Водоросли вакаме: польза и вред

Применение в кулинарии

Ундария перистая имеет нежный сладковатый вкус и одновременно – соленый. Продается она в сушеном виде. Перед этим листья разрезают на кусочки. Чтобы приготовить блюдо с вакаме, достаточно залить сухие листья теплой водой и оставить на 15 минут. Водоросли набухают и увеличивают объем в 4-5 раз, приобретая естественный зеленый цвет. Они становятся мягкими, скользкими, но не утрачивают приятного легкого хруста.

Другая термическая обработка не нужна. Иначе продукт потеряет многие полезные свойства. Благодаря таким качествам, водоросль любят готовить сыроеды и вегетарианцы.

В азиатской кухне главными рецепты с использованием вакамэ – это суп мисо и салаты. Также его иногда подают в качестве закуски, приправленной соевым соусом или уксусом.

Салат из водорослей вакаме

Это блюдо готовится очень быстро и требует минимум ингредиентов.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Сухие водоросли 15гр
• Кунжут 40гр
• Сок лайма или лимона 40мл
• Соевый соус 30мл
• Огурец 120гр

На порцию

Калории: 272 ккал

Белки: 11.1 г

Жиры: 19.7 г

Углеводы: 12.6 г

Шаги

17 мин.Видео-рецептПечать

• Для начала водоросли нужно залить теплой водой и оставить на 15-20 минут размокать. После этого слегка подсушить и нарезать соломкой.

• Затем нарезать огурец, добавить кунжут (перед этим его можно слегка обжарить). В конце заправить соевым соусом и соком лимона/лайма. Нежный и полезный салат готов к употреблению. Огурец по желанию можно заменить яблоком.

Сушеные вакаме

На полках магазинов это растение чаще всего встречается в сушеном виде, упакованное в пакеты. Так продукт хранится длительное время, не портится и сохраняет свои полезные качества.

Иногда листья варят в кипящей воде, достаточно всего пары минут. После нужно откинуть водоросли на дуршлаг и промыть холодной одой.

Продаются растения и в прессованном виде. В этом случае их удобнее сначала мелко нарезать, а потом заливать водой.

https://youtube.com/watch?v=MP432ZgO1OM

Мисо суп с вакаме

Это рецепт самого популярного первого блюда восточной кухне. Любят его и в Европе, и в Америке, и в странах постсоветского пространства. Готовится он просто и быстро, а вкус поражает нежностью и оригинальностью.

Для мисо необходимы следующие ингредиенты:

• куриный бульон – 1 л (1000 гр.);
• паста мисо – 200 гр.;
• сыр тофу – 100 гр.;
• сухие вакаме – 2 ст.л. (15 гр.)
• лук – 100 гр.;
• кунжут – 30 гр.

Сначала рекомендуется развести пасту мисо в небольшом количестве бульона. Затем нарезать кусочками среднего размера тофу, водоросли и лук, высыпать их в кипящий бульон на 2 минуты. Далее добавить разведенную пасту и выключить огонь. Выложить в тарелку, посыпать кунжутом – суп мисо готов.

Как готовить?

Готовить и применять водоросль вакаме в пищу придумали еще в Японии две сотни лет назад, однако использовался ингредиент исключительно в сушеном виде. В 1960 году информация о продукте дошла в другие страны, а популярность вакаме получила в США. Со временем было решено отойти от привычного способа употребления водоросли только в сушеном виде, благодаря чему вакаме стали добавлять в салаты и другие блюда свежей. Так как ингредиент имеет насыщенный сладковатый привкус и оригинальный аромат, вакаме быстро стала одним их самых популярных продуктов не только в Соединенных Штатах Америки, но и за пределами страны.

На сегодняшний день наиболее часто водоросль вакаме используется в ресторанах Японии и Западной Европы. Продукт является основным ингредиентом таких традиционных азиатских блюд, как мисосиру, гома вакаме, миёккук и прочих. Также неотъемлемой частью этих угощений является соевый соус или винный уксус.

Нельзя не отметить и традиционную японскую закуску – суши и роллы, в составе которых также нередко присутствует вакаме.

Еще одна разновидность блюд, которая заслуживает внимания, – это суп с морепродуктами, в который также добавляют вакаме. Угощение получается не только вкусным, но и невероятно полезным, а особой популярностью оно пользуется у беременных женщин и молодых мамочек, так как такой суп является щедрым источником йода и кальция. Организм женщины во время беременности и после родов особенно сильно нуждается в этих элементах, поэтому кушать такой суп очень полезно.

