Заготовки на зиму с селедкой и овощами

Список ингредиентов для консервов

Подготавливаем сельдь

Промываем под проточной холодной водой, чистим от внутренностей, обрезаем хвост с плавниками, еще раз промываем. Теперь режем рыбу кусочками, примерно по 4-5 см каждый и просаливаем их по своему вкусу.

Переходим к очистке лука. Нарезаем его полукольцами.

Далее завариваем наши чайные пакетики и даем им настояться около 30 минут. В конечном итоге чай должен получиться крепким. Чай нам необходим для того, что бы рыба при варке не развалилась и была упругой. Также, с его помощью сельдь получится с приятным копченым дымком.

Берем кастрюлю с толстым дном и укладываем туда наш лук, только половину. Следующий слой рыбки, после вторая часть лука.

Между прослойками не забудьте положить перец. В конечном итоге должно получиться два слоя лука, между которыми расположились кусочки рыбы.

Теперь заливаем наши слои растительным маслом и крепким черным чаем. Включаем плиту на большой огонь до закипания, потом переключаем на минимальную температуру и оставляем варить на медленном огне до 2,5 часов. В конце варки чай должен выкипеть и остаться одно масло.

Вкусный рецепт! Вегетарианские роллы в домашних условиях рецепт

За 15 минут до истечения 2,5 часов следует добавить листики лаврушки.

Вот и все, наша селедочка готова. Рыба должна быть приятного коричневого цвета с мягкой косточкой (такая же, как у магазинной). Она получается цельными кусочками, не разваливается и отлично сохраняет свою первоначальную форму.

Отлично сочетается с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Селедку в замороженном или соленом виде, в консервах найти легко в каждом продуктовом магазине. Из замороженной сельди готовят разнообразные блюда. Ее можно пожарить, засолить, запечь, закоптить или просто отварить, а уж селедку под шубой любит не одно поколение в каждой семье.

В статье расскажем о том, как приготовить вкусные домашние консервы из сельди, приятные на вкус, которые могут долго храниться. Консервы из селедки хорошо сочетаются с гарниром из картофеля, овощами.

Салат с рыбными консервами и картофелем «Без 5 минут 12»

Красивый новогодний салат достойно украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• Сардины — 1 банка
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Майонез — 250 г

Приготовление

1. Приготовьте блюдо, чтобы на нем сформировать слоями салат с рыбными консервами.

2. Скажем заранее, что каждый слой промазывается майонезом.

3. Сардины разомните вилкой и выложите на блюдо — 1 слой.

4. Луковицу очистите и мелко измельчите — 2 слой.

5. Отварной картофель натрите на терке — 3 слой.

6. Вареные белки измельчите — 4 слой.

7. Вареную морковь натрите на терке — 5 слой. Одну морковку оставьте для украшения.

8. Сверху салат посыпьте натертыми желтками — 6 слой.

9. Из оставшейся морковки сделайте циферблат и стрелки часов, чтобы поставить блюдо в центр новогоднего стола.

Консервы из карпа в томатном соусе

Дома можно приготовить вкусные консервы в томатном соусе. Процесс потребует достаточно много времени, но результат вас порадует. Закуска получается очень вкусная, ароматная. При этом косточки в рыбе совсем не ощущаются, а томат делает ее нежной, сочной, а также придает сладковатый привкус.

Если вы хотите приготовить действительно настоящие консервы, то обязательно запомните необходимый список продуктов. Он состоит из большого количества ингредиентов:

• рыба (карп) – 1-1,5 килограмма;
• 950-1000 грамм томатного соуса;
• 2 большие луковицы;
• оливковое масло – 60-70 мл;
• перец черный для придания приятного аромата, достаточно будет пару щепоток;
• ½ большой ложки тмина;
• два стручка красного перца;
• чесночные дольки – 6-7 штук;
• 1 ч. ложка семян горчицы;
• щепотка кориандра;
• 5 штучек лаврового листа;
• 100 грамм поваренной соли.

Законсервировать карпа можно в томатном соусе

После очистки тушку следует тщательно сполоснуть, чтобы на поверхности не осталось чешуи, а внутри остатков от кишок. Голову нужно отрезать, она не потребуется. Плавники можно срезать специальными ножницами.

Подготовка рыбы и соуса

Очищенный карп требует правильной разделки. Его необходимо разрезать вдоль на несколько частей. Каждое филе хорошо промывается в теплой воде. Вытираем салфетками из бумажной основы, чтобы из мяса вышла лишняя жидкость. Нарезаем оба филе на средние кусочки с шириной 3-5 сантиметров. Перекладываем их в чашку, посыпаем солью и оставляем минут на 30, чтобы рыба просолилась.

Тем временем следует приготовить пряный соус из томата, он делается так:

• луковицы очищаем от шелухи, промываем в холодной воде, это намного облегчит шинкование;
• нарезаем лук на тонкие кольца или полукольца;
• в сковороду наливаем растительное масло, прогреваем и высыпаем лук, обжариваем овощ до образования легкой золотистости;

Для консервирования к соусу необходимо добавить чеснок с луком и перцем, предварительно подготовив

• в отдельную чашку заливаем необходимое количество томатного соуса, подсыпаем соли, перца и размешиваем;
• снимаем с огня лук и сразу перекладываем в соус из томата, хорошо размешиваем;
• стручки красного перца очищаем от плодоножки, семечек и хорошо промываем;
• протираем перец на терке через мелкую решетку;
• выкладываем протертый перец в томатный соус с луком;
• дольки чеснока чистим от шелухи и разрезаем на мелкие кусочки;
• выкладываем в соус рубленый чеснок, а также добавляем кориандр, семена горчицы;
• тщательно размешиваем соус, чтобы все приправы равномерно распределились.

Процесс приготовления консервов

Как только рыба и соус будут приготовлены, можно начинать основной процесс. Для начала стоит подготовить банки, в которых будут отвариваться консервы из карпа. Баночки хорошо споласкиваем холодной водой. Далее тару следует простерилизовать, крышки стоит обдать кипятком.

На дно каждой банки выкладываем несколько листьев лавра, а также тмин. Если есть корень петрушки, то можно положить и его. Но для начала его следует промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. На приправы кладем кусочки рыбы, выкладываем их на ¾. далее заливаем карпа соусом до самого горлышка тары.

Выкладывать все ингредиенты для консервов в банки можно только после их стерилизации

Банки следует закрыть и поместить отвариваться в большую кастрюлю с водой, на дно можно постелить полотенце. Отваривать консервы необходимо около 6 часов. Затем баночки оставляем постоять при комнатной температуре в течение двух суток.

Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

Консервы из селедки в автоклаве

Мой муж-рыбак часто ездит на рыбалку и все время зовет меня с собой. Я не особо понимаю это увлечение, потому в основном отвечаю отказом. А тут он рассказал, что сейчас ловится селедка, прям сама на крючок прыгает, и просто грех не поехать.

На улице только закончился дождь, но в конце мая такая погода − не помеха рыбалке. Тем более (по словам мужа) там и ловить-то особо не надо.

Собрали мы с сыном себе провизию, загрузили стульчики, чтобы наблюдать за процессом ловли, и поехали.

К водоему мы попали после четырех часов вечера. Как оказалось, это было самым хорошим временем для ловли, так как селедка не любит теплую воду. На берегу уже стояли пара рыбаков и говорили о том, что клев начался. Муж тоже занял удобное место и закинул удочку. Не знаю, чем ему нравится ловить селедку, наверное, тем, что рыба действительно клевала при каждом забросе. А мы, зрители, не знали куда себя деть, так как к ногам прибывала вода, а нашему рыбаку мы мешали своим присутствием, ведь нужно было забрасывать подальше.

Потому нам ничего не оставалось, как забраться повыше и наблюдать за процессом ловли с бугорка.

Часа через полтора все наши запасы были съедены, а ведерко наполнилось уловом, и мы поехали домой. Честно говоря, я думала, что на этом все закончилось, но оказалось, что следующим этапом были консервы из селедки. Мужу кто-то одолжил автоклав, и он решил попробовать сделать заготовки из своего улова. Я в этом не участвовала, а только наблюдала за процессом.

Вот все-таки зря я была так против рыбалки и селедки. Я просто не знала, что из нее можно приготовить такие вкусные консервы.

Салат с рыбой на зиму: рецепты

Салака с овощами Ингредиенты:

Свекла – 100 г — томаты – 750 г — салака – 400 г — морковка – 300 г — большая ложка соли — репчатый лучок – 150 г — сахарный песок – 2,2 столовые ложечки — столовый уксус – 2,2 ст. ложечки

Как приготовить:

Нашинкуйте полуколечками очищенный лук. На сковородку налейте растительного масла, поджарьте лук, чтобы он стал прозрачным, регулярно размешивая. Не полностью готовый лук переложите в казанок для дальнейшего процесса тушения. Измельчите в блендере очищенную морковку. Отдельно на сковородке поджарьте морковку, переложите к луку. Освободите от кожуры свеклу, измельчите в блендере, поджарьте на подсолнечном масле, отправьте к остальным овощам. Вымытые томаты разрежьте на половинки, взбейте блендером. Можно дополнительно перетереть через сито. Это избавит от всех отходов.

Слейте в казанок томатный соус, протушите на слабом огне. Если для тушения вы выбрали мультиварку, выбирайте режим «Тушение». Подготовьте салаку: отделите головы, очистите ее от внутренностей. Посолите, положите сахарный песок. Налейте в казанок уксус, размешайте, продолжайте тушение еще полчасика. Заготовку разложите по стерильным емкостям, закатайте крышечками.

Овощной салат с рыбой на зиму

Ингредиенты: Мойва – 400 г — морковь – 0,3 кг — свекла – 0,1 кг — томаты – 0,75 кг — лучок – 0,15 кг — столовая ложка сахарного песка — по 2 столовые ложки сахара и уксусной кислоты — подсолнечное масло

Как приготовить:

Нашинкуйте лук неполными кольцами, обжарьте на подсолнечном масле. Потрите морковку длинными полосками, сложите на сковородку для обжаривания. Натрите свеклу, обжаривайте ее отдельно. Обжаренные овощи сложите в казан. Томаты измельчите блендером. Заранее снимите с них кожуру, залейте томатным соком, тушите 20 минут. Удалите голову и внутренности, положите в казанок, заправьте солью и сахарком, налейте уксуса, размешайте, потушите полчасика. Разложите салатик по полулитровым емкостям, закатайте стерилизованными крышками, перед укупориванием стерилизуйте в объемной кастрюле. В холодильнике заготовка может храниться не больше полугода.

Приготовьте и .

Овощные салаты с рыбой на зиму

Рецепт с мойвой, морковь и томатами Необходимые продукты:

Соль – 2,2 столовые ложечки — мойва, томаты – по 3 кг — подсолнечное масло – 400 мл — лучок – 1 кг — черный молотый перчик – небольшая ложка — уксусная кислота – 200 мл — морковка – 1 кг

Этапы готовки:

Вымойте томаты, нашинкуйте крупными кусочками. Измельчите помидоры, прокрутите через мясорубку. Для измельчения помидоров можно воспользоваться и блендером. Перемолотые помидоры сложите в отдельную кастрюлю, отправьте на огонь. Тушите овощи примерно час на слабом огне. Очистите лучок и морковку. Порубите лучок ножом, потрите морковь. Обжарьте эти овощи на растительном масле. Его вам нужно совсем чуть-чуть. В емкость добавьте кухонную соль с сахарным песком. Всыпьте молотый перец, помешайте. Тщательно очистите рыбку, срежьте головы, уберите внутренности. Тщательно помойте и соедините с овощами в кастрюле. Тушите салатик примерно полчасика на очень слабом огоньке. Долейте растительного маслица и уксусной кислоты, продолжайте варку 5 минут. Разлейте по банкам и закатайте, дайте полностью остыть.

Приготовьте и .Скумбрия с баклажанами Необходимые продукты:

Морковка, синенькие – по 1,6 кг — скумбрия – 2 кг — масло – 0,4 литра — сахарный песок – 3 ст. ложечки — эссенция уксусная – 1 ст. л. — сахарный песок, соль – по 2 столовые ложки — томат – 0,2 литра

Особенности приготовления:

Разморозьте рыбку, нарежьте ее кусочками. Натрите крупными полосками морковь, измельчите лучок, синенькие – порубите кубиками. Переложите в кастрюлю все продукты, кроме уксусной эссенции и скумбрии. В конце влейте уксус, а спустя 10 минут закатайте.

Попробуйте также .

Рыбная консерва в томате в автоклаве

Если вы любите полакомиться консервированной рыбой, то имеете на примете любимые рыбные консервы от разных производителей. Тем более, вам известно, что хорошие качественные рыбные консервы стоят довольно не дешево. И часто производители не добросовестно соблюдают процесс приготовления, подавая в продажу продукт из недоброкачественного сырья.

Однако при желании можно найти альтернативу и заготовить консервы из рыбы в домашних условиях. Такие консервы будут значительно выгоднее, полезнее для здоровья и намного вкуснее магазинных аналогов. Приготовить рыбные консервы можно в духовке, мультиварке или в домашнем автоклаве. Предлагаем вашему вниманию рецепт рыбных консервов в автоклаве, в котором готовить намного проще, чем с использованием традиционных способов консервации.

• рыба речная или морская – 2 кг
• масло растительное – 700 мл
• морковь – 3 шт.
• лук репчатый – 3 шт.
• томатный сок – 500 мл
• томатная паста – 2 ст. ложки с горкой
• перец черный в зернах – 5-6 шт.
• лавровый лист – несколько шт.
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• мука для панировки

Рыбные консервы в автоклаве. Приготовление:

1. Для заготовки в виде консервов в автоклаве подойдет любая рыба – речная или морская. Речная – окунь, толстолобик, карась, лещ, щука, судак, плотва. Или морская – скумбрия, тилапия, барабулька, бычки, килька, мойва.

Лучшей для заготовки, без сомнения, будет свежая рыба, но можно взять и замороженную, которую перед консервированием следует разморозить при комнатной температуре.

Подготовленную рыбу почистите, вымойте. Крупные тушки нарежьте на порционные куски. Более мелкую рыбешку можно консервировать целыми тушками с плавниками, отрезав только голову и удалив внутренности.

Сложите рыбу в большую миску, посолите и перемешайте. Затем слегка обжарьте на сковороде, обваляв в мучной панировке. Сложите обжаренную рыбу на блюдо и оставьте остывать.

Тем временем подготовьте другие ингредиенты. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. В чугунный казанок или глубокую сковороду налейте 500 мл растительного масла, разогрейте его.

Выложите в казанок с разогретым маслом лук, добавьте тертую морковь, томатную пасту, томатный сок и тушите примерно 15 минут.

Снимите заправку с огня. Банки, предназначенные для консервов, стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки стерилизовать не обязательно.

В стерильные банки складывайте рыбу и томатную овощную заправку, чередуя слоями. Старайтесь заполнить банки плотно, так как в процессе тушения содержимое обычно уменьшается в объеме.

Если у вас рыба нарезана крупными кусками или вы решили консервировать ее целыми тушками, то возможна вертикальная укладка в банки. В этом случае заправку следует разлить, заполняя пустоты и щели между тушками, расположенными стоя.

Во время закладки в каждую банку положите по одному лавровому листу и по 1-2 зернышка черного перца. Сверху рыбу в банках залейте оставшимся растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.

Закатайте банки ключом или закрутите плотно винтовыми крышками, поставьте в автоклав, залейте холодной водой выше крышек. Постепенно нагнетайте давление и температуру до 120 градусов, а затем стерилизуйте 25 минут.

После полного остывания извлеките банки из автоклава и поставьте на хранение в тёмное прохладное место. Как видите, приготовить рыбные консервы в автоклаве совсем не сложно, если есть желание, рыба и автоклав.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Селедка в масле в банке

Трудно найти человека, который бы не пробовал магазинные консервы сельдь в масле или в натуральном соку. Такие консервы не раз выручали на природе, в поездке или когда некогда готовить. Предлагаем рецепт домашнего приготовления селедки в масле.

Если вы любите консервы, не обязательно выходить на промысел с кошельковым неводом. Ведь купить замороженную сельдь можно и в магазине, а домашние консервы из нее будут просто изумительными – без химических консервантов, избыточной соли и других вредных веществ. А приготовить селедку в масле в домашних условиях проще простого.

Отличным дополнением к селедке является отварная картошка, поэтому не забудьте на зиму купить картофель.

Селедка в масле в банке. Приготовление:

1. Рыбу почистите, выпотрошите, удалите голову и хвост, вымойте, нарежьте небольшими кусочками.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Селедка в масле в банке

Предлагаем рецепт селедки в банке в масле в домашних условиях. Заготовка не требует больших приготовлений и делается очень быстро.

Салат с селедкой на зиму

Салат с селедкой на зиму — блюдо вкусное, сытное, подойдет на все случаи. В каждом рецепте своя заправка, поэтому сельдь каждый раз приобретает новый вкус.

В эту заготовку на зиму добавляют растительное масло, лук, томаты, морковь и даже свеклу. Поскольку салат должен храниться долго, в нем обязательно есть уксус.

Иногда в блюдо добавляют, казалось бы, несовместимые с рыбой ингредиенты — корицу, бадьян. Для этих необычных заготовок селедку берут свежую, замороженную или соленую. Главное, чтобы она была хорошего качества.

Сельдь — основное блюдо в меню норвежцев. Русский человек, конечно не норвежец, который ест селедку трижды в день, но и у нас она очень популярна.

Салат из селедки на зиму со свеклой и корицей

Оригинальный вкус имеет салат из селедки, приправленный корицей.

Ингредиенты:

• 1 кг морковки,
• 2 кг филе селедки,
• 5 кг помидор,
• 1 кг лука,
• 1 свекла средней величины,
• 5 шт. черного перца,
• 0,5 ч.л. корицы молотой,
• 2 большие л. соли,
• ½ стакана сахара,
• 1 ст.л. уксуса 70%,
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В емкость наливается масло, туда же закладывается измельченная свекла, морковь, томаты. Тушится 30 мин, а далее в кастрюлю отправляется селедка, лук, специи и готовится еще 30 мин.

За 2 мин. до завершения добавляется уксус. Салат расфасовывается в стерильную тару, закрывается крышками.

Салат с селедкой на зиму с витаминами

Несмотря на стандартный набор ингредиентов, вкус у этой заготовки оригинальный.

Ингредиенты:

• 1.5 – 2 кг свежемороженой селедки,
• 1 кг лука репчатого,
• 1,5 кг моркови,
• 4 кг томатов,
• 16 ст. ложек сахара,
• 3,5 ст. ложки соли,
• 0,5 стакана растительного масла,
• Треть ч. ложки черного/красного перца.

Приготовление:

Томаты перекручиваются через мясорубку или измельчаются в блендере. Морковь натирается на терке. Лук нарезается кольцами. Все тушится в сковородке с добавлением растительного масла в течение 1 часа.

Далее добавляется сельдь, порезанная на кусочки, соль, сахар, перец черный и красный, растительное масло и тушится еще 1 час.

Не стоит размораживать сельдь в микроволновке, горячей воде, т.к. она станет рыхлой, а в салате просто расползется.

За 5 минут до готовности добавляется 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Этот салат сможет сделать даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

• 4 рыбины свежемороженые,
• 3 морковки,
• 3 головки лука,
• 1,5 ч.л. соли,
• 50 мл масла растительного,
• 4 листа лавра,
• По 4 горошинки перца — черного и душистого.

Приготовление:

Измельченные овощи закладываются в емкость. Кусочки селедки соединяются с овощами, солятся, добавляется масло, перец, л. лист. Масса перемешивается и помещается в прохладное место на 3 ч.

Смесь раскладывается по простерилизованным банкам, прикрывается крышками, стерилизуется 1 ч.

Селедка на зиму по-корейски

В этом салате селедка приобретает нежный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг сельди,
• 400 г лука,
• 50 мл уксуса 9%,
• 1 ст. л. пасты томатной,
• 1 ч. л. душистого перца горошком,
• 2 ч.л. красного перца,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

Масло смешивается с пастой, доводится до кипения, добавляется уксус. Нарезается филе с кожицей и лук.

В маринад досыпается к. молотый перец, соль, душистые горошки, лук. Филе раскладывается по стерильным банкам, поливается маринадом, накрывается крышками, стерилизуется, закручивается.

Салат из селедки на зиму с виноградным уксусом

Эта заготовка всегда выручит, когда нужно быстро собрать на стол.

Ингредиенты:

• 1 кг селедки,
• 1 кг лука,
• 1 ч. л. молотого перца гвоздики,
• 1 бадьян,
• 2 перца чили,
• 3 ст. л. виноградного уксуса,
•  2 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. пасты томатной,
• 100 мл воды,
• Базилик укроп.

Приготовление:

Филе укладывается в банку. Сверху — кольца лука, зелень. В кастрюлю помещается томатная паста, сахар, соль, разводится водой. Когда маринад закипит, добавляются специи, за 5 мин. до готовности — виноградный уксус.

В банку заливается холодный маринад, закрывается крышкой с зажимами и убирается в холодильник.

Редакция рекомендует:

Система комментирования SigComments

ᐉ Заготовки на зиму с селедкой и овощами

Салаты на зиму

Салат с селедкой на зиму — блюдо вкусное, сытное, подойдет на все случаи. В каждом рецепте своя заправка, поэтому сельдь каждый раз приобретает новый вкус.

В эту заготовку на зиму добавляют растительное масло, лук, томаты, морковь и даже свеклу. Поскольку салат должен храниться долго, в нем обязательно есть уксус.

Иногда в блюдо добавляют, казалось бы, несовместимые с рыбой ингредиенты — корицу, бадьян. Для этих необычных заготовок селедку берут свежую, замороженную или соленую. Главное, чтобы она была хорошего качества.

Сельдь — основное блюдо в меню норвежцев. Русский человек, конечно не норвежец, который ест селедку трижды в день, но и у нас она очень популярна.

Домашние консервы из селедки

Сельдь — рыба, которая практически всегда есть в продаже. Если не удастся полакомиться свежей рыбкой, покупают свежемороженную. После полного размораживания из неё готовят всевозможные блюда. Рыбку жарят, запекают, солят, вялят, коптят. Часто маскируют «шубой», что является неизменным блюдом праздничного стола.

Домашние консервы из селедки, приготовленные из размороженной рыбы, сохраняют высокие вкусовые качества, приятны на вкус. Если их правильно приготовить, можно хранить несколько месяцев, имея под рукой продукт для супов, салатов и перекусов. Консервированная рыбка хороша с отварным картофелем и другими гарнирами.

Консервы из селедки в домашних условиях

Домашняя консервация выручит, когда неожиданно пришли гости, требуется взять продукты в дальнюю дорогу или просто нет времени готовить еду. Сделать консервы из селедки в домашних условиях совсем просто. Получится вкусный и безопасный продукт, не содержащий вредных консервантов.

Подготовка сельди к консервированию заключается в очистке чешуи, обрезке голов, хвостов, плавников. Затем вынимают внутренности, тщательно промывают тушки. Разрезают их на одинаковые кусочки. Далее — готовят по выбранному рецепту.

Есть множество способов консервирования рыбы. Выбирают наиболее подходящий. Самый быстрый вариант — стерилизация в автоклаве в течение 40 минут. Если процесс консервирования рыбы повторяют часто, можно проверить разные варианты и выбрать лучший.

Универсальный рецепт домашнего консервирования селедки

Ингредиенты на одну баночку весом 800 мл:

• сельдь — 2 рыбки среднего размера
• масло постное — 200 мл
• перец чёрный — 8-10 горошин
• сухие специи — 1-2 ч. л. (по желанию)
• соль — по своему вкусу

Процесс приготовления:

1. Селёдку нарезать кусочками 3-4 см толщиной.
2. Простерилизовать стеклянные баночки. Плотно в них рядами уложить рыбку до плечиков банки, посыпая каждый ряд солью, перцем, рыбными (или прочими любимыми) специями. Влить масло до уровня верхнего слоя сельди.
3. Банки неплотно прикрыть крышками, поместить в духовку. Выставить 180° и ждать появления пузырьков в масляной заливке. Как только они появляются, нагрев снизить до 100° и оставить консервы томиться на 6 часов. За весь период томления в банках с сельдью постоянно должны появляться пузырьки. Если процесс затухает, температуру можно слегка повысить.
4. Выключить духовку, дать банкам слегка остыть. Сразу дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется.
5. Аккуратно вынуть банки из духовки, плотно закрыть крышками, перевернуть дном кверху, накрыть. Остывшие консервы убрать в холодное место.

Примечание:

Можно в консервы добавить несколько штук чернослива. Он придаст некий «прикопчёный» вкус.

Однозначно, не помешают специи:

• перец душистый — 10 шт.
• гвоздика — 3-4 бутона
• кориандр — 1/2 ч. л. раздавленных семян
• горчица — 1/3 ч. л. зёрен
• семена укропа — 1/3 ч. л.
• базилик сухой — 1/3 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

Совсем просто получить рыбку в томатном соусе, если добавить пару столовых ложек томатной пасты. При её отсутствии можно залить сельдь томатным соком. Но с добавлением густой пасты вкус получается более натуральным.

Сельдь, консервированная в банках в собственном соку

Консервы из сельди в домашних условиях можно приготовить в собственном соку. При этом, чтобы продукт хранился дольше, советуется включить в рецепт немного растительного масла. Оно перекроет доступ к кислороду, в результате вредные микроорганизмы не смогут развиваться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления консервы из 1 кг размороженной рыбы используются:

• листья лавра (их советуется ополоснуть от пыли и просушить) – 4 шт.;
• перец душистый (применяется только в виде горошка) – 6 шт.;
• соль (крупная поваренная или специальная для консервирования) – 25-30 г;
• масло из семян подсолнечника, очищенное – 50 мл.

Также в состав рецепта входит черный перец в измельченном виде. Количество данного ингредиента следует контролировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Производить консервирование сельди рекомендовано по следующей схеме:

1. Рыбу сначала нужно промыть, удалить с нее чешую, голову и хвостовую часть с плавниками, затем удалить из тушки внутренности.
2. Подготовленную селедку следует снова промыть и нарезать на порционные кусочки.
3. Далее кусочки рыбы нужно положить в эмалированное или стеклянное блюдо, посыпать их солью с перцем и перемешать. Оставить рыбу в блюде приблизительно на 1 час.
4. Затем в подготовленные банки подходящего объема (желательно не более 0,5 л) требуется положить листья лавра и горошины душистого перца.
5. Поместить поверх пряностей подготовленные кусочки сельди. Укладывать рыбу советуется плотно, но утрамбовывать не нужно, иначе кусочки сельди потеряют внешний вид.
6. Влить поверх рыбы растительное масло.
7. После этого в широкую кастрюлю на дно необходимо положить полотенце и поставить на него банки.
8. Прикрыть банки крышками (закручивать на данном этапе не требуется) и налить в кастрюлю, подогретую до 40 градусов воду. Уровень воды должен доходить до плечиков банок.
9. Поставить кастрюлю на плиту. Первоначальный нагрев конфорки должен быть умеренным.
10. Когда вода закипит, следует сразу убавить мощность нагрева плиты (иначе вода может попасть в банку в процессе кипения), чтобы вода только слегка побулькивала.
11. Томить консервы следует ориентировочно 4 часа.

Через 4 часа банки нужно закатать крышками. После охлаждения консервы можно убрать в подходящее для хранения место.

Салат из селедки на зиму со свеклой и корицей

Оригинальный вкус имеет салат из селедки, приправленный корицей.

Ингредиенты:

• 1 кг морковки,
• 2 кг филе селедки,
• 5 кг помидор,
• 1 кг лука,
• 1 свекла средней величины,
• 5 шт. черного перца,
• 0,5 ч.л. корицы молотой,
• 2 большие л. соли,
• ½ стакана сахара,
• 1 ст.л. уксуса 70%,
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В емкость наливается масло, туда же закладывается измельченная свекла, морковь, томаты. Тушится 30 мин, а далее в кастрюлю отправляется селедка, лук, специи и готовится еще 30 мин.

За 2 мин. до завершения добавляется уксус. Салат расфасовывается в стерильную тару, закрывается крышками.

Домашние шпроты в масле в мультиварке

Около пары десятилетий назад без балтийских шпрот не обходился ни один новогодний стол: они были символом праздника и традиционно украшали закусочные бутерброды. Сегодня купить настоящие, качественные шпроты из Прибалтики сложно, поэтому Вы можете сделать такие рыбные консервы в масле в мультиварке самостоятельно – понадобится только большое количество мойвы и крепкий черный чай, которым она и заливается.

Ингредиенты:

• мойва – 1,2 кг;
• пакетики чайные (черный чай) – 10 шт.;
• кипяток – 200 мл;
• лавровый лист;
• горошки черного перца – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло растительное без запаха – 120 мл;
• жидкий дым – 1 ч. л. (опционально).

Способ приготовления:

1. Залить кипятком чайные пакетики, накрыть крышкой и оставить на полчаса – нужна очень крепкая заварка: именно она придаст шпротам их характерный цвет.
2. Ополоснуть мойву, убрать головы, выпотрошить внутренности. Поскоблить чешую ножом.
3. В большой чашке смешать растительное масло с заварившимся чаем, добавить соль, перемешать.
4. Выложить мойву в мультиварку слоями, залить полученным «маринадом». Подсыпать специи.
5. По желанию капнуть туда же «жидкий дым» – он придает аромат копчения.
6. Закрыть мультиварку, активировать программу «Тушение». Таймер выставить на 2 ч.
7. Получившиеся консервы достать, разложить слоями по маленьким стеклянным баночкам (в идеале они должны быть объемом в 250-300 мл), закрутить крышки. До подачи к столу они должны простоять в холодильнике не менее 3-х суток – это поможет им отстояться и полностью пропитаться «маринадом».

Рыбные пресервы

Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях

Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.

Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный.Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.

Горчичная заливка для рыбных пресервов

Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:

• Свежемороженая рыба без головы: скумбрия или сельдь 1 шт
• Масло растительное 100 гр
• Винный уксус или яблочный 1,5 стол ложки
• Горчица острая 2 стол ложки
• Молотый кориандр 1,/ чайн ложки
• Перец душистый 4 горошины
• Лаврушка 1 листик
• Сахар и соль по 2 чайн ложки

Приготовить рыбу в горчичной заливке можно так:

(!)В свежей рыбе могут быть паразиты. Если ее заморозить, то все ненужные «гости» уничтожатся.

Полуразмороженную рыбу очистите от кожи, выпотрошите и хорошо промойте. Нарежьте на кусочки одного размера, добавьте соль и сахар. Аккуратно перемешайте и выложите в подготовленную емкость красивыми рядами.

Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.

Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.

(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.

Масленно-пряная заливка для рыбы

Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:

• Свежемороженая рыба 1 кг
• Смесь пряностей: базилик, красный перец, кориандр, тмин, розмарин 1 стол ложка
• Душистый перец 3 горошка
• Лаврушка 1 шт
• Гвоздичка – бутончики 2 шт
• Зелень укропа
• Соль 2 стол ложки
• Сахар 1 чайн ложка
• Уксус 6% 100 мл
• Масло растительное (оливковое) 200 мл

Приготовить пряно-масляные пресервы можно так:

Очистите и выпотрошите полуразмороженную рыбу. Промойте проточной водой и нарежьте на кусочки весом не более 50 гр для быстрого маринования.

Если вы сомневаетесь, что косточки в рыбе станут мягкими, то разделайте ее на филе. Это не возбраняется.

Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.

Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.

Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.

Не менее вкусны и полезны домашние пресервы из морепродуктов, но это уже другая вкусная история.

Вкусные идеи:

Пресервы из рыбы хороши с жареным картофелем или пюре. Не забудьте поставит рядом любимый вкусный салат.

Как приготовить «Домашняя рыбная консерва из сельди»

1. Когда я впервые попробовала консервы из сельди, я не могла поверить, что они приготовлены из этой рыбы. По вкусу готовое блюдо ничем не уступает готовым консервам. Единственный минус — длительное время приготовления (6 часов). Но готовится рыба «сама», если так можно сказать. Самое главное — правильно все подготовить и тушить под периодическом присмотре. Итак, возьмите 2 сельди, разморозьте их, но не полностью (чтобы рыба лучше резалась). Тщательно помойте и выпотрошите.

2. Нарежьте на кусочки средней толщины (примерно 1 сантиметр). если любите икру или молоки, добавьте поверх рыбы. Нарезанную рыбу переложите в кастрюлю, в которой будете тушить.

3. Очистите лук и морковь, подготовьте специи. Можно брать классические готовые приправы для рыбы, можно обойтись тем, что имеется (у каждой хозяйки ест лавровый лист, перец душистый, перец черный и гвоздика). Нашинкуйте лук и морковь, отправьте их к рыбе.

4. Теперь очень важный момент: ни в коем случае не перемешивайте ложкой, лопаткой или руками! Нужно высыпать овощи, специи и добавить столовую ложку уксуса (распределите его равномерно по всей рыбе). Посыпьте равномерно сахаром. Посолите по вкусу, после чего возьмите за край кастрюли и аккуратно потрясите ее в разные стороны. Это позволит равномерно распределиться овощам и специям, тем самым не «травмируя» кусочки. Не переживайте, во время приготовления все займет «свои места» и овощи распределятся так, как нужно.

5. Залейте водой так, чтобы она только покрыла рыбу. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь и томите 5 часов. Периодически потряхивайте кастрюлю вправо и влево, но ни в коем случае не перемешивайте, иначе вся рыба развалится.

6. Такая консерва идеально сочетается с картофельным пюре или рисом. Кроме этого, рыбка одинаково вкусная в горячем и холодном виде.

Салат из селедки на зиму со свеклой и корицей

Оригинальный вкус имеет салат из селедки, приправленный корицей.

Ингредиенты:

• 1 кг морковки,
• 2 кг филе селедки,
• 5 кг помидор,
• 1 кг лука,
• 1 свекла средней величины,
• 5 шт. черного перца,
• 0,5 ч.л. корицы молотой,
• 2 большие л. соли,
• ½ стакана сахара,
• 1 ст.л. уксуса 70%,
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В емкость наливается масло, туда же закладывается измельченная свекла, морковь, томаты. Тушится 30 мин, а далее в кастрюлю отправляется селедка, лук, специи и готовится еще 30 мин.

За 2 мин. до завершения добавляется уксус. Салат расфасовывается в стерильную тару, закрывается крышками.