Как тушить говядину правильно

Как готовить

Сам процесс готовки блюда не столько сложный, сколько длительный, ведь мясо говядины достаточно жесткое, ему нужно много времени, чтобы стать нежным. Если использовать телятину, то в таком случае время на готовку может сократиться в три раза. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получилось действительно интересное и вкусное блюдо:

1. Сначала нужно хорошо зачистить говядину, она не должна иметь прожилок и пленок. Они не поддаются размягчению, поэтому, если их не удалить, как бы долго и правильно ни готовилось мясо, его все равно будет сложно жевать.
2. После нарезать мясо достаточно крупными кубиками ~ 3 см толщиной.
3. Поставить на огонь сковороду, налить растительное масло и подождать, пока оно нагреется. Забросить мясо и обжарить его до золотистой корочки.
4. Тем временем необходимо промыть и очистить все овощи. Морковь нарезать кружочками, а перец и тыкву — средними кубиками. Лук должен иметь форму мелкого кубика или соломки, в этом случае непринципиальна форма нарезки.
5. Пока подготавливались овощи, мясо уже должно было достичь нужной консистенции. Залить его необходимым количество вина, добавить немного воды. Уменьшить огонь и поставить тушиться продукт как минимум на 1 час.
6. Спустя отведенное время следует взять еще одну сковороду, налить в нее совсем немного растительного масла и забросить лук с морковкой, когда они будут готовы наполовину, положить остальные овощи и обжарить их.
7. Попробовать мясо на вкус, если оно уже готово наполовину, то можно забрасывать овощи, если еще нет – продолжать тушить.
8. За 20 минут до завершения готовки (определить этот момент можно по мягкости мяса) следует забросить все специи и соль. По этому рецепту тушеной говядины с овощами рекомендуется использовать: лавровый лист, паприку, совсем немного корицы, кориандр, розмарин, соль и разные виды перца, которые имеются в наличии.
9. Еще непродолжительное время тушить мясо, после чего его можно подавать на порционные или на одну общую тарелку. Сверху все посыпать измельченным зеленым луком. В среднем время приготовления блюда отнимает около 2 часов (все зависит от мяса).

Тушеная в красном вине говядина с подливкой

Простейший, но вместе с тем изысканный рецепт говядины, тушеной в красном вине. Готовится
из любой говядины, не зависимо от части туши, жесткости и возраста животного,
проставленного в ветеринарном паспорте. Получается мягким, сочным, ароматным, с
легким французским намеком.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина 1 кг.
• лук шалот 300 г.
• бекон 200 г.
• морковь 2 шт.
• вино красное сухое 400 мл.
• шампиньоны 300 г.
• чеснок 3-5 зубчиков
• растительное масло 2 ст. ложки
• сливочное масло 50 г.
• мука 2 ст. ложки
• петрушка пучок
• лавровый лист 3 шт.
• черный перец горошек 10 шт.
• сушеные эстрагон, тимьян, базилик 1 ч. ложка смеси

Способ приготовления тушеной говядины с подливкой:

1. Очистите овощи. Лук разрежьте на 2-4 части, морковь – кружочками, шампиньоны –
   пластинками, лук шалот – на 2-4 части, чеснок – раздавите боковой стороной лезвия
   ножа. Мясо вымойте, нарежьте кубиками, бекон – небольшими полосками.
2. Тушить говядину лучше в кастрюле с толстым дном или в казанке. Налейте на дно
   растительное масло. Разогрейте. Обжарьте в масле полоски бекона. Достаньте их
   из кастрюли, чтобы не пережарились, превратившись в шкварки.
3. В кастрюле образовалась смесь жиров. Добавьте мясо и обжарьте его на сильном огне
   до корочки. Убавьте огонь, добавьте овощи и грибы – лук, чеснок, морковь и
   шампиньоны. Обжарьте, помешивая, 5 минут. Верните в кастрюлю бекон, залейте
   вином, положите зелень, лавровый лист, перец горошком и смесь сушеных трав.
   Закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимального, тушите 1-2 часа.
   Время приготовления определяйте по мягкости мяса.
4. Пока тушится мясо, приготовьте мучную пассировку. В сотейнике разогрейте сливочное
   масло, обжарьте в нем, помешивая, муку. Должна получиться масляно-мучная паста.
   Добавьте ее к мясу за 20 минут до готовности. Перемешайте. Получиться мясо в
   густой подливке с ароматом трав и вина.

Способ подачи: Говядина лучше всего раскрывает вкусовые качества с вареными овощами – брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, молодая морковь. Можно предложить салатный микс, приправленный винным уксусом и растительным маслом. Самый простой вариант – картофельное пюре или макароны.

Говядина по-строгановски

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — 300 г + –
• Лук репчатый — 1 шт. + –
• Мука высокосортная — 30-40 г + –
• Сметана 15% — 50-80 г + –
• Лавровый лист — 2 шт. + –
• Базилик молотый — 3 г + –
• Черный перец горошком — 8 шт. + –
• Растительное масло — 50 мл + –
• Соль — 1 ч.л. + –

Как потушить говядину на сковороде

Способ этот, пусть и не очень быстрый, но довольно-таки простой, и что особенно важно — позволяющий сделать самое вкусное мясное блюдо из тех, которое вы когда-либо пробовали

1. Говядину при необходимости промываем под струёй воды, срезаем все жилочки, обсушиваем с помощью салфеток и нарезаем удлиненными тонкими кусочками.
2. Мясные ломтики перчим растертым в порошок перцем, чуть присаливаем их и обжариваем на интенсивном огне в масле до красноты, после чего извлекаем из сковороды.
3. В том же масле, в освободившейся емкости, обжариваем до светло-коричневого румянца луковые полукольца и также вынимаем их на блюдо.
4. Для приготовления сметанного соуса разводим в 1 ст. воды муку, добавляем сметану и соль по вкусу. Полученную однородную массу перемешиваем.
5. На дно сковороды-сотейника выкладываем обжаренное мясо, сверху распределяем обжаренный лук и заливаем все сметанным соусом. Затем добавляем лавр, перечные горошины, молотый базилик. Если мясо полностью не покрылось заливкой, то можно добавить также воды, чтобы ее уровень был выше мяса на 1-1,5 см.
6. На среднем огне доводим блюдо до кипения и убавляем пламя до минимума. Закрываем сковороду крышкой. Тушить говядину в сметане на сковороде следует 1 час.

Готовность мяса определяем по его мягкости. В идеале, филе должно с легкостью разделяться на волокна.

Приготовленное своими руками угощение вы сможете подать к столу с любым гарниром: отварным рисом, пастой, картофелем-пюре, а также тушеными, паровыми, свежими или вареными овощами.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Многим хозяйкам бывает сложно приготовить говядину мягкой. Вроде и кусок хороший выбрала и тушила долго, а все-равно мясо получается жестким. Очередной раз разочаровавшись в блюде мы списываем на то, что кусок опять попался не тот.

Говядина получится мягкой, если при приготовлении соблюсти несколько советов.

Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами

Чтобы приготовить вкусное мясо, нужно:

• купить молодую говядину или телятину. Мясо будет мягким, даже визуально оно отличается от говядины «в возрасте». По цвету такое мясо будет светлее, с таким же светлым жиром (его очень мало) и мелкими волокнами;
• что касается говядины старой, то она темной окраски, с желтым жиром. Такое мясо не пойдет для жарки, потому что будет жестковатым. Зато из него получится отличный бульон, очень ароматный и вкусный. Только варить такую говядину придется очень долго;
• чтобы пожарить кусочек мяса, выбирайте заднюю часть или мясо, отделенное от позвоночника;
• порционные и небольшие кусочки научитесь нарезать поперек волокна, чтобы они быстрее приготовились;
• перед тем, как приступить к жарке, нужно хорошенько вымыть кусок мяса, вытереть бумажными полотенцами;
• когда солить? Если собрались жарить говядину, то за 30 минут, тогда можно сохранить не только сочность, но и первоначальный цвет говядины;
• если мясо жесткое, перед тем, как отправить говядину тушиться или обжаривать, мясо нужно замариновать. В качестве маринада берут вино (сухое), сметану, сок лимона, уксус или кефир. Кислота способствует размягчению жестких волокон. В такой маринад обязательно добавляют соль, специи, лук и морковку, маринад кипятят (кефир и сметана – исключение), остужают до комнатной температуры. Время выдержки говядины в таком маринаде – от 3-х часов;
• жесткие куски лучше отбить молоточком, чтобы мясо лучше прожарилось;
• жилистую часть размягчит горчица, нужно обильно натереть кусок мяса горчицей, оставить на 2 часа, потом можно запекать или жарить;
• говядину всегда жарят на сильном огне, чтобы не вытекал сок, иначе мясо будет сухим;
• если запекать – то только в фольге, чтобы сохранить сочность.

Говядина тушеная с подливкой в мультиварке: рецепт с фото

Мультиварка сократит время, и упростит процесс приготовления тушеной говядины. Сделаем подливку из томата — она получится яркой, насыщенной и вкусной.
Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло для жарки – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• томатная паста – 1,5 ст.л.;
• масло сливочное – 15 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 250 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• пшеничная мука – 2 ст.л.

Количество: 2 порции.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Как приготовить тушеную говядину с подливкой в мультиварке

1. Подготавливаем основной ингредиент: мясо промываем, удаляем «ненужности», обсушиваем, нарезаем средними кусками.
2. Складываем в глубокую емкость, посыпаем специями, перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут — продукт пропитается ароматами приправ.
3. Тем временем очистим, нарежем лук, чеснок. Кусочки могут быть произвольными — кубики, полукольца.
4. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Нагреваем в режиме «Жарка»/»Выпечка».
5. Кладем в емкость говядину, томатную пасту. Обжариваем мясо, периодически помешивая, 10-15 минут.
6. Добавляем сливочное масло.
7. Когда оно растает, а мясо немного пожарится в смеси, кладем лук. Готовим еще 5 минут.
8. Насыпаем муку. Она сделает подливку густой. Перемешиваем.
9. Наливаем в чашу горячую воду. Переключаемся на режим «Тушение». Закрываем крышку, готовим 30-40 минут.

Подаем говядину, тушеную в густой томатной подливке, с любым гарниром.

В мультиварке

Говядина в мультиварке готовится в соответствии со всеми требованиями обработки этого капризного продукта. Современная кухонная техника позволяет долго тушить мясо, не опасаясь, что оно пересохнет или пригорит. В процессе готовки не нужно все время заглядывать под крышку, выпуская пар, необходимый для правильного тушения.

На 600 г говядины понадобится:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста или соевый соус – 3 столовые ложки;
• растительное масло – 3 столовых ложки;
• сливочное масло – столовая ложка;
• мука – столовая ложка;
• перец, соль.

Говядину нужно подрумянить, а потом потомить в небольшом жару, поэтому будут использоваться два режима мультиварки.

Сначала выставляется режим «Жарка», вид продукта – «Мясо».
На дне чаши разогревают растительное масло. Нарезанную небольшими кусочками (примерно, по 2 см) говядину опускают в чашу и слегка обжаривают минут десять.
Когда кусочки мяса приобретут золотистую корочку, к ним вливают соус или томатную пасту, добавляют сливочное масло для смягчения соуса. Чаша накрывается крышкой на 15 минут.
За это время измельчают лук

В процессе готовки он полностью растворится в подливе, поэтому не важно, какого размера будут кусочки.
Лук обжаривают вместе с говядиной до готовности. Режим «Жарка» выключается.
В горячей воде разводят муку и соль

Жидкость вливают в мясо. Включается режим «Тушение».
Через час мясо проверяют на готовность. Молодая говядина за это время должна стать мягкой, более зрелое мясо можно потушить еще полчаса.
В готовое блюдо добавляют чеснок и перец, перемешивают и дают «отдохнуть» под крышкой 10 – 15 минут. За это время мясо пропитается ароматом чеснока, а подлива загустеет.

Watch this video on YouTube

Вариант 5: Говядина тушеная с овощами на сковороде

Мясо с овощами получается достаточно сытным, при этом блюдо содержит совсем немного калорий. Оно подходит даже для детского питания. Если вы готовите исключительно для взрослых, добавьте ароматные специи. Говядина отлично сочетается с кориандром, базиликом, майораном и хмели-сунели.

Ингредиенты:

• Говядина — 400 г;
• Помидоры — 300 г;
• Морковь — 70 г;
• Лук — 120 г;
• Картошка — 300 г;
• Перец сладкий — 100 г;
• Лавровый лист, масло для жарки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Морковь с картошкой очистите от кожуры. Нарежьте ингредиенты тонкими кружочками или соломкой.

Шаг 2:

Извлеките семена из сладкого перца. Нарежьте его брусочками. По желанию можно взять несколько стручков разного цвета. Тогда блюдо получится еще более ярким.

Шаг 3:

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу. Взбейте мякоть блендером в пюре. Вместо этого можно просто взять консервированные томаты в собственном соку.

Шаг 4:

Очистите и нашинкуйте лук. Мясо помойте в холодной воде, дайте стечь жидкости. Обсушите говядину, нарежьте крупными кубиками.

Шаг 5:

Раскалите сковороду с небольшим количеством масла. Выложите туда перец и томатное пюре. Тушите около 5 минут, помешивая.

Шаг 6:

Помойте сковородку, оботрите ее полотенцем. На растительном масле обжарьте говядину.

Шаг 7:

Через 5 минут добавьте к мясу лук и морковь. Продолжайте прогревать смесь на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте тушеный перец.

Шаг 8:

Если в сковороде осталось слишком мало жидкости, добавьте немного воды или томатного сока. Выложите в посудину ломтики картофеля.

Шаг 9:

Посолите блюдо. Добавьте перец, лавровый лист и пряности по вкусу. Тушите мясо еще 45 минут на слабом огне.

Ингредиенты в этом рецепте можно менять, в зависимости от сезона. Зимой попробуйте приготовить говядину с картофелем, морковью или тыквой. Летом и осенью тушите мясо вместе с помидорами, болгарским перцем и кабачками.

Общие советы по приготовлению

Имеет большое значение, какая часть туши берется и для какого блюда. Идеальный вариант для жарки – филе. Его режут кусочками, что так ценят любители нежного мяса. Вырезка (шатобриан) делается из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон – острый край филе, медальон – порция из лучшей филейной части. Перед готовкой вкусного блюда желательно проконсультироваться у мясника о том, какой участок туши использовать.

Желательно приобретать свежее, а не замороженное мясо. Оно должно быть насыщенного красного цвета, без темных или зеленоватых вкраплений. Жир у качественного продукта нежно-белый и плотный. Если он желтый, значит говядина жесткая. На куске должны отсутствовать любые пятна или корки, возможно лишь небольшое заветривание. Свежая говядина имеет приятный запах. Она упругая: если надавить на кусок пальцем, вмятина тут же расправится.
Если в мягкости купленной говядины есть сомнения, жарить ее не стоит, лучше потушить или запечь.
Мясо нежелательно отбивать. Данный процесс повреждает волокна мышц, деформирует их внутреннюю структуру. Говядина потеряет сок в ходе готовки и станет сухой. Если нужны тонкие мясные ломтики, их очень тонко нарезают и чуть пришлепывают плоской частью ножа.
Говядину режут поперек волокон.
Есть мнение, что такое мясо заранее не солят, поскольку соль удаляет из него весь сок.
Чем меньше процедур производить с мясом при жарке, тем оно мягче. Если его тушат, то все наоборот. Тонкие ломтики свежей нарезки зажарятся с каждой стороны на сухой сковороде за 30 секунд.
Главное условие при жарке мяса – сохранение внутренней жидкости. Говядина будет сочной, если каждый кусок обжаривать с 2 сторон на раскаленной сковороде в течение 1 минуты, а потом довести до готовности. При жарке на умеренном огне сок вытекает сразу.

Выдержанная, «зрелая» говядина имеет более выраженный вкус.
Вырезку нужно разделывать очень острыми ножами. Обрезают только хрящи и пленки, не трогая мякоть

Особое внимание уделяют устранению хрящей, поскольку жилистая пленка, нагреваясь, сжимается и не дает качественно приготовить мясо. Это касается не только говядины, но и баранины, свинины, оленины.
Лучшие специи к говядине – это перец и соль

Но многое зависит от способа приготовления. Для вкуса к блюдам из этого мяса часто добавляют базилик, мускатный орех, орегано, розмарин, горчицу, перцы разных видов. Пикантный вкус и аромат придает свежая зелень: кинза, базилик, репчатый лук. Оптимальный вариант – приправа хмели-сунели, куда входит несколько трав и пряностей.

