Куриная печень: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Состав продукта

Главный плюс птичьей печени перед другими видами субпродукта (свиной, говяжьей и даже индюшиной) – маленький размер. Можно даже не резать её на части, что значительно сохраняет пользу блюда. А польза для организма вот в чем:

является высокобелковым продуктом и приравнивается по количеству протеина к куриной грудке, что важно при похудении;
восполняет суточную норму потребления железа (достаточно всего 100 граммов готового продукта);
содержит большое количество фосфора и магния. Чуть меньше в печени кобальта, хрома, натрия, молибдена, цинка, кальция, марганца, меди;
блокирует возникновение онкологических клеток, благодаря высокому содержанию метионина;
насыщает кровь витаминами А и С

Сто граммов восполняет половину суточной дозы в витамине С и целую дозу витамина А;
является источником группы витаминов В (В1, В9, В2) и РР.

Благодаря такому многообразному составу и высокой усвояемости, регулярное потребление куриной печени гарантирует здоровье всех систем организма:

Кроветворная система насыщается гемоглобином, что «разгоняет» работу мозга и улучшает память

А гепарин в составе печени выравнивает свертываемость крови, что крайне важно при тромбозах и варикозе.
Нервная система приходит в стабильность. Сон становится более глубоким и спокойным.
Щитовидная железа нормализует выработку жизненно важных гормонов.
Желудочно-кишечный тракт улучшает свою работу

Нормализуется обмен веществ, что ведет к правильной потере лишнего веса.
Зрение и кожные покровы приходят в норму и поддерживают свое здоровье.

Впечатляет, не так ли? Из-за низкой калорийности печень можно и нужно употреблять людям, нуждающимся в диете и специальном питании. Волокна протеина усваиваются легко и полноценно, организм не тратит дополнительные силы на переработку. А значит, что в рационе человека, который идет на поправку после болезни, печеночные блюда должны быть обязательно.

Торт печёночный

Рекомендации по приготовлению и употреблению

Как уже говорилось, не каждый продукт принесет пользу. Иногда в составе печени могут присутствовать химические добавки и антибиотики

При покупке нужно обратить внимание на внешний вид субпродукта. Свежая печень имеет однородную плотную консистенцию, равномерный коричневатый цвет, ее поверхность блестящая

Запах мясной, лишней влаги в продукте быть не должно.

Если печень рыхлая и желтоватая, то от ее покупки нужно отказаться. Продукт подвергался повторной заморозке, налицо нарушение условий хранения. От зеленоватого оттенка печень будет горчить. Подобный цвет говорит о том, что лопнуло содержимое желчного пузыря, которое излилось на поверхность печени. Наличие крупных кровеносных сосудов и кровоподтеков также должно стать причиной отказа от покупки печени.

Свежий продукт имеет небольшой срок хранения – не более 2 суток в холодильнике. Можно заморозить продукт (или купить уже мороженую печень), в этом случае его можно хранить до 3 месяцев, не допуская разморозки и повторной заморозки. Размораживать такой продукт нужно на верхней полке холодильника. Недопустима разморозка в микроволновке или в горячей воде.

Если вы хотите, чтобы печень принесла максимум пользы для системы кроветворения, не рекомендуется есть ее одновременно с хлебобулочными изделиями, кашами. Это снижает процент усвоения железа из печени. Так что пресловутое сочетание «гречка и печень», которое считается полезным для крови, – не лучший вариант. То же можно сказать о комбинации печенки и молочных продуктов. Дело в том, что кальций практически не дает усваиваться железу, процент усвоения будет минимальным.

Гораздо полезнее сочетать печень с овощами и зеленью, можно сделать овощной салат, в который добавлено кислое яблоко (осторожнее с подобными рецептами нужно быть людям, страдающим гастритами с повышенной кислотностью желудочного сока). Фруктовые кислоты способствуют лучшему усвоению железа в организме.

