Сыр тофу

Потенциальная польза от употребления сырого тофу

Идея есть сырой тофу немного вводит в заблуждение, поскольку тофу — это уже приготовленная пища.

Для приготовления тофу соевые бобы вымачивают, варят и превращают в соевое молоко. Затем соевое молоко снова готовят и добавляют загущающие агенты, называемые коагулянтами ().

Есть ряд потенциальных полезных эффектов от употребления тофу прямо из упаковки.

Тофу − один из самых быстрых и недорогих способов добавления растительного белка в рацион питания, так как он не требует большого количества подготовки, кроме слива лишней воды. Он также является хорошим источником питательных веществ, таких как кальций, железо, магний, фосфор и марганец ().

Вы можете добавить сырой тофу к таким блюдам, как смузи, пюре и смешанные соусы, или использовать его в качестве основы в домашнем мороженом.

Употребление в пищу сырого тофу также минимизирует количество добавленных масел или жиров, которые можно использовать во время обычных способов приготовления

В тофу мало калорий, что может быть важно для тех, кто хочет ограничить потребление жира или калорий

Интересные факты про тофу

1. Доухуа — мягкий сыр, в Гонконге, на острове Ламма, его подают со сладким сиропом.
2. Firm tofu (Ферм тофу) — плотный, по вкусу и внешнему виду больше напоминает моцареллу. Его можно варить, жарить, мариновать, коптить. Наиболее часто применяют как ингредиент многокомпонентных блюд. Более плотный сорт называют западным, менее плотный — азиатским или хлопковым.
3. Шелковый или мягкий, напоминающий любимое английское блюдо — пудинг. Используется для изготовления супов или блюд, для которых требуется паровая обработка. В Японии его называют кинугоси.
4. Вонючий — популярен в кухне жителей Шанхая.

Тофу вводят как ингредиент в домашние маски для лица. С его помощью можно выровнять рельеф кожного покрова и избавиться от пигментных пятен. Один из рецептов: в равных частях смешивают мягкий шелковый тофу и масло оливы, наносят на 20 минут. Кожа потом становится нежная, как натуральный бархат.

Полезные свойства сыра Тофу

Тофу является отличной заменой мясу с преимуществом, что он содержит меньше жира и что его производство имеет гораздо меньшие экологические и экономические затраты.

Хороший источник белка
Сыр Тофу содержит большое количество белка (от 10 до 20% от общей массы, в зависимости от твердости), который хорошо усваивается, благодаря своей превосходной комбинации незаменимых аминокислот.

Источник витаминов и минералов
Средняя порция сыра Тофу покрывает треть суточной нормы в кальции и железе, а также 10% нормы в фосфоре и марганце. Также это отличный источник витаминов группы В, необходимые для нервной системы.

Полезные жиры
Соевый сыр Тофу содержит лецитин, который помогает контролировать урвоень холестерина в крови и укрепляет нервную систему. Наличие большого содержания клетчатки, ненасыщенных жирных кислот и изофлавонов также способствует защите сердца.

Изофлавоны для женщин
Основной ценностью совевого сыра для женщин являются изофлавоны или фитоэстрогены, которые содержатся в приблизительном количестве 300 мг на 100 грамм. К ним относятся генистеин и даидзеин.

Известно, что потребление изофлавонов улучшает гормональное состояние организма и помогает предотвратить симптомы менопаузы (приливы, судороги, перепады настроения).

Фитоэстрогены (растительные эстрогены) оказывают принципиальное антагонистическое действие против эстрогенов человека (которые снижают их уровень в организме), поэтому они полезны для профилактики раковых заболеваний, связанных с избытком эстрогена, например рака молочной железы.

Однако, не следует говорить, что изофлавоны оказывают именно эстрогенное действие, поскольку они имеют одновременно и эстрогенное, и антиэстрогенное действие.

В этом сложном процессе метаболизма, еще не полностью выясненном, изофлавоны следует рассматривать скорее как вещества, которые благодаря двойному действию позволяют организму правильно регулировать гормоны.

Было бы несправедливо приписывать достоинства сои только изофлавонам, хотя это правда, что они ответственны за гормональную модуляцию, которую она производит. У сои есть много других полезных для здоровья питательных веществ, таких как клетчатка, незаменимые жирные кислоты и белки, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и пищеварения.

Здоровая костная система
Фитоэстрогены помогают предотвратить остеопороз, который очень распространён у женщин в период постменопаузы, что удваивает риск переломов костей по сравнению с мужчинами. Известно, что люди, которые регулярно употребляют сыр Тофу, на 30% меньше страдают от остеопороза.

Здоровое сердце
Научные исследования показывают, что потребление 25 г соевого белка в день не только помогает снизить уровень холестерина, но и предотвращает болезни сердца, такие как ишемическая болезнь и атеросклероз.

Контроль уровня сахара в крови
Тофу помогает поддерживать уровень глюкозы у диабетиков. Было обнаружено, что в большой группе китайских женщин потребление сои снижает экскрецию глюкозы с мочой на 66%.

Использование Тофу в кулинарии
Тофу предлагает много кулинарных идей, благодаря своей пористой структуре, которая способна легко впитывать ароматы. Кроме того, его нейтральный вкус позволяет использовать его как в сладких, так и в солёных блюдах.

Сыр Тофу продается мягким, твёрдым, копчёным или приправленный специями.

Твёрдый Тофу можно нарезать ломтиками и размельчить для соуса. Также можно приготовить его на гриле или просто обжарить, как в азиатских странах, создавая вкусную мелкую корочку, оставаясь при этом нежным и сочным внутри.

Из самых нежных или «шелковистых» сортов Тофу готовят пюре, соусы и паштеты, а при добавление его в смузи и десерты получают требуемую консистенцию.

Использование вместо яиц
Сыр Тофу используется в приготовлении крокетов, гамбургеров и пирожных, в рецепт которых не включают куриное яйцо. Его добавляют в Мисо-суп, что делает его наиболее вкусным и сытным. Также он часто встречается в рецептах с рисом, хотя его можно смешать и с другими злаками и даже с пастой.

Хранение
Это очень скоропортящийся продукт, поэтому его следует употреблять в свежем виде. После вскрытия его хранят в холодильнике в течение нескольких дней в закрытом контейнере в минеральной воде, которую рекомендуется обновлять ежедневно.

Сыр тофу – вред

Вредным может оказаться любой продукт, если он ненадлежащего качества и если употреблять его в больших количествах. Тофу не является исключением, он может нанести вред, если им злоупотреблять.

В первую очередь он может негативно сказаться на работе щитовидной железы, так как содержит определенное количество фитогормонов.

Нельзя много кушать тофу подросткам и людям репродуктивного возраста, по той же причине содержания фитогормонов. Переедание тофу грозит диареей.

Дневная норма тофу для взрослого человека нормального телосложения и веса – до 100 грамм, для подростков – до 50 грамм, для детей от трех лет – до 15 грамм.

Сыр тофу — его история

Первое упоминание о сыре тофу относится к 220 г. нашей эры. В гробнице китайской династии Хань археологами был найден рисунок приготовления тофу на каменной плите. Соевый сыр впервые появился в Китае около полторы тысячи лет назад и уже от туда начал свое распространение.

Точно не известно, кто является автором сыра тофу.

На этот счет сложено несколько легенд. Одна из них гласит, что тофу придумал бедный чиновник, который случайно добавил к соевому пюре нигари. Получившееся блюдо заменяло бедному китайцу мясо, и через некоторый промежуток времени он стал чувствовать себя лучше. Поэтому сыр тофу называется мясо без костей.

В Японии соевый творог появился благодаря монахам-буддистам, которые привезли его из Китая. Сначала сыр употреблялся лишь в монастырях во время ритуалов, и лишь в 15 веке стал применяться в еде за стенами монастырей в высших кругах. Со временем начали строиться фабрики для изготовления тофу, после чего он стал доступен каждому.

Вред сыра тофу

Сказать о том, что этот сыр вредный нельзя, но, как и у каждого продукта, у него есть свои противопоказания. Вред рассматриваемого сыра зависит от его количества в вашем рационе. Если употреблять соевый сыр в очень большом количестве, это может привести к появлению заболевания щитовидной железы.

Помимо всего прочего, чрезмерное употребление тофу может спровоцировать раннее созревание подростков, проблемы с репродукцией, как у женщин, так и у мужчин. Речь не ведется о двух кусочках этого сыра, чрезмерное употребление – это регулярное употребление продукта в пищу в больших количествах.

Еще один нюанс – индивидуальная непереносимость организмом, этот пункт касается любого продукта.  Симптомами аллергической реакции на тофу может быть тошнота, крапивница и проявление раздражений на кожном покрове.

Особенности сыра тофу

Процесс изготовления сыра тофу точно такой же, как и у обычного коровьего, овечьего и козьего сыра. Для его изготовления берут молоко, которое при помощи специального ингредиента створаживают. После этого творожную массу прессуют и выдерживают до определенного состояния.

