Всё что известно о рыбе кижуч: самые интересные факты

Описание

Кижуч относится к семейству Лососевые. Рыба достаточно крупная и в длину может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 15 кг. В зависимости от места обитания, рыба может иметь разные параметры. К отличительным характеристикам относится ярко-серебристая чешуя (см. фото), именно из-за этого такую рыбу называют еще «серебристым лососем». Также у кижуча достаточно крупная голова с широким лбом и высокий хвостовой стебель. Любят эту красную рыбу за ее нежное и сочное мясо. На прилавках магазинов можно найти свежую, мороженную, а также соленую, копченую рыбу, еще из нее делают консервы.

Как выбрать?

Очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо из него получилось вкусным и полезным. Вот главные из них:

• Посмотрите на чешую, она должна быть яркой, блестящей, плотно прилегающей к мясу. Если вы видите пятна, кровоподтеки и неровности – это признаки плохого качества рыбы.

• Если вы покупаете стейки рыбы, то выбирайте те, которые лежат на льду.
• Надавите на поверхность рыбы, образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. В противном случае от покупки стоит отказаться.
• Если вы покупаете цельную тушку, то посмотрите на глаза рыбы, они не должны быть мутными.
• Пощупайте тушку, она должна быть немного влажной, но, ни в коем случае, не липкой.

Полезные свойства

Польза кижуча заключается в его химическом составе. Есть в нем большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, которая важна для обмена веществ и для нормальной деятельности нервной системы. Богатый у этой рыбы и минеральный состав. Рекомендуется употреблять кижуч беременным, детям, а также людям с анемией, так как рыба увеличивает уровень гемоглобина в крови. Есть в этом продукте омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и для мозговой деятельности.

Использование в кулинарии

Кижуч используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Ее можно поддавать различной термической обработке, но самой вкусной считается запеченный кижуч. Еще одно вкусное блюдо – шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный кижуч на гриле получается вкусным и буквально тающим во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусный рулет, суп, а также многочисленные закуски.

Как вкусно приготовить рыбу Кижуч?

Кижуч, как и другие продукты, имеет свои особенности в приготовлении. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо, то им необходимо обязательно следовать:

• Если вы используете замороженную рыбу, то для начала ее стоит разморозить, чтобы тушка стала гибкой. Для этого оставьте ее на некоторое время в холодильнике и только потом оставьте при комнатной температуре. При помощи ножа или ножниц стоит нарезать рыбу на стейки.

• Если вы хотите поджарить рыбу, то сначала ее необходимо вывалять в муке с солью. На раскаленную сковороду стоит выложить кусочки срезом вниз. Рыба жарится быстро, достаточно пару минут с каждой стороны.
• Если вы готовите кижуч на гриле, то стейки можно поливать пивом или вином, но при этом оригинальный вкус рыбы потеряется. Зато новый оригинальный вкус придется многим по вкусу. На приготовления кижуча на гриле уйдет не больше 10 мин. Стейки необходимо постоянно переворачивать. Перед подачей сбрызните рыбу соком лимона и украсьте зеленью.
• Лучшими добавками к этой рыбе являются чеснок, соевый соус, зелень и специи.

Вред кижуча и противопоказания

Вред кижуч может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от такой рыбы стоит при наличии гастрита и проблем с печенью. Не стоит в больших количествах есть рыбу беременным женщинам.

Рацион кижуча

Молодые кижучи, живущие в верховьях реках, питаются планктоном, водорослями, личинками ручейников и комаров, бентосом, икрой других рыб, насекомыми, водными и упавшими в воду. Когда молодь подрастает до 10-15 сантиметров, она начинает питаться мальками других видов рыб.

Кижуч, живущий в океане, питается личинками крабов, мелкими ракообразными, кальмарами, мелкими видами рыб: анчоусами, килькой, сардинами, песчанкой, сельдью, терской, навагой и другими. В принципе, кижуч охотится на любую небольшую рыбу, включая и другие виды лосося, как например, кета и розовый лосось.

Во время нереста кижуч не ест ничего. После прохождения огромного пути до нужного места и икрометания обессиленные рыбы погибают, чтобы стать кормом для других живых существ.

Выбор и подготовка ингредиентов

Кижуч пользуется большой популярностью у поваров и домохозяек. Он продается в магазинах и на рынках

При покупке рыбы стоит обратить внимание на важные нюансы:

• рыба обладает бледно-розовым цветом мяса, которое от долгого и ненадлежащего хранения становится очень светлым;
• на тушке не должно быть посторонних пятен, кровоподтеков или каких-либо повреждений;
• стейки должны быть выложены на льду;
• при надавливании пальцем структура тушки должна быстро восстанавливать форму;
• глаза у качественной рыбы прозрачные и не имеют мутного оттенка;
• если после разморозки филе рыбы стало водянистым, то такая рыба подвергалась неоднократной заморозке.

Опытные хозяйки знают, что из данной рыбы возможно приготовить большое количество различных блюд. Она очень полезна для тех, кто планирует снизить свой вес или придерживается правил рационального питания. Самый полезный рецепт – это приготовление рыбы в духовке. Но кижуч можно также варить, жарить, запекать, тушить или готовить на гриле. Из него получаются очень вкусные консервы домашнего приготовления

Важно правильно разделать рыбу перед началом приготовления. Эксперты рекомендуют удалять голову и жабры, а также срезать плавник под хвостом

Для приготовления филе кижуча необходимо изнутри отделить реберные кости. Главное в этом процессе – не пораниться об острые кости, поэтому стоит воспользоваться бумажными салфетками.

Филе необходимо очищать от верхнего ряда костей на хребте. Для этого эксперты рекомендуют использовать длинный нож. Кости из мяса вынимаются в сторону головы с наклоном. В процессе извлечения костей нужно придерживать тушку рукой. Завершающим этапом становится отделение шкуры от тушки рыба

Для этого важно сделать несколько длинных надрезов между филе и шкуркой. Затем нужно тянуть за шкурку, постоянно подрезая ее ножом

Лучше не пилить, а делать длинные разрезы. Для приготовления порционных кусков многие хозяйки отрезают голову у рыбы или удаляют жабры, которые могут быть ядовитыми. Брюшная полость морепродукта очищается, и он разрезается на куски необходимого размера. Для приготовления такой красной рыбы можно не использовать много ингредиентов. Она получится вкусной даже с минимальным набором ингредиентов, состоящего из соли, перца и сока лимона.

Сколько калорий в кижуче

Рыба особенно полезна для людей с излишним весом и соблюдающим здоровый образ жизни, так как относится к диетическим продуктам. В 100 г она содержит 140 ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от способа приготовления.

Чаще всего в домашних условиях зажаривают стейки. Сначала их обваливают в муке с добавлением соли. Затем готовят на оливковом или любом другом масле не более 5 минут. Калорийность жареного кижуча незначительно возрастает и достигает 168 ккал в 100 г.

Для улучшения вкусовых качеств, а также увеличения срока годности продукт коптят. В результате полностью изменяются его кулинарные свойства, а аромат становится более насыщенным. Калорийность кижуча холодного копчения в 100 г составляет 196 ккал.

Мясо у рыбы легкоусвояемое и питательное. Детям и людям, соблюдающим диету, лучше употреблять кижуч, приготовленный в пароварке. Это самый полезный вариант, при котором сохраняется большинство витаминов. В рецептах используют минимальное количество дополнительных компонентов: специи, соль и зелень. В этом случае калорийность кижуча на пару составляет 135 ккал.

Диетологи рекомендуют регулярно употреблять деликатесное мясо, так как оно благоприятно воздействует на организм и не вызывает ожирение.

Совет! Рыба полезна для всех категорий граждан и рекомендована в ежедневном употреблении.

Самое полезное и малокалорийное блюдо – приготовленное на пару

Происхождение вида и описание

Фото: Кижуч

Кижуч является типичным представителем многочисленного семейства лососевых. Лососеобразные рыбы – это одни из самых первых предков всех современных костных рыб, они известны уже с мелового периода мезозойской эры. Из-за особой схожести форм представителей данного семейства и сельдеобразных их иногда объединяли в один отряд.

Видео: Кижуч

Исследователи утверждают, что в процессе формирования видов они были еще менее отличимы друг от друга, чем сейчас. В энциклопедиях советских времен отряда лососеобразных не было вообще, но позже классификация корректировалась — был выделен отдельный отряд лососеобразных рыб, включающий в себя единственное семейство лососевых.

Эта лучеперая рыба, древнейшие предки которой относятся к концу силурийского периода – 400-410 млн. лет назад, является промысловой анадробной рыбой. Как и многие лососевые кижуч для нереста заходит в реки, а в морских водах лишь нагуливает массу, зимует.

Кижуч (рыба) — калорийность, полезные свойства, рецепты приготовления

За что ценится кижуч? Полезные свойства рыбы

Польза кижуча широко известна. Потому-то во многих гастрономических заведениях можно встретить блюда из этой рыбы, приготовленные по разным рецептам. Почему же так популярен этот вид лососевых?

Красное мясо лососевой рыбы содержит большое количество витаминов, которые полезны для организма человека, это витамины группы B, а также железо, магний, натрий, калий, фтор, цинк и молибден. Конечно же, кижуч богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Омега-3 оказывает на организм защитное действие, стимулирует работу иммунной системы, предупреждает появление сердечно-сосудистых заболеваний.

Рыба кижуч благотворно влияет и на мозговую деятельность, а также на зрение. Употребление кижуча значительно снижает риск развития раковых заболеваний. Полезно кушать такую рыбку беременным женщинам, правда, в ограниченных количествах. Подойдет она и для детей, ведь косточек в кижуче практически нет. Кроме этого, кижуч имеет относительно невысокую калорийность, ее смело можно включать в диетический рацион питания. Хотите знать поточнее какая у кижуч калорийность? Так вот она составляет 140 ккал на 100 грамм, что действительно не много.

Соленый

Очень вкусным получается соленый кижуч. Для того чтобы засолить рыбу, необходимо сначала тщательно промыть ее, а потом нарезать небольшими кусочками вдоль хребта. На один килограмм красной рыбы вам понадобится 2 столовые ложки каменной соли, а также 1 столовая ложка сахара и 1/2 столовой ложки любимых специй и приправ. Соль, сахар и специи нужно смешать, а затем этой смесью тщательно натереть каждый кусочек. Далее все кусочки нужно сложить в кастрюлю, сбрызнуть соком от одного лимона и поставить в холодильник. Закуску можно кушать через один — два дня.

С медом и горчицей

Ингредиенты:

• 1,5 кг кижуча,

• 2 лимона,

• 3 ложки столовые меда,

• 1 головка лука репчатого,

• 1 столовая ложка горчицы,

• 1 грейпфрут,

• 4 столовые ложки масла (лучше всего взять оливковое),

• специи по вкусу,

• черный молотый перец по вкусу,

• соль по вкусу.Рецепт приготовления:
Первоначально нужно выжать сок из цитрусовых, после чего добавить в него мелко нашинкованный лук, специи, перец черный молотый и соль, а также мед. Далее нужно нарезать кижуч на порционные кусочки и уложить в подготовленный маринад. Через два часа кусочки из маринада вынимают и промазывают горчицей. Напоследок кусочки выкладывают на противень и запекают в духовке минут 20-25.

Хрустящие палочки

Что вам понадобится:
• Мука на 2 столовых ложки,

• 1 кижуч,

• Уксус на 1 чайную ложку,

• Репчатый лук,

• Растительное масло,

• Вода — 2 стакана,

• Куриное яйцо,

• специи по вкусу,

• соль по вкусу.Рецепт приготовления:
Нужно взять миску большого размера и налить в нее воду, туда же добавить столовый уксус. Далее нашинковать лук полукольцами и выложить в миску, после чего в маринад можно отправлять рыбку, не забудьте предварительно нарезать ее небольшими кусочками в форме палочек. Приблизительно через один час посолите кижуч и поперчите, приправьте любимыми специями. В отдельной емкости смешайте яйцо и муку, так вы получите кляр. Разогрейте сковороду, смазав ее растительным маслом. Каждую рыбную палочку обмакните в кляре, а затем обжарьте до корочки.

