Микроэлементы

Содержание микроэлементов в природе

Микроэлементы содержатся в небольших количествах практически повсеместно: в горных породах, почве, растениях и, естественно, в организме человека и животных.

Бор. В небольших количествах в составе различных соединений можно встретить во всех почвах, воде, в составе растительных и животных организмов.

Йод. Образует мало самостоятельных минералов, но присутствует во многих в виде изоморфных примесей.

Марганец. Один из наиболее распространенных в литосфере элементов. Преобладает в почвообразующих породах.

Кобальт. Содержание в литосфере незначительно. Присутствует в растениях, при этом, бобовые культуры богаче кобальтом, чем злаковые.

Медь. В земной коре – 0,01 %. Встречается в свободном состоянии в виде самородков, иногда очень значительных размеров.

Цинк. Широко распространен в природе. В породах цинк содержится в виде простого сульфида, а также замещает магний в силикатах.

Ванадий. Относится к рассеянным элементам и в свободном виде в природе не встречается.

Молибден. Связан с гранитными и другими кислыми магматическими породами. Содержание его в этих породах колеблется в пределах 1–2 мг/кг.

Факторы, определяющие концентрацию микроэлементов в почвах

Содержание микроэлементов в почвах зависит от многих факторов и подчинено ряду закономерностей:

• Чем больше микроэлементов в горной породе, тем больше их и в почве. Эта неизменная, за некоторым исключением, закономерность (например, йод) проистекает из того факта, что основным источником поступления микроэлементов в почву являются материнские горные породы. Известно, что в процессе длительного почвообразования происходит перераспределение химических элементов исходных горных пород, но при этом специфические свойства и химические особенности микроэлементов горных пород практически навсегда сохраняются в почвах.
• Концентрация микроэлементов в почвообразующих породах увеличивается с возрастанием содержания физической глины и уменьшается с увеличением содержания песка и супеси. Это объясняется тем, что в состав глин включен монтмориллонит, содержащий большую концентрацию микроэлементов, чем включенный в состав песка кварц. Обычно в пределах одного почвенного района закономерность возрастания содержания микроэлементов от песков к глинистым породам увеличивается, но между породами в различных областях можно наблюдать значительные различия.
• Один из определяющих факторов содержания микроэлементов в породах – карбонатность.
• Почвы с реакцией, близкой к нейтральной, содержат больше микроэлементов.
• Почвообразующие породы, расположенные в зоне активного воздействия грунтовых вод и подверженные процессу заболачивания, приобретают некоторые особенности по содержанию микроэлементов.
• Почвы с повышенным накоплением органического вещества, как правило, и микроэлементами обеспечены в достаточной степени. Это связано с тем, что в растительных остатках и плазме микроорганизмов находится значительное количество микроэлементов. Гумусовые вещества обладают большей адсорбционной способностью и поглощают ионы микроэлементов из окружающей среды.
• Содержание в почве водорастворимых солей оказывает большое влияние на наличие в ней микроэлементов.
• Специфика условий почвообразования также накладывает свой отпечаток на количественное содержание микроэлементов в почвах.
• Концентрация микроэлементов в грунтовых водах сильно влияет на их содержание в почве. В данном случае наблюдается тесная взаимосвязь, поскольку и колебание концентрации микроэлементов в почвенно-грунтовых водах – следствие разнообразия почвенного покрова и почвообразующих пород.»>

Химический состав продуктов питания

В продуктах, которые потребляет человек, содержатся разные вещества, разделяемые на две больших группы — неорганические и органические.

• Неорганические — это вода и минеральные вещества.
• Органические – витамины, ферменты, жиры, белки, углеводы и др.

Химический состав определяет энергоемкость (энергетическую ценность) продуктов. Узнать, какой является пищевая ценность того или иного продукта, поможет специальная таблица химического состава, где обозначена калорийность пищи.

Чтобы удовлетворить энергетическую потребность организма, в суточном рационе должны присутствовать разные продукты и, конечно, достаточно воды (около 2 л в сутки).

