Мягкий шашлык в вине из свинины на углях

Шаги приготовления

1. Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.

Комфортным для вас способом нарезаем 4-5 крупных луковиц. Обычно луковицы измельчают тонкими колечками или полуколечками, чтобы затем обжарить их на мангале вместе со свининой. Но лук готовится быстрее, чем мясо, а потому начинает подгорать и падать с шампуров. Чтобы избежать этого, мы нарезали его кусочками, которые потом будет легко убрать. Отправляем нарезанный лук к свинине.

Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев

Внимание! На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой

Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.

Промариновавшееся мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.

Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно ворочая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее.

Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.

Румяный шашлык из свинины в вине подаем в горячем виде прямо на шпажках, сопроводив подачу свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Любители шашлыков знают, что перед жаркой на углях мясо необходимо замариновать. При этом одним из самых уважаемых среди гурманов является маринад для шашлыка с вином. Винные кислоты хорошо размягчают мясные волокна, благодаря чему после жарки на углях мясо становится мягким, сохраняя свою сочность. При этом вино придает ему неповторимые вкусовые нотки. Вкуса или запаха спирта, разумеется, не ощущается – он испаряется во время жарки. Так что шашлыки, сделанные из мяса, замаринованного в вине, без страха можно давать даже детям.

Шашлык на белом вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

• белое сухое вино – 250 мл;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• луковицы – 5-6 штук;
• лимон – 1 половинка;
• чеснок – 0,5 головки;
• черный перец и соль – по вкусу.

1. Размороженное мясо очистить от сала, затем нарезать маленькими кусочками (3×3 см), посолить и поперчить. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.

2. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки.

3. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука (чтобы они закрыли дно), пару ломтиков лимона и чеснока. Сверху – слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями (в зависимости от количества порций их может быть несколько) последним должен быть лук.

Когда наступает сезон вылазок на природу с семьей и друзьями, никто и не задумывается над меню – и так все знают, какое блюдо будет коронным! Всем поклонниками загородного отдыха наверняка будут полезны советы, как мариновать шашлык в вине – отличное блюдо для дружеских посиделок! Пропахшие дымом аппетитные кусочки мяса неизменно ассоциируются у нас с поездками на природу, общению с друзьями и хорошим настроением.

За долгий срок своего существования целый барашек на вертеле сначала превратился в отдельные куски поджаренного мяса, а затем уже – в небольшие кусочки мяса, нанизанные на металлические прутья. Этому великолепному блюду всех мясоедов и гурманов в различных странах придают национальную “изюминку”. В качестве маринада применяют минеральную воду, кисломолочные продукты, пиво, кетчуп и даже чай. Также маринуют шашлык в красном или в белом вине или же винном уксусе.

Секрет такого “алкогольного” маринования в том, что спирт и винная кислота способствуют размягчению волокон мясного изделия, в результате чего ваш шашлычок получается на удивление мягким и нежным.

• Маринад с вином лучше всего подходит для свинины, говядины, баранины. Для курицы и рыбы лучше использовать другие варианты заправок.
• Не оставляйте приготовленное мясо в деревянной или алюминиевой емкости: первая “вытягивает” всю жидкость, а вторая окисляется.
• Если маринуете кусочки белым или красным вином, не стремитесь к тому, чтобы они затонули в нем, как “Титаник”, напоровшийся на айсберг – достаточно, если жидкость будет просто обволакивать мясо.
• Перед тем, как мариновать шашлык в вине, налейте в емкость совсем немного винного материала и смешайте его с мясом, словно “впечатывая” компоненты друг в друга.

Шашлык в белом вине

Однако сегодня я буду в роли не шеф-повара, а консультанта при покупке ингредиентов, а также непосредственно маринации и жарке. Ну, и конечно, в качестве оператора и автора текста, тогда как кулинаром взялся выступить мой старший сын 12 лет от роду. Причина такого «юношеского порыва» мне так и не известна, но желание похвально, а значит, я всячески помогу ему в этом, потому что думаю, что конечно всегда может выручить доставка еды, но настоящий мужчина должен уметь готовить шашлык самостоятельно. Итак, мясо. Свинина, на компанию из 11 человек– 4,5 килограмма (400 грамм на каждого), естественно без костей и с минимумом жилок. А вот прослойка жирка, нетолстая, напротив, желательна.

Лук репчатый. Чуть меньше половины веса мяса, поэтому аккурат, два килограмма. Его лучше брать некрупный, чтобы потом было проще нанизывать.

Соль. Крупная (это обязательно, мелкая может дать горечь), примерно 100 грамм. Не бойтесь пересолить, этот шашлык из белого вина возьмёт именно столько, сколько надо.

Чёрный перец. Молотый, примерно 30 … 40 грамм. Остроты особенной он не даст, а вот нотки интересного аромата – запросто.

И вино. Сухое, белое, самое недорогое. Вам потребуется один литр, поэтому лучше на этот объём поискать его в тетрапаке.

Мясо нарезаем одинаковыми кусками, размером на один … два укуса. Но обязательно – поперёк волокон, так как во-первых, равномернее прожарится, а во-вторых – лучше промаринуется.

Лук чистим и нарезаем нетолстыми кольцами. Но не совсем тонкими а так, чтобы потом их было удобно нанизывать.

В большую кастрюлю с крышкой (ведь наверняка вы будете жарить его не у себя на кухне, а везти до места предстоящего пикника) укладываем слой мяса, обильно солим его,

а слой лука посыпаем молотым перцем.

И так – слой за слоем, слой мяса с солью

– слой лука с перцем, пока всё компоненты этого «пирога» не закончатся. У нас получилось пять слоёв, но это зависит от формы выбранной кастрюли.

Теперь заливаем всё вином и на сутки ставим мариноваться в холодильнике.

Жарка. Есть несколько правил: • никакого открытого огня, только угли; • угли не должны быть из деревьев пород с пахучей смолой, поэтому оптимальный вариант – фруктовые сорта, вроде вишни или абрикоса; • высота от слоя углей до шампуров с мясом – 10 … 15 см. Меньше – мясо будет гореть, а больше – высохнет, но не прожарится. А вот будете вы жечь древесные чурки, или сразу воспользуетесь углями – решайте сами. В первом случае есть что-то дикое и даже первобытное, второй – проще и быстрее. Но углей должно быть много, так как этот объём – не на одну жарку. Нанизывание мяса на шампуры. Тоже всё очень и очень просто: очень плотно, чередуя мясо с луком, прокалываем кусочки посредине. И чтобы ничего не свисало, иначе будет гореть и передаст неприятный запах готовому блюду. Со временем, сколько мясо будет готовиться, тоже всё очень и очень просто: 12 … 15 минут с одной стороны,

затем перевернули и ещё 10 … 12 минут. И не вертите его постоянно, мясо должно прожариться изнутри, а не высохнуть снаружи.

Вот и всё, шашлык из белого вина, готов. Подавайте и ешьте его сразу, причём дело тут не только в том, что он так наиболее вкусный. Просто вам не дадут сделать иначе.

Приятного аппетита.

Маринад с кефиром

Мягкой и нежной становится свинина, замаринованная в кефире. Кефир можно брать любой, но лучше брать продукт с жирностью 3,2% или более. В этом случае кефирный маринад не будет стекать с мяса в процессе жарки.

• 1,2-1,5 свиной шейки;
• 500 литра кефира;
• 3 луковицы;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
• 0,5 чайной ложки душистого молотого перца;
• 1 чайная ложка карри;
• 0,5 чайной ложки молотого имбиря;
• соль по вкусу.

Промываем и нарезаем кусочками свинину. Лук шинкуем половинками колец и хорошо разминаем, чтобы выделился сок, смешиваем с кусочками мяса. Добавляем специи и вливаем кефир. Маринуем 2-3 часа при комнатной температуре или 6-8 часов в холодильнике.

Как замариновать свинину для шашлыка в томатном соке

Это довольно распространенный маринад для шашлыка. Мясо получается очень ароматным, нежным, зажаристым и сочным. А специи и лук делают вкус готового шашлыка просто восхитительным. Такой маринад для шашлыка отлично подходит практически к любому виду мяса – свинине, баранине, птице и кролику.

Сок по возможности берите домашний – он обладает большей концентрацией, что позволяет размягчить мясные волокна. При этом вкуса томатного сока у готового блюда вы не почувствуете. Перец обязательно свежемолотый – он более душистый, ароматный, что самое то для нашего шашлычка.

Понадобится:

• свиная шея;
• лук репчатый;
• томатный сок;
• хмели-сунели;
• соль;
• черный молотый перец;
• перец чили.

Этапы приготовления.

Заранее обмойте и оботрите салфетками мяско. Нарежьте кусками среднего размера. Отправьте в кастрюлю, в которой будете мариновать.

Лук очистите и нарежьте половинками колец. Положите в кастрюлю, предварительно помяв руками над мясом.

Посолите, добавьте специю хмели-сунели, перец чили, черный перец.

Теперь залейте мясо с луком и специями томатным соком – он должен полностью покрыть свинину.

Все хорошенечко перемешайте и оставьте минимум на 5 часов, а лучше на сутки.

Насадите мясо на шампуры – лук уберите.

Готовьте шашлык на углях, периодически переворачивая шампуры.

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Приготовить в домашних условиях благородное блюдо под силу не только профессиональным поварам. Этот пошаговый рецепт раскроет в вас неизведанные доселе грани кулинарного потенциала.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,6 кг;
• Мука высокосортная – 80 г;
• Вино терпкое (красное) – 125 мл;
• Сливочное масло – 80-100 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Чеснок – 2 шт.;
• Белый перец (зёрна) – ½ ч.л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

1. На средний огонь ставим разогреваться сковородку и сразу же кладем в нее сливочное масло (2 ст.л.).
2. Филе нарезаем порционными кусками поперек волокон, после чего обваливаем кусочки мяса в муке, отправляем на обжарку до золотисто-коричневого цвета и извлекаем шумовкой на тарелку.
3. В освободившуюся сковороду добавляем остатки сливочного масла, растапливаем их и обжариваем в нем мелко нарезанный лук до «золота» (пережаривать сильно не нужно). Затем всыпаем крошеный чеснок и прогреваем овощи еще 1 минуту.
4. Теперь всыпаем в пассеровку 3 ст.л. муки и готовим зажарку ещё 1 минуту, после чего вливаем в емкость вино, все хорошенько перемешиваем и доводим до закипания.

6. На этом этапе следует вернуть в сковороду мясо, влить еще воды, которая будет покрывать кусочки полностью, и всыпать, измельченную соломкой, морковь, все пряности и соль по вкусу. 7. Как только соус закипит — убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и томим говядину в вине 1 час.

Шашлык, маринованный в красном вине

Можно приступать к приготовлению шашлыка с красным вином. Предлагаем вам рецепт из свинины в вине. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 4 луковицы;
• 1 бутылка красного сухого вина;
• по 2 столовые ложки соли и сахара;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• черный перец молотый и горошком;
• свежий укроп.

Начинаем готовить:

1. Свинину промываем в проточной воде, удаляем лишний жир и жилки, нарезаем на кусочки. При желании можете отбить мясные ломтики.
2. Чистим и моем лук, нарезаем его колечками. Мелко режем укроп.
3. Соединяем в одной емкости мясо, лук, укроп, соль, сахар и специи.
4. Поливаем все винным уксусом.
5. Осталось залить мясо алкоголем. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и ставим мясо в прохладное место на 5-6 часов.
6. Маринованный в вине шашлык можно жарить как на решетке, так и с помощью шампуров. Время приготовления составляет 30-40 минут.
7. Не забывайте переворачивать мясо, а также периодически поливать водой. Тогда ваш шашлык на вине точно не подгорит.

Очень вкусный маринад для шашлыка на красном вине

Мясо в этом маринаде получается просто потрясающим. Нежнейшее, сочное, очень и очень вкусное, с ярким пряным ароматом. Слюнки начнут течь еще на этапе маринования – настолько волшебный запах получается. А вместе с запеченными на углях овощами, которые также нужно предварительно замариновать, мясо получается по-настоящему шикарным.

Базилик берите фиолетовый. Но если его нет, можете взять зеленый. Копченую паприку можете заменить на обычную – выбирайте по своему вкусу. Ни в коем случае не берите дешевое невкусное вино. Оно должно быть таким, какое бы вы смогли поставить на стол – от вина очень зависит вкус мяса. Не волнуйтесь – алкоголь выпаривается, и шашлык получается абсолютно безопасным в этом плане. Также вино расщепляет волокна мяса, что делает его еще более нежным – такой шашлык буквально тает во рту.