Суточная дозировка для взрослого человека – 250-300 грамм печени, рекомендуется употреблять ее дважды в неделю. Для пожилых людей суточная норма должна быть уменьшена на 50-80 грамм.

Нередко от потребления куриной печени отказываются по причине жесткости готового блюда. Однако это происходит при неправильной готовке, а именно при чрезмерно долгом термическом воздействии. Длительность термообработки печени – не более 20-25 минут.

В отличие от говяжьего субпродукта, блюдо не нуждается в предварительном замачивании. Он будет мягким и сочным и без этих манипуляций. Впрочем, при желании перед готовкой можно замочить продукт на 15 минут в молоке. Простейший способ приготовить печень – слегка обжарить ее с луком на огне (8-10 минут), не накрывая крышкой, после чего влить воду, бульон или молоко и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. Проверить готовность кусочков можно, ткнув в них вилкой. Должен выделяться прозрачный бульон без примесей крови.

Из отварной или тушеной печени можно приготовить паштет, пробив ее блендером и соединив со сливками, яйцами. Можно добавить сыр, грибы и измельченные овощи. Печенка может использоваться вместо курицы в диетах, при приготовлении супов и бульонов.

Измельченная сырая печень способна стать фаршем для котлет, шницелей. Из такой массы можно сделать печеночные оладьи. Если выпекать их большого размера, получатся коржи для печеночного торта. Их промазывают сливочно-овощным соусом и формируют торт.

О том, как правильно пожарить куриную печенку, смотрите в следующем видео.

Вред

Иногда активное употребление печени может доставить организму проблемы. Такой же эффект можно наблюдать при некоторых заболеваниях.

Когда куриная печень бывает вредна:

• Не рекомендуется давать детям до 3 лет. Их организм еще не может справляться с таким количеством холестерина. Пожилые люди также будут испытывать серьезные нагрузки на желудок.
• Содержит много белка, из-за чего не подходит людям с хроническими заболеваниями почек.
• Имеет свойство накапливать токсичные вещества. От употребления печени с истекающим сроком годности лучше отказаться, иначе это может вызвать отравление.
• Категорически запрещена при обострении хронических заболеваний, например, панкреатита. Не рекомендуется при язве желудка, гастрите.
• Куриная печень богата витаминами. Некоторые из них превышают допустимую суточную норму в несколько раз. По этой причине доктора советуют ограничиться небольшими порциями. Иначе витамины станут накапливаться в организме до тех пор, пока не произойдет передозировка. Это может вызвать аллергию или другие неприятные последствия.

Печень – орган, с помощью которого выводятся шлаки и токсины. Животных и птиц на фермах кормят антибиотиками и стимуляторами, что сказывается на состоянии их печени. Из-за этого люди часто отказываются от ее употребления. Но у врачей и ученых другое мнение.

Они заявляют, что в процессе вывода из организма остатков лекарственных средств и вредных веществ основную нагрузку на себя принимает желчный пузырь. К тому же человеческая печень – более сильный орган. Если человек употребит что-то вредное, она сможет вывести все полученные токсины.

Но, когда выпадает возможность, отправляться за покупками лучше к частным производителям, а не в магазины.

Возможный вред для здоровья и можно ли употреблять при панкреатите

При выборе потрохов стоит обращать внимание на их внешний вид и запах. Если структура рыхлая и чувствуется неприятный запах, это означает, что субпродукт не пригоден к употреблению

При неправильных условиях хранения или некачественной термообработке печень может содержать паразитов, которые в дальнейшее будут продолжать свое развитие в человеческом организме и вызывать заболевания (лямблиоз, амебиаз).

Запрещено употреблять  данный продукт людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек в связи с наличием большого количества белка. Из-за входящего в состав гепарина не рекомендуется людям с генетическими заболеваниями свертывающей системы крови. Также нужно помнить, что субпродукт содержит в себе холестерин, и при предрасположенности к атеросклеротическим процессам не следует употреблять его в пищу.

Атеросклероз

Люди, страдающие воспалением поджелудочной железы,  задаются вопросом можно или нет употреблять в пищу печень кур. В острой стадии, когда присутствует картина ярко выраженных клинических проявлений, блюда из этого вида мяса нельзя употреблять в пищу.

На стадии ремиссии, когда симптомы панкреатита ослаблены, потроха курицы рекомендуют в первую очередь из-за содержания в них высокого количества белка. Именно он способствует восстановлению нарушенной ткани поджелудочной железы. Норма продукта составляет 100 г в день не чаще 2-3 раз в неделю. Его употребляют в виде паштетов или готовят на пару.

Химический состав и калорийность продукта

Этот продукт является настоящей кладезью полезных и питательных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Есть и вредные, а теперь подробно о химическом составе. Куриная печень практически не содержит жиров (6 г на 100 г продукта), по количеству белка (20,5 г.) она не уступает куриной грудке. Именно по этой причине, и ещё из-за довольно низкой калорийности (140 ккал) её относят к диетическим продуктам.

В 100 г куриной печени содержится:

Витамины:

• Витамин А, 1330% (от средней дневной нормы);
• Витамин В1, 33% ;
• Витамин В2, 116%;
• Витамин В4, 39%;
• Витамин В6, 45%;
• Витамин В9, 60% ;
• Витамин В12, 550%;
• Витамин C 27, 5%;
• Витамин B3, 67%.

Минералы:

• Калий, 11.6%
• Магний, 6%
• Натрий, 7%
• Сера, 20.4%
• Фосфор, 33.5%
• Железо, 97.2%;
• Кобальт, 150%;
• Марганец, 15.9%;
• Медь, 38.6%;
• Молибден, 82.9%;
• Селен, 99.3%;
• Хром, 18%;
• Цинк, 55%.

Кроме такого богатого витаминно-минерального состава, в куриной печени содержится немало мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Нельзя не сказать про содержание холестерина, в рассматриваемом продукте. Его количество: 350 мг в 100 г печени. Это чуть больше дневной нормы.

Куриная печень очень полезный и сытный продукт, доступный каждому, но, к сожалению, ещё не всеми до конца оценённый. Попробуйте есть её хотя бы раз в месяц, и поверьте, этого хватит, чтобы обеспечить свой организм питательными веществами, не уступающими по составу специальным витаминным комплексам, продающимся в аптеках.

Куриная печень: в чем вред для здоровья?

Печень птицы — это своеобразный фильтр, позволяющий вбирать в себя токсины и вредные вещества. Если курицу кормили химическими добавками, то такой продукт, безусловно, не будет иметь пользы.

Кроме того, стоит знать, что при длительном хранении куриная печень является кладезем токсинов, которые при употреблении субпродукта оказывает негативное воздействие на весь организм.

Нельзя вкушать продукт с горьковатым привкусом. Горечь — главный признак некачественной печени.

Помимо прочего, в печени содержится холестерин, поэтому ее употребление должно быть разумным.

Куриная печень не рекомендована:

1. Тем, у кого повышен холестерин.

2. Людям преклонного возраста.

3. Имеющим патологии почек, язву.

4. Детям до 3-х лет.

Полезные свойства куриной печени чрезвычайно увеличиваются при правильном ее приготовлении. Продукт не следует долго готовить. Лучше всего использовать оливковое масло.

Добавлять к блюдам из куриной печенки можно зелень, овощи, орехи, йогурт, сметану, молоко, майонез.

Куриную печень не следует варить более 10-15 минут. Готовой печень можно считать, если при прокалывании она пускает прозрачный сок.

Чем полезна куриная печень

• При помощи рибофлавина (В12) хорошо усваивается железо, повышающее уровень гемоглобина.
• Тиамин способен защитить человека от пагубного влияния тяжелых металлов.
• Витамин С является микроэлементом красоты, укрепляющим волосы, зубы, ногти, зрение. Также он помогает синтезировать ДНК.
• Холин укрепит память, улучшит работу мозга, прояснит мысли.
• Витамин, А сохранит молодость кожи на протяжении долгого времени.
• Фолиевая кислота нужна для нормального функционирования иммунной и кровеносной системы.
• Селен очищает кровь, сохраняет в организме йод, участвует в урегулировании функций щитовидки.
• Аминокислоты защищают от развития злокачественных опухолей, расслабляют, избавляют от бессонницы, активируют мозговую работу.
• Благодаря гепарину нормализуется свертываемость крови.

Способ приготовления

Что необходимо сделать:

1. Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи.
2. Мелко шинкуем половинку лука.
3. Измельчаем чеснок под прессом.
4. На сковородку наливаем оливковое масло и обжариваем луковицу с чесноком.
5. Удаляем с печени прожилки и пленку.
6. Протираем сковородку салфеткой, чтобы убрать остатки масла, и обжариваем кусочки печени. Мясо должно оставаться внутри розовым, а снаружи — подрумяненным.
7. В чашу для блендера пересыпаем лук, чеснок и печень.
8. Взбиваем до однородного состояния, добавляем соль, специи и сливочное масло.
9. Еще раз перемешиваем.
10. Перекладываем готовый паштет в емкость для хранения.

Такую закуску можно использовать во время приготовления бутербродов, тостов или канапе.

Что можно сделать из куриной печени: рецепты

Правильно приготовленный субпродукт способен сохранять максимальное количество питательных веществ и витаминов, а также быстро усваиваться организмом. Для этого необходимо следовать принципу кратковременной термообработки.

После 10 минут жарки печень начинает терять некоторые витамины и микроэлементы, поэтому длительная процедура подходит только для гуляша. Кроме того, оптимальное сочетание с жирами может быть достигнуто при использовании оливкового масла в качестве растительного масла.

Избегайте использования химически богатых усилителей вкуса и специй во время приготовления. Лучше отдать предпочтение свежим травам, чесноку и овощам. Вы можете добавить какой-нибудь кислый молочный продукт, чтобы сохранить структуру белка при длительном приготовлении пищи. Молоко, сливки, сливки или йогурт сохраняют белковый компонент продукта перед подачей на стол.

Салат

Полезный и вкусный салат, который можно использовать в рационе при похудении, помимо куриной печени (около 200 г), лука-порея, китайской капусты (300 г). Витая печень, лук, яйцо на палочкедобавить перец, залить сметаной и тушить несколько минут.

Как приготовить соус из куриной печени

Чтобы приготовить ароматный печеночный соус, вам понадобится сам побочный продукт, любые овощи (лук, морковь, перец), специи, зелень и масло для жарки. Важным ингредиентом соуса является также томатный концентрат, который следует принимать в количестве одной большой ложки на каждые 300 г печени.

После жарки печени с оставшимися ингредиентами, добавьте томатный концентрат и варите несколько минут.

Почему куриная печень горькая

Для печени горький вкус — это нормально. Но чрезмерная горечь должна быть настороже — субпродукт скорее всего сломан.

Прелесть куриного продукта в том, что немного горечи легко смывается под струей воды.

Замачивание

Куриная печень является достаточно деликатным продуктом и не требует предварительного замачивания. Если вам нужно жарить, стоит замочить печень в любом кисломолочном продукте. Это позволит вам сохранить белую печень.

Вред куриной печени

1. Стоит понимать, что куриная печень выступает в роли фильтра, который вбирает в себя вредные соединения и токсичные вещества. Если птицу кормили продуктами с химическими добавками, то подобный состав не принесёт человеку пользы.
2. Учитывайте, куриную печень запрещается хранить длительное время. В противном случае продукт начинает в себе накапливать большое количество токсинов. В результате приготовления субпродукта человек получает вместо пользы существенный ущерб для организма.
3. Запрещается кушать печень с горчинкой, такой показатель — верный признак некачественного состава. Помните, что субпродукт богат холестерином. Поэтому потребление печени должно быть разумным. Субпродукт запрещён при повышенном холестерине, пожилым людям, патологии почек, язве.

Без сомнений, куриная печень несёт неоценимую пользу человеческому здоровью. В составе субпродукта присутствует множество аминокислот, которые не могут вырабатываться самостоятельно, но должны поступать с пищей. Печёнка широко используется для похудения, тем не менее, потреблять её необходимо дозированно.

Рецепты простых и полезных блюд

Для того чтобы извлечь максимальную пользу от продукта, его нужно правильно приготовить. Печень в основном используют в качестве дополнения к гарниру.

Печень в сметане

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты	Количество
Печень куриная	600	г
Лук репчатый	2	шт.
Растительное масло	30	мл
Сметана	100	г
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Зелень	По вкусу

Потроха хорошо вымыть и высушить, порезать на 2-3 части. Почистить лук и порезать его крупными кубиками. На предварительно разогретую сковороду следует налить масло и обжарить лук до золотистого цвета. К луку добавить печень и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

После добавить соль и перец по вкусу, залить сметаной. При подаче к столу украсить зеленью.

Печеночные биточки

Подготовить нужно такие продукты:

Ингредиенты	Количество
Печень	300	г
Репчатый лук	1/2	шт.
Куриное яйцо	1	шт.
Мука	1,5	ст. л.
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

Печень хорошо помыть, высушить и порезать мелкими кубиками. Половину репчатого лука мелко нарезать. В имеющуюся массу вбить яйцо, добавить муку и посолить по вкусу. С помощью столовой ложки сформировать биточки и выложить на разогретую сковороду.

Обжаривать с двух сторон, накрыв крышкой.

Печень в кляре

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты	Количество
Печень	500	г
Куриное яйцо	1	шт.
Черный молотый перец	0,25	ч. л.
Мука	0,5	ст. л.
Соль	По вкусу
Растительное масло	50	мл

Потроха необходимо промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Затем взбить тщательно яйцо и добавить в него щепотку соли и черного перца. К яйцу необходимо добавить 0,5 ст. л. муки. Перемешать до однородной массы.

Обмакивая печень в яйцо, выкладывать на разогретую сковороду и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки.

Диагностика и прогноз

Обнаружить проблему бывает достаточно сложно, так как симптоматика хронического гепатоза обычно неяркая. Ключевой метод диагностики – ультразвуковое исследование печени, гепатоз проявляется изменением эхогенности органа и увеличением его в размерах. Дополнительно назначаются другие инструментальные исследования: ангиограмма, МРТ. А также лабораторные исследования: анализы крови на печеночные ферменты, которые в ответ на происходящее с органом часто повышаются. Окончательно диагноз ставится по результатам изучения образца тканей – биопсии.

На первых стадиях гепатоз купируется соблюдением ограничений в питании – этого бывает достаточно, чтобы восстановить обменные процессы в тканях, вернуть клеткам их функциональность. Если болезнь уже прогрессировала, то только диеты недостаточно, нужно предпринимать комплексные меры. В таком случае используют тактику, комбинирующую питание, лекарственную терапию и строгий режим, который должен стать не просто временной мерой, а образом жизни.

Вредные свойства

Чтобы избавиться от токсинов, субпродукты нужно долго варить. Однако варить куриную печень гораздо легче и быстрее. Для качественной варки достаточно 10-15 минут

Если же вы решили пожарить продукт, важно не пережарить, иначе он станет горьким и не понравится малышу

Куриная печёнка дает нагрузку на пищеварение, почки и печень, может вызвать расстройства пищеварения и нарушение стула, может привести к отравлению или пищевой аллергии. Кроме прочего, повышенное содержание белка может отрицательно отразиться на здоровье почек.

Большую опасность несут продукты, если в куриное мясо были добавлены различные гормоны, антибиотики, пестициды и прочие опасные химикаты. Такая пища вызовет у ребенка сильную интоксикацию и опасные инфекции. Чтобы избежать подобных проблем, тщательно выбирайте и правильно готовьте печенку.

Полезные свойства субпродукта для женщин

При беременности

В куриной печенке содержится фолиевая кислота, которая просто необходима для беременных. Она участвует в образовании иммунной, кровеносной системы плода, помогает его внутриутробному развитию, предотвращает патологии.

Цинк необходим также для предотвращения выкидышей (особенно среди мальчиков). Он нормализует гормональный фон будущей мамочки, дает возможность нормально развиваться мужским половым органам.

Для красоты

Польза печенки для представительниц женского пола — неоценима. Улучшится состояние зубов, кожного, волосяного покрова, ногтей. Синтез витаминов устранит апатию, депрессию и язвы в ротовой полости.

Благодаря витамину В12 предотвращается анемия, которая вызывается ежемесячными кровопотерями.

А уж если вы хотите похудеть, то вам точно надо добавить в свой рацион данный субпродукт, но в меру, поскольку всего на 100 г печени приходится суточная норма белка.

Возможный вред

Индивидуальная непереносимость печени, как и аллергия на куриное мясо, станут противопоказаниями к потреблению данного субпродукта. Отказаться от него следует при некоторых патологиях органов ЖКТ, почек. Если говорить точнее, то это те недуги, при которых следует снизить количество потребляемого белка.

Поскольку субпродукт богат холестерином, то при повышенном содержании холестерина в крови, атеросклерозе потребление куриного субпродукта нужно снизить до 1 раза в неделю-полторы. Перед включением продукта в рацион следует проконсультироваться с лечащим врачом. Возможно, что при повышенном холестерине рациональнее отказаться от куриной печени, заменив ее говяжьей

Из-за холестерина в составе с осторожностью следует есть печень пожилым, а также страдающим ожирением людям

Симптомами переизбытка ретинола в организме являются усталость, повышенная раздражительность, снижение аппетита и появление проблем с ЖКТ, возникновение трещинок в уголках рта, шелушение кожи. Не следует вводить печень в рацион ребенка младше 3 лет. Хотя некоторые педиатры говорят о допустимости давать ребенку от года небольшое количество продукта. Конечно, при условии, что у крохи нет пищевой аллергии и достаточно крепкий кишечник.

Нередко негативные реакции со стороны организма провоцирует потребление не самой печени, а попадание в человеческий организм химических добавок и антибиотиков, которыми кормят птиц. Чтобы печень не нанесла вреда, нужно тщательно подходить к процессу ее выбора, отдавать предпочтение проверенным производителям. В идеале печень лучше приобретать у фермеров.

Противопоказания к употреблению

Осторожно относиться к печени придется в случае:

• проблем с холестерином;
• выявления заболевания почек;
• язвенной болезни желудка.

Воздержаться от ее потребления рекомендовано пожилым людям, у которых наблюдаются сбои в работе пищеварительной системы. Нельзя включать продукт в рацион детей младше трехлетнего возраста.

Пристрастие к печени курицы провоцирует передозировку витамина А из-за его способности накапливаться. Переизбыток ретинола приводит к разрушению клеточных стенок и дальнейшему поглощению их собственными ферментами, содержащимися внутри.

Сохранить имеющиеся в продукте вещества поможет соблюдение правил приготовления. Для уменьшения жирности продукт готовят на пару или варят/тушат не дольше 15 минут, избегая всего, что способно повысить жирность. Дополнительный протеин внесет сметана, а пикантности придадут орехи.

Что такое дисфункция печени? Как она влияет на вес?

Основная роль печени – ликвидировать жир. Эта «неутомимая труженица» занимается очисткой организма. Если печень по каким-то причинам начинает работать с перебоями, то возникают симптомы, схожие с признаками ожирения: избыточный вес, одышка, сосудистые заболевания. Поэтому лишние килограммы свидетельствуют не только о превышении среднесуточной калорийности рациона, но и о возможных неполадках с печенью.

Почему возникает дисфункция печени? Это влияние нашего образа жизни и пищевых привычек, а также наследственных факторов. Печень – это наша маленькая «мусоросжигательная фабрика». Если «мусор» поступает в умеренных количествах, то печень работает в штатном режиме и хорошо справляется с нагрузкой. А если «мусора» оказывается больше, чем печень способна переработать, то она начинает функционировать в «аварийном режиме», и в организме откладывается жир.

Фастфуд, полуфабрикаты, обилие сладкой, мучной и жирной пищи, алкоголь – это огромная ежедневная нагрузка на печень. Если такой рацион сохраняется годами, то печень начинает «барахлить» и провоцирует жировые отложения в проблемных зонах. И наоборот, если придерживаться принципов здорового питания, ограничивать вредную пищу и алкоголь, соблюдать специальную диету для печени, то обмен веществ постепенно нормализуется, и Вы начнете худеть.

Применение в кулинарии

Этот довольно популярный субпродукт широко используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, а также закусок. По своей консистенции, термически обработанная куриная печень во многом напоминает мясо. Если субпродукт подвергать длительному воздействию высокой температуры, то он становится жёстким, сухим и теряет вкус. Одним из наиболее популярных методов приготовления этого продукта, является обжарка с добавлением специй, репчатого лука и зелени. Для придания сочности готовому блюду, во время обжарки куриной печени, к ней могут добавлять молочный соус, цельное молоко, сметану и сливочное масло, а также обычную воду.

Куриная печень польза и вред. Состав, калорийность. Рецепты

Куриную печень мало кто воспринимает всерьёз, её считают дешёвым субпродуктом, не представляющим никакой пользы, и глубоко ошибаются. Несмотря на то что печень ценится намного меньше, чем куриное мясо, у неё есть одно большое преимущество – печень легко усваивается организмом. Поэтому, практически в любой кухне мира, можно встретить блюда, основу которых составляет куриная печень. В некоторых странах куриную печень активно применяют в традиционной медицине, а успешно решать много медицинских проблем ей помогает богатый химический состав. В этой статье мы подробно разберёмся в пользе и вреде куриной печени.

Польза при панкреатите

Куриная печень разрешена, если панкреатит находится в стадии ремиссии. В случае обострения этот продукт может навредить больному из-за высокого содержания холестерина и возможного раздражения поджелудочной железы.

Печенка полезна при лечении этого недуга в силу следующих факторов:

• она содержит белок, который легко усваивается;
• в продукте содержится совсем небольшое количество жира;
• благотворно влияет на нервную систему больного;
• снижает риск возникновения тромбов в сосудах;
• улучшает работу сердца.

Я настоятельно рекомендую вам проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем вводить печенку в меню больного.

Способы и нормы потребления

Часто готовят способом жарки. Печень быстро становится жесткой и сухой, т. к. из нее выпаривается вода.

Поэтому многие не любят ее при одном упоминании. Но есть много рецептов правильного приготовления, позволяющих сохранить питательные качества и вкус.

Наилучший способ приготовления — запекание в духовке. Так сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Из-за низкой калорийности нет ограничений по употреблению. В 100 г уже содержится суточная норма железа, витаминов В2 и В12.

Не рекомендуется диета в чистом виде, полезнее включение ее в полноценный диетический рацион.

Для людей всех возрастов наиболее предпочтителен прием один раз в пять дней. Более частое употребление не оправдано.

Как выбрать и хранить куриную печень?

Тщательный отбор продуктов позволит приготовить здоровую, питательную пищу без риска для здоровья, поэтому процессу выбора качественного и свежего побочного продукта следует уделять больше внимания.

Идеальная печень имеет гладкую поверхность с легким блеском, а также бордово-коричневого оттенка на всей своей поверхности

Кроме того, следует обратить внимание на наличие тромбов или крупных кровеносных сосудов при поиске такого продукта

Признаками низкого качества продукции служат:

1. Неоднородность и наличие включений.
2. Тромбы и крупные сосуды.
3. Жирные области, которые указывают на плохое очищение.
4. А также зеленоватый цвет продукта — означает, что на стадии резки и упаковки в продукт попали следы фермента, который поступил из разорванного желчного пузыря.
5. Если печень замерзла, на это указывает бледно-оранжевый цвет побочного продукта.
6. Повторные попытки разморозить и заморозить печень будут указывать на ее консистенцию — если она рыхлая и разбивается на кусочки, этот процесс повторяется много раз.

Чтобы приготовить полезное блюдо, лучше взять охлажденную или свежую печень и, при необходимости, сначала разморозить ее в холодильнике.

Вкус печени из магазина отличается от вкуса домашней куриной печени, поэтому на аграрном рынке можно купить здоровую печень высокого качества.

После покупки свежего субпродукта его можно хранить на средней полке до двух дней. При комнатной температуре куриная печень может храниться не более 12 часов, после чего ее следует готовить или вообще не использовать.

Можно ли заморозить куриную печень дома?

Куриный субпродукт может быть заморожен, но лучше сделать это один раз, потому что повторное замораживание отрицательно влияет на качество продукта. При температуре около минус 10 градусов полезные свойства будут сохраняться в течение нескольких месяцев. А если заморозить при -25 градусах, срок годности можно продлить до десяти месяцев.

Как уже упоминалось, повторное замораживание делает печень непригодной для работы. Помимо того, что продукт может быть покрыт темными пятнами и может иметь слизь, его использование может привести к пищевому отравлению.

Как быстро разморозить куриную печень?

Для быстрого размораживания без повреждения витаминного состава печени можно использовать микроволновый режим (от длинной волны около 300) в течение 7-10 минут. Самое мягкое оттаивание достигается при комнатной температуре. Но этот процесс довольно долгий. Если вам нужно ускориться, продукт можно держать под слегка теплой струей воды.

Что это такое

Куриная печень – это мясной продукт, который можно приготовить всего за несколько минут. Если термической обработке уделить больше времени, чем положено, вкус продукта станет хуже.

Мясо курицы по своей популярности занимает одну из лидирующих позиций, чего нельзя сказать о ее печени. Зря, ведь продукт богат белком и фолиевой кислотой, что очень полезно для предотвращения у детей ряда заболеваний. Печень – источник многих питательных веществ, необходимых для нормального развития организма, например, железа и витаминов.

Обычно люди отказываются от употребления куриной печени из-за высокого содержания холестерина. С одной стороны, они правы. Но с другой, все-таки есть причины, по которым печень, наравне с мясом грудки, заслуживает определенного внимания.

Употребление куриной печени

1. Чтобы добиться максимального вкуса от субпродукта, печень обжаривают на среднем огне порядка 8—10 минут. При этом тару не рекомендуется накрывать крышкой. Если вы собираетесь тушить состав, достаточно будет четверти часа.
2. Чтобы проверить готовность, проткните кусочек зубочисткой. Сок должен выделиться чистым и прозрачным без примесей крови. После этого блюдо можно снимать с огня.
3. Наибольшую пользу для организма принесёт домашний паштет. Такой продукт готовится из куриной печени, моркови и репчатого лука. При этом блюдо насыщено необходимыми ферментами. В этом случае железо намного лучше усваивается.
4. Учитывайте, не стоит совмещать поедание печени с молочными продуктами. Кальций не даёт железу усваиваться в организме. На завтрак можно отдавать предпочтение молочным продуктам, а на ужин ешьте печень.
5. Также железо может плохо усваиваться из-за злаковых культур. Лучшими блюдами в сочетании с печенью можно считать картофель, фасоль, капуста, горошек и иные овощи.