Виды макаронных изделий. типы и формы макарон

Содержание:

Виды фигурных макарон

Фарфалле (Farfalle — бабочки)

По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту.

Описание

В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».

Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты.

Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.

Сочетается и подается

Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу.

Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» 8-9 минут. До полной готовности варить 10-11 минут.

Конкилье (Conchiglie)

Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса.

Описание

Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.

Сочетается и подается

Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.

До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.

Джемелли (Gemelli)

Паста похожа на одиночную s- образную нить, закрученную в спираль длиной около 6-8 см.

Изгибы спиралей Gemelli позволяют охватывать как густые, так и легкие соусы.

Сочетается и подается

Джемелли подойдут для салата из пасты или в сочетании с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или соусами на масляной основе.

До готовности — 12 минут. Al Dente — 10 минут.

Казаречче (Casarecce)

Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S.

Описание

Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает «домашняя» или «самодельная».

Casarecce — традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как «сицилийский песто».

Сочетается и подается

Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 8 минут.

Кампанелле (Сampanelle)

Имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину.

Описание

Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик».

Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.

Сочетается и подается

Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель.

До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.

Кавателли (Cavatelli)

Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается от нажатия пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см.

Описание

Считаются одними из самых старых видов макарон. В переводе с итальянского cavatelli означает «маленькие углубления».

Паста популярна во всей Южной Италии и традиционна в Абруццо ,

Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердой пшеницы, манной крупы, теплой воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто одним пальцем.

Сочетается и подается

Кавателли традиционно подаются с различными ингредиентами из региона в регион.

Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — кавателли с рагу ди вентрицина (ragu di ventricina).

В Базиликате классический способ подачи кавателли — это сушеные сладкие перцы (peperoni cruschi), панировочные сухари и перец чили (peperoncino).

В Апулии, где эту пасту еще называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами.

Описание

Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии.

Orecchiette в переводе «маленькие уши». Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький».

Сочетается и подается

Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика.

Традиционное блюдо из Апулии — orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой.

Виды коротких макарон

Фузилли (Fusilli), по-нашему Спирали

В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.

Описание

Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.

Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.

Сочетается и подается

Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.

11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Джирандоле (Girandole)

Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.

Описание

Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.

Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.

Сочетается и подается

Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.

До готовности: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.

Пенне ригате (Penne rigate), по-нашему «перья».

Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью. Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Описание

Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.

Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.

Сочетается и подается

Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.

До готовности: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Каватаппи (Cavatappi, Штопор) или Челлентани (Cellentani)

Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.

Описание

Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.

Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается

Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.

До готовности: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.

Пипе ригате (Pipe rigate), по-нашему «улитки»

Описание

Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.

Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).

Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.

Сочетается и подается

Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты

До готовности: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.

Тортильони (Tortiglioni)

Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.

Описание

Свое название «tortiglione» получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.

Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.

Сочетается и подается

Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.

До готовности: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.

Описание

Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.

Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.

Сочетается и подается

Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.

Растянутые макароны

Страшинати — это в основном сделанные вручную диски из макарон, которые тащат ( strascinato ) по деревянной доске. Орекьетте — типичный пример.

Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
Ченчони	Лепестковая форма, слегка изогнутая, с шероховатой выпуклой стороной	Маленькие тряпки	Мишильо (Базиликата)	Южная Италия
Corzetti	Плоская восьмерка с штампом из Лигурии	Название происходит от монеты Дженовезе 14 века — корцетто .	Курцетти ( Генуя ); Crosets ( Пьемонт ); крозетти ( Эмилия-Романья ); кроксетти, торселлини	Val Polcevera
Fainelle	Плоское strascinato, отдаленно напоминающее рожковое дерево .	Fainella означает рожковое дерево на диалекте Pugliese .		Фоджа (Апулия)
Foglie d’ulivo	В форме оливкового листа	Оливковые листья		Южная Апулия
Орекьетте	Диск неправильной формы с центральным куполом и немного более толстой короной. Стрейцинаты идентичны, но плоские.	Маленькие ушки	стрейцинат; реккини ( Рим ); реккьетеле ( Кампания , Молизе и Базиликата ); orecchie di prete ( Абруццо и Базиликата ); cicatelli ( Апулия ); recchie di prevete ( Фоджа ); cagghiubbi / fenescecchie ( Бари ); chancierelle / pochiacche (маленькие / большие версии; Таранто ); Stacchiodde ( Лечче )	Апулия

Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки — основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

— Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

— Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

— Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

— Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.

Какие существуют виды макарон

Anastasiia_M/iStock

Когда вы хотите приготовить блюдо из макаронного изделия, вы должны подумать о специфике макарон. Различия в ингредиентах, форме и толщине позволяют использовать разные виды макарон. Что-то больше подойдёт для супов, что-то для лёгкого бульона или салата. Чем лучше вы знаете о тех или иных видах макарон, тем лучше вы их будете готовить. Но для начала давайте узнаем, какие же виды макаронных изделий существуют.

Возможно, вы заметили, что на упаковке макарон могут быть названия на итальянском с разным окончанием. Самые распространённые мы знаем, но что же касается необычных названий? Если вы видите окончание –ini – это означает, что макароны мелкие, если –ette –etti – что они небольшие, а –oni – что они крупные по размеру.

Сорта макарон

Группа А: макароны из твердозерновой муки, часто – из пшеницы дурум
Группа Б: макароны из стекловидной пшеницы первого и высшего сортов
Группа В: макароны из простой хлебопекарской муки первого и высшего сортов

Виды макарон

Длинные макароны:

Капеллини – представляют собой крайне тонкие, обычно 0,88 мм в диаметре, макароны. В переводе означают «тонкие волосы» (что соответствует их внешнему виду)
Вермишель – с итальянского «маленький червячок»; вермишель – это короткие палочки круглые в сечении и обычно тоньше спагетти
Спагетти – «маленькие верёвки»; имеют среднюю толщину до 2 мм и длину 25 см
Спагеттини – меньшая и более тонкая «версия» спагетти
Спагеттони – более толстая версия спагетти
Букатини – более толстая версия спагетти с полой сердцевиной
Маккерончини – длинная тонкая паста с круглым сечением
Баветте – похожа на спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением
Лингуине – особый вид узкой плоской вермишели; тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти
Феттучине – «ленточка», длинная паста с характерной толщиной, обычно 25 см в длину и около 6-7 см в ширину
Тальятелле – тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм, сплетены в «гнёзда»
Паппарделле – крупные, очень широкие (2-3 см), плоские макароны с лапшой, похожие на широкую пасту феттучини
Мафальдине – плоские макароны обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон

Короткие макароны:

Фузилли – длинная паста в форме штопора/спирали (шириной 6-15 мм)
Джирандоле – по форме похожа на винт, но тоньше и короче фузилли
Пенне ригате – трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями
Каватаппи (или Челлентани) – «штопор», представляет собой полую спиралевидную пасту, которая имеет длину около 2,5 см; иногда есть выступы или углубления на поверхности
Пипе ригате – «улитки», короткая паста в форме раковины улитки толщиной 1,2-1,4 мм
Тортильони – имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые идут в слегка диагональном направлении по всей длине трубки
Маккерони – имеет небольшую слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью и прямым срезом

Фигурные макароны:

Фарфалле – «галстук-бабочка», макаронные изделия в форме бабочек, изготавливаемые из твёрдых сортов пшеницы
Конкилье – небольшая паста в форме морской ракушки
Джемелли – «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух нитей макарон, скрученных вместе
Казаречче – тонкая закрученная спиралью паста, нежного бронзового оттенка
Кампанелле – «колокольчики», паста в форме колокольчика с лепестковидными краями
Кавателли – паста южно-итальянского происхождения – маленькая скорлупа с углублением, похожая на булочку для хот-дога
Ротелли – «колесо», устойчивая паста в форме колес
Рочетти – разрезанная пополам катушка с нитками

Макароны для запекания:

Каннеллони – макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см
Лазанья – имеет длинную плоскую прямоугольную форму (листы) с волнистыми краями

Мелкие макароны для супов:

Анелли – короткие макароны в виде колечек
Стеллине – крошечная паста в форме звезды
Орекьетте – небольшая паста в форме ушек
Филини – «маленькие усы кошки», тонкие короткие нити пасты

Макароны для начинки:

Равиоли – макароны квадратной формы с «рюшами», похожи на пельмени или вареники
Тортеллини – маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик

Макароны с добавлением пищевых красителей:

Зелёные – со шпинатом
Фиолетовые – помидоры или свекла
Красные – морковь
Оранжевые – зимняя тыква
Чёрные – чернила кальмара

Другие возможные пищевые добавки: яйца, чили, трюфели

Отношение людей к этому продукту

Что мы с вами знаем о таком продукте, как макароны? Состав его производитель всегда указывает на упаковке, а многие ли из нас изучают полезную информацию? Практически каждый потребитель знает, что представленный ингредиент состоит из пшеницы, а те, кто следят за фигурой, знают о предпочтительном употреблении в пищу изделий из твердых злаковых сортов. Макароны почитаемы за свое необычайное внешнее разнообразие, которым мы обязаны итальянцам. В некоторых странах паста с кетчупом является традиционным завтраком, жители иных государств не мыслят своего обеда без порции макарон с мясным или сырным соусом. Макароны твердых сортов (состав продукта мы узнаем чуть позже) предпочитают любители здорового образа жизни, дополняя привычное блюдо зеленью, шпинатом и ростками пшеницы.

https://youtube.com/watch?v=ORTrwT-laaY

Основные преимущества и польза макаронных изделий

Востребованность макарон легко объяснима, ведь они характеризуются быстротой приготовления и доступной ценой. Более того, имидж продукта постепенно меняется. Еще 10 лет назад они считались далеко не самым полезным блюдом и не рекомендовались той категории людей, которые придерживались диетического питания. Сегодня они по праву имеют почетный статус полезного продукта, в большей степени по причине моды на итальянские блюда. Объемы продаж макаронных изделий намного увеличиваются в период кризисов, когда население запасается впрок данной продукцией с длительным сроком годности и по доступной цене.

В настоящее время существуют специальные макаронные диеты, ведь высокий уровень усвояемости основных питательных веществ (белков и углеводов) организмом дает ощущение сытости на длительный период времени и препятствует набору лишнего веса. Для этих целей желательно выбирать пасту из цельного зерна, которая особенно богата на полезные вещества и волокно, витамины и фитонутриенты.

Согласно проведенным исследованиям, научно доказана прямая взаимосвязь присутствия в рационе цельных злаков и процесса нормализации веса. Для того, чтобы цельнозерновые макароны принесли максимум пользы для организма, их рекомендуется употреблять с овощами и листовой зеленью.

На сегодняшний день существует десятки видов пасты, многие из которых подают исключительно к определенному соусу или блюду. Довольно часто в рецептах встречаются малознакомые названия макаронных изделий, которые можно спокойно заменить аналогом из одной категории. Причудливые формы и качество продукта не перестают удивлять настоящих гурманов и простых ценителей вкусной пищи.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности — крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна. Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами

Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Виды макарон

Макаронные изделия — это блюда, изготовленные на основе муки и воды. В процессе приготовления используют разную муку:

пшеничную;
гречневую;
кукурузную;
рисовую;
ячменную.

Классифицируют изделия и по форме, размеру, типу теста. На прилавках можно встретить продукцию следующих видов:

длинные;
короткие;
трубчатые;
фигурные;
мелкие;
с начинкой.

Различаются изделия также по цвету. Классическим считается светло-бежевый оттенок. Однако многие производители добавляют в муку натуральные красители, чтобы готовое блюдо имело зеленый, оранжевый, светло-красный цвет. Такие макароны очень любят дети. Существуют также лечебные макаронные изделия, в составе которых содержится повышенная концентрация витаминов и минеральных компонентов. Эти блюда готовят при хронических заболеваниях и лишнем весе.

Макаронную продукцию также различают по степени готовности. Здесь все зависит от традиций и устоев той или иной страны. В Италии стандартным считается варка макарон до уровня Al Dente (дословно — «на зубок»). В этом случае блюдо проваривается снаружи, но внутри остается немного твердоватым. Однако во многих странах такой тип приготовления считается неприемлемым для подачи к столу (в том числе и в России), а сами изделия являются недоваренными. Ниже подробно рассмотрен каждый вид макарон (с их названиями) в зависимости от формы, предназначения и сорта.

Короткие

Короткие макаронные изделия удобны в приготовлении и употреблении. К этому виду относят многие сорта. Как они называются:

фузилли;
пенне;
пипе;
тортильоне;
каватаппи.

Эти изделия имеют форму перьев, трубочек, спиралек. Такие макароны отлично сочетаются с соусами. Они проникают в трубочки и макаронные отверстия, напитывают их, делают блюдо более сочным и ароматным. Короткие макароны также сочетают с мясом.

Фигурные

Этот вид изделий представлен для покупателей в широком ассортименте. Продукцию изготавливают в различных формах, что очень привлекает маленьких детей:

улитки;
ракушки;
пружинки;
бабочки;
машинки.

Подобные блюда сочетают с сыром, овощными блюдами, соусами. Фигурные макароны употребляют в холодном и горячем виде.

Для запекания

Макаронные изделия для запекания отличаются достаточно крупным размером. Они имеют форму полых трубок или габаритных ракушек. К этому виду можно отнести следующие изделия:

маникотти;
конкилье;
лумакони;
лазанью.

Макароны для запекания можно сочетать с различными продуктами и соусами. Тут все зависит от фантазии хозяйки. Изделия можно начинять мясным фаршем, грибами, сыром, их можно подавать с курицей, творогом, запеченным шпинатом и другими овощами. Каждый продукт раскрывает вкус макаронных изделий по-новому.

Мелкие

Мелкая макаронная продукция используется для приготовления супов. Такие макароны быстро провариваются, сохраняют свою форму после термической обработки, придают жидким блюдам особый вкус. Мелкие изделия могут иметь различную форму: буквы алфавита, звездочки, круглые колечки. Для приготовления мелких макарон потребуется всего 3-5 мин. свободного времени.

С начинкой

К этому виду можно отнести равиолли, ньокки, тортеллинни. Макаронные изделия содержат разнообразную начинку: от мясной до овощной. Также некоторые производители начиняют макароны сыром, ветчиной, курицей и даже ягодами.

Лечебные

Лечебная макаронная продукция производится для диетического питания. Она подходит для людей, столкнувшихся с лишним весом, почечной недостаточностью, желудочными патологиями. Эти макароны изготавливают на основе кукурузного крахмала, витаминных комплексов, макроэлементов. Готовые блюда не отличаются выраженным вкусом, они имеют также нейтральный аромат. Некоторые виды макарон лечебного характера могут содержать в составе следующие компоненты:

кальций (восстанавливает костную и мышечную ткань);
отруби и пшеничные зародыши (нормализуют работу органов ЖКТ, ускоряют метаболические процессы);
овощная мозаика (очищает микрофлору кишечника);
растительные добавки (улучшают обмен веществ).

Также лечебные виды макарон могут содержать в составе добавки из кожуры винограда, которые укрепляют иммунитет и улучшают общее состояние человека. Добавленные в макаронные изделия тыквенные добавки повышают защитные функции организма. При регулярном употреблении лечебной продукции улучшается работа ЖКТ, сердца, печени и почек.