Топ самых лучших для здоровья цельнозерновых каш

Кукуруза

Кукуруза или маис (лат. Zea mays) – невероятно популярное цельное зерно.

Этот цельнозерновой продукт является основным для многих людей по всему миру. Кукуруза выращивается даже в больших количествах, чем пшеница и рис.

Цельные, необработанные зерна кукурузы содержат марганец, магний, цинк, медь, фосфор, калий, витамины группы B и антиоксиданты. Она также естественным образом не содержит глютена ().

Желтая кукуруза содержит лютеин и зеаксантин, которые являются мощными антиоксидантами. В нескольких исследованиях была обнаружена связь между этими антиоксидантами и сниженным риском дегенерации желтого пятна (макулодистрофии) и катаракты – двумя ведущими причинами слепоты (, ).

Более того, кукуруза содержит хорошее количество клетчатки. Одна 164 граммовая порция вареной желтой кукурузы содержит 4,6 г клетчатки, что составляет 18% от РСНП ().

Подробно о полезных свойствах кукурузы вы можете узнать на этой странице – Кукуруза: польза и вред для здоровья, калорийность.

Что такое зерновые продукты

Продукты, получаемые из злаковых культур относятся к зерновым. Это макаронные, хлебобулочные и кондитерские изделия, разнообразные крупы. Зерновые продукты получают из зерен сельскохозяйственных культур (пшеницы, ячменя, ржи, риса, кукурузы).

Все виды зерновых продуктов можно распределить по двум группам

1.Рафинированные (очищенные). 2.Цельнозерновые.

Характерная особенность рафинированных продуктов в том, что их текстура более нежная. Это свойство приобретается за счет удаления из зерна его частей: зародыша и отрубей. Срок хранения у таких продуктов более длительный, но вместе с частями зерна происходит удаление клетчатки, железа, многих витаминов.

К группе рафинированных зерновых продуктов относят

• белую муку и белый хлеб;
• любые макаронные изделия из муки высшего и первого сортов;
• шлифованный рис.

В цельнозерновых продуктах сохраняются все основные части зерен. Такие продукты отличаются содержанием в них отрубей, зародышей и эндоспермов.

Пшеничная крупа

Зародыши пшеницы – кладезь витаминов и минералов. В пшенице преобладают витамины B и E, а также протеин, незаменимый при регулярных физических нагрузках. Достаточно съесть всего одну столовую ложку (25 ккал) пшеничных зародышей, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в протеине, а четверть чашки зародышей содержит 8 г протеина.

Пшеничные зародыши способны регулировать работу желудка и помочь больному сердцу. Также с пшеничной крупой в организм поступает растительный белок. Пшеничные зародыши по вкусу напоминают орехи, а отруби из пшеницы занимают первое место среди зерновых по содержанию волокна (в одной четверти чашки отрубей – 60 ккал). Пшеничные отруби – идеальный продукт для поддержания стабильного и здорового пищеварения.

Что такое пшено

Пшено или пшенная крупа — это очищенное от оболочки зерно проса. Вкусовые и полезные свойства крупы были открыты китайцами в 5 т. до н.э. На территорию современной России культура пришла на 2 тысячи лет позднее. Цвет проса зависит от сорта растения и может быть как привычным, желтым, так и красным, серым, серо-коричневым и даже белым. Однако особыми питательными и вкусовыми качествами обладает зерно желтого цвета, из которого варят пшенную кашу.

Пшенную крупу используют для приготовления каш и супов, десертов, запеканок, киселей, а продукты переработки пшена скармливают домашним животным.

Полезные свойства крупы

Пшено содержит много витаминов группы А и В. Оно богато калием, магнием, фосфором, железом и фтором. Регулярное употребление продукта приводит к естественному освобождению организма от тяжелых металлов и токсинов.

По этой причине врачи рекомендуют обязательно включать пшено в рацион тем, кто проживает в районах с неблагоприятной экологией.

Пшенная крупа также оказывает благоприятное влияние на работу пищеварительного тракта, очищает кишечник и стимулирует работу перистальтики. Диетологи относят крупу к диетическим продуктам: высокая калорийность компенсируется энергетическим балансом. Каша из пшена, сваренная на воде, способствует понижению АД (артериальное давление), укрепляет стенки сосудов и является хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Пшено обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендовано тем, кто страдает от отечности и заболеваний почек. Ежедневное употребление каши на завтрак снизит риск воспаления поджелудочной железы, а настой из зерна регулирует уровень сахара в крови.

Каша в горшочке: вкусно и полезно

Каша эта не содержит молока, однако вкус у нее получается все равно насыщенным. Секрет в долгом томлении. Для приготовления вкусной каши нужно взять:

• 250 грамм овса;
• литр воды;
• щепотку соли;
• столовую ложку сахара;
• 80 грамм сливочного масла.

Для начала крупу тщательно моют. Литр воды кипятят, заливают им чистую крупу и накрывают крышкой. Держат так не менее восьми часов. По истечении этого времени перекладывают крупу и воду в глиняный горшочек, ставят в духовку. Ее нужно разогреть до ста градусов. Кашу томят примерно два часа.

После вынимают горшочек, заправляют овсянку солью, сахаром и куском сливочного масла. Особенно хороша такая каша на завтрак. Она отлично насыщает, а также получается действительно вкусной и нежной. Плюс такой каши в том, что она достаточно рассыпчатая. Ее можно подавать как гарнир, особенно если уменьшить количество сахара. Отлично сочетается крупа с рыбой или же куриным мясом. Сочетание с говядиной или свининой может оказаться тяжелым для желудка, поэтому лучше не рисковать. Кроме того, можно добавить порцию свежих или отварных овощей.

Овес – это источник множества витаминов. Особо стоит отметить содержание витаминов группы В

Они помогают бороться со стрессами, что важно каждому человеку. Также употребление овсянки, в особенности в виде каши, помогает работе желудка и кишечника

Люди, которые едят часто овсяную кашу, причем именно из цельного зерна, могут забыть о тяжести или вздутиях живота. Готовить блюдо достаточно долго, но результат того стоит. Заметно упрощает жизнь наличие мультиварки. Она позволяет поставить блюдо готовиться и заниматься своими делами. Также можно заранее запустить процесс приготовления, чтобы утром уже ждала аппетитная и вкусная каша из цельного зерна.

Полезные свойства

Учитывая богатую витаминную и минеральную составляющую ячневой крупы, а также наличие в ней грубых волокнистых образований, польза от употребления её в пищу очевидна.

• Благодаря содержанию клетчатки в верхних слоях, крупа приносит огромную пользу пищеварительной системе, а также необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.
• Также благодаря наличию пищевых волокон в ячменной крупе во внушительных количествах, она способствует выведению из организма вреднейших веществ.
• Употребление ячки в пищу благотворно влияет на мозговую деятельность, способствует укреплению нервов, помогает бороться с нервозными состояниями.
• Ячневая крупа включается в гипоаллергенный стол, исключением является аллергия на глютен и целиакия (непереносимость глютена) и глютеновая энтеропатия.
• По содержанию белка ячка превосходит многие другие крупы.
• Гликемический индекс ячневой крупы позволяет отнести её к продуктам, которые создают продолжительное ощущение сытости.
• Блюда из ячневой крупы рекомендованы в меню людям с избыточной массой тела.
• Отвар из ячменя обладает обволакивающим, противовоспалительным, спазмолитическим и общеукрепляющим действием.
• Ячменную кашу советуют употреблять в пищу в период восстановления после операций.
• Регулярное употребление ячневой каши положительно сказывается на состоянии кожи.

Киноа

Киноа – это южноамериканское зерно, которое позиционируется как суперпродукт.

Это древнее зерно содержит больше витаминов, минералов, белка, полезных жиров и клетчатки, чем популярные зерна, такие как цельная пшеница, овес и многие другие.

Киноа также является отличным источником антиоксидантов, таких как кверцетин и кемпферол, которые могут нейтрализовать потенциально вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Эти молекулы связаны с развитием хронических заболеваний и состояний, таких как хроническое воспаление, сердечно-сосудистые заболевания и рак (27, 28).

Более того, киноа относится к числу немногих растений, которые обеспечивают организм полноценным белком, а это означает, что она содержит все девять незаменимых аминокислот. Это делает ее отличным вариантом для вегетарианцев и веганов.

Хотя люди называют киноа зерном, в действительности она является псевдозерновой культурой – семенем, которое схоже питательной ценностью и потребляется аналогично зерновым злакам (29).

Гречиха

Из гречихи вырабатывают крупу под названием ядрица. Это целые зёрна крупы, очищенные от оболочки. Не пропаренные.

Крупа богата витаминами и микроэлементами. Особенно высоко содержание в ней железа. Из-за чего её не рекомендуют употреблять часто людям с высокой свёртываемостью крови. Цвет крупы — от светло-коричневого до тёмно-коричневого.

В зависимости от степени очистки от оболочки зёрна гречихи делят на три сорта по качеству.

Продел — дроблёное зерно гречихи.

Смоленская крупа — перемолотые (почти в порошок) крупинки гречки.

Недроблёная крупа варится около 15-20 минут, даёт долгое ощущение сытости.

Злаковые продукты список. ЗЛАКИ

ЗЛАКИ В данном разделе можно получить ответы на следующие вопросы:

Какие продукты относятся к группе злаков?

Что считается 1 весовым эквивалентом для продуктов из злаков?

Почему так важно принимать в пищу продукты из злаков, особенно цельных?

Какие продукты относятся к группе злаков?

Любые продукты питания, изготовленные из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки грубого помола, ячменя или любого другого вида зерновой культуры являются злаковыми продуктами. Хлеб, макароны, овсяные хлопья, сухие завтраки, тортильи (лепешки из кукурузной или пшеничной муки), а также овсяная крупа – это примеры злаковых продуктов.

Злаки делятся на 2 подгруппы, цельные и очищенные.

В цельных злаках целая сердцевина — отруби, зачаток и эндосперм. К примерам относятся:

мука из цельной пшеницы

дробленая пшеница

овсяные хлопья

кукурузная мука грубого помола

неочищенный рис

Очищенные злаки получаются в результате обмолота, при котором удаляются отруби и зачаток. Это делается для более тщательного измельчения злаков и для продления срока их хранения. Однако при этом удаляется диетическая клетчатка, железо и большое количество витаминов группы В. Ряд примеров продуктов из очищенных злаков:

белая мука

детерминированная кукурузная мука

белый хлеб

белый рис

Продукты из очищенных злаков рекомендуется обогащать. Это значит, определенные витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота) и железо добавляются после их обработки

Это особенно важно для предупреждения таких заболеваний, как анемия. Проверяйте состав ингредиентов на продуктах из очищенных злаков, чтобы убедиться, что слово «обогащенный» включено в название злакового продукта

Некоторые продукты питания изготавливаются из смеси цельных и очищенных злаков.

Как выбрать правильные продукты

Чтобы правильно оценить качество цельнозерновых продуктов, перед покупкой нужно изучить их состав.

В нем должно присутствовать цельное зерно, которое может быть и в виде которая в полной мере относится к цельнозерновым продуктам. Неочищенные крупы и хлопья из них (например, овсяные) также относятся к цельнозерновым. При этом следует знать, что более полезными и качественными считаются те продукты, в которых цельное зерно в составе обозначено на первом месте, что указывает на содержание ценного компонента в самом большом проценте. Если же цельнозерновые занимают вторую, и тем более третью позицию, то такой продукт не является истинно полезным.

Вторым важным моментом является то, какое место производства указано на этикетке. Экологически чистые продукты могут быть выращены и изготовлены только в благоприятных по экологической обстановке городах или регионах, на соответствующих производствах.

Важен и внешний вид продукта, изготовленного из неочищенного зерна. Так, коричневый цвет у риса — знак того, что оболочки не удалены. не выглядит пышным, белым, а будет иметь серый оттенок. На ощупь он будет не мягким, а плотным, даже жестковатым.

Все продукты, а особенно для здорового питания, лучше покупать в проверенных магазинах, в том числе и через Интернет.

Пшеничная крупа в мультиварке

Сварить кашку еще проще в мультиварке. Этот прибор даже имеет специальную программу. Она так и называется – «Каша». Ее можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке варится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем выложить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
2. Далее необходимо смазать маслом мультиварочную чашу. Затем можно закладывать в нее вымоченные зерна, залив около 500 мл молока или же еще воды.
3. По вкусу добавить сахар и соль, готовить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Подогрев».

Камут

Он же пшеница хорасан по названию региона в Иране, он же «зубы верблюда» — так камут называют в Египте за характерную форму зерен. Именно камутом эту крупу называть начали всего несколько десятков лет назад. С этим связана интересная история: слово было придумано фермерами из Монтаны, которые решили придать своему продукту египетский шарм. Согласно придуманной истории, первые зерна камута были найдены во время археологических раскопок, и именно поэтому они не содержат вредных химикатов.
«Камут» переводится как «душа земли», и на данный момент это название запатентовано компанией Kamut International, основанной теми самыми предприимчивыми фермерами. Только эта компания может выращивать настоящий камут — в соответствии с традициями органического земледелия и строго на определенных территориях.
На самом деле камут — родственник обычной пшеницы, но с гораздо более крупными зернами. По сравнению с ней он содержит в три раза меньше углеводов, что делает крупу полезной для диабетиков. В стакане вареного камута почти половина суточной нормы клетчатки, а также много белка, магния и цинка, благодаря чему крупа улучшает работу сердечно-сосудистой системы, мышц и кишечника. Продается камут обычно в магазинах здорового питания.
Что приготовить
15 минут в подсоленной воде — и из камута получается отличная каша с ореховым привкусом, в которую можно добавить специи, овощи или травы. Ее можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве гарнира.
Крупа сочетается с большинством несладких соусов и отлично подходит к мясу, птице и грибам. Как и фрике, можно использовать камут в салате табуле вместо булгура.
Из камутовой муки готовят выпечку, хлеб и печенье — в этом виде он отлично сочетается со свежими или сушеными фруктами, орехами, медом.
Камут содержит глютен, поэтому для безглютеновой диеты эта полезная крупа не подходит.

Какие продукты питания называют цельнозерновыми

Когда происходит созревание зерна любой из культуры зерновых, в нем образуется три части.

Пищевая ценность продуктов зерновых

В эндосперме, основной части зерна, большое содержание углеводов, витаминов, белков, минералов. Зародыш – основа нового растения. Проросшее зерно очень популярно у тех, кто придерживается здорового образа жизни или стремится похудеть. Оболочка, окружающая зерно – это отруби. В отрубях содержится много клетчатки.

То зерно, у которого сохранили эти части и называют цельнозерновым продуктом.

Да, злаковые необработанные продукты грубее рафинированных круп, готовятся дольше. Но гораздо полезнее для укрепления вашего здоровья. При регулярном потреблении продуктов из группы цельнозерновых, в организме происходят положительные перемены:

• -повышение защитных сил вашего организма;
• -улучшение работы сердца и сосудов;
• -уменьшение уровня холестерина;
• -улучшение работы ЖКТ, системы пищеварения;
• -благоприятное влияние на деятельность мозга.

Отличие цельнозерновых продуктов от очищенных круп в сохранении всех витаминов и полезных веществ, антиоксидантов и полезных жиров.

Какие цельнозерновые крупы самые полезные

Врачи и диетологи утверждают, что для здоровья человека в его ежедневный рацион непременно должны быть включены цельнозерновые. Они способствуют защите организма от многих болезней, поддерживая иммунную систему.

Наиболее популярными среди злаков являются крупяные изделия, тому несколько причин:

• из них несложно приготовить кашу в домашних условиях;
• крупы сохраняют все ценные свойства зерен.

Ошибкой многих женщин, стремящихся к идеальной фигуре, становится отказ от пищи, насыщенной углеводами. Решаясь на диету для похудания, убирают из своего рациона каши, макаронные изделия, хлеб и др. Эти продукты необходимы при соблюдении диет, их рекомендуют диетологи. Но при одном условии: эти продукты должны быть цельнозерновыми.

Цельное зерно в крупах не только способствует улучшению обмена веществ, но и сохраняет чувство насыщения на длительный период времени. Самое главное, что потребление цельнозерновых помогает восполнять витаминно-минеральный комплекс организма, в отличие от изнурительных диет без каш.

Зерновые продукты список

Отправляясь в магазины, надо знать, каким из продуктов отдать предпочтение. Список полезных злаковых продуктов можно условно разделить на три части:

Несомненное цельное зерно

Его можно найти в продаже. Это зерна пшеницы, овса, ячменя или мука из них. В эту же группу можно включить крупы (риса, гречки) и хлопья (пшеницы, ячменя, овса), которые не подвергались дополнительной обработке.

Зерновые условно

Смолотые цельные зерна могут содержать макароны. Их отличает темный цвет. Убедиться в подлинности продукта можно по специальной маркировке на этикетках.

Хлеб

Хлеб может быть из серой ржаной муки или из пшеничной. Если в нем содержатся отруби, то его смело можно относить к группе цельнозерновых продуктов.

Современным людям несложно найти на прилавках продукты, содержащие цельное зерно. Содержат цельное зерно хлебцы, мюсли, некоторые виды печенья.

Ячневая

Вот, например, зачем тратиться на кускус (85 руб. за 1 кг), если есть старая добрая ячневая крупа (15 руб. за 1 кг)? Польза этого продукта гораздо выше новомодного собрата, ведь молотый ячмень здорово способствует процессу похудения, позволяя терять лишние килограммы, не чувствуя упадка сил.

Хороша такая каша и своей универсальностью, одинаково подходя как самым маленьким, так и пожилым людям. И не надо говорить про то, что это скучно совершенно не вкусно, ведь рецептура приготовления ячневой каши не ограничивается одной только пустой варкой на воде или молоке.

Ароматная каша на костре? Пожалуйста! Ячка тоже прекрасно подойдет, особенно если добавить к ней вкуснейшую домашнюю тушенку из птицы.

Вот и в сладком виде она хороша, даже если просто подать ее с сахаром и сливочным маслом. А если еще расщедриться на настоящую стручковую ваниль, орешки макадамии и пекан, а также лучшее сливочное масло и немного питьевых сливок, то можно получить настоящий шедевр к завтраку!

Как правильно замачивать?

Достаточно 8-10 часов пребывания в теплой слегка подкисленной водной среде. Удобно замачивать крупы на ночь, чтобы утром сварить из них кашу. Необходимо следовать простому алгоритму:

• несколько раз промыть для избавления от внешних загрязнений. Повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной;
• переложить в емкость, лучше стеклянную, и залить фильтрованной водой комнатной температуры или немного теплее;
• подкислить воду, в среднем на стакан воды нужно добавить по столовой ложке чего-то кислого, это может быть лимонный сок или яблочный уксус, также можно добавить немного квашеной капусты или простокваши;
• накрыть емкость полотенцем и оставить до утра;
• слить воду, хорошо промыть крупу.

После этого можно сварить кашу любым способом: в кастрюле на плите, в мультиварке или микроволновке. Следуя рецептам, нужно помнить, что зерна уже напитались водой, поэтому они приготовятся быстрее, чем сухие.

Манная крупа

Манная каша считается самым калорийным блюдом, которое можно приготовить из зерновых. Если у вас проблемы с желудком или регуляцией веса (вплоть до дистрофии), то это — недорогое, полезное и простое в приготовлении лекарство. Манную крупу получают из центральной части пшеничного зерна, а это значит, что в ней, как и в пшенице, много протеинов. Манная каша очень вкусная, но плохо усваивается детьми. А детям до года, согласно последним медицинским исследованиям в этой области, вовсе не рекомендуется её подавать. Манная крупа не рекомендована и диабетикам, больным атеросклерозом и страдающим лишним весом. Самая полезная манная крупа делается из цельномолотой пшеницы и на вид она гораздо темнее обычной.

Что такое зерновые продукты?

К зерновым продуктам относятся компоненты рациона, получаемые в результате переработки злаковых растений: ржи, пшеницы, овса, гречихи, риса, кукурузы, ячменя, проса, сорго.

В состав зерна большинства злаковых культур входят три части: эндосперм, зародыш и оболочки.

Эндосперм
составляет 85% массы зерна и состоит из белка и крахмала. Собственно говоря, именно эндосперм и придает зерновым продуктам основную пищевую ценность. В тоже время белок эндосперма беден аминокислотами лизоцином и треонином, в связи с чем имеет невысокую биологическую ценность. Однако благодаря доступности в структуре смешенного сбалансированного питания зерновые обеспечивают примерно40% потребности организма в белке.

Зародыш
составляет всего 1,5% общей массы и состоит из белков, жиров, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Кроме того, в зародыше содержатся биологически активные вещества – фитоэстрогены и фитостерины.

Оставшиеся 13,5% массы зерна – это его оболочки
. В состав оболочек входят , пищевые волокна, и микроэлементы.

Зародыш и оболочки зерновых включают совсем немного жира, тем не менее, он имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит (линолевую и линоленовую), и токоферолы.

Какой сорт риса выбрать?

Исследования показывают, что потребление цельного зерна вместо рафинированного зерна улучшает здоровье.

Например, исследование, проведенное на более чем 197 000 человек, показало, что замена 50 грамм белого риса в день тем же количеством коричневого риса ассоциировалась с 16% снижением риска развития сахарного диабета 2 типа (27).

Цельное зерно также связано с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и некоторых видов рака (28).

Поэтому употребление цельнозернового коричневого, красного, черного или дикого риса – отличный выбор для здоровья.

Кроме того, эти сорта богаты борющимися с болезнями антиоксидантами. Употребление пищи с высоким содержанием антиоксидантов может принести пользу здоровью во многих отношениях.

Исследования показывают, что люди, которые потребляют больше диетических антиоксидантов, таких как коричневый, красный, черный или дикий рис, имеют меньший риск таких заболеваний и состояний, как метаболический синдром, депрессия, некоторые виды рака и болезни сердца (29, 30, 31, 32).

Хотя белый рис и полезен в умеренных количествах, его замена цельнозерновыми сортами обеспечит ваш организм большим количеством питательных веществ.

Если вы часто употребляете готовые к употреблению рисовые блюда или другие упакованные рисовые продукты, попробуйте один из более полезных сортов, перечисленных выше.

Приготовление риса в домашних условиях позволяет вам определить, какие ингредиенты вы хотели бы добавить или исключить из своего рецепта. Это может значительно сократить потребление натрия и других добавок, таких как консерванты и сахара.

ПШЕНИЧКА

Пшеничка или пшеничная крупа вырабатывается из цельных пшеничных зерен. Бывает из зерен цельных и крупного дробления. Первый вариант хранит в себе большую кладезь полезных веществ. Об этом знали наши предки, которые слагали о ней истории и говорили, что кашу маслом испортить не возможно. Однако в наше время она не пользуется популярностью: одни про нее забыли, другие просто не знают о ее «способностях».

Полезные свойства: В ней содержатся такие витамины, как А, С, В6, В 12, Е и РР. Благодаря этому комплексу можно улучшить зрение, сделать волосы сияющими, кожу гладкой, а ногти крепкими. Ко всему, в ней содержатся витамины группы В, которые снижают мышечную усталость и способствует стимулированию иммунной системы.

Способ приготовления: Если говорить о цельнозерновом варианте пшеничной каши, то лучше использовать ее в качестве гарнира или молочной каши на завтрак. Хорошо промытая крупа варится 20 минут, после чего желательно еще на 30 минут дать ей «упреть» в духовом шкафу. А вот из рубленых зерен лучше всего делать биточки, запеканки и пироги.

История возникновения крупяного производства

Необходимость в обработке зерна появилась непосредственно с распространением земледелия, то есть практически на заре рождения цивилизации.

История развития механизмов для обработки зерна является классическим примером развития машин и изменением применяемых источников энергии от ручного привода, водяных и ветряных мельниц до современных электродвигателей. Развитие таких предприятий стало причиной возникновения некоторых научных представлений. В частности изучение роли трения в механизмах проводилось на примере работы шестерен водяной мельницы.

Примечательно, что в процессе эволюции изменялись только источник энергии и материалы, из которых изготавливаются приспособления для очистки зерна. Принципиально, что процесс не изменился с самых древних времен. Это трение зерен об абразивную поверхность с целью очистки их от внешних покровов.