В сравнении с обычным сыром тофу имеет следующие различия:

• нет характерного вкуса и запаха. У сыра имеется пористая структура и нежная консистенция. Сыр способен впитывать вкусовые качества и аромат продуктов, с которыми его смешивают, что является достоинством и недостатком одновременно. Способность тофу впитывать вкусовые качества других продуктов дает возможность создавать вкусные блюда. Сыр тофу нельзя хранить рядом с очень ароматными продуктами;
• в основе сыра тофу используют соевое молоко, а сам тофу не имеет в составе животных жиров. Это удобно для тех, кто придерживается здорового питания и соблюдает диету.

Тофу могут есть те, кто страдает от непереносимости лактозы.

Польза соевого сыра тофу

Благодаря микроэлементному составу, сыр тофу обладает полезными свойствами для организма. Среди них можно отметить:

Наличие полезного растительного белка полностью удовлетворяет потребности организма

Это важно при наличии аллергии на коровий белок.
Аминокислотные компоненты улучшают работу почек, снижают риск появления мочекаменной болезни.
Регулировка холестерина в крови, снижающая риск атеросклероза, инфаркта, инсульта.
Использование сыра тофу для похудения.
Иммунизация организма благодаря витаминам и микроэлементам.
Укрепление костной, зубной ткани с помощью минералов (кальций).
Улучшение работы сердца благодаря калию.
С помощью антиоксидантов проводится выведение токсинов, способствующих появлению злокачественных новообразований (опухолей).
Увеличение мышечной массы. Этот критерий ценится спортсменами, людьми с повышенной массой тела, пациентами на реабилитации после операции на мышцах.
Увеличение железа крови, что способствует повышенной выработке эритроцитов — клеток, которые переносят кислород к тканям

Улучшается кровообращение, деятельность головного мозга.

Для женщин

В состав тофу входят аналоги женских половых гормонов, приносящие пользу во время планирования беременности. При появлении климакса резко уменьшается число собственных гормонов, поэтому эстрогены, содержащиеся в продукте, помогают контролировать их уровень. Большое содержание клетчатки, белков способствуют регенерации (обновлению) клеточного состава кожи, поэтому тофу полезен для женщин.

Для мужчин

Благодаря наличию большого количества протеинов и низкого содержания жиров, сыр полезен для мужчин, которые хотят увеличить мышечную массу. По статистике сердечно-сосудистые болезни чаще встречаются у представителей мужского пола, сыр снижает риск развития заболеваний сердца.

Для детей

С помощью витаминного и микроэлементного состава сыр укрепляет иммунитет детей. Благодаря белкам, детский организм растет. Отсутствие сахара и наличие кальция делает зубы и кости крепче, снижается риск появления рахита, кариеса.

Что такое тофу

Речь идёт о соевом сыре, или, как иногда говорят, о соевом твороге, пришедшем к нам из стран Востока, именно он фигурирует в множестве блюд азиатской кухни. Его производят из соевых бобов: делают соевое молоко, затем добавляют специальные компоненты, превращающие его в мягкий сыр, который можно спрессовать и сделать тверже, процесс похож на изготовление обычного сыра, однако у этого полностью растительное происхождение.

Таким образом, получается знакомый продукт белого цвета, но с уникальным составом. Вкус его мягкий и, скорее, нейтральный, хорошо «перенимающий» вкусовые характеристики продуктов, сочетающихся с ним. Рассмотрим подробнее его характеристики.

Как выбрать тофу

Сыр тофу без труда можно обнаружить в любом супермаркете, как классический вариант, так и с разнообразными добавками (грибы, специи, сухофрукты, орехи и т.п.). Продается продукт герметично запакованным с жидкостью внутри (это требуется для того, чтобы сохранился первоначальный нейтральный вкус).

Покупая соевый сыр нужно не игнорировать надписи на упаковке. Так, например, если тофу натуральный, полезный, то у него должен быть следующий состав:

• соевые бобы;
• вода питьевая;
• коагулянт, представленный сульфатом кальция, нигари, дельта-глюконолактоном, хлоридом магния.

Желательно самый первый раз приобретать именно классический тофу, чтобы его настоящий вкус был прочувствован до конца.

Тофу твердого сорта жирнее, чем его мягкий аналог. В первом варианте и концентрация белка выше.

Очень важно обратить внимание на дату производства и срок годности. польза и вред хлеба с отрубями

польза и вред хлеба с отрубями

Вред сыра тофу и противопоказания

По мнению диетологов и врачей, вред тофу при ненормированном употреблении продукта может быть очень заметным. В частности, любители восточной экзотики должны помнить о таких моментах:

1. Обилие фитиновой кислоты может негативным образом сказаться на состоянии пищеварительной системы. Химическое соединение начнет связывать минеральные вещества, что негативным образом скажется на их усвоении.
2. Запрещен продукт к употреблению беременными женщинами. Он может оказать негативное влияние на организм и мамы, и будущего ребенка.
3. При проблемах в работе эндокринной системы на столь активный продукт тоже не стоит налегать. Это может усугубить дисфункцию желез внутренней секреции.
4. В больших объемах тофу противопоказан мужчинам. Из-за него у них может снижаться концентрация сперматозоидов, что угнетает репродуктивную функцию.
5. Опасным для здоровья считается только тот сыр, который произведен из некачественной сои. К сожалению, на глаз этот момент очень сложно установить.

Вообще, биологическая активность соевого сыра такова, что при профилактическом употреблении состав проявляет себя исключительно с положительной стороны. В случае наличия конкретных болезней, по поводу целесообразности употребления тофу лучше проконсультироваться с профильным врачом. В частности, это является обязательным моментом при уже выявленной и подтвержденной онкологии.

Польза и вред сыра тофу: возможный вред

Польза и вред сыра тофу во многом зависят от входящего в состав белка. Он помогает улучшать состояние тканей и клеток, к тому же легко усваивается. Кроме того, из-за высокого содержания кальция, продукт полезен для укрепления зубов. Серьезным плюсом тофу, является его способность регулировать работу почек и органов пищеварения. Настоящая находка для вегетарианцев помогает людям, избегающим употребления животного мяса, сохранить здоровье и восполнить нехватку белка.

При покупке сыра тофу нужно обратить внимание на упаковку. В составе не должно быть геномодифицированной сои

Продукт должен быть изготовлен из настоящей сои.

Большое употребление сыра приводит к торможению мозговой активности, а также может спровоцировать патологию щитовидной железы.

Для подростков тофу вреден тем, что тормозит половое созревание.

Частое употребление сыра может отрицательно сказаться на репродуктивной системе организма как мужчины так и женщины. Поэтому его надо исключить во время планирования беременности.

Какие полезные вещества содержит

Едва ли тофу получил бы такое распространение, если бы не его богатый состав. Основное достоинство продукта — наличие высококачественного растительного белка, всех необходимые аминокислоты и большого количества железа с кальцием. По количеству белка тофу, как и прочие соевые продукты, превосходит яйца, рыбу и говядину. С другой стороны, тофу низкокалориен и не содержит холестерина, а малое количество жиров и углеводов делает его простым для усваивания.

В тофу содержатся:

1. Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
2. Микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, селен.
3. Витамины: B1, B2, B3, B5, B6, B9, витамин C.

Польза сыра тофу

Несмотря на то, что в нашей стране не очень распространенным является сыр тофу, многие, зная о его полезных свойствах и отличных вкусовых особенностях, употребляют его в пищу регулярно. Некоторые могут удивиться, узнав, что на самом деле, именно соя является источником полноценного белка, который, в свою очередь, идентичен животному.

Если говорить о количестве белка, которое содержится в соевом сыре, то его больше, чем в говядине, яйцах и рыбе. Так что, этот продукт отлично подойдет для вегетарианцев и людей, которые хотят вести здоровый образ жизни и правильно питаться.
Необходимо также отметить и тот факт, что при расщеплении животного белка, в нашем организме уровень холестерина резко начинает повышаться, в то время как белковый сыр тофу снижает его процентов на 25-30%

Этот факт обязательно должны взять во внимание люди, которые страдают от болезней сердца.
Сыр тофу также подойдет для употребления людьми с проблемами пищеварения, а также спортсменов, которые стремятся придать своему телу идеальный вид. Дело в том, что именно белок помогает нашему организму «строить» наши мышцы, делая тело красивым и рельефным.

Состав сыра тофу также порадует девушек, потому как этот продукт низкокалорийный и в ста граммах этого сыра содержится всего лишь 70 калорий, так что худеть с таким продуктом в рационе очень просто и вкусно.

Домашний сыр тофу обладает рядом преимуществ, полезных свойств:

• Содержит большое количество белка в составе. В данном случае это — 10 г белка в 100 г продукта.
• Отсутствие в составе холестерина, а это значит, что продукт с уверенностью можно отнести к разряду диетических.
• Наличие аминокислот в составе, а также железа, селена, кальция.
• Витаминизированный продукт – в своем составе содержит фолиевую кислоту, витамины Ф,Е и В.
• Тофу обладает способностью выводить из организма такое вещество как диоксин, а ведь именно этот компонент является накопительным, и может привести к появлению раковых опухолей.
• Содержит фитоэстраген, именно поэтому, врачи рекомендуют употреблять его во время перестроения женского организма (климакса) или других гормональных сбоев.

• Является ускорителем растворения камней в желчном пузыре.
• Способствует восстановлению нормальной работы почек.
• Регулярное употребление рассматриваемого продукта в пищу является профилактической мерой для появления сердечно-сосудистых заболеваний.
• Особенно полезный для людей, страдающих от пониженного гемоглобина.
• Высокий процент железа в продукте, делает его отличным восстановителем слабого костного скелета.
• Утоляет чувство голода, при этом, не приносит лишних калорий.

Тофу: пищевая ценность, витамины, минеральные вещества и микроэлементы

В зависимости от консистенции и вида тофу, его пищевая ценность, содержание витаминов, минеральных веществ и микроэлементов различаются.

Пищевая ценность тофу

Тофу содержит большое количество белка и поэтому по праву считается хорошей альтернативой мясу. Твердый тофу заключает в себе в среднем 15,8 г белка на 100 г, шелковый тофу — 5,5 г. В магазинах также можно найти твердый тофу с содержанием белка от 18 г и более.

Для сравнения: в 100 г говядины заключено 19,6 г белка. Содержание белка определяет консистенцию соевого творога. Итак, в твердом тофу больше белка, чем в шелковом. Из-за более высокого содержания воды и одновременно меньшего количества белка и жира, шелковый тофу менее калорийный (52 ккал вместо 144 ккал на 100 г).

	Пищевая ценность 100 г твердого тофу	Пищевая ценность 100 г шелкового тофу
Вода	72,9 г	89,9 г
Белок	15,8 г	5,5 г
Жир	8,7 г	3,2 г
Углеводы	0,6 г	0,4 г
Пищевые волокна	0,6 г	0,4 г

Витамины в тофу

Ниже приведены данные о содержании витаминов в твердом тофу (в шелковом тофу меньше витаминов). Тофу богат в основном витаминами группы B, которые, помимо прочего, полезны для нервов, кроветворения и обмена веществ.

Витамин	Витамины на 100 г твердого тофу	Суточная потребность	100 г твердого тофу покрывают x% суточной потребности
Витамин B3 (ниациновый эквивалент)	4 мг	17 мг	24%
Витамин B7 (биотин)	7 мкг	45 мкг	16%
Витамин B6 (пиридоксин)	155 мкг	1,4 мг	11%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	280 мкг	6 мг	5%
Витамин Е (эквивалент токоферола)	600 мкг	14 мг	4%
Витамин B1 (тиамин)	20 мкг	1,1 мг	2%
Витамин В2 (рибофлавин)	20 мкг	1,2 мг	2%
Витамин А (бета-каротин)	25 мкг	2 мг	1%
Фолиевая кислота	84 мкг	Нет информации	Нет информации
Витамин К (филлохинон)	50 мкг	Нет информации	Нет информации

Минеральные вещества в тофу

Тофу — хороший источник кальция и магния. Шелковый тофу обычно содержит меньше минералов, чем твердый тофу, но при этом в нем заключено больше натрия и хлорида. Информация может отличаться в зависимости от используемого коагулянта.

Минеральное вещество	Минеральные вещества на 100 г твердого тофу	Минеральные вещества на 100 г шелкового тофу	Суточная потребность	100 г твердого тофу покрывают x% суточной потребности	100 г шелкового тофу покрывают x% суточной потребности
Кальций	159 мг	94 мг	1 г	16%	9%
Фосфор	109 мг	71 мг	700 мг	16%	10%
Магний	50 мг	30 мг	350 мг	14%	9%
Калий	375 мг	220 мг	4 г	9%	2%
Натрий	7 мг	23 мг	1,5 г	0%	2%
Хлорид	10 мг	30 мг	2,3 г	0%	1%
Сера	33 мг	19 мг	Нет информации	Нет информации	Нет информации

Микроэлементы в тофу

Что касается микроэлементов, то особенно поражает содержание в тофу железа. Потому что 100 г твердого тофу скрывают в себе около 2,5 мг железа, покрывая таким образом 20% суточной потребности организма (шелковый тофу: 10%) в этом микроэлементе. Для сравнения: такое же количество говядины содержит около 2,2 мг железа — меньше, чем тофу. Суточная потребность в марганце покрывается почти на 20% (шелковый тофу: 10%).

