Самогон из солода

Содержание:

Рецепт браги из квасного сусла для самогона

Точно следуя указаниям этого рецепта, вы сможете приготовить отличную брагу на квасном сусле для спасения от жажды или для изготовления прекрасной основы для дальнейшего перегона в высококачественный самогон. Готовый продукт обладает незабываемым сбалансированным привкусом свежего кваса и пенного пива, при этом градус крепости спиртного не превышает 8 оборотов, также он славится ярко выраженным хлебным, слегка опьяняющим ароматом.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
отборные зерна пшеницы, ржи или ячменя	1,8-2 кг
вода (родниковая или колодезная)	9,8-10 л
гранулированный сахарный песок	0,9-1 кг
прессованные дрожжи	10-11 г

Готовим квасной солод

Пшеницу тщательно перебираем, при этом удаляем испорченные зерна и мусор.
Промываем отобранные злаки проточной водой, после чего выкладываем их в миску и заливаем теплой водой.
Отставляем миску в нежаркое солнечное место на сутки-двое. Не забываем менять воду на чистую два-три раза в день.
Как только проклюнутся первые росточки, зерна выкладываем на противень или любую другую ровную поверхность и накрываем влажной двухслойной марлей.
В течение недели регулярно смачиваем ткань и перемешиваем зернышки.
Когда ростки достигнут длины самих зерен, просушиваем пшеницу приблизительно 18-20 часов при температуре 48-53 градуса.
Сухие зерна обжариваем на сковороде до проявления темно-янтарного золотистого оттенка.
Измельчаем пшеницу в крошку при помощи кофемолки или блендера.

Готовим бражку

Воду заливаем в большую емкость и прогреваем до температуры 68-70 градусов.
Снимаем емкость с огня и всыпаем туда же сухой домашний солод.
Тщательно размешиваем ингредиенты, после чего настаиваем полученную смесь приблизительно 3 часа.
По истечении данного времени добавляем сахарный песок и прессованные дрожжи.
Максимально тщательно размешиваем массу и помещаем емкость в темное помещение при температуре около 12-15 градусов.
Накрываем продукт марлей и настаиваем его не менее суток.
Настоявшуюся массу отфильтровываем при помощи многослойной марли и ватного фильтра.
Готовую и очищенную жидкость переливаем в самогонный аппарат для двойной перегонки: первый раз напрямую, второй с разделением на фракции.

Полезная информация

Предполагаю, что новичкам в самогоноварении может понадобиться информация о том, как определить —готовность браги— к перегонке.
Для приготовления качественного продукта необходимо серьезно отнестись к выбору —воды для браги—

В противном случае готовый продукт может быстро скиснуть или вообще не забродить.
Также не помешает знать, какая —емкость для браги— является подходящей, а какая может не позволить приготовить достойный продукт высокого качества.
Не менее важно иметь представление о том, какую —температуру брожения браги— из дрожжей и сахара необходимо поддерживать, чтобы результат приятно удивил, а не разочаровал.. Как вы смогли убедиться, изготовить брагу на квасном сусле не составит особого труда

На мой взгляд, этот метод проще некоторых других способов приготовления домашней бражки

Как вы смогли убедиться, изготовить брагу на квасном сусле не составит особого труда. На мой взгляд, этот метод проще некоторых других способов приготовления домашней бражки.

Кроме того, сложно найти более простой и обыденный состав используемых компонентов. Подобную бражку можно сразу же перегонять как в спирт, так и в самогон, который в результате получится довольно высокого качества. Также вы можете использовать этот напиток как освежающую самостоятельную составляющую.

Рецепты с применением частей дуба

Лучшие рецепты виски из самогона в домашних условиях готовятся с помощью настаивания на дубовой щепе, специально обжаренной. При этом к напитку передается аромат и привкус:

ванили (обжарка при 205°);
легкий запах дыма и копченостей (при температуре 215°);
миндальный привкус получается в результате обжарки щепы до 270°.

При настаивании на дубовой коре достичь подобного аромата сложно, поэтому к алкоголю добавляют часть стручка ванили, копченые фрукты, древесный уголь, обжаренную перловку, зерна натурального кофе.

Обжарить щепу до нужной окраски можно самостоятельно:

приобрести дубовые рейки и наколоть их, соблюдая необходимые размеры (ширина соответствует половине диаметра горлышка емкости, а длина – 75% от высоты тары);
плотно обмотать сырье фольгой;
обжарить в духовке 3 часа;
снять упаковку и довести щепу до 3 видов обжарки (легкая, при которой заготовки приобретают соломенный цвет; при средней – коричневато – желтый; сильная характеризуется почти черным цветом поверхности).

Вкусный домашний виски из самогона получается, если приготовить по следующему рецепту:

На 3 литра зернового напитка крепостью не менее 45° рекомендуется взять 8 г щепы из дуба, максимально обжаренной.
Добавить чайную ложку отпаренной и подсушенной дубовой коры.
Положить 30 г карамельного сахара, не ожидая полного растворения.
6-8 штучек высушенной в духовке груши – дички вымыть, затем добавить к составу.
Добавление 7-8 плодов копченого чернослива завершает композицию.

Состав рекомендуется настаивать в погребе 2-3 месяца, регулярно встряхивая емкость. Перед применением самогон рекомендуется процедить.

Приготовить виски из самогона можно с черносливом и дубовой корой:

кору следует предварительно замочить в кипятке на 30 минут, чтобы избавиться от излишней терпкости;
затем залить сырье холодной водой на 15 минут;
на 3 литра хорошего самогона (45-50°) рекомендуется положить 3 столовых ложки подготовленной коры дуба;
добавить 50 г древесного угля (лучше приобрести готовый в торговой сети, причем из какого конкретно дерева – неважно), измельченного в порошок;
7-8 штучек копченого чернослива с косточкой (можно заменить таким же количеством кураги темно-коричневого цвета);
тщательно перемешать состав и выдержать в прохладе и темноте погреба не меньше 2 недель, закрыв емкость пластмассовой крышкой.

Для употребления необходимо отлить и процедить нужное количество алкоголя.

Какой солод лучше использовать

Солод для самогона бывает двух видов: магазинный и домашний. Они почти не отличаются между собой, но истинные гурманы способны определить каждый из типов по вкусовым качествам. Все дело в условиях хранения. Покупной продукт хранится в специальных условиях и имеет иной вкус. Использование зеленого солода для самогона подразумевает опытность самогонщика, потому что с данным продуктом тяжелее работать.

При заготовке браги нужно ориентироваться по вкусовым качествам и количеству выхода спирта. Наименьшим показателем обладает картофель – 140 мл жидкости на килограмм сырья, наивысшим – сахар. Он выдает 640 мл спирта и проще в приготовлении, поэтому его используют наиболее часто. Нередко самогонщики используют пшеницу. Она отличается особенным вкусом и имеет неплохой выход в 430 мл.

Самогон из зеленого солода – эталон. Его намного сложнее готовить, чем алкогольный напиток с использованием сахара. Зеленый солод, приготовленный в домашних условиях, можно запускать в производство сразу. Магазинный необходимо предварительно высушить.

Новичкам советуется выбирать из нескольких «стандартных» злаковых продуктов:

ячмень;
рожь;
овес;
пшеница.

После тщательной отработки базовой технологии можно смешивать злаки между собой, добиваясь особенного вкуса. Чтобы усилить вкусовые ощущения и придать самогону ядреность, самогонщики добавляют рожь и овес. Ячмень понравится любителям более пивных напитков.

Концентрат ячменного солода для виски, светлый, 15 кг

Великолепная основа для приготовления виски, пива, настоек в домашних условиях. Вес концентрата в канистре 15 кг. Покупать таким весом гораздо выгоднее чем в канистрах по 4 кг. Для примера: канистра 4 кг стоит 800-1000 рублей, т.е. 200-250 руб за один кг. При покупке канистры 15 кг, стоимость составит 130 руб за один килограмм. Область применения:

В пищевой промышленности солодовый концентрат применяют в следующих производствах: В хлебопечении — при производстве мучных кондитерских изделий, таких как печенье, галеты и крекеры, пряники, бисквиты, кексы, кукурузные хлопья для придания поджаристого или золотистого цвета, румяной корочки,солодового вкуса и аромата, большего подъема в печи, а также для увеличения срока хранения продукции. В кондитерском производстве (помадка, карамель, шоколадные батончики) для придания солодового вкуса и аромата (иногда вместо патоки), карамельного вкуса и цвета. В пивоварении (особенно в мини-пивоварнях) т.к. солодовый концентрат фактически является концентрированным неохмеленным пивным суслом, полученным из ячменного пивоваренного солода и ячменя, и его лишь требуется развести водой в необходимой пропорции, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и сбродить. В безалкогольных и алкогольных напитках, в рецептурах бальзамов, ликеров как солодовая вкусовая и цветовая добавка. В самогоноварении концентрат используют как основу для браги, для последующей перегонки и получения ароматных солодовых спиртов, которые настаивают в дубовой бочке или на дубовой щепе. В итоге можно приготовить отличный домашний виски. Готовый солодовый концентрат по стоимости сравним со стоимостью зернового солода, но при этом Вам не надо покупать мельницу, сусловарочный котел и чиллер. Кроме того Вы сэкономите себе кучу времени, т.к. концентрат просто разводится водой, а на приготовление зернового сусла необходимо потратить целый день. Рецепт приготовления: В бродильной емкости развести концентрат из расчета на 1 кг концентрата 5 литров горячей кипяченой воды и 600-800 грамм сахара.. Охладить до 30 градусов. Добавить спиртовых дрожжей из расчета 25 гр на каждые 5-6 литров затора. Оставить бродить до полной остановки газообразования при комнатной температуре. После окончания брожения снять с осадка и перегнать

Внимание, брожение солодового концентрата может длиться до 30 дней

Торговый дом «Самогонофф» — магазин для людей, которые ценят натуральные напитки и продукты, приготовленные своими руками. Количество выполненных магазином заказов на текущий момент — !!!

Как пить в чистом виде и в составе коктейлей?

Многие ценители этого напитка предпочитают его употреблять в чистом виде. Существует несколько негласных правил:

Перед употреблением виски стоит охладить до 18-20 градусов. Ни больше, ни меньше, иначе вы рискуете потерять всю вкусовую гамму.
Виски пьют небольшими глотками. Сначала оценивают аромат, потом несколько секунд держат напиток во рту, это усиливает послевкусие.
Сам процесс распития должен приносить удовольствие и способствовать душевной атмосфере в компании.
Этот напиток не закусывают. Его принято сочетать, например, с сигарой.

Не стоит забывать, что виски лежит в основе многих прекрасных коктейлях.

Сухой Манхэттен

Для его приготовления вам потребуется:

виски (20 мл),
абрикосовый и апельсиновый соки (по 20 мл),
коктейльная вишня.

Соки и виски смешивают в шейкере.
Готовый напиток переливают в бокал и украшают вишней.

Далее видео про еще один вариант приготовления коктейля Манхэттен:

Яблочный виски

Есть еще вариант отличного освежающего коктейля – яблочный виски.

виски ирландских сортов – 50 мл,
яблочный сок – 150 мл,
корица – 5 г,
свежее яблоко – 30 г,
кубики льда – 200 г.

В бокал насыпают лед, наливается алкоголь и сок.
Все перемешивают при помощи ложки.
Коричная палочка и фруктовые дольки в форме веера применяются для декора.

Настоящий виски: рецепт изготовления

По большому счету, виски варят так же, как самогон. С небольшой поправкой на наличие дополнительных ингредиентов и капельки терпения.

Для создания основы для виски необходимо взять:

Ячменный солод – 5,6 кг.
Кукурузную крупу – 6,4 кг.
Пшеничную муку – 0,8 кг.
Спирт. дрожжи – 80 г.
Воду – 24 л.

Все, кроме солода, можно купить в обычном супермаркете. Солод придется приготовить дома. Действия просты:

Перебранное ячменное зерно засыпается в емкость больших размеров и заливается водой для вымачивания.
Вода должна закрывать зерно примерно на два пальца и вымачиваться оно должно не более двух часов.
Затем зерно рассыпаем в тепле пяти сантиметровым слоем, разравниваем и проращиваем 7-10 дней.
После появления первых ростков сушим и перемалываем.

Все, этап подготовки завершен, можно приступать к основному процессу:

Смешиваем в заранее подготовленной емкости больших размеров муку и кукурузную крупу.
Заливаем полученную смесь водой.
Ставим на слабый огонь и кипятим в течение пяти часов. Периодически помешиваем!
Остужаем готовую массу до 30-40С.
В отдельной посуде смешиваем солод и дрожжи. Полученную массу слегка увлажняем, выкладываем в емкость с основой и тщательно перемешиваем.
Утепляем пледом или одеялом и оставляем в теплом месте – пусть бродит.
Выгоняем самогон (идеальный вариант – двойная перегонка) и очищаем его от сивушных масел.
Переливаем в дубовый бочонок, плотно закрываем его и убираем в прохладное место. Месяца на два, а лучше на год.

Важно: перед использованием бочонок должен быть вымыт и вымочен. Хранить виски в стеклянных бутылках категорически не рекомендуется – напиток разлит в них должен быть только перед употреблением

Виды виски

Виски делится на односолодовый, солодовый, зерновой и купажированный.

Классическим считается односолодовый виски из ячменя. Его выдерживают в дубовых бочках от трех до 15 лет. Вкус будет отличаться от разной продолжительности. Производят его исключительно в Ирландии и Шотландии.

Еще одна отличительная черта односолодового виски – это то, что по сравнению с другими видами, он имеет более насыщенный и резкий вкус с древесными нотками. Сложных ароматов, как у купажированного, у него не бывает. Такой виски пьют в чистом виде и не используют при изготовлении коктейлей.

Несмотря на свою «суровость», односолодовый виски отличается способами приготовления:

Разливается из одной бочки, рецептурой запрещено смешивать с другими видами.
Делают на одной винокурне. Виски смешивают из бочек разных годов.
Используют ячменный солод, но в конечном варианте во время розлива в бутылке может оказаться напиток разных годов производства и даже из разных винокурен.
Разливают из маленькой бочки из американской древесины. Эти факторы делают виски более крепким и придают ему насыщенный вкус.

Солодовый виски производят путем соложения злаков и дистилляции. В качестве зерна используют ячмень, рожь, просо и даже рис. Но самым популярным солодовым виски остается бурбон, американский напиток, производимый из специального сорта кукурузы. Вкус у него более мягкий, чем у классического односолодового виски.

Самый дешевый вид виски – зерновой. Для его производства используют все те же самые злаки, только минуя процесс соложения. В основном, его добавляют в производство джина или водки.

Самый разнообразный и творческий подход в производстве виски – купажирование.

Официальной рецептуры не существует, поэтому производители сами создают неповторимые вкусы.

Купажированный виски делится на подвиды:

Standard blend	Deluxe blend	Premium
Выдерживают в бочках минимум три года.	Выдерживают дольше 12 лет. В составе содержится от 35% односолодового виски.	Для рождения конкретного сорта винокурня приглашает известного мастера. Выдерживают от 12 лет.

Существует миф, что купажированный виски низкого качества. Это неправда. Премиальный коллекционный вид дороже, чем односолодовый одного года производства.

Вкус у напитка мягче и отличается большим разнообразием ароматов. Можно распробовать не только древесный вкус, но и, к примеру, медовый. Необычность добавок зависит только от фантазии производителя или мастера.

Виски из ржаного солода

На основе ржаного солода в домашних условиях можно приготовить настоящий американский виски.

Технология предельно проста:

Заранее готовим кукурузную крупу (8 кг), пшеничную или ржаную муку (1 кг), дрожжи (100 г), ячменный солод (7 кг).
Берем металлический чан объемом 50 литров.
Перемешиваем муку и крупу.
Заливаем полученную смесь тремя ведрами кипятка.
Варим на слабом огне в течение 4 часов и получаем кашицеобразную жидкую массу.
Охлаждаем ее до 60С и поддерживаем эту температуру на протяжении 2 часов (можно завернуть емкость в ненужное одеяло или плед).
Остужает смесь до комнатной температуры и добавляем в нее дрожжи.
Полученную массу оставляем в покое на 5 суток – по прошествии этого времени она станет слегка горьковатой.
Начинаем процесс перегонки – для очищения от примесей пропускаем полученный спирт через угольный фильтр и наливаем в приготовленный дубовый бочонок.

Дальше остается только терпеливо ждать. Причем, не меньше года – процедуру фильтрации нужно будет еще раз повторить и после ее проведения виски разбавить. Но вознаграждение за труды будет достойным – виски получится крепким, ароматным, оставляющим о себе ни с чем несравнимое впечатление.

Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе – подробный рецепт

Ингредиенты для браги

18 л воды
2,6 кг неохмеленного солодового концентрата для виски 3 кг декстрозы66 г дрожжей для виски

Наливаем в бродильную емкость 12 литров воды.
Еще 3 литра воды нагреваем до температуры 60°С, растворяем в ней солодовый концентрат и выливаем в бродильную емкость. Я полагаю, что можно растворить солодовый концентрат для виски и в менее горячей воде, просто на это уйдет чуть больше времени.
Добавляем в бродильную емкость декстрозу. Декстроза растворяется практически моментально.
Оставшиеся 3 литра воды нам понадобятся для того, чтобы привести температуру смеси в бродильной емкости к температуре 28-30°С. Для этого с помощью калькулятора рассчитываем, до какой температуры оставшуюся воду следует нагреть, нагреваем и добавляем к ранее приготовленной смеси. В моем случае весь расчет выглядел примерно следующим образом: Сначала я смешивал 15 л воды 24°С и примерно 3,5 л раствора солодового концентрата около 53°С. Получил 18,5 л смеси около 29°С. В итоге оставшуюся воду я нагревал тоже примерно до 29°С.
На всякий случай еще раз контролируем температуру. Чтобы дрожжи не погибли, их не следует погружать в слишком горячую смесь, уж лучше пусть она будет малость прохладнее 28°С.
Измеряем сахаромером уровень сахара в смеси. Если он менее 20%, то желательно добавить еще немного декстрозы. К сожалению, качество ингредиентов может быть каждый раз разным, даже если мы всегда покупаем товар одного производителя. Мне ничего добавлять не пришлось.
Всыпаем дрожжи в бродильную емкость и перемешиваем все ее содержимое.
Закрываем емкость крышкой с гидрозатвором, ставим ее в теплое место и ожидаем готовности браги. Продолжительность этого процесса может быть разной, как мне кажется, в основном она зависит от используемых дрожжей. При моих ингредиентах я счел брагу на солодовом концентрате готовой через 10 дней.
Когда брага будет готова, дважды перегоняем ее: первый раз методом простой перегонки, второй раз – дробной (фракционной).
После окончания перегонки разводим дистиллят до 42-43 градусов и настаиваем в дубовой бочке. Если вы еще не стали счастливым обладателем бочки, то вполне можно настоять домашний виски на дубовой щепе. Хотя результат от этого, конечно, изменится.

И еще несколько слов, возможно, самых главных в этой статье…

Обзор рынка шотландских напитков

Шотландия славится односолодовым виски. Такой алкоголь появился в конце 18-го столетия и завоевал популярность во всем мире.

Вкус, аромат напитка зависит от региона производства. Односолодовый виски выпускают в разных регионах Шотландии.

Speyside. В этом регионе протекает река Спей, которая обеспечивает местные винокурни кристально чистой водой для производства алкогольных напитков. Большое количество винокурен располагается именно в этом районе.
Highlands. Горная местность также является родиной скотча известных марок. Более того, именно здесь располагается винокурня Oban, существующая с 1794 года.
Lowlends. Низменная местность также славится шотландскими винокурнями. Здесь все виски дистиллируют три раза. В результате алкогольный напиток становится мягким.
Островная часть Шотландии. Здесь также производят многие известные марки виски. Отличительные особенности – это запах моря, торфа. Элитные сорта односолодового виски выпускаются в островной части.

Любой рейтинг шотландского односолодового виски подтверждает: виски, которые выпускаются на островной части Шотландии, считается самым лучшим. В остальных районах Шотландии также выпускают качественные алкогольные напитки.

Односолодовый виски подразделяется на различные виды.

Single malt. Виски выпускают на одной винокурне. Основное отличие – это использование разновозрастного купажа.
Single cask. Алкогольный напиток берут из одной бочки.
Quarter cask. В этом случае алкоголь берут из одной бочки небольших размеров. Используют бочки, созданные из качественного дерева американского дуба. Напиток отличается насыщенным вкусом. Крепость иногда составляет 50%.
Pure malt. Алкоголь готовят из чистого ячменного солода, который берут на разных винокурнях.

Надписи о принадлежности виски обычно размещают на этикетках.

В последнее время популярен виски шотландский односолодовый синглтон. Название марки, Singleton, с английского языка переводят как «единственный», «одноэлементный». Оба варианта заслуживают внимания. Синглтон – это один из лучших шотландских виски на основе отборного зерна ячменя. Технология приготовления считается особенной.

Брожение и перегонка

После осахаривания я перелил сусло в бродильную емкость вместе с дробиной. Делаю по красной схеме, а значит, не фильтруя и придерживаясь гидромодуля 1:4. Далее, нужно резко охладить сусло, чтобы брага не скисла.

Модные самогонщики используют для этих целей специальный чиллер, но я просто закидываю бутылки со льдом и спустя несколько минут меняю их на новые. Хватает 8 бутылок, чтобы остудить 20 л браги до 30°С за 15 минут.

Суслов специально подготовленной емкости (в моем случае – бидоне)

После охлаждения я добавил турбо дрожжи, но можно использовать и любые другие, в данном случае, это не принципиально.

Брага отыграла у меня за три дня, я сразу же выгнал из нее дистиллят по своей классической схеме.

Перегонка браги парогеном

Гоню до 4 раз, чтобы исключить попадание хвостов в тело продукта. Никаких особых хитростей я не использовал.

Далее, я залил продукт (94°) в дубовую бочку и вывез ее настаиваться в гараж, чтобы не мешалась под ногами.

Получение благородного цвета виски

Так как дистиллят имеет прозрачный цвет, то даже интересного вкуса нам недостаточно, чтобы назвать его полноценным виски. Нам нужно добиться темно-коричневого оттенка. Сделать это можно двумя способами:

Роскошная тара из дуба

Настоять самогон в дубовой бочке. Чем дольше он там простоит, тем сильнее будет аромат и насыщеннее цвет. Продолжительность начинается от 3 месяцев и до нескольких лет.
Настоять самогон на перепонках грецкого ореха, щепе дуба или скорлупе кедровых орехов. Цвет данные ингредиенты дают в течение нескольких дней, поэтому готовность определяйте на глаз. В любом случае много лучше не сыпать, так как цвет они отдают очень быстро.

Для наглядности прикладываю видео от Youtube канала Дистилье. Автор рассказывает технологию приготовления виски на основе базового и шоколадного ячменного солода. Вероятно, данная информация вам будет полезна, если вы заинтересованы в приготовлении данного напитка своими силами.

Подготовка солода к брожению

Солод по консистенции должен быть похож на муку крупного помола. В магазине чаще всего он продаётся именно в таком формате, а если вы его делаете самостоятельно, то с помощью блендера, кофемолки или мясорубки доведите его до данной кондиции.

После этого его нужно размочить в тёплой воде, проварить и быстро охладить. Инструкция следующая:

Старайтесь не спешить во время смешивания солода и воды

Высыпаем солод в сухую и чистую кастрюлю. Добавляем горячую воду с температурой около 55 градусов.
Интенсивно перемешиваем сусло до однородной массы

Важно избежать комочков, так как из-за них в дальнейшем будут проблемы.
Нагреваем кашу до 63 градусов, после чего поддерживаем данную температуру в течение одного часа. Каждые 10–15 минут интенсивно помешиваем.
После варки сусло необходимо быстро охладить, пока оно не заразилось

Делать это нужно с помощью холодной ванны, куда необходимо опустить кастрюлю вплоть до падения температуры до 25 градусов.
Добившись нужной температуры, выливайте сусло в бродильную ёмкость, добавляйте воду, сахар и активированные дрожжи.

Технология брожения и перегонки

Далее будет подробно описана инструкция по предварительной подготовке, процессу брожения и перегонки самогона. Брага на солоде готовится следующим образом:

С помощью дробильной машины измельчить солод. Должны получиться маленькие кусочки, похожие на муку крупного помола. Зеленый солод можно измельчать в блендере. Нередко данный продукт продается уже в молотом состоянии.
Поместить в заранее подготовленный сосуд полученную муку.
Залить емкость водой температуры от 50 до 55°C. Попутно помешивать ложкой, чтобы солод не прилипал к стенкам сосуда.
Перемешать полученную кашицу до однородного состояния.
Повысить температуру до 62°C, продолжая помешивать муку ложкой или деревянной лопаткой.
Оставить солод вариться на 1 час при температуре 60°C. Каждые 20 минут помешивать.
После того, как концентрированная кашица окажется на дне, нужно понизить температуру сусла до 25°C. Необходимо сделать это немедленно, иначе продукт прокиснет. Можно поместить емкость в воду соответствующей температуры.
Перелить жидкость в сосуд для брожения.
Засыпать сухие или прессованные дрожжи и перемешать.
Оставить сосуд с полученной брагой в месте, защищенном от солнечного света на 3-7 дней при температуре 20°C

Важно использовать гидрозатвор, чтобы воздух не попадал в емкость через горлышко.
Ежедневно проверять процесс брожения и перемешивать брагу.

Готовый продукт должен быть светлого цвета и иметь вкус, похожий на пиво. Должен чувствоваться баланс горечи и кислоты.

Перед тем, как начинать перегон, брагу необходимо отфильтровать с помощью перегонного куба. Это нужно тем людям, которые не имеют парогенератора и пользуются самогонным аппаратом. Как перегнать самогон:

Перегнать брагу 1 раз до падения крепости ниже 30%. Допустимо наличие темного оттенка дистиллята.
Определить крепость путем измерения количества чистого спирта. Для этого нужно использовать формулу V x % крепости: 100, где V – изначальный объем.
Добавить небольшое количество подготовленной воды до 20%.
Перегнать брагу 2 раз. Первые 15% выхода налить в заранее приготовленный сосуд. Это нужно для избавления самогона от токсичных веществ, отравляющих организм.
Собирать самогон, пока процент крепости не станет ниже 45%.
Разбавить готовый алкогольный напиток водой до 40%.
Перелить продукт в большую стеклянную банку и закрыть крышкой.

Для насыщения вкуса самогона из зеленого солода, нужно оставить сосуд в темном помещении на 4 дня при температуре 20-25°C.

Как сделать самогон своими руками: рецепт приготовления

Расчёт на:

8 кг готового солода ячменя.
32 литра воды.
300 гр дрожжей (пресованные). Если берёте сухие, то понадобится 50 гр.

Главное правило: воду нельзя кипятить.

Солод должен выглядеть как крупная мука, с частичками кожуры зёрен.
Температура воды 70°C.
Нужно добиться однородной смеси, добавляя солод в воду.
Получившееся сусло остудить на 5°C и при такой температуре варить в течение 1,5 часа. За это время произойдёт осахаривание.
Резко охладить сусло до 25°C (можно поставить в ванну с холодной водой).
Перемещаем в бродильную ёмкость, добавляем дрожжи, перемешиваем.
Ёмкость с гидравлическим затвором хранится в темноте при температуре 18-25°C.
Бродит от 3 дней до двух недель (зависит от качества сырья). Раз в сутки необходимо перемешивать.
Когда гидрозатвор в течение двух дней не пускает пузыри, а само сусло стало светлеет и в его вкусе не чувствуется сладость, то можно переливать получившуюся брагу в перегонный куб.
Из 8 кг солода получается 5-6 литров ячменного самогона, крепость 40 градусов.
После измерения крепости и определения доли чистого спирта, надо разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. «Первак» слить в отдельную емкость, в нём содержатся вредные вещества.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

Самогон из солода ячменя готов. Иногда после описанного процесса его настаивают на коре дуба. На выходе из 1 кг солода получается 0,5 литров готового продукта.

Изготовление сырья для виски, как и варка самого шотландского напитка является делом трудоёмким, но очень интересным, в котором есть множество нюансов, узнать о которых можно только эмпирическим путём. Опытные винокуры советуют начинать процесс приготовления этого напитка дома постепенно. Для первой варки можно купить уже готовый солод.

Перегон солодовой браги на прямоточнике

Первый перегон. Получение спирта-сырца

Последовательность действий при первом перегоне солодовой браги в спирт-сырец

1. Залейте солодовое сусло в перегонный куб. Желательно заливать не более чем на 70% от объема перегонного куба, так как солодовая брага (особенно ржаная) очень сильно пениться при нагреве.

Если у вас перегонный куб на 20 литров, то заливать рекомендуется не больше 12-14 литров. Крайне желательно использовать при первом перегоне медь (РПН, кольца рашига и т.п.), чтобы удалить запахи серы.

2. Подключите шланги к холодной воде и начните нагрев. Нагревайте постепенно уменьшая мощность. В начале нагрев близкий к максимальному, затем постепенно его снижаем, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

3. Дробный перегон, я применяю начиная с первой дистилляции. Из-за этого итоговый выход домашнего самогона уменьшается, но зато получается более чистый продукт на выходе.

4. Дробный перегон:

4.1. Отбор голов.

На 1/3 от мощности отбора тела, отбираю 0,5-1,0% от объема залитой в перегонный куб браги (как химия в аромате исчезает, перехожу на отбор тела).

Если в куб залито 14 литров солодовой браги, то

Отбор голов = 14 литров *1 % = 140 мл.

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только для технических нужд или вылить в канализацию.

4.2. Отбор тела спирта-сырца.

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор, в отличии от сахарной браги, произвожу до крепости спирта-сырца 5-10 % на выходе. Выгон до 5-10%, для меня, главное отличие от перегона сахарной браги.

Основные проблемы процесса брожения

Зерновой солод для самогона в домашних условиях получают из пророщенного зерна. В большинстве злаков содержится крахмал. При проращивании (соложении) зерна образуются ферменты, способные ферментировать крахмал (этот процесс называют осахариванием), превращая его в сбраживаемые сахара. Особенно активно ферменты расщепляют крахмал в температурном диапазоне 61-67°, который нужно поддерживать 1-2 часа. Из-за несоблюдения данных условий могут возникнуть проблемы в процессе брожения.

Например, низкая сахаристость сусла, так как ферменты не смогли осахарить весь крахмал. Если вовремя температурной паузы «мэш-аут» солод слегка перегреется, то ферменты станут не активными и часть крахмала останется в заторе. При несоблюдении температурного режима в помещении во время проращивания зернового сырья в процессе брожения повышается риск скисания браги из-за развития молочнокислых бактерий.

Настаивание на черносливе или кураге и древесном угле

Если
добавить в рецепт дополнительные ингредиенты, кроме дубовой древесины, то можно
получить напиток с еще более насыщенным и многогранным вкусом. Такой виски из самогона на дубовой щепе нужно настаивать в течение 2-4 недель, но можно и
дольше, если хватит терпения.

Настаивание виски на черносливе и древесном угле

Вам понадобится:

3 л самогона
двойной перегонки с крепостью 45-55%;
3 столовые
ложки коры дуба (можно купить в аптеке);
6-8 штук
чернослива или кураги;
50 г
древесного угля.

В трехлитровую банку
кладем на дно сухофрукты, щепу и смолотый в порок уголь. Перемешиваем
содержимое емкости, заливаем сверху самогон — половину и снова мешаем, доливаем
остаток алкоголя. Перемещаем сосуд в темное место до конца настаивания. Потом
нужно отфильтровать его через несколько слоев марли.

Виски из концентрата ячменного солода

Приготовить виски из концентрата ячменного солода не сложно. Главное в этом процессе – набраться терпения.

Самым длительным из всех этапов создания напитка будет процедура выдержки его в дубовой бочке (или емкости с щепой). Если залить приготавливаемый напиток в дубовый бочонок объемом 10 литров, до нужной концентрации цвета и аромата он дойдет дней через тридцать. Если бочонка нет, а под рукой только дубовая кора (чипсы), процесс ожидания растянется на два месяца.

Есть в рецепте создания этого крепкого алкогольного напитка и еще одна секретная составляющая – дубовые чипсы (кора). Она требуется совсем в небольшом количестве – только для того, чтобы тонким слоем покрыть дно емкости. Но и тут есть маленькая хитрость. Кору необходимо предварительно обжечь, чтобы виски в процессе приготовления наполнился характерным ароматом дыма.

Это интересно: Рецепт приготовления шотландского виски на дубовых щепках — теория и практика

Получение благородного цвета виски

Роскошная тара из дуба

Настоять самогон в дубовой бочке. Чем дольше он там простоит, тем сильнее будет аромат и насыщеннее цвет. Продолжительность начинается от 3 месяцев и до нескольких лет.
Настоять самогон на перепонках грецкого ореха, щепе дуба или скорлупе кедровых орехов. Цвет данные ингредиенты дают в течение нескольких дней, поэтому готовность определяйте на глаз. В любом случае много лучше не сыпать, так как цвет они отдают очень быстро.