Понадобится:

• мясо – 2 кг;
• лук репчатый – 350 гр.;
• красное вино – 150 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• паприка копченая – 1.5 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• душистый перец – 7 горошин;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь перцев по вкусу;
• соль по вкусу.

Понадобится для гарнира:

• кабачки;
• грибы;
• укроп;
• чеснок;
• соевый соус;
• масло растительное;
• смесь перцев;
• соль.

Этапы приготовления.

Мясо обмойте и обсушите салфетками. Удалите излишний жир и пленку, если она есть. Затем нарежьте кусками среднего размера.

Лук очистите и разрежьте его на половинки колец.

Мясо положите в кастрюлю. Добавьте все приправы.

Чеснок очистите и придавите ножом, чтобы он «раскрылся» и пустил сок.

В кастрюлю к мясу отправьте чеснок и лавровый лист, предварительно его поломав. Посолите.

Все тщательнейшим образом перемешайте.

Положите в кастрюлю лук, помяв его руками.

Влейте вино и все тщательнейшим образом размешайте. Слегка утрамбуйте мясо.

Кастрюлю накройте крышкой и оставьте мариноваться в прохладном месте часика на 2.

Теперь можно заняться овощами на гарнир. Кабачки обмойте, ополосните и нарежьте кольцами. Выложите в миску.

Полейте кабачки маслом, добавьте смесь перцев и соль, перемешайте. Оставьте на полчасика-час, чтобы они промариновались.

Заранее вымытую и обсушенную зелень укропа измельчите. Шампиньоны ополосните, обсушите и сложите в пакет.

Чеснок очистите и пропустите через пресс к грибам. Туда же отправьте зелень. Поперчите и влейте соевый соус. Хорошенечко все перемешайте.

Затем влейте чуть-чуть растительного масла и снова перемешайте. Оставьте мариноваться.

Мясо насадите на шампуры. Обжаривайте на углях, переворачивая в процессе.

Овощи также насадите на шампуры или выложите на решетку и тоже обжарьте на мангале до готовности, периодически переворачивая. Грибы перед тем, как отправить на огонь, подсолите.

Особенности маринования

Почему именно такое сочетание? Все просто. В этом напитке содержится винная кислота. И ее свойства заключаются в способности размягчать даже самые грубые мясные волокна. В результате вы получите мягкое и сочное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом. Что касается спирта, то он полностью испаряется в процессе приготовления. И таким шашлыком можно смело угощать даже детей. Так что, шашлык и вино — это идеальная пара.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, рассмотрим некоторые особенности маринования.

Для приготовления шашлыка на вине настоятельно рекомендуется использовать свежее, только что купленное мясо. Замороженный продукт не подойдет. Вкусовые качества у него будут уже не те. Что касается сортов, то можете остановить свой выбор на свинине, говядине, курице, баранине или индейке.
Выбираем алкоголь. Необязательно использовать дорогие марки. Главное, чтобы напиток был сухим. Сладкие и полусладкие сорта не подойдут

Можно взять не только красные, но и белые сорта.
Перед приготовлением напиток надо хорошенько охладить.
Обратите внимание на посуду. Не берите емкости из дерева или алюминия

Отдайте предпочтение стеклу или керамике.
Маринованное в красном вине мясо разрешается хранить в холодильнике, но не больше пяти суток.

Соблюдая эти нехитрые рекомендации, вы сможете приготовить по-настоящему вкусный и оригинальный вариант традиционного шашлыка. При этом сам процесс приготовления достаточно прост.

Очень вкусный шашлык из свинины с паприкой и свежим базиликом

В этом рецепте маринада чуть больше составляющих, чем в предыдущих, и каждый из них играет свою роль. Очень сочное, нежное, ароматное – базилик выгодно подчеркивает естественный вкус мяса и добавляет ему ту самую изюминку, которая и будет решающей в нашем маринаде. А сладкая паприка просто потрясающе сочетается с мясом – вообще мясо со сладкими составляющими это отдельное наслаждение.

Из свинины для шашлыка больше всего подойдет шея или окорок. Свежий базилик можно заменить на сухой – возьмите 2 столовые ложки. В этом случае его нужно добавлять в момент, когда перемешиваете лук с перцем, то есть в самом начале. Небольшой лайфхак: готовый шашлык положите в кастрюльку или чугунок и оставьте минут на 10 – все соки перемешаются, распределятся, и мясо будет просто нереальным!

