Все о суперфудах: японский чай матча

Матча, кофе и сладкие напитки

В матче есть кофеин, как в кофе, но ваше тело перерабатывает его совершенно по-другому. Кофеин из матча выделяется медленно, а аминокислоты контролируют его работу в мозге. Таким образом, вы не почувствуете раздражение, беспокойство, учащенное сердцебиение или что-то в этом роде. В отличие от кофе чай матча не раздражает желудочно-кишечный тракт, а вместо этого является пробиотиком для нашего кишечного микробиома.

Матча содержит необходимое количество кофеина, чтобы держать вас в тонусе и более эффективно усваивается организмом, давая вам от четырех до шести часов энергии вместо одного-трех часов, которые вы получаете от кофе. А если вам нужен дополнительный заряд энергии в середине следующего дня, вы даже можете выпить чашку чая матча ранним вечером накануне, не беспокоясь о том, что это помешает вашему сну.

Многие обычные энергетические напитки содержат слишком много сахара, что приводит к кариесу, увеличению веса, ожирению, а также к повышенному риску диабета 2 типа. Чай матча не только низкокалорийный, но и лишен вредного воздействия сахаров, который в больших количествах содержаться в газированных напитках, кофе и других подобных продуктах.

История чая матча

Проследить историю матча удаётся ещё со времен династии Сун — именно тогда буддисты начали делать порошковый чай из листьев, выращенных в тени. После паровой обработки и сушки листья растирали в порошок и получали зелёную чайную пудру.

Только в 1191 году монах Эйсай привез матча в Японию, и чай сразу прижился в японской культуре, став частью ритуалов дзен-буддизма. Со временем матча потерял популярность в родном Китае, а в Японии, наоборот, полюбился высшему сословию, и стал неотъемлемой частью чайной церемонии.

Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев чая и заваривания получившегося порошкового чая в горячей воде, добавляя соль, мяту. Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром, высушенных листьев. Напиток приготавливали заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у Дзэн буддистов.

Сам дзен-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были завезены в Японию в 1191 году монахом Эйсаем

В Китае порошковый чай был постепенно забыт, но в Японии он продолжал оставаться важной частью Дзэн монастырей, а затем стал широко распространяться и среди других слоёв общества в течение XIV-го до XVI-го столетия. В это время владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства чая высшего сорта — матча

Кроме красоты чаепития с его многочисленными атрибутами, напиток ещё содержит в себе огромное количество витаминов и минеральных веществ. Считается лучшим антиоксидантом, поэтому активно используется в различных диетах долголетия и продления молодости. Благодаря деликатному изготовлению, чашка нефритового напитка равнозначна употреблению 10 чашек обычного чая, поэтому рекомендуется, как утренний бодрящий напиток.

Матча, как правило, дороже по сравнению с другими традиционными чаями. Хотя его цена зависит от качества, тем не менее, найти его лучшие сорта за приделами Японии непросто, из- за сложностей с вывозом национальной продукции за границу.

Представляя собой завершенный продукт, зелёный чай матча пьётся в оригинале, без каких-либо деликатесов и без сахара. Подаётся обычно после сладостей, чтобы ещё больше прочувствовать его тонкий, горьковатый вкус. Сегодня матча можно испить в саду Сансо Акочи в Киото. Японцы бережно соблюдают традицию его приготовления и употребления, которые хранят в себе глубокий духовный опыт.

Польза зеленого японского напитка

Жители страны восходящего солнца очень ценят чай матча за полезные свойства, укрепляющие иммунитет и продлевающие молодость. По своим качествам и концентрации биологически активных веществ его невозможно сравнивать ни с каким другими сортами чая.

Что это такое?

Чай матча, или маття, — это японский зеленый чай в виде ярко-зеленого порошка, который получают путем перетирания чайных, обработанных паром и высушенных, листьев. Японский зеленый чай матча отличается от остальных зеленых чаев по технике сбора листьев, по их обработке, а также по полезным свойствам.

Получают порошкообразное состояние чая следующим способом: за несколько недель перед сбором листья кустов чая закрывают от воздействия прямых лучей солнца. Они становятся более темными и обогащаются аминокислотами, которые делают чай более сладким. Собранные листья не скручиваются, а высушиваются в прямом виде и перемалываются, — получается чай тэнтя. Из полученной массы убираются стебли и прожилки чайных листов, перемалываются до однородного порошкового состояния ярко-зеленого цвета. Процесс получения чая не быстрый, поскольку для получения 30 грамм матчи необходимо затратить до 1 часа.

Чай матча до заваривания

Он весьма распространен как пищевой ингредиент в кулинарных рецептах (добавляется в десерты, коктейли, горячие блюда), в косметологических средствах (в сочетании с различными основами), а также как биологически активная добавка к пище.

Чай матча достаточно дорогой. При этом стоимость чая зависит от страны его происхождения. Так чай, произведенный в Японии, стоит дороже, чем чай из Китая. Особенности чая матча, его польза и вред, отзывы о нем будут рассмотрены далее.

Возможно, вам будет интересно прочесть про полезные свойства кунжута и чеснока, а также узнать – почему горчит оливковое масло? Что представляет собой пальмовое масло – расскажет эта статья.

Состав

В состав чая матча входят:

• витамин С, отвечающий за укрепление иммунитета и снижение вероятности простудных заболеваний. Оказывает благотворное влияние на цвет кожи и имеет омолаживающий эффект;
• антиоксиданты и флавоноиды (эпилогаллокахетин, хлорогеновая кислота, теогаллин), способные замедлять процессы старения организма;
• калий, присутствие которого отвечает за активный обмен веществ, а также отвечает за координируемую работу нервных клеток;
• азотистые вещества и органические кислоты (аминокислоты, белки), отвечающие за укрепление клеток, выработку гормонов и ферментов.

Помимо перечисленных выше ценных элементов, чай матча содержит и другие полезные вещества: витамины В1, В2, В6, хлорофилл, ароматические соединения.

Калорийность

Калорийность одной заваренной чашки чая матча, без дополнительных примесей, составляет всего 1 ккал на 100 мл напитка. Его смело рекомендуют людям, следящим за своей фигурой и здоровьем. Добавление в чай других ингредиентов (трав, ягод, молока) увеличивает его калорийность. Семена чиа при похудении.

Полезные свойства

Чай матча изобилует полезными свойствами. Он успешно справляется со стрессом, легко усваивается, обладает антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами, повышает концентрацию внимания.

К ним можно отнести и то, что из-за высокой концентрации кофеина, чай служит отличной альтернативой черному кофе. Его можно смело включать в рацион правильного и здорового питания.

По результатам исследования чай матча показал высокое содержание катехинов и американские ученые пришли к выводу, что ежедневное употребление может снижать риск или даже бороться с онкологическими заболеваниями.

Порошок зеленого чая матча употребляется в жидком виде, добавляется в смузи, коктейли, сладкую выпечку и в косметические средства, приготавливаемые в домашних условиях (маски для лица, тела).

Сорта матча чая

Сорта матча варьируются от высших до низших. Основываясь на множестве факторов, сорта высшего сорта выращиваются и собираются в Японии в самых чистых, тщательно подобранных и оптимальных условиях.

1. Высший сорт. Чай высшего сорта имеет ярко-зеленый цвет, богатый аромат и отчетливый, но не горький вкус. Традиционные чайные церемонии используют «премиальный» или церемониальный сорт для заваривания густого чая, и многие люди, предпочитают этот сорт из-за его богатого вкуса, яркого изумрудно-зеленого цвета, способности восстановить силы и общей пользы для здоровья.
2. Средний сорт. Ниже церемониального сорта находится сорт «Усуча» или жидкий чай, который предлагает баланс премиальных характеристик (цвет, аромат, эффекты) при более низкой стоимости и с незначительным диапазоном горьких нот. Используется для обычного, каждодневного употребления. Некоторые предпочитают этот более острый вкус, хотя он традиционно считается непригодным для церемоний. Дополнительная горечь возникает из-за более высокого содержания танинов (то есть полифенолов, которые полезны для нашего здоровья), поэтому вы по-прежнему получаете все суперспособности зеленого чая.
3. Низший сорт. Это кулинарный сорт, он по-прежнему имеет много ценных применений и почти все те же преимущества для здоровья. Этот сорт матча используется для придания сладкого и соленого вкуса многим вашим любимым блюбам. Он идеально подходит для коктейлей, печенья, тортов, соба и даже мороженого с зеленым чаем. Более низкая стоимость кулинарного сорта сказывается на более выраженном привкусе горечи. Обычно это происходит из-за того, что используемые листья более зрелые и собираются позже в течение сезона, такие листья богатый хлорофиллом и аминокислотами, такими как L-теанин, с большим содержанием танина и катехина. Помимо кулинарии, это отличный недорогой вариант для быстрого улучшения здоровья.

Как заваривать

Сегодня варианты заваривания маття не ограничиваются традиционными методами. Рассмотрим некоторые рецепты и алгоритмы приготовления этого уникального напитка.

Классический рецепт

Заваривать матча по классическому рецепту можно двумя основными способами, один из которых предполагает приготовление крепкого напитка (койтя), а другой – слабого (усутя).

Перед завариванием порошкообразный чай желательно пропустить через специальное сито, например, с помощью традиционной деревянной лопатки для недопущения появления комочков.

Правильно заваривать чай матча следует так:

1. Маття в небольшом объеме кладут в чашку, по обычаю используя тясяку (ложку из бамбука).
2. К порошку добавляют воду. Ее температура не должна превышать 80оС – это строгое правило.
3. Полученную массу взбивают до достижения однородности, при этом используют традиционный венчик для чая матча (тясэн), выполненный также из бамбука.

Обратите внимание! В приготовленном напитке должны отсутствовать комки и чайная гуща на поверхности чашки. Согласно классическому рецепту в чай не наливают молоко и не кладут сахар. Чтобы «сбить» возможную горечь напитка перед его употреблением можно съесть традиционную сладость (вагаси)

Чтобы «сбить» возможную горечь напитка перед его употреблением можно съесть традиционную сладость (вагаси).

Усутя, некрепкий маття, правильно готовить в пропорции: 2 г чая (2 ложки тясяку или 1 ч.л. без горки) на 70 мл воды. Данное количество ингредиентов берется на 1 чашку. Такой чай можно пить с пеной или без нее. Какой на вкус и цвет усутя? Он обладает более светлым оттенком и дает большую горчинку, чем крепкий матча.

Концентрация порошка в койтя гораздо больше. Он готовится в пропорции: 4 г чая (4 ложки тясяку или 1 ч.л. с горкой) на 50 мл воды. Получается масса плотной консистенции, мешать которую следует медленно, чтобы не образовалась пенка.

Можно приготовить чай матча в домашних условиях

При этом важно обзавестись самим порошком и необходимыми инструментами. О том, как заваривается чай по классическому рецепту, смотрите в этом видео:. httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/X-nar3wOqns

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/X-nar3wOqns

Как заваривать без венчика

Заваривать дома настоящий чай матча следует с помощью перечисленных выше приборов. Но, если под рукой нет специального венчика или сита, можно прибегнуть к некоторым хитростям.

Издавно известен следующий способ заваривания. С помощью обычного ситечка просеить чайный порошок. Небольшое количество разогретой до 80оС воды влить в емкость с чаем, массу слегка взбить ложечкой. Затем смесь перелить в сосуд с хорошо закрывающейся крышкой, долить оставшийся объем воды (всего нужно примерно 120 мл) и все это взболтать (так же, как коктейль). Конечно, этот рецепт далек от традиционного, но почувствовать вкус маття, напоминающий настоящий, таким образом все-таки можно.

Маття с молоком, или матча-латте

Чай матча-латте – это популярный сегодня молочный напиток. Для его приготовления по одному из рецептов понадобится (1 порция):

• вода – 1 ст.;
• молоко миндальное или простое – 1 ст.;
• порошок маття – 2 ст.л.;
• кокосовое масло – примерно 2 ст.л.;
• ванильный экстракт – 1 ст.л.;
• мед (по вкусу) – 1-2 ст.л.

Вода после закипания оставляется на 5 мин. для легкого остывания. Молоко подогревается. С помощью блендера производится смешивание чайного порошка, кокосового масла, экстракта ванили. В полученную смесь добавляются вода и молоко, и еще раз все слегка перемешивается. В готовый напиток кладется мед. Затем чай матча с молоком (латте) переливается в красивую чашечку и выпивается с абсолютным наслаждением.

Что такое матча и чем она лучше кофе? Полезные свойства, рецепт приготовления

Напитки на основе матча все чаще можно встретить в меню кофеен, а среди фитнесс-блоггеров, актёров и моделей этот зеленый напиток вообще завоевал невероятную популярность. Социальные сети пестрят фотографиями сестёр Хадид со стаканчиками зеленого латте, Кайа Гербер и Ирис Лоу готовят матча в прямом эфире, а Санне Влоет делится снимками любимого напитка.

Разбираемся, что же такое матча, и почему звёзды заменяют ей привычную утреннюю чашку кофе.

Что такое матча?

Матча – традиционный японский порошковый зелёный чай, родиной которого на самом деле является Китай. Его отличие от привычного заключается в более сложном процессе выращивания. Получают матча исключительно из верхних листьев чайных деревьев. До сбора урожая растения помещают в тень, чтобы замедлить процесс роста. За счет этого в листьях повышается уровень содержания хлорофилла и аминокислот. Листья обрабатывают, сушат и перетирают в мелкую пудру. Содержание кофеина в порошке матча достаточно высокое, поэтому напитки из него советуют пить в первой половине дня, чтобы зарядиться энергией.

В чем польза?

Помимо цвета и вкуса, матча отличается от любого другого чая высоким содержанием эпигаллокатехина, благодаря которому этот напиток не только обладает антиоксидантыми свойствами, но и помогает сбросить лишний вес. Еще один важный компонент – L-теанин – делает матча полезной альтернативой кофе. Он замедляет усваивание кофеина и позволяет добиться энергетического эффекта, избежав резкого подъёма давления. Людям, ведущим активный образ жизни, этот чай понравится также тем, что способен уменьшать мышечную боль после физических нагрузок.

Как приготовить дальгона-кофе, чтобы убедиться, что он не зря стал популярным

Делимся идеальным рецептом воздушного напитка и его полезной вариацией.

Диетолог, эксперт «Чемпионата» Анна Берсенева

также о

На что смотреть при выборе матча?

Порошок должен быть ярко-зелёного цвета. Тусклый оттенок может быть признаком низкого качества продукта.
Лучше выбирать органический японский чай без добавок и примесей

Обязательно обращайте внимание на состав и место происхождения чая.
Пачка чая должна быть непрозрачной и воздухонепроницаемой, чтобы избежать попадания прямых солнечных лучей, лишнего воздуха и влаги.
Высококачественный матча-чай не горчит и не вяжет. Горечь может возникнуть из-за неправильного способа заваривания, поэтому обратите внимание на наши рекомендации по приготовлению.

Как готовить матча-латте?

Самый популярный напиток на основе матча – это латте. Его легко приготовить в домашних условиях, главное, выбрать чай хорошего качества и обзавестись специальным венчиком.

Список продуктов, которые помогут заменить сахар. Причём с пользой для здоровья!

Оказывается, лучшие заменители сахара – сиропы.

Вам понадобится:

• Тяван – специальная миска для японского чаепития или другая подходящая по размеру и форме посуда, например, широкая чашка.
• Мерная ложечка.
• Часен – венчик из бамбука.
• 2 грамма матча.
• 50 мл фильтрованной горячей воды. Её температура должна быть примерно 80 °С.
• 150 мл молока на ваш выбор. Советуем готовить на растительном, так как коровье может перебить вкус чая. Особенно вкусно получается на миндальном, овсяном или нежирном кокосовом молоке.
• Капучинатор или френч-пресс для взбивания молока.
• По желанию можно использовать подсластитель, например, мёд или сироп топинамбура.

Способ приготовления:

1. В тяван налить кипящую воду и взбить ее венчиком, чтобы нагреть посуду.
2. Вытереть тяван и насыпать 2 грамма чая на одну порцию напитка при помощи мерной ложечки.
3. Залить порошок небольшим количеством горячей воды и взбить венчиком, совершая движения по направлению вверх-вниз до консистенции густой пасты с пузырьками на поверхности. Порошок должен полностью раствориться, не должно быть комочков. В пасту по желанию можно добавить подсластитель.
4. Вскипятить молоко и остудить его до 80°С. Взбить горячее молоко до образования стойкой пенки.
5. Аккуратно влить молоко в пасту из матча.

Важно пить матча-латте сразу после приготовления, чтобы порошок не оседал на дно чашки и напиток не терял вкуса. А для жарких дней идеально подойдёт охлаждённый вариант

Чтобы его приготовить, горячее молоко нужно заменить на холодное и добавить в конце несколько кубиков льда.

Как правильно заваривать чай дома?

Вариантов, как заваривать матча дома, есть немало и каждый из них оригинален по-своему. Необычный и вкусный напиток можно приготовить с молоком или кофе.

Классический рецепт

Заваривать матча по классическому рецепту можно двумя способами, один из которых предполагает приготовление крепкой заварки, второй – слабой. Класть порошок в чашку нужно специальной бамбуковой палочкой, после чего добавить воду, не доведенную до кипения. Перемешивать ингредиенты необходимо при помощи специального венчика, который также сделан из бамбука.

На заметку. В такой напиток нельзя класть никакие добавки. К тому же пьется он без сахара или любых других подсластителей.

При приготовлении слабого чая в чашку кладут 2 г порошка в расчете на 70 г воды. Для более крепкой заварки 4 г сырья следует заваривать 50 мл горячей воды.

С молоком

Этот напиток еще называется матча-латте:

1. Вскипятить 250 мл воды, дать ей немного остыть.
2. Подогреть такое же количество миндального или коровьего молока.
3. При помощи блендера взбить порошок матчи (2 ст. л.) с 30 мл кокосового масла и 15 мл ванильного экстракта.
4. В итоге должна получиться однородная масса. К ней добавить молоко и воду, снова все хорошо перемешать.
5. Положить немного меда, а когда он растворится, полученный напиток нужно перелить по чашкам.

Матча с кофе

Кофе с чаем матча – весьма оригинальное, необычное, но довольно яркое и вкусное сочетание, которое точно понравится гурманам. Для его приготовления нужно:

• вскипятить и осудить 250 мл воды;
• смешать 3 г чая с 2 г кофейного порошка;
• постепенно вливать воду, не переставая помешивать жидкость.

В этот напиток можно добавлять сахар или мед, но только при температуре жидкости не выше 60 градусов.

Происхождение и описание голубого чай матча

Клитория тройчатая растет в Малайзии и Таиланде. Представляет собой куст высотой до 3,5 метра с крупными цветками, диаметр которых достигает 6 см. Цветы собирают вручную рано утром в сухую солнечную погоду. В сезон дождей сбор не проводят, так как увлажненные бутоны непригодны для переработки. Сбор сырья для чая начинают в мае, и заканчивают в сентябре. Срывают только полураспустившиеся молодые цветы.

Собранные лепестки высушивают на открытом воздухе в затененном месте в течение нескольких дней. Затем ферментируют, просушивают и перетирают в порошок. При заваривании получается голубой чай матча с приятным кисло-сладким вкусом. Напиток сочетается с лимоном, мятой. При смешивании компонентов меняет цвет, например в сочетании с лимоном приобретает фиолетовый оттенок. Кулинары используют мачту для окрашивания пищевых продуктов. Порошок находит применение в качестве красителя для тканей.

Полезные свойства чая Матча

Матча — это целебный чай. Культивируем и пьём мы его не случайно, ведь матча — целый кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

Брать от чая всё! Эта фраза отлично подходит к нашему напитку, так как, заваривая листовой чай, мы выбрасываем самое полезное, а Матча порошкообразный напиток, полностью растворяется в воде и сохраняет все полезные свойства. Этот чай-супергерой содержит в 137 раз больше антиоксидантов, чем обычный зелёный чай! Невероятно!

Количество их может быть измерено индексом ORAC (мера измерения антиоксидантной активности), который отражает способность продуктов бороться со свободными радикалами, ускоряющими старение и повреждающими клетки тела. В таблице ORAC матча занимает почетное место, уверенно обгоняя большинство «незаменимых» продуктов, таких как шпинат, черника и брокколи!

В чае Матча содержится в 100 раз больше эпигаллокатехина, чем в любом другом чае; считается, что этот антиоксидант мощнее витаминов С и Е. Научно доказано, что эпигаллокатехин помогает предупредить рак, способствует потере избыточного веса и обладает антибиотическими свойствами.

Матча содержит две особые аминокислоты: теофиллин и L-теанин (он отвечает за выработку дофамина и серотонина, влияющих на мозг и настроение, а также за альфа-волны, которые помогают расслабиться, не вызывая сонливости). Как и любой зелёный чай, матча органически содержит кофеин, но, в отличие от кофе, в матча он взаимодействует с кислотами, чтобы зарядить вас энергией на 6 часов. Стимулируя альфа-ритмы мозга, L-теанин помогает оставаться бодрым, но в то же время спокойным. Кроме того, исследование, проведенное в Японии в 1999 году, подтвердило способность L-теанина повышать:

успеваемость в учёбе; концентрацию внимания;

иммунитет; заряжает энергией и бодростью; концентрирует внимание и стимулирует мозговую деятельность; улучшает настроение и успокаивает нервы; сохраняет молодость, улучшает цвет и состояние кожи; способствует снижению веса; содержит в 70 раз больше антиоксидантов, чем апельсиновый сок и в 9 раз больше бета-каротина, чем шпинат. В матча также достаточно высокое содержание кофеина, но благодаря L-теанину кофеин усваивается медленнее, поэтому энергетический эффект достигается постепенно, не провоцируя резкого подъема давления

В матча также достаточно высокое содержание кофеина, но благодаря L-теанину кофеин усваивается медленнее, поэтому энергетический эффект достигается постепенно, не провоцируя резкого подъема давления.

Лишний вес?

Ни для кого не секрет, что существует лишь два способа похудеть — либо кушать поменьше, либо увеличить энергозатраты (то есть больше упражняться и сжигать больше калорий). Для кого-то первый вариант окажется слишком тяжелым. Но, к счастью, у нас под рукой есть чай матча, способный помочь со вторым подходом. Одно из исследований, опубликованных в 1999 году в Американском журнале клинической диетологии, показало, что зеленый чай способен усилить термогенез на 35-43%, а термогенез, в свою очередь, является одним из способов расхода энергии. Отсюда вывод: употребление зеленого чая увеличивает дневные энергозатраты (т.е. сжигается больше калорий)! Потрясающе!

Также, исследование 2008 года выявило, что употребление зелёного чая усиливает окисление жиров во время упражнений средней интенсивности. И если вы решили немного потренироваться, почему бы не попробовать чашку матча за полчаса перед началом занятий?

А сообщение, опубликованное в Британском медицинском журнале, обнаружило, что частое употребление зелёного чая «может предупреждать сердечно-сосудистые заболевания и расстройства печени». Но не стоит им злоупотреблять, все хорошо в меру.