Готовим итальянский хлеб чиабатта

Классический рецепт: как приготовить дома

Можно ли приготовить чиабатту у себя дома? Сделать это действительно можно, ведь рецептов этого хлеба огромное множество. Однако не всегда получается классический вариант, ведь соблюсти технологию приготовления многие не смогут. Выпекают чиабатту в духовке, классический рецепт включает в себя несколько ингредиентов. Процесс приготовления теста состоит из двух этапов: это приготовление закваски и теста. Закваску делают из:

• пшеничной муки — 300 г;
• дрожжей сухих — 2 г;
• воды — 300 мл.

Для теста берут:

• пшеничную муку — 600 г;
• сахар или солод — 10 г;
• соль — примерно 20 г;
• дрожжи сухие — 3 г;
• муку для посыпки хлеба из цельного зерна.

Во время приготовления закваски следите за тем, чтобы она была похожа на жидкое блинное тесто. Для чиабатты лучше выбирать муку итальянского производства. Чтобы ее приготовить, нужно растворить сухие дрожжи в воде (сорок градусов), муку просеять, все объединить, добавить в смесь жидкость. Тесто следует вымешать деревянной ложкой, чтобы оно стало мягким и однородным. Посуду с готовой закваской накрывают пленкой и оставляют на три часа. Через это время она потемнеет и будет содержать пузырьки воздуха.

Для приготовления теста нужно растворить сухие дрожжи и сахар в теплой воде, оставить для активации на пятнадцать минут. Затем добавить к закваске и перемешать тщательно деревянной ложкой. После добавляют соль и просеянную муку. Как только загустеет тесто, необходимо вымесить его вручную в течение двадцати минут до однородной консистенции.

Следующим этапом тесто переносят в миску, накрывают пленкой и оставляют на час. Рабочую поверхность следует посыпать мукой, разложить сверху тесто (должна получиться прямоугольная форма). Затем разделить его на десять равных частей цилиндрической формы, накрыть пленкой, дать подняться в течение часа. Кусочки теста растягивают, кладут на противень, который предварительно застилают бумагой для запекания. Температура в духовке составляет 240-250 °С. Стенки ее можно сбрызнуть водой, чтобы не образовалась корочка на хлебе раньше времени.

Выпекают хлеб восемь минут, затем понижают температуру до двухсот градусов, выпекают еще столько же. Приоткрывают дверцу духовки, держат чиабатту четыре минуты.

Чиабатта идеально подходит для приготовления бутербродов, сэндвичей, в качестве дополнения к основным блюдам. Кроме того, этот хлеб очень полезный, так как содержит витамины.

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

• 0,3 кг муки;
• 185 мл воды;
• 5 г дрожжей;
• 15 мл подсолнечного масла;
• 15 г ржаной муки в/с;
• 12 г соли.

Способ приготовления:

1. Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
2. Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
3. Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
4. Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
5. Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
6. Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
7. Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
8. Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Простой и быстрый рецепт чиабатты без замеса теста

3 час. 20 мин. 30 1 

Простой и быстрый способ приготовления домашней чиабатты – без замеса теста. Такой вариант еще называют ленивым, однако готовый продукт выйдет не менее вкусным и нежным.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сухие дрожжи заливаем теплой водой. Здесь же растворяем соль, сахар и добавляем 1-2 столовые ложки муки. Перемешиваем и оставляем на 5-7 минут.
2. Просеиваем остальную муку и взбиваем ингредиенты миксером.
3. Оставляем густую заготовку на 2 часа, чтобы она хорошо настоялась.
4. Выкладываем продукт на стол и больше не вымешиваем. Достаточно аккуратно руками придать ровную форму. Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов.
5. Румяная и воздушная чиабатта без замешивания готова. Дайте ей остыть, нарезайте и угощайтесь!

Как испечь чиабатту в домашних условиях

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Чиабатта — рецепт в домашних условиях в хлебопечке

С легкостью можно приготовить чиабатту в хлебопечке или мультиварке. Основное преимущество хлебопечки в том, что она проводит вымешивание самостоятельно, причем гораздо лучше, чем вручную. 

Для приготовления ленивой чиабатты понадобится:

• 220 г муки белой, пшеничной 
• 40 г ржаной муки 
• Немного соли 
• 10 г сухих дрожжей 
• 20 мл оливкового масла 
• 150 мл сыворотки или молока 

Чиабатта — рецепт в домашних условиях в хлебопечке:

• Загрузите все ингредиенты в емкость хлебопечки, и включить основной режим. На этом режиме тесто замешивается за один раз, но при этом из-за наличия сыворотки, чиабатта получается довольно воздушной.
• Дополнительно следует установить режим “корочка”. В среднем размер выпечки составит 400-500 г. Рецепт может отличаться, в зависимости от марки хлебопечки. В некоторых из них, например, в Moulinex, Panasonic процесс замеса проводится в два этапа.
• Поэтому количество продуктов может варьироваться. После первого замеса тесто часто получается жидким, поэтому нужно дополнительно добавлять муку. Основная особенность выпекания в хлебопечке в том, что воздушные пузырьки получается не крупными, а мелкими. Лучше осуществлять выпекание в духовке.
• Дело в том, что это позволяет регулировать температуру, независимо от программы, как в хлебопечке. Основная тонкость выпекания чиабатты в том, что тесто устанавливается сразу в очень горяч шкаф, чтобы образовалась румяная корочка, потом температура уменьшается до 180-200 градусов, чтобы пропекся мякиш.
• К сожалению, в хлебопечке изменять температуру в ходе выпекания невозможно. Поэтому чиабатта в такой кухонной технике получается больше похожей на багет или батон.

Выпечка

Закваска и дрожжи

Раньше хлеб пекли используя закваску (смесь муки и воды, правильный уход за которой способствовал развитию в этой смеси хлебных дрожжей, которые давали «хлебный» аромат, кислинку и поднимали тесто). Но сейчас в магазинах продаются дрожжи, которые тоже способствуют поднятию теста, но не так сильно влияют на вкус и аромат хлеба. Во многих хороших пекарнях до сих пор используют только закваску, но для домашнего применения проще использовать дрожжи, особенно если вы печете домашний хлеб редко. Конечно, в закваску нельзя добавлять дрожжи.

В этом уроке мы не делаем ни стартера, ни закваски, на это надо больше времени на подготовку.

Надеюсь, нас не закидают тапками (каламбур), что мы привели более простой и менее аутентичный способ готовки этого хлеба! Надеюсь, что в будущем мы обязательно приготовим его и на правильной закваске!

Виды

Калорийность хлеба чиабатта не очень высокая, если сравнивать с обычным хлебом и другой выпечкой. Родиной изделия принято считать Лигурию, однако его выпекают на всей территории Италии. Что и говорить, сегодня чиабатту с удовольствием подают в русских ресторанах и многочисленных кафе быстрого питания. В зависимости от того, где производится хлеб, меняется его рецептура и, соответственно, его внешний вид и вкусовые особенности. Например, чиабатта, которая сделана в районе озера Комо, отличается хрустящей корочкой, пористостью, мягкостью. В мире существует много разновидностей этого хлеба, у каждой своя рецептура.

Если выпечка сделана из цельной пшеничной муки, то ее называют интеграль. Повара Рима добавляют в этот хлеб соль, майоран, оливковое масло. В некоторых рецептах присутствует молоко. Диетологи не советуют употреблять в пищу чиабатту, калорийность которой для соблюдающих диету все же высока. Все из-за того, что выпечка включает в состав пшеничную муку.

Как приготовить хлеб чиабатта: классический рецепт

Чтобы получить огромное количество пузырьков разного размера, придется разделить приготовление на две ступени. Первая — это процесс приготовления опары или закваски, а вторая — это замешивание теста. 

Для закваски вам понадобится:

• 280 г муки из твердых сортов пшеницы  
• 280 мл воды 
• 2 г сухих дрожжей

Для второй ступени:

• 600 г муки  
• 350 мл воды 
• 3 г дрожжей 
• 10 г сахара

Как приготовить хлеб чиабатта, классический рецепт:

• Вначале необходимо подготовить закваску, которая будет представлять собой жидкое тесто. По консистенции масса как на блины. Лучше всего, если вода прогреется до температуры 35 градусов. Всыпьте муку и добавьте дрожжи. Необходимо все вымешать деревянной лопаткой, до получения однородной смеси.
• После этого желательно накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 3-4 часа. Не удивляйтесь, если вашу кухню наполнит аромат дрожжей. Теперь самое время приступать к замесу теста. Необходимо добавить оставшиеся дрожжи, воду, сахар и оставить смесь отдельно на 15 минут. Необходимо, чтобы сверху смеси образовалась пенка. Далее необходимо смешать жидкость с первоначальной закваской, и постепенно ввести всю муку и соль.
• На начальных этапах лучше всего замешивать ложкой, а после этого рукой. Вымешивать тесто необходимо долго, из-за большого количества воды. На самом деле это очень водянистый хлеб, благодаря чему получается нежная структура и крупные пузырьки. Поэтому в среднем вымешивать необходимо около 20 минут. После этого накройте полотенцем, и оставьте примерно на один час.
• Окончательная подготовка позволяет размножиться дрожжам, и равномерно распределиться во всем пласте теста. Разделите его на 10 частей. Необходимо, чтобы вес каждой лепешки составил примерно 150 г. Сформируйте небольшие колбаски, накройте пленкой и оставьте на полтора часа для расстойки. Перед тем, как поставить массу в духовку, она должна вырасти примерно в 2 раза.
• При помощи ладоней, смазанных оливковым маслом, немного приплюсните колбаски, и придайте форму прямоугольников. Поставьте в духовку при температуре 240 градусов. Лучше всего, если в духовке будет вентилятор. Обязательно сбрызгивайте хлеб при помощи распылителя 6 раз водой. Таким образом, вы будете препятствовать быстрому образованию корки.
• Дело в том, что температура в духовке довольно высокая, поэтому очень быстро образуется сухая румяная корка, но мякиш может остаться сырым. Чтобы этого не произошло, проводится опрыскивание водой. Необходимо постепенно снижать температуру каждые 10 минут. В самом конце необходимо частично открыть духовку, чтобы снизить температуру. Благодаря этом образуется мягкая, но при этом хрустящая корочка, а также воздушный мякиш.

Выпечка

Приготовление

Приготовление чиабатты – процесс несложный, но длительный. Он подобен выпечке традиционного хлеба. Изначально ее готовили в каменных печах, но технический прогресс внес свои коррективы, и современные хозяйки не менее успешно готовят продукт в мультиварках, хлебопечках и духовых шкафах.

Технология приготовления теста в современных условиях не претерпела особых изменений. Она стала своеобразным ГОСТом. Настоящий итальянский хлеб по-прежнему делают опарным способом с использованием дрожжевой закваски. Процесс брожения теста длится около двенадцати часов, но именно это позволяет хлебу быть непохожим на все остальные хлебобулочные изделия.

Настоящая чиабатта

Как испечь в домашних условиях правильную и вкусную чиабатту, расскажем в этом разделе статьи.

Основой для получения качественного настоящего итальянского хлеба является замес. Его можно произвести как вручную, так и прибегнуть к помощи тестомесильных агрегатов. Отдельное место в приготовлении продукта стоит отвести правильному расставанию теста, поэтому не пренебрегайте советами. Только при соблюдении технологии вы сможете получить максимально похожую на оригинал выпечку.

Основным, можно сказать, классическим способом замеса итальянского хлеба называют метод, основанный на приготовлении опары с последовательным замесом теста. Его итальянцы называют Bige (биге). В нашем понимании именно этот способ является наиболее подходящим для получения качественной выпечки.

Для этого понадобится замесить жидкое тесто, которое после полной расстойки нужно будет смешать с основной массой муки. Для получения биге понадобится смешать:

• по 85 грамм ржаной и пшеничной муки высшего сорта;
• 140 мл теплой воды;
• 4 грамма прессованных свежих дрожжей.

Полученную жидкую массу нужно выдержать полтора часа при комнатной температуре, а затем поместить ее на 20 часов в холодильник. Она получится темной и будет иметь аромат солода.

По истечении времени добавьте эту массу в миску с четырьмястами граммами просеянной муки, а затем добавьте туда же еще:

• 210 мл воды;
• 70 мл молока;
• 30 мл дезодорированного растительного масла;
• 10 грамм сахарного песка;
• 25 грамм свежих дрожжей;
• 14 грамм поваренной соли.

Сыпучие компоненты рекомендуется растворить в воде, а дрожжи – в молоке. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подходить еще на два часа в тепле. После этого разделите заготовку на четыре равные части и сформируйте булочки продолговатой формы. Разложите хлеб на пергаменте и выдержите его еще 10 минут. Выпекание чиабатты нужно производить на протяжении 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия и помещать противни в уже разогретую духовку.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

• Заместительная гормональная терапия
• Свечи от запора
• В каких продуктах содержится крахмал

Простой и вкусный рецепт чиабатты на пшеничной закваске

3 час. 20 мин. 30 1 

Мягкая чиабатта с воздушной текстурой получается с помощью пшеничной закваски. Берите на заметку интересную кулинарную идею, порадуйте своих близких вкусным и ароматным продуктом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Вода – 150 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 20 мл.

Для закваски:

• Мука – 1 ст.
• Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Заранее готовим закваску и настаиваем ее не менее суток в прохладном месте. Для этого размешиваем муку с водой и дрожжами.
2. Спустя нужное время в готовый пшеничный продукт просеиваем муку и добавляем соль.
3. Следом вливаем теплую воду.
4. Начинаем вымешивать продукты до разбивания комочков.
5. Дальше добавляем оливковое масло.
6. Вымешиваем до получения гладкого и нежного теста.
7. Настаиваем его около одного часа.
8. Подготовленный продукт выкладываем на обсыпанную мукой столешницу.
9. Делим тесто на несколько равных частей.
10. Каждому из них придаем нужную форму. Перекладываем на противень с фольгой.
11. Оставляем заготовку на 1 час.
12. После этого ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 30 минут.
13. Мягкая и нежная чиабатта на закваске готова. Можно пробовать!

Состав хлеба чиабатта

Этот хлеб не отличается богатой историей, и интересной легендой. На самом деле все очень прозаично. Появился хлеб в 1982 году, и помог его приготовить основатель французского багета. В результате большого количества испытаний и исследований, удалось добиться получения вкусного хлеба с хрустящей, румяной корочкой, и мягким, нежным и воздушным мякишем.

Состав хлеба чиабатта:

• Состав мало чем отличается от привычного хлеба. Это дрожжи или закваска, мука, вода, соль. В зависимости от региона, в блюдо добавляют пряные травы, молоко и оливковое масло. Основное отличие — в сроках приготовления.
• Особенность этого хлеба в том, что он отличается большим периодом брожения. Изначально готовиться опара, которая бродит в течение 18-20 часов. Благодаря этому в структуре образовывается огромное количество пузырьков разного размера.
• Несмотря на то, что родина хлеба Италия, его можно приготовить и в наших условиях, так как в нем нет экзотических составляющих, которые невозможно приобрести в России.

Выпечка

Чем отличается от другой выпечки?

Тем, кто ни разу не пробовал чиабатту, интересно, чем же отличается итальянский хлеб от классического белого или от фокаччи.

От обычного хлеба

От обычного хлеба чиабатта отличается, во-первых, пористой мякотью. Итальянский хлеб обладает воздушным мякишем с крупными дырочками, тогда как обычный хлеб имеет более плотную, непористую структуру.

Что касается рецепта, то классическая чиабатта и привычный хлеб ничем не отличаются: в оба продукта входят мука, вода, соль и дрожжи. Но вариаций приготовления итальянского изделия намного больше (с добавлением молока, сливок и специй), а рецепт обычного хлеба таких добавок не допускает.

От фокаччи

Несмотря на схожесть исходных ингредиентов, чиаббата и фокачча принципиально отличаются друг от друга. Оба вида хлеба были придуманы в Италии. Перепутать их невозможно даже визуально: чиаббата имеет удлиненную форму, напоминающую тапочек, а фокачча выпекается в виде круглой лепешки.

Оригинальный рецепт фокаччи включает в себя оливковое масло и травы, тогда как в чиабатте эти добавки – вариант приготовления классического рецепта.

Обминки теста

Первую обминку теста я делаю через 45 минут после начала брожения. Я просто растягиваю тесто с одной стороны, и накрываю им противоположную сторону. И так повторяю со всех 4-х сторон.

Чтобы не пропустить обминку ставьте себе таймер. Например, тесто на брожение вы поставили в 7:00 часов утра. Поэтому первая его обминка будет в 7:45.

Затем миску с тестом накрываю пленкой и оставляю дальше на брожение еще на 45 минут.

Вторую обминку теста (8:30) я снова делаю через 45 минут, и повторяю все тоже самое, что и при первой обминке. С каждой новой обминкой тесто будет становиться все более упругим.

Третью обминку я снова делаю через 45 минут (в 9:15). И таких обминок нужно будет сделать еще 2-3 раза через каждые 45 минут.

Четвертая обминка через 45 минут (10:00).

Пятая обминка через 45 минут (в 10:45).

После пятой обминки оставьте тесто еще на 45 минут. И через 45 минут вам нужно посмотреть на тесто. Если оно воздушное и пористое, то можно приступать к формовке чиабатты. Если тесто еще плотное, то оставляете еще на 45 минут, сделав предварительно обминку.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, необходимо запастись терпением. Итак, для одной порции чиабатты вам понадобится:

• пшеничная мука (высший сорт) – 430 г;
• чистая вода 330 мл;
• живые дрожжи 5 грамм;

Необходимо хорошо просеять муку, добавить в неё соль и дрожжи, перемешать

В емкость, в которой будет находиться тесто для чиабатты, влейте теплую воду, и постепенно всыпайте туда муку, осторожно размешивая смесь ложкой, но ни в коем случае не вымешивать его

Когда добавите всю муку, накройте ёмкость пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов, чтобы дрожжи успели перебродить. Именно этот этап очень важен, так как он придает чиабатте необходимую пористость и мягкость, за счёт роста теста.

Спустя 12 часов необходимо щедро посыпать поверхность, на которой вы будете вымешивать тесто, мукой, и выложить на неё полученное тесто. Его нельзя вымешивать в привычном понимании слова, так как оно очень липкое и очень нежное: необходимо его выложить на стол, а затем сложить конвертиком, складывая от края к середине каждую с 4 сторон.

Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не станет заметно, что тесто уже уверенно держит форму и не разливается по столу. После этого необходимо разделить тесто на две равные части, оформить из них прямоугольники, размером примерно 10 на 20 см.

После этого кусочки теста необходимо положить на полотняную салфетку, подвернуть края таким образом, чтобы тесто не разливалось, накрыть сверху другой салфеткой и оставить в теплом месте подходить еще примерно на час.

После этого аккуратно переложите полученное тесто на противень, и поставьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Чиабатту необходимо выпекать 30-35 минут, а чтобы она не пригорела и осталась мягкой внутри и хрустящей снаружи, необходимо примерно раз в 10 минут открывать духовой шкаф, и брызгать водой на его стенки.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• 21 совет, как не купить несвежий продукт
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Спустя 35 минут необходимо достать готовую чиабатту, выложить на решётку и накрыть полотенцем, чтобы у неё было время остыть. Примерно получаса достаточно, чтобы чиабатта достаточно остыла и была готова к подаче.

Хлеб Чиабатта

Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги.

Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Из чего будем делать:

• 430 г пшеничной (хлебопекарной) муки;
• 90 г ржаной (обдирной) муки;
• 350 г очищенной воды;
• 70 г цельного молока;
• 15 г соли;
• 15 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Сделать итальянскую опару – бигу. Соединить в просторной чаше по 90 г муки (двух видов), 150 г воды, 30 г материнской закваски. Эти компоненты хорошо перемешать, накрыть емкость пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем убирать в холодильник (8-9 градусов) на 20 часов.
2. Замесить тесто. Извлечь бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре. Отдельно растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать оставшуюся хлебопекарную муку и воду. Вливаем сюда же сладкое молоко, посолить состав. Полученную массу тщательно перемешать сначала ложкой, затем с помощью миксера. Консистенция теста – жидкая и липкая.
3. Дать тесту забродить в течение двух часов. Каждые 30 минут аккуратно раскатывать массу, складывая конвертиком. После нескольких таких процедур продукт станет упругим, готовым для формирования изделий.
4. Изготовление чиабатты. Разделить тесто на 2 одинаковые части, придать им продолговатый вид, переложить на противень, предварительно посыпанный мукой.
5. Сформированные изделия должны постоять еще 1 час. За это время они станут воздушными и увеличатся в размере.
6. Выпекание. В завершение процесса испечь хлеб в духовке (230 °C) в течение четверти часа со средним уровенем увлажнения. Затем приоткрыть дверцу, готовить еще 45-50 минут.

Хлеб чиабатта — настоящее сокровище кулинарного искусства!

Гриссини

Гриссини станет хорошей добавкой к утреннему кофе, чаю или какао. Сверху изделие по желанию присыпают маком, ароматными травами или кунжутом. В состав выпечки входят основной перечень продуктов.

Приготовленные гриссини.

Поэтапная методика выпекания:

1. В 250 мл теплой воды прибавить 1 ст. л сахара и ½ ч.л. соли. Состав мешать до растворения кристаллов.
2. Ввести в полученную жидкость 20 г живого дрожжевого продукта и подождать, пока они окончательно разойдутся.
3. Затем высыпать в опару 200 г просеянной муки и все составляющие перемешать.
4. В образовавшуюся смесь вылить 2 ст. л. масла (оливкового) и еще раз помешать.
5. Тонкой струйкой высыпать в массу 300 г муки, при этом мешая ингредиенты деревянной лопаткой.
6. Когда тесто будет перемешиваться с трудом, выложить его на обильно присыпанный мукой стол.
7. Тщательно замешенную основу поместить в чистую глубокую миску, немного промазать маслом растительным и поставить подниматься в теплое место на 60 мин.
8. Поднявшийся замес вынуть из емкости и разделить на 4 части.
9. Каждую из полученных заготовок разделить еще на 5 кусочков и раскатать их в форме жгутов.
10. Переложить тонкие полоски на застеленные пекарской бумагой железный лист и дать им немного подняться.
11. Поставить жаровню с палочками в нагретую до 2200 С электропечь на 20 мин.
12. Готовые гриссини переместить с противня на деревянную доску, немного смочить их и укрыть полотенцем на 10 мин.

Состав и калорийность хлеба чиабатта

Основа национальной итальянской выпечки – пшеничная мука высшего сорта и дрожжи. Изысканный вкус хлеба не только обуславливается использованием исключительно живых бактерий, но и тем немаловажным обстоятельством, что тесто поднимается не менее 12 часов.

Пищевой состав чиабатты обеспечил её такими полезными компонентами, как витаминах А и Е, фолиевой кислотой, кальцием, цинком, магнием и фосфором.

Калорийность хлеба составляет около 260 ккал/100 г. Продукт рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом и в реабилитационный период после операций. Неслучайно чиабатта часто включается в разные диеты, поскольку в небольших количествах она является пищей, легкой для желудка.

Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична — для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Ингредиенты:

• мука хлебная (с высоким процентом белка) — 560 г;
• вода — 440 г;
• дрожжи сухие — 1/2 ч. л. + щепотка;
• соль — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешать подогретую до 45 градусов Цельсия воду (200 мл) и щепотку дрожжей. Добавить 200 г муки.
2. Перемешать, оставить в чашке с высокими бортиками на 12 ч. Опара по истечении указанного срока становится очень пузыристой и воздушной, её много, поэтому емкость нужна очень крупная. Обязательно накройте её полотенцем и уберите в прохладное (!) место.
3. Оставшиеся дрожжи спустя 12 ч. растворите в подогретой воде (100 мл). Через 5 минут добавьте оставшуюся воду, соль, муку. Аккуратно введите опару.
4. Вымешивайте тесто руками на протяжении 7-10 минут, оставив его в глубокой миске.
5. Накройте полотенцем, оставьте на 3 часа в теплом помещении.
6. После того, как оно существенно увеличится в размерах, подлейте оливковое масло, еще раз вымесите, но теперь потратив на это лишь 3-5 минут.
7. Растяните тесто на деревянной поверхности в прямоугольник (не раскатывайте!), сложите дважды. Оставьте под полотенцем на 1,5 часа еще подойти.
8. Разделите спатулой (специальный пластиковый скребок) на 2 части, выложите на пергамент. Старайтесь при этом не сдавить заготовку, а оставить её такой же поднявшейся.
9. Прогрейте духовку до 225 градусов, желательно с камнем или керамическим противнем.
10. Переложите туда чиабатту, вниз поставьте противень с кипятком.
11. Выпекайте полчаса или до золотистого цвета. Затем переложите на решетку, укройте полотенцем и дайте остыть.

Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу. За пару часов подобного эффекта не добиться — лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.

По приведенному рецепту можно готовить в духовке чиабатту с оливками, сыром, травами, вялеными томатами и даже клюквой. Только учитывайте, что эти компоненты (исключая клюкву и травы) в тесто не подмешиваются, поскольку могут его утяжелить, а выкладываются сверху и слегка вдавливаются. Длительность выпекания и общий принцип приготовления же не меняется.

Секреты приготовления

Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:

Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне

Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
Дрожжевое тесто не терпит сквозняков
Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.
При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: