще коптят, засушивают, маринуют, готовят супчик и уху.

Еще в Петровскую эпоху мелкую корюшку не выбрасывали, а сушили: рыбу солили и высушивали на солнце. Сушеную рыбку ели и просто так, без всего, и готовили из нее замечательное блюдо — чудскую уху. Считалось, что именно из-за сушеной корюшки она приобретала свой оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус.

Итак, на три литра воды нам понадобится примерно полкило сушеной корюшки (предварительно замочим ее в воде на 3 часа). Замоченную рыбу обжарим с луком, добавим в кипящую воду картофель, обжаренную корюшку и варим до готовности.

1 ст.ложку муки разведем в двух стаканах молока и добавим в уху, соль, перец по вкусу, дать настояться.

Мелкая корюшка точно не пропадет! Ведь из нее можно приготовить несколько вкуснейших блюд, ещё и добавки захочется.

Самое быстрое — почистить внутренности, обвалять рыбешку в подсоленой муке и отправить на сковородку. Корюшка получается очень вкусная! Нежное мясо в хрустящей корочке.

Вяленую корюшку можно сделать на даче — там ее сушить удобно, на чердаке. Первый день — пересыпать солью и оставить под гнетом. На второй — развесить на тонком шпагате или леске в хорошо проветриваемом теплом помещении, в тени. Сушиться будет 3-7 дней.

Засолить! такая из нее обалденная таранька получается ммм) Процесс приготовления будет проходить таким образом:

Тушки рыбы очень обильно и равномерно пересыпаем солью. В результате манипуляций каждая тушка должна быть покрыта солью

Очень важно соблюсти этот технологический момент

После обработки корюшку оставляют на сутки настаиваться. Прятать рыбу в холодильник при этом не нужно. Приблизительно к вечеру соляной раствор полностью растворится, а рыба начнет выделять сок. После этого можно будет переходить к следующей стадии приготовления корюшки.Каждую тушку следует нанизать на капроновую нитку. Для этого делаем небольшие отверстия в глазах, сквозь которые будет проходить нитка. На одной леске рекомендуется размещать до десятка тушек. Корюшку вывешивает на ночь на балконе. Под рыбу обязательно следует подставить какую-либо емкость, так как с тушек будет стекать сок.

На протяжении ночи рыбка заметно подсохнет. После этого следует разделить корюшку так, чтобы между тушками было свободное пространство. В таком положении рыба должна повисеть несколько дней. Это необходимо для того, чтобы рыба отлично высохла и стала плотной

Обратите внимание, что корюшку, впрочем, как и любую иную рыбу рекомендуется сушить в месте, где не доступны прямые солнечные лучи

Как только указанное время прошло, рыбу можно снимать и подавать к столу. Закуска получилась, что надо!

Готовую рыбу следует хранить в холодильнике, но, как показывает практика, корюшка получается настолько вкусной, что хранить уже будет нечего.

Как солить корюшку пряным посолом и для вяления

Для жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.

Ингредиенты: корюшка, сахар, соль, специи

Пресноводная корюшка вырастает в среднем до 10 см. Некоторые подвиды не имеют чешуи, а у некоторых она настолько быстро слетает, что рыбаки доносят до дома уже очищенную корюшку. В основном корюшку жарят, засаливают, либо вялят. Кости в этой рыбе настолько маленькие и мягкие, что корюшку можно есть целиком, удалив лишь голову и внутренности.

Рассмотрим, как просто посолить корюшку. Это ведь прекрасная закуска к отварной картошечке, или можно просто разнообразить бутерброды.

Вымойте корюшку и сложите её в глубокую миску. В отдельной ёмкости ингредиенты для засолки корюшки. На 1 кг корюшки нужно:

• 100 гр соли;
• 30 гр. сахара;
• По половине чайной ложки гвоздики, чёрного перца, кориандра, семян укропа.

Измельчите специи с ступке (или кофемолке) и смешайте их с сахаром и солью.

Пересыпьте смесью промытую корюшку и перемешайте её. Заливать водой корюшку не нужно, корюшка выделит и так достаточно сока.

Разровняйте корюшку, и накройте её перевёрнутой тарелкой. Установите сверху не очень тяжёлый гнёт, и оставьте её просаливаться при комнатной температуре 10-12 часов. За это время мелкая рыбёшка достаточно просолится, и теперь её можно переложить в банку и залить растительным маслом. Хранить солёную корюшку в банке можно около двух недель, и за это время её желательно съесть.

Если корюшку засаливают для вяления, для засолки рекомендуется использовать только соль. Сахар и специи для данного вида посола не нужны. Время засолки корюшки для вяления составляет от одного часа, до трёх часов. Дольше её солить нет смысла, ведь это очень мелкая рыбка, и при слишком длительной засолке она получится слишком сухой.

Вяленая корюшка – это прекрасный способ сохранить вкуснейшую рыбку на зиму, и к ней не нужны никакие дополнения.

Азиатская корюшка

Азиатская корюшка – подвид корюшки европейской. Надо заметить, что это довольно распространенный подвид. Обитает в Енисее. Пик активности приходится на лето-осень. В это время эти рыбы кормятся и только в это время их можно ловить в большом количестве. В другое время они неактивны. Питаются они икрой другой рыбы и различными мелкими беспозвоночными.

Среда обитания азиатского подвида корюшковых – Енисейский залив. Здесь корюшку можно встретить в опресненной полосе по обеим берегам залива. В открытой части залива эта рыба тоже обитает, но в минимальном количестве. Образ жизни ее довольно активный. Эти рыбы постоянно перемещаются вдоль берега. Это связано с тем, что морская вода под влиянием атмосферных явлений делает воду в реках и других водоемах более соленой. Потому эти рыбы вынуждены постоянно мигрировать. В нерестовый период времени эти рыбы возвращаются в свои постоянные места обитания, где и размножаются. Нерест корюшек приходится на период времени с февраля до середины лета.

Также рекомендуем прочитать:

Рыба уклейка: описание, где обитает бакля, синтя, верховодка Список рыб: сиговые виды муксун, омуль и ряпушка Кто такая рыба сиг? Шамайка — необычная рыба

Калорийность вяленой рыбы

Очень многим людям, которые сидят на диете, кажется, что употреблять в пищу вяленую рыбу не стоит. Однако специалисты утверждают, что сушеная рыба ничуть не навредит худеющему организму. В том числе и корюшка вяленая. Калорийность ее составляет всего 146 ккал на сто грамм продукта. Некоторые виды рыбы, приготовленные «по правилам худеющих» в духовке или на пару, могут быть куда более калорийными.

Кроме того, вяленая корюшка — источник большого количества белка. В ее состав входит всего 5 граммов жира и 0,07 граммов углеводов, остальное — белок. В ста граммах этой рыбы содержится около 25 граммов белка. Диетологи называют такое сочетание БЖУ идеальным для тех, кто решил сбросить вес. Немногие продукты могут похвастать таким большим количеством белка при низкой цифре общей калорийности.

Сезон морской подледной зубатки, можно сказать, завершается. Но она еще заходит в озера, будет ловиться по открытой воде. Так что предлагаемые рецепты пригодятся и в марте-апреле, и на будущее.

Рецепт от нашего консультанта Игоря КОЧНЕВА (магазины «Щукарь»):

Я солю корюшку сухим посолом. Укладываю ее на бок – спинка к животу – слоями в подходящую по размерам неокисляемую посуду (например, эмалированную), каждый слой посыпаю солью. Можно использовать любую соль, но лучше второго помола. Солить немного, примерно столько, сколько при жарке рыбы, чуть побольше. Это гарантия, что корюшка не будет пересолена. Выдерживаю ее сутки.

— Под гнетом?

Не обязательно, рыба и так пропитается рассолом, возьмет свое. Затем промываю ее в проточной воде и вывешиваю на рамке вялиться. Или в квартире, или на балконе, но можно и на улице. Естественно, что сроки вяления при этом будут разные. Ускорить их можно с помощью вентилятора.

— Вывешиваете за хвост или голову? Говорят, в первом случае из корюшки жир вытекает.

Тем не менее вешаю хвостом вверх, чтобы из тушки через рот стекло все, что дает потом рыбе горький привкус. При этом, конечно, она потеряет несколько капель жира. Поэтому в литературе рекомендуется применять смешанный способ: вначале на короткое время вешать за хвост, чтобы горечь стекла, а затем за голову. Но это слишком хлопотно, к тому же вкусовые качества вяленой рыбы практически не меняются.

Рецепты от нашего консультанта Виктора ЭМА (магазин «Рыболов-Elit»):

Советую солить корюшку в тузлуке, который я готовлю так. Беру емкость размером в зависимости от улова, наливаю в нее теплую воду и опускаю чищенную картофелину. Размешиваю в воде крупную соль до тех пор, пока картофель не всплывет. Тузлук готов. Укладываю в него рыбу, накрываю ее чем-то без груза, чтобы не всплыла. Через сутки промываю в чистой воде, вешаю за хвост в рамке, которую размещаю за окном на улице. Там корюшка промерзает и жир из нее не каплет.

— Вода для тузлука берется кипяченая?

Нет, обычная вода комнатной температуры.

Хочу предложить еще один рецепт. Если у меня нет возможности заниматься рыбой на следующий день, я ее солю и вывешиваю вялиться сразу же после рыбалки, используя быстрый посол. Дно посуды щедро посыпаю крупной солью, укладываю первый слой корюшки, снова соль и так далее. Посыпав солью верхний слой, накрываю его крышкой. Часа через два смотрю: если глаза рыбы побелели – значит, просолилась. Когда промываю ее, на белых глазах появляются черные крапинки, немного повисит – глаза становятся черными. В этом случае корюшка получается малосольной. Если хотите посолить покруче, надо подержать ее в соли часа 3 – 4.

— Крупную соль встречать в магазинах не приходилось.

Ее можно купить на оптовых базах. А не найдете – используйте любую.

Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыб. Тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье.

Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к , к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию добавляют уксус, соевый соус.

Как приготовить крупную корюшку на сковороде

1. Рыбу покрупнее я выпотрошил, почистил. Брюшко надрезать нет необходимости, внутренности легко удаляются вместе с головой, нужно лишь слегка потянуть. Икра при этом остается на месте. После чистки рыбу споласкиваю, обсушиваю.
2. Панировку сделал такую же, как в первом рецепте, но с добавлением соли. Кроме пшеничной муки можно взять кукурузную, обвалять в сухарях или манке. Только нужно учесть, что корочка получится плотнее и грубее, не такой мягкой.
3. В глубокую тяжелую сковородку лью масло. Даю хорошо разогреться. При недостаточном нагреве рыба получится маслянистой, жирной, с бледной корочкой. Обжаривается корюшка где-то по три-четыре минуты с каждой стороны, огонь чуть сильнее среднего.

На гарнир можно отварить картофель, рис, сделать пюре. У нас жареная корюшка отлично идет без гарнира, с лимончиком, свежими овощами. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин
.

Подробный рецепт приготовления с советами и секретами в формате видео ролика

Рыба корюшка водится в холодных водах, а именно чаще всего
ее ловят в Балтийском море. Рыба очень полезная, обогащенная витаминами,
микроэлементами. Легко усваивается в организме. Корюшка небольшая, но очень
вкусная рыбка. Вы сможете насладиться ее ароматом и вкусом в жареном виде. Хотя
из такой рыбы можно готовить разнообразные блюда – ее запекают, жарят, сушат,
маринуют, готовят на углях. Самый простой и доступный метод приготовления это
жареная корюшка. Давайте рассмотрим, как
жарить корюшку? Как сделать хрустящую корочку? Как сохранить все полезные
вещества при жарке?

Ингредиенты для
приготовления рыбы корюшки:

• Рыба
  корюшка.
  Количество на ваше усмотрение. Возьмем около пятисот грамм.
• Пшеничная
  мука
  . Нам понадобится совсем немного – двести пятьдесят грамм, той есть
  ориентировочно несколько столовых ложек.
• Подсолнечное масло
  . На нем будем жарить рыбу,
  понадобиться немногим больше сто грамм. Вместо подсолнечного масла можно
  использовать оливковое масло.
• Соль.
  Количество зависит от ваших предпочтений. Возьмите
  несколько щепоток.
• Специи
  по
  вашему вкусу.
• Лимон,
  помидоры, листья салата
  для украшения и дополнительного вкуса блюда.

Подготовка рыбы:

1. Пред тем, как
   жарить корюшку, разделаем ее. Вынимаем внутренности, отрезаем головы.
   Головы необходимо отрезать даже у мелких рыбок. Если голову оставить, то рыба
   может иметь горьковатый вкус.
2. При разделке внутренностей, внимательно
   смотрите, если попадется корюшка с икрой, то оставьте икру. Это придаст
   дополнительного вкуса и изысканности блюду.
3. Чешую у корюшки не обязательно чистить. Она
   практически на ней не чувствуется.
4. Нет необходимости отрезать хвост и плавники. Они
   очень нежные, а при жарке создадут дополнительный хрустящий эффект.
5. Тщательно помоем рыбу под прохладной водой из
   крана.
6. Процесс приготовления рыбы
   корюшки:
7. Возьмем глубокую миску. Высыпаем туда двести
   пятьдесят грамм муки, добавляем несколько щепоток соли. Перемешиваем
   составляющие для равномерного распределения.
8. По рецепту, как
   жарить хрустящую рыбу корюшку,
   ее нужно обмакнуть в муке. Предварительно обработанную и помытую рыбку высыпаем
   в миску с мукой и солью. Мука должна покрыть корюшку с двух сторон.
9. Ставим сковороду на печь. Сковорода должна
   хорошо нагреться. Добавляем растительное масло. Не лейте слишком много, масло
   должно тонким слоем покрыть поверхность сковородки.
10. Равномерно укладываем корюшку в муке на
    сковороду. Должно выглядеть, как в консервной банке. Вторую кладите хвостиком к
    голове первой и так далее. Располагаем рыбку плотно на сковороде. Можно
    добавить немного специй по вашему вкусу.
11. По истечению пяти минут, согласно процессу, как жарить вкусную корюшку, нужно перевернуть рыбу.
    Делайте эту аккуратно, чтобы не повредить ее. Красиво и аппетитно смотрится,
    когда рыба цельная.
12. На другой стороне нужно жарить столько же
    времени. Рыба получается хрустящей, ароматной, прекрасного золотистого цвета. Можно презентовать блюдо.

Презентация блюда:

• Возьмем красивую тарелку. Разложим вымытые и
  высушенные листья салата.
• Сверху красиво разложим корюшку.
• Добавим дольки лимона и дольки помидора.

Потрясающе вкусное блюдо готово. Прошу к столу. Приятного
аппетита!

Корюшка или снеток – одна из самых популярных для жарки рыбка в большинстве российских семей. Все дело в том, что стоит она совсем не дорого, а по вкусу получается невероятно насыщенной, вкусной, сочной, да еще и с аппетитной красивой хрустящей корочкой. Главной особенностью этой мелкой рыбки является ее необычный аромат, напоминающий собой свежие огурчики, но почувствовать его могут, к сожалению, не все. Сохранить такой аромат можно лишь в том случае, если знать, как жарить корюшку на сковороде правильно.

Корюшка, запеченная в духовке на противне

Корюшку великолепно можно пожарить также и в духовке, а точнее запечь. Удобство состоит в том, что её всю можно поместить на противень и не стоять все это время у плиты. А на вкус она получается такой же умопомрачительной.

Что нам нужно:

• Корюшка — 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Петрушка, укроп — небольшой пучок
• Молотый горький перец — 0,5 чайной ложки
• Кориандр — 0,5 чайной ложки
• Базилик — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 чайная ложка
• Оливковое масло — 3- столовые ложки

Этапы приготовления:

1. Давайте для начала почистим корюшку. Сделайте надрез под жабрами, до косточки, с одной стороны. Затем с другой стороны. И сверху, уже перерубая хребет, но не дорезая до конца. Далее просто потяните за голову и вместе с ней выйду потроха. А икра или молока в этом случае останется нетронутой внутри.

2. Далее положите рыбу в блюдо. Посыпьте специями и солью. Разломайте лавровый лист и тоже положите туда. Выжмите сок из половинки лимона. И, в завершении, положите мелко порезанную зелень. Затем все как следует перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Накройте блюдо пищевой пленкой и дайте 10 минут настояться и пропитаться.

3. После того, как достаточно настоялось, полейте рыбу оливковым маслом и перемешайте. Затем выложите ее на покрытый фольгой противень. Сверху тоже покройте фольгой.

4. Поставьте противень в духовку разогретую на 180-200 градусов. Запекайте 20 минут. А за 5 минут до окончания, вытащите противень, снимите верхнюю фольгу и верните обратно в духовку, чтобы рыбка приобрела румяную корочку. Когда корюшка будет полностью готова, переложите ее в тарелку и полейте соком лимона из второй половинки цитруса. Украсьте свежей зеленью и подавайте угощение на стол.

Польза вяленой корюшки

Польза вяленой корюшки вполне очевидна, как и любой другой вяленой рыбы. Приготовленная подобным образом рыба сохраняет максимум полезных веществ, так как подлежит минимальной обработке. Приведем несколько интересных фактов.

• Американские ученые утверждают, что принятие вяленой корюшки после и даже во время вынашивания плода плодотворно влияет на настроение, позволяя беременной женщине справиться с депрессией.
• Ученые из Франции говорят, что вяленая рыбка предотвращает болезнь Альцгеймера и старение.
• В США было доказано, что употребление сушеной рыбы хотя бы раз в неделю, сокращает риск инфаркта на более, чем 40%. Были проведены специальные исследования на лицах, старше 70 лет.
• Исследования, проходившие в Гарвардском университете, показали, что женское население, регулярно употреблявшее вяленую рыбу, смогли снизить риск инсульта на 45%. Участие принимало около 80 000 американских женщин.
• В Дании было доказано, что женщины, употреблявшие сухую или вяленую рыбу, снизили риск преждевременных родов. В исследовании приняло участие почти 9 000 человек.
• Сухая рыба жирных сортов помогает избавиться от морщин.

Мясо этой не крупной рыбки обладает колоссальным запасом полезных веществ. В избытке в ней присутствует белок, воды, жир, аминокислоты, многочисленные витамины (в большей степени А и D) и минералы.

Калорийность корюшки вяленой не велика. Всего 100 калорий на 100 грамм продукта, что не может не обрадовать прекрасную половину человечества, что так яро спешит сесть на очередную диету.

Как едят корюшку вяленую?

Все просто. Прежде всего, удалите голову. Остается только хребет и вкусно мясо на нем.

Видео-рецепт приготовления жареной корюшки в духовке (замороженной)

Ну и напоследок представляю вам видео-рецепт, посмотрев который, вы поймете и убедитесь, насколько легко и быстро можно приготовить корюшку не только на сковороде, но и в духовке.

Для приготовления подготовьте:

Теперь вы научились жарить эту чудную рыбку как на сковородке, так и в духовке. Обязательно попробуйте, если у вас появится возможность ее купить. Вкус просто несравненный и вы не сможете от нее добровольно оторваться.

Хочу всех пригласить в Санкт-Петербург на фестиваль корюшки в мае, где вы не только сможете вкусить ее, но и узнать много интересных особенностей и фактов о ее ловле. И даже поучаствовать в этом.

Метки

Верьте или нет, но рыба корюшка — одна из самых вкусных. Сам император Петр Первый называл ее царь-рыбой! Исторически так сложилось, что корюшка — такой же символ Петербурга, как и Эрмитаж, белые ночи и разводные мосты. Петербуржцы настолько обожают невзрачную рыбешку, что ежегодно проводят фестиваль корюшки и даже воздвигли ей памятник в своем городе.

В Питере корюшку готовят везде: и на мангалах в парке, и в ресторанах высокой кухни, и, естественно, на каждой кухне. Жарить рыбку так же просто, как и есть. И сегодня «Так просто» расскажет тебе несколько способов.

Depositphotos