Сыр бри, описание и характеристики, история и способы приготовления

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

• молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
• в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
• далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
• порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
• далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
• спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
• перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
• далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
• зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
• основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
• продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
• после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
• по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
• спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

• Как повышать иммунитет ребенку
• Фейхоа — полезные свойства и противопоказания. Состав и лечебные свойства варенья или сока из фейхоа
• Ромовая баба — пошаговый рецепт с фото

Срок и способы хранения

Сыр Камамбер необходимо правильно хранить, так как он может засохнуть. После его употребления куски необходимо закрыть пищевой пленкой в местах среза и поместить в холодильник. Данный способ хранения лучше использовать при покупке небольшого куска.

При покупке большого количества Камамбера можно воспользоваться другими способами:

• вакуумная упаковка — предварительно необходимо разделить сыр на порции;
• заморозка — продукт следует замотать в пищевую пленку, его вкусовые свойства и структура не изменятся, если размораживание проводить в холодильнике.

Такие способы хранения позволяют хранить большие объемы сыра в течение 2 месяцев. Стандартное хранение Камамбера при 4-8°С ограничивает срок годности 5 неделями

При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления, так как спустя указанное количество времени употребление продукта запрещено

Интересные факты

Родиной Камамбера является провинция Франции — Нормандия. Именно там простая девушка – крестьянка Мария, помогла укрыться монаху, который находился в бегах. В благодарность за свое спасение он открыл ей секрет этого удивительного лакомства. Впоследствии девушка всю жизнь посвятила изготовлению и продаже сыра.

А уже в дальнейшем один доктор рекомендовал своим тяжелобольным пациентам употреблять немного Камамбера каждый день. Это помогло им в излечении недугов. И благодарные пациенты возвели небольшой монумент в честь врача, спасшего им жизни. Это произошло в небольшом поселке Камамбер, поэтому люди именно так и стали называть целебный сыр.

Рецепты с сыром камамбер

Коробку с сыром рекомендуется открывать за 2 или 3 часа до подачи на стол. Он отлично сочетается с легкими розовыми или белыми винами. Его можно употреблять с крекерами или сладкими цитрусовыми. Гурманы делятся таким рецептом: крекер, кусочек сыра и долька мандарина. Говорят, потрясающий вкус у такого простого на первый взгляд блюда.

Довольно популярен и жареный сыр камамбер. Рецепт его приготовления достаточно прост.

• Продукт разрезается на небольшие порционные кусочки.
• Затем следует взбить яйцо, а в другую емкость просеять муку.
• С помощью щипцов или вилки сыр надо обмакнуть сначала в яйцо, потом в муку, опять в яичную массу и напоследок в панировочные сухари. Такая двойная обработка маленького кусочка позволит сыру не растекаться во время жарки.
• Жарят продукт во фритюре, когда масло разогреется. Будет достаточно кусочек подержать каждой стороной в кипящей смеси по 1 минуте, а после дать стечь излишкам жира.
• Подавать такое лакомство можно с ягодными соусами или вареньем. Очень вкусно и легко.

По сути, этот рецепт считается основой всех блюд, которые готовят с добавлением сыра. А блюд таких огромное множество. Это могут быть и салаты, и запеченная форель, и молодой картофель с сырным соусом.

А пробовали вы сливочный суп с добавлением этого сыра? Он очень вкусный и питательный, так что наверняка придется вам по душе.

В кастрюле в оливковом масле необходимо обжарить лук вместе с фаршем.
Когда получится румяная масса, залить в нее овощной бульон и довести до кипения.
Отвар поперчить, посолить, добавить майоран.
Сыр камамбер очистить и мелко нарезать

Можно натереть на крупной терке.
Смешать полученную сырную массу с творожным сыром и сливками.
Это приготовленное молочное трио осторожно влить в кастрюлю и перемешать.
Готовый суп можно кушать с гренками или сухариками.. Как видим, камамбер пригоден в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки

А уж его вкус вас не оставит равнодушным

Как видим, камамбер пригоден в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки. А уж его вкус вас не оставит равнодушным.

Как выбрать сыр бри

Идеальный размер бруска для равномерного созревания — от 30-60см в диаметре и от 3 до 5см в высоту. Чем тоньше головка, тем острее будет вкус. Цвет плесени у качественного сыра должен быть белоснежным (допустимы коричнево-красные прожилки), а мякоть — желтоватой.

Чтобы определить качество продукта, перед покупкой нужно надавить на него. Если сыр не возвращает свою исходную форму, он некачественный. Можно определить это и по виду и запаху: корочка не должна быть потемневшей, а от сыра не должно исходить резкого нашатырного запаха.

Нельзя долго хранить сыр бри в нарезанном виде на прилавке, а именно не больше одного дня.

Правила употребления и подачи

Бри хорош в любом виде, но холодным его обычно не подают. Хранить сыр бри принято в погребе или в холодильнике, а перед подачей он нагревается до комнатной температуры или разогревается в духовке, чтобы можно было намазывать его на хлеб.

Головка сыра разрезается по принципу пирога и подается на стол вместе с виноградом или другими фруктами, орехами, хлебом, медом или вареньем.

Напитки, с которыми сочетается бри:

• Некоторые наименования красных вин (лучше всего подойдет Chateau Clarke 1993)
• Некоторые виды темного пива
• Соки
• Сухие вина

Рекомендации по подаче и употреблению:

• Сыр хорошо сочетается с французскими хлебами
• Резать его лучше от края, чтобы сохранить форму

Как хранить сыр бри

Срок хранения нетронутого сыра бри составляет около 85 дней. После истечения этого времени качество становится довольно сомнительным. После вскрытия разрезанный сыр не может храниться более 3 суток. Как только истек срок годности, продукт остается только выбросить.

При комнатной температуре вне холодильника не рекомендуется хранить сыр бри, так как в таком случае он быстро портится. В камере холодильника его держат не более 3 дней и заворачивают в пергаментную бумагу.

Можно держать его и в морозилке, чтобы в несколько раз увеличить срок годности. Таким образом сыр хранится около трех месяцев. Но после размораживания он потеряет свою первоначальную консистенцию и подойдет разве что в качестве ингредиента какого-нибудь блюда.

Продукт с недавно истекшим сроком годности еще можно есть, но только в случае отсутствия явных признаков порчи. Группам лиц с ослабленным иммунитетом, а также беременным женщинам и детям нельзя употреблять просроченный бри.

История возникновения сыра камамбер

Начиналось все в 1791 году. Тогда во Франции бушевала революция. Молодая нормандская крестьянка Мари приютила в своем доме священника Шарля Бонвуста. Она спасла ему жизнь, предоставив убежище, а он в знак благодарности раскрыл ей секрет великого кулинарного шедевра. На тот момент рецепт удивительно вкусного сыра не знал никто. Мари воспользовалась щедростью священника и уже через год в своей родной деревушке Камамбер стала продавать сыр с одноименным названием.

А спустя почти столетие внук Мари предложил отведать кусочек сыра Наполеону III. Император пришел в восторг, попробовав лакомство. С тех пор сыр камамбер начал гордое шествие по Франции. Наполеон потребовал, чтобы его постоянно подавали к столу.

Но на этом история сыра не заканчивается. В 1890 году случилось еще одно значимое событие. Инженер Ридель изобрел специальную круглую коробочку из дерева, предназначенную для транспортировки и хранения сыра. Именно она сегодня считается отличительным знаком продукта. Благодаря этому приспособлению сыр камамбер начали вывозить за пределы Франции и продавать во всем мире.

Сегодня этот продукт изготавливают не только в этой стране. Его производство успешно освоили в США и Голландии, Дании и Германии.

Что такое камамбер

Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах). Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.

Запах Камамбера

Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый – это говорит о том, что продукт испортился. Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером. Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок. При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная.

Чем отличаются сыр бри и камамбер

Внешне оба вида продукта схожи – на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри. Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго – круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат. Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна.

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

• на молодой сыр – примерно 250 рублей;
• на зрелый продукт – до 350 рублей;
• на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Как понять, что сыр испортился?

У просроченного сыра есть ряд характерных особенностей:

• Синие или зеленые вкрапления на корочке. Если появились малейшие намеки на нехарактерную плесень, испорчен весь сыр, а значит есть его уже нельзя
• Сам по себе бри мягкий, но, если он становится слишком текучим и появляется резкий нашатырный запах, сыр лучше не есть
• Этот продукт может не только испортиться, но и перезреть. Перезрелый сыр есть можно, но он будет иметь слишком выраженный вкус и запах.

Заключение

Бри — изысканный французский деликатес, к употреблению которого нужно подходить с умом

Важно уметь сочетать его с подходящими продуктами и напитками, соблюдать норму, а самое главное — учитывать все рекомендации по хранению сыра бри

Польза сыра камамбер

Полезные свойства продукта объясняются его составом: в сыре есть масса витаминов, аминокислот, микроэлементов. Диетологи советуют включать сорт даже в рацион тех, людей, которые не переносят лактозы, поскольку в камамбере ее крайне мало. Чтобы укрепить здоровье и предотвратить развитие разных заболеваний, человеку стоит съедать всего 20-50 граммов продукта в сутки. Какая еще польза сыра камамбер:

• деликатес способствует лечению болезней ЖКТ, обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых патологий;
• благодаря фосфору и кальцию в составе продукта, он способен укреплять костную систему, предотвращаются переломы, артрозы, пр.;
• поскольку сырная плесень включает вещества, вырабатывающие меламин, употребление лакомства помогает защитить кожу от солнечных ожогов;
• камамбер оказывает положительное действие на состояние зубов, предупреждает начало кариеса.

Сыр камамбер полезные свойства. Сыр «Камамбер»: история возникновения, польза и вред, особенности приготовления и употребления

Сыр «Камамбер» проник на рынок молочной продукции стран бывшего СССР после прекращения существования огромной страны. Поэтому мало кто из граждан, проживающих в государствах, созданных на основе бывших союзных республик, владеет какой-либо информацией об этом сорте сыра. А ведь «Камамбер» обладает историей создания, положительными свойствами, особенностью приготовления и употребления. А также используется в виде составляющего элемента многих блюд.

Что собой представляет «Камамбер»

Внешне «Камамбер» имеет большое сходство с сыром «Бри» (их обоих покрывает белоснежная плесень). Однако в отличие от «Бри», изготовляемого в виде треугольного кусочка, «Камамбер» выпускается в форме кружочка.

Сыр обладает массой характеристик:

• высокой жирностью и более выраженным, насыщенным сливочным вкусом (в сравнении с «Бари»), имеющим привкус яиц и грибов;
• наличием мягкой серединки и плотной плесневой корочки;
• свойством, под воздействием высоких температур, принимать форму подтаявшего «мороженного» – это характеристика сыра однажды помогла Сальвадору Дали создать свой знаменитый шедевр «Текучие часы»;
• приятным, ароматным запахом.

История создания

Создателем «Камамбера» принято считать нормандскую крестьянку Мари Арель (проживавшую в деревне Камамбер) и священника, родившегося в провинции Бри. В 1791 году (период Французской революции), Мари прятала в своём доме священника от преследований. В это время мужчина научил женщину изготавливать сыр по рецептам провинции Бри. Однако под влиянием нормандского климата и использованию местных трав (применялись в процессе изготовления «Камамбера»), изготовленный сыр приобрёл особенные вкусовые качества.

Позднее, в 1863 году, этот сорт сыра поставлялся к столу французского императора Наполеона Бонапарта. А современное наименование сыру присвоил церемониймейстер императора. Он, представляя деликатес Наполеону, назвал его «Камамбер» (в честь деревни, где он был создан).

Положительные и отрицательные свойства

В составе сыра находится много холина, натрия, калия. Все эти минералы:

• способствуют укреплению мембран клеток человека и его сердечно-сосудистой системы;
• полезно воздействуют на рост и прочность зубов, ногтей, волос, костей;
• нормализуют уровень холестерина и предотвращают обезвоживание организма.

«Камамбер» обладает высокой калорийностью (300 Ккал на сто грамм продукта). Поэтому он не рекомендуется к употреблению лицам, находящимся на диете.

Технология изготовления

Для производства сыра используется коровье молоко. Оно подогревается вместе со специальными бактериями. В разогретое молоко добавляется сычужный фермент. После чего оно сквашивается на протяжении полутора часов до момента образования загустевшего творога.

Творог помещается в цилиндрический сосуд, где находится на протяжении нескольких суток, до момента превращения в однородную массу. Однородная масса достаётся из сосуда и разрезается на кусочки. Каждый кусочек солится и взбрызгивается грибком Penicillium camemberti, после чего созревает на протяжении 30 дней, до момента полной готовности к употреблению.

Правила употребления и сервировки сыра

«Камамбер» можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в виде составляющего элемента в других блюдах . Например, в средневековой Нормандии, местные жители добавляли это сыр в мучную выпечку и делали из него особое фондю. Позднее «Камамбер» использовался для создания бутербродов.

Существует особая технология сервировки этого молокопродукта. Его можно:

• разрезать на кусочки, уложить на блюдце, украсить орехами и фруктами;
• разрезать на кусочки, поместить внутрь вазочки и украсить малиновым, смородиновым, клубничным либо клюквенным вареньем.

Рекомендуется, для улучшения вкусовых качеств продукта, вместе с сыром «Камамбер» употреблять и различные напитки. Например, кальвадос, сидр, молодое красное вино.

Рикотта

Многие скажут, что рикотта — вовсе не сыр в традиционном его понимании, и будут правы. Готовят ее не из чистого молока, а на основе молочной сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Вот что значит безотходное производство.

По консистенции рикотта напоминает мягкий творог, обладает пресным либо слегка сладковатым вкусом. Продукт считается диетическим — содержит небольшое количество жира и много белка, а также алифатическую аминокислоту лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости.

Как есть: прежде всего рикотта — это изысканный десерт, который сочетают с фруктами, ягодами, медом и орехами или едят самостоятельно. Можно использовать ее в качестве основы для сырников, чизкейков, равиоли, неаполитанского пирога пастьера, сицилийских пирожных кассата или канноли.

Узнать больше о рикотте