Стейк из баранины: рецепты приготовления
Содержание:
- Особенности приготовления
- Выбираем баранину для жарки
- Как приготовить маринад для гриля
- Узбекская домляма
- Стейк из баранины
- Рецепты
- Пикантная баранина по-французски
- Баранья нога на гриле
- Как приготовить каре ягненка?
- Баранина с картофелем
- Этимология
- Запекаем свинину в духовке кусочками в собственном соку
- Выбираем баранину для жарки
- Выбираем баранину для жарки
- Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт
Особенности приготовления
Если вы приступаете к приготовлению бараньих ребрышек на сковороде впервые и еще не знаете, как сделать их нежными и сочными, вам пригодятся советы опытных кулинаров.
- При приготовлении мяса на сковороде риск пересушить его достаточно велик. Поэтому не желательно использовать бараньи ребрышки, подвергавшиеся заморозке. Они заведомо менее сочные, чем свежие, так как при размораживании теряют часть влаги, особенно если оттаивали они в воде или микроволновке. Единственно верный способ размораживания бараньих ребрышек – в холодильнике.
- Мясо старого барана достаточно жесткое, на приготовление его ребер нужно много времени. За это время их, действительно, можно пересушить. По этой причине для жарки на сковороде лучше выбирать ребрышки молодого ягненка и не готовить их больше времени, указанного в рецепте. Ребрышки ягненка мельче, чем у взрослого барана, жир на них имеет очень светлый, почти совсем белый оттенок.
- Бараньи ребрышки гораздо быстрее приготовятся, если их перед этим замариновать. Маринование не только ускорит процесс приготовления блюда, но и сделает его более ароматным.
- Чтобы свиные ребрышки получились сочными, их сначала обжаривают до румяной корочки, которая «запечатывает» сок внутри. Обжаривать следует на раскаленной сковороде, при этом, если баранина вам попалась нежирная, на сковороду можно добавить растительное масло или курдючный жир. После добавляют воду, бульон или маринад, убавляют огонь и тушат ребрышки на медленном огне до готовности, то есть примерно 1–1,5 часа в зависимости от размера ребрышек и времени, которое они провели в маринаде.
- Солить бараньи ребрышки можно только после того, как они обжарены. Дело в том, что соль обладает свойством «вытягивать» влагу из мяса, и, если ребрышки посолить слишком рано, они выйдут сухими.
Подавать приготовленные на сковороде бараньи ребрышки можно как с гарниром, так и без него. Вместо гарнира иногда подают свежие овощи. Хорошо гармонируют бараньи ребрышки с маринованным луком, кетчупом.
Выбираем баранину для жарки
Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки. Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка. Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.
Обращать внимание при выборе нужно и на оттенок жировых прослоек. Белые – значит, мясо принадлежало молодому барашку, желтое – барану преклонного возраста
Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем. Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.
Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела. Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку. Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!
Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.
Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.
Как приготовить маринад для гриля
Следующая задача заключается в том, чтобы замариновать баранину и тем самым подготовить её к приготовлению на гриле. Либо другим способом.
Вообще мясо можно мариновать разными способами. Но баранина всё же специфический продукт. Поэтому и подход к нему нужен соответствующий.
На 2 килограмма мяса следует подготовить:
- 4-5 крупных зубчиков чеснока;
- сок из половины сочного лимона;
- зиру;
- тмин;
- майоран;
- зелень;
- соль;
- нежирный кефир или домашний йогурт 300 мл.
Но мариновать баранину нужно долго. Тщательно маринованная мякоть получается вкуснее, мягче и сочнее. Готовить её можно на гриле и другими способами.
Зелень и сухие специи выбирайте по вкусу. Да, чем больше зелени, тем вкуснее и ароматнее будет вкус готового блюда. Но определённые виды зелени отличаются ярким и необычным вкусом. Ту же кинзу любят не все. Хотя она считается идеальным ингредиентом для приготовления баранины.
Приготовить маринад достаточно легко. Для этого нужно взять большую ёмкость, высыпать туда сухие ингредиенты. Затем взять всю зелень и нарвать её на кусочки. Причём в этом случае рекомендуется именно рвать, а не резать. Так зелень в полной мере отдаст свои ароматы, соки и масла, а не будет окисляться из-за контакта с ножом.
Слишком мелко нарезать не рекомендуется. Желательно перед готовкой удалить излишки специй, промыв мясо в воде. Маринад останется внутри мяса. А маленькие кусочки зелени и специй не будут оставлять пригаринок во время приготовления.
Узбекская домляма
Среди всех вкусных блюд из баранины мы не могли пропустить рецепт традиционной узбекской домлямы. Это особым образом протушенные бараньи ребра, вкус которых вы затем не спутаете ни с чем. Получается потрясающе вкусно и по-особому ароматно.
Необходимые ингредиенты
Для этого блюда, которое идеально подойдет как для праздника, так и для ежедневного употребления, нам понадобятся:
- Белокочанная капуста – 0,5 килограмма;
- Баранина (ребрышки) – 1 килограмм;
- Курдючное сало – 0,3 килограмма;
- Свежий картофель – 1 килограмм;
- Лук – 4 средние луковицы;
- Морковь – 0,5 килограмма;
- Соль и молотый перец – на свое усмотрение.
Как вы заметили, в этом рецепте можно даже не использовать специальные приправы и специи. И без них это вкусное блюдо из баранины, приготовленное строго по рецепту, является самодостаточным.
Узбекская домляма: пошаговый рецепт с фото
Процесс приготовления
Для приготовления домляма потребуется казан или глубокая сковорода с толстым дном:
- Ребрышки нарезаем порционными кусочками и выкладываем на дно сковороды. Следом отправляем курдючное сало, также нарезанное кусками средней величины.
- Лук нарезаем кольцами и выкладываем поверх мясной составляющей блюда. Посыпаем сверху солью и молотым перцем (на свое усмотрение).
- Затем выкладываем слой морковки, которую перед этим нарезаем некрупными брусочками.
- Далее следует картофель, предварительно нарезанный кусочками средней величины.
- Завершаем «картину» капустными листьям, которыми сверху как бы упаковываем остальные ингредиенты.
- Вливаем примерно 1/3 часть стакана воды, накрываем крышкой и включаем конфорку плиты на сильную мощность.
- Спустя 10 минут сбавляем мощность до средней и оставляем сковороду (казан) на плите еще на 40 минут.
- Свидетельством того, что блюдо готово, являются капустные листы, ставшие прозрачными.
- На сервировочное блюдо выкладываем все ингредиенты в обратном порядке. На дно тарелки укладываются капустные листья, затем идет картофель и оставшиеся овощи, а венчает блюдо бараньи ребрышки.
От баранины по этому рецепту слюнки текут уже во время выкладывания домлямы на блюдо.
Стейк из баранины
Баранина – мясо со своеобразным вкусом и запахом. Эта особенность придает стейку исключительные вкусовые качества, которые ценятся очень высоко.
Для стейка из баранины выбирают лопатку, заднюю ногу и поясничную часть туши молодого животного. Мясо не должно быть слишком жирным. Бараний жир практически не растворяется, и его избыток может испортить блюдо.
Баранину не моют, а только очищают от сухожилий и пленок. Из мякоти формируют заготовку толщиной 3-5 см и весом около 200 г. В приготовлении допускается использование черного перца и пряностей, но, по мнению истинных ценителей, вкус стейка от этого проигрывает. Мясо получается гораздо вкуснее, если в нем сохранен натуральный аромат баранины.
О вкусах не спорят. Всегда есть возможность сравнить рецепты и усовершенствовать их своими находками. Выбирая мясо для стейка из говядины, свинины или баранины, надо помнить, что это – часть творческого процесса, такая же, как подготовка очага или приведение в порядок лужайки, на которой состоится пиршество
Важно получать удовольствие не только от вкуса любимого блюда, но и от самой атмосферы его приготовления
Рецепты
Пожарить стейк из баранины можно дома на сковороде или в духовке. Если же вы решили устроить отдых на природе, то вам подойдут рецепты приготовления бараньего стейка на гриле или на мангале.
Стейк на сковороде
Это блюдо просто и быстро приготовить в домашних условиях. Ингредиенты:
- филе баранины – 600 граммов;
- оливковое масло – 60 миллилитров;
- тмин – 2 чайные ложки;
- чеснок – 2 дольки;
- листья зеленого салата – 1 пучок;
- перец черный – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Нарезаем баранину поперек волокон кусками толщиной 2-2,5 сантиметра. Мясо подсушиваем и отбиваем. Натираем стейки тмином и чесноком. Прогреваем сковороду и наливаем в нее оливковое масло. Обжариваем куски баранины по 3-4 минуты с каждой стороны. После выключения солим и перчим мясо. Выкладываем стейки на тарелки и оставляем на 5 минут набраться сочности. Подаем к столу с листьями зеленого салата.
Стейк в духовке
Чтобы приготовить это аппетитное блюдо в духовке, вам потребуется чугунная (или из нержавеющей стали) сковорода, минимум продуктов и немного свободного времени.
Ингредиенты:
- баранина для стейков – 600 граммов;
- оливковое масло – 60 миллилитров;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Прогреваем духовку и чугунную сковороду. Для этого включаем в духовке режим жарки, ставим сковороду и греем ее 5-10 минут
Осторожно достаем сковороду из духовки и кладем на нее куски баранины так, чтобы они не соприкасались между собой. Закрываем дверь духовки и жарим мясо, переворачивая, по 3 минуты с каждой стороны
Устанавливаем в духовом шкафу температуру 250 градусов и жарим стейки до полной готовности, не переворачивая, 3-7 минут. Выключаем духовку. Перекладываем баранину на тарелки и оставляем на 5-10 минут, чтобы мясо пропиталось соком. Выкладываем стейк в теплые тарелки. Подаем к столу с любыми овощами.
Стейк на гриле
Приготовленный на открытом огне, бараний стейк будет особенно ароматным и вкусным.
Список продуктов:
- баранина (можно на кости) – 900 граммов;
- овощи и зелень – в любом количестве.
Для маринада:
- оливковое масло – 90 миллилитров;
- дижонская горчица – 3 столовые ложки;
- соевый соус – 6 столовых ложек;
- чеснок – 2 дольки;
- черный перец – ½ чайной ложки;
- лимонный сок – 50 миллилитров.
Смешиваем ингредиенты для маринада. Замариновываем баранину на 4 часа. Разводим огонь и ждем, когда угли покраснеют. Устанавливаем решетку гриля и прогреваем ее. Достаем мясо, обсушиваем, натираем солью и оливковым маслом. Кладем стейки на гриль и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Затем помещаем гриль туда, где угли меньше раскалены и доводим баранину до готовности в течение примерно 3 минут. Выкладываем мясо на блюдо, оставляем на 5-7 минут и подаем к столу с овощами.
Стейк на мангале
- бараний стейк – 900 граммов;
- оливковое масло – 90 миллилитров;
- корица – на кончике чайной ложки;
- зира – ¼ чайной ложки;
- перец черный – ½ чайной ложки;
- лайм (для сервировки) – 2 штуки;
- соль – по вкусу.
Куски баранины маринуем в специях и масле 6 часов. Разводим огонь и ждем, когда угли покраснеют. Смазываем шампура оливковым маслом и нанизываем баранину вдоль по 2-3 стейка на каждый. Жарим мясо, вращая шампура, до полной готовности блюда. Кладем стейки на прогретые тарелки. Сервируем нарезанными дольками лайма.
Рецепт приготовления стейка из баранины смотрите в следующем видео.
…Рецепт длинною в сутки…имени меня……стартовали вчера под вечер……сожрали только что……вкусно…==========================
…стейки были куплены уже нарезанными (так делают все пижоны и лентяи, например такие как я), в замороженном виде, поэтому размораживаеми и в посуду (кастрюлю, миску)… лично я предпочитаю, по возможности, использовать посуду из нержавейки…
…готовим маринад: соевый соус, горчица, чеснок, перетертый на тёрке, перец молотый, петрушка, розмарин, несколько долек сушёного помидора…
…добавляем 1-2 ст. ложки яблочного уксуса и 3-4 ст. ложки сметаны (у меня сметаны не оказалось — добавил так называемый греческий йогурт — он очень похож на неё)…
…всё тщательно перемешиваем…
…заливаем мясо маринадом…
…и, закрыв крышкой, сразу отправляем в холодильник до завтра… (в моём случае примерно на 16 часов)…
…затем оставляем на комнатной температуре (около 1 часа)…
…извлекаем мясо из маринада и даем возможность маринаду стечь…
…раскладываем на противень, предварительно подложив решетку… (на картинке: решетки из нержавейки от другой ням-ням машины)…
…и в духовку на 45-50 минут при +190 С… (вот как то так будет выглядеть после 30 минут)…
…на последних 5 минутах готовки поддаём «гари» — увеличиваем температуру до 220 С…
…A la guerre comme a la guerre! …Уп-п-с… Стоп-стоп — это кажись, из другой оперы ?…короче, едим !:))
Пикантная баранина по-французски
Это блюдо – ответ всем, кто ищет, как приготовить баранину, чтобы было не только вкусно, но и очень ароматно. Особенно оценят те, кто не представляет свое питание без чеснока – его здесь будет в достатке.
Необходимые ингредиенты
В этом рецепте нам не обойтись без следующих продуктов:
- Баранье мясо – 3 килограмма;
- Приправы для баранины – 2 чайные ложки;
- Свежий чеснок – 5 головок;
- Коньяк (хороший, ароматный) – 150 миллилитров;
- Оливковое масло.
Вкусный рецепт! Утка под брусничным соусом
Баранину выбирайте такую, чтобы мясо было на костях. Использовать специи необязательно – и без них баранина получается отменной.
Пикантная баранина по-французски: пошаговый рецепт
Процесс приготовления
Блюдо готовится в течение 3-х часов, но ваши трудозатраты составят меньше одного часа:
- Сначала очищаем чеснок и все зубчики (целиком) отправляем на сковороду с оливковым маслом. Обжариваем в течение 2–3 минут и выкладываем на тарелку.
- Баранье мясо нарезаем порционными кусками (не менее 100 грамм каждый) и отправляем на ту же сковороду, на которой жарился чеснок. Обжариваем куски баранины с обеих сторон буквально по 2–3 минуты – до золотистой корочки.
- Далее нам понадобится казан или гусятница. В него выкладываем мясо, ставим на включенную плиту и поливаем баранину коньяком. Затем поджигаем коньяк и даем полностью выгореть спирту.
- После этого посыпаем специями (сугубо по желанию) и перемешиваем.
- Затем наверх выкладываем обжаренный чеснок (перемешивать не нужно).
- Укрываем казан пищевой бумагой (пергаментом) и плотно закрываем крышкой.
- Отправляем закрытый казан в духовку, выставляем температуру 16–170 градусов и запекаем в течение 120 минут.
- Готовую баранину выкладываем на блюдо и при желании украшаем порубленной зеленью.
Все блюда из баранины, приготовленные по представленным рецептам, проверены на практике. Поэтому со всей ответственностью заявляем, что будет вкусно и питательно!
Баранину принято считать диетическим мясом. Уровень холестерина здесь довольно низкий, а жира в полтора раза меньше, чем в свинине. Богатая витаминами и минералами, баранина является весьма полезным мясным продуктом
В этой статье наше внимание будет заострено на рецептах приготовления бараньей шеи, так как для готовки лучше всего брать именно эту часть животного. Правильно приготовленное баранье мясо на кости отлично подойдет как для праздничного стола, так и для семейного обеда, будучи не только полезным, но еще и очень вкусным блюдом
Баранья нога на гриле
Баранина долгого приготовления может получиться невероятно вкусной. Этот рецепт вдохновлен французскими традициями. Куски мяса могут быть разной толщины, духовки — разной температуры, поэтому никогда нельзя точно сказать, сколько займет приготовление баранины. Готовое мясо можно сохранить теплым в фольге по крайней мере полчаса (но тогда оно будет немного более прожаренным).
На 8 порций:
- примерно 2 кг баранины на косточке одним куском
- 3 ст. л. хлопьев морской соли
- 1 ст. л. сушеного розмарина
- 3 ст. л. мелко нарубленного чеснока
- 100 мл меда, лучше из акации
- 4 ст. л. сока лимона
- свежемолотый черный перец
Для соуса:
- 300 мл красного вина с насыщенным вкусом
- 1/2 л бульона из баранины
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. пшеничной муки
- свежемолотый черный перец
- свежемолотый кайенский перец
Как приготовить каре ягненка?
- Корейку необходимо нарезать порционно, по косточкам.
- Имбирь нужно очистить, нарезать кусками, а затем измельчить в блендере. Если используете чеснок, то пропустите его через пресс.
- Смешайте измельченный имбирь или чеснок с соевым соусом, медом и розмарином. Если мед засахарился, предварительно нужно будет растопить его на водяной бане.
- Добавьте в маринад горчицу, соль и душистый молотый перец.
- Куски баранины нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем, затем хорошо натереть маринадом. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов, в идеале не менее четырех.
- Запеките баранину в духовку гриль, или же обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль.
Идеально такое мясо будет сочетаться с отварным картофелем или картофельным пюре, рисом, ризотто, макаронами или просто с салатом из свежих овощей. Баранина получается сочной, мягкой, поэтому отдельно готовить соус для подачи совершенно не обязательно!
Баранина с картофелем
Когда вам хочется сэкономить время и подать на стол мясо сразу же с гарниром, то баранина в фольге, запеченная в духовке с картошкой, будет просто находкой. Для этого рецепта потребуется: полкилограмма баранины, одна небольшая морковь, четыре — шесть крупных картофелин, щепотка изюма и столько же чернослива, полстакана красного вина, специи по вкусу.
Для данного рецепта знатоки советуют брать большой кусок вырезки. Ее следует промыть и на верхней части сделать небольшие надрезы. В эти дырочки помещаем небольшие пластинки моркови. Затем мясо солим, перчим и натираем специями или душистыми сухими травами.
Картофель чистим и нарезаем кружочками. Выстилаем на противень фольгу. На нее помещаем кружочки картофелин, далее укладываем чернослив и сверху — мясо. Потом кладем щепотку изюма, поливаем вином и закрываем плотно фольгу, как и в первом рецепте. Помните, чем плотнее будет закрыто фольгой мясо, тем лучше оно пропечется.
По этой рецептуре духовку следует прогревать до 160 -170 градусов. Время приготовления будет увеличено, но ожидание стоит результата. Прошел один час, и мясо можно доставать из духового шкафа.
Достоинство данного рецепта в том, что мясо здесь уже сочетается с вкусным гарниром. Картофель во время приготовления пропитывается соком, насыщается винными и фруктовыми ароматами, становится мягким и рассыпчатым.
Этимология
Слово стейка берет свое начало с середины 15 — го века скандинавского словом steik или stickna» на Ближнем английском диалекте, наряду с древнескандинавским словом steikja . В Оксфордском словаре английского языка в первый ссылка на «толстый ломтик мяса срезом для жарки или гриля или жарки, иногда используется в пироге или пудинга, особенно штучного вырезанных из задних четвертей животного.» Последующие части статьи, однако, относятся к «стейку рыбы», что относится к «треске подходящего размера для нарезки стейков», а также к «стейк-рейду», который был обычай среди шотландских горцев давать скоту проехал через землю джентльмена к владельцу. Раннее письменное использование слова «стекис» происходит из поваренной книги 15-го века и относится как к стейкам из говядины, так и к стейкам из оленины .
Запекаем свинину в духовке кусочками в собственном соку
Если у вас нет цельного куска мяса, которое можно запечь целиком, то есть простой рецепт приготовления свинины кусочками. Готовится тоже в духовом шкафу.
Составляющие:
- 800 грамм свиной вырезки
- 2 шт помидор
- 2 шт лука репчатого
- 100 гр сыра
- 100 гр сливок 20%
для маринада:
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки масла оливкового
- 2 ст. ложки сока лимона
1. Очищаем вырезку от плёночек, и нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной примерно в палец.
2. Всё складываем в чашу и перемешиваем с маринадом. Маринад простой: соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Накрываем чашу пищевой плёнкой и отставляем на 2-3 часа.
3. Разогреваем сковородку и обжариваем на ней кусочки мяса с двух сторон, просто для того чтобы сок при запекании не вытекал.
4. Пока у нас свинина жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук.
5. Точно также поступаем и с томатами. Делим на пополам и режем кольцами.
6. Дно жаропрочной стеклянной формы выкладывает луковыми полукольцами.
7. Сверху на лук располагаем обжаренные с обоих сторон кусочки мяса. Ставим их плотнее друг к другу так как в духовке мясо ещё уменьшится в размерах.
8. Следующий за мясом слой нарезанные помидоры. Выкладываем их и пора ставить форму в духовку.
9. Пока у нас всё запекается в духовке при температуре 180ºС градусов в течении 40 минут пропустим твёрдый сыр через тёрку.
10. Когда до готовности блюда останется 10 минут, вынимаем форму и обсыпаем её натёртым сыром.
11. Так же поливаем 100 граммами сливок по кругу. И убираем обратно в духовку, чтобы получилась сырная и сливочная корочка.
12. Через 10 минут всё полностью готово.
Вот такой простой способ запечь свинину кусочками в духовке. Легко получается, прекрасно подойдёт на ужин или обед. Зовите семью за стол! Приятного аппетита.
Выбираем баранину для жарки
Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки. Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка. Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.
Обращать внимание при выборе нужно и на оттенок жировых прослоек. Белые – значит, мясо принадлежало молодому барашку, желтое – барану преклонного возраста
Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем. Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.
Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела. Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку. Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!
Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.
Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.
Выбираем баранину для жарки
Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки. Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка. Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.
Обращать внимание при выборе нужно и на оттенок жировых прослоек. Белые – значит, мясо принадлежало молодому барашку, желтое – барану преклонного возраста.. Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем
Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны
Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем. Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.
Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела. Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку. Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!
Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.
Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.
Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт
Зная, как пожарить баранину на сковородке, чтоб из нее получилось аппетитное кушанье для всей семьи, нетрудно научиться готовить также печень ягненка. Всего несколько минут времени, немного приправ и ароматных трав – и нежнейшее блюдо уже на столе!
Ингредиенты
- Печень ягненка – 400 г;
- Лук – 1 средняя головка;
- Масло оливок – 2-3 ст.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Перец молотый черный – 0,5 ч.л.;
- Зелень (петрушка и базилик) – 1 пучок.;
- Сок лимона – несколько капель.
Как дома вкусно пожарить печень баранью на сковороде
К печени барашка многие любители мясных блюд относятся с предвзятостью. Конечно же, если готовить продукт, полученный от видавшего виды барана, сделать из него деликатес не получится даже у шеф-повара. Напротив, правильно приготовленная печень молодого здорового барашка – воистину царское угощение!
- Свежую печенку молодого животного (она отличается равномерной окраской и легким печеночным ароматом) промываем, освобождаем ее от пленок, удаляем кровяные сгустки и крупные сосуды.
- Порезав продукт на аккуратные кусочки размером приблизительно 2х2 см, солим-перчим.
- В разогретое на сковороде масло бросаем порубленный кольцами лук, обжариваем до золотистости.
- Далее кладем печенку, добавляем в нее рубленый базилик, сбрызгиваем парой капель лимонного сока (желательно – свежеотжатого) и жарим на огне почти минимальной интенсивности 4-6 минут. Мешать нужно постоянно!
- Последний штрих – добавление свежерубленой петрушки. Еще минута – и ароматное блюдо можно отправлять на стол.
Кавказская кухня в среде мирового кулинарного наследия считается одной из самых богатых, особенно – по количеству и разнообразию мясных блюд. Каждая тамошняя хозяйка владеет собственными секретами, как вкусно пожарить свежую молодую баранину на сковороде с пряными травами и луком. Научиться так же хорошо готовить барашка совсем нетрудно – лишь бы было желание порадовать любимых мужчин оригинальной мясной вкусностью…