Фосфор в продуктах: таблица содержания вещества, признаки нехватки или избытка, повышение усвояемости элемента

Ценность фосфора

Изначально скажем, что в нашем организме фосфор присутствует в форме ортофосфорной и пирофосфорной кислоты. Данные кислоты участвуют практически во всех биологических процессах организма. Судите сами:

Входит в состав ДНК и РНК

Ценность фосфора проявляется еще на генном уровне, ведь входя в состав нуклеиновых кислот, этот ценный минерал позволяет нам появляться на свет здоровыми, без генетических отклонений и врожденных заболеваний

Вот почему беременным женщинам так важно употреблять продукты, богатые фосфором

Является основной фосфолипидов

Фосфолипиды – те самые жирные кислоты, которые необходимы для поддержания целостности наших клеток, а также для растворения вредного холестерина и предотвращения такого опасного заболевания, как атеросклероз. Помимо этого фосфолипиды отвечают за свертываемость крови, спасая нам жизнь в случае ранений, а также за своевременное обновление клеток и защиту от раннего старения. Просто удивительно, насколько многогранным является влияние фосфора на организм!

Отвечает за формирование костей и зубов

Фосфор необходим нашему организму буквально с момента зачатия, ведь благодаря его сочетанию с кальцием формируются костные и хрящевые ткани. Более того, фосфор обеспечивает здоровье и крепость зубной эмали. Поэтому человек, который с детства привык употреблять пищу с этим минералом, реже сталкивается с кариесом и чаще избегает переломов костей.

Поддерживает работу сердца

Не все знают, что одна из основных функций рассматриваемого химического элемента – участие в сократительной деятельности мышц. А главный орган, которому необходимы постоянные сокращения – сердце. Поддерживая уровень фосфора, мы помогает сердцу работать без сбоев. А вот недостаток этого элемента способен привести к различным проблемам, вроде тахикардии, аритмии, а то и сердечной недостаточности.

Под влиянием фосфора происходит лучшее усваивание и воздействие на организм важного для здоровья сердца калия, необходимого для крепости костей и зубов кальция, а также важного для крови металла – железа. Более того, фосфор помогает организму лучше усваивать витамины A, D и F

Стоит ли удивляться, что фосфор называют «минералом для жизни»?

Поддерживает кислотно-щелочной баланс

Нельзя обойти стороной и такую важную функцию фосфора, как поддержание уровня pH в организме. Данный минерал подщелачивает кровь, снижая ее повышенную кислотность, и тем самым предупреждает развитие в организме злокачественных опухолей. По сути, поддерживая уровень фосфора в норме, мы оберегаем себя от онкологических заболеваний!

Участвует в синтезе гормонов

Фосфор принимает участие в выработке гормонов щитовидной железы и надпочечников. Можно сказать, что косвенно он поддерживает гормональный баланс нашего организма. Но если говорить о реальной помощи, то продукты и биодобавки с этим минералом особенно полезны подросткам в пубертатный период, так как помогают нормализовать работу сальных желез и предотвратить появление прыщей и угрей.

Защищает от суставных болей

С годами важность фосфора для организма лишь возрастает. Личности, перешагнувшие 50-летний рубеж, часто страдают от проблем со спиной, а также от болей в суставах

Фосфор помогает снижать боли в спине и суставах, а также снижает вероятность развития остеопороза.

Предупреждает сахарный диабет

Ценной особенностью фосфора является его помощь в усваивании глюкозы. Этот механизм позволяет нам избегать развития сахарного диабета.

Роль фосфора в организме

В организме содержится порядка 700 г этого минерала. Несмотря на то, что большая его часть находится в костной ткани, он выполняет ряд жизненно важных функций:

• участвует в накоплении и высвобождении энергии, отвечает за энергетический обмен;
• необходим для прочности скелета, зубов и ногтей (совместно с кальцием);
• участвует в процессе регенерации, роста и деления клеток, поэтому предотвращает риск развития генетических заболеваний;
• улучшает клеточное дыхание;
• поддерживает мышечную силу;
• участвует в углеводном и белковом обмене;
• улучшает усвоение витамина В_3;
• поддерживает нормальное функционирование почек, помогает в выведении токсинов и других вредных веществ.

Заслуга фосфора не только в крепости зубов и костей, но также в нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Минерал снабжает организм энергией, которая необходима для передачи нервных импульсов и мышечных сокращений.

Суточная норма потребления. Таблица для мужчин, женщин и детей

Суточная норма фосфора отличается в соответствии с категориями и возрастом.

Категория/возраст	Норма в день в мг
0-1 год	350-500
1-3 года	700-800
3-7 лет	1300
7-10 лет	1600
10-18 лет	1850
взрослые женщины и мужчины	1400-1600
беременные и кормящие женщины	1850-2000

Необходимо учитывать, что при повышенных физических нагрузках, интенсивных спортивных тренировках потребность во фторсодержащих продуктах увеличивается в 1,5-2 раза.

Фосфор для беременных и кормящих

Полезные свойства фосфора важны для беременных и женщин, осуществляющих грудное вскармливание ребенка. Вещество относится к структурообразующим элементам в создании костей скелета, мозга. Рекомендуется стабилизировать рацион, включив все группы микро- и макроэлеметов для лучшего усвоения фосфора организмом

Важно принимать витамин D (в виде комплексов) во время осенне-зимнего периода, когда вещество не синтезируется из-за снижения количества солнечных дней

Включение продуктов и витаминов с фосфором в рацион беременных необходимо для предотвращения декальцинации организма, возникновения болезней опорно-двигательного аппарата и повышения нагрузок на сердечно-сосудистую систему.

Извлечение фосфора из осадков стоков

Из осадка сточных вод можно выделять фосфорсодержащие соединения. Для такого выделения используют методы кристаллизации и магнитного удаления.

Кристаллизацией называется процесс роста кристаллов различных фосфатов (как поли- так и орто-) в растворе на затравочных центрах. В качестве последних часто используют фосфорсодержащие минералы, либо костяной уголь, шлак доменных печей и др. После выращивания кристаллов удовлетворительного размера и массы, они удаляются из раствора.

Для магнитной очистки фосфаты связывают в нерастворимые формы, вводя соответствующие реагенты (например, хлорид кальция), а затем выделяют их из массы при помощи магнитного металла.

Важно заметить, что мировая добыча фосфора весьма ограничена, поэтому достаточно остро встаёт вопрос переработки остатков сточных вод, зачастую содержащих этот ценный элемент. Ранее считалось, что присутствие тяжёлых металлов и других опасных загрязняющих веществ делает невозможным отделение чистого фосфора от других компонентов осадков стоков, однако, современные исследования приводят к возможности использования диоксида углерода в газообразной или сверхкритической форме для извлечения фосфора и отделения его от других соединений

Более подробно про этот метод можно прочитать в патенте RU 2 531 815 C2.

Фосфор (P, Phosphorus)

История фосфора

Фосфор открыл в 1669 году алхимик из Гамбурга Хенниг Бранд, который проводил опыты с выпариванием человеческой мочи, пытаясь получить философский камень. Вещество, образовавшееся после многочисленных манипуляций, оказалось похожим на воск, необыкновенно ярко, с мерцанием, горело. Новому веществу было дано название phosphorus mirabilis (от латинского чудотворный носитель огня). Несколькими годами позже фосфор получил Иоганн Кункель, а также, независимо от двух первых учёных, Р. Бойлем.

Общая характеристика фосфора

Фосфор является элементом XV группы III периода периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева, с атомным номером 15 и атомной массой 30,974. Принятое обозначение – Р.

Нахождение в природе

Фосфор содержится в морской воде и земной коре в основном в виде минералов, которых около 190 (самые важные – апатит и фосфорит). Входит в состав всех частей зелёных растений, белков, ДНК.

Физические и химические свойства

фосфор является неметаллом с высокой химической активностью, в свободном виде практически не встречается. Известны четыре модификации фосфора – красный, белый, чёрный и металлический.

Суточная потребность в фосфоре

Для нормального функционирования организм взрослого человека должен получать 1,0-2,0 г фосфора в сутки. Для детей и подростков норма составляет 1,5-2,5 г, для беременных и кормящих женщин возрастает до 3,0-3,8 г (calorizator). Суточная потребность в фосфоре увеличивается во время регулярных спортивных тренировок и при физических нагрузках.

Продукты питания богатые фосфором

Основные поставщики фосфора – рыба и морепродукты, творог, сыр, орехи, бобовые и крупы. Достаточное количество фосфора содержат чеснок и шпинат, морковь, петрушка, тыква и капуста, ягоды, грибы и мясо, говяжья печень и куриные яйца.

Признаки нехватки фосфора

Недостаточное количество фосфора в организме характеризуется усталостью и слабостью, может сопровождаться потерей аппетита и внимания, частыми простудными заболеваниями, тревогой и чувством страха.

Признаки избытка фосфора

Признаками избытка фосфора в организме служат кровотечения и кровоизлияния, развивается анемия, возникает почечнокаменная болезнь.

Полезные свойства фосфора и его влияние на организм

Фосфор обеспечивает нормальные рост костной и зубной тканей организма, поддерживает их в здоровом состоянии, также участвует в синтезе белка, играет важную роль в обмене жиров, белков и углеводов. Без фосфора не могут функционировать мышцы, и не происходит умственная деятельность.

Усвояемость фосфора

При приёме минеральных комплексов стоит помнить о наилучшем балансе фосфора и кальция (3:2), а также о том, что чрезмерное количество магния и железа замедляет процесс усвоения фосфора.

Применение фосфора в жизни

Фосфор широко применяется в промышленности и сельском хозяйстве, прежде всего из-за его горючести. Его используют в производстве топлива, спичек, взрывчатых веществ, фосфорных удобрений и защиты поверхностей металлов от коррозии.

Действие фосфора, его функции и роль в организме человека

Теперь давайте ответим на вопрос, какая роль фосфора в организме человека. А она очень большая, так как фосфор принимает участие во всех обменных процессах, происходящих в нашем организме. Основная масса фосфора находится в костях и зубах. Совместно с кальцием фосфор формирует правильную структуру костной ткани, и если пропорция содержания кальция и фосфора будет нарушена, то кости могут стать хрупкими, увеличится риск переломов.

Помимо костей и зубов фосфор имеет влияние и на самое главное – мыслительное деятельность человека, ведь он содержится в нашей мозговой ткани и нервах. От фосфора зависит работа нервной системы, с его помощью осуществляется метаболизм липидов и протеинов, биосинтез всех необходимых органических веществ. Наконец фосфор входит в состав ДНК и РНК, участвует в ферментивных процессах, поддерживающих кислотно-щелочной баланс в организме.

Таблица содержания фосфора в продуктах

В 80% случаев дефицита и избытка макроэлемента является неправильное питание. Не стоит злоупотреблять высокобелковой диетой и пищей, насыщенной искусственными фосфатами. Лучше выбирать продукты, обогащенные природным фосфором. Они доступны всем людям, что минимизирует риск нехватки этого элемента.

Сухофрукты и фрукты

Название продукта, 100 г	Содержание фосфора в мг
Персик сушеный	192
Урюк	152
Груша сушеная	92
Чернослив	83
Яблоки сушеные	77
Инжир сушеный	68
Финики	56
Авокадо	52
Хурма	42
Киви	34
Персик	34
Алыча	25
Апельсин	23
Грейпфрут	18
Помело	17
Груша	16
Манго	14
Яблоко	11

Овощи и зелень

Продукт, 100 г	Содержание P в мг
рен	130
Чеснок	100
Зелень петрушки	95
Укроп	93
Щавель	90
Шпинат	83
Топинамбур	78
Капуста брюссельская	78
Кинза	78
Лук-порей	78
Лук репчатый	78
Сельдерей	77
Капуста брокколи	66
Картофель	58
Базилик	56
Морковь	55
Морская капуста	55
Редис	44
Свекла	43
Огурец	42
Репа	34
Баклажаны	34
Капуста белокочанная	31
Капуста пекинская	29
Кабачки	12

Семена и орехи

Продукт, 100 г	Содержание P в мг
Тыквенные семена	1295
Кунжут	720
Орех кедровый	575
Семена подсолнечника	530
Фисташки	490
Миндаль	473
Арахис	350
Орех грецкий	332
Фундук	310
Кешью	206

Мясо птицы

Продукт, 100 г	Содержание P в мг
Гусь (запеченный)	270
Мясо индейки (вареное)	230
Мясо индейки (запеченное)	223
Мясо страуса (сырое)	220
Мясо утки	203
Куриное мясо	165
Мясо цыплят (бройлеров)	160

Свинина и субпродукты

Продукт, 100 г	Содержание P в мг
Свинина (постная)	164
Свинина (жирная)	130
Свиная печень	241
Свиные почки	240
Свиной мозг	220
Свиное легкое	186
Свиное сердце	178
Свиной язык	174
Свиной желудок	129
Свиные ножки	82
Свиные кишки	66
Свиной хвост	47
Свиные уши	24

Рыба и морепродукты

Продукт, 100 г	Содержание P в мг
Сельдь	280
Скумбрия	280
Тунец	280
Килька каспийская	270
Осетр	270
Ставрида	260
Минтай	240
Мойва	240
Навага	240
Хек	240
Судак	230
Вобла	220
Килька балтийская	220
Лещ	220
Окунь морской	220
Палтус	220
Сазан	220
Салака	220
Угорь	220
Окунь речной	210
Сом	210
Треска	210
Горбуша	200
Кета	200
Щука	200
Камбала	180
Икра красная	490
Икра черная	465
Икра минтая	230
Кальмар	250
Креветка	225
Мидии	210

Молочные и кисломолочные продукты

Продукт, 100 г	Содержание P в мг
Молоко сухое	920
Сыр «Пармезан»	694
Сыр «Швейцарский» 50%	650
Сыр «Голландский»	600
Сыр «Гауда»	546
Сыр «Чеддер»	545
Брынза	375
Сыр «Адыгейский»	360
Сыр «Фета»	337
Творог 4%, 5%, 9%	220
Масса творожная 16,5%	200
Творог нежирный	189
Молоко козье	111
Ацидофилин	98
Йогурт	96
Молоко коровье нежирное	95
Кефир 3,2%	95
Ряженка	92
Кефир 2,5%	90
Молоко коровье 1,5%, 3,5%	90
Сливки 20%, 25%	60
Сметана 20%, 25%	60
Сливки 35%	58

Цельнозерновой хлеб

Продукт, 100 г	Содержание P в мг
Хлеб мультизерновой	228
Хлеб пшеничный цельнозерновой	212
Хлеб из пророщенной пшеницы	176

Продукты с фосфатами

Продукт, 100 г	Содержание фосфатов в мг
Сыр плавленый	1039
Дрожжи	950
Соус сырный	790
Сардины консервированные	380
Шпроты	300
Молоко сгущенное с сахаром	229
Колбаса полукопченая	204
Колбаса сырокопченая	202
Консервированная тушеная говядина	178
Колбаса вареная	178
Сосиски молочные	159
Сардельки свиные	139
Мороженое пломбир	114
Макаронные изделия	90
Икра из баклажан	71
Томатная паста	68
Консервированный зеленый горошек	53
Консервированная кукуруза	50

Масла и жиры

Продукт, 100 г	Содержание фосфора в мг
Масло сливочное	30
Масло топленое	20
Маргарин сливочный	9
Маргарин молочный	7
Масло арахисовое	2
Масло горчичное	2
Масло какао	2
Масло льняное	2
Масло оливковое	2
Масло пальмовое	2
Масло подсолнечное	2
Масло рапсовое	2
Масло соевое	2

Исходя из данных таблицы, больше всего фосфора находится в рыбе, молочных и мясных продуктах. Наиболее высокая усвояемость фосфоросодержащих веществ характерна для рыбы и морепродуктов (всасываемость — 99%). Много элемента P содержат семена и орехи. Но из-за нахождения в них фитиновых кислот минерал усваивается хуже, потому что в кишечнике отсутствует фермент, расщепляющий их. Больше пользы они приносят в сыром виде и при проращивании.

Богаты элементом Р овощи и зелень, которые перед употреблением стоит замачивать на 4-10 часов, чтобы уменьшить содержание в них фитиновой кислоты.

Овощи и зелень с витамином Р.

Химические фосфаты

Их присутствие в продукте должно быть обозначено на упаковке буквой «Е» и соответствующим цифровым значением. Например:

• фосфат натрия (Е 339),
• фосфат калия (Е 340),
• ортофосфат кальция (Е341),
• фосфат аммония (Е 342),
• фосфат магния (Е 343),
• другие фосфатные соединения.

• мясо и рыбу для удержания влаги, стабильности объема;
• колбасные изделия, как влагоудерживающий и обеспечивающий однородность структуры, компонент;
• газированные напитки, как подкислитель;
• сыпучие продукты, как антислеживатель;
• сгущенное молоко для предотвращения кристаллизации и т.д.

К сожалению, применение фосфатов в пищевой отрасли облегчает многие процессы и весьма выгодно. Соответственно, продукты с фосфатами всегда будут на прилавках магазинов, а ваша задача внимательно изучать состав, распознавать их и не допускать переизбытка в рационе.

Чем полезны и вредны семена подсолнуха для организма — какая норма употребления в день

В каких продуктах питания содержится магний в большом количестве

Будьте внимательны к своему здоровью, питайтесь правильно и читайте советы моего блога. Подпишитесь на обновления и свежие, полезные для здоровья рекомендации будут всегда с вами.

А если не хватает?

Обычного сбалансированного рациона вполне достаточно, чтобы полностью удовлетворить потребность в фосфоре. Испытать недостаток вещества рискуют преимущественно те, кто совсем не потребляет продукты животного происхождения. Избыток фосфора тоже опасен. Если у человека есть заболевания почек, для него может быть опасно даже небольшое превышение суточной нормы вещества. В таком случае надо внимательно следить за потреблением фосфора и не превышать дозу в 800 мг в сутки. Это необходимо, поскольку процессы обмена кальция и фосфора связаны друг с другом. Серьезное повышение количества фосфора в организме снижает уровень кальция и приводит к заболеваниям костей.

В каких удобрениях содержится фосфор

Фосфорные подкормки выпускаются производителями в разных формах и видах. Они бывают как монокомпонентными, так и входят в состав комплексных удобрений. Садоводы чаще всего отдают предпочтение следующим видам:

Простой суперфосфат. Концентрация элемента в этом виде колеблется от 16 до 20 процентов. Кроме фосфора, в удобрении присутствует сера, кальций и магний. В продажу подкормка поступает в виде гранул и порошка, расфасованных в полиэтиленовые мешки. Данный вид удобрения хорошо растворяется в воде и применяется как в открытом грунте, так и в теплицах. Подходит подкормка практически для всех культурных растений.
Двойной суперфосфат. Концентрированный вид удобрения, в котором содержание фосфора составляет около 46 %, также хорошо растворяется в воде. В незначительных концентрациях в нем находятся фосфаты железа и алюминия, а также кальций. Препаративная форма — гранулы, используется на любых видах почв, как весной, так и осенью.
Аммофоска. Азотно-фосфорное удобрение, предназначенное для подкормки растений преимущественно в весенний период. Используется как в открытом, так и в защищенном грунте. Концентрация фосфора в препарате — 15 %. Кроме него, в состав входят азот, сера и калий. Особенно эффективно применение этого вида удобрения на глинистых и песчаных грунтах. Аммофоска подходит для подпитки как плодовых, так и декоративных культур.
Фосфоритная мука. Это удобрение обладает пролонгированным действием и вносится при перекопке участка. Фосфор, находящийся в муке, постепенно насыщает грунт, поэтому ждать мгновенного эффекта не стоит. В составе препарата находится около 30 % фосфора и 40 % кальция. Гранулы плохо растворяются в воде, поэтому их вносят в сухом виде.
Нитроаммофоска

Концентрация фосфора в удобрении составляет 16 %, кроме него в составе находятся калий и азот, поэтому в осенний период подкормку применяют с осторожностью, чтобы не спровоцировать усиленный рост зеленой массы растений. Используют нитроаммофоску практически для всех плодовых и декоративных культур.

Виды и правила применения комплексных удобрений с азотом, фосфором и калиемЧитать

Применяя удобрения на основе фосфора, необходимо придерживаться рекомендованной производителем дозировки.

Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 7Г (по М.И. Певзнеру)

Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 7Г (по М.И. Певзнеру)

(для пациентов с хронической почечной недостаточностью на заместительной терапии)

• Хлеб: выпекаемый без соли безбелковый – до 150 г в день.
• Супы: вегетарианские овощные и крупяные супы без соли, со сливочным маслом и зеленью – ограниченно, в связи с ограничением жидкости.
• Мясные блюда: отварное мясо – до 100 г в день (вместо рыбы).
• Рыбные блюда: отварная нежирная рыба – до 100 г в день (вместо мяса).
• Гарниры: крупы – ограниченно; макаронные изделия (безбелковые), саго, отварные и сырые овощи (картофель, морковь, свекла, листовой салат, помидоры, огурцы, свежая зелень).
• Молочные продукты: молоко – до 140 г, сметана – до 140 г, творог – до 30 г в день.
• Яйца: не более 2 яиц в неделю всмятку.
• Закуски: салаты из свежих и отварных овощей, фруктовые салаты.
• Соусы: овощные (в том числе томатные), молочные, на сметане, фруктовые.
• Сладкие блюда: любые фрукты и ягоды в любом виде в повышенном количестве; кисели, муссы, суфле, желе, сахар, варенье, джем, мед.
• Напитки: слабый чай с молоком и без, отвар отрубей, отвар шиповника, разбавленные водой овощные и фруктовые соки.
• Жиры: свежее несоленое сливочное масло, растительное масло.

Мясо, птица, рыба и молочные продукты являются источниками наиболее ценного белка, количество которого имеет важное прогностическое значение для пациентов с ХПН, влияя на выживаемость, заболеваемость и уровень реабилитации¹, но в то же время продукты содержащие полноценный белок являются значительным источником фосфора, что может стать причиной гиперфосфатемии, что может приводить к сердечно-сосудистым осложнениям, а также в этих продуктах в достаточном количестве содержится калий, что может привести к гиперкалиемии и внезапной остановке сердца. Для оценки возможности использования продукта в рационе пациента с ХПН существует фосфорно-белковый коэффициент (ФБК=фосфор,мг/белок,г)

Для оценки возможности использования продукта в рационе пациента с ХПН существует фосфорно-белковый коэффициент (ФБК=фосфор,мг/белок,г).

ФБК в рационе больных с ХПН, находящихся на диализе, должен быть минимальным1. Так как полноценные белковые продукты питания содержат большое количество фосфора и калия, приходится ограничивать их прием в диализный период, ввиду высокого риска развития гиперфосфатемии и гиперкалиемии. В результате ограничения белковых продуктов легко развивается истощение и/или усугубляется уже имеющаяся белково-энергетическая недостаточность1.

Содержание калия, фосфора в продуктах-источниках полноценного белка стола№7Г (в 100 г) и их фосфорно-белковый коэффициент (ФБК)

Примерный перечень продуктов	Белок, г	Калий, мг	Фосфор, мг	ФБК
Баранина 1-й категории	16,3	270	178	10,9
Баранина 2-й категории	20,8	345	215	10,3
Бройлеры 1-й категории	17,6	300	210	12
Говядина 1-й категории	18,9	315	198	10,5
Говядина 2-й категории	20,2	334	210	10,4
Карась	17,7	251	152	8,6
Куры 1-й категории	18,2	194	228	12,5
Куры 2-й категории	20,8	240	298	14,3
Налим	18,8	270	191	10,1
Окунь речной	18,5	275	270	14,6
Печень говяжья	17,4	240	339	19,5
Свинина жирная	11,4	189	130	11,4
Свинина мясная	14,6	242	161	11
Скумбрия	18	283	278	15,4
Сыр «Российский»	23,4	116	544	23,2
Творог диетический	16	112	224	14
Творог жирный	14	112	217	15,5
Телятина 1-й категории	19,7	344	189	9,6
Треска	17,5	338	222	12,7
Яйца куриные	12,7	153	185	14,5

Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина. – М., 1994

Содержание калия и фосфора в специализированном продукте для пациентов с ХПН (в 100 мл)

Продукт	Белок, г	Калий, мг	Фосфор, мг	ФБК
Ренилон 7.5	7,5	22	3	0,4

Лечебное

*питание. Лифляндский В.Г., Смолянский Б.Л. – СПб, 2010

Вывод:

1. Ренилон 7.5, с высоким содержанием белка и энергии, имеет полноценный состав, специально разработанный для питания диализных пациентов.
2. Более легкое усвоение белка, энергии и других нутриентов за счет эмульсионной формы продукта и полноценного сывороточного белка.
3. Имеет наименьший фосфорно-белковый коэффициент среди всех имеющихся продуктов питания в рационе диетического стола №7Г и низкое содержание калия, что является важным прогностическим фактором для пациентов с ХПН, влияя на выживаемость, заболеваемость и уровень реабилитации.
4. Если заменить один прием пищи диализного пациента на 2-3 упаковки Ренилона, пациент сможет получать необходимый для него полноценный белок в нужном количестве и ограничить потребление фосфора в 1,4 раза и потребление калия в 1,3 раза.
5. Может являться единственным источником питания.

В каких продуктах есть фосфор?

Этот минерал содержится в большинстве продуктов, причем как животного, так и растительного происхождения. Продукты, которые богаты белком, также являются отличными источниками этого минерала. Они включают:

• мясо и птицу,
• рыбу,
• молоко и другие молочные продукты,
• яйца,
• орехи и семена,
• фасоль.

Особенно много этого минерала в мясных и молочных продуктах. Если в вашем рационе содержится достаточно кальция и белка, у вас, скорее всего, будет достаточно и фосфора. Все потому, что многие из продуктов с высоким содержанием кальция так же содержат много этого минерала.

Немало данного питательного вещества находится и в продуктах с низким содержанием белка. Сюда включают:

• картофель,
• чеснок,
• сухофрукты,
• газированные напитки (для газирования используется фосфорная кислота).

В цельнозерновых крупах и хлебе содержится больше фосфора, чем в хлебобулочных изделиях из белой муки. Однако наш организм не способен усваивать этот минерал из цельнозерновой пищи.

Фрукты и овощи содержат очень мало этого питательного вещества. Зато в них содержится целая кладезь других полезных веществ, включая витамины, минералы, клетчатку, полифенолы.

Сколько фосфора требует наш организм?

Количество этого минерала, которое нужно нашему организму, зависит от возраста. Взрослым его нужно меньше, чем детям в возрасте от 9 до 18 лет, но больше, чем детям в возрасте до 8 лет.

Институт Линуса Полинга рекомендует следующее ежедневное потребление этого минерала:

• младенцы (от 0 до 6 месяцев): 100 мг,
• младенцы (от 7 до 12 месяцев): 275 мг,
• дети (от 1 до 3 лет): 460 мг,
• дети (от 4 до 8 лет): 500 мг,
• дети (от 9 до 18 лет): 1250 мг,
• взрослые (19 лет и старше): 700 мг.

Мало кому нужно принимать добавки этого минерала. Содержание фосфора впродуктах позволяет без труда покрывать его суточную норму. Более того, прием данного минерала в виде биологически активной добавки значительно увеличивает риск его переизбытка, который имеет отрицательное влияние на здоровье.

Риски, связанные с переизбытком этого минерала

Как и в случае с другими минералами и жирорастворимыми витаминами, слишком большое количество фосфора в организме оказывает токсичный эффект. Избыток минерала вызывает диарею, а также затвердевание органов и мягких тканей.

Высокий уровень данного вещества влияет на способность организма эффективно использовать другие минералы, такие как железо, кальций, магний и цинк. Также данный минерал способен связываться с кальцием и вызывать образование минеральных отложений в мышцах.

В крови редко бывает слишком много фосфора. Как правило, с этой проблемой сталкиваются только люди с заболеваниями почек или те, у кого есть проблемы с регулированием кальция.

Интересно, что некоторые симптомы переизбытка этого вещества совпадают с симптомами его недостатка. Сюда относят боль в суставах, мышечные боли и мышечную слабость. Также люди с переизбытком могут испытывать зуд и покраснение глаз. В более тяжелых случаях появляются сильные запоры, тошнота, рвота и диарея.

Риски, связанные с недостатком минерала

Некоторые лекарства могут снизить уровень данного вещества в организме. К этим препаратам относят:

• инсулин,
• ингибиторы АПФ (ангиотензинпревращающего фермента),
• кортикостероиды,
• антациды,
• противосудорожные.

Симптомы дефицита фосфора включают:

• боль в суставах или костях,
• потерю аппетита,
• раздражительность или беспокойство,
• усталость,
• плохое развитие костей у детей.

Если вы принимаете перечисленные выше препараты, поговорите со своим врачом, следует ли вам употреблять больше фосфора в продуктах или принимать добавки. Но ни в коем случае не покупайте никакие добавки самостоятельно – без предварительной консультации у врача.

В целом нужно всегда стремиться получать все питательные вещества из обычных продуктов. Более того, наука до сих пор не может ответить на вопрос, являются ли витамины и минералы в форме добавок равноценной заменой этим же нутриентам, которые содержатся в еде.

Старайтесь питаться разнообразно и обязательно включайте все группы продуктов, а также помните о принципе радуги – каждый день употребляйте фрукты и овощи разного цвета. Так вы будете обеспечивать свой организм набором разных незаменимых питательных веществ. Для составления индивидуального рациона обращайтесь к диетологу!

Подведем итог

• Фосфор является важным питательным веществом, необходимым для здоровья костей и многих других функций организма.
• Его можно найти во многих продуктах питания, но больше всего фосфора содержится в продуктах животного происхождения, молочных продуктах, орехах и семенах, цельных зернах и бобовых.
• Многие обработанные пищевые продукты также содержат фосфор из фосфатных добавок, используемых для продления срока годности или улучшения вкуса, или текстуры.
• Искусственные фосфаты и животные источники фосфора являются наиболее хорошо усваиваемыми, в то время как растительные источники могут быть вымочены, пророщены или ферментированы, чтобы увеличить количество усваиваемого фосфора.
• В то время как фосфор полезен при потреблении в умеренных количествах, избыточное его получение из искусственных добавок может быть вредным для вашего здоровья. Люди с заболеванием почек также должны ограничить его потребление.
• Понимание того, какие продукты содержат фосфор в большом количестве, может помочь вам контролировать его потреблением по мере необходимости.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

 
  Метки: Фосфор

Об авторе: Анастасия Шевелева

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.