• Белки — важная составляющая пищи. Их подразделяют на полноценные и неполноценные. В полноценных содержатся все незаменимые аминокислоты. Именно эти аминокислоты очень важны для полноценной работы организма.
• Жиры – источник энергии, с которым в организм поступают также жирорастворимые витамины. Жиры подразделяются на животные и растительные. В жидких жирах, в отличие от твердых, содержится много ненасыщенных жирных кислот. Список продуктов, содержащих полезные ненасыщенные жиры, содержит соответствующая таблица.
• Углеводы – они подразделяются на три класса: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Во многих продуктах содержатся фруктоза и глюкоза. В молоке — лактоза (молочный сахар). Клетки растений в основном формирует клетчатка. Пищевые волокна не растворяются в воде и не перевариваются, однако оказывают положительное влияние на организм. В растениях также есть пектиновые вещества, что снижают негативное влияние, которое оказывают радионуклиды. К полисахаридам относится крахмал. Определение крахмала следующее: это смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Синтезируют его зеленые растения. Наибольшее количество крахмала есть в картофеле, рисе, бобовых, кабачках, орехах.

Ниже представлена таблица химического состава продуктов питания.

Химический состав продуктов питания:

Продукты	На 100 г (граммы)
Белки	Жиры	Углеводы
Хлеб пшеничный	5,8	0,5	56,1
Батон	7,5	1,0	49,5
Ржаная мука	7,5	1,5	66,2
Пшеничная мука	8,3	1,4	65,5
Молоко	3,4	3,8	4,1
Кефир	3,1	2,6	2,5
Сметана	2,1	28,2	3,1
Творог 9%	12,0	8,5	3,3
Сыр 50%	21,4	30,3	2,5
Масло сливочное	0,8	78,2	0,6
Масло подсолнечное	—	94,9	—
Маргарин	1,0	83,0	0,8
Сало	1,6	82,1	—
Яйцо	12,0	11,4	0,5
Говядина	16,6	20,8	—
Свинина	13,0	36,0	—
Телятина	17,0	0,5	—
Кролик	18,0	7,0	—
Куры	17,0	12,0	—
Колбаса полукопченая	13,5	35,0	—
Колбаса вареная	12,0	26,0	—
Печень	18,1	4,1	3,0
Лещ	16,0	6,6	—
Сом	16,0	10,6	—
Карп	15,2	3,2	—
Сельдь свежая	16,0	12,0	—
Сельдь соленая	10,8	8,1	—
Шпроты в масле	16,0	30,8	0,7
Килька соленая	13,5	9,5	—
Горох	15,7	2,2	50,1
Гречневая	8,8	2,3	63,4
Кукуруза	8,4	4,3	64,9
Овсяная	8,9	5,9	59,8
Перловая	6,3	1,2	66,2
Пшено	8,4	2,3	62,4
Рис	6,7	0,9	72,8
Фасоль	16,2	1,9	50,7
Вермишель	9,3	0,8	70,9
Сахар	—	—	99,8
Мед	0,3	—	77,2
Какао	23,6	20,2	17,9
Мармелад	—	—	69,9
Зефир	—	—	78,5
Халва	18,8	31,5	36,7
Капуста	1,8	—	4,5
Капуста квашенная	0,8	—	1,8
Картофель	1,7	—	20,0
Морковь	1,0	—	7,4
Свекла	1,2	—	8,8
Лук	2,0	—	8,9
Чеснок	5,4	—	21,6
Огурцы	0,8	—	2,0
Помидоры	0,8	—	3,2
Щавель	3,0	—	2,9
Горошек зеленый	4,9	—	10,3
Грибы белые	0,8	0,8	5,0
Яблоки	0,3	—	11,5
Малина	0,9	—	9,2
Земляника	1,5	—	8,9
Абрикосы	0,5	—	10,9
Сливы	0,6	—	12,6
Клюква	0,3	—	8,6
Арбуз	0,5	—	7,7
Дыня	0,6	—	9,6
Лимон	0,5	—	9,3
Сухофрукты	3,0	—	62,0
Орехи	13,6	56,0	11,7

В процессе формирования рациона важно обратить внимание и на взаимозаменяемость пищи. Взаимозаменяемые продукты – это пища, близкая по химическому составу. К примеру, взаимозаменяемыми являются мясо и рыба

Вегетарианцы могут заменить молочные продукты как источник кальция бобовыми, злаками, орехами. Более детальную информацию о замене одних продуктов другими вмещает таблица взаимозаменяемости продуктов. Однако заменяемость не может быть полной, так как по химическому составу полностью идентичных продуктов не существует

К примеру, взаимозаменяемыми являются мясо и рыба. Вегетарианцы могут заменить молочные продукты как источник кальция бобовыми, злаками, орехами. Более детальную информацию о замене одних продуктов другими вмещает таблица взаимозаменяемости продуктов. Однако заменяемость не может быть полной, так как по химическому составу полностью идентичных продуктов не существует.

Классификация макроэлементов

К макроэлементам относятся азот, кислород, углерод, водород. Они составляют основу клеток и тканей, представлены различными соединениями. Водород и кислород составляют молекулу воды. Без кислорода невозможна жизнь. При отсутствии притока кислорода с кровью на протяжении 3 минут, человеческий мозг погибает.

Макроэлемент азот – важнейшая составляющая аминокислот, которые являются строительными кирпичиками белков. Все знают, что белок – наш строительный материал. Это наш мышечно-скелетный каркас. Все ферменты – белки. А без ферментов ни один физиологический процесс невозможен. Углерод присутствует в каждой клеточке. Обмен его соединений обеспечивает энергией жизнедеятельность клетки, органов, всего организма. Рассмотрим, еще какие химические элементы называются макроэлементами. Это калий, кальций, магний, сера, хлор, фосфор, натрий.

Классификация минеральных веществ

Минеральные вещества

– природные вещества, входящие в состав горных пород, руд, метеоритов (от латинского minera – руда). В костях минеральные вещества представлены в виде кристаллов, в мягких тканях — в виде истинного или коллоидного раствора в соединении, главным образом, с белками.

• Первый вариант деления на группы 12 структурных элементов: углерод, кислород, водород, азот, кальций, магний, натрий, калий, сера, фосфор, фтор и хлор.
• 15 эссенциальных (жизненно важных): железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром, молибден, никель, ванадий, селен, марганец, мышьяк, фтор, кремний, литий.
• 2 условно-необходимых элемента: бор и бром.
• «Кандидаты на необходимость»: кадмий, свинец, алюминий, рубидий.
• Остальные 48 элементов менее значимы для организма.

Второй вариант классификации, больше подходящий для нутрициолога:

• Макроэлементы. Содержатся в организме в больших количествах. Натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний, хлор, сера.
• Микроэлементы. Концентрация их в организме невелика. Это цинк, йод, фтор, кремний, хром, медь, марганец, кобальт, молибден, никель, бор, бром, мышьяк, свинец, олово, литий, кадмий, ванадий и др.

Микроэлементы и механизмы замещения

При нормальном функционировании всех органов, организм получает необходимые элементы из окружающей среды именно в том количестве, в котором это необходимо. Но что будет, если необходимый элемент не будет поступать в организм? Рассмотрим это на простом примере.

К микроэлементам относятся кальций и его соединения, которые необходимы для формирования костной ткани. Если это вещество организм не будет получать в достаточном количестве, он будет замещать его другим, структура которого максимально подобна химическому строению недостающего элемента. Так, распространенным микроэлементом из группы кальция является стронций-90. Его радиоактивный изотоп содержится в почве и атмосфере больших промышленных городов. И если в организме не будет хватать кальция, то именно стронций-90 – наиболее вероятный кандидат на замену. Чем чревато такое замещение?

Стронций будет накапливаться в организме по тому же механизму, что и кальций – в костях, зубах, волосах и кровеносных сосудах, вызывая различные болезни, и провоцируя образование злокачественных опухолей. Если же человек вовремя переключится на здоровое питание, то вредоносный стронций постепенно вымоется из организма, уступая свое место кальцию.

Общие сведения

Продукты питания необходимы человеку на протяжении всей его жизни. Именно из пищи каждый человек получает важные для организма нутриенты, минералы и витамины

Однако, покупая продукты питания, обращать внимание нужно не только на вкусовые предпочтения и красивую упаковку, но, прежде всего, на качество. Если продукт выглядит привлекательно и аппетитно, это не значит, что в нем отсутствуют вредные пищевые добавки, консерванты, канцерогенные вещества

Поэтому при формировании домашнего рациона должна обязательно учитываться польза и вред пищи. Какие из продуктов питания являются наиболее полезными для организма, а какие, наоборот, могут принести при потреблении ощутимый вред, пойдет речь в этой статье.

Витамины

Это не менее важные для организма вещества, которые человек получает из пищи. Определение витаминов следующее: органические соединения, которые входят в состав продуктов питания. Они являются биологически активными веществами и задействованы в важных биохимических и физиологических реакциях организма.

Есть две группы витаминов:

• Растворимые в жирах (А, D, E, F, К).
• Растворимые в воде (Р, С, В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, В7 (Н), В9, В12, В15).

Если в организм поступает недостаточно витаминов, то развивается гиповитаминоз, постепенно переходящий в авитаминоз. Это состояние крайне плохо сказывается на общем состоянии организма.

Поэтому рацион должен быть максимально сбалансированным и с точки зрения витаминосодержащих продуктов. В какой именно пище содержится тот или иной витамин, поможет определить таблица витаминов в продуктах питания

Например, витамин Е в больших количествах есть в растительных маслах. Витамин Е в продуктах найти несложно: он есть в семечках, орехах, бобовых, печени, молоке.

Интересно, что некоторые витамины организм получает не только из продуктов питания. В частности, пища – не единственный источник, из которого человек получает витамин Д. Он также вырабатывается под влиянием солнечных лучей.

А вот дефицит витамина В12 часто отмечается у вегетарианцев, так как это вещество в основном поступает в организм с животной пищей. Таблица содержания В12 в продуктах питания свидетельствует, что наибольшее его количество есть в печени, сердце, рыбе, морепродуктах.

Подробнее узнать о витаминах в продуктах можно из картинки или соответствующей таблицы:

Витамин	Продукты, его содержащие
А (ретинол)	Рыбий жир, морковь, печень, тыква, шпинат, дыня и др.
B1 (тиамин)	Продукты из цельного зерна
B2 (рибофлавин)	Хлеб, молочные продукты
B3 (ниацин)	Рыба, мясо, птица, продукты из цельного зерна
B4 (холин)	Печень, молоко, яйца, арахис
B5 (пантотеновая кислота)	Говядина, курятина, овес, картофель, помидоры, злаки
B6 (пиридоксин)	Субпродукты
B7 (биотин)	Печень, фрукты, мясо
B9 (фолиевая кислота)	Листовые овощи
B12 (кобаламин)	Птица, рыба, мясо
C (аскорбиновая кислота)	Перец, киви, брокколи, цитрусовые
D (кальциферол)	Печень рыб, жирная рыба
E (токоферол)	Семечки, миндаль, растительные масла
K	Листовые овощи

Совместимость продуктов питания

Еще один момент, на который советуют обращать внимание диетологи, это сочетаемость пищи. Некоторые совмещения являются нежелательными, так как ухудшают самочувствие человека

На этом базируются принципы раздельного питания, основным правилом которого является отдельный прием белковой и углеводной пищи. Сочетание продуктов питания для похудения предусматривает сочетание белков и углеводов только с зеленью и нейтральными овощами. Правильное питание по такой методике также предусматривает отказ от консервов и полуфабрикатов

Важно формировать рацион так, чтобы несовместимые продукты питания в одном приеме отсутствовали. Сделать это поможет таблица несовместимости или таблица совместимости продуктов питания

Продукты	С чем можно сочетать?
Рыба, мясо	Зеленые овощи
Хлеб, каши картофель	Масло, овощи
Бобовые	Овощи, сливки, масло растительное
Крахмальные овощи	Бобовые, сливки, масло
Сухофрукты, фрукты	Овощи зеленые, творог, кисломолочное
Фрукты, помидоры	Орехи, овощи, молоко, сметана
Яйца	Зеленые овощи
Кисломолочное, творог	Зеленые овощи, сыр, орехи
Сыр	Зеленые овощи
Орехи	Масло, фрукты, помидоры

Недостатки и токсичность микроэлементов

Микроэлементы необходимы в определенных количествах, чтобы выполнять свои уникальные функции в организме. Получение слишком большого или малого количества витамина или минерала может привести к отрицательным побочным эффектам.

Дефицит микроэлементов

Большинство здоровых взрослых могут получать достаточное количество микроэлементов из сбалансированной диеты, но есть некоторые распространенные недостатки питательных веществ, которые влияют на определенные популяции.

К ним относятся:

• Витамин D: примерно у 77% людей в России дефицит витамина D, в основном из-за малого количество солнечных дней в году.
• Витамин B12: веганы и вегетарианцы могут развить дефицит витамина B12 от воздержания от продуктов животного происхождения. Пожилые люди также подвержены риску из-за снижения абсорбции с возрастом.
• Витамин А: питание женщин и детей в развивающихся странах часто не имеют адекватного витамина А.
• Железо: недостаточность этого минерала распространена среди детей дошкольного возраста, женщин фертильного возраста из-за менструаций и веганов.
• Кальций: около 22% и 10% мужчин и женщин старше 50 лет, соответственно, не получают достаточного количества кальция.

Токсичность микроэлементов

Токсичность микроэлементов встречается реже, чем недостатки. Она чаще всего встречается с большими дозами жирорастворимых витаминов A, D, E и K, поскольку эти питательные вещества могут храниться в печени и жировых тканях. Их нельзя вывести из организма, как водорастворимые витамины.

Токсичность питательных микроэлементов обычно развивается из-за дополнительного приема витаминов и пищевых добавок — редко из источников пищи. Признаки и симптомы токсичности варьируются в зависимости от питательных веществ.

Важно отметить, что чрезмерное потребление определенных питательных веществ может быть опасным, даже если оно не приводит к явным симптомам токсичности. В одном исследовании было изучено более 18 000 человек с высоким риском развития рака легких из-за недавнего курения или воздействия асбеста

Группа вмешательства получила два вида витамина А — 30 мг бета-каротина и 25 000 МЕ ретинилпальмитата в день (50). Испытание было приостановлено досрочно, когда группа вмешательства показала на 28% больше случаев рака легких и на 17% большую смертность в течение 11 лет по сравнению с контрольной группой (50)

В одном исследовании было изучено более 18 000 человек с высоким риском развития рака легких из-за недавнего курения или воздействия асбеста. Группа вмешательства получила два вида витамина А — 30 мг бета-каротина и 25 000 МЕ ретинилпальмитата в день (50). Испытание было приостановлено досрочно, когда группа вмешательства показала на 28% больше случаев рака легких и на 17% большую смертность в течение 11 лет по сравнению с контрольной группой (50).

Самый безопасный и эффективный способ получить адекватное потребление витаминов и минералов – получить их с питанием.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять долгосрочные последствия токсичности от приема добавок.

Тем не менее, люди, подверженные риску определенных дефицитов питательных веществ, могут извлечь выгоду из приема добавок под наблюдением врача.

Если вы заинтересованы в принятии добавок с питательными микроэлементами, ищите качественные и сертифицированные продукты.

Заключительные мысли

Термин микроэлементы относится к витаминам и минералам.

Витамины необходимы для производства энергии, иммунной функции, свертывания крови и других функций, в то время как полезные минералы приносят пользу, здоровье костей, баланс жидкости и другие процессы.

Чтобы получить достаточное количество питательных микроэлементов, необходимо сбалансированное питание, содержащее разнообразные продукты.

Вам также будет интересно:

Дефицит витамина С – симптомы, к какой болезни приводит, лечение

Листья шелковицы – полезные свойства

Восстановление женского цикла с помощью семян

17 удивительных фактов о том, что можно и нельзя делать во время беременности

Чай с куркумой – польза и рецепт

Признаки дефицита важных микроэлементов в организме

Выделяют несколько основных причин, провоцирующих нехватку минеральных веществ в человеческом организме, а именно это: неправильный подход к питанию; потребление некачественной воды; проживание в неблагоприятном регионе с геологической точки зрения; побочный эффект лекарственных препаратов и т. п

Как видим, причин много – поэтому необходимо обращать пристальное внимание на признаки возможного дефицита полезных веществ в организме

Цинк

Некоторые признаки дефицита:

• Раздражительность, утомляемость, потеря памяти, нарушение сна.
• Гиперактивность.
• Снижение остроты зрения.
• Потеря вкусовых ощущений, язвы во рту.
• Расстройства обоняния.
• Уменьшение массы тела, исхудание.
• Чешуйчатые высыпания на коже, угри, фурункулез, экзема, дерматит, псориаз, трофические язвы, плохое заживление ран. Расслаивание ногтей, появление на них белых пятен.
• Тусклый цвет волос, перхоть, замедление роста, выпадение волос.
• Снижение уровня инсулина.
• Задержка роста, позднее половое созревание у детей (особенно у мальчиков).
• Снижение Т-клеточного иммунитета, снижение сопротивляемости инфекциям (частые и длительные простудные заболевания).

Помимо обедненного рациона, а также нарушения всасывания цинка в кишечнике, частой причиной возникновения дефицита цинка становится усиленное расходование в периоды повышенной потребности в организме (например, при беременности, кормлении грудью, в период заживления ран и выздоровления после болезней).

Йод

Некоторые признаки дефицита:

• Отклонения в выработке гормонов щитовидной железы.
• Формирование зоба.
• Отеки лица, конечностей и туловища.
• Повышенное содержание холестерина.
• Брадикардия.
• Запоры.
• Резкое отставание психического и физического развития;.
• Низкорослость, деформации скелета.
• Снижение фертильности.
• Сонливость.

Помимо обедненного рациона и нарушения обмена йода, частой причиной возникновения дефицита йода становится повышенный радиационный фон и аллергизация организма.

Медь

Некоторые признаки дефицита:

• Торможение всасывания железа, нарушение гемоглобин образования, угнетение кроветворения.
• Ухудшение состояния костной и соединительной ткани, нарушение минерализации костей, остеопороз, переломы костей.
• Усиление предрасположенности к бронхиальной астме, аллергодерматозам.
• Нарушение пигментации волос, витилиго.
• Задержка полового развития у девочек, нарушение менструальной функции, снижение полового влечения у женщин, бесплодие.
• Угнетение функций иммунной системы.

Помимо обедненного рациона и нарушения обмена меди, частой причиной возникновения дефицита меди становится длительный прием кортикостероидов, нестероидных противовоспалительных препаратов, антибиотиков.

Селен

Некоторые признаки дефицита:

• Слабый рост или выпадение волос.
• Дистрофические изменения ногтей.
• Снижение степени иммунной защиты организма.
• Нарушения функции печени.
• Недостаточность репродуктивной системы (в основном мужское бесплодие).
• Замедление роста у детей.
• Дерматит, экзема.

Помимо обедненного рациона и нарушения обмена селена, частой причиной возникновения дефицита становится повышенный расход на нейтрализацию вредных веществ.

Марганец

Некоторые признаки дефицита:

• Утомляемость, слабость, головокружение, плохое настроение.
• Ухудшение процессов мышления, способности к принятию быстрых решений, снижение памяти.
• Нарушения сократительной функции мышц, склонность к спазмам и судорогам, боли в мышцах, двигательные расстройства.
• Дегенеративные изменения суставов, склонность к растяжениям и вывихам, остеопороз в климактерическом периоде.
• Нарушения пигментации кожи, появление мелкой чешуйчатой сыпи, витилиго.
• Задержка роста ногтей и волос.
• Снижение уровня «полезного» холестерина в крови, нарушение толерантности к глюкозе, нарастание избыточного веса, ожирение.

Помимо обедненности рациона и нарушения обмена марганца, часто причиной возникновения дефицита становится усиленное расходование марганца в результате психоэмоциональных перегрузок, у женщин в предклимактерический период и при климаксе.

Кремний

Некоторые признаки дефицита:

• Слабость соединительной ткани (бронхо-легочная система, связки, хрящи).
• Слабость костной ткани (остеопороз, склонность к переломам).
• Истончение, ломкость, выпадение волос.
• Наклонность к воспалительным заболеваниям желудка и кишечника.

Помимо обедненности рациона и нарушения обмена кремния, часто причинами возникновения дефицита становятся усиленное расходование кремния (быстрый рост, физические перегрузки).

Кислотность продуктов

Это еще одно важное химическое свойство продуктов. Все их подразделяют на кислые и щелочные

Чтобы чувствовать себя хорошо, человеку важно поддерживать оптимальный кислотно-щелочной баланс крови (pH). Нормальный показатель pH крови должен быть равен 7,365. Чтобы достичь этого, следует в день потреблять две части щелочной пищи и одну – кислой. Ведь повышенная кислотность может спровоцировать развитие заболеваний.

Соответствующие значения вмещает таблица pH продуктов питания. А ниже приведен список некоторых кислотообразующих и щелочеобразующих продуктов.

• Кислотообразующие продукты: клюква, слива, смородина, черника; каши — пшенная, пшеничная, гречневая, рисовая, ячневая; мучное; молочное; бобовые, картофель, морковь, тыква, кукуруза, яйца, мясо, рыба, сахар, алкоголь, кофе, чай.
• Щелочеобразующие продукты: арбуз, земляника, клубника, малина, смородина; цитрусовые; груши, яблоки, ананас, бананы, лук, помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки, капуста, зелень.

Роль в растении

Биохимические функции

Роль микроэлементов для растений многогранна. Они призваны улучшать обмен веществ, устранять функциональные нарушения, содействовать нормальному течению физиолого-биохимических процессов, влиять на процессы фотосинтеза и дыхания. Под действием микроэлементов возрастает устойчивость растений к бактериальным и грибковым заболеваниям, неблагоприятным факторам окружающей среды (засухе, повышению или понижению температуры, тяжелой зимовке и прочим).

Установлено, что микроэлементы входят в состав большого числа ферментов, играющих важную роль в жизни растений. Все биохимические реакции синтеза, распада, обмена органических веществ протекают только при участии ферментов.

Микроэлементы

Микроэлементы представляют собой вещества, которые в крайне небольшом количестве присутствуют в организме. Несмотря на это, их роль в полноценном функционировании систем и органов человека трудно переоценить, ведь они принимают активное участие во всех биохимических процессах.

Условно микроэлементы делятся на эссенциальные (или жизненно необходимые) и условно-эссенциальные (то есть такие, чья биологическая функция известна, но явление дефицита их не наблюдается либо проявляется крайне редко).

К эссенциальным относятся:

• железо (или Fe, согласно таблице Менделеева);
• медь (или Cu);
• йод (или I);
• цинк (или Zn);
• кобальт (или Co);
• хром (или Cr);
• молибден (или Mo);
• селен (или Se);
• марганец (или Mn).

К условно эссенциальным причисляют:

• бор (или B);
• бром (или Br);
• фтор (или F);
• литий (или Li);
• никель (или Ni);
• кремний (или Si);
• ванадий (или V).

Польза микроэлементов

• Обеспечение обмена веществ.
• Синтез ферментов, витаминов и гормонов.
• Стабилизация клеточных мембран.
• Укрепление иммунитета.
• Участие в процессах кроветворения и роста.
• Регулирование работы репродуктивной системы.
• Обеспечение тканевого дыхания.
• Обеспечение постоянства осмотического давления.
• Регулирование и восстановление кислотно-щелочного баланса.
• Способствование костеобразованию.

Важно! Любой дисбаланс (и дефицит, и избыток) содержания микроэлементов в организме приводят к развитию целого ряда заболеваний, синдромов либо патологических состояний, которые объединены под термином «микроэлементозы». Согласно проведенным исследованиям, примерно у 80 процентов населения наблюдается более или менее выраженный дисбаланс микроэлементов

Проявления дисбаланса микроэлементов:

• ослабление иммунитета, что чревато частыми простудными заболеваниями;
• нарушения в работе эндокринной, сердечной и нервной систем;
• развитие психоневрологических расстройств;
• формирование опухолей;
• угревая сыпь;
• развитие воспалений;
• ухудшение состояния ногтей и волос;
• развитие кожных аллергий.

Причины дисбаланса микроэлементов:

• стрессы;
• радиация;
• несбалансированное или однообразное питание;
• загрязненная атмосфера;
• некачественная питьевая вода;
• прием определенных лекарственных средств, которые приводят к связыванию либо потере микроэлементов.

Вывод! Чтобы жить долго и счастливо, необходимо:

• больше находиться на свежем воздухе (ключевое слово — «свежем»);
• меньше нервничать;
• пить очищенную воду;
• правильно питаться, включая в рацион продукты, обогащенные микроэлементами.

В каких продуктах содержатся микроэлементы?

Рекомендуемая суточная норма потребления микроэлементов для взрослого человека равна 150 – 200 мг.

Большая часть микроэлементов поступает в организм человека с пищей растительного происхождения, тогда как в молочных продуктах и мясе их содержание не очень высокое.

Интересный факт! В коровьем молоке присутствует 22 микроэлемента, но концентрация их крайне низкая, поэтому этот продукт не может восполнить дефицит микроэлементов в полном объеме.

В целом каждому микроэлементу присущи свои источники «пополнения», о которых более подробно поговорим далее.