Фенхель: полезные свойства

Польза и вред

Плоды фенхеля содержат эфирное масло (4—6 %), состоящее из анетола (до 50—60 %), фенхона, пинена, метилхавикола, камфена, фелландрена и ряда других терпенов, а также жирное масло, в состав которого входят олеиновая, линоленовая, петроселиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты.

В плодах также найдены следы анисовой кислоты, анисового кетона и альдегида. Широкий спектр полезных веществ обладает противовоспалительным, противомикробным действием, улучшает работу органов и повышает настроение.

Фенхель по своему химическому составу рекомендован людям со многими заболеваниями. Перечень преимуществ растения огромен:

• Растение полезно людям с проблемами глаз.
• Отвар устраняет вздутие живота.
• Фенхель входит в список диетических продуктов.
• Он улучшает работу мозга, стимулируя нейроны.
• Чай с фенхелем в летнее время отлично утоляет жажду.
• Снижает возбудимость, тревожность, нормализует сон и освобождает от депрессии.
• Нормализует работу мочеполовой системы, снижает отечность.
• Полезен девушкам во время менструаций.
• Улучшают работу ЖКТ.
• Лечит проблемы с дыхательной системой.
• Широко применяется в косметологии.

Польза фенхеля напрямую зависит от качества, свежести, состояния здоровья и дозировки. Фенхель нельзя употреблять в лечебных целях без консультации специалистов. Фенхель категорически противопоказан в случаях:

• Индивидуальной непереносимости компонентов химического состава.
• При аллергических реакциях.
• При пониженном давлении.

Более подробно о пользе и вреде фенхеля мы писали в отдельном материале.

Где продается и сколько стоит

Фенхель — многолетнее растение семейства Зонтичные, известное со времен Древнего мира. Является близким родственником сельдерея, хотя внешне похож на укроп, а по аромату — на сладко-пряный анис. В различных сферах жизнедеятельности применяются все части растения. Учитывая способность фенхеля вызывать аллергические реакции у новорожденных, его введение в рацион малыша проводят после консультации педиатра.

Использование в косметологии

Современная тенденция в косметологии – это использование природных, натуральных косметических средств. Лучше всего использовать отвар для косметических процедур.

• Отвар из семян подойдёт для ухода за проблемной кожей. Основное действие – противовоспалительное. Люди с акне, дерматитом или экземой имеют возможность улучшить состояние кожи компрессами с отваром.
• Вместо специальных кремов от тёмных кругов под глазами подойдёт этот же отвар. Смочите ватные диски в отваре и положите на веки на 10-15 минут.
• При регулярном добавлении в пищу фенхеля, улучшается состояние кожи и волос. Это происходит потому, что растение замечательно выводит шлаки, токсины и вредные вещества из организма.
• Маски с фенхелем (для этого можно сделать кашицу из семян) отличное средство, чтобы защитить кожу от вредных внешних воздействий: солнца, ветра или холода. Из-за содержания масел, они создают на поверхности кожи защитный слой.

Химический состав фенхеля

Плоды травы содержат эфирные масла (почти 6%) и жирные масла. Поэтому и официальная, и народная медицина советует применять растение от кашля, а также как стимулятор пищеварения или слабительного. А эфирное фенхельное масло добавляют при производстве укропной водички для малышей.

В составе плодов фенхеля присутствуют такие элементы как анетол, пинен, фенхон, камфен, фелландрен, метилхавикол, иные терпены и жирное масло.

Также в составе плодов найдена анисовая кислота, альдегид и анисовый кетон.

Кислоты, входящие в состав масла фенхеля:

• петроселиновая
• линоленовая
• олеиновая
• пальмитиновая
• стеариновая

Биологические свойства фенхеля

Перечислять все полезные свойства фенхеля, которые выведены еще нашими предками, стоит после того, когда назовем те направления, что подвластны растению по своей биологической структуре. Итак, фенхель обладает:

• антимикробным;
• ветрогонным (уменьшает количество накопленных газов в организме);
• антиспазмовым свойством для желудочно-кишечного тракта;
• отхаркивающим свойствами.

Благодаря этому перечню, не только народные знахари, но и многие простые «смертные» используют фенхель для лечения большого количества проблем, которые можно излечить без применения сильнодействующих лекарственных препаратов. Также, необходимо отметить, что фенхель – это очень богатое растение, в котором в достаточном количестве находится кальций и калий, медь и железо, магний и цинк, а также алюминий и хром.

Ботаническое описание растения Фенхель

Существует несколько видов фенхеля, примерно, десять, но в мире большую известность получили два из них: обыкновенный и овощной (кочанный). В этой статье описан именно фенхель обыкновенный. А вот кочанный фенхель, в принципе, ничем не отличается от обыкновенного за исключением того, что у основания надземной части образуется ствол-кочан. Этим он напоминает капусту кольраби. Этот вид еще называют итальянским из-за родины происхождения или же овощным, так как его применяют в большей степени в кулинарии.

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare) является представителем семейства Зонтичные. Как уже упоминалось, по внешнему виду, особенно на ранних этапах развития, он очень сильно похож на укроп. По этой причине имеет ряд народных названий – лечебный укроп, укроп волошский, укроп аптечный.

Однако, в отличие от укропа, у фенхеля слегка сладковатый пряный вкус, аромат, напоминающий анис, и более мощный, достигающий высоты свыше 1 м, куст.  Многоглавый, достаточно толстый (диаметром 1 см) корень, разветвляющийся в верхней части.

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare).

Стебель у растения тонкоребристый, прямой, округлый, ветвистый. Сложные перисто-рассеченные и яйцевидно-треугольные листья с линейно-нитевидными или линейно-иловидными долями последнего порядка. Пятичленные цветки, собраны в двойные зонтики с 3-20 лучами, диаметром от 3 до 15 см. Плоды у фенхеля – вислоплодники – состоят из двух легко отделимых частей, имеют зеленовато-бурый окрас, длину около 8 мм.

На Кавказе и в Крыму фенхель довольно часто можно встретить в дикорастущем виде. На «воле» растение предпочитает травянистые места, нередко растет в канавах и возле дорог.

Как выращивать эту овощную культуру?

Фенхель сажают в почву средней тяжести со слабощелочной реакцией под открытым солнцем, либо на слегка притененном месте. На зиму многолетний фенхель рекомендуется выкапывать, либо тщательно прикрывать для хорошего роста на следующий год. Кусты могут делиться вегетативно (делением куста), однако чаще используется выращивание из семян.

Сажать фенхель нужно весной, когда среднесуточная температура колеблется в плюсовых значениях, либо высаживать в теплое время рассаду. При этих условиях фенхель зацветает в середине-конце лета и даёт полное вызревание семян.

Фенхель не требует особого ухода, однако некоторые правила всё же необходимо соблюдать.

1. Обеспечить достаточным количеством тепла и света.
2. Часто и много поливать, особенно в жаркие летние дни.
3. Фенхель требует благородной почвы, с большим количеством удобрений.

Что такое фенхель

Фенхель — растение, относящееся к семейству Зонтичных. В народе называется укропом аптечным, или волошским. В диком виде растет по всему миру — в Африке, Европе, Америке, Азии.

Во многих странах растение культивируют. В России его выращивают в средней полосе европейской части, Краснодарском крае.

Дополнительно читайте статью про выращивание фенхеля и уход в открытом грунте. В статье подробные и понятные инструкции.

Фенхель имеет толстый веретенообразный корень. Стебель достигает двух метров в длину, обильно ветвится. Листья перистые, сидят на черешках. Цветки в зонтиках диаметром до 15 см.

Плод у фенхеля имеет яйцеобразную форму, длиной до 1 см. На вкус сладкий, с ароматом аниса. Цветение в июле и августе, в сентябре образуются плоды.

Химический состав растения:

• эфирные масла, содержащие анетол, фенхон, цинеол, камфору;
• жирные кислоты: олеиновая, линоленовая, пальмитиновая;
• флавоноиды;
• гликозиды;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В;
• каротин;
• минералы.

На 100 грамм травы приходится 7 грамм углеводов, 1,5 грамма белков и 0,2 грамма жиров. Растение обладает низкой калорийностью — 31 ккал на 100 грамм.

Растение содержит много клетчатки, улучшающей работу пищеварительного тракта. Низкий гликемический индекс делает траву полезной для людей с сахарным диабетом.

Основное химическое соединение в эфирном масле фенхеля — анетол. Он обладает противовоспалительной и противоопухолевой активностью. Может использоваться как средство для снижения риска злокачественных опухолей у людей с отягощенной наследственностью.

Отличия между огородным укропом и фенхелем — форма листьев, вкус и аромат семян. Листья укропа более ветвистые, тонкие. Семена терпкие, с горчинкой, пахнут резко. У фенхеля они сладковатые, со свежим ароматом аниса и огурца.

В качестве приправы используют свежие листья, кочанчики и клубни фенхеля. Семена сушат и тоже используют как приправу или лечебное средство. Также из семян получают эфирное масло.

К просмотру обзор растения:

Виды и сорта приправы

Фенхель обыкновенный — это обобщающее название для всех видов растения. В зависимости от назначения он делится на 3 вида:

• аптечный;
• овощной;
• декоративный.

В пищу и с лечебной целью используют первые два сорта. Аптечный сорт выращивают в основном ради семян, из которых получают эфирное масло.

У овощного сорта в пищу идут все части травы. В местах прикрепления листьев к стеблю образуются утолщения — кочанчики. Они обладают пряным вкусом, содержат много витаминов.

Есть несколько сортов овощного фенхеля:

• «Флорентийский», «Сицилийский» — предпочитают мягкий, теплый климат, не переносят пересадку;
• «Кантино», «Романеско» — образуют крупные кочанчики;
• «Руди» — гибридный сорт, устойчив к образованию соцветий;
• «Удалец» — образует кочанчики массой до 300 грамм.

Дополнительно читайте об экстракте фенхеля.

Дикий фенхель имеет те же вкусовые и лечебные свойства, используется в качестве приправы и средства народной медицины.

На побережьях приморских стран произрастает морской фенхель. Внешне он напоминает обыкновенный, но стебли его меньше в высоту. Корни всегда погружены в морскую воду.

В пищу используют свежий, маринованный или сушеный фенхель.

Применение фенхеля в кулинарии

Фенхель считается известным ингредиентом многих блюд в самых разных странах мира. Особенно ценят эту ароматную зелень в Средиземноморской кухне, где отварные стебли фенхеля подаются в качестве самостоятельного гарнира. В основном же фенхель встречается на кухне в виде пикантной приправы для супов, салатов, рагу, маринадов и многих других блюд. Семенами сушеного фенхеля приправляют овощи при консервации, добавляют в соусы и кондитерские изделия. А в Индии семена фенхеля жарят и употребляют в пищу как лакомство, которое кроме прочего, великолепно освежает дыхание. А еще эту полезную зелень замораживают на зиму, чтобы даже в холода можно было наладиться вкусным и ароматным блюдом с приправой из фенхеля.

Растение обладает широким лечебным спектром действия.

Оно назначается как мочегонное, слабительное, противорвотное, спазмолитическое, желчегонное средство. Применяют при метеоризме, для отделения мокроты, очищения крови, успокаивающее.

Фенхель облегчает расстройства желудка, избавляет от болезней горла, легких. Помогает при нарушениях менструального цикла, анемии. Хорошо справляется с запорами,образованием газов, поносом, коликами, глазными болезнями.

1. Сок из листьев аптечного укропа закапывают в глаза, снимая раздраженность и усталость глаз.
2. Для повышения лактации у кормящих мамочек готовят следующий сбор: берут равное количество сушенных и измельченных семян фенхеля, овса, ячменя, шишки хмеля, галегой, укропа, пажитника сенного, тмина. 2 ложки смеси заварить на пол-литра кипятка, настоять 2 часа, пить процеженный раствор по полстакана после еды.
3. При метеоризме используют укропную воду. Она хорошо помогает и грудным детям. Для этого горсть семян заливают 400 мм крутого кипятка, настаивают 40 мин., остужают, фильтруют. Следует пить по 2 чайные ложки трижды в день.
4. При простуде, невралгии, колитах 30 гр. высушенного сырья настаивают на водяной бане. Настой пить по 60 мм после еды.
5. От кашля применяют отвар семян фенхеля, коровяка, мальвы. Семена берутся в равных частях и заваривают 200 мл воды, томят 15 мин. Пьют 3 раза в день по 70 мл.
6. Фенхель помогает женщинам избавиться от неприятных симптомов во время менопаузы. Сбор трав душицы, календулы, ромашки, череды, ясменника, череды, льняное семя, плоды фенхеля заливают кипятком (0,5 л), настаивают полчаса, применяют по стакану трижды в день.

Знахари используют перемолотый корень фенхеля для улучшения работы печени, повышения перистальтики кишечника, желчного пузыря.

Многие растительные масла имеют полезные качества. Масло фенхеля – не является исключением. Оно помогает выводить шлаки, токсины; приводит в норму работу ЖКТ, помогает справиться с запорами и диарей. Бесценно оно для женщин т.к.дает толчок выработке собственного эстрогена, улучшает работу эндокринных желез; облегчает симптомы ПМС и менопаузы. Масло очищает воздух в помещении, используют для лечения грибковых болезней ног и ногтей.

Масло фенхеля применяют как средство для омоложения кожи.

Оно улучшает эластичность кожи, разглаживает морщины, задерживает увядание дермы. Масло питает, придает тонус и упругость коже.

Благоприятно влияет на кожу в области бедер, декольте, живота, подтягивает её, убирает целлюлит.

Масло хорошо борется с появлением прыщей, юношеской угревой сыпью.

1. Хорошо зарекомендовала маска для подтягивания проблемной кожи лица и груди. С её помощью исчезнут мелкие морщины, дерма начнет вырабатывать коллаген. Маска уберет возрастную пигментацию, сухость кожи. Для неё возьмите 15 граммов белой глины, 1 яичный желток, 15 мл масла жожоба, по капле фенхелевого, розового, неролиевого масла. Все смешивается. Лежа, нанесите на очищенную кожу, после нанесения полежите полчаса. Смойте прохладной водой. Накладывайте данную маску 2-3 раза в неделю в течение месяца.
2. От излишка подкожно-жирового слоя, апельсиновых корок на бедрах, плечах избавляет антицеллюлитное средство: берется 50 мл оливкового масла, по 5 капель масла грейпфрута, пачули, лайма, фенхеля, затем перемешивается. Наносить на проблемные места несколько раз в день в течение двух недель.
3. Питательная маска для лица и рук поможет женщинам бальзаковского возраста. Для неё потребуется немного творога, мякоть айвы, 3 капли фенхелевого масла, яичный желток. Все измельчают, перемешивают до однородной массы. Кашицу наносят на руки и лицо на 15 минут, затем смывают.

Полезные свойства

Фенхель облегчает расстройства желудка, борется с заболеваниями дыхательных путей, нарушениями месячного цикла, анемией, запорами, газообразованием, диареей, коликами, болезнями глаз. Растение содержит антациды, нейтрализующие действие кислоты, поэтому его вводят в состав освежителей для полости рта и зубных паст. Кроме того, плоды фенхеля используются в кулинарии для изготовления пирогов, пудингов, ликеров.

Полезные свойства:

1. Устраняет вздутие живота, повышенное газообразование, оказывает ветрогонное действие (аспарагиновая кислота).
2. Защищает глаза от воспалительных процессов, возрастных заболеваний и дегенерации желтых пятен (витамин C, аргинин, магний, кобальт, эфирные масла). Из листьев фенхеля выжимают сок, которым закапывают. Применяется для снятия раздражения и усталости глаз.
3. Оказывает отхаркивающее действие (анетол и цинеол). Используется для лечения заболеваний дыхательной системы, сопровождающихся приступами кашля.
4. Оказывает мочегонное действие. Таким образом, фенхель способствует выведению токсических веществ из организма, устраняет вздутие живота и ревматизм.
5. Увеличивает выработку грудного молока у женщин в период лактации.
6. Укрепляет волосы, придает им естественный блеск.
7. Успокаивает нервную систему, улучшает память.
8. Снимает приступы почечных колик (полимеры).
9. Профилактирует образование анемии (гистидин и железо). Данные соединения входят в состав ферментов, крови, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, кроветворении, дыхании, иммунобиологических процессах, создают кислородный запас в организме.

Железодефицитная анемия приводит к развитию психологических и неврологических расстройств, которые проявляются в изменении вкусовых желаний, синдроме «беспокойных ног», головными болями, раздражительностью. При неправильном лечении заболевание вызывает следующие последствия: деформацию нервной системы, снижение иммунитета, патологию эпителиальной ткани, ухудшение работоспособности, увеличение печени, отеки нижних конечностей. Уменьшение содержания эритроцитов в крови увеличивает нагрузку на сердце, которое начинает в интенсивном режиме снабжать органы и ткани недостающим кислородом. В результате возникает угроза летального исхода.

1. Облегчает переваривание пищи за счет стимуляции выделения желудочных, пищеварительных соков, устраняет неприятный запах изо рта.

Фенхель избавляет от расстройств ЖКТ.

1. Утоляет болезненные ощущения во время менструации у женщин, нормализует гормональный фон.
2. Лечит диарею, вызванную деятельностью микробов. В состав эфирного масла фенхеля входят цинеол и анетол. Данные компоненты оказывают дезинфицирующее действие на организм человека. Кроме того, аминокислота гистидин улучшает расщепление пищи, облегчая течение диареи.
3. Поддерживает перистальтические движения в кишечнике. Благодаря этому семена растения оказывают слабительный эффект на организм человека, а трава используется для борьбы с запорами.

Противопоказания

Не стоит переоценивать свойства пряности, так как наряду с положительными качествами, она имеет некоторые ограничения в употреблении и может вызвать тошноту, головокружение.

При условии, что фенхель способствует увеличении

Грудного молока, кормящим мамам стоит соблюдать осторожность и не злоупотреблять растением, помня о превышении нормы и потенциальном вреде растения.
Превышение дозировки приводит к печальным последствиям в виде расстройства желудка и аллергических реакций различной степени тяжести.
Предосторожность не помешает людям, имеющим нарушение сердцебиения.
Кто страдает кровотечениями, фенхель употреблять не стоит.. Врачи предупреждают о том, что при любом негативном воздействии фенхеля на организм, от него немедленно нужно отказаться

Врачи предупреждают о том, что при любом негативном воздействии фенхеля на организм, от него немедленно нужно отказаться

Характеристика и свойства фенхеля

Фенхель является однолетним или многолетним травянистым растением семейства Зонтиковые. Растение может достигать 2 м в высоту. Желтоватое корневище характеризуется мясистостью. Тонко-ребристые стебли растут прямо и сильно ветвятся. Перисторассеченные листья имеют яйцевидно-треугольную форму. Верхние пластины являются сидячими, а нижние – черешковыми. Цветки с желтыми лепестками собираются густыми соцветиями, располагаясь на двойных зонтиках, на каждом из которых может быть по 4–20 лучей. Диаметр одного зонтика составляет примерно 18–20 см. Плоды обладают продолговато-яйцевидной формой и имеют стандартные размеры 1х2 мм.

Выходец из субтропических широт нуждается в тщательном уходе, который заключается в регулярном рыхлении почвы, окучивании и обильном поливе. Высаживать растение следует на хорошо освещенном участке, поскольку в тени оно не сможет развиваться.

Полезные свойства фенхеля можно извлечь из плодов, в которых содержатся:

• витамины A, C, D, E, K;
• витамины группы B;
• макроэлементы — калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы — железо, марганец, медь, цинк;
• эфирные масла;
• фитостерины;
• аминокислоты;
• насыщенные кислоты;
• полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.

Стебли и зонтики фенхеля применяют в качестве ароматизатора в соленьях и маринадах. Плоды используются в качестве пряной приправы для горячих блюд и салатов. Тушеные корни растения отлично сочетаются с мясом и рыбой.

Применение в кулинарии

Все части фенхеля – основание, стебли и листья, а также семена – можно есть, а семена использовать в качестве приправы во многих рецептах.

Семена

Их добавляют и в сладкие, и в соленые блюд целиком или предварительно измельчив или слегка раздавив плоской стороной ножа.

В качестве пряности фенхель добавляют:

• к рыбе, мясу и овощам, особенно сушеным;
• в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печенья;
• в супы (рыбные, овощные, из свинины);
• во вторые блюда (рыбные, свиные);
• в маринады для овощей и соления из капусты, огурцов, яблок, арбузов.

Если присутствие семян в готовом блюде нежелательно, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке и после приготовления убирать.

Луковица

Ее чаще всего требуется нарезать на кусочки. Вот как это сделать:

1. Если к луковице фенхеля все еще прикреплены стебли, срежьте их как можно ближе к месту соединения.
2. Разрежьте ее пополам.
3. Отсеките жесткую корневую часть.
4. Сделайте разрез сверху вниз через середину луковицы фенхеля.
5. Разрежьте получившиеся половинки на четверти.
6. Очистите и выбросьте увядшие наружные слои.
7. Порежьте каждую часть фенхель ломтиками.
8. Четвертинки нарежьте поперек, чтобы получились небольшие кусочки.

Луковицу фенхеля используют и целиком в качестве гарнира или разрезают вдоль на 2 части. Ее можно отварить и натереть на терке или потушить.

• Луковицу употребляют в свежем виде в овощные салаты.
• Добавляют при тушении рыбы и мяса.
• Хорошо сочетается с рыбой, особенно с лососем.
• Фенхель можно тушить, обжаривать на гриле.

Стебли

Они употребляют как черешки сельдерея:

• бланшируют и едят полусырыми;
• добавляют в салаты и овощные гарниры;
• используют в овощных заготовках на зиму.

Зонтики

Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками применяют так:

• кладут в бочку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей;
• нарезают в салаты;
• добавляют в супы и овощи при тушении;
• измельчают, чтобы посыпать запеченное мясо.

Как сделать чай из фенхеля – рецепт

Это самый простой рецепт.

1. Возьмите чайную ложку семян фенхеля и измельчите их в ступке.
2. Поместите их в чашку, залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут.
3. Процедите, добавьте немного меда, листьев базилика, черный перец или другие ингредиенты на ваш выбор.

Листья фенхеля также можно использовать аналогичным образом, главное чтобы они были в отличном состоянии. Настаивайте листья в крутом кипятке в течение 15 минут.

Как применяется в медицине?

Препараты, созданные на основе или с использованием фенхеля, широко применяются в медицине и несут несомненную пользу нашему организму.

Применяются разные формы: настойки, отвары, порошок, масло. Показания к применению:

• Настои используется для лечения грибковых заболеваний.
• Эфирное масло избавляет от проблем с пищеварением. Масло можно использовать и в аромолампах и в кулонах. Этот запах успокаивает, снижает тревожность, улучшает настроение.
• Измельчённые сухие листья – это хорошее отхаркивающее средство. В состав многих натуральных средств от кашля входит фенхель.
• Отвар рекомендуют кормящим мамам для улучшения лактации.
• Отвар из семян закапывают в глаза при конъюнктивите.
• Многие знают название «укропная вода», это тот же отвар. Он помогает избавится от колик и вздутия живота.

Больше подробностей о пользе и вреде фенхеля вы найдете в отдельном материале.

Как применяется в кулинарии и в народной медицине?

Фенхель широко добавляется в различные блюда. В ход идут семена, корень, стебель, плоды, луковицы, листья корнеплода. Его используют как основной ингредиент блюда, так и в качестве специй.

• Зелень фенхеля кладётся в супы, добавляется в маринады для домашней засолки, используют для украшения блюд.
• Корень маринуют, варят, тушат.
• Стебель и листочки фенхеля добавляется в летние салаты.
• Плоды используются в качестве приправы.

В народной медицине отвары фенхеля используются для нормализации общего состояния организма, для повышения иммунитета взрослых и детей.

• Настои фенхеля используются для лечения конъюнктивита, при нарушении сна, для лечения внутренних недугов.
• Эфирные масла применяются для очищения помещений, обладает антисептическим эффектом. При использовании масла необходимо соблюдать дозировку, так как оно может быть токсичным.
• Корень используется при запорах, высоком артериальном давлении, эффективен при раке кишечника.