Угорь

Что такое ртуть и как она связана с морепродуктами

Рыба по праву считается одним из самых полезных пищевых продуктов. В последнее время постулаты, усвоенные еще с детства, о питательности и свойствах рыбы стали менее устойчивыми

Ученые что ни день, то находят в рыбе ртуть и заставляют общественность обратить внимание на глобальные проблемы человечества

Что такое ртуть

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Это токсичный тяжелый металл, который «обитает» как в воде, так и на земле. Ртуть – единственный металл, который способен находится в жидком состоянии при комнатной температуре. На суше ртуть появляется посредством природы (большая часть вещества выделяется вулканами), за остальные выбросы металла ответственность несет человечество. Ртуть выделяется во время сгорания угля на тепловых электростанциях, добычи золота и полезных ископаемых, выплавки металла и утилизации отходов.

Даже если вы не работаете в шахте и не являетесь заядлым золотоискателем, то свою порцию ртути получаете из пищевых продуктов. Опасные частички ртути в себе несут моллюски, рыба и морепродукты.

Как в рыбе появилась ртуть

Вода точно также страдает от ртути, как и воздух. В самой жидкости ее концентрация минимальная, но, благодаря системе трофических цепей, морские обитатели все-таки заражаются тяжелым металлом. Водоросли поглощают ртутные соединения из воды, вышестоящие в трофической цепи организмы поедают водоросли и запускают организм всеобщего заражения. Он доходит до самых больших рыб-хищников, а начинается с загрязненной водной артерии.

Чем соединения металлов опасны для человека

Ртуть угнетает человеческий организм и провоцирует неврологические патологии. Среди них – болезнь Паркинсона, Альцгеймера, депрессивное состояние, расстройства ауттического сектора, а также:

• повышение показателя артериального давления;
• рост уровня холестерина;
• увеличение риска патологий сердца и сосудов.

Казалось бы, что единственный выход – полный отказ от рыбы. Но аналогов более легко усвояемых жирных кислот, фосфора, белка и йода просто нет в природе. Польза перевешивает возможные риски, поэтому полный отказ от рыбы – плохой вариант.

Постройте рацион так, чтобы есть рыбу не более 3 раз в неделю и ответственно относитесь к выбору поставщика. Особенно тщательно нужно выбирать рыбу для детей, беременных и кормящих женщин.

Польза угря

В состав угря помимо полезных витаминов и элементов входят такие природные вещества как протеины и жирные насыщенные кислоты. Именно содержание жирных полинасыщенных кислот делает пользу от угря неоценимой и исключительной. Кислота Омега-3 или Омега-6 жизненно важны для человеческого организма.

Врачи утверждают, что регулярное употребление рыбы угорь в пищу способствует профилактике и лечению многих болезней. В результате последних медицинских исследований выяснилось, что полезные свойства угря предупреждают проблемы со зрением, онкологические заболевания, а так же борются с преждевременным старением кожи.

Что можно приготовить и вкусовые качества

Мясо у рыбы жирное и слегка сладковатое. Дегустаторы сравнивают его с мясом сома. У угря толстая кожа и фактически нет костей. В Японии и Китае из него готовят ряд экзотических блюд.

Тому, кто желает отведать блюда из сырой рыбы стоит проявить осторожность. В Китае туристы могут попробовать запеканку из угря с чесноком, побегами бамбука и соевым соусом

В меню ресторанов Японии встречается суп из угря. Европейцы готовят из этой рыбки дорогие деликатесы. Хозяюшки у себя дома могут сделать из угря простые, но вкусные блюда для семейного меню.

Подойдет эта рыбка для приготовления:

• рассольника,
• борща,
• ухи,
• рыбного салата,
• холодных закусок,
• шашлыка, балыка.

Для того, чтобы рыбка сохранила все свои полезные свойства, стоит приготовить ее в духовке. Правда наиболее вкусным и аппетитным получается именно жаренный угорь на сковородке.

Это блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу. Опытные рыбаки хоть раз в жизни пробовали угря на гриле. Готовить его можно даже в полевых условиях.

Как подать к столу копченого угря

Копченый угорь подается на стол не только, как закуска, также его используют в приготовлении разных блюд:

• роллы с копченым угрем и свежим огурчиком;
• салат “Микс” с рыбной копченостью, пекинской капустой, сладким перцем, свежим огурцом, кунжутом, соком лимона и оливковым (подсолнечным) маслом;
• салат из угря, грибов, свежих помидоров, огурцов, репчатого лука;
• суп с копченым угрем, сладким перцем, соусом “Терияки”, кунжутом, репчатым и зеленым луком, кунжутным маслом и цукини.

Как видите, такой деликатес прекрасно сочетается со свежими овощами, поэтому не бойтесь экспериментировать и удивляйте своих родных и близких новыми и вкусными блюдами.

Место обитания и питание

Нередко можно встретить в названиях «Европейского угря». Это неудивительно. Ведь предпочтительным местом обитания является Европа. Редко можно наблюдать данную особь в Северной Африке и в Малой Азии. Вот только не все реки пронизаны угрём. Выбирает для обитания исключительно спокойные тихие реки.

Широко распространён в Западной и Северной Европе. А в Восточной Европе его можно встретить только в следующих странах: Чехии, Польше, Беларуси, Прибалтике, Украине, на севере России. К ареалу обитания можно отнести Скандинавию и некоторые околоевропейские острова: Великобританию, Ирландию, Исландию. Из морей выбирает преимущественно Чёрное, Баренцево, Северное и Балтийское. Из списка сразу видно, что рыба не привередлива к выбору определённой температуры воды. Водится как в тёплых, так и в холодных водах.

Поскольку угорь является хищником, то в его питании обязательно должны присутствовать объекты животного происхождения. А именно: черви, улитки, лягушки, личинки различных насекомых, моллюски, тритоны и икра других видов рыб.

Любимым лакомством рыбы являются линь и щука. Именно поэтому в местах обитания этих рыб полно угря. Во время нереста карповых особей угорь с удовольствием лакомиться их икрой. Прожив на одном месте более 5 лет, угорь осмеливается и начинает охотиться прямо из своего убежища. Всё, что ему удаётся поймать, он съедает прямо на дне.

Карбокситерапия (Carboxy Therapy)

Данный вид терапии основан на введении в организм двуокиси углерода. После такой инъекции организм ощущает нехватку кислорода и реагирует выработкой новых кровяных клеток и ускорением кровообращения. В результате на обработанный участок поступает больше питательных веществ, кислорода, запускаются процессы регенерации. Концентрация кислорода в тканях повышается примерно в 3 раза.

Процедура эффективна для лечения растяжек, целлюлита, устранения небольших морщин.

Показания

Карбокситерапия показана в следующих случаях и при наличии следующих проблем в косметологии:

• второй подбородок;
• ранее фотостарение;
• отечность мягких тканей;
• целлюлит;
• медленная регенерация;
• восстановление после агрессивных техник омоложения;
• мимические морщины;
• темные круги под глазами;
• сниженный тонус кожи, тусклый цвет;
• сосудистые звездочки;
• шрамы, растяжки, пигментные пятна;
• угревая сыпь, акне;
• выпадение волос;
• сухость кожи.

В медицине:

• неврологические и сердечные заболевания;
• проблемы с эндокринной системой;
• различные травмы и ортопедические болезни;
• проблемы с опорно-двигательным аппаратом;
• остеохондроз;
• грыжи;
• артрозы и артриты;
• ревматизм;
• воспаление связок;
• синдром Рейно;
• ангиопатии;
• миелопатия, миелоишемия;
• нарушение сна;
• мигрени;
• головокружения;
• варикоз;
• трофические язвы;
• воспаление органов малого таза;
• хроническая венозная недостаточность.

Противопоказания

Несмотря на безопасность инъекций, существует ряд состояний и заболеваний, при которых процедуру проводить нельзя:

• обострения хронических болезней;
• беременность и период грудного вскармливания;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• гипертония;
• железодефицитная анемия;
• инфаркт в анамнезе;
• нарушение работы печени и почек;
• эпилепсия.

Какие проблемы позволяет решать карбокситерапия?

Курс процедур поможет избавиться от локальных жировых отложений, подтянуть кожу. В результате уйдут темные круги под глазами, разгладятся мелкие морщины, пропадет двойной подбородок, складки на шее. Методика применяется также для устранения рубцов от угревой сыпи. Карбокситерапия улучшает лимфообмен и микроциркуляцию крови, устраняет боль и воспаление, снимает мышечное напряжение и спазмы, убирает отечность и венозный застой, выводит из организма шлаки и токсины, нормализует обмен веществ, повышает сопротивляемость к вредным внешним факторам.

Чем отличается карбокситерапия от озонотерапии: сравнительная таблица

Характеристика	Озонотерапия	Карбокситерапия
Действующий компонент	Озон	Углекислый газ
Методы введения	Внутривенно, подкожно, внутрикожно, аппликационно, в некоторых случаях – трансвагинально и трансректально (для медицины)	Подкожно, внутрикожно, трансдермально (масочно)
В каких сферах востребован	Косметология, флебология, травматология, хирургия, гинекология, урология, проктология, неврология, дерматология, ортопедия	Косметология, неврология, флебология, гинекология, урология, ортопедия, дерматология, спортивная медицина
Нужна ли подготовка?	Нет	Нет
Требуется ли госпитализация?	Нет	Нет
Реабилитация	На 2-3 дня исключить сауну, солярий, бассейн, загар под открытым солнцем, баню	В течение 4-х часов не мочить места инъекций
Ощущения во время процедуры	Жжение, распирание	Покалывание под кожей, натяжение кожи
Анестезия	Может применяться обезболивающий крем	Не применяется
Побочные эффекты	Головная боль, судороги, изменение ритма и глубины дыхания	Небольшие синячки в местах инъекций, если игла попала в вену, локальный отек, припухлость
С какого возраста можно начинать процедуры?	С любого	С любого
Можно ли делать во время беременности?	Да	Нет
Дезинфицирующий эффект, результативность против вирусов	Да	Нет
Сокращение объемов тела	Значительно	Незначительно

Рекомендации по употреблению

Потребляют рыбу в отварном, печеном виде либо приготовленную на пару. В сыром виде ее есть нельзя — высок риск отравления, заражения гельминтами. В жареном виде она становится еще жирнее, вызывает нарушение работы пищеварения. Ее добавляют к гарнирам, супам, потребляют не чаще 2 раз в неделю.

Оптимальное время потребления — обед. Днем организму нужна энергия, которой способен обеспечить этот продукт. В дневное время ускоряется метаболизм, рыба лучше усваивается.

Для завтрака она слишком сытная и жирная, а в вечернее время замедляется обмен веществ, что осложняет ее переваривание. Суточная норма составляет 50 г.

Еще больше интересных фактов о пользе и вреде угря узнаете из этого видео:

Применение в кулинарии

Используется эта рыба в кулинарии в качестве дополнения к гарнирам, супам. Существует множество рецептов, одним из самых известных является рецепт «Угорь, тушеный с помидорами».

Для его приготовления нужны:

• один угорь;
• 500 г томатов;
• луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл любого вина;
• масло, соль, перец по вкусу.

Инструкция:

• Рыбу нарезают кусочками среднего размера.
• В глубокую сковороду наливают масло, 2 минуты пассеруют полукольца лука, добавляют рыбу.
• Томаты и чеснок измельчаются в блендере. Добавляются в сковороду.
• Смесь жарится до готовности рыбы.
• Затем добавляются специи и соль по вкусу.
• Смесь тушится еще 10-15 минут, снимается с огня. Блюдо готово к потреблению.

Рецепт №2 «Нежный сливочный суп». Для него понадобятся:

• 350 г копченого угря;
• 3 чашки сливок;
• 2 яйца;
• полстакана готового риса;
• 100 г водорослей Вакамэ;
• соль, перец по вкусу.

Инструкция:

• Сотейник наполняют 300 мл воды. Когда она начнет кипеть, в нее добавляют сливки и яйца. Ингредиенты перемешиваются, а огонь слегка убавляется.
• Спустя 5 минут добавляются измельченный лук, нарезанный кубиками угорь, рис и водоросли.
• Добавляются специи и соль. Смесь варится 25 минут. Затем огонь выключают. Блюдо можно подавать к столу.

Из этого видео узнаете еще один интересный рецепт приготовления рыбы — запеченный угорь на шпажках:

Применяется ли для похудения

Для похудения этот продукт использовать нельзя, поскольку он является высококалорийным, тяжело переваривается. Высока вероятность набора веса и нарушения метаболизма.

Часто его потребляя, человек столкнется с увеличением жировой прослойки. Работа желудка, печени нарушится, что скажется негативно на работе всего организма.

Для лечения разных болезней

Из-за высокой калорийности, наличия аллергенов и сложности переваривания этот продукт не встретить в составе народных рецептов. Для лечения он не используется.

В косметологии

Несмотря на содержание витаминов, микро- и макроэлементов, эта рыба не используется в косметологии. В ее составе есть аллерегены, способные вызвать раздражение, покраснение кожи, зуд, нарушение работы сальных желез.

Рыба угорь — это не только вкусный, но и сытный, питательный продукт, богатый полезными веществами.

Употребляя его в умеренном количестве, можно обогатить организм витаминами, стать выносливым, крепким и здоровым, предотвратить болезни разных систем и органов.