Если вы приобрели в магазине свежие водоросли вакаме, их можно добавлять в блюдо без предварительной обработки. А вот с сушеными ингредиентами все немного сложнее. Перед тем как использовать их для приготовления пищи, необходимо знать следующее:

1. Сушеные водоросли в неподготовленном виде имеют очень маленький размер, поэтому вам может показаться, что необходимо взять большое количество ингредиентов для приготовления блюда. Однако следует помнить, что при размачивании вакаме сильно разбухает, поэтому сухого ингредиента нужно брать вполовину меньше.
2. Замачивать водоросль нужно только в холодной воде, которую можно слегка подсолить.
3. Чем дольше продукт будет находиться в воде, тем сильнее он разбухнет. По этой причине самым оптимальным временем замачивания считается пятнадцать минут.

Если вы собираетесь добавить продукт в салат или закуску, а не использовать для приготовления супа, лучше после вымачивания немного отварить вакаме в подсоленной воде. Достаточно будет опустить ингредиент в кипяток ровно на две минуты, в течение которых водоросли станут более мягкими и эластичными. После варки вакаме нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы в процессе готовки водоросли не слиплись.

Вы можете применять данный ингредиент для готовки экзотических блюд в домашних условиях, радуя своих родных и близких. Водоросль вакаме – это не только очень вкусный, но еще и невероятно полезный продукт, поэтому приготовление пищи с его добавление позволит восполнить запас витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Водоросли вакаме – полезные свойства

По данным «Нью-Йорк таймс», вакаме, или ундария перистая (Undaria pinnatifida), – одни из самых агрессивных морских бурых водорослей на нашей планете. Они быстро растут, оттесняя других представителей морской флоры и засоряя пляжи. Тем не менее это вкусная и здоровая пища, которую активно используют в японской, корейской и китайской кухне.

При своей мизерной калорийности эти водоросли насыщены витаминами (A, C, E и K, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин и фолиевая кислота), минералами (фосфор, кальций, железо, магний, марганец и медь) и аминокислотами (триптофан, треонин, лейцин, валин, аланин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты).

Еще интересно будет почитать про фукус пузырчатый.

Профиль полезных свойств вакаме

1. Для нормализации веса. Японские ученые обнаружили в составе вакаме весьма перспективное соединение фукоксантин. В опытах на животных данное вещество показало себя как активный сжигатель жира. Предполагается, что это соединение стимулирует окисление жиров и работу печени для воспроизводства большего количества омега-3 жирных кислот.
2. Противораковые свойства. В 2003 году ученые вплотную занялись исследованием влияния богатых йодом морских водорослей на пациентках с раком груди. Оказалось, что водоросли вакаме и некоторые другие съедобные разновидности, благодаря наличию лигнанов в своем составе, убивают опухолевые клетки. Становится понятно, почему низкий уровень рака молочной железы среди жителей Японии специалисты объясняют большим количеством морепродуктов в местном рационе. Интересно, что среди современных восточных женщин, предпочитающих западный тип питания, число онкозаболеваний гораздо выше.
3. Для кожи. Здоровая сияющая кожа японок тоже является отчасти заслугой морских водорослей вакаме. Продукт содержит сульфат пилифукозы, который предохраняет кожу от вредного ультрафиолета и загрязнений. Это соединение защищает гиалуроновую кислоту от расщепляющего фермента. Данная кислота в сочетании с коллагеном делает кожу гладкой и упругой. Хорошие противовоспалительные свойства позволяют использовать вакаме местно при раздражении и угревой сыпи.
4. Снижает уровень триглицеридов в крови и печени. Эти вредные жиры оседают на стенках сосудов, образуя холестериновые бляшки. Именно их медики винят в развитии ишемической болезни сердца, гипертонии и диабете.

Другие полезные свойства вакаме: помогает предотвратить болезни сердца, диабет, нарушения свертываемости крови и ожирение. В небольших количествах водоросли вакаме можно использовать при инсульте, гипертонии, вирусных инфекциях, воспалениях и нарушениях работы иммунной системы.

Кулинарный профиль вакаме

Водоросли вакаме имеют нежный солоноватый вкус. Их можно кушать сырыми или после термической обработки.  Классический японский суп мисо просто немыслим без участия вакаме.

Смело добавляйте эти водоросли в супы и салаты (хорошо сочетаются с кубиками авокадо, тофу, огурцами, листьями рукколы и дроблеными орешками). Отлично сочетаются с соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Найти сушеные водоросли вакаме не составит труда. Они продаются в магазинах круглый год.

Что касается свежих водорослей, для начала замочите их в теплой воде на 10-15 минут. За это время они набухнут и приобретут глянцевый зеленый цвет (бурый оттенок исчезает). Слейте воду, на одно мгновение погрузите вакаме в кипяток и немедленно промойте холодной водой. Нарежьте при помощи кухонных ножниц. Продукт готов к употреблению!

Кстати, этот морепродукт входит в тройку наиболее популярных морских водорослей японской кухни: вакаме, нори и комбу.

Чука в медицине

Полезные свойства водорослей издавна известны жителям прибрежных стран. Многие народы используют их в рецептах народной медицины. Регулярное потребление чуки в вашем ежедневном рационе помогает избежать многих различных заболеваний и даже лечить их:

Японцы уже давно считают водоросли чука продуктом, который продлевает молодость и обеспечивает жизненную силу. Поэтому блюда из этого продукта всегда есть в меню пожилых людей. Это дает им жизненную силу и замедляет возрастные изменения в организме.
Салаты из огурцов с морскими водорослями — отличное средство от авитаминоза, особенно весной, для людей всех возрастов.
С помощью этой удивительной морской растительности вы можете успешно лечить различные расстройства пищеварения, в том числе запоры.
Водоросли успешно используются при заболеваниях сердца и сердечно-сосудистых заболеваниях. Продукт способствует укреплению стенок сосудов и нормализации их тонуса, снижению риска атеросклероза и укреплению сердечной мышцы. В рамках комплексной терапии этот продукт может снизить риск сердечного приступа и инсульта, улучшить кровообращение. Его эффективно использовать также при анемии.
Продукт занял определенное место в меню людей с диабетом. Его низкий гликемический индекс и широкий спектр полезных веществ позволяет пациентам, страдающим этим заболеванием, использовать его без какого-либо риска.
В качестве лекарственного средства водоросли чука используются для лечения слизистых оболочек рта, желудка, кишечника и половых органов.
Против кровоточивости десен используйте пасту из водорослей, которая наносится на десны и зубы. В этом случае зубная эмаль укрепляется и предотвращается разрушение зубов.
Блюда из водорослей чука показаны людям со слабым тонусом лимфатической системы. Регулярное использование таких блюд улучшает лимфоток.
Салат также может улучшить состояние ослабленных соединительных тканей, обогащая их микроэлементами и коллагеном.
Водоросли считаются продуктом, оказывающим благотворное влияние на репродуктивную систему. Для женщин они помогают восстановить нормальное кровообращение в органах малого таза, регулируют менструальный цикл

Это особенно важно в случае сидячего образа жизни или регулярного поднятия тяжестей.
На японском языке этот продукт считается афродизиаком. Ученые в этой стране утверждают, что он положительно влияет на простату, на регуляцию потенции и сексуальное влечение.
Водоросли чука также нашли свое применение в косметологии

На основе их экстракта производятся кремы и маски для лица, которые помогают бороться со старением кожи. Они также используются в натуральной форме или как часть состава продуктов, которые считаются эффективными против целлюлита.

Основные ингредиенты

Водоросли имеют низкую энергетическую ценность. Средняя калорийность классического салата «Чука» – 64 ккалорий на 100 г. Вместе с тем салат хорошо утоляет голод: в этом заслуга 7 г белков, 0,5 г жиров, 12 г углеводов, внушительного количества питательных веществ. Это свойство продукта особо ценят диетологи и люди, активно следящие за своим весом. С применением чуки разработаны множество диет для безопасного похудения, в их числе и монодиета, которой при отсутствии противопоказаний можно придерживаться два-три дня.

В Японии название «Чука» объединяет различные вариации салатов с общими признаками. Это:

• водоросли (главный ингредиент салатного блюда);
• тонко нарезанные овощи (огурцы, морковь);
• иногда мясо или ветчина;
• зачастую фунчоза;
• легкие заправки: соевая, ореховая или кунжутная;
• семечки и масло кунжута;
• японские грибы кикурагэ (маринованные «древесные ушки» не сложно найти в отечественных супермаркетах);
• агар-агар (растительный японский желатин, полученный из морских водорослей);
• лимонный сок;
• крахмал;
• вода.

Применение водорослей в кулинарии

Использование водорослей в качестве источника питания позволяет разнообразить повседневный рацион, обогатив его новой вкусовой гаммой и полезными элементами. Приготовленные водоросли обладают неясным вкусом и умеют оттенять вкус других продуктов. Большинство морских водорослей подходят для употребления в пищу и особенно часто их готовят в странах Японии и Китая.

Наиболее популярные блюда, приготовленные из этих даров моря:

• Корейский суп,
• Китайский суп нори с яйцом,
• Лапша с водорослями и мидиями,
• Мисо-суп с тофу,
• Салат с морской капустой и мидиями,
• Салат из водорослей,
• Спагетти с чукой,
• Коктейль Апельсин из спирулины.

Корейский суп

Для приготовления одной порции такой традиционной корейской еды понадобятся следующие

Ингредиенты
Порции: –+1

• Говядина 100гр
• Сушеная морская капуста 35гр
• Соус соевый 1ст/л
• Чеснок 1зубчик
• Растительное масло 20мл
• Кунжутное масло 20мл
• Вода ½л

На порцию

Калории: 778 ккал

Белки: 35.5 г

Жиры: 68.2 г

Углеводы: 5.8 г

Шаги

30 мин.Видео-рецептПечать

• Говядину нарезают тонкими полосками и маринуют в кунжутном масле около 30 минут. Далее ее обжаривают на сковороде с добавлением растительного масла. За несколько минут до готовности к ней добавляют порезанный чеснок.

• Водоросли предварительно замачивают в чистой воде, а затем промывают, отжимают и нарезают тонкими полосками.

• Затем добавляют их к мясу и заливают кипятком. Полученный суп варят пол часа, добавляя в конце соль и соевый соус.

Китайский суп нори с яйцом

Ингредиенты на одну порцию:

• одно куриное или два перепелиных яйца,
• два листа нори,
• 0,5 литров куриного бульона,
• соль и перец по вкусу,
• 2 столовые ложки соевого соуса,
• зелень.

Водоросли нори с помощью ножниц нарезают тонкой соломкой и добавляют их в кипящий куриный бульон. Затем взбитые яйца вводят тонкой струйкой в кипящий суп, добавляют соевый соус, соль и перец и варят на медленном огне 10 минут. Затем добавляют зелень и подают к столу.

Лапша с водорослями и мидиями

Состав ингредиентов на одну порцию:

• 100 грамм лапши удон,
• 100 грамм замороженных мидий,
• 20 грамм водорослей вакаме,
• зубчик чеснока,
• 50 грамм маринованного имбиря,
• соль,
• 20 грамм растительного масла.

Мисо-суп с тофу

Необходимые продукты на одну порцию:

• 2 столовые ложки мисо – пасты,
• 0.5 литров овощного бульона,
• 100 грамм сыра тофу,
• 1 лист вакаме,
• зеленый лук,
• одна маленькая морковь,
• 50 грамм грибов шиитаки.

Овощной бульон доводят до кипения и добавляют в него мисо пасту, перемешивая до ее полного растворения. После этого в него кладут нарезанные соломкой грибы, морковь, сыр тофу и варят 10 минут. После в полученный суп добавляют зеленый лук и посыпают мелко нарезанными вакаме.

Салат с морской капустой и мидиями

Список продуктов на одну порцию:

• 100 грамм морской капусты,
• 100 грамм мидий,
• болгарский перец,
• 50 грамм сельдерея,
• половина моркови и перца чили,
• 2 столовых ложки соевого соуса,
• зубчик чеснока,
• 10 грамм кунжута,
• 2 ложки растительного масла.

Сельдерей, перец и морковь нарезают тонкими полосками. Мидии предварительно отваривают, перемешивают с морской капустой и добавляют к овощам. Далее готовят соус: для этого смешивают лимонный сок, семена кунжута, соевый соус, чеснок, растительное масло и заправляют им салат.

Салат из водорослей

Для приготовления этого салата используются лишь различные сушеные водоросли:

• 10 грамм сушеной ламинарии,
• 10 грамм сушеных вакаме,
• 20 грамм красных и зеленых соленых водорослей тосака.

Для соуса необходимы следующие ингредиенты:

• семена кунжута,
• корень имбиря.
• 4 столовых ложки рисового уксуса,
• соевый соус,
• перец чили.

Сушеные водоросли предварительно режут на тонкие полоски и замачивают в воде на 10 минут. После их смешивают с солеными и добавляют заправку, которая готовится следующим образом: имбирь натирают на мелкой терке, добавляют к нему кунжут и перец чили и заливают полученную смесь рисовым уксусом и соевым соусом.

Спагетти с чукой

Для этого блюда понадобятся:

• 100 грамм пасты,
• 50 грамм салата чука,
• сыр пармезан,
• чеснок,
• соевый и ореховый соус.

Пасту отваривают в соленой воде, опрокидывают на дуршлаг и выкладывают на тарелку. Сверху на спагетти делают горку из салата чука, посыпают сыром и поливают смесью соусов с добавлением чеснока.

Коктейль «Апельсин» из спирулины

Для приготовления коктейля под названием «Апельсин» понадобится:

• 1 апельсин,
• 1 груша,
• 50 грамм шпината,
• веточка мяты,
• 5 грамм спирулины,

С указанных фруктов снимают кожуру и измельчают в блендере. После добавляют в коктейль спирулину и тщательно перемешивают. Подают с веточкой мяты.

Где используются вакамэ

Этот вид водорослей – наиболее распространенный из всех водорослей на планете. Они подходят в качестве полезной и питательной добавки к любому блюду.

Небольшая калорийность и богатый минеральный и органический состав делают вакамэ незаменимой в диетическом питании. Ее калорийность составляет 45 ккал на 100 г продукта. Но, несмотря на это, она очень питательна, ощущение сытости наступает быстро и при небольшом количестве съеденных водорослей.

Вакамэ используется для приготовления различных блюд азиатской кухни, супов, салатов, тушеных овощей, роллов. Это здоровая пища, которая несет пользу для организма человека.

Продается вакамэ в сушеном, маринованном и соленом виде.

На вкус она приятная, имеет хрустящую структуру. Немного солоноватая, имеет сладковатый привкус, который сочетается со многими блюдами.

Для использования в салатах и других блюдах ее надо на 10 – 15 минут замочить в теплой воде. При разбухании она увеличивается в объеме в 4 раза и становится красивого зеленого цвета.

После этого ее надо пробланшировать в кипятке около минуты и быстро залить холодной водой. Когда вода из сита вытечет, вакамэ готова к использованию.

Существует множество рецептов с ее добавлением.

Вот несколько наиболее популярных:

Салат Чука

Его добавляют в суши и роллы.

Для его приготовления потребуется:

• 1,5 ст. л. сухого вакамэ;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 -1,5 ст. л. кунжута;
• 2 ч. л. кунжутного масла и рисового уксуса.

Вакамэ на 10 -15 минут надо залить холодной водой для разбухания. После того, как водоросли размокнут и увеличатся в объеме, отжать их от лишней воды. Затем опустить в кипяток на 2 минуты, после чего сполоснуть холодной водой, чтобы они не слипались.

После этого семена кунжута поджарить на горячей сковороде без добавления масла.

В отдельной кастрюле смешать рисовый соус, кунжутное масло и сахар. Этой заправкой полить вакамэ и посыпать семенами кунжута.

Салат диетический

Для его приготовления понадобится:

• 2 ст. л. сушеных водорослей вакамэ;
• 2 ст. л. кунжута;
• 2 ст. л. лимонного или лаймового сока;
• 1 огурец или 1 зеленое яблоко.

Вакамэ солоноватые на вкус, поэтому салат можно не солить.

Замачиваем вакамэ в воде комнатной температуры на 20 минут и оставляем для разбухания.

Все водоросли хорошо впитывают воду, поэтому воды жалеть не надо. По прошествии этого времени оставшуюся воду сливаем, вакамэ нарезаем соломкой. Яблоко или огурец трем на терке, добавляем кунжут и лимонный сок.

Все ингредиенты перемешиваем. Салат готов!

Салат кайсо

Для его приготовления нужно:

• 250 г вакамэ;
• 50 мл воды;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• 1,5 ст. л. кунжутного семени;
• ⅓ ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока или рисового уксуса;
• Острый красный перец – по вкусу.

На сковороде без добавления масла обжарить семена кунжута до золотистого цвета.

Половину воды смешать с соевым соусом, довести до кипения. В оставшейся воде развести крахмал и добавить в разогретую массу. Довести до загустения. После этого соус снять с огня, добавить лимонный сок или уксус, кунжутное масло. На свое усмотрение добавить тонкие полоски острого перца.

Соус остудить, полить им вакамэ, посыпать жаренным кунжутом. На 1 – 2 часа салат оставить для маринования.

Куриная грудка с вакамэ

Необходимые ингредиенты:

• 1 куриная грудка;
• 2 ст. л. оливок;
• 1 ч. л. вакамэ;
• Сушеный укроп – щепотка;
• Соль – по вкусу.

Грудку помыть. Приготовить нужное для выпекания количество фольги. Промазать ее растительным маслом, приправленным солью и укропом.

Грудку натереть специями, чтобы она получилась сочной, полить немного растительным маслом. Обернуть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности.

Перед подачей грудку нарезать ломтиками, посыпать зеленью, добавить оливки.

Роллы

Для их приготовления нужно:

• 1,5 стакана риса;
• 200 г вакамэ;
• 100 мл рисового уксуса;
• 4 листа нори;
• 2 ст. л. кунжута;
• Васаби, маринованный имбирь, соевый соус – по вкусу.

Рис немного отварить до мягкости. Добавить рисовый уксус, перемешать.

Лист нори положить на циновку гладкой стороной вниз и положить на него рис, отступив 1,5 – 2 см от края. Свободный край листа смочить водой. Поближе к переднему краю ролла положить вакамэ. Нори плотно скатать. Разрезать на 6 – 8 частей, положить на тарелку срезами вверх. Посыпать обжаренным кунжутом.

Роллы готовы. Приятного аппетита!

Наслаждаясь салатами с добавлением вакамэ, вы не только испытываете удовольствие от еды, но при этом еще и лечитесь.

Что представляют морские организмы

Водоросли являются фотосинтетическими организмами, которые обладают простыми репродуктивными свойствами. Эти организмы составляют в общей сложности от двадцати пяти до тридцати тысяч видов, с большим разнообразием форм и размеров, и которые могут существовать от одноклеточных микроскопических организмов (микроводорослей) до многоклеточных больших размеров (водоросли).

Водоросли представляют интересный природный источник новых соединений с биологической активностью, которые могут быть использованы как функциональные ингредиенты.

Кроме того, учитывая их большое таксономическое разнообразие, исследования, связанные с поиском новых биологически активных соединений из морских водорослей можно рассматривать как почти неограниченное поле.

Полезные свойства водорослей природного характера заложены в  других важных аспектах как их легкость культивирования,  быстрый рост (для многих видов) и возможность контролировать продукцию некоторых биоактивных смесей путем манипулирования условиями выращивания.

Таким образом, водоросли и микроводоросли можно считать подлинными природными реакторами, являющиеся, в некоторых случаях, хорошей альтернативой химическому синтезу для некоторых соединений. Более того, это один из наименее изученных аспектов, чтобы выделить смеси или полезные свойства водорослей из этих природных источников.

Суп из лосося с лапшой

Рассмотрим наиболее распространенный вариант знаменитого японского блюда – с рыбой.

1. В процеженный бульон даши из водорослей комбу и тунца добавляем 200 грамм порезанного небольшими кусочками лосося.
2. Варим до готовности рыбы.
3. Половник супа наливаем в миску.
4. Добавляем туда соевую пасту для мисо. Она красного цвета. В Японии она называется акамисо. Есть еще белая паста на основе риса, ячменя или пшеницы, а также смешанные сорта. Для данного рецепта (с лососем) используем три столовых ложки акамисо.
5. Хорошенько разведем смесь. Выльем обратно в кастрюльку.
6. Добавим также чайную ложечку других сушеных водорослей – вакаме. Подождем минуту, пока они запарятся.
7. Параллельно с процессом приготовления мисо сварим в подсоленной воде яичную лапшу.
8. Отцедим ее от кипятка.
9. Мелко нарежем несколько перьев зеленого лука.

Подают мисо традиционно в небольших пиалах. Сначала туда кладут лапшу. Кто-то любит больше густого, кто-то – пожиже. Лапшу заливают супом, стараясь, чтобы в пиалу попал кусочек лосося. Готовое блюдо посыпают зеленым луком.