Понадобится:

• свинина – 2 кг;
• лук репчатый – 1.2 кг;
• паприка молотая неострая – 2 ст. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 250 мл;
• базилик свежий – 1 пучок.

Этапы приготовления.

Лук очистите и нарежьте произвольным образом – кольцами, полукольцами или четверть кольцами. Отправьте в кастрюлю, где будете мариновать.

Поперчите, добавьте паприку и хорошенечко промните лук с перцем, чтобы он пустил сок.

Мясо ополосните и обсушите салфетками. Нарежьте не очень крупными кусками. Отправьте к луку. Перемешайте, сжимая все руками.

Влейте воду и продолжите мешать и разминать.

Добавьте вымытый базилик. Предварительного его нужно порвать. Перемешайте. Поставьте на пару часов под гнет.

Через 2 часа посолите, перемешайте и насадите мясо на шампур. Уберите с него лук и базилик.

Обжарьте на «седых» углях, периодически переворачивая мясо.

Маринад с вином для свинины на гриле

Ингредиенты:

• шесть свиных лангетов;

• стакан «Кадарки», «Изабеллы», или другого красного вина;

• столовая ложка толчёных семян кориандра;

• пол чайной ложки душистого молотого вручную перца;

• рафинированное масло подсолнечника.

Способ приготовления:

1. Куски мяса хорошо промойте, обсушите и слегка отбейте каждый с обеих сторон кулинарной тяпкой.

2. Затем переложите отбитые куски свинины в кастрюльку. Присыпьте приготовленными специями, посолите и хорошо перемешайте.

3. Затем влейте вино и снова перемешайте. Если вино не полностью прикрыло мясо, в процессе маринования содержимое кастрюльки периодически перемешивают.

4. После того как мякоть пролежит в маринаде 2 часа, достаньте её и хорошо оботрите салфеткой.

5. Обильно увлажните маслом каждый кусок и обжарьте на гриле до плотной, румяной корочки со всех сторон.

Рецепт нежного свиного шашлыка на кефире с луком

Еще один простой рецепт маринада для шашлыка из свинины. Мясо получается мягкое, нежное, ароматное. Однако тут подержать его в маринаде желательно подольше – 2 часа это минимальное время. Можете оставить и на ночь. Никакие специи не нужны – лук сделает мясо ароматным и выгодно подчеркнет его вкус.

Кефир тут выступает размягчителем мясных волокон, так как в нем есть кислота. Благодаря этому мясо становится нежным и мягким после приготовления

Важно, чтобы продукт был свежим, но это, в принципе, логичное требование

Понадобится:

• свиная шея – 1.5 кг;
• кефир – 1 л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните, обсушите салфетками и нарежьте удобными для вас кусками.

Лук очистите и нарежьте половинками колец.

Соедините в миске лук и мясо. Для этого выложите половину лука, на него половину мяса. Посолите, и поверх вторую половину мяса, а на нее оставшийся лук.

Залейте все это кефиром и хорошенько перемешайте, как бы вдавливая маринад руками в мясо.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Раскалите угли до появления белого налета пепла. Насадите куски мяса на шампуры.

Обжаривайте на углях до готовности, периодически переворачивая.

Ингредиенты для приготовления шашлыка в белом вине

1. Свинина мякоть 1 кг
2. Лук репчатый 3–4 шт
3. Белое вино сухое 200 мл
4. Имбирь свежий корень 1–2 см
5. Смесь перцев 1/2 ч.ложки
6. Соль 1 ч.ложка

1 Подготавливаем мясо.

Мякоть свинины нарезаем небольшими кубиками, примерный вес 35-50 г. Чем больше кусочки, тем дольше необходимо их мариновать и тем дольше они будут жариться. Перекладываем мясо в миску.Обычно лук для приготовления шашлыка нарезают кольцами. Но их потом очень неудобно нанизывать на шпажки, особенно, если луковица попалась не самого подходящего размера. В процессе жарки луковые кольца все время норовят свалиться в угли и подгорают. Поэтому мне нравится нарезать лук небольшими кусочками, которые можно разделить на пластины.Итак, лук очищаем, нарезаем и отправляем в миску к мясу. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке, отправляем следом за луком. Добавляем молотую смесь перцев

Важно! Ни в коем случае не солите мясо, иначе шашлык у вас получится жесткий.Вливаем в миску с мясом белое вино, перемешиваем. Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и отправлять в холодильник мариноваться минимум на 1 час, а лучше всего на всю ночь.

2 Готовим шашлык в белом вине.

Достаем мясо из холодильника непосредственно перед приготовлением шашлыка. Отжимаем мясо от маринада и перекладываем в миску, солим и перемешиваем. Нанизываем кусочки мяса на шпажки, чередуя с кусочками лука.Угли готовы? Пора жарить шашлык.Размещайте шашлык над углями и жарьте до появления румяной корочки. Не забывайте переворачивать, чтобы мясо равномерно прожарилось и сбрызгивать белым вином.

3 Подаем шашлык в белом вине.

Подавайте шашлык с пылу с жару, на шпажках. Лучшим дополнение к нему станут салаты, свежие овощи и зелень.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– О специях в маринаде: можно добавить перец чили — для остроты, листочки мяты или базилика, кусочки лимона; с кориандром, паприкой сладкой, карри, чесноком — осторожнее, результат может получиться неожиданный, и не всем понравиться.

– Попробуйте сбрызгивать шашлык в процессе жарки настоящим гранатовым соком, получится очень вкусно.

Ноу-хау — как сделать шашлык мягким в бутылке

Друзья, вот просто бомба. Маринад с мясом отстаивается в пластиковой бутылке на тане. Специи выбирайте по вкусу: кориандр молотый, не молотый, базилик, зира, перец молотый, майоран, горчица. Все это можно добавлять по одной ложке, главное не переусердствовать, так как можно заглушить вкус мяса.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• Лук репчатый — 1 кг
• Специи — по вкусу
• Соль — 1 ч. ложка на 1 кг общего веса
• Тан — 1 литр

1. Лук нарежьте мелкими полукольцами. Его соотношение к мясу 1:1, берите столько же сколько у вас мяса. Посолите, добавьте приправы и пожамкайте лук хорошенько руками, чтобы дало сок.

2. Возьмите пластиковую бутылку с крышкой на 5 литров и положите туда мясо на 1/3 часть.

3. Вторую часть заправляем луком. Для удобства можно сделать ворону из пластиковой бутылки и при ее помощи заталкивать лук к мясу.

4. И в последнюю очередь заливайте тан, перед этим его взболтайте. Плотно закройте крышкой и взболтайте до получения однородной массы. В закрытой бутылке возникает высокое давление и тан легко проникает в кусочки мяса, тем самым его размягчая.

5. Настаивать он может до шести часов. За это время его еще несколько раз перемешайте, путем взбалтывания. По прошествии времени вскройте бутылку просто путем срезания верхушки ножом и вытащите мясо отдельно от маринада.

6. Обильно полейте его растительным маслом, чтобы смазался каждый кусочек, дайте настояться еще полчаса и можно нанизывать его на шампура.

Мой муж делал по такому рецепту в прошлом году. Я в просто влюбилась в него заново. Мясо тает во рту, оно такое нежное и сочное. Очень рекомендую.

Какое мясо можно мариновать в вине

Мариновать в вине можно только свежее, не замороженное ранее мясо. Так рекомендуют практически все кулинарные книги.

Однако стоит отметить, что большинство сортов мяса в магазине уже подвергались заморозке перед тем, как попасть на прилавок. Поэтому данное утверждение можно пропустить.

Если для шашлыка в вине вы берёте замороженное мясо, важно его правильно разморозить. Для этого его выдерживают в холодильнике на нижней полке при температуре 5°С до полной разморозки

Для ускорения процесса полуразмороженное мясо можно порезать на порционные куски, и размораживать в таком виде.

Что касается видов мяса, то для приготовления на мангале или на шампурах подходит абсолютно всё:

• говядина;
• свинина;
• курица;
• утка;
• баранина;
• крольчатина
• и так далее.

Просто учитывайте размеры кусочков, например, грудку кролика, утки или курицы лучше делать целиком. А из говядины и телятины вкуснее стейки, а не традиционное мясо на шампурах.

Важно

Солить любое мясо правильно за час до приготовления. Крайне не рекомендуется использовать майонез, так как он горит при приготовлении, делая корочку раньше времени, оставляя продукт сырым внутри. Следует соблюдать и время маринования. Оно разное для различных видов мяса:

• курица, утка и кролик – 3-4 часа;
• свинина – 4-6 часов;
• говядина – 6-8 часов;
• баранина – 6-8 часов.

Сколько по времени маринуется шашлык на вине, также зависит и от того, на косточке мясо или нет. Если на кости, то нужно добавить 1 час к указанному времени маринования.

И ещё один пункт – выбор посуды. Категорически запрещено использовать алюминиевую или деревянную, если вы готовите маринад для мяса с вином. Под воздействием кислоты металл окисляется, а дерево впитывает ароматы специй и вина. Рекомендуется стеклянная или эмалированная тара, в которой мясо сохранит свой вкус и хорошо промаринуется.

Кулинарные секреты

Если вы не часто устраиваете пикники на природе, то вам, вероятно, пригодятся советы опытных «шашлычников» относительно маринования мяса на шашлык.

• Мясо, предназначенное для жарки на мангале, сперва промывают, обсушивают салфеткой, нарезают кусками по 4-5 см и только потом маринуют.
• Все ингредиенты маринада сначала смешиваются между собой, только потом соединяют с мясом, иначе оно может частями плохо промариноваться, частями приобрести кисловатый привкус.
• Мясо не маринуют в деревянной и алюминиевой посуде. Дерево впитывает жидкость, алюминий окисляется, выделяя вредные вещества.
• Время маринования мяса на шашлык зависит от его вида и состава маринада. В вине свинину маринуют от 4 до 6 часов, говядину и баранину – на 2-3 часа дольше. Мясо птицы будет готово через 2-3 часа, рыбе будет достаточно получаса. Еще быстрее замариновать мясо на шашлык можно в шампанском. Для говядины и баранины оно подходит не лучшим образом, свинину в нем маринуют 1,5-2 часа, мясо птицы – час, рыбу – от 20 минут.
• Для любого вида мяса маринад готовят только на сухом вине. Сладкие, полусладкие и даже полусухие напитки для этой цели не годятся. А вот качество вина большой роли не играет, по этой причине целесообразно использовать недорогие ординарные вина.

Если вы соберетесь мариновать мясо в вине, вам стоит узнать, что оно придаст продукту уникальный вкус, который сохранится даже после жарки. Опасаться, что в мясе будет ощущаться вкус и аромат спирта не стоит – они улетучатся во время приготовления шашлыка, так что готовое блюдо можно есть и детям, и взрослым, временно или постоянно не употребляющим алкоголь.

Как правильно приготовить шашлык из свинины на мангале?

• Расстояния от углей до мяса в мангале должно быть примерно на четыре пальца.
• Не заполняйте углями всю емкость мангала. Оставьте один край свободным, чтобы туда можно было сдвигать почти приготовленное мясо. Там оно дойдет при более низкой температуре.

• Чтобы мясо не проворачивалось во время готовки, можно насаживать его зигзагом. Сначала чуть насадите в одну сторону, затем поверните в другую сторону, и третий раз в первую сторону. Так оно будет сидеть плотно на шампуре.
• Если угли начинают гореть, не надо поливать их водой. Посыпайте солью. Она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему жиру. Перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
• Одевайте мясо на шампур плотно, располагайте равномерно, но не сильно прижимайте куски друг к другу.

• Перед тем, как положить мясо на мангал, не плохо будет положить на угли несколько веточек шалфея, розмарина или тархуна, чтобы чуть-чуть подкоптить мясо ароматными травами.
• В процессе обжаривания мясо нужно постоянно переворачивать, чтобы обжарка была равномерной.
• Сколько времени жарить шашлык из свинины на мангале? Оптимальное время будет 15-20 минут. Для более глубокой прожарки время понадобиться немного больше. Если у вас есть термометр для измерения температуры мяса, то оно должен показывать  77 — 82 градуса.

Шашлык в красном вине

Рассмотрим рецепт универсальной маринадной заливки, которая отлично подходит к любому виду мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит большее количество составляющих компонентов, но его приготовление явно не вызовет затруднений.

Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

• Сухое красное вино – 350 мл.
• Лимон – достаточно одной половинки.
• 3-4 луковицы лука репчатого.
• Перец красный – 1 средний стручок.
• Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
• Свежий укроп – достаточно 100 гр.

1. Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
2. Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
3. Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
4. Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
5. В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
6. Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
7. Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
8. Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

Вот и весь рецепт универсальной маринадной заливки на красном вине. Такой маринад для шашлыка с красным вином отлично подойдет и для других продуктов – птицы или крольчатины.

Рассмотренные рецепты можно предельно упростить, если использовать готовые приправы для шашлыка. Они весьма грамотно скомпонованы и гарантированно придадут шашлыку необходимый аромат.

Но можно использовать и собственный состав компонентов для маринования. Перчик чили придаст дополнительную остроту, базилик и мята обеспечат шашлыку новые ароматы и так далее

Однако следует учитывать, что кориандр и карри не всем по вкусу и использовать эти ингредиенты следует с осторожностью

Из вышесказанного предельно ясно – как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов при приготовлении этого изумительного блюда.

Полезные советы

1. Можно взять свиную шею, если предпочитаете прослойки жира. Если хотите менее жирное блюдо, берите вырезку.

2. В соус добавьте 1 ч. л сахара. Сладковатый вкус отлично сочетается с мясным блюдом.

3. Обжаренное мясо вместо тушения можно завернуть в фольгу и запечь в духовке.

4. По желанию добавьте специи. Например, молотый кориандр, паприка, 2-3 веточки тимьяна.

5. Если есть время, замаринуйте свинину. Натрите его солью, перцем и специями. Поставьте в холодильник на несколько часов.

6. Добавьте лук.

7

Важно! Смесь спирта, краски, воды и ароматизаторов вместо вина, здесь не подойдет! Но и дорогие марочные вина покупать не обязательно

8. Нежный винный соус подойдет к любому виду мяса.

9. Для подачи нарежьте зелень, овощи, достаньте разносолы. Налейте в бокалы вино.

10. Холодное мясо прекрасно подойдет для нарезки на праздничный стол или в качестве основы для бутербродов.

Шашлык из курицы в белом вине

Есть определенная категория лиц, которая предпочитает готовить на углях жирные сорта свежатины: баранину, свинину, говядину. Но есть масса людей, которым нравится куриное мясо. Оно менее жирное и калорийное. Также курица вполне подойдет пожилым людям, детям и тем, кто следит за своей фигурой. Шашлык из курицы в белом вине готовят не только на природе, но и дома. Помимо этого мясо получается необыкновенно нежным, легким и имеет приятный аромат, поднимающий аппетит.

Готовить куриный шашлык на белом вине можно по рецептам друзей, знакомых или прочитанных в кулинарных сайтах в интернете. Рассмотрим не сложный способ приготовления, в котором включены минимум продуктов, а блюдо получается праздничным и очень вкусным.

Аппетитный куриный шашлычок на вине

Состав:

• Куриная грудка — 2 кг.
• Вино белое сухое (можно крепленое) — 1 ст.
• Лук репчатый — 6 крупных
• Мята — 3 веточки
• Перец черный молотый — 5 г.
• Винный уксус — 100 мл.
• Хмели-сунели — 3 г.
• Сахар — 3 ст. л
• Соль — щепотка
• Вода — 1 стакан

Заранее подготовленную грудку разрезать на средние порции. Чищеный лук порезать полукольцами. Одну часть использовать для шашлыка, другую маринуем отдельно от мяса. В глубокой тарелке соединить сахар и соль. Смесь довести до кипения. После чего полить винным уксусом (можно использовать любой другой, но именно в винном растворе содержаться компоненты улучшающие вкус продукта) и убрать на 15 минут в прохладное место. Оставшийся лук соединить с кусками курицы, сюда же всыпать хмели-сунели, черный перец. Мяту мелко нарезать и добавить в шашлычную массу. В конце полить белым вино. Размешать. Накрыть и оставить пропитываться при комнатной температуре на полчаса. По истечению времени добавить соль. Куски замаринованного мяса нанизывают на деревянные шпажки. Затем жарят на сковороде гриль.

К готовому блюду подают маринованный лук. С таким шашлыком из курицы отлично сочетается салат из свежих овощей и бокал розового сладкого вина.