Амарантовые отруби

Они очень сытные. В них в несколько раз больше клетчатки, аминокислот и минералов, чем в пшеничных. Амарант содержит витамины группы С, В, D, Е, РР. 

Этот вид, как и все, прекрасно абсорбирует и выводит из организма вредные вещества.

Продукт помогает в нормализации кислотности желудка.

В составе присутствует пектин, который замедляет усвоение жиров и сахара

Наличие этого вещества позволяет снизить уровень холестерина и сахара, что делает амарантовые отруби важной частью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета

Благодаря обволакивающим свойствам тонкой клетчатки, способствуют заживлению стенок желудка и кишечника.

Помогают в нормализации выработки гормонов у женщин и мужчин.

Содержит сквален, который способствует насыщению клеток кислородом. Благодаря этому, данное вещество стимулирует работу иммунной системы, защищая организм от вирусов и инфекций, нормализует работу сердца, борется с раковыми клетками, способствует очистке организма.

Это хорошее антибактериальное средство, помогающее при нарушении здоровой микрофлоры кишечника.

Продукт применяется для профилактики остеопороза, так как содержит все необходимые минералы. 

Их употребление будет полезно при различных простудных заболеваниях, а в случае проблем с ЖКТ или диабетом применение их лучше согласовать с врачом.

Амарантовые отруби — как употреблять

Норма для взрослого мужчины не превышает 40-45 г в день. Для женщины дозировка меньше – 30 г, необходимое количество для ребенка еще меньше. В большом количестве (более 50 г в сутки) принимать их не стоит, в этом случае могут возникнуть различные нарушения пищеварения.

Помните о необходимости запивать этот продукт.

Как и любые продукты, содержащие клетчатку, перевариваются достаточно долго, поэтому их лучше употреблять утром или днем.

Их не стоит есть с тяжелой пищей – с большим количеством углеводов или жиров.

Корпорация Di&Di предлагает большой выбор отрубей из амаранта с различными добавками: гречей, ламинарией, топинамбуром. Помимо амарантовой муки они содержат кукурузную, льняную, рисовую муку, а также расторопшу.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит речной угорь

Угри отличаются очень длинным телом, из-за которого они гораздо больше походят на змей, чем на рыб – раньше из-за этого в некоторых странах их не ели, поскольку не считали рыбой. В действительности это не просто рыба, но ещё и очень вкусная: угри считаются деликатесом, хотя вид их и вправду может показаться отталкивающим.

Окраска угря может быть разной: спина оливковая, тёмно-зелёная или бурая с зелёным отсветом – это зависит от того, где он обитает. В результате рыбу сложно разглядеть, глядя на воду сверху. Её бока и брюхо могут быть от жёлтых до белых – обычно угорь светлеет по мере взросления.

Чешуя очень мелкая, а его кожа покрыта слоем слизи, из-за чего она гладкая и скользкая – угорь легко может вывернуться прямо из рук, так что держать его следует очень осторожно. Максимально рыба может дорастать до 1,6-2 м, а весить 3-5 кг

Голова угря видимо уплощена сверху, его тело у головы цилиндрической формы, по мере приближения к хвосту постепенно всё уплощается. При движении угорь изгибается всем телом, но в первую очередь использует именно хвост. Глаза у него бледно-жёлтые и очень мелкие даже для рыбы, что тоже придаёт своеобразие.

Зубы мелкие, но острые, располагаются рядами. Плавники, кроме грудных, сросшиеся и очень длинные: начинаются они на некотором расстоянии от грудных и продолжаются до самого хвоста рыбы. Хорошо заметна боковая линия. Угорь очень живуч: может показаться, что его раны столь тяжелы, что должен умереть, но, если ему всё же удаётся вырваться, скорее всего спустя несколько месяцев он уже будет почти здоров, если только не получил перелом позвоночника.

Способы ловли

Угорь — типично ночная и к тому же хищная рыба. Клюет с ранней весны, когда вода прогреется до +10°С, до осеннего похолодания. Клев наблюдается преимущественно вечером, до полуночи, особенно весной и летом при высокой замутненной и чистой воде возле самого укрытия рыбы). На клев благоприятно влияют низкое атмосферное давление, темная беззвездная и безлунная ночь, душная теплая погода (пусть даже со слабым временным дождем), ночь без росы и туманов над водой.

Обычно угря ловят такими способами:

1. Донная ловля. Применяемые снасти:
   • донная удочка;
2. фидер;
3. ходовая донка.
4. Ловля на поплавочную удочку.
5. Ловля в отвес. Осуществляется на короткий зимний удильник либо отвесное блеснение. Используемые сигнализаторы поклевки:
   • мормышка и кивок;
6. поплавок.

Угря можно ловить на различные насадки, поскольку он весьма всеяден. Весенней и летней порой его чаще всего ловят на красного червя и выползка, осенней – на мелкую рыбешку. Для ловли угря используют преимущественно живые экземпляры, однако если таковых не находится, их вполне заменяют мертвыми пескариками, корюшкой, гольянами, маленькими вьюнами, миногами, гольцами. Их можно брать целиком (в случае если они небольшие) или кусочками (если они крупные). Как показывает практика, не брезгует угорь и растительными наживками: например, во Франции и Германии его еще ловят на зеленый или пареный горох, сыр и фасоль.

Мясо угря очень вкусное и считается деликатесом. Эту рыбу можно жарить, мариновать, варить, коптить и даже вялить. Очень крупных особей, перед тем как жарить, рекомендуется отварить — очень уж они жирны. Никаких добавок масла при жарении не требуется.

Ихтиоловая мазь: от чего применяется

Сегодня современные лекарственные
средства на основе ихтиола оказывают обезболивающее, противовоспалительное и
антисептическое действие. Они могут быть выпущены как в качестве мазей, кремов,
бальзамов на основе вазелина, так и в качестве свечей.

Ихтиоловую мазь
рекомендуют при очень широком спектре дерматологических заболеваний, в том
числе акне, всех видах прыщей, рожистых воспалениях, для лечения ожогов. Свечи
с ихтиолом назначают при заболеваниях прямой кишки и малого таза, при
простатите, эндометрите и других урологических, гинекологических и
проктологических заболеваниях.

Горячее копчение

Для приготовления угря горячего копчения нужно использовать правильную коптильню – герметичную, с настраиваемой температурой, которую легко поддерживать. Лучшим решением будет покупка подходящего агрегата в магазине, ведь современные коптильни даже большого объема для горячего метода стоят совсем немного.

Традиционный рецепт в коптильне

Для приготовления угря горячего копчения в домашних условиях потребуется свежая или размороженная рыба и соль:

1. Тушки очищают, потрошат и промывают. Засаливают сухим способом, выдержав 40–60 минут.
2. Тщательно протирают жаберные щели от слизи, иначе они испортят вкус копчености.
3. После засолки промывают угрей и просушивают, подвесив на крючки.
4. Коптят на решетке или крючках, если размер агрегата это позволяет.
5. Чтобы крупные тушки прочно висели, их надкалывают в зоне хребта ниже головы.
6. Коптят рыбу не менее 40 минут. Брюшки у готовых тушек широко раскрываются, а на затылке появляются маленькие поперечные складки.

Для приготовления можно использовать ольховую, буковую и другую щепу, но только не еловых пород.

Копчение на гриле

Заметка

oblomoff

https://www.youtube.com/channel/UC5hcH25pD-rgIlQvzErgE7A

Процесс:

Берут живых угрей, отрезают голову.
Делают разрез по спине вдоль всей длины рыбы. Удаляют хребет и внутренности, нарезают на кусочки около 10 см.

В подсоленную воду комнатной температуры отправляют рыбу на 10 минут.
Готовят на гриле, но можно использовать обычный агрегат.
Рыбу протыкают шпажками по всей ее длине (японский метод) либо сворачивают рулетиком и фиксируют деревянным прутиком. Также можно использовать решетку-гриль.

Разжигают угли и сверху кладут кокосовую щепу с одной стороны гриля, а с противоположной на решетку выкладывают угря

Важно, чтобы огонь не попадал на продукт.

Закрывают гриль крышкой либо плотно накрывают фольгой.

Коптят 15–20 минут.

Старинный рецепт копчения в бочке г/к

Минимальная толщина угря должна быть 4 см.

1. Рыбу моют, убирают слизь, потом потрошат, сделав разрез на 2–3 см ниже анального отверстия, обязательно удалив почки, чтобы предотвратить гниение. Голову оставляют на месте.
2. Потрошеного угря засаливают мокрым способом на всю ночь.
3. Промывают тушку и оставляют в чистой воде на 1 час, чтобы вышла лишняя соль.
4. Рыбу обвязывают бечевкой, нанизывают на стальные прутья через горло. Во вскрытую брюшную полость можно вставить несколько деревянных распорок, чтобы не допустить смыкания краев и содействовать высыханию. Отправляют в бочку-коптильню.
5. Коптят 3 часа на щепе лиственных деревьев, но не березы и дуба.
6. В конце добавляют веточки смолистого можжевельника.

В духовке

Приготовить угря горячего копчения можно в духовке:

1. Рыбу очищают, потрошат и засаливают. Крупные тушки режут на 2–3 части. Для этого способа копчения подойдет классический рассол, в котором угрей держат 1–2 дня.
2. После засолки рыбу промывают, а брюшки раскрывают и фиксируют распорками, чтобы дым лучше обработал внутренность.
3. В нижнюю секцию духовки устанавливают сковороду с опилками, поджигают их и тут же тушат.
4. Сковородку закрывают фольгой, как крышкой.
5. Угря, уложив на решетку, ставят в духовку на уровень выше и устанавливают температуру 30–40 градусов.

Время копчения – от 1 до 1,5 часов. Готовые угри приобретают темный, красивый золотистый цвет, а мясо становится белым.



В электрической коптильне

Вкусного угря можно закоптить в домашнем электрическом аппарате, для чего потребуется 1 кусочек рафинада, 100 мл стружки ольхи, несколько можжевеловых ягод и 1 ст. л. масла. Указанного количества компонентов хватит для обработки 500 г угря.

Процесс приготовления:

1. Мокрым способом, используя морскую соль, маринуют рыбу в течение ночи.
2. Стружку кладут в лоток, туда же добавляют сахар и можжевельник.
3. Угрей перевязывают бечевкой и укладывают на решетку, смазанную растительным маслом.
4. Ставят в разогретую коптильню на 10 минут. Затем устанавливают поднос со стружками и коптят еще 5 минут.
5. Остужают рыбу, не вынимая, в течение трети часа.

Готового угря нарезают порционными кусочками и подают с картофелем или другими продуктами.

Виды еды

Пресноводные угри ( унаги ) и морские угри ( анаго , морской угорь ) обычно используются в японской кухне ; такие продукты, как унадон и унаджу , популярны, но дороги. Угри также очень популярны в китайской кухне, и их готовят по-разному. Цены на гонконгского угря часто достигали 1000 гонконгских долларов за килограмм, а однажды превышали 5000 гонконгских долларов за килограмм. Угорь также популярен в корейской кухне и считается источником выносливости для мужчин. Европейский угорь и другие пресноводные угри едят в Европе , в Соединенных Штатах и в других местах. Традиционные восточные Лондон продукты заливной угря и пирог и пюре , хотя их спрос значительно снизился со времен Второй мировой войны. В итальянской кухне особенно ценятся угри из Валли-ди-Комаккьо , болотистой зоны на побережье Адриатического моря, наряду с пресноводными угрями озера Больсена .

Местонахождение	Тип	Изображение	Описание
Англия	Заливные угри		Заливные угри появились в Англии 18 века, в основном в лондонском Ист-Энде . Блюдо состоит из нарезанных угрей вареных в заливное складе , который дают остыть и набор, образуя желе. Едят холодным.
Бельгия	Paling in ‘t groen («Угри в зелени»)		Специальность района Брюссель — Дендермонде — Антверпен . Пресноводных угрей, нарезанных на кусочки по два дюйма, приготовленных в соусе из зеленых трав. Обычно подается в горячем виде в виде закуски или с бельгийским картофелем фри или хлебом; но также можно есть холодным.
Япония	Унаги		Унаги — японское слово для обозначения пресноводных угрей , особенно японского угря . Морские угри известны как анаго . Унаги — распространенный ингредиент в японской кухне.
Кабаяки		Кабаяки — типичное приготовлениеугря унаги в Японии. сладкий соевый соус — основа соуса перед жаркой на гриле.
Унадон		Унадон , лит. «Чаша для угря» состоит из большой миски типа домбури, наполненной вареным белым рисом и увенчанной филе угря, приготовленным на гриле встиле кабаяки , похожем на терияки .
Корея	Jangeo-gui		Джангео-гуй — это гуй (блюдо на гриле), приготовленное из маринованных и жареных пресноводных угрей .
Вьетнам	Min ln		Min ln — это суп из целлофановой лапши с угрем, который жарят во фритюре или с перемешиванием, с ростками фасоли , деревянными початками , луком и кориандром . Это деликатес в Северном Вьетнаме, особенно в Ханое.
Xúp lươn		Xúp lươn , букв. суп из угря — это суповое блюдо, приготовленное из бульона из угря или свинины, состоящее из жареных угрей с чесноком , луком , аннато и порошком перца чили . Его часто подают с банми или банькуном . Это блюдо является фирменным блюдом провинции Нгеан .
Широко распространенный	Elvers		Эльверы — молодые угри. Традиционно рыбаки употребляли в пищу эльверов как дешевое блюдо, но изменения окружающей среды привели к сокращению популяции угрей. Как и малька , они теперь считаются деликатесом и стоят до 1000 евро за килограмм. В испанском ангул состоит из sautéd Elver в оливковом масле, чеснок и перец чили. В Испании эти ангулы сейчас редки и очень дороги (небольшая порция ангула может стоить эквивалент 100 долларов США или больше). Есть также имитация ангуласа, которые можно дешево купить из сурими .
Копченый угорь		Копченый угорь считается деликатесом во многих местах, таких как северная Германия, Нидерланды, Чехия, Польша, Дания и Швеция.

Размножение и продолжительность жизни

Вне зависимости от обитания рыбы — в реке или море, размножаются они всегда в море. Возраст половой зрелости у них наступает от 5 до 10 лет. Речной угорь на время нереста возвращается в море, там он откладывает до 500 тыс. икринок и погибает. Икринки размером в диаметре 1 мм свободно плавают в воде.

Благоприятная температура при которой начинается нерест это 17º С. Морской угорь откладывает в воде до 8 миллионов икринок. До полового созревания у этих особей не проявляются внешние половые признаки, и все представители схожи между собой.

О размножении электрического угря известно немного, этот вид морской фауны изучен плохо. Известно что собираясь на нерест угорь уходит глубоко на дно и возвращается с уже окрепшим потомством которое уже может испускать заряды.

Существует еще одна теория, согласно которой угорь сплетает гнездо из слюны, в этом гнезде помещается до 17 тыс. икринок. И те мальки что появились на свет первыми съедают остальных. Электрический угорь какая рыба — спросят вас, можете ответить что даже ученые не знают этого.

Мясо угря очень полезно употреблять в пищу, его состав разнообразен аминокислотами и микроэлементами

Поэтому последнее время любители японской кухни обратили на него внимание

Хотя и цена рыбы угря не маленькая, это ни сколько не снижает спрос, правда его отлов запрещен во многих странах, по этому его выращивают в неволе. В Японии занимаются эти уже давно и считают это дело доходным, так как затраты на корм угрей не большие, а себестоимость его мяса намного выше расходов.

Угорь — не совсем обычная рыба. Внешне похожий на змею, он имеет цилиндрическую форму, только хвост слегка сжат с боков. Голова небольшая, немного приплюснутая, рот маленький (если сравнивать с другими хищниками), с мелкими острыми зубами. Тело угря покрыто слоем слизи, под которым обнаруживаются маленькие, нежные, продолговатые чешуйки. Спина окрашена в бурый или черный цвет, бока значительно светлее, желтые, а брюхо желтоватое или белое.

Угорь бывает как пресноводный, так и морской. Появившийся на Земле более 100 миллионов лет назад сначала в районе Индонезии, угорь стал обитать и в районе японского архипелага — в особенности в озере Хаманака (префектура Сидзуока). Существо это очень живучее, способно жить даже без воды при небольшом количестве влаги. В настоящее время в мире насчитывается 18 видов угря.

Речной угорь относится к проходным рыбам, но в отличие от осетровых и лососевых, которые идут размножаться из морей в реки, угорь уходит на нерест из пресных водоемов в океан. Только в XX столетии удалось обнаружить, что размножается угорь в глубоком и теплом Саргассовом море, которое, являясь заливом Атлантики, омывает берега Северной и острова Центральной Америк. Угорь мечет икру только раз в жизни, и после нереста все взрослые рыбы погибают. А личинок угря мощное течение несет к берегам Европы, на что уходит около трех лет. В конце пути это уже маленькие стекловидные прозрачные угорьки.

В наши водоемы молодь заходит весной из Балтийского моря и расселяется по речным системам и озерам, где обитает обычно от шести до десяти лет.

Питается угорь лишь в теплое время, в основном ночью, днем они зарываются в грунт, выставляя наружу только голову. С наступлением заморозков они перестают кормиться до весны. Угри любят полакомиться разными мелкими животными, живущими в тине: рачками, червями, личинками, улитками. Охотно поедает икру других рыб. После четырех-пяти лет пребывания в пресной воде угорь становится ночным хищником-засадчиком. Поедает мелких ершей, окуней, плотву, снетка и т. п., то есть рыбок, обитающих на дне водоемов.

Достигнув половой зрелости, угри устремляются по рекам и каналам в океан. При этом они часто попадают в гидротехнические сооружения, что может вызвать даже аварийные ситуации. Но большинство угрей обходят препятствия, проползая подобно змеям некоторую часть пути по суше.

Вкусовые качества угря общеизвестны. Его можно варить, жарить, мариновать и даже вялить. Но особенно хорош он в копченом виде. Это деликатес, который подают на самых изысканных банкетах и приемах.

Как приготовить угря

Крайне важно правильно разделать угря. От данного процесса будет зависеть качество приготовленного блюда

Чтобы удалить слизь с кожи, угря натирают солью, несколько раз промывают под холодной водой и обсушивают на бумажной салфетке. В рыбе делается круговой надрез за жабрами. В этом же месте при помощи ножа необходимо отделить от мяса кусочек кожи. Лучше всего прихватить его щипцами и, придерживая рыбу за головную часть, снять кожу. После этого рыбе можно удалить голову. Перед приготовлением стоит тщательно промыть угря под проточной водой.

Приготовление угря не считается сложным процессом. Повара всего мира знают, как приготовить угря. Они советуют хозяйкам, решившим приготовить угря дома, просто разрезать угря на кусочки, долго варить в воде, а потом использовать получившийся крепкий бульон в качестве заливки. Угорь считается достаточно самостоятельным продуктом. Он не требует дополнительных ингредиентов. Мясо угря содержит немало витаминов, белка и микроэлементов, что делает его полезным и питательным для организма человека. Идеально сочетается с данным продуктом соус на основе тертого хрена, который подают, чтобы подчеркнуть достоинства рыбы.

В Японии уже множество лет не меняется технология, как приготовить угря. В стране восходящего солнца наилучшим методом обработки рыбы считается приготовление на открытом огне. Блюдо с угрем в Токио называется кабаяки. Процесс приготовления крайне прост: филе рыбы укладывают на специальную решетку, которую прогревают на дубовых углях, а затем, не давая остыть, быстро перекладывают в кастрюлю и отваривают на пару. После рыбу поливают маринадом. Для него используется смесь сладкого рисового вина и соевого соуса в равных долях. Последним этапом является повторное прогревание рыбы на решетке. Такой метод используется, чтобы уменьшить жирность рыбы. Лишний жир стекает через решетку на угли, обеспечивая добавление аромата при копчении рыбы.

Свойства рыбы угорь

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба угорь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

900 р.

В наше время рыба угорь прочно закрепилась в меню ресторанов японской кухни, думаем многие любят полакомится сушами с угрем. Рыба Угорь Обыкновенный (еще названия: речной, европейский) относится к хищному виду рыб, которое так же образует семейство угревые. Размеры рыбы угорь действительно поражают.

Длинна рыбы может достигать двух метров, при том что внешний вид угря напоминает водяных или морских змей. Рыба угорь обитает преимущественно в Балтийском, Каспийском или Баренцевом морях. Так же есть пресноводные виды рыбы угорь, которые распространены в озерах и реках европейской части Российской Федерации.

Что примечательно, рыба угорь отнесена международной организацией Greane Peace к тем видам рыб, которым в ближайшее время грозит полное исчезновения из-за увеличения масштабов промышленной добычи. Рыба угорь подразделяется на несколько основных видов в зависимости от места обитания. Морской угорь или конгер отличается от своего речного собрата цветом тела, на котором полностью отсутствует чешуя.

Именно морского угря чаще всего принимают за змею. Что примечательно калорийность угря морского меньше, чем речной рыбы, мясо которой жирнее и сочнее (30 % жира). Мясо речного угря может подвергаться любому виду термической обработки (запекание, жарка, парка, варка, тушка и копчение) и не потеряет своих вкусовых качеств.

Во многих странах мира любители рыбной кухни относят блюда с угрем к деликатесам. Свои отличительные вкусовые качества рыба приобретает за счет достаточно жирного мяса. Калорийность угря по той же причине находится на достаточно высоком уровне и составляет 333 Ккал на 100 грамм.

Женская особь отличается от мужской только размером и весом

Чем же так привлекательно данное рыбное лакомство? Филе угря содержит много витаминов. Оно насыщено полезными жирами, защищающими организм от истощения. Мясо необычайно мягкое с нежным приятным вкусом. Встречаются люди, которые брезгуют употреблять в пищу данный продукт из-за его сходства со змеёй. В какой-то степени опасность существует. В крови речной особи вырабатываются токсины. Однако, при правильной термической обработке они разрушаются. Именно поэтому сырое мясо лучше не есть. Филе жарят, варят, коптят, запекают, маринуют. Настоящим лакомством для гурманов является уха.