Запеченный в духовке

Ингредиенты:

• 1 тушка рыбы,

• 1/2 лимона,

• 1 помидор,

• свежая зелень,

• майонез,

• соль,

• черный молотый перец.Рецепт приготовления:
Рыбу необходимо вычистить и тщательно промыть. Далее на одном боку вкусного деликатеса сделать надрезы, куда следует поместить нарезанные дольками лимон и помидор, нашинкованную зелень, эти же ингредиенты нужно поместить и в брюшко кижуча. Саму рыбку необходимо обильно намазать майонезом, натереть солью и перцем. Далее кижуч надо завернуть в фольгу и поместить на противень. В духовке запечь до полной готовности, это будет хорошо заметно по золотистой корочке.

rasteniya-lecarstvennie.ru>

Рыба кижуч на сковороде

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1579 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Некоторые хозяйки жареный кижуч считают сухим, однако так случается только при незнании основных принципов работы с ним. Этот продукт всегда нужно готовить или с панировкой, или с кляром

Дополнительно важно соблюсти правильный температурный режим. Просмотрите внимательно технологию, описанную ниже, и у вас больше не возникнет вопроса, как пожарить рыбу кижуч, чтобы мясо было сочным

• Крем Шарлотт — рецепты пошагово с фото. Как приготовить крем Шарлотт для торта по ГОСТу и шоколадный
• Применение валерьянки
• Манник с тыквой: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• стейки кижуча – 4-5 шт.;
• молотый укроп – 1 ч. л.;
• молотый розмарин – 1 ч. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• молотая смесь перцев – 2/3 ч. л.;
• горчица семенами – 1/2 ч. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Каждый стейк обмыть, обсушить бумажной салфеткой.
2. Обработать при помощи кисти соевым соусом с обеих сторон.
3. Старательно перемешать специи. Посыпать ими стейки – они должны быть полностью укрыты. Сбрызнуть оливковым маслом.
4. Через 25-30 минут разогреть сковороду (ничем не смазывать!).
5. Когда она прокалится, выложить туда стейки, и мощность конфорки убавить до минимальной.
6. Жарить кижуч сначала по 7 минут на каждой стороне. Затем по 5 минут, повторно поджаривая уже до корочки.
7. Перед подачей можно сбрызнуть блюдо соком лимона.

Ареал, места обитания

Исторически, лосось кижуч был широко распространен и изобиловал во многих прибрежных водоразделах Центральной и Северной Калифорнии, начиная от реки Смит вблизи Орегонской границы до реки Сан-Лоренцо, округа Санта-Крус, на центральном побережье Калифорнии. Эта рыба водится в северной части

Тихого океана и в большинстве прибрежных рек от Аляски до центральной Калифорнии. В Северной Америке она наиболее распространена в прибрежных районах от Юго-Восточной Аляски до центрального Орегона. Его много на Камчатке, немного на Командорских островах. Наибольшей плотностью населения характеризуется канадское побережье.

За последние годы распределение и обилие популяций лосося значительно сократилось. Он все еще встречается в большинстве крупных речных систем, многие нерестовые маршруты значительно уменьшились в размерах и были ликвидированы во многих притоках.

В южной части ареала кижуч в настоящее время отсутствует на всех притоках залива Сан-Франциско и многих водах к югу от залива. Это, вероятно, связано с негативными последствиями возросшей урбанизации и других антропогенных изменений на водоразделах и местообитаниях рыб. Кижучи обычно заселяют небольшие прибрежные ручьи, а также более крупные реки, такие как система реки Кламат.

Что больше подходит для засолки

Это обусловлено тем, что в ней много воды и немного жира. К тому же, белок по структуре таков, что он при термической обработке становится излишне суховатым и жестким. Поэтому, эту рыбку всегда лучше солить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным и сохраняет свою консистенцию и структуру. К тому же, кусочки остаются целыми при разрезании.

Но и кижуч так же вкусен в засолке. Единственное, что нужно учесть – это необходимость вносить больше соли, чем при приготовлении кеты. Обусловлено это тем, что жирные волокна впитывают в себя соль менее охотно.

Здесь имеет смысл говорить о том, что выбирая способ приготовления, кету все же лучше не подвергать термообработке. Вкуснее всего она будет именно в засолке. А вот кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде. Поэтому выбор зависит от предпочтений.

Как правильно выбрать рыбу кижуч

Выбирая кижуч, следует помнить, что некачественная рыба испортит вкус готового блюда.

Вот главные критерии выбора качественного продукта:

Чешуя должна быть блестящей, плотной и яркой. Она должна хорошо прилегать к мясу и на ней не должно быть видно пятен или синяков. Если заметны неровности или кровоподтеки, значит рыба некачественная.
При покупке свежей тушки верный способ проверить свежесть — просто надавить на ее поверхность. Если рыбка свежая, то образовавшаяся ямка быстро разгладится

Если же этого не происходит, то от покупки такой рыбы следует отказаться.
При покупке целой тушки, у которой присутствует голова, следует обратить внимание на глаза. Как и у всех остальных рыб других видов, они не должны быть мутными.
Если есть возможность, следует потрогать поверхность тушки

Рыба должна быть слегка влажной, но ни в коем случае не липкой.

Опираясь на эти основные правила выбора хорошей тушки, можно выбрать качественный продукт и приготовить из него вкусные блюда.

Особенности вида

Рыбаки знают, что отличить кижуч от других видов довольно просто. Особи характеризуются вытянутым телом, коротким хвостом и довольно большой головой. Кроме того, кижуч можно отличить по красивой чешуе серебристого цвета. Размер особи сильно зависит от того, где она обитает. Так, на североамериканском побережье средняя длина выловленных особей равна одному метру. Вес таких рыбин может достигать четырнадцати килограмм. В России же кижуч достигает в длину 70—90 сантиметров. Средний вес выловленной особи не превышает пяти килограмм. Как правило, продолжительность жизни представителей этого вида не превышает 5 лет.

Как происходит размножение

Период нереста у особей начинается на третьем году жизни. В этот период самцы очень сильно меняются внешне. У них на спине появляется горб, а спина окрашивается в ярко-малиновый цвет. Внешний вид самок этого вида практически не меняется. Особь выбирает для нереста те места, где сама появилась на свет. Именно поэтому косякам рыбы приходится преодолевать по 600 километров, чтобы добраться до пресных рек. Для нереста самки выбирают тихие и спокойные места с гладким дном. Они вырывают специальные ямки, в которые закапывают икру. Известно, что после нереста все особи погибают.

Ареал распространения

Ареал кижуча находится в северной части Тихого океана и делится на азиатский и североамериканский. Кижуч встречается в реках Чукотки, Анадыря, Камчатки, на Командорских островах, вдоль побережья Охотского моря, в Магаданской области, на реке Тымь острова Сахалин, в озерах Котельное и Саранное, на острове Хоккайдо (Япония), вдоль западного побережья Северной Америки от залива Нортон на Аляске до залива Монтерей в Калифорнии.

Наибольшая плотность популяций сосредоточена вдоль Аляски и канадского побережья. Зимой периодически происходит смешивание североамериканских и азиатских кижучей. На нерест кижуч заходит во все реки Северной Америки и восточного побережья России. Искусственно в промышленных масштабах кижуч разводят на фермах в Норвегии, США, Чили, Японии. Выращенная таким образом рыба имеет меньшие размеры по сравнению с диким кижучем и меньший процент жира.

Социальная структура и размножение

Фото: Кижуч в России

Половозрелые особи направляются на нерест в период с начала сентября по январь. В некоторых регионах график нереста может отличаться. Рыба движется вверх по реке только ночью, очень медленно и часто останавливается на отдых в глубоких ямах.

Самки с помощью хвоста выкапывают на дне гнезда, куда затем откладывается икра. Кладка осуществляется в несколько подходов и каждую порцию икры оплодотворяют разные самцы. За весь период нереста одна самка способна произвести до 3000-4500 яиц.

Углубления для кладки самка выкапывает поочередно одну за другой вверх по течению реки, поэтому каждая предыдущая оказывается засыпанной гравием из только что вырытой

После завершения последнего, но самого важного этапа своей жизни взрослые особи погибают

Инкубационный период зависит от температуры воды и может составлять от 38 до 48 суток. Процент выживаемости очень высок, но, тем не менее, это самая уязвимая стадия жизни, в течение которой молодняк кижуча может стать добычей хищников, быть замороженным, захороненным под слоем ила и так далее. Личинки остаются в гравии от двух до десяти недель, пока полностью не поглотят желточные мешочки.

Через 45 дней после появления на свет мальки вырастают до 3 см. Молодняк держится вблизи стволов деревьев, больших камней, в заломах. Скат молоди вниз по реке начинается примерно через год, когда длина их тела превышает 13-20 см.

Кижуч, запеченный в духовке в фольге

Очень вкусно приготовить рыбу кижуч, чтобы она была сочной и нежной, можно в духовке в фольге по одному из лучших рецептов.

Ингредиенты:

• стейки рыбы кижуч – 6 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• масло оливковое;
• соль, перец.

Приготовление:

• Рецепт особенно порадует тех, кто желает насладиться вкусом рыбы с минимальным количеством ингредиентов в блюде.
• Промытые и обсушенные стейки с двух сторон солим, перчим, смазываем оливковым маслом и поливаем лимонным соком. Можно смешать лимонный сок с маслом, солью и специями и затем смазать рыбу смесью, используя силиконовую кисточку.

Укладываем стеки рыбы кижуч на куски фольги, формируем из них лодочки и отправляем в духовку, разогретую до 220 °С на 25 минут.

Подаем запеченный кижуч с листьями салата и ломтиками лимона, украсив веточками укропа.

Кижуч в сметане с прованскими травами

Чтобы рыба кижуч, запеченная в духовке, получилась сочной и нежной, воспользуемся одним из лучших простых рецептов и приготовим ее в сметане.

Ингредиенты:

• кижуч – 600 г;
• сметана – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• масло растительное для смазывания;
• соль по вкусу;
• прованские сухие пряные травы.

Приготовление:

• Рыбу нарезаем на стейки, солим с двух сторон и укладываем в смазанную маслом форму для запекания или на противень.
• Посыпаем стейки кижуча пряными травами и полукольцами лука.

Поливаем рыбу сметаной и посыпаем натертым сыром, отправляем в духовку, укрыв форму фольгой.

Запекаем рыбу кижуч в сметане при 200-220 °С в течение получаса.

Приманки

Приманки для спиннинговой рыбалки были рассмотрены ранее. При ловле на поплавочные снасти кижуча применяют различные способы ловли на икру. Для этого делают «тампоны», варят или смешивают с мукой и прочее. Что касаемо нахлыстовых приманок для ловли кижуча, то подбор, вполне, соответствует выбору для других видов тихоокеанских лососей. Не стоит забывать, что из-за разных жизненных форм возможна поимка рыбы разных размеров. Перед поездкой стоит уточнить условия рыбалки. Для ловли подходят различные стримеры, связанные в стиле: зонкер, «пиявка», «wooly bugger», возможно применение приманок связанных на трубках или других носителях, в стиле «интрудер».

Ингредиенты и калории

Мясо кижуча классифицируется как элемент диетического питания. Калорийность 100 г филе составляет 140 ккал. После запекания это количество может увеличиться до 200. Состав кижуча богат витаминами, минералами и микроэлементами, что объясняет ценность серебряного лосося.

Стоит обратить внимание на сбалансированное соотношение LBR на 100 г:

• белка — 24;
• жиры — 8:
• углеводы — 0,5.

Среди витаминов:

• группа В;
• аскорбиновая кислота;
• А;
• никотиновая кислота;
• E и т. д.

Среди полезных элементов:

• кальций;
• фтор;
• фосфор;
• железо;
• калий;
• цинк;
• натрий и др.

Насыщенные жирные кислоты омега-3 признаны ценными веществами в составе мяса лососевых кижучей.

Рыба кижуч: фото и описание

Кижуч — это рыба, которая обитает вдоль побережья Тихого океана. Особь имеет серебристую чешую, поэтому ее иногда называют «серебристым лососем». Средняя продолжительность жизни около 5 лет, примечательно, что только в возрасте 4 лет рыба достигает половой зрелости, а до этого живёт в реках и питается планктоном и мелкой рыбкой.

Для нереста рыба уходит в реки, а зимует в морях и океанах. На территории России чаще всего удается выловить кижуча длиной до 90 см и весом не более 7 кг. Североамериканские особи в основном немного крупнее (там отмечена средняя длина рыбин больше метра, а вес крупных особей от 14 кг).

Как закоптить рыбу?

Многие наши соотечественники любят копченую рыбку. Но опытные хозяйки предпочитают коптить красную рыбу в домашних условиях. Копченый кижуч получается очень вкусным и пикантным. Каждая семья выбирает для себя свой вариант копчения.

Горячий способ

Важный этап при любом копчении рыбы – это подготовка самой тушки и необходимых ингредиентов. Для приготовления копченого кижуча понадобится не более 2 суток

Важно следовать определенным правилам и не нарушать их последовательность

• Стоит грамотно разделать рыбу. От ее размера зависит, в каком виде ее будут коптить. Все внутренности тщательно извлекаются, а брюшная полость вытирается бумажным полотенцем.
• В основном используется два варианта копчения. Это может быть сухой или жидкий маринад. Многие рыболовы уверены, что жидкий метод гораздо эффективнее. Благодаря консистенции маринада он проникает в волокна и расщепляет их. Но такой метод потребует больше усилий и времени.
• На 1 литр воды необходимо использовать по 2 ст. л. соли и сахара. Из специй необходимо добавить укроп, черный перец и лавровый лист. Количество ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений. Мясо красной рыбы не имеет неприятных привкусов, поэтому излишнее количество приправ нежелательно.

Чтобы соль и сахар быстро растворились, маринад необходимо довести до кипения

Однако важно помнить, что в горячий маринад рыбу класть нельзя. После того как она полностью остынет в маринаде, ее нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодное место на 2 часа.
Все излишки соленого раствора должны быть удалены

Для этого тушки нужно промыть. Оставшуюся влагу нужно тщательно удалить и подержать рыбу на сквозняке. Для этих целей кижуч накрывают от насекомых и подвешивают на крюк или гвоздь.
На рыбу не должен попадать солнечный свет, иначе это приведет к порче продукта.

В данном процессе можно использовать коптильню. Это специальная емкость, в которой можно размещать необходимые продукты. На дно посыпаются щепки и опилки. При отсутствии коптильни нужно приготовить поддон, в который будет стекать вся жидкость. Благодаря разнообразию коптильных аппаратов тушку рыбы можно подвешивать или раскладывать на решетке.

Холодное копчение

В процессе холодного копчения кижуч сохраняет множество своих полезных веществ. Это обусловлено отсутствием воздействия высоких температур. Для приготовления красной рыбы таким способом необходимо иметь небольшой опыт и приличный запас свободного времени.

• Тушку рыбы нужно разделать и освободить от внутренностей. Брюшную полость необходимо тщательно вытереть салфетками.
• При холодном копчении используется сухой маринад. Использовать специи в данном рецепте нежелательно.
• На дно емкости высыпается толстый слой соли. Целая тушка или стейки кижуча со всех сторон щедро смазываются солью и выкладываются на дно. Сверху рыба также посыпается толстым слоем соли.
• Рыбу можно укладывать в несколько слоев, не забывая пересыпать солью. Сверху на емкость лучше поставить пресс и оставить рыбу на сутки.
• Кижуч впитает в себя только необходимое количество соли, он не получится пересоленным. Но лишний слой соли все равно нужно убрать. Для этого красная рыба вымачивается в емкости с водой около 2 часов и подвяливается в коптильне около 1,5 часов.
• Температура в устройстве не должна превышать 30 градусов.
• При таком способе копчения красная рыба будет готова на 4 сутки. При соблюдении всех условий хранения кижуч долгое время будет радовать своим вкусом и копченым ароматом.

Нерка или кижуч что лучше

Кижуч более крупная рыба, чем нерка. Последняя достигает веса 5 кг и длиной не превышает 80 см.

По вкусовым качествам два вида очень отличаются. Кижуч это действительно деликатес, его мясо считается одним из самых нежных из всех лососёвых, чаще используют при приготовлении закусок и бутербродов с красной рыбой.

Мясо же нерки обладает специфическим привкусом, поэтому его не готовят слишком часто. Особо подчеркивается своеобразный вкус, потому ее готовят с большим количеством соли. Однако стоит заметить, что нерка менее жирная (хотя и ненамного), чем кижуч. А как выглядит нерка, видно на фото: