«японский хрен» васаби выращиваем сами

Как растет корица

Коричная палочка и коричный порошок.

Пряность корица – это не плод, а высушенная внутренняя часть коры дерева коричника цейлонского, которое относится к семейству лавровых и роду коричник. Культурные посадки корицы имеют вид плантаций кустарников. Дважды в год с молодых побегов насаждений снимают кору. Это очень хлопотное дело. Во-первых, нужно дождаться окончания периода дождей, тогда кору снимать не так сложно и ее запах самый насыщенный. Во-вторых, снимать ее необходимо полосками с точными параметрами длины и ширины – 30 см и 1-2 см, соответственно.

Молодое коричное деревце.

Родиной корицы считают Шри-Ланку, но выращивают ее сегодня повсеместно в Индии, Бразилии и странах Юго-Восточной Азии. Лучшими сортами цейлонской корицы считаются те, которые имеют кору толщиной с лист бумаги.

Выращивание васаби на дачном участке!

Многие не понаслышке знают о полезных свойствах азиатской экзотической приправы, именуемой васаби или по-другому называющейся эвретемой японской. Перетертые корни взрослого растения обладают не только отличными вкусовыми качествами, но ещё и чудодейственной силой, предупреждающей рак, а иногда и помогающей его уничтожить. Не будем вдаваться в подробности по происхождению и классификации этого растения. Скажем только то, что относится оно к семейству Капустные и является родственником хрена и горчицы.

В дикой природе произрастает по берегам горных ручьев, в проточной воде при температуре +10. +17ºC, в тени деревьев на территории Японии и в некоторых регионах России. Культивируется на территории не только Японии, но ещё и в Китае, США, Новой Зеландии, Корее и на острове Тайвань. Существует два способа культивации: в проточной воде и на огороде или в теплице. Васаби, выращенный первым способом, отличается более ярким вкусом и ароматом, поэтому стоит дороже и называется хон-васаби (настоящий васаби).

Рассмотрим второй способ выращивания, подходящий даже для регионов с холодными зимами. Для начала нужно выбрать затененное место, так как васаби не переносит прямых солнечных лучей. Затем нужно выкопать траншею длиной в 1 м (1 м на 4 растения), шириной в 25 см и глубиной 25-35 см, устлать всю траншею специальной садовой тканью, продающейся в садовых магазинах. Затем дно нужно покрыть слоем песка и гравия (2:1). А потом приготовить уже сам грунт.

Нужно взять: 4-5 частей песка, смешанного со средним или мелким гравием, 1 часть листовой земли, 1 часть перегноя, 1 часть дерновой земли, а также можно использовать небольшое количество прелой листвы или травы и перемешать. Теперь нужно заполнить траншею грунтом. Обязательно проверьте его pH, который должен быть равен 6-7, а также дренируемость почвы, обильно полив ее. Вода должна впитываться очень быстро, а грунт должен быть влажным без липкой грязи. Не забудьте добавить жизненно важный источник серы — сульфат аммония в грунт, в количестве примерно 40 г на одну траншею, но помните, что он автоматически подкисляет почву, поэтому добавьте в нее перегной или навоз, а также немного золы.

Грунт

Высадку семян можно проводить под осень, но на зиму обязательно накрыв растения садовой тканью, листьями и лапником, если температура зимой понижается ниже нуля. Корни отлично переживут зиму в утепленном грунте, да ещё и под снегом. Высадку корней проводить лучше весной — в начале лета, когда заморозки отступят. Никогда не сажайте растения кучно, так как они склонны к грибковым заболеваниям.

Взрослым растениям требуется температура +20. +22ºC для комфортного роста и очень высокая влажность. Поэтому растение не обидится, если рядом будет, например, искусственный водопад. Обильно опрыскивайте растения, особенно в жару, и не забывайте про обильный полив ледяной водой, чтобы имитировать воду ручья, но не устраивайте болото! Если хоть одно растение заболеет, то тут же вырывайте и изолируйте его от других, а также вырывайте все сорняки вокруг васаби, так как оно не терпит конкурентов. Внесение удобрений можно проводить за неделю-две перед посадкой и использовать для этой цели нитроаммофоску, а сульфат аммония можно вносить как подкормку на протяжении периода вегетации растений.

Выкапывают корни в возрасте 2-3-х лет, но не спешите использовать все растения сразу — дайте им обсемениться.

Удачи! Дерзайте, и у вас все получится

Спасибо за внимание!. http://m.fishki.net/3160793-kak-vyrastity-vasabi.html

http://m.fishki.net/3160793-kak-vyrastity-vasabi.html

http://www.agroxxi.ru/zhurnal-agromir-xxi/stati-rastenievodstvo/hrenovoe-delo-vyraschivanie-vasabi-nastojaschii-vyzov-dlja-ogorodnika.html

http://7dach.ru/Alexey_Sadovod/vyraschivanie-vasabi-na-dachnom-uchastke-200210.html

Васаби для похудения

С каждым годом все большую популярность набирает суши-диета, которая позволяет сбрасывать по килограмму в день. Обязательное условие данной методики похудения – употребление приправы васаби совместно с основным приемом пищи.

Суши – сытное блюдо, в одной части ролла, массой 50 грамм, содержится всего 70 – 80 калорий. Для поддержания веса рекомендуется раз в неделю проводить такие «японские» разгрузочные дни. В течение суток разрешается кушать только домашние суши с острым соусом васаби. Количество приемов пищи – 4 раза. Одна порция – 2 ролла. В день допустимо съедать не больше 8 кусков.

Согласно входящим в блюдо ингредиентам, роллы – диетическое, низкокалорийное блюдо, при этом очень сытное и полезное.

Из чего состоят суши?

1. Отварной рис. Снабжает организм сложными углеводами, клетчаткой, витаминами группы B, йодом, кальцием, фосфором, цинком, железом. Адсорбирует канцерогенные вещества из организма, выводит шлаки и соли.
2. Водоросли «Нори». Это источник йода, кальция, железа и витаминов A, D, B, которые благоприятно воздействуют на работу щитовидной железы, укрепляют скелет, кровеносную систему, обостряют мышление.
3. Морепродукты и рыба. Содержат калий, цинк, йод, фосфор, витамины группы B, легкоусвояемый белок и Омега-3 жирные кислоты, профилактирующие тромбообразование, сексуальную дисфункцию, разрушение костной ткани.
4. Васаби. Обеззараживает сырую рыбу, стимулирует обмен веществ, активизирует пищеварение.
5. Авокадо. Содержит калий, мононенасыщенные жиры и витамин E, которые избавляют от холестериновых бляшек, укрепляют иммунитет.
6. Огурцы. Овощ на 95% состоит из воды, подавляет аппетит, уравновешивает кислотность в организме, снабжает органы питательными веществами (витаминами группы B, магнием, цинком, железом, фосфором, калием, кальцием).

Как выбрать и где купить васаби. Правила хранения

Уникальный продукт очень дорого стоит, и это оправдано, учитывая затраты на выращивание. Настоящий корень купить очень сложно. Даже в стране восходящего солнца некоторые ресторанчики грешат подменой корневища смесью с хреном.

На прилавках гастрономов японский хрен стараются выбрать твердый, с зеленью. Васаби продают в порошке, баночках, тюбиках. Чтобы купить качественный продукт, внимательно читают состав:

• «Первый сорт» — настоящий корень, 100% в составе.
• «Второй сорт» — смесь, в которой японского хрена всего 25%.
• «Третий сорт» — обычный хрен, заменитель, выкрашенный в зеленый цвет.
• Порошок не имеет комочков, рассыпчатый, мелко помолот.

Покупка васаби в любой форме имеет ряд достоинств и недостатков:

Вид в продаже
Живой корень	Порошок	Паста
Форма выпуска	Свежий корень	Банка, коробка	Тюбик, баночка
Приготовление	Натирают на мелкой терке	Разводят водой или соком	Готов к употреблению
Преимущества	Отличные вкусовые качества	Хороший вкус, долго хранится	Дешево, не нужно готовить
Недостатки	Дорогой, небольшой срок хранения	Не сравнить со свежим корнем	Разный вкус, нет гарантии, что это настоящий продукт

Если повезло купить настоящий васаби, важно правильно его хранить:

• Порошок корневища хранится в герметично закрытой банке в холодильнике около 12 мес;
• Паста в тюбике после открывания используется в течение 2-3 недель;
• Свежий корень обертывают пищевой пленкой, в холодильнике он лежит около 3 недель;
• Тертый продукт, готовый к употреблению, плотно накрывают пленкой, ставят в холодильник, он годен к употреблению 20-30 дней.

чтобы не приобрести подделку покупать продукт лучше у проверенных производителей

Настоящий или поддельный васаби. Можно ли отличить настоящий васаби от заменителей

С той поры как ценной пряности была дана наивысшая кулинарная оценка, недобросовестные продавцы выдумали десятки маркетинговых ухищрений для продажи подделок. Чтобы не быть обманутым:

1. В магазине смотрят на этикетку, чтобы найти надпись «хон-васаби» или значок «本». Это гарантирует, что продаваемый продукт – точно корень японского хрена.
2. Если надпись гласит «содержит хон-васаби», значит, в составе уже не только корневище, или его там совсем мало.
3. Уважающие себя рестораны натрут корень и сделают соус прямо перед посетителем, в японской культуре это – проявление честности.

Васаби Мефисто Грин (Wasabi Mephisto green)

Васаби — довольно капризное растение. Для того, чтобы вырастить его у себя в саду придется приложить некоторые усилия и четко следовать основным правилам. Так например, оптимальная температура для произрастания васаби находится в интервале от +7 до +21 °C, при этом растению необходима высокая влажность воздуха и хорошо дренированная почва.

Место для посадки Васаби Мефисто Грин (Wasabi Mephisto green). В регионах с неблагоприятным климатом васаби следует выращивать в искусственно созданных условиях — в теплице. В жарком климате можно возделывать культуру и в открытом грунте, притеняя растения от палящих солнечных лучей и оберегая от заморозков. В природных условиях васаби произрастает в тени деревьев, поэтому и в саду, и в теплице для растения необходимо создать затенение. Верным решением станет посадка растения возле водоема.

Почва Васаби Мефисто Грин (Wasabi Mephisto green). Почва для васаби должна быть питательной, рыхлой, достаточно влажной, но хорошо дренированной, с кислотностью, близкой к нейтральной (рН=6-7). Оптимальным грунтом считается песчаный с высоким содержанием органики.

Посадка и уход Васаби Мефисто Грин (Wasabi Mephisto green). Растения высаживают на расстоянии около 30 см друг от друга. После посадки почву ежедневно увлажняют, но не поливают обильно, а лишь сбрызгивают холодной водой несколько раз в день, создавая тем самым условия, близкие к естественным (в природе растения омываются ледяной водой горных ручьев). По мере необходимости проводят прополки. Заболевшие и увядшие растения необходимо сразу же удалять во избежание заражения остальных. Полезны подкормки васаби сульфатом аммония, так как входящая в его состав сера благотворно влияет на рост и развитие растения.

Применение Васаби Мефисто Грин (Wasabi Mephisto green). Спустя два года после посадки корневище васаби достигает размеров 17-20 см, приобретает свойственные ему вкусовые качества и становится пригодным к употреблению. Свежий васаби хранится в холодильнике в течение 1-2 месяцев. Возможно приготовление порошка из предварительно высушенного корневища. Для использования в пищу порошок смешивают с водой до образования однородной пасты.

Применение

В кулинарии

Васаби представляет собой один из главных ингредиентов в японской кухне благодаря тонкому жгучему вкусу и приятному свежему аромату.

В кулинарии его используют так:

• добавляют к суши и сашими, чтобы обезопасить употребление сырой рыбы;
• заправляют салаты;
• используют в соленьях;
• добавляют в суп и бульон для получения насыщенного вкуса.

Цветки и стебли растения применяют в приготовлении темпуры.

Листья по вкусу жгуче-острые, напоминают хрен и используются в Азии в качестве специи.

Обычно васаби выкладывают на тарелку в форме кубика, ложкой или кулинарным шприцом. Хрен смешивают с соевым соусом до нужной остроты либо накладывают прямо на рыбу или роллы.

Посмотрите следующее видео из телепередачи «1000 и 1 специя Шехерезады». Из него вы узнаете многое о растении васаби.

В медицине

• У васаби отмечают свойство улучшать здоровье зубов и десен, а также препятствовать развитию бактерий, вызывающих кариес. Уже начались разработки и пробный выпуск зубных паст с добавлением этого растения.
• Также васаби ускоряет заживление ран, предотвращает развитие воспалительных процессов, препятствует старению клеток и укрепляет иммунитет.
• Экстракт растения добавляют в антибактериальное мыло.
• Проводятся исследования по действию васаби на аллергические реакции.
• Ученые предполагают использование растения в борьбе с раковыми образованиями за его способность препятствовать развитию метастазов.
• Также известно, что васаби может предотвращать тромбообразование.
• Корнеплод рекомендуют при малокровии, проносе, простуде, проблемах с пищеварением, заболеваниях сосудов.

Васаби в домашних условиях

При желании качественную имитацию васаби можно приготовить в домашних условиях. Для этого не потребуются ни специальные навыки, ни экзотические продукты.

Рецепт не сложен. Мелко натертый хрен и сухую горчицу смешивают в пиале до однородности и добавляют зелёный пищевой краситель. Главное – не переусердствовать, цвет должен получиться не ядреным, а нежно-фисташковым. Для густоты в горчично-хреновую смесь можно вмешать небольшое количество крахмала.

Приготовить «заменитель» васаби из порошка ещё проще. Порошкообразную составляющую заливают чистой (кипяченой или бутилированной) водой комнатной температуры в соотношении 1:1 и тщательно взбивают венчиком в однородную массу. Чтобы подчеркнуть яркость и насыщенность вкуса в готовый соус рекомендуется добавить по нескольку капель лимонного сока и оливкового масла.

Готовая васаби-паста из тюбиков – не самый лучший вариант. Опытные суши-повара предупреждают что в ней содержится не более 2 % натурального продукта, а консервантов и усилителей вкуса – хоть отбавляй.

Полезные советы

1. Если вы готовите приправу из свежего корня, то натирайте его исключительно на мелкой терке. Затем скатайте в небольшой шарик и дайте ему полежать 15 минут.
2. При отсутствии корня можно купить сухой порошок, развести в воде и перемешать до однородного состояния. Подавайте в тарелке с гарниром.
3. Рекомендую употреблять приправу сразу после приготовления, иначе она потеряет остроту и вкус.
4. Васаби должен получится густым и светло-зеленого цвета. Истинным гурманам можно смешать японский корень с соевым соусом. Острый и соленый вкусы придадут неповторимый аромат блюду.
5. Подчеркнуть вкус можно с помощью сока лимона.
6. Подают приправу к роллам, суши, жареной рыбе и даже бутербродам. Я люблю подавать васаби с копченой скумбрией, кружочками томатов и сливочным сыром.

Характеристика растения

Васаби – это травянистый многолетник из семейства Капустные, который принадлежит к роду Эвтрема. Второе его название звучит как Эвтрема японская. Для изготовления приправы используют только корневища, и в японской кухне она известна под названием японский хрен.

Растение васаби имеет простой облиственный стебель, высота которого может достигать 45 см. Листья сидят на длинных черешках, имеют городчатый край, округлую либо сердцевидную форму. Верхушечные листочки могут быть разделены на доли, нижние – всегда более крупные.

В период цветения растение покрывается мелкими белыми цветками с прицветниками, которые собираются в верхушечную кисть. У цветков яйцевидные лепестки, ноготок вытянут. Период цветения припадает на середину-конец весны. После происходит образование плодов. Плод васаби – это стручок с несколькими семенами.

Произрастает в прибрежных областях горны рек. Культивировать данное растение начали примерно в Х столетии. Сегодня его возделывают в Новой Зеландии, на Тайване, в Китае и США. Применяют два вида агротехники – на огороде и в горных районах, когда растение притапливают в холодной воде.

Использование в косметологии

Комплекс природных активных веществ существенно влияет на состояние кожи, волос. На основе экстракта васаби производится масса средств для ухода:

• лосьоны, кремы, скрабы, питающие, снимающие верхний слой дермы;
• шампуни, укрепляющие корни;
• отбеливающие маски для ногтей;
• дезодоранты, убивающие бактерии;
• ускорители загара и другие.

Косметические спа-салоны предлагают очистительные, омолаживающие процедуры. В индустрии красоты ценится способность сока корня эутремы быстро проникать в поры кожи. Такая процедура как обертывание избавляет женщин от целлюлита, «апельсиновой корки».

Витамин С, взаимодействуя с кальцием и калием, оказывает сопротивление свободным радикалам, успешно борется со старением кожи.

васаби используют в качестве продукта, ускоряющего метаболизм и способствующего похудению

Как отличить настоящий васаби от подделки

Это правда, что настоящий васаби имеет много полезных свойств и немного противопоказаний. Но узнать, что вы едите настоящий продукт? Заменители чаще всего содержат корень хрена, горчицу и немного пищевых красителей. Даже в Японии, где растет васаби, получить реальный продукт может быть проблемой.

Также часто европейский хрен заменяет васаби
во многих кулинарных блюдах. Зачем? Несколько причин приводят к
этому. Одним из них является то, что хрен по-прежнему обеспечивает это
жгучее ощущение, даже если он сохраняется в течение ночи, тогда как острота
настоящего васаби длится всего около 15 минут. Вот почему лучше натирать
его так, как вам нужно. В идеале у вас должно быть свое корневище и
собственная терка в ресторане, чтобы вы получали его как можно более свежим.

Вкус очень сильно зависит от того, насколько
хорошо он натерт. Традиционно, лучший способ натереть васаби — это
использовать терку из акульей кожи, называемую ороши, которая напоминает тонкую
наждачную бумагу.

Итак, почему мы получаем обходной путь
васаби? Это создает проблемы из-за сложности процесса выращивания. Из-за
этого некоторые компании выбирают рост и производство с использованием теплиц. Они
производят и продают свежие и лиофилизированные корневища васаби, банки и
тюбики пасты васаби, порошок и другие приправы. Для всех вас,
любителей суши, вы, возможно, скоро сможете получить настоящее.

Так как же узнать, есть ли у вас настоящий
васаби? Настоящий васаби известен как Сава васаби, и его обычно считают деликатесом. Он
также на вкус более травяной, чем хрен, и хотя он горячий, у него нет
затяжного, жгучего послевкусия, к которому вы можете привыкнуть с заменителем. На
вкус он более гладкий, чистый, свежий и более похожий на растения или земляной,
чем хрен.

Почему мы едим васаби с суши? Он призван
подчеркнуть тонкий вкус рыбы. Вкус настоящего васаби усиливает вкус суши,
в то время как некоторые утверждают, что вкус «фальшивого васаби» на самом деле
слишком силен для нежной рыбы и перебивает суши. 

Применение в кулинарии

Порошок васаби легко превратить в пасту, а также использовать в качестве пряности в кулинарии. Его применяют вместо дижонской горчицы.

Васаби чаще всего используется в рыбных блюдах – суши, роллах и сашими или в японских блюдах из лапши, таких как соба (гречневая лапша).

Как приготовить васаби из натурального корня

Корневище васаби – один из наиболее востребованных ингредиентов в японской кулинарии. Как и в случае с хреном, острота и жгучесть васаби почти не заметны в цельном корне. Однако при дроблении и измельчении высвобождается летучее аллилизотиоцианатное соединение, которое вызывает раздражение глаз, кожи, слизистой оболочки носа и горла. Уксус или лимонная кислота нейтрализуют остроту и стабилизируют аромат.

Перед использованием корни тщательно вычищают щеточкой в холодной проточной воде, чтобы удалить грязь с поверхности.

Чтобы приготовить соус из корня васаби в домашних условиях:

1. Снимают наружный слой ножом или овощечисткой.
2. Корневище натирают на специальной терке (в идеале из акульей кожи) круговыми движениями.
3. Ожидают несколько минут, затем складывают в маленькую кучу и подают через 4-5 минут после приготовления.

Паста васаби быстро теряет свой вкус и аромат из-за испарения эфирных масел – примерно через 15 минут.

Листья и стебли растения тоже съедобны, у них мягкий пряный вкус, их добавляют в салаты.

Как разводить порошок васаби, чтобы приготовить из него пасту

Чтобы развести порошок васаби, его смешивают с водой в соотношении 2 к 1 до кремообразной консистенции.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка порошка васаби;
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока;
• морская соль по вкусу.

Инструкция:

1. Добавьте в порошок васаби 1 ст. л. воды, чтобы сформировать пасту.
2. Влейте лимонный сок и перемешайте.
3. Посолите по вкусу.
4. Охладите в холодильнике перед подачей.

Вот несколько вариантов, с чем едят васаби:

• Тертый или приготовленный из порошка васаби в виде пасты подают к сашими, роллам и суши.
• Используют как ингредиент соусов к мясу, курице и морепродуктам и салатных заправок.
• Чипсы и арахис со вкусом васаби – отличная закуска, популярная в Японии и Корее.
• Его добавляют к майонезу и лимонному соку, чтобы приготовить освежающий соус к спарже, гороху, фасоли и другим бобовым, а также к жареному мясу и морепродуктам.

Полезные и вредные свойства

Польза для организма

Васаби улучшает работу иммунной системы. Обладает бактерицидными свойствами. Помогает при лечении гриппа и простудных заболеваний.

Обладает способностью очищать дыхательные пути от слизи, смягчает раздраженное горло. Полезен продукт во время насморка, при наличии кашля или астмы.

Соус используют в качестве противопаразитного средства.

В составе присутствуют изотиоциантами, которые борются с патогенными стрептококками, вызывающими кариес. Помимо этого, эвтрема способствует укреплению зубов и десен, предупреждает развитие стоматита.

Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Снижает риск возникновения тромбов и развития атеросклероза. Разжижает кровь, уменьшает её свертываемость.

Благодаря антиоксидантному эффекту замедляет процессы старения, предупреждает развитие онкологических заболеваний.

Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Повышает интенсивность выделения желудочного сока. Способствует быстрому усвоению пищи, помогает выводить токсины.

Вред для организма

Противопоказан при наличии:

• аллергии;
• индивидуальной непереносимости;
• гастрита гиперацидной формы;
• нарушений функций печени;
• панкреатита в стадии обострения;
• повышенной кислотности желудка;
• болезней почек воспалительного характера.

С осторожностью стоит употреблять васаби в период беременности и лактации. Большие дозы специи могут вызвать проблемы в кишечнике и желудке, а также повысить артериальное давление

Большие дозы специи могут вызвать проблемы в кишечнике и желудке, а также повысить артериальное давление.

Классификация и биологические особенности эвтремы японской

Эвтрема японская имеет более 10 синонимов в научной литературе. В разных классификациях ее относят к семейству капустных (крестоцветных). В семействе выделен род Эвтрема и вид Эвтрема японская (Eutrema japonicum). Иногда эвтрему японскую называют зеленой горчицей, за привкус горчицы, обусловленный высоким содержанием горчичных масел. С 2005 года эвтрему внесли в Красную Книгу РФ Сахалинской (Eutrema japonicum) и Челябинской (Eutrema cordifolium) областей.

Эвтрема японская относится к группе многолетних травянистых растений, высотой до 45-50 см. Стебли прямые зеленые травянистые. Листья типичного зеленого цвета, сердцевидные, простые, длинночерешковые. Расположение очередное. У основания стеблей листовая пластинка до 6-12 см ширины, вверх по стеблю уменьшается. Корневая система состоит из корневища и придаточных корней, обладающих, как и листья со стеблями, специфическим ароматом, обусловленным высоким содержанием эфирных масел, имеющих запах хрена (огородной пряно-вкусовой культуры).

Биологической особенностью является очень медленный рост корневища – не более 3 см в год. Приобретать свои свойства эвтрема начинает во второй половине 2-го года. Зрелым считается корневище только после 3-4 летнего выращивания. К этому времени его толщина достигает 5-15 см в диаметре, 15-25 см длины и приобретает характерный запах и острый жгучий вкус. К особенностям культуры можно отнести разный уровень остроты в верхней, средней и нижней части корневища. По этому признаку и отличают настоящий васаби от подделок хитрых кулинаров. Цветки белые 4-лепестковые, на высоких цветоносах поднимаются над зеленой листовой массой. Семена округло-удлиненные, покрыты плотной оболочкой светло-зеленого цвета.

Эвтремы относятся к типичным азиатам. В настоящее время ареал распространения эвтремы японской значительно расширился. Эвтрему японскую или васаби выращивают на Тайване, в Америке, в Новой Зеландии. Все чаще на частных огородах появляется эвтрема в районах с умеренно-теплым климатом в РФ. Однако не всегда выращиваемое на огороде растение является подлинным васаби. Хрен японский, выращенный в огородной культуре – это огородный овощ, имеющий запах и привкус эвтремы японской и лишь часть его особенных свойств. Японцы считают, что подлинная эвтрема или подлинное васаби растет только в проточной воде горных ручьев, и называют эти растения «хонвасаби» или настоящие васаби. Именно выращенный в таких условиях азиатский экзот обладает набором ценнейших свойств, оказывающих на организм человека лечебное действие.

Корневища Эвтремы японской

Идеальное дополнение к суши, и не только

Васаби чаще всего используется в качестве элемента азиатской кухни. Это чрезвычайно популярный компонент блюд из сырой рыбы. Вместе с маринованным имбирем и соевым соусом васаби представляет собой неотъемлемое дополнение к суши. Но не многим известно, что этот продукт хорошо сочетается и с другими вкусами. Вот несколько простых рецептов — пикантной версии картофельных оладий, хрустящего салата из авокадо, острой зеленой пасты для бутербродов и закуски на гриле – которые помогут оценить васаби и в другой ипостаси.

К слову, японский хрен является отличным дополнением к тяжело перевариваемым блюдам, так как способствует секреции пищеварительных соков и снимает симптомы расстройства желудка.

Жареный бекон с васаби

Ингредиенты:

• 500 г готового свиного бочка (соленого, приваренного),
• 2 столовые ложки соевого соуса,
• 100 мл кленового сиропа,
• 4 столовые ложки специй для мяса,
• 3 зубчика чеснока, продавленного через чесночницу,
• 1 столовая ложка порошка васаби, 1 чайная ложка имбиря,
• 4 столовые ложки масла.

Понадобятся также шампура или палочки для шашлыков.

Приготовление

Бекон нарезают не очень тонкими ломтиками, нанизывают на шампуры. В миске смешивают масло с соевым соусом, кленовым сиропом, чесноком, васаби, имбирем и приправой. Шашлыки обжаривают на гриле, все время поливая их маринадом, до тех пор, пока бекон не станет хрустящим. Подают со свежими листьями разных видов салата и базиликом.

Картофельные оладьи с васаби

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля,
• 1 средняя луковица,
• 1,5 чайной ложки гранулированного чеснока,
• 7 столовых ложек цельнозерновой муки,
• 2 яйца, щепотка соли,
• 1 столовая ложка васаби в виде пасты,
• 2 столовые ложки кунжута,
• 1 столовая ложка кунжутного масла, растительное масло для жарки.

Приготовление

Очистите лук и картофель, а затем натрите на терке с самыми маленькими отверстиями. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и добавьте в картофельную массу, а затем положите туда же чеснок, муку, яйца, соль и васаби. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Используя ложку, сформируйте оладьи, обжаривайте их с каждой стороны по несколько минут.

Дополнительно можно отправить их в духовку, чтобы они были более хрустящими (в жаропрочной посуде блинчики запекают в течение 10 минут при 180 градусах). Перед подачей на стол окропите оладьи маслом кунжута.

Салат восточный

Ингредиенты:

• 1 авокадо,
• 4 крабовые палочки,
• 3 столовые ложки соевого соуса,
• 8 штук тигровых креветок,
• 1/2 чайной ложки пасты васаби,
• 1 столовая ложка кунжута,
• растительное масло для жарки,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, а мякоть нарежьте кубиками. Креветки очистите от скорлупы. Вместе с крабовыми палочками нарежьте их на кусочки помельче и приправьте по вкусу. Креветки и палочки обжаривайте на масле в течение 5-6 минут. Затем вместе с маслом добавьте к авокадо. Соевый соус смешайте с васаби и влейте в салат. Посыпьте семенами кунжута. Подавать это восточное блюдо нужно сразу после приготовления.

Паста из васаби и зеленого горошка

Ингредиенты:

• 450 г замороженного или свежего горошка,
• 1 кубик натурального тофу,
• 4 столовые ложки оливкового масла,
• 1 чайная ложка кунжутного масла,
• 1 и 1/2 чайной ложки пасты васаби,
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

Горошек сварите, а затем процедите, оставив немного воды от варки. Добавьте порезанный на несколько кусочков тофу, оливковое масло, кунжутное масло, пасту васаби, соль и белый перец. Все взбивайте, доливая в случае необходимости воду, в которой готовился горох, — так, чтобы получился гладкий крем.

Сашими

Ингредиенты:

• 200 г филе тунца или лосося (можно взять креветки),
• 100 мл соевого соуса,
• 20 г васаби в виде пасты,
• 100 г маринованного имбиря.

Приготовление:

Рыбу нарежьте кусочками 2 см х 4 см. Ломтики сложите пополам, положите на тарелку. Подавайте с васаби, соевым соусом и имбирем.

А это уже не сашими, а стейк лосося под соусом из васаби и йогурта.

Что такое васаби?

Васаби – это пряная зеленая паста, приготовленная из натертого корнеплода растения Wasabia japonica, известного под названием Японский хрен из-за сходства с этим овощем. Используется в качестве острой приправы для сашими (сырые морепродукты), роллов, суши и других блюд.

Свежие корни васаби редко встречаются в продаже за пределами Японии, хотя постепенно во всем мире повышается интерес к их выращиванию. Обычно они продаются только на рынках отдельных фермеров в японской префектуре Сидзуока и ее окрестностях.

В супермаркетах васаби можно купить в виде пасты или порошка, который нужно смешать с водой. Чаще всего продукт под таким названием – это смесь хрена, пищевых красителей, горчицы и кукурузного крахмала.

Даже в Японии настоящий васаби встречается только в высококлассных ресторанах и специализированных магазинах.

Общее описание

Васаби – это небольшое многолетнее растение из семейства крестоцветных (как и капуста), произрастающее в Японии, высотой около 60 сантиметров, с широкими листьями сердцевидной формы. Некоторые из близких родственников этого корня: горчица, капуста, хрен, брокколи и т. д.

Научное название: Wasabia japonica. Его также называют Японский хрен.