Микроэлемент	Суточная потребность	Микроэлементы на 100 г твердого тофу	Микроэлементы на 100 г шелкового тофу	100 г твердого тофу покрывают x% суточной потребности	100 г шелкового тофу покрывают x% суточной потребности
Железо	12,5 мг	2,5 мг	1,2 мг	20%	10%
Марганец	3,5 мг	0,62 мг	0,36 мг	18%	10%
Цинк	8,5 мг	0,22 мг	0,13 мг	3%	2%
Медь	1,25 мг	22 мкг	13 мкг	2%	1%
Йодид	0,2 мг	1,3 мкг	0,7 мкг	1%	0%
Фторид	3,8 мг	13 мкг	7 мкг	0%	0%

Тофу в диете с низким содержанием углеводов и жиров

Поскольку тофу отличается низким содержанием жира и заключает в себе лишь небольшое количество углеводов, он подходит как для низкоуглеводной, так и для низкожировой диеты. Твердый тофу содержит 8,7 г жиров и 0,6 г углеводов. Из-за большего количества воды, в шелковом тофу заключено всего 3,2 г жира и 0,4 г углеводов.

Химический состав соевого сыра

Несмотря на растительную природу, сыр богат белками, жирами, микроэлементами, полезными веществами. Химический состав определяется в 100 г продукта, он представлен в таблице.

Группа химических веществ	Микроэлементы	Количество
Незаменимые аминокислоты	Аргинин Валин Лейцин Гистидин метионин	1,2 г 0,92 г 1,18 г 0,57 г 0,6 г
Заменимые аминокислоты	Аланин Аспарагиновая кислота Серин Цистеин	0,6 г 1,85 г 0,72 г 0,3 г
Витамины	A K B E	1 мг 7,7 мг 0,47 мг 0,03 мг
Микроэлементы	Железо Марганец Медь Цинк	5,1 мг 1,6 мг 0,3 мг 2 мг
Макроэлементы	Кальций Калий Натрий Фосфор	372 мг 150 мг 18 мг 258 мг

Важно! В сыре не содержится сахар, поэтому его могут употреблять люди, больные диабетом.

Как сделать дома?

Как приготовить тофу в домашних условиях? Существует два способа: на основе соевых бобов и на основе соевого молока.

Для первого способа вам понадобится: 1 килограмм бобов, полтора литра воды и две столовых ложки сока лимона.

Схема приготовления:

1. Бобы залить водой комнатной температуры и оставить на сутки. Менять воду в течение дня не менее трех раз. Впитав воду, бобы увеличиваются в размере.
2. Воду слить, а разбухшие бобы перемолоть в мясорубке и залить 1,5 л воды комнатной температуры. Дать бобовому пюре настояться в течение 4-х часов, периодически помешивая.
3. Процедить готовое пюре через сито, получив в результате два компонента: соевое молоко и жмых.
4. Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить. Дать немного остыть (5-7 минут).
5. В молоко добавить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока оно не свернется.
6. Свернувшееся молоко еще раз процедить. Слить лишнюю жидкость, а полученный сыр положить под пресс.

Для второго способа вам потребуется: 1 литр соевого молока, 3 литра воды и 1 лимон.

Схема приготовления:

1. Довести соевое молоко до кипения и дать немного остыть (5-7 минут).
2. Выдавить в молоко сок одного лимона. Размешать.
3. Процедить свернувшееся молоко, слить лишнюю жидкость и оставить сыр под прессом на три часа.

От того, насколько качественные ингредиенты используются в приготовлении сыра, зависит вкус и питательные свойства тофу. Поэтому многие предпочитают готовить его самостоятельно.

Соевый сыр не имеет вкуса, поэтому в сыром виде нравится далеко не каждому. Но если его пожарить с добавлением приправ, соусов или масел, вы получите очень вкусное блюдо.

Как вкусно пожарить тофу? Очень просто. Вот один из многочисленных рецептов:

Вам потребуется:

• зеленый лук (одна луковица);
• три зубчика чеснока;
• столовая ложка растительного масла;
• тимьян (по вкусу).

Налить в сковороду масло и обжарить в нем смесь из мелко нарезанных перьев зеленого лука и чеснока. 300 граммов сыра тофу нарезать кубиками и смешать с обжаренной смесью. Добавить специи и размешать. Обжаривать сыр до золотистого цвета.

В кулинарии классический тофу считается слишком простым продуктом, поэтому появляются все новые и новые рецепты приготовления блюд с добавлением этого сыра. Что можно приготовить из сыра тофу? Из тофу готовят буквально все – начиная с супов и заканчивая десертами.

Противопоказания к употреблению и вред сыра

Несмотря на то, что сыр содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов и богат растительными белками, у него есть свои противопоказания. Некоторым людям и вовсе рекомендуется отказаться от употребления сыра тофу.

• в первую очередь, соевый творог нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта;
• также не желательно использовать в пищу сыр беременным женщинам и новорожденным;
• в больших количествах он противопоказан и для мужчин, поскольку снижает количество сперматозоидов;
• противопоказан людям, страдающим заболеваниям щитовидной железы;
• из-за содержащегося в продукте микроэлемента изофлавина, который действует как «природные» контрацептивы, сыр не рекомендуется употреблять мужчинам и женщинам, желающим завести ребенка;
• соевый творог противопоказан людям, имеющим различные нарушения обмена мочевой кислоты, это связано с тем, что белок, который содержится в соевых бобах, увеличивает ее концентрацию в крови;
• если соя была выращена в загрязненных районах, то в ней будет содержаться большое количество вредных веществ, а соответственно, и сыр, который из нее изготовлен, будет вреден для организма;
• не рекомендуется людям, страдающим диареей и расстройствами желудка;
• может давать небольшой слабительный эффект.

https://youtube.com/watch?v=p7hFFbfpphU

Польза и вред продукта

Особенность сои – содержание белка, аналогичного животному. В нем представлены 9 аминокислот, необходимых человеку.

Польза

Соя содержит больше белка, чем говядина, рыба, яйцо. Соевый творог – своеобразный концентрат, регулирующий содержание холестерина, снижающий его в крови на треть.

Регулярное потребление тофу сокращает риск сердечных, сосудистых болезней.

Соевый белок практически полностью растворим в воде, поэтому быстро, легко усваивается. Он полезен при слабой работе ЖКТ, в период восстановления после тяжелой болезни.

Обогащение рациона тофу ускоряет набор мышечной массы.

Тубу полезен для сердца

Вред

Вред от тайхуу возможен при неумеренном употреблении. Ежедневное поглощение килограммов продукта может нарушить работу эндокринной системы. Есть риск гормонального дисбаланса.

Переедание ведет к диарее.

Рецепты блюд с тофу

Диетические рецепты с тофу:

• Салат со шпинатом. В салатнице смешивают половину стакана растертых ядрышек кедровых орехов, 300 г шпината, половинку красной крупной луковицы, 350 г тофу. Заправку готовят отдельно: в 3 столовые ложки оливкового масла вливают такое же количество винного уксуса и вмешивают половину чайной ложки обычной готовой горчицы.
• Овощной салат. Салатная заправка: в равных количествах смешивают оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Нарезка: 200 г тофу, 150 г мясистых помидоров, 100-150 г болгарского разноцветного перца, 80 г отварного зеленого горошка. Можно не солить — соевый соус солоноватый сам по себе. Перед употреблением можно посыпать любой зеленью, по вкусу.
• Омлет с грибами. Лучше всего использовать шампиньоны — 100-150 г, их измельчают, нарезая мелкими кубиками. Протушивают до готовности в сковороде с небольшим количеством воды. Когда вода испарится почти полностью, добавляют небольшое количество масла, а когда оно разогреется, обжаривают шинкованный лук — 1 луковицу, а также 250 г тофу. Отдельно взбивают перепелиные яйца — 5-6 штук, заливают смесь на сковороду. Закрывают крышкой и ждут, когда омлет поднимется.
• Окрошка. Заправку для окрошки готовят так же, как и в обычных случаях. Овощи по вкусу: редис, огурцы, зеленый лук, отварной картофель. Яиц не надо — вместо них нарезают кубиками тофу. Сбрызгивают все лимонным соком. Заливают кефиром или квасом.
• Со сладким перцем. Репчатые луковицы, 2 шт., нарезают кольцами, из болгарского зеленого перца удаляют семена. Тофу, 600-700 г, нарезают кубиками. Смешивают соусы чили и соевый, по 4 и 8 столовых ложек, вмешивают в них передавленные зубчики чеснока — 4-5 штук. Маринуют сыр в соусе в течение получаса. Разогревают в сковороде подсолнечное масло, обжаривают в нем лук, пока он не будет золотистого цвета, достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Сливают масло в отдельную тарелку, оставляя чуть-чуть, обжаривают сладкий перец. Когда он будет готов, вновь выкладывают лук, остаточное масло и сыр. Все обжаривают 3 минуты под крышкой. Перед подачей каждую порцию сбрызгивают кунжутным маслом.
• Рецепт сыра тофу в кляре. Для кляра смешивают молотый кориандр, порошок чили и нутовую муку. Тесто должно получиться в меру густое, чтобы не растекалось. Тофу разрезают на кубики. На такие же по длине части, как грани соевого сыра, разрезают водоросли нори. Если их приобрели в сушеном виде, то сначала размачивают. Каждый кусочек тофу заворачивают в водоросли, накалывают на вилку и окунают в кляр. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
• Ореховый десерт. Тофу нарезают кубиками — 4 столовые ложки, смешивают с толченым миндалем или грецкими орехами, раскладывают все на противень и убирают в духовку, разогретую до 180°С, подрумянивают. Подают с джемом. Те, кто пробовал десерт, отдают предпочтению апельсиновому.
• Банановый десерт. Используется мягкий тофу. 3 переспевших банана на ночь убирают в морозилку. Утром их слегка размораживают, очищают от кожуры, выкладывают в чашу блендера, наливают 150 мл соевого молока, 2 столовые ложки лимонного сока, всыпают 80 г мягкого тофу и добавляют 2 столовые ложки меда. Взбивают до нежной пастообразной консистенции. Для вкуса можно добавить корицу или ванилин.
• Ягодный десерт. С помощью блендера смешивают: 400 г мягкого тофу, по 50-70 мл различных сиропов на выбор — из лепестков розы, мятный, апельсиновый, 2-3 вида, четверть стакана соевого молока (можно заменить кокосовым), 2 столовые ложки какао-порошка или тертого шоколада, по чайной ложке ванилина, бадьяна и корицы. По вазочкам раскладывают ягоды и орешки, сверху заливают коктейлем.

Как есть сыр тофу, чтобы было вкусно?

Сыр тофу имеет мягкий и пресный вкус. Часто его описывают как “безвкусный”. Однако несмотря на такие характеристики, многие предпочитают есть его без каких либо добавок — как самостоятельный продукт.

Сейчас можно найти помимо классического растительного сыра, тофу с добавками: паприкой,травами, чесноком и даже копченый.

Растительный сыр можно есть отдельно, можно сочетать с тостами, заменять им яйца в омлете, добавлять в десерты, салаты, жарить на гриле, запекать и т.д. Пластичная пористая масса как губка впитывает ароматы и преображается вместе с вкусовыми качествами «соседствующих» компонентов.

Стоит также отметить, что существует множество видов тофу, которые можно приобрести в зависимости от желаемой консистенции, среди них:

• Мягкий — имеет наименьшее количество жиров, подходит для супов, например классического мисо;
• Шелковистый — самый лучший тофу для приготовления десертов;
• Твёрдый и экстратвердый — идеально подходит для добавления в салаты, гарниры;
• Ферментированный — данный сыр легче всего усваивается, идеален для жарки и гриля.

На сегодняшний день, существует множество рецептов с тофу, поделимся одним из них.

Ингредиенты:

• 400 грамм тофу;
• 1 головка лука;
• 1 болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 небольших помидора;
• 2 стебля зеленого лука;
• 0,25-0,5 ч.л. куркумы ;
•  0,5 ч.л. копченой паприки;
• 1 ч.л. кориандра молотого;
• Соль – по вкусу;
• Молотый красный перец – по вкусу;
• Вода – 1-2 ст,л. (по необходимости);

Приготовление:

Стоит обратить внимание, что растительный сыр можно приготовить самостоятельно. Домашний соевый тофу получается очень вкусным и полезным за счет своей свежести

Сколько сыра тофу можно есть в день

В сутки тофу разрешается съедать не более чем 50-70 грамм. Взрослый со средним телосложением и нормальным весом максимум может съесть в день 100 грамм. Для деток норма намного ниже, не больше 10-15 грамм. Не следует давать ребенку сыр каждый день.

Детям от 10 до 17 лет разрешено съедать немного больше, но доза не должна превышать 35 грамм в сутки. Подросткам не следует переедать сыр, поскольку это может привести к нежелательным последствиям. Людям со слабым кишечником не нужно превышать установленную норму.

Выбирать сыр тофу можно тем, кто придерживается диетического и правильного питания. Это касается вегетарианцев, сыроедов, а также всех, кто сидит на диете и занимается йогой. Если у человека нет никаких противопоказаний, то сыр является полезным для всех, главное – знать меру.

Использование при похудении

Несложная диета на основе тофу позволит быстро снизить вес на 2-3 кг, благодаря небольшому количеству калорий. Для этого диетологи советуют употреблять в течение 3 дней на завтрак и ужин салат из овощей с сыром тофу. Обед также стоит готовить с содержанием этого продукта.

Слабительное действие сыра позволяет быстро очистить кишечник, из-за чего и запускается процесс похудения. Соблюдение такой диеты и физические нагрузки позволят в короткие сроки сбросить лишний вес.

Как выяснилось, тофу – продукт необычный и вкусный, подходящий для вегетарианцев, людей, увлекающихся сыроедением, заботящихся о здоровье, соблюдающих диету, занимающихся спортом. При отсутствии противопоказаний сыр тофу полезен для всех. Но есть его нужно по правилам и в меру!

Читайте далее: