Не рыбой единой сыт ныне швед. деликатесы и повседневность шведской кухни

Сладости – по субботам

Среднестатистическая шведская семья, соcтоящая из двух взрослых и двух детей, съедает 1,2 кг конфет в неделю – большинство из них в субботу, официальный день сладостей. Традиция эта связана с сомнительным медицинским экспериментом. В 1940-50-х годах в психиатрической больнице города Лунда пациентов в рамках исследования кормили большим количеством конфет, чтобы намеренно вызвать кариес. Основываясь на результатах эксперимента, установившего прямую связь между поеданием сладкого и кариесом, национальный Медицинский совет рекомендовал шведам ограничить поедание конфет до одного раза в неделю. Этого неписанного правила многие семьи придерживаются и по сей день.

Выпечка и десерты

хрустящий хлеб

Канелбуллар

Спеттекака

Чокладболлар

буханка

В Швеции представлен широкий выбор хлеба . В немецкоязычных странах Швеция ассоциируется с хлебцами . Вы можете купить хрустящие хлебцы квадратными и круглыми ломтиками, которые представлены в различных вариантах. Также есть смешанный, цельнозерновой и белый хлеб. Смешанный хлеб часто подслащивают сиропом , но в результате повышения осведомленности о питании появляется все больше и больше несладких вариантов. Менее известный в Центральной Европе вид хлеба — это туннбрёд (тонкий хлеб), который доступен как в твердом, так и в мягком виде.

Десерты

Канелбуллар (булочки с корицей) — одно из самых известных и популярных кондитерских изделий в Швеции . Это фирменное блюдо , приготовленное из дрожжевого теста , с добавлением кардамона, молока, муки, сливочного масла и, конечно же, корицы ( канель ) и украшенное сахаром (см. Рисунок). В 1999 году Хембакнингсродет ввел свой собственный праздник традиционной выпечки, и с тех пор Швеция (особенно в экономике Швеции) отмечает Канелбулленс Даг каждое 4 октября .

Еще одно популярное дрожжевое тесто — семлора , которое вы ели за несколько дней до голодания , так как оно очень калорийно. Сегодня они типичны для периода, известного в Германии как Марди Гра и Пасха (Марди Гра в Швеции не отмечается). Они часто доступны в магазинах вскоре после Рождества. Раньше Великим постом считался период с начала февраля до Пасхи, сегодня эта традиция схожа с немецкой. Semlor выглядеть как крем затяжек . Выпекается дрожжевое тесто, половинки булочки разрезаются и одна половина заправляется марципаном. Между половинками кладут взбитые сливки, а сверху присыпают сахарную пудру.

Популярный традиционный торт в Швеции — Prinsesstårta , что означает торт принцессы . Это калорийная бомба из яиц, сахара и сливок с начинкой из марципана обычно зеленого цвета, украшенная красной марципановой розой. Этот торт — излюбленное угощение на все случаи жизни. Также известен и любим по всей стране Чокладболлар , похожий на пралине десерт (см. Рисунок), приготовленный на основе овсяных хлопьев ( Havregryn ). К тому же много жира и сахара, по желанию можно добавить ром. Они украшены кокосовой стружкой. Шоколадные шарики не следует путать с arraksbulle , своего рода ромом мяч.

Спеттекака — это торт и фирменное блюдо региона Сконе . Тесто, состоящее из яйца, картофельного крахмала и сахара, в процессе выпечки выливается на вращающийся диск. В итоге готовый торт выглядит как древесный торт или «Клекербург» (см. Рисунок). Polkagrisar , леденцы с мятой и другими вкусами,родомиз Гренны .

Годис — это общий термин для обозначения сладостей , жевательной резинки и шоколада в Швеции. В Швеции принято покупать конфеты половниками из открытой тары. Каждый может сам определить соответствующее количество отдельных сортов и сложить их в пакет, чтобы создать свой собственный микс. Это предложение есть практически в каждом супермаркете. С 1950-х годов суббота ( Lördag ) считается годисдагом (днем перекуса) из-за усилий стоматологов ограничить потребление сахара одним днем ​​в неделю, чтобы улучшить стоматологическое здоровье населения. С тех пор термин Lördagsgodis часто используетсядля обозначения сладостей.

Также популярны сладкие фруктовые супы, такие как черничный суп ( Blåbärssoppa ) или суп из шиповника ( Nyponsoppa ), которые используются в качестве десерта или закуски.

Рождественское печенье

Типичным рождественским дрожжевым тестом является Lussekatter или Lussering : шафрановое тесто, которое выпекается в основном между фестивалем Лючия и Рождеством. Это дрожжевые макароны с шафраном и изюмом. В основном их пекут и едят с 13 декабря, фестиваля Лючия, в течение всего Рождества.

Пеппаркакор — это тонкое шведское рождественское печенье (имбирный пряник), которое можно купить в супермаркетах круглый год. Приправленный кардамоном, гвоздикой и имбирем, Pepparkakor имеет пряный и ароматный вкус с легкой остротой, схожей с пряниками, известными в Германии. Knäck — одно из классических домашних рождественских угощений. Эта сладость состоит из сиропа , сахара и взбитых сливок, которые варят вместе и иногда украшают измельченным миндалем. Чтобы остыть, массой обычно разливают небольшие бумажные формочки.

Шведский глинтвейн называется Glögg . Рецептов великое множество, но обычно напиток состоит из глинтвейна и красного вина, а часто и небольшого количества бренди или рома, глёгг приправлен имбирем, корицей и гвоздикой. По традиции в стакан перед заливкой добавляют изюм и тертый миндаль. Сильно подслащенный алкогольный напиток в основном пьют холодными зимними вечерами. Существует также безалкогольная альтернатива — saftglögg .

Вездесущие хлебцы

Хрустящие хлебцы присутствуют на столах шведов постоянно. Приблизительно 500 лет они считались едой бедняков. Эти сухари могли храниться месяцами и не давали умереть с голоду. Сегодня чаще всего хлебцы подают так: намазывают сливочным маслом и посыпают солью со специями. Нередко на хлебец кладут ломтик мягкого сыра с зеленью. Разумеется, без любимого брусничного варенья тоже никуда.

Ингредиенты:

• вода — 120 мл
• ржаная мука — 150 г
• пшеничная мука — 50 г
• сухие дрожжи — 5 г
• соль — 1 ч. л.
• черный перец, сушеный тмин — по желанию

Смешиваем оба вида муки, добавляем дрожжи, соль и специи. Понемногу вливаем воду, замешиваем плотное тесто, формируем ком, оборачиваем пленкой и оставляем на час.

Кладем тесто на лист пергаментной бумаги, накрываем вторым листом и раскатываем максимально тонко в прямоугольный пласт. Сначала растягиваем тесто руками, затем работаем скалкой. Острым ножом прорезаем маленькие прямоугольники — границы будущих хлебцев, спичкой делаем фирменные дырочки. Духовку разогреваем до 150 °C и ставим противень с тестом на час. За 15 минут до конца убираем верхний пергамент и даем хлебцам зарумяниться. Когда они полностью остынут, аккуратно разламываем их по прорезям.

Что попробовать в Швеции

Основу шведской кулинарии составляет рыба, мясо и выпечка, причем большинству рецептов на современных столах уже больше века – шведы ценят и чтят традиции с большим удовольствием и уважением.

А их любовь к сладкой выпечке безгранична —  без нее не обходится ни завтрак, ни фика (fika) – особое обозначение для небольшой приятной паузы на кофе в течение дня. И у каждой национальной сладости есть свой особый день в календаре.

Знаменитые булочки с корицей (Kanelbullens dag) чествуют 4 октября – по инициативе Совета по домашней выпечке (есть в Швеции и такое).

Там, где у нас целую неделю гуляет Масленица и пекутся блины, шведы более скромно отмечают один день до начала Великого Поста, «жирный вторник» —  это время для булочки семла (semlor), наполненной взбитыми сливками и миндальной массой. Семла настолько вкусные, что даже стали причиной нелепой и трагической смерти шведского короля Адольфа Фредерика – однажды он чрезвычайно плотно пообедал, но не смог отказаться от огромного  блюда с этой выпечкой, и на четырнадцатой булочке ему стало дурно, а вскоре после этого бедняга скончался.

25 марта – День вафель, шведы их обожают и подают в сочетании с множеством джемов. Разнообразие ягодных соусов и джемов – тоже национальная примета, без них редко обходятся и мясные блюда.

Но все же рыба — основной продукт национальной шведской кухни. Ни одно застолье  и даже обычный обед или ужин нельзя себе представить без маринованной сельди (sill) — это одно из тех блюд, что дошли да нас еще со средневековья. С тех пор изобретательные шведы успели придумать сотни различных маринадов – в ход идут и привычные горчица, лук и укроп, и экзотический карри с имбирем. Едят сельдь обычно с отварным картофелем.

Не менее популярен и гравлакс (gravlax) – название происходит  от шведского  gravad lax («закопанный лосось»). Так называется старинный шведский метод консервирования рыбы – за неимением холодильников рыбу натирали солью и специями и закапывали в землю или песок, так она хранилась долго и получалась очень нежной и пряной. Сейчас, конечно, используют фольгу или пищевую пленку, но рыбу по-прежнему берут жирную красную (лосось, форель, семга, горбуша).

Не менее легендарное национальное блюдо — мясные фрикадельки (köttbullar), те самые, которые с таким удовольствием поедал Карлсон. На самом деле их, как и обожаемый шведами кофе,  привез с собой из поездки по Османской империи шведский король Карл XII. С тех пор фрикадельки стали непременным атрибутом шведской кухни, и без них ни одна семья не сядет за рождественский стол. Рецептов фрикаделек множество, но подаются они чаще всего с брусничным соусом, кружочками соленых огурцов и картофельным пюре.

Предлагаем и вам добавить в копилку рецептов несколько классических шведских блюд с использованием популярного шведского бренда специй и приправ Santa Maria.

Названия популярных шведских блюд

Названия популярных шведских блюд мы вам предлагаем изучить в таблице вместе с их кратким описанием для общего ознакомления с кулинарией Швеции. Эта информация будет полезна, если вы решите посетить эту страну — будете в курсе, что попробовать. Также названия блюд пригодятся, если захотите приготовить в домашних условиях традиционное шведское кушанье. А представленные на ydoo.info рецепты с пошаговыми фото, раскроют правильную технологию создания выбранного блюда.

Итак, теперь у вас об оригинальной шведской кухне куда больше познаний. Несмотря на простоту приготовления блюд и использование самых обычных продуктов, кушанья шведов являются действительно уникальными, в точности повторить которые не всем по силам. Однако, вы можете попытаться приготовить в домашних условиях национальное шведское яство, если обратитесь за помощью к предложенным на нашем сайте пошаговым рецептам с фото. Вдруг у вас получится? Желаем удачи!

Молоко , вода и другие напитки

Шведы пьют очень много молока. Пакет молока считается равноценной заменой обеда и, бывает, выпивается прямо на рабочем месте. Детей чуть ли ни насильно приучают запивать еду молоком. Это считается полезным и вкусным. Если уж не молоком, то водой еду запивают во что бы то ни стало.

Шведское молоко очень вкусное , совсем как у бабушки в деревне, даром что продается в картонных упаковках. Шведская вода тоже такая чистая и вкусная, что ничего другого даже и пить не захочется.

Во многих странах считается вредным пить во время еды, но точно не в Швеции. Шведские газеты хором кричат о пользе воды, печатают сводки, сколько нужно пить при каком весе тела и при какой погоде.

На приеме у врача первым делом тебе задают вопрос: сколько литров в день ты пьешь? И какую бы цифру ты ни назвал, обязательно скажут: «Это слишком мало!» Потом врач рассказывает страшные истории про то, что случится, если не начнешь больше пить.

Сок шведами признается только один – апельсиновый.

Шведы обожают квас и готовы поглощать его в огромных количествах.

Характерные особенности национальной кухни Швеции

Столы в Швеции зачастую ломятся от разносолов, но назвать национальную кухню разнообразной нельзя. Во многом, благодаря тому, что для приготовления не используются пряности. Уникальность шведской кухне придают именно естественные вкусы. Благодаря этому многие национальные угощения запоминаются и кажутся особенными.

На протяжении многих веков шведская национальная кухня формировалась под воздействием скандинавских кулинарных традиций. Конечно, особое влияние на местную кухню оказал климат и расположение страны на карте мира. Учитывая близость скандинавской страны к морю, и преобладание низких температур, большинство блюд отличаются простой технологией приготовления и доступным набором ингредиентов, но сытные и не менее вкусные.

Интересный факт! Основу шведских блюд составляют продукты, которые могут продолжительное время храниться в холодном климате. В традиционном меню нет изысканных десертов, угощений со сложным составом.

Основные технологии обработки продуктов в скандинавской кухне:

• соление и консервирование;
• вяление и маринование;
• копчение.

Традиционными для шведского меню считаются жирные сорта рыбы, мяса. К слову, в стране практически нет вегетарианцев – с такими кулинарными принципами очень сложно выжить в стране, где преобладает холодный климат.

Полезно знать! Для увеличения калорийности блюда продукты обжаривают на свином шпике.

Основные ингредиенты национальной кухни

Шведскую кухню традиционно называют домашней и деревенской, в ней преобладают максимально простые продукты – мясо, рыба, сыры, дичь, хлеб. Также используются грибы, ягоды, молочные продукты. Местные жители добавляют вместо букета пряностей брусничный джем, приправляют им самые разнообразные блюда.

Многие шведские блюда, традиционные в национальной кухне, готовят из обычной селедки, ее подают со специальным соусом, легким вином, горчицей, приправляют лимоном. Обязательно попробуйте блюда с морепродуктами, чаще всего подают мидий, кальмаров, устриц, крабов. Шведы – отличные охотники, поэтому мастерски могут приготовить любую дичь – оленину, птицу, свинину, лосятину.

Традиционный шведский стол

Наверняка люди, далекие от путешествий, знакомы с понятием «шведский стол», оно давно вышло за границы страны. Такой метод подавать блюда появился в Швеции давно. Когда в шведский замок приезжали гости, и нужно было накормить много людей, гостеприимные хозяева накрывали столы с возможностью самостоятельного выбора блюда.

Интересный факт! Ежегодно в декабре многие шведские семьи накрывают традиционный праздничный стол, меню зачастую превышает 50 блюд. Это колбасы, мясные деликатесы, соленая, сладкая выпечка, паштеты.

Этикет за шведским столом

Местные жители строго придерживаются определенного этикета за столом. Если вас пригласили на праздник, нельзя:

• оставлять продукты на тарелке;
• начинать пить, пока не произнесен тост;
• резать торт – его всегда подают целым;
• кушать из общего блюда.

Шведы с большим почтением и вниманием относятся к еде, продукты предпочитают самостоятельно засаливать, выпекать

Raggmunkar | Картофельные блины

В Швеции нужно обязательно попробовать все, что носит название Swedish potato pancakes – то есть «шведские картофельные блины». Если вы любите драники или необычные блинчики, вам должно понравиться. Есть 4 вида шведских картофельных блинов:

• Raggmunkar – обычные тонкие блины на основе муки с добавлением сырой картошки, часто фаршированные мясом;
• Potatisplättar – то же самое, но в тесто кладут измельченную отварную картошку;
• Rårakor – мука не добавляется (по сути это как наши драники);
• Potatisbullar – толстые оладьи с начинкой, обжаренные в панировке на сливочном масле.

Самая популярная добавка к блинам – бекон и брусничное варенье. Это очень распространенная в Стокгольме уличная еда, которую точно стоит попробовать.

В супермаркетах можно купить готовые варианты шведских картофельных блинов – удобно взять в дорогу.

Рекомендуем попробовать

Выпечка и десерты

В Швеции непременно нужно попробовать выпечку и сладости. В этой стране их действительно умеют готовить.

Вот список из 10 самых вкусных вариантов:

1. Lussekatt | Луссекатт. Главная сладкая выпечка на всех рождественских ярмарках Стокгольма. Узнаваемая форма в виде двух букв S, желтый цвет, аромат шафрана и черный изюм – ни с чем не спутаете.
2. Semla | Семла. Шведская пшеничная булочка с кардамоном, заполненная молочным миндальным кремом.
3. Chokladbollar | Шоколадные шарики. Конфеты размером с мяч для пинг-понга с нежной кремовой начинкой с добавлением гранолы. Шарики обваливают в коксовой стружке.
4. Nyponsoppa | Суп из шиповника. По сути это сладкий кисель на основе плодов шиповника. Его могут подать со взбитым кремом, мороженным или хрустящими шариками.
5. Blåbärssoppa | Черничный суп. Очень полезный кисель из черники. Подается холодным или горячим с мороженным или ржаным хлебом.
6. Prinsesstårta | Торт принцессы. Вкусный шведский национальный десерт из воздушного бисквита, пропитанного джемом и взбитым кремом. Вы узнаете его по зеленой марципановой оболочке.
7. Smulpaj | Крамбл. Пожалуй, самый известный в мире шведский пирог. Он отличается от обычных пирогов отсутствием внешней оболочки – вместо нее начинка подается с печеной крошкой. Попробуйте в Швеции крамблы с яблоком, ревенем или черникой.
8. Spettekaka | Спеттекака. Традиционный шведский торт на вертеле. Аппетитная румяная трубочка, которая держится в тепле до самой подачи. Заполняется кремом или украшается им снаружи.
9. Rosendals morotstårta | Морковный торт Розендаля (на фото). Нежный бисквит с грецким орехом и сливочной глазурью. Морковный торт нужно покушать в Швеции обязательно – это национальная гордость.
10. Ostkaka | Шведский чизкейк. В Скандинавии его готовят особенно, на классический он не похож. Непременно попробуйте этот необычный творожный пирог (лучше всего с морошковым вареньем).

Перед поездкой обязательно загляните в наш гид по шоппингу в Стокгольме и других городах страны. Сувениры, аксессуары, деликатесы и многое другое – мы собрали лучшие идеи покупок в Швеции в одном месте.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Кухня Швеции: бутерброды (шмёрребрёд /швед. -smörbröd/)

Ну и какое же путешествие по Швеции без шмёрребрёда — бутерброда с разнообразной начинкой. Для его приготовления вам подадут на выбор все мыслимые сорта хлеба, масла и паст для покрытия бутербродов и столько вариантов разнообразной начинки, что ограничиться приготовлением одного шмёрребрёда вы точно не сможете. Поэтому если решитесь отведать шведских бутербродов, ничего кроме них не заказывайте: попробуйте все возможные варианты, и вы поймете, что «разнообразие» примет совсем иное значение после посещения этой страны.

(классические шведские открытые бутерброды)

В Швеции вы поймете и истинное значение понятия «шведский стол»: перед основным обедом во многих гостиницах вам предложат сервированный по всем традициям холодный закусочный стол с разнообразием представленных бутербродов и других закусок (в прямом значении шведский стол означает буфетный способ организации подачи пищи). Именно в такой форме организовано и большинство завтраков в ресторанах при гостиницах.

Шведский дом

Жить в городе считается делом очень опасным и неприятным.

Среднестатистические шведы, все как один, отказываются выходить из дому после наступления темноты. Поэтому вечером улицы, как по команде, вымирают. Наступила темнота – отбой! Если верить опросам, горожане жутко боятся ходить на работу и с работы, боятся людей на улицах, боятся ездить в лифте, до обморока пугаются автомобильных гудков и никогда не ходят в парк одни

Шведы не признают занавесок.

Если вы видите на окнах занавески – знайте, здесь живут иностранцы! Шведы не занавешивают даже окна спальни, а в ванной предпочитают иметь большое окно с прозрачным стеклом. Принимать душ на виду у соседей никак не противоречит шведским понятиям о домашнем уюте. Им не неприятно, что на них смотрят посторонние люди

Ходить у себя дома без штанов – это самое милое дело. Почему бы и не походить? Адам и Ева тоже ходили без штанов, пока не знали греха и не отличали плохое от хорошего. Если ты стесняешься своих соседей, значит, ты в курсе, что такое стыд.

Часто внутренняя планировка бывает устроена по типу студии.

Это когда нет перегородок между помещениями: кухня, гостиная, столовая, коридор – все соединено в один огромный зал. Разве что спальня отгорожена, иногда чисто символически, какой-нибудь занавеской.

С обоями поступают очень просто: покрасить все имеющиеся стены в белый цвет, и хватит об этом.

Это что-то очень шведское! Хоть спальня, хоть кухня, хоть ванная – все одинакового белого

Что касается освещения, то в шведских домах обычно царит полумрак.

Частично из экономии, но в основном из-за того, что шведы обожают темноту. Везде свет выключен, и только торшер отбрасывает красноватые блики.

Свечи можно и нужно жечь каждый вечер, чтобы в доме было симпатичнее. Шведы покупают свечи огромными мешками.

Шведский секрет: если к вам собираются гости, выключайте свет, зажигайте свечи – никто не увидит, убрано у вас дома или нет. Уж в ванной-туалете, во всяком случае, свечи просто необходимы. 

Количество магазинов, продающих товары для дома, на душу населения кажется невероятным!

Будто шведы только и делают, что ремонтируют, украшают, улучшают, полируют и утюжат свои жилища. По выходным эти магазины забиты народом так, что не протолкнуться.

Регионы[править]

В настоящее время административно Швеция разделена на 25 округов — ленов. В то же время существует историческое деление на провинции, которое используется в данном путеводителе. Всю территориию страны можно разделить на три крупные части: