Как пожарить корюшку с золотистой корочкой, быстро и вкусно
Содержание:
- 1Топ-5 рецептов приготовления корюшки
- Корюшка, запеченная в духовке
- Фаршированная корюшка на сковороде
- Пожарить корюшку на сковороде вкусно мелкую
- Как жарить корюшку
- Запеканка с томатами
- Корюшка на сковороде с луком
- Жареная корюшка с овощами
- Корюшка, запеченная в духовке на противне
- Необычный рецепт
- Что можно приготовить из корюшки?
- Рецепт приготовления корюшки в кляре
- Маринованная корюшка
- Корюшка, запеченная в духовке на противне
- Как и зачем чистить корюшку?
1Топ-5 рецептов приготовления корюшки
Данная подборка рецептов поможет приготовить корюшку быстро, вкусно и оригинально – не только в классическом варианте на сковородке, но и в необычных вариациях.
Корюшка на сковороде к пиву
Идеальный вариант вкусной и хрустящей закуски на все времена! Для приготовления блюда стоит подготовить:
- Корюшка – 1 кг
- Мука пшеничная – 300 г
- Растительное масло
- Соль – по вкусу
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Перец – по вкусу
Приготовление:
- Очистить и выпотрошить корюшку. Тщательно промыть рыбку и полностью высушить с помощью обычных бумажных полотенец.
- Взболтать яйцо вместе с перцем и солью по вкусу.
- Натереть корюшку солью и перцем по вкусу и оставить на полчаса для маринования.
- Обвалять рыбку в яйце, а потом – в муке.
- Выложить рыбу в кляре на раскаленную сковородку с горячим маслом и обжарить до румяности с двух сторон.
- Подавать рыбу горячей и хрустящей к столу.
Маринованная корюшка пряного посола
Вкусная и ароматная закуска станет идеальным дополнением к гарнирам, брускетте или салатам. Такой вариант домашней маринованной рыбки дополнит шубу и станет изюминкой праздничного застолья. Для приготовления понадобится:
- Сахар – 1 ст.л.
- Корюшка крупная – 6 шт.
- Смесь перцев – 1/3 ч.л.
- Винный уксус – 1 ст.л.
- Вода – 1 л
- Лист лавра – 1 шт.
- Соль – 2 ст.л.
Приготовление:
- Нарезать корюшку на крупные кусочки. Предварительно рыбку стоит выпотрошить, очистить и вымыть.
- Профилировать рыбу и снять кожицу.
- Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить пряную смесь.
- Дать маринаду полностью остыть, залить жидкостью корюшку и отправить в холодильник на ночь.
- Вкусная маринованная рыба готова!
Корюшка с соусом песто в духовке
Вкусное, изысканное и ароматное блюдо идеально для праздничного застолья. Для создания закуски нужно подготовить:
- Соль – по вкусу
- Корюшка – 600 г
- Сливочное масло
- Песто – 3 ст.л.
- Растительное масло
- Специи – по вкусу
Приготовление:
- Очистить рыбу и выпотрошить.
- Вымыть тушки, снять кожицу
- Смазать тушки смесью из песто, по желанию – посолить и поперчить.
- Оставить рыбу мариноваться на несколько часов.
- смазать форму для выпечки растительным маслом и поместить в емкость корюшку. Посыпать рыбу тертым пармезаном, по желанию, и отправить в духовой шкаф, выставив температуру не менее 180 градусов.
- Запекать рыбу стоит около четверти часа, после чего – подавать горячей к столу.
Нежный суп из корюшки
Пикантный рыбный суп с бархатистой текстурой удивит многогранным вкусом и превосходной ноткой пряностей. Для приготовления стоит запастись такими ингредиентами:
- Картофель – 2 шт.
- Перец
- Корень петрушки- 1/4 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Корюшка – 10 шт.
- Корень сельдерея – 1/4 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Лук порей – 1/4 шт.
- Мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
- Измельчить картофель и коренья. Промыть, залить водой и отправить на огонь. Варить компоненты до полуготовности.
- Измельчить два вида лука и зелень.
- Очистить и выпотрошить корюшку, снять с рыбы кожицу и отфилировать корюшку.
- Добавить рыбу к картофелю и готовить суп до полной готовности рыбного мяса.
- В конце приготовления, за пять минут до снятия супа с огня, добавить пряности, два вида рубленого лука и зелень.
- Снять блюдо с огня, дать настояться и подавать суп к столу.
Фаршированная корюшка
Аппетитное и необычное блюдо украсит праздничное застолье и непременно удивит гостей! Для приготовления потребуется:
- Лимон – 1 шт.
- Крупная корюшка – 1 кг
- Свежая петрушка – 50 г
- Растительное масло
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Соль
- Шампиньоны – 100 г
- Измельченные сухари – 0,3 кг
- Специи – по вкусу
Приготовление:
- Измельчить шампиньоны и петрушку. Обжарить ингредиенты с орехами.
- Выпотрошить рыбу, снять кожицу и вымыть корюшку.
- Натереть рыбу солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить корюшку мариноваться на полчаса.
- Нафаршировать рыбу начинкой из грибов и орехов. Окунуть корюшку в смесь из взбитых яиц и специй, после чего – обвалять в измельченных сухарях.
- Обжарить рыбу во фритюре до золотистого окраса и – подавать.
Такие вкусные и простые в приготовлении рецепты станут идеальным вариантом для быстрой подачи вкусного и оригинального блюда. Такая закуска подойдет не только для повседневного, но и для праздничного меню.
Корюшка, запеченная в духовке
Возьмите:
- Рыба – 500 гр.
- Лимон – ½ часть.
- Подсолнечное масло, душистый перец, соль, лавровый лист, веточки петрушки (специи и приправы берите на «глазок»).
Как приготовить:
- Сначала замаринуйте рыбу, посолив, посыпав лаврушкой и перцем. Выдавите в миску сок из лимона. Перемешайте, оставьте на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 190-200 о С.
- Подстелите на противень лист фольги, разложите заготовки. Обрызгайте растительным маслом. Затем накройте фольгой, плотно заверните края, не оставляя отверстий.
- Готовьте 20 минут, затем снимите верхний слой фольги. Верните запекаться еще на 10 минут.
Фаршированная корюшка на сковороде
Необходимые ингредиенты:
- крупная корюшка – 12 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- яйцо – 3 шт.;
- панировочные сухари – 2 стакана;
- растительное масло;
- мука – 3 ст. л.;
- петрушка – ½ пучка;
- соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
Тщательно очищаем рыбку, аккуратно надрезаем брюшко и вынимаем хребет. Еще разок промойте, просушите и присыпьте солью. Оставьте на время.
Пока маринуется рыбка, ополосните шампиньоны, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Готовые шампиньоны остудите.
Теперь возьмите корюшку, просушите на бумажном полотенце и в каждую поместите измельченные и обжаренные грибы. Брюшко зашейте кулинарными нитками.
В отдельной емкости взбейте яйца, на другую тарелку всыпьте сухари. Фаршированную рыбку обваляйте вначале в муке, затем опустите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте на сковороде с растительным маслом с каждой стороны до золотистой корочки.
Приятного вам аппетита.
Есть простой и верный способ безошибочно определить, что в Петербурге наступила настоящая, всамделишняя весна. Нет, это не солнце и не тепло — случалось, весна приходила в наш город тогда, когда с кровель Невского и Петроградки все еще угрожающе свисали знаменитые сосули. Эта примета — запах жареной корюшки, похожий на запах огурцов, манящий, заполняющий дворы-колодцы и доносящийся из каждой парадной.
На несколько недель жарка корюшки превращается в национальный спорт города на Неве. Потом, когда ажиотаж немного спадает, пресыщенные корюшкой петербуржцы начинают изощряться кто во что горазд — эту рыбку вялят, коптят, маринуют, . И все же — я не вру, спросите любого — лучше корюшки, которую просто обваляли в муке и пожарили в масле, еще ничего не придумано.
Пожарить корюшку на сковороде вкусно мелкую
Хочу вам рассказать как пожарить корюшку на сковороде вкусно. Для жарки обычно отбирают самую мелкую корюшку, а ту, что покрупнее можно запечь в духовке или замариновать. В приготовлении корюшки есть один нюанс – жарить эту мелкую рыбку нужно на сильном огне. Во-первых, она не успеет набрать масла, во-вторых при быстрой обжарке рыба не пересушивается, а равномерно прожаривается. Панировку обычно делают из пшеничной муки, но можно запанировать в молотых сухарях, кукурузной муке или манной крупе.
- свежая мелкая корюшка – 0,5 кг.;
- мука – 0,5 стакана;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – 3-4 щепотки (по желанию);
- масло растительное – 1/3 стакана.
Приготовление:
Мелкая корюшка готовится целиком, потрошить ее не обязательно. Если попадутся экземпляры покрупнее, нужно удалить голову и внутренности. Чистить не нужно, чешуи у корюшки нет. Достаточно промыть рыбу под холодной водой и обсушить.
Присаливаем мелкой солью, оставляем на несколько минут, чтобы соль впиталась.
Для панировки чаще всего используется пшеничная мука. Вы можете выбрать что-то другое, например – панировочные сухари, но учитывайте, что они впитывают много масла. При желании панировку можно смешать со специями для рыбы или с черным перцем. Обваливаем каждую рыбку с двух сторон.
В сковороде разогреваем масла столько, чтобы оно закрывало дно примерно на 1-1,5 см. При недостатке масла рыба неравномерно прожарится и может пригореть. Выкладываем в горячее масло, огонь делаем чуть сильнее среднего. Чтобы удобно было поддеть и перевернуть, оставляем между рыбешками немного места. Обжариваем две минуты.
Подрумянив одну сторону, поддеваем корюшку лопаткой и переворачиваем. Вторая сторона жарится столько же, две, максимум три минуты, пока не образуется золотистая корочка.
Снимаем жареную корюшку на тарелку, дополняем гарниром из вареного картофеля, веточкой зелени и сразу подаем.
Как жарить корюшку
Корюшка (нагыш, корешок, огуречник, снеток) относится к семейству лососевидных рыб. Не такая крупная, но не менее полезная. Плюсы очевидны: рыба вырастает в естественной среде, а не на фермах, питается натуральными кормами, а не гормональным комбикормом, да и стоит в три раза дешевле!
Эта рыба богата полезными жирами, белками, фосфором и кальцием. Мелкая корюшка абсолютно безотходная — съедается полностью, вместе с головой и хвостом. Ее жарят, не вынимая потроха. Мякоть у рыбки сладкая, а во время обжаривания кости размягчаются и не чувствуются на вкус.
В приморских районах свежую рыбу можно покупать круглый год. Но и замороженная не теряет своей питательной ценности.
Depositphotos
Человек несведущий часто обходит корюшку стороной, остерегаясь неприятного запаха и мороки с чисткой. Всё потому, что корюшку путают с мойвой, сардинкой или крупной килькой. Но корюшка абсолютно не пахнет рыбой! Запах у нее похож на запах свежих огурцов или арбузных корок. Даже рыбаки в шутку называют ее «рыба-овощ».
У мелких особей чешуя запросто смывается водой, а у крупных опадает сама (во время транспортировки) или легко снимается пальцами. В свежем виде рыба может храниться 72 часа, в замороженном до 9 месяцев. Свежая корюшка всегда пахнет огурцом (это главный признак!) и блестит, глаза не мутные.
Depositphotos
Замороженная рыба, увы, ничем не пахнет. Но распознать залежавшийся или перемороженный товар легко. Такая рыба будет очень светлой, почти серой, абсолютно без чешуи, с обломанным хвостом и обильным количеством льда.
Перед тем как приготовить корюшку, ее нужно тщательно вымыть. Рыбу до 10 см можно не потрошить и не чистить. В принципе, хороша любая, но самая вкусная — средних размеров, примерно 14–16 сантиметров в длину. Большую покупать нет смысла, она не несет гастрономической ценности.
Как пожарить корюшку (самый простой способ)
Этот способ не нуждается в длительном описании. Тебе понадобится рыба, соль, мука для панировки (обычная или кукурузная) и растительное масло для обжаривания. Свежую рыбу вымой под проточной водой (выпотроши и обрежь голову если нужно). Осуши на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Depositphotos
Рыбу сложи в пакет и засыпь мукой. Встряхни пакет несколько раз, чтобы мука полностью покрыла тушки. Затем разогрей сковороду с растительным маслом и по одной выложи рыбу на сковородку. Обжаривай быстро, буквально по пару минут с каждой стороны. Выкладывай на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Приятного аппетита!
- 1 кг корюшки средних размеров
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 70 г майонеза
- 2 ст. л. муки
- любые специи
- растительное масло для обжаривания
Depositphotos
Приготовление
- Рыбу вымой и удали хребет с внутренностями, потянув за голову (это очень легко).
Depositphotos
Разогрей сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обмакни рыбу в кляр и выложи на сковороду плашмя. Обжаривай по несколько минут с каждой стороны. Меняй масло для каждой следующей порции. Подавай рыбку горячей. Приятного аппетита!
- 800 г мелкой корюшки
- 300 мл воды
- 70 мл томатной пасты
- 2 средние луковицы
Depositphotos
Приготовление
- Очисти овощи и тщательно вымой. Лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Обжарь всё на растительном масле под крышкой до золотистой корочки.
- Поверх овощей выложи заранее помытую и обсушенную рыбу без голов. Посыпь солью, сахаром, специями и накрой крышкой.
В отдельной емкости смешай воду, томатную пасту и муку. Вылей эту смесь на рыбу.
Обязательно попробуй приготовить корюшку, чтобы понять, почему питерцы поют ей оды. Мало того что готовится рыбка очень быстро, но и получается просто отменного вкуса.
Понравился рецепт? Тогда расскажи друзьям, как пожарить корюшку быстро и вкусно!
Корюшка или снеток – одна из самых популярных для жарки рыбка в большинстве российских семей. Все дело в том, что стоит она совсем не дорого, а по вкусу получается невероятно насыщенной, вкусной, сочной, да еще и с аппетитной красивой хрустящей корочкой. Главной особенностью этой мелкой рыбки является ее необычный аромат, напоминающий собой свежие огурчики, но почувствовать его могут, к сожалению, не все. Сохранить такой аромат можно лишь в том случае, если знать, как жарить корюшку на сковороде правильно.
Прямо сейчас несколько советов и рекомендаций, как приготовить корюшку вкусно дома, а так же лучшие рецепты приготовления этой чудесной рыбки на сковороде.
Запеканка с томатами
Вкусно запечь мелкую корюшку в духовом шкафу можно с помидорами под румяной поджаренной корочкой. Потребуется: 10–12 шт. жареной рыбы, отваренный картофель в кожуре – 3 шт., помидор, 3 яйца, неполный стакан молока, несколько перьев зеленого лука, ломтик жирного сыра 50 г, кусочек сливочного масла – 20 г, 2 ст. л. панировочных сухариков, по щепотке перемолотого перца и крупнокристаллической соли.
Приготовить запеканку можно по шагам:
У жареной рыбы вырезать хвосты и убрать хребет. Картофель и помидоры без кожицы нарезать кубиками. Измельчить лук или любые другие виды зелени. Смешать в миске картофель с помидорами и зеленым луком. Массу приправить тертым сыром, солью и приправами.
Промаслить противень и посыпать его сухарями. Выложить рыбное филе, посыпать смесью из овощей и разровнять. Вбить яйца с молоком и отправить заливку на овощи. Выпекать в разогретом до 200 градусов духовом шкафу до готовности яичной заливки. Подавать в горячем виде с маринованной кукурузой, горошком и сметанным соусом.
Корюшка на сковороде с луком
Необходимые ингредиенты:
- свежая корюшка – 1 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- пшеничная мука – 3 ст. л.;
- растительное масло – для жарки;
- соль – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Очищаем тщательно рыбку, срезаем голову, удаляем внутренности и хорошо промываем. Теперь возьмите плотный пакет, всыпьте туда муку и соль, потрусите и поместите в него рыбу.
Вновь протрусите пакет, чтоб рыба полностью обвалялась в муке. Этот метод очень удобный тем, что не нужно каждую рыбинку обваливать в муке.
В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем с обеих сторон рыбу до золотистой корочки. Готовую рыбу перекладываем на бумажные салфетки, чтоб избавится от лишнего жира.
Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук до золотистости на той же сковороде, где готовилась рыба. Оставшаяся на сковороде мука, сделает лук более хрустящим.
Подавайте корюшку с отварной картошечкой и обжаренным лучком. Отлично корюшка сочетается с салатом из свежих огурцов со сметаной.
Жареная корюшка с овощами
Это блюдо порадует гостей, а может станет украшением любого стола. Оно необычное и довольно вкусное.
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – корюшка (на 1 порцию)
- Соль, специи для рыбы – по вкусу
- 2 столовых ложечки – муки
- Масло для жарки
- 1 помидор
- 1 огурец
- 2 столовых ложечки – кус-куса
- 2 чайных ложечки – соуса «Песто»
- Перо зеленого лука – по вкусу
- 1 шт. – свежий красный перец
- Столовая ложечка – сливочного масла
- Зелень по вкусу
Как приготовить:
1. Требуется подготовить продукты согласно списку. Рыбку размораживают, промывают, отрезают голову, разделяют на 2 части, удаляют кость. Филе обмакивают в смесь из муки, соли, специй.
2. Тушку обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Отдельно готовят гарнир из кус-куса. Для этого 2 столовых ложечки крупы смешивают со сливочным маслом, солью, заливают 3-4 ложечками горячей воды.
4. Перец рубят кубиками, добавляют зелень. Овощ добавляют в кус-кус, оставляют под закрытой крышкой на 20 минут.
5. Огурец отрезают полоской согласно длины рыбного филе. Оставшуюся часть огурца нарезают кубиками.
6. У помидора отрезают 2 кружка толщиной полсантиметра.
7. На тарелку выкладывают полоску огурца, а сверху «подушку» из кус-куса. Потом кладут пластинки помидора и готовое филе. Все поливают соусом. Украшают луком.
Приятного аппетита!
Корюшка, запеченная в духовке на противне
Корюшку великолепно можно пожарить также и в духовке, а точнее запечь. Удобство состоит в том, что её всю можно поместить на противень и не стоять все это время у плиты. А на вкус она получается такой же умопомрачительной.
Что нам нужно:
- Корюшка — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка, укроп — небольшой пучок
- Молотый горький перец — 0,5 чайной ложки
- Кориандр — 0,5 чайной ложки
- Базилик — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 1 чайная ложка
- Оливковое масло — 3- столовые ложки
Этапы приготовления:
1. Давайте для начала почистим корюшку. Сделайте надрез под жабрами, до косточки, с одной стороны. Затем с другой стороны. И сверху, уже перерубая хребет, но не дорезая до конца. Далее просто потяните за голову и вместе с ней выйду потроха. А икра или молока в этом случае останется нетронутой внутри.
2. Далее положите рыбу в блюдо. Посыпьте специями и солью. Разломайте лавровый лист и тоже положите туда. Выжмите сок из половинки лимона. И, в завершении, положите мелко порезанную зелень. Затем все как следует перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Накройте блюдо пищевой пленкой и дайте 10 минут настояться и пропитаться.
3. После того, как достаточно настоялось, полейте рыбу оливковым маслом и перемешайте. Затем выложите ее на покрытый фольгой противень. Сверху тоже покройте фольгой.
4. Поставьте противень в духовку разогретую на 180-200 градусов. Запекайте 20 минут. А за 5 минут до окончания, вытащите противень, снимите верхнюю фольгу и верните обратно в духовку, чтобы рыбка приобрела румяную корочку. Когда корюшка будет полностью готова, переложите ее в тарелку и полейте соком лимона из второй половинки цитруса. Украсьте свежей зеленью и подавайте угощение на стол.
Необычный рецепт
Если вам повезло приобрести особенно крупных экземпляров, порадуйте себя и домашних фаршированной корюшкой. Скорее всего, такое блюдо вас приятно удивит. Оно прекрасно разнообразит ваш рацион.
Фаршированная корюшка
Возьмите следующие продукты:
- 10 крупных рыбин
- Грибы (шампиньоны) — 120 граммов
- 1 небольшая луковица
- Панировочные сухари — 3 стакана
- 2 куриных яйца
- Томатный соус — 100 граммов
- Листики петрушки
- Лимон
- Масло растительное
- Соль
Приступайте к приготовлению:
- Рыбу вымойте, выньте внутренности и вырежьте спинной хребет. Посолите.
- Соус доведите до кипения, положите мелко нарезанные грибы и измельчённый лук.
- Уварите до густоты, а затем охладите приготовленный фарш.
- Начините корюшку. Чтобы начинка не вываливалась, брюшко можно зашить грубыми нитками или заколоть деревянными шпажками.
- Обмакните тушки во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.
- Обжаривайте во фритюре до готовности, а потом промокните лишний жир салфетками.
Фаршированная корюшка готова! Она прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для воскресного обеда или даже приема гостей. Простое с виду, блюдо поразит вас гаммой вкусовых оттенков.
Что можно приготовить из корюшки?
Очень разнообразны блюда из корюшки, рецепты начинаются с подготовки тушки. Рыбку следует тщательно промыть, очистить от чешуи и удалить потроха. У крупной тушки лучше удалить голову, мелких рыбок можно готовить полностью.
Очень вкусной и ароматной получается рыбка в кляре. Кляр можно приготовить на любой основе. Как правило, используют пшеничную или кукурузную муку и яйца. Некоторые гурманы делают кляр на основе крахмала, пива и даже белого вина. При обжаривании рыбки сковородку закрывать не нужно. Иначе кляр разбухнет и превратится в клейкую массу.
Ингредиенты:
· Корюшка – 1 килограмм; · Кукурузная мука – 1-2 стакана; · Сухари или панировочная смесь – 1 стакан; · Соль по вкусу; · Растительное масло для жарки; · Куриное яйцо – 2 штуки.
Что можно приготовить из корюшки?
Способ приготовления:
- Подготавливаем рыбку к жарке. Процедура подготовки описана выше;
- Смешиваем кукурузную муку с солью и панировочной смесью;
- В отдельной миске взбиваем куриные яйца;
- В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло;
- Каждую тушку обмакиваем сначала в яйцо, а затем в кукурузную смесь;
- Обжариваем рыбку с двух сторон до появления золотистой хрустящей корочки;
- Для удаления излишков жира выкладываем рыбку на бумажное полотенце;
- Подается рыбка к столу горячей.
Рецепт приготовления корюшки в кляре
Готовить корюшку можно любыми способами: отваривать на пару, жарить, запекать, использовать для приготовления супа. При этом никаких особенных сложностей процесс готовки корюшки не содержит, но знать несколько его особенностей не помешает.
- У корюшки есть чешуя. Снимается она достаточно легко, но это не значит, что к очистке рыбы от чешуи можно отнестись пренебрежительно. Маленькая чешуйка, попавшая в пищу, испортит все удовольствие от обеда или ужина. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу лучше в воде с помощью специальной терки. Затем ее требуется тщательно промыть и только после этого приступать к потрошению.
- Мы привыкли, что мелкую рыбешку можно готовить вместе с головой, не вынимая из нее внутренности. Однако корюшку потрошить необходимо. У нее отрезают голову и через образовавшееся отверстие вынимают внутренности. Для облегчения работы можно сделать разрез вдоль брюшка. Если в корюшке обнаружилась икра, ее целесообразно оставить, чтобы приготовить вместе с рыбой, так как икра корюшки особенно полезна и приятна на вкус.
- При жарке корюшки ее рекомендуется запанировать. Выкладывают рыбку на раскаленную сковороду и жарят в большом количестве кипящего масла. В этом случае корюшка хорошо подрумянится и не будет пригорать. Излишки же масла легко удалить, разложив жареную рыбу на бумажных салфетках, которые быстро впитывают лишний жир.
- Время приготовления корюшки зависит от ее размера, ведь встречаются экземпляры весом 100 г и экземпляры, весящие в три раза больше. В рецептах чаще всего указывают время, необходимое для доведения до готовности корюшки среднего размера. Чтобы все рыбешки приготовились одновременно, необходимо выбирать похожие по размеру.
Технология приготовления корюшки зависит от способа готовки и конкретного рецепта.
Тушки советую обязательно почистить от внутренностей, от голов тоже избавьтесь.
Берем:
- Рыбка.
- Панировочные сухари, мука – по необходимости.
- Яйцо.
- Соль, масло.
Как пожарить:
- Смешайте в плошке сухари и муку.
- Отдельно, в другой посудине, взбейте яйцо, добавив щепотку соли и плеснув чуть-чуть воды.
- Разогрейте на сковороде масло. Быстро обмакните тушку во взбитое яйцо, затем перенесите в сухари, обваляйте.
- Выложите в масло и жарьте с обеих сторон. Время зависит от размера тушек, но в любом случае готовится корюшка очень быстро.
Соленая рыбка – деликатес. Пойдет на бутерброд и под картошечку хороша. Если с утра засолить, то к ужину закуска будет готова. Первый способ, наиболее простой, сухим способом.
Солим:
- Выложите в сухую посуду рыбьи тушки. Пересыпьте солью, перемешайте.
- Придавите гнетом и оставьте просаливаться.
- К сожалению, пропорции соли определить сложно, обычно я кладу на глаз. Если хотите, чтобы рыба просолилась максимально быстро, берите соотношение 1:1, тогда рыба будет готова спустя пару часов.
- При щадящем, длительном засоле, просто пересыпьте корюшку, не слишком обильно, как в первом случае. Придавите гнетом, оставьте на сутки, поместив в холодильник.
Обожаю Илью Лазерсона! Просто и доходчиво он делится секретами приготовления. В нашем случае рассказ о корюшке. Если вы – счастливый обладатель необычного рецепта, поделитесь, очень прошу. Благодарна буду безмерно!
Маринованная корюшка
Это блюдо должно прийтись по вкусу гурманам. Его называют одним из самых изысканных способов приготовить промысловую рыбку. В сезон вам обязательно стоит попробовать! Тем более, что сделать маринад очень легко.
Попробуйте маринованную корюшку
Для рецепта потребуются:
- Обжаренная корюшка — 800 граммов
- Репчатый лук — 2 штуки
- Морковь — 1 крупная
- Соль и сахар-песок — по 1 столовой ложке
- Уксус 9 % — 60 миллилитров
- Вода питьевая — 0,5 литра
- Лавровый лист, душистый перец
Процесс приготовления:
- Приготовьте рыбу по традиционному рецепту.
- Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Положите нарезанные морковь и лук, варите семь минут.
- Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте.
- Сложите корюшку в кастрюлю, сверху залейте горячим маринадом.
- Накройте тарелкой и придавите чем-то тяжёлым. Отправьте охлаждаться.
Маринованная корюшка должна настояться в холодильнике не меньше суток, после чего можно будет снимать пробу. При первом прочтении рецепт может показаться странным, но лучше не доверяться чувству и приготовить весеннюю вкуснятину.
Allcafe рекомендует. Чтобы жареная корюшка имела равномерную аппетитную корочку, перед термообработкой её можно сложить в пакет с мукой и потрясти. Так панировка распределится равномерно. Ещё один вариант — положить тушки на тарелку, присыпанную мукой, а другую часть муки просеять на неё сверху.
Корюшка, запеченная в духовке на противне
Корюшку великолепно можно пожарить также и в духовке, а точнее запечь. Удобство состоит в том, что её всю можно поместить на противень и не стоять все это время у плиты. А на вкус она получается такой же умопомрачительной.
Что нам нужно:
- Корюшка — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка, укроп — небольшой пучок
- Молотый горький перец — 0,5 чайной ложки
- Кориандр — 0,5 чайной ложки
- Базилик — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 1 чайная ложка
- Оливковое масло — 3- столовые ложки
Этапы приготовления:
1. Давайте для начала почистим корюшку. Сделайте надрез под жабрами, до косточки, с одной стороны. Затем с другой стороны. И сверху, уже перерубая хребет, но не дорезая до конца. Далее просто потяните за голову и вместе с ней выйду потроха. А икра или молока в этом случае останется нетронутой внутри.
2. Далее положите рыбу в блюдо. Посыпьте специями и солью. Разломайте лавровый лист и тоже положите туда. Выжмите сок из половинки лимона. И, в завершении, положите мелко порезанную зелень. Затем все как следует перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Накройте блюдо пищевой пленкой и дайте 10 минут настояться и пропитаться.
3. После того, как достаточно настоялось, полейте рыбу оливковым маслом и перемешайте. Затем выложите ее на покрытый фольгой противень. Сверху тоже покройте фольгой.
4. Поставьте противень в духовку разогретую на 180-200 градусов. Запекайте 20 минут. А за 5 минут до окончания, вытащите противень, снимите верхнюю фольгу и верните обратно в духовку, чтобы рыбка приобрела румяную корочку. Когда корюшка будет полностью готова, переложите ее в тарелку и полейте соком лимона из второй половинки цитруса. Украсьте свежей зеленью и подавайте угощение на стол.
Как и зачем чистить корюшку?
Перед жаркой рыбу лучше почистить. Правильно очищенная рыбка имеет более приятный и насыщенный вкус. Желательно избавляться от внутренностей, но делать это аккуратно. Потрошить эту рыбешку можно разными способами. Рассмотрим некоторые из них.
Чтобы очистить с поверхности рыбки только чешую, вам понадобится провести ряд манипуляций:
- возьмитесь за хвост рыбки;
- разместите ее под средним напором воды;
- счищайте чешуйки ножом с острым лезвием, двигаясь от хвоста к голове.
После этой процедуры рыбку можно подвергать жарке.
Чистить эту рыбу можно и более основательно – с удалением всех лишних внутренностей. При таком способе необязательно срезать голову. Действовать будет нужно так:
- сперва счистите всю чешую (как это сделать, описано выше);
- теперь возьмите нож с острым лезвием и проделайте с его помощью на брюхе рыбки разрез;
- проделывая вырезы на брюшке, следует двигаться от хвоста к голове корюшки;
- таким образом, у вас получится аккуратный вырез на брюхе рыбешки;
- через него можно будет удобно вытащить все внутренности тушки;
- в завершении этих действий рыбку понадобится очень тщательно промыть чистой водой.
Есть и еще один способ очистки данной рыбки, предусматривающий удаление головы. Используя данный метод, рекомендуется пускать в дело специальные кухонные ножницы, чтобы процедура проходила быстрее. Такой вариант очистки рыбешки считается самым действенным и быстрым. Это объясняется тем, что использование ножниц в таком случае дает возможность никак не касаться икры. С тушки удаляются только лишние детали. При таком популярном способе рыбка чистится следующим образом:
- сначала с тушки надо удалить чешую;
- далее с применением ножниц на хребте делается вырез, а предварительно разрубаются все попадающиеся на пути кости;
- голова рыбы в таких условиях будет держаться только за счет плавничков;
- голову надо будет вручную оторвать вместе с кишками тушки (в этот момент следует действовать аккуратнее, чтоб не повредить ничего лишнего);
- в завершение этих действий тушку понадобится хорошенько вымыть под проточной водой.