Сыр рокфор, описание и характеристики, история и способ приготовления

Технология производства

Дабы изготовить данный благородный сыр, требуется молоко таких пород овец, как манек, лакон, баско-беарнез. Пока не было стандартов АОС – до 1925 г., – в продукт могли добавлять немного козьего или коровьего молока. Рокфор также изготавливают в Авейроне и некоторых соседних департаментах: Лозер, Тарн, Од, Эро, Гар.

Исходя из информации за 2003 г., производителями рокфора являлось 7 компаний. Наиболее крупной ныне признан филиал Lactalis – Société des Caves de Roquefort. Именно этой организации принадлежит пару пещер, где налажены экскурсии. В этой компании производится до 60 процентов всей продукции.

Существуют определенные нормы изготовления данного сыра, прописанные постановлениями Национального института происхождения и качества. Среди них такие требования:

1. Для изготовления рокфора нужно использовать молоко, которое получено после окота минимум спустя 20 дней.
2. Выпасать овец разрешается на пастбищах, относящихся к территории Авейрона и некоторых соседних департаментов. Из данных областей поставляться должно не меньше 3/4 кормов.
3. Для производства сыра необходимо использоваться сырое, цельное, нефильтрованное молоко. Допускается фильтрование лишь для извлечения макроскопических частиц. Нельзя нагревать молоко выше +34 °С.
4. Вводится сычужный фермент на протяжении двух суток после того, как получено молоко.
5. В изготовлении рокфора участвует плесень разновидности Penicillium roqueforti, которую получить можно исключительно в натуральных французских пещерах Рокфор-сюр-Сульзона.
6. Применять можно только сухую соль.
7. Весь цикл изготовления французского сыра, в том числе выдерживание, нарезка, упаковка, рефрижерация, выполняться должен в Рокфор-сюр-Сульзоне.

Рокфор имеет самое высокое содержание глутаматов, если сравнивать его с другой натуральной пищевой продукцией. В 100 граммах сыра – 1280 мг глутамата.

А теперь непосредственно о технологии производства. Продукт производится из отборного пастеризованного либо сырого молока, кислотность которого составляет 19 °Т. Перед свертыванием кислотность должна быть 23-35 °Т. С этой целью в молоко вводится 3-5 процентов закваски молочнокислых бактерий. Что касается температуры свертывания молока, то она составляет +39…+32 °С, на это уходит от 1 до 1,5 часа. Творожный сгусток нарезают на маленькие кубики (1-1,5 сантиметра), после чего зерно аккуратно примерно 40-45 минут перемешивают до необходимой плотности. Чтобы сыворотка стекла, готовое зерно и часть оставшейся сыворотки кладут на покрытый серпянкой стол на полчаса. Слежавшуюся и обсушенную сырную массу далее измельчают, размешивают, а затем раскладывают в подготовленные формы.

В ходе формования творожную смесь слоями обсеменяют порошком Penicillium roqueforti. Толщина каждого слоя массы должен быть около 2-3 сантиметров. В общем выходит 3-4 прослойки плесени. На 100 килограммов сырной массы уходит 10-15 граммов плесени в порошке.

Формы для самопрессования, заполненные сыром рокфор, оставляют на 2-3 дня в помещении, где установлена температура +18…+22 °С. Так, сыры в первые сутки переворачивают три раза: спустя 10-20 минут, а затем по прошествии 10-12 часов. На второй и третий день переворачивать сыр необходимо каждые 12 часов. О завершении обсушки судят обычно по приятному сырному аромату. На третий день рокфор извлекают из форм, после чего обмывают и солят с использованием сухой соли или же в рассоле. Если применяется соль, то сыр через день натирают сухой солью на протяжении 8-10 суток при +8…+10 °С. Тот сыр, который солится в рассоле, помещается в 22-24%-ный рассол при +13…+15 °С на 4-5 дней. Затем продукт обмывают, и на протяжении суток он обсушивается на стеллажах.

Для лучше доступа воздуха и развития плесени в сырных головах делаются проколы с помощью специальной машины 3-миллиметровыми иглами (делается около 30-40 проколов). Созревание рокфора осуществляется в подвале, где температура составляет +6…+8 °С с влажностью 90-95%. Если имеет место усиленное развитие плесени, спустя 4-6 недель сыры укладывают плоской стороной. Во время ухода продукт перетирают через каждые сутки, удаляя лишнюю слизь. Созревает рокфор 2 месяца, после чего его заворачивают в фольгу. Сыр, который выдержан в течение 5-6 месяцев при +6…8 °С, становится более острым.

Особенности производства:

На ранних стадиях отличия от обычного сыра нет. Действительно интересное начинается, на этапе созревания продукта: по сей день этот процесс происходит в известняковых горных долинах Руэрг, где этот сыр был изобретён. Хранится на дубовых стеллажах при средней прохладности температуре и хорошей вентиляции. Затем сыр засеивается спорами грибковой плесени при стекании сыворотки.

Как отличить качественный сыр от подделки? В натуральном, сделанном в ручную, сыре головки голубой плесени распространены неравномерно, и склонны скапливаться в одном участке больше, чем в другом. Кроме того, Рокфор покрыт белой тонкой плёнкой, на ощупь слегка рыхлый и разваливается по прожилкам, по которым распространяется плесень.

Запах Рокфора разнообразный, в нём доминируют нотки овечьего молока и известняка пещеры. На вкус напоминает орех.

Существует патентованный стандарт готовки и качества сыра Рокшор, который гласит:

Рекомендации и противопоказания: Сыр Рокфор не рекомендуется резать ножом, во избежание его вкусовой и питательной ценности. Для резки к сыру прилагается специальный прибор рокфорезка. Кроме того, сыр обладает рядом полезных свойств, таких как:

• Улучшает память
• Замедляет старение кожи
• Укрепляет иммунитет
• Предотвращает возникновения рака лёгких
• Восстанавливает водный баланс
• Контролирует наличие кальция
• Хорошая профилактика кариеса

Так же сыр полезно есть людям, склонным к гнойным воспалением ран и суставов. Но тем, кто не переносит пенициллин и кисломолочные продукты, имеет повышенный холестерин и склонен к дисбактериозу от причастия к святому блюду аристократов лучше воздержаться.

Считается, что тот, кто ест Рокфор, склонен к долголетию. Это пока трудно подтвердить, но один факт неоспорим точно: многие свои полезные свойства сыр получил благодаря своей голубой плесени.

В чем «благородность» голубого сыра

Французский Рокфор считается одним из самых полезных сортов сыра, который по содержанию белка нисколько не уступает мясу. Кроме того, в продукте присутствуют витамины A, B, C, D, E, H, PP, лецитин, антиоксиданты, макро- и микроэлементы, незаменимые аминокислоты – метионин, лизин, триптофан и полезный молочный жир. Последний, представляет собой основной энергетический субстрат, поддерживающий нормальный метаболизм. Благородная плесень стимулирует выработку меланина, который защищает дерму от негативного влияния солнечных лучей.

Голубой сыр Рокфор насыщен солями фосфора и кальция, поэтому его полезно употреблять при переломах и заболеваниях дыхательных путей (туберкулезе).

Продукт рекомендуется включать в рацион подростков с ослабленным иммунитетом. Считается, что активные компоненты, входящие в состав голубого сыра, способствуют увеличению продолжительности жизни. Именно эта закономерность объясняет богатырское здоровье и долголетие французов, которые регулярно употребляют продукт в пищу.

Полезные свойства:

1. Облегчает течение артрита, подагры, оказывает выраженное противовоспалительное действие.
2. Замедляет процессы старения. Рокфор препятствует образованию подкожного жира (целлюлита), тормозит преждевременное появление морщин.
3. Предотвращает брожение в кишечнике, признаки дисбактериоза. Грибок из семейства Penicillium подавляет реакцию расщепления и разложения непереваренных продуктов, создает благоприятную среду для роста полезных микрокультур.
4. Быстро насыщает организм, благодаря чему человек не испытывает острого приступа голода, и как следствие облегчается процесс борьбы с лишними килограммами.
5. Обогащает организм жизненно важными нутриентами, без которых невозможно его нормальное функционирование. Поставляет в организм легкоусвояемый белок, который по своей питательной ценности ничуть не уступает говяжьему мясу. Таким образом, протеины плесневелого сыра выполняют функцию строительного материала, участвуя в построении мышечных тканей.
6. Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Плесень Penicillium roqueforti препятствует образованию сгустков, разжижает кровь, улучшает ее ток. Благодаря чему люди, регулярно употребляющие голубой сыр менее подвержены инфарктам, инсультам.
7. Укрепляет костную ткань, зубы. Голубой сыр – обязательный продукт в рационе женщины во время менопаузы, поскольку именно в данный период ее организм начинает остро реагировать на дефицит кальция, что может спровоцировать развитие остеопороза. Если это допустить сокращается плотность костей, повышается их хрупкость, что ведет к повышению травматизма, инвалидности.

Французский сыр Рокфор – хороший природный антидепрессант, благотворно воздействующий на иммунные процессы в организме и работу нервной системы. В составе грибка Penicillium roqueforti содержатся аминокислоты валин, гистидин, которые ускоряют заживление поврежденных тканей, органов, а также вещества-ингибиторы, улучшающие усвоение кальция. Кроме того, в сырной плесени сосредоточена пантотеновая кислота, отвечающая за выработку глюкокортикоидов-гормонов надпочечниками. Недостаток витамина B5 в организме вызывает депрессивные расстройства, быструю утомляемость, нарушение сна. Поэтому для защиты нервной системы от стрессов рекомендуется регулярно употреблять Рокфор.

Особенности приготовления сыра Рокфор

Приготовить сыр Рокфор в домашних условиях возможно, однако вкус полученного продукта будет существенно отличаться от оригинала, продающегося в специализированном магазине. Секрет оригинальности вкуса сырного продукта заключается в особенностях процесса его созревания.

Рассмотрим процесс приготовления сыра Рокфор:

Цельное овечье молоко оставляют на скисание.
От кислого молока отделяют сыворотку и сырную массу.
Сырную массу нарезают на множество кусков, раскладывают по специальным формам и солят.
Один из наиболее важных этапов приготовления Рокфора — добавление к сыру плесени.
Далее продукт оставляют созревать в известняковых гротах

Важно, чтобы сыр был расположен именно на дубовых стеллажах. Помещение должно вентилироваться естественным образом.
Когда процесс созревания сыра заканчивается, на поверхности продукта появляется характерная корочка — влажная, белая и блестящая на солнце

Внутри Рокфор имеет достаточно разнообразный окрас: основная масса мякоти имеет серый и кремовый цвет, а также голубые вкрапления, которыми выступают полости с плесенью.

Обратите внимание, если сыр приготовлен профессионалами своего дела и в специальных цехах, плесень будет размещена внутри сыра равномерно. Если вы заметили, что голубые вкрапления размещены лишь в отдельных частях продукта, значит, его изготовляли кустарным способом

Если вы хотите узнать, как приготовить сыр Рокфор самостоятельно, купите цельное жирное овечье молоко и запаситесь терпением, ведь этот процесс отнимет у вас много сил и времени.

Пошаговый рецепт сыра Рокфор для приготовления на домашней кухне:

1. Нагрейте 10 л овечьего молока до 30°С.
2. Добавьте в кастрюлю 1/4 ч. л. специальной мезофильной закваски.
3. Как только добавите закваску, влейте в подогретое молоко 1/16 ч. л. культуры плесени для приготовления Рокфора.
4. Оставьте все компоненты на полчаса, перемешав их как следует. За это время все бактерии растворятся в благоприятной для них среде — тёплом молоке.
5. В отдельные посудины наберите немного воды и растворите в одной 1/4 ч. л. хлористого кальция, а в другой — столько же сычужного фермента.
6. Добавьте полученные вещества в молоко и снова оставьте его в покое, но уже на 1,5 часа.
7. По истечении указанного промежутка времени в молоке должен сформироваться объёмный пласт сыра, из которого мы и будем далее готовить Рокфор.
8. Разрежьте пласт на крупные части и оставьте их на 10 минут.
9. Застелите дуршлаг несколькими слоями марли и вывалите на них сырные сгустки.
10. Подождите некоторое время, пока из сыра не стечёт вся сыворотка. Чтобы ускорить этот процесс, свяжите марлю с сыром и подвесьте её где-нибудь.
11. Оставьте стёкшую массу под какой-либо тяжестью (не более 4 кг) на всю ночь.
12. Нарежьте будущий Рокфор на куски, посолите их и переложите в специальную посудину для настаивания сыра. Постарайтесь уплотнить кусочки продукта как можно сильнее.
13. Теперь сыр будет созревать. В первые 24 часа постарайтесь переворачивать его форму вверх дном как можно чаще. На следующий день будет достаточно всего нескольких переворачиваний.
14. На третьи по счёту сутки освободите сыр от формочки и оставьте для подсушки на плоской посудине.
15. Подсохший продукт необходимо обогатить воздухом, чтобы стимулировать рост голубой плесени. Для этого сделайте небольшие отверстия по всей площади сыра.
16. Теперь остаётся только ждать: положите сыр в пластиковый судок и оставьте в холоде (не выше 10°С) на 30 дней. В первые 7 дней переворачивайте форму с Рокфором по 1 разу в день. По истечении 7 дней переворачивайте продукт 1 раз в 2 дня.

Описание

Сыр Рокфор появился на территории Франции. Этот голубой сыр с плесенью готовят из молока овцы. Зрелый сыр покрыт белой коркой, которая на ощупь достаточна влажная. Внутри находится мякоть кремового цвета с серым оттенком, которая содержит в себе отверстия с голубой плесенью (см. фото). Кстати, если плесень распределена не равномерно, это свидетельствует о том, что сыр делали вручную.

Технология производства сыра Рокфор похожа на другие, но при этом она имеет свои особенности. Сначала проходит процесс скисания молока и отделения сыворотки от творожной массы. В этот момент вводят споры грибка. Далее массу делят, режут и раскладывают по специальным формам и солят. Созревает сыр Рокфор в обязательном порядке на дубовых полках в гротах из известняка, а в помещении должна быть обеспечена хорошая аэрация.

Поскольку нарезать сыр Рокфор обычным ножом просто невозможно, для этого продукта был придуман свой индивидуальный прибор, который выглядит подобно станку с проволокой из стали. Настоящий сыр Рокфор производят только в одном месте на земле – провинция Руэрг, Франция. Хотя сегодня этот продукт выпускают и в других странах, но в таком случае его не можно считать «настоящим».

Выбор и хранение

При выборе качественного сыра Рокфор, стоит обратить внимание на внешний вид продукта. На его поверхности не должны виднеться каналы, по которым вводили в сыр плесень

Этот сыр должен быть мягким и рыхлым, но при этом разламываться в руках он не должен.

Рекомендуется приобретать сыр Рокфор в небольших количествах, чтобы не нужно было его хранить длительное время. В холодильнике продукт нужно хранить в упаковке, в которой он продавался, при этом срез нужно закрыть бумагой. Что касается пищевой пленки, то для этого сыра она крайне нежелательна. Вы можете поместить сыр Рокфор в закрытую тару, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, и продукт не впитывал посторонние запахи.

Полезные свойства

Польза сыра Рокфор обусловлена наличием витаминов и минералов. В большом количестве содержится в этом продукте натрий, который участвует в нормализации водного баланса в организме. Входит в состав этого сыра калий, который необходим для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Есть в Рокфоре кальций, который укрепляет кости и зубы. Находится в этом продукте фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в восстановлении костной и мышечной ткани. Учитывая это, рекомендуется включить в рацион этот продукт при переломах.

Входят в сыр Рокфор молочные кислоты, которые необходимы для нормализации обмена веществ. Плесень, которая есть в этом продукте, провоцирует выработку в организме меланина, который защищает кожу от ультрафиолетовых лучей.

Сыр Рокфор обладает противовоспалительным действием, поэтому его можно включать в меню лечебного питания в период воспаления суставов. Доказано, что этот продукт снижает риск возникновения целлюлита, морщин и замедляет процессы старения.

Использование в кулинарии

Сыр Рокфор – прекрасная закуска и десерт. Перед тем, как подать его к столу, рекомендуется заранее достать его из холодильника, чтобы он согрелся и раскрыл свой вкусовой букет. Французы любят есть этот продукт с тостами, а также в сочетании с фруктами и орехами. Кроме этого, можно использовать сыр Рокфор в рецептах салатов и первых блюд.

Вред сыра Рокфор и противопоказания

Вред сыр Рокфор может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме этого, стоит учитывать высокую калорийность этого продукта, а значит, его нельзя есть при похудении, а также людям с ожирением. Стоит также учитывать, что при регулярном потреблении, плесень снижает рост полезной микрофлоры кишечника, что в свою очередь приведет к дисбактериозу.

Польза и вред

Необходимые человеку витамины, минералы и аминокислоты наделили французский сыр некоторыми полезными свойствами:

• противовоспалительная функция помогает при артрите и подагре;
• защита от образования подкожных жиров и раннего появления морщин;
• грибковая плесень создает благоприятные условия для образования полезной микрофлоры;
• дарит быстрое насыщение организма – чувство голода не появляется долгое время, продукт помогает в борьбе с лишним весом;
• обеспечение необходимыми для организма веществами (нутриентами) для его правильного функционирования;
• наличие легкоусвояемого белка, способного заменить мясные продукты;
• строительная функция отвечает за укрепление костных и мышечных тканей;
• значительно снижается риск заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой;
• снижается риск инфарктов и инсультов, благодаря голубой плесени в сыре;
• отвечает за укрепление зубов и костей;
• большое содержание кальция в продукте станет спасителем для женщины в период менопаузы, обезопасив ее от такой болезни, как остеопороз;
• благотворное воздействие на иммунную и нервную систему;
• ускорение заживления поврежденных кожных покровов;
• аминокислота из плесени помогает кальцию лучше и быстрее усвоиться в организме;
• из-за содержания пантотеновой кислоты надпочечники могут вырабатывать полезные гормоны — глюкокортикоиды;
• избавиться от стрессов и бессонницы поможет нужный уровень витамина B5.

Если знать меру в потреблении плесневелого сыра, то он способен принести исключительно пользу и эстетическое наслаждение. Специалисты установили суточную норму, которая является безопасной для человека — 50 г сыра. Эти показатели действуют для тех, у кото отсутствует индивидуальная непереносимость молочнокислого продукта и вещества пенициллина. Превысив дневную дозу, попавшие в желудок грибковые споры начнут ухудшать кишечную микрофлору, что приведет к всем известному дисбактериозу.

В составе плесени есть некие микроорганизмы, называемые листериями. Здоровому организму они не страшны, так как попавшие бактерии быстро уничтожаются иммунитетом. В группе риска беременные женщины — листериоз может резко повысить температуру, привести к рвоте, иногда проявляется даже лихорадочное состояние. Подобная болезнь оказывает негативное воздействие на плод — возможны выкидыш, преждевременные роды или неправильное развитие зародыша.

Дети с ослабленной иммунной системой также подвержены инфекции. Она разрушительно действует на нервную систему, печень и лимфатические узлы. Симптомами являются: насморк, ангина, набухание лимфоузлов, налет на миндалинах. В таком случае нужно срочно обращаться к врачу.

Полезные свойства сыра Рокфор

Диетологи, гастроэнтерологи и другие специалисты в области здорового питания перечисляют массу полезных свойств сыра и всего несколько противопоказаний к его употреблению.

Рассмотрим, в чём заключается польза сыра Рокфор для человеческого организма:

1. Борется с инфекциями — в плесени, которой в продукте достаточно много, содержится пенициллин, вещество, способное убивать инфекции и снимать воспаления.
2. Принимает участие в наращивании мышц скелета, богат на белок, который легко усваивается.
3. Оптимизирует пищеварение — в сырье содержится масса полезных для пищеварения аминокислот.
4. Быстро насыщает организм энергией без вреда фигуре — сыр достаточно калорийный, однако преобладающее количество его жиров является быстро усваиваемыми, это значит, что они не превращаются в целлюлит.
5. Делает кожу нежной — продукт содержит в своём составе меланин, вещество защищающее кожу от пересыхания и другого вредного воздействия солнца.
6. Повышает иммунитет, особо полезен подросткам, беременным либо кормящим женщинам — сыр с плесенью Рокфор богат на витамины, минералы, фосфатиды и другие полезные вещества, без которых невозможно нормальное функционирование человеческого организма.
7. Укрепляет кости, незаменим при составлении рациона питания человека, перенёсшего перелом кости — как и любой другой кисломолочный продукт, Рокфор богат на фосфор и кальций.
8. Замедляет старение всего организма — Рокфор изготавливают из овечьего молока, а этот продукт богат на аминокислоты и антиоксиданты, которые дарят человеческому организму долголетие и здоровье.

С чем едят сыр

Чаще всего Рокфор используется как самостоятельная закуска. Чтобы раскрыть аромат этого сыра, необходимо довести его до комнатной температуры. Также можно встретить продукт в салатах и соусах, лазанье, пасте и пицце. Лучше всего подавать к столу Рокфор с грушами, яблоками и виноградом, фисташками. Если деликатес используется в качестве закуски к вину, то стоит выбирать крепленые марки напитка, белые сухие или десертные. Альтернативой дорогому Рокфору, произведенному во Франции, может стать немецкий Дор Блю, обладающий схожим вкусом.

Настоящий Рокфор имеет высокую цену, поэтому важно выбрать подлинный товар:

• маслянистую и нежную структуру на срезе;
• умеренное количество плесени;
• овальную красную печать с изображением овцы на упаковке;
• резкий аромат без кислинки.

Хранить сыр нужно при температуре не более +6 °С, при этом замораживать его нельзя. Идеальной влажностью для него является 95%

Важно тщательно упаковывать сыр, чтобы плесень не «заразила» другие продукты. Так как сыр способен впитать в себя посторонние запахи в одном холодильнике с ним лучше не хранить лук, чеснок и рыбу

Эти продукты способны испортить благородный вкус. Если вы будете соблюдать эти правила, то можно хранить продукт до 3-4 недель.

Описание

Рокфор имеют рассыпчатую, немного влажную мякоть, которая исполосована необычным зеленым орнаментом из плесени. У сырной мякоти оттенок слоновой кости, однако в ходе созревания он становится зеленовато-голубоватым, поскольку это происходит из-за реакции плесени. Головки рокфора имеют круглую форму. Весит в среднем одна головка 2,5-3 килограмма, толщина – примерно 10 сантиметров. Чтобы изготовить килограмм сыра, необходимо 4,5 литра молока.

Вкус

Некоторые ценители считают этот сыр самым вкусным и разнообразным, так как он бывает сразу и ореховым, и соленым, и кислым, и вместе с тем насыщенным. На вкус сыра влияют характеристики плесени.

Вкусовые качества раскрываются постепенно: вначале рокфор кажется мягким, чуть позднее – сладковатым, далее чувствуется привкус дымка, а в конце раскрывается солоноватый вкус. Рокфор не имеет корочки. Наружная сторона продукта тоже съедобная, при этом соленая. Кроме того, французский сыр отличается специфическим ароматом.

Состав

Невзирая на оригинальный вкус, продукт стоит употреблять в умеренных количествах. Отметим в первую очередь высокую калорийность: в 100 граммах продукта содержится 369 ккал.

Рокфор характеризуется легкоусвояемыми жирами, животными белками, углеводами. Всего один кусочек голубого сыра способен довольно быстро восполнить нехватку энергии, если имели место высокие физические нагрузки.

Сыр отличается высокой питательной ценностью. В рокфоре присутствуют незаменимые аминокислоты, важные витамины, а также макро-, микроэлементы. Среди них впору отметить:

• витамины группы В;
• витамин D, А;
• фолиевая кислота;
• пантотеновая кислота;
• железо;
• фосфор;
• медь;
• кальций;
• селен;
• магний;
• калий;
• цинк;
• натрий;
• другие полезные составляющие.

В рокфоре присутствует такое же количество животного протеина, как в мясе.

Польза

За счет витаминов В2, В5 продукт является отличной профилактикой при болезнях кожи, стрессах, мигренях и бессоннице.
Если имеют место скачки показателя в крови холестерина, рокфор помогает стабилизировать и плавно понизить его.
Рокфор насыщает спортсменов необходимыми минералами, которые теряются вместе с потом. Сыр богат белками (19 г в 100 г продукта), поэтому обеспечивает сытость и восстанавливает после тренировки мышечные ткани.
Содействует укреплению костной системы.
Благодаря высокому содержанию витамина А, употребление рокфора содействует восстановлению тканей, поддержанию остроты зрения.
Для вегетарианцев рокфор выступает паллиативным средством, ведь они часто испытывают нехватку витамина В12

Особенно это важно в период роста и формирования эритроцитов.
В рокфоре присутствует молочный жир, содействующий активизации обмена веществ. Благородная плесень выступает своеобразным меланином, защищающим кожу от отрицательного влияния ультрафиолета.
Вещества, которые имеются в рокфоре, благотворно влияют на восстановление организма при переломах и туберкулезе.

Между тем голубой сыр может представлять собой риск, потому перед тем, как вводить продукт в свой рацион, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.

Вред

• высококалорийный продукт способен стать причиной лишнего веса, а также дряблости кожи;
• злоупотребление рокфором порой является нарушением артериальной стабильности гипертоников;
• грибковая культура во время повышенной концентрации в желудочно-кишечном тракте вызывает расстройство, тошноту, рвоту, диарею;
• не стоит использовать в пищу сыр с плесенью, если у человека имеет место индивидуальная непереносимость продукта;
• нельзя предлагать рокфор детям, не достигшим 5-летнего возраста;
• противопоказан голубой сыр беременным и кормящим женщинам, поскольку молоко не пастеризуется, потому существует риск заразиться листериозом.

Состав и технология изготовления продукта

Многие сорта сыра рядом с рокфором выглядят простовато. И это не удивительно, ведь он производится по особой технологии. Молоку дают скиснуть, удаляют сыворотку, заполняют массой формы и здесь же солят. И дальше начинается особое таинство. Когда содержимое приобретает консистенцию творога, в него добавляют грибковые споры. И уже потом спускают в специальные подвалы, которые проложены в гротах из известняка. Там сыр выдерживают около двух месяцев, регулярно очищая от корки белой плесени, чтобы дать выход скопившемуся внутри продукта воздуху. При этом стеллажи в подвалах тоже особые, из дуба. Говорят, они добавляют к вкусу сыра свою нотку.