«сагудай»: рецепт. «сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Способы украшения и варианты подачи блюда

• Подается такое блюдо в качестве закуски в холодном виде.
• Можно подавать как с гарниром, так и без.
• В качестве гарнира идеально подойдет отварной картофель в мундирах и картофельное пюре.
• Также рыба будет прекрасно сочетаться с маринованными овощными салатами, помидорами, огурцами и так далее.
• Подавать можно на общем блюде и порционно. Общее блюдо украсьте маринованными корнишонами, оливками, маслинами и перцем.
• Также обязательно выкладывайте с рыбой и лук, с которым она мариновалась. В процессе приготовления он пропитался соками скумбрии и обрел особый, интересный вкус.
• Если же хотите придать блюду больше пользы, то смело подавайте его с салатами и нарезками из свежих овощей.
• А еще сагудай из скумбрии может украсить любой праздничный стол и стать центром нарезки из морепродуктов.

Рецепт «Сагудай из сига»:

Рыбу хорошо вымыть, почистить.

Отделить филе. Нарезать его на тонкие ломтики. В 1 л воды растворить соль, залить этим раствором рыбу на 20 минут. Затем воду слить, добавить мелко нарезанный лук. Затем — перец, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного масла.

Как говорят рыбаки, есть нужно сразу же. Холодильник портит вкус. Но это дело каждого. Через сутки закуска готова.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

• 33
• 288
• 20425

• 60
• 248
• 46927

А-ля Ананасы

• 119
• 979
• 64789

1 августа 2013 года Шаман1 #

22 июля 2013 года Ксюшуля #

18 июля 2013 года Mrs Lola #

18 июля 2013 года Rencha1 #

18 июля 2013 года Katya C #

18 июля 2013 года Rencha1 #

18 июля 2013 года tatka292 #

18 июля 2013 года Gal4oNek #

18 июля 2013 года Pro100 Ea #

19 июля 2013 года GASH # (автор рецепта)

19 июля 2013 года Pro100 Ea #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

http://xcook.info/recipe/sagudaj-iz-siga.htmlhttp://fb.ru/article/244269/saguday-retsept-saguday-iz-skumbrii-iz-omulya-iz-gorbushi-iz-siga-retsept-fotohttp://www.povarenok.ru/recipes/show/76828/

Сугудай

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Отменная закуска из свежей рыбы

Хочу обратить внимание на ключевое слово “свежей”. Рыбка должны быть свежевыловленной, это залог вкусной и безопасной пищи

Смотрите, как приготовить сугудай!

Ингредиенты:

• Рыба — 500 Грамм (вес без костей)
• Лук репчатый — 1 Штука (крупный или 2-3 мелких)
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Соль — 0,5 Ст. ложки (без горки)
• Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
• Вода — 100 Миллилитров
• Уксус 9% — 50 Миллилитров
• Перец горошком — 5-7 Штук

Количество порций: 4

Оценить рецепт Сугудай:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Готовили только. Северную рыбу муксуна, сига, нельму. мммм это песня) рецепт знала и раньше. Сравнили для себя. Да. отлично. И часа в полне достаточно для маринования.

Вы с ума сошли? Какой сугудай из белого амура или щуки? Сугудай можно готовить только из северной рыбы, которая гарантированно не заражена никакой дрянью! Таких рыб наперечет: омуль, муксун, нельма и еще пара. Категорически нельзя есть сырую рыбу средней полосы!

Можно заменить лавровый лист петрушкой а репчатый лук красным добавить шинкованый перчик Чили тож очень вкусно!

Тетеньки, вы севере не жили и про сагудай слышали по наслышке. Рыбу используете , живущую в теплых водах, трихинилез подхватите.

Как можно есть сырую рыбу. Никогда она не промаринуется за 60, а тем более 15 минут. Что ж вы с собой делаете?. Я много лет готовлю сагудай и все, кто пробует, обожает мою рыбку. НО. Я ее, так же режу на небольшие брусочки и солю 6-8 часов, затем пару часов вымачиваю и только потом на 5 часов в уксус. После чего промываю много раз. При необходимости вымачиваю часок , пересыпаю луком и маслом. Вот тогда, все, чем может рыбка сырая навредить организму-убивается. И только такую ем и даю другим. Не ешьте вы сырую рыбу.Так она готовится дольше, но она готова к употреблению. А у вас сырая.

Людмила, спасибо за комментарий. Скажи, а вы суши едите? Я люблю сырую рыбу, это полезно и вкусно, а за 5 часов в уксусе там же ничего полезного не останется!

Сделала вчера судачков по вашему рецепту, решила пробу снять на следующий день, так вот сегодня на ужин была наивкуснейшая рыбка. Спасибо за рецепт!

Сделала по этому рецепту селедку, тоже отлично получилось! Спасибо!

С соевым соусом

Сагудай из скумбрии, рецепт изготовления которого допустимо дополнить соевым соусом, приобретает приятный пряный привкус и насыщенный аромат

Поскольку в соевом соусе содержится соль, ее требуется добавлять в маринад осторожно, чтобы не пересолить блюдо

Состав ингредиентов

Компоненты, необходимые для создания сагудая из скумбрии в домашних условиях, перечислены в следующем списке:

• вода – 70 мл;
• лук-репка – 225 г;
• мед – 25 г;
• пищевая соль – 11 г;
• скумбрия – 2 шт.;
• соевый соус – 70 мл;
• уксус – 30 мл;
• черный молотый перец – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления ароматной скумбрии своими руками описан в следующих пунктах:

1. Соевый соус требуется объединить с водой, медом, солью и уксусом. Затем нужно добавить черный молотый перец и все тщательно перемешать.
2. Лук понадобится очистить, промыть и нашинковать.
3. Рыбу следует разделать на филе без косточек, нарезать на порционные куски, а затем смешать с луком и поместить ингредиенты в миску.
4. Далее готовым маринадом необходимо залить содержимое миски, накрыть тарелкой и поставить небольшой гнет приблизительно в 1 кг.
5. В таком положении заготовку следует оставить примерно на 6 часов в прохладном месте.

По прошествии требуемого времени закуску можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Перед отправкой на стол изделие понадобится вынуть из холодильного отсека и размешать. Затем блюдо необходимо сбрызнуть маслом и дополнить маслинами со свежей зеленью.

Чтобы правильно и вкусно сделать закуску из рыбы в домашних условиях, требуется придерживаться полезных кулинарных советов:

При покупке рыбы рекомендуется обратить внимание на ее брюхо. Оно не должно быть вздувшимся

У рыбы должна быть блестящая чешуя, жабры закрытые и ярко-красного цвета. При нажатии свежий продукт должна иметь упругую и плотную консистенцию, а неприятный запах должен отсутствовать.
При нарезании рыбного филе иногда возникают трудности. Поэтому рекомендуется за час до обработки поместить продукт в морозильную камеру.
При разделке рыбы нужно полностью удалить потроха, плавники, голову, а также пленку черного цвета с внутренней стороны хребта. Она может дать горечь и испортить вкус блюда.

Для лучшего вкуса рыбу рекомендуется засаливать в эмалированной посуде. Тара на основе пластмассы может отрицательно повлиять на вкус конечного блюда.
Если черный перец отсутствует, его рекомендуется поменять на раздавленные душистые горошины перца либо готовую смесь из перцев.
Очень вкусной получится закуска при добавлении в рецепт небольшого количества зерен кориандра.
При отсутствии лимонного сока его можно заменить яблочным уксусом.
Сагудай можно подавать на стол как самостоятельное блюдо либо совместно с гарниром из отварного картофеля.

При желании получить острый сагудай на основе скумбрии в рецепт можно включить стручок чили или небольшое количество грузинской аджики.

Скумбрия киперс рецепт. Скумбрия маринованная

Скумбрия – рыба жирная, поэтому любит в маринаде кисловатые ноты — вино, лимон, уксус. Также ощущение жирности и специфический запах уберут лавровый лист, хрен, шалфей, то есть при правы с горчинкой. Попробуйте разбавить букет маринада сахаром или даже медом, чтобы уравновесить кислоту или присущую скумбрии горчинку — хуже точно не будет.

Можно попробовать замариновать рыбу по-грузински, приготовив скумбрию киндзари . В переводе с грузинского киндзмари — «уксус с кинзой». Обычно под этим соусом маринуют щуку или сома, но скумбрии он тоже подходит, если немного изменить его состав, добавив молока. В таком маринаде скумбрия киндзмари получается особенно нежной, молоко отлично маскирует ее запах и рыба кажется куда благороднее, чем ей положено по рождению.

Скумбрия киндзмари по грузинскому рецепту

Способ для настоящих гурманов — приготовить скумбрию в чайном маринаде . Такое приготовление не только отбивает специфический дух, но и придает рыбе приятный аромат копчености. Чайный маринад готовится очень легко и быстро. А вот чтобы попробовать это чудо, да с жареной картошечкой , придется запастись терпением на целых четыре дня, за которые рыба успеет промариноваться. Но, поверьте, оно того стоит!

Пятиминутка из скумбрии. Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Сагудай из скумбрии рецепт. Готовим сугудай из скумбрии

Слово «сугудай» пришло к нам от северных народов России, проживающих на Таймырском полуострове. «Сугудать» на их языке означает «употреблять в пищу сырую рыбу».

Сугудаем (или сагудаем) в современном мире называют блюдо из рыбы, не подвергающейся при приготовлении термической обработке. Обычно для рецепта используют сорта жирной рыбы, которую продолжительное время маринуют. Для сугудая отлично подходят «северные» сорта рыб, но могут использоваться и другие: омуль, чир, форель, муксун, сёмга, сиг, лосось, нельма, лещ, валёк и т. д.

Рыбу можно подавать как с гарниром, так и просто в виде закуски. Блюдо получается настолько сочным и пряным благодаря добавленным специям, что приходится по душе не только ценителям рыбных деликатесов, но и тем, кто с подозрением относится к рыбным блюдам. Если рыбное филе при приготовлении очистить от костей, то к и без того широкой аудитории любителей сугудая можно будет смело добавить детей, так как нежная тающая во рту рыбка им точно понравится.

Главное – учесть, что при приготовлении блюда для детей предпочтительнее использовать белую северную рыбу. Способ её заморозки – «шоковый», в связи с чем её мясо становится более безопасным.

Характеристика продукта

Скумбрия представляет собой вытянутую рыбу длиной от 30 до 60 сантиметров и весом от 0,5 до 1,5 килограмма. Большое количество такого морепродукта на прилавках магазинов оправдывается распространением ее в самых различных морях (Чёрном, Балтийском, Северном и т. д.). Мясо рыбы мягкое и полезное. Витамины и минералы, находящиеся в нём, положительно воздействуют на пищеварительную систему, гормональный фон, защитную систему организма человека.

Содержание жира в скумбрии в летний период может достигать отметки 20 процентов от её собственного веса. При этом нужно помнить, что солёная или копчёная скумбрия может навредить при уже имеющихся нарушениях в организме. Так, людям с больными почками, печенью или желудком, не следует злоупотреблять рыбой в таких вариантах приготовления.

Содержание в 100 граммах готового блюда сугудай из скумбрии:

• калорий – около 200;
• белков – 12 граммов;
• углеводов – 4 грамма.

Нюансы приготовления

Ингредиенты:

• 1 свежая скумбрия;
• 1-2 луковицы;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1-2 столовых ложек 9-процентного уксуса;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 стакан кипячёной воды;
• зелень, чеснок и приправы по вкусу.

Если скумбрия заморожена, даём ей оттаять. Для этого нужно дать постоять рыбе при комнатной температуре или поместить ее в микроволновую печь в режиме «разморозка». Размораживаем рыбу не до конца, чтобы было удобнее нарезать.

Моем и очищаем продукт: отрезаем голову, плавники, аккуратно выскабливаем ножом внутренности через продольный разрез брюшка. Шкуру скумбрии можно убрать, а можно и оставить – на вкус это не влияет. При желании можно разрезать рыбу вдоль хребта на две части, чтобы удалить косточки. Очищенную скумбрию режем на кусочки, которые удобно будет сразу класть в рот.

Очищаем луковицу от шелухи и нарезаем полукольцами, замочив их в холодной воде на несколько минут. Перекладываем в приготовленную ёмкость лук и нарезанную скумбрию, перемешиваем. Лучше использовать эмалированную посуду, так как пластмасса может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

Рецепты на любой вкус

Перед началом приготовления, сразу настраиваемся на то что процесс это очень быстрый. Поскольку основа любого рецепта это подготовка ингредиентов, готовим их заранее. Если у вас в руках свежепойманная рыба, отправьте ее ненадолго в морозилку. Ну а в случае приобретения замороженной — дайте ей оттаять, но не до конца.

Традиционно сагудай готовили из омуля

Не нарушая бурятских традиций, разделываем рыбу. Удаляем кожу, вычищаем все внутренности и головы (если они есть), затем избавляемся от костей. В классическом рецепте, филе рыбы режется тонкими ломтиками толщиной не более 1 сантиметра. На этом все, к дальнейшему приготовлению рыба готова. Приступаем непосредственно к приготовлению сагудая.

Сагудай из хариуса рецепты. Как делать сагудай из хариуса – фото и видео рецепт приготовления блюда из рыбы

Описание

Сагудай из хариуса – это рыбный деликатес, рецепт которого пришел к нам с Крайнего Севера. Это блюдо из рыбы стало любимым лакомством многих людей. Оно является прекрасной закуской для праздничного стола, а также идеально подходит для семейного ужина.

Вариантов, как делать сугудай, множество. У каждой хозяйки рецепт этого рыбного блюда может немного видоизменяться за счет добавления некоторых пряностей и специй. Кто-то полагает, что сагудай приобретает идеальный вкус с добавлением лимонного сока, а кто-то считает, что только с после добавления чеснока хариус становится ароматным и пряным.

Как готовить сагудай из хариуса и что добавлять в маринад, решать только вам. В первый раз можно, к примеру, добавить свежий укроп и столовый уксус, а в дальнейшем попробовать приготовить его с сушеными травами и лимонным соком. В этом плане экспериментировать можно бесконечно. Только попробовав несколько вариаций приготовления хариуса, вы откроете для себя тот идеальный рецепт сагудая, который порадует своим неземным вкусом и божественным ароматом! Идеально вкусный сагудай получается из только что пойманной рыбы, однако многие любят этот рыбный деликатес исключительно из свежемороженого хариуса.

Начните свои эксперименты с приготовлением сагудая из хариуса с нашего пошагового фото рецепта. Возможно, именно наш вариант приготовления этого рыбного блюда станет для вас идеальным рецептом, а для вашей семьи – любимым лакомством. Чтобы лучше разобраться в тонкостях процесса приготовления сагудая из хариуса, посмотрите

Шаги приготовления

Если вы используете свежемороженый хариус, выньте его из морозильной камеры и дайте немного оттаять. Полностью размораживать рыбину нет смысла, иначе деликатес превратится в кашицу из рыбы. Во время приготовления она будет оттаивать, и под конец готовки разморозится полностью. Подготовьте все необходимое, что вам понадобится для маринования хариуса.

Приступим к очистке рыбы. Сделайте надрезы в области брюшка и очень аккуратно удалите все внутренности. Если вы случайно раздавите желчный пузырь, то рыбу от горечи уже не спасти. Сгустки крови и остатки внутренностей можно убрать с помощью столовой ложки. Отрежьте все плавники. Аккуратно снимите с хариуса кожу. Вокруг этого вопроса существует множество споров. Многие полагают, что сагудай намного вкуснее, если не снимать кожу с рыбы, но другие убеждены в обратном. Вы сделаете свой выбор только тогда, когда попробуете приготовить оба варианта.

Очищенную тушку хариуса разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и все косточки. Нарежьте рыбное филе небольшими полосками толщиной в палец.

Сложите нарезанное рыбное филе во вместительную кастрюльку. Дабы удобно было перемешивать ингредиенты.

Репчатый лук почистите и положите в холодную воду на несколько минут. Нарежьте лук полукольцами и сложите в кастрюльку вместе с хариусом. Говорят, что кашу маслом не испортишь, а вот сагудай луком не испортишь. Поэтому можно смело нарезать несколько луковиц: от этого хариус станет еще вкуснее.

Добавьте к рыбе соль, черный молотый перец или же любые другие пряности, которые вы любите. Можно нарезать немного укропа или любой другой зелени. Тщательно все перемешайте.

Лимон вымойте и немного помните в руке: так его мякоть немного размягчиться, и из него получится выжать больше сока. Добавьте сок одного лимона в кастрюлю с рыбой и другими ингредиентами.

Влейте растительное масло и тщательно все перемешайте.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и аккуратно встряхивайте содержимое в течение нескольких минут. Если вы использовали замороженный хариус, то кастрюльку следует встряхивать немного дольше. Для свежей рыбы достаточно будет 2-3 минут «тряски». После этого отправьте сагудай из хариуса в холодильник минимум на 25 минут. Мариновать рыбку необходимо от 25 минут и до трех часов. С каждым часом вкус сагудая немного меняется, поэтому рыбку можно пробовать постоянно, и вы определите для себя наиболее подходящее время для маринования. Дабы хариус постоянно находился в маринаде, кастрюльку необходимо периодически встряхивать. А тот соус, который получается в результате соединения лимонного сока, растительного масла, специй и зелени, настолько великолепен, что даже ради него стоит приготовить сагудай.

Теперь у вас есть целая кастрюлька вкуснейшего сагудая из хариуса, который украсит не только повседневный стол, но и станет потрясающей закуской для любого праздничного меню. Надеемся, что наш фото рецепт рассказал вам обо всех нюансах его приготовления.

Ну, а если для первого раза вы хотите приготовить это рыбное блюдо под чутким руководством опытных поваров, то в помощь для вас будет наш видео рецепт.

Похожие рецепты

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Читать полностью

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Читать полностью

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Читать полностью

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Читать полностью

Классический рецепт

При мариновании омуля мелкие косточки практически растворяются под воздействием кислоты. Нежное мясо высокой жирности получается мягким, сочным и тающим во рту.

Продуктовый набор для готовки:

• омуль – 1,2 кг (2 шт. по 600 г), 9%-ный уксус – 2 ст. л.,
• неочищенное масло – 2 ст. л. (можно немного больше),
• по 1 ч. л. свеже перемолотого черного перца и крупно фракционной морской соли.

Кулинарный процесс:

1. Омуля очистить, отсечь хвост с головой, разделить тушку на ломтики толщиной 1,5 см и отправить их в контейнер. Необходимо делать эти манипуляции, когда омуль не оттаял, так как мясо морской рыбы чрезвычайно мягкое и может превратиться в кашицу. Ломтики сдобрить крупной солью и мелкой дробью перца, полить рыбу уксусом и пахучим маслом.
2. Встряхнуть контейнер 10–15 раз, чтобы ускорить процесс ферментации. Мариновать 15 мин. и подать к столу. Вкусная и жирная мякоть омуля способствует популярности данного сорта рыбы среди кулинаров.
3. Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут.

Особенности приготовления

Северяне делают сагудай из рыбы, которая была совсем недавно поймана. В большинстве регионов нашей страны скумбрия продается в замороженном виде. Приходится покупать ее. Однако не помешает постараться приобрести максимально свежую рыбу, которая хранилась правильно. Убедившись, что срок годности продукта не истек, оцените его состояние. Рыба не должна иметь повреждений, подозрительных пятен и отталкивающего запаха. Если в упаковке с ней вы обнаружите воду, снег, куски льда, это свидетельствует о нарушении правил ее хранения, а именно – о том, что она была разморожена и заморожена повторно. Дефростация могла быть неоднократной. Это негативно сказывается и на органолептических качествах скумбрии, и на ее безопасности

Для сагудая особенно важно выбрать правильно хранившийся и безопасный продукт, так как при его приготовлении рыба не подвергается термической обработке.
Размораживать скумбрию нужно в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания рыбы с помощью микроволновки приведет к нарушению ее структуры и потере влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готовой закуски

Лучше дать возможность скумбрии оттаять в основной камере холодильника, потом позволить ей немного полежать при комнатной температуре.
Разделывать удобнее скумбрию, которая не успела разморозиться полностью. Постарайтесь не пропустить этот момент.
Перед приготовлением сагудая рыбу нужно помыть и выпотрошить. Обязательно удаляют пленку, покрывающую брюшко изнутри, так как она придает рыбе горький привкус. Выпотрошенную и обезглавленную скумбрию разделывают на филе. Отделенное от костей и кожи мясо скумбрии очищают от лишних косточек и нарезают небольшими кусками (шириной от 1 до 3 см). Чем меньше куски, тем быстрее промаринуется рыба в дальнейшем.
Приготовление сагудая предполагает использование кислоты, обычно для этого применяют уксус. Из-за этого от использования алюминиевой посуды при приготовлении закуски приходится отказаться. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за них рыба может приобрести неприятный металлический привкус.

Готовый сагудай можно подавать к столу отдельно или с гарниром. Лучше всего для этого подойдет приготовленный любым способом картофель, в том числе и картофельное пюре. Маринованную скумбрию можно также подать с рисом, запеченными свеклой и морковью, с винегретом. Иногда сам сагудай используют для приготовления салатов в качестве одного из основных компонентов. Подходит он и для бутербродов.

Сугудай из горбуши рецепт. Сугудай из красной рыбы

Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. В одном красноярском ресторане, позиционирующем себя рестораном сибирской кухни, нам очень красиво подали сугудай, в стеклянной емкости с крышкой, сквозь стекло аппетитно выглядел брусочками порезанный муксун, переложенный кольцами лука. Мы открыли. На поверку оказалось – муксун заморожен до ледяного хруста, причем очень похоже – заморожен до того, как его смешали с луком. Но даже если после того, даже если рыба и лук успели обменяться вкусами, успели вобрать в себя и уксус, и масло, и соль с черным молотым перцем, все равно вымороженная рыба вкуса не передает, его там просто нет. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное, об этом как-нибудь поговорим в другой раз. Но сугудай требует деликатного подхода

Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились»

Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее, то есть нет муксуна, чира, сига и даже омуля. Ну, не из хариуса же готовить сугудай… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно.

Итак, рецепт сугудая из красной рыбы – можно ведь взять не только семгу, а лосося, горбушу… Объем не указываю – бессмысленно: сколько захотите, столько и сделаете. А пропорции – исключительно дело вкуса.

Что нужно?

• рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
• лук репчатый
• соль
• черный молотый перец
• сок лимона
• растительное масло

Что делать?

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.
2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в морозильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.
4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.
5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Как сделать из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.

Как приготовить:

1. Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
2. Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
3. Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.

Сагудай с яблочным уксусом

Состав:

• скумбрия – 0,6 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• вода – 150 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• лист лавра – 1 шт.;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 2 шт.;
• смесь молотых перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, положите в нее лист лавра и горошины перца, оставьте остывать. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, процедите ее и смешайте с уксусом и растительным маслом.
• Сахар смешайте с солью и смесью молотых перцев.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
• Скумбрию разделайте, филе рыбы нарежьте на куски толщиной 2 см.
• Уложите рыбу в керамический горшочек или контейнер, пересыпая луком, смесью соли, сахара и перца.
• Залейте рыбу маринадом.
• Закройте горшочек крышкой. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
• Уберите емкость со скумбрией в холодильник и подождите еще 4-6 часов. После этого закуску можно подавать к столу.

В состав этого блюда нередко вводят свежий укроп. На указанное количество компонентов хватит 15 г. Укроп нужно мелко порубить ножом и пересыпать им скумбрию, укладывая слоями, перед тем как она будет залита маринадом.

Хороший рецепт8Так себе3

Чем хороша скумбрия? Она
вкусная 37.4%

недорогая 4.88%

полезная, жирненькая, омега-3 и все такое 48.37%

просто готовится 9.35%
Проголосовало: 246

СкумбрияДата: 05.11.2020.