Тушеная говядина по-китайски с морковью и луком

Тут мы потушим мясо с луком, морковкой и болгарским перцем. Мясные кусочки очень нежные, внутри сочные и мягкие. А овощи придают ему особый аромат.

Подавать такую вкуснятину можно, как вполне самостоятельный обед. Ведь тут есть и говядина, и овощи – все, что нужно для счастливого желудка! Пробуйте!

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – полкило
• Чеснок – 2 дольки
• Репчатый лук – 2 головки
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Соевый соус – 50 мл.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Кунжут – 10 гр.
• Красный острый перец – на кончике ножа
• Картофельный крахмал – 35 г.
• Мед – 1 ст.л.
• Черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Для приготовления нам понадобятся хороший кусочек мяса, без жира, костей и прочих ненужностей. Промываем его и слегка обтираем от лишней влаги.

Нарезаем его средней соломкой.

2. После этого каждый кусок говядины обваливаем в крахмале. Делаем это хорошенько, со всех сторон.

3. Соевый соус перемешиваем с медом.

Переливаем этот состав к говядине, перемешиваем.

Убираем полученную красоту в холодильник мариноваться примерно на полчаса.

4. А тем временем, подготовим все остальное. Лучок шинкуем тонкими полукольцами, морковь – тонкой соломкой.

Сладкий перец очищаем от семян. Его режем удлиненной соломкой.

Чеснок меленько нарубаем.

5. Приступаем теперь к основному процессу приготовления. Вы можете готовить в сковороде или толстодонной кастрюле. В данном случае, используется вок.

Наливаем сюда растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Но и слишком много лить его не стоит. Говядину достаем из холодильника и отжимаем руками от маринада. Когда масло хорошо прогреется, перекладываем ее сюда. Обжариваем до легкого золотистого цвета.

6. Перекладываем говядину в отдельную миску. На этом же жире будем жарить овощи. И первым будет чеснок (ах, какой аромат сейчас разнесется по кухне!!!).

Его готовим, помешивая, около 2 минут. Потом в ход идет лук. Помешивая изредка, готовим его до полупрозрачного состояния.

7. Перекладываем морковь и готовим все вместе до ее мягкости.

8. У нас остался болгарский перец. Его добавляем сейчас и жарим аналогично – до мягкости.

9. Сейчас возвращаем в сковороду ранее обжаренную говядину. Добавляем все заготовленные специи.

Все размешиваем. По вкусу, кстати, можно посолить. Но не забывайте о том, что мясо мариновалось в достаточно моленом соевом соусе.

Жарим в течение 2 минут.

10. Всыпаем кунжут, размешиваем и доготавливаем завершающую минутку.

Подавать можете сразу или дать чуток настояться под крышкой после выключения плиты.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=wevvhsaCwBE

В любом случае, это очень вкусно! Приятного вам аппетита!

↑ Тушёная говядина с овощами и подливкой без томатной пасты

Тушёная говядина – по сути тот же гуляш, известный многим ещё со времён детского садика. Каким же вкусным, сочным и ароматным было это блюдо! Воспоминания о нём по сей день хранятся в сердцах взрослых людей. А ведь освежить эти вкусные моменты памяти очень легко! Достаточно лишь приготовить тушёную говядину с подливкой в домашних условиях. И вы, и ваши близкие, отведав это нежнейшее кушанье, погрузятся в атмосферу беззаботного детства, где небо кажется яснее, а еда – вкуснее. Кстати, такой гуляш можно предложить самым маленьким членам семьи, ведь тушёная говядина не только вкусна и аппетитна, но и весьма полезна

Ингредиенты:

• Лук репчатый крупного размера – 1 головка;
• Говядина – 500 г;
• Мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
• Морковь – 2 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Сметана 15% – 150 мл;
• Вода очищенная – 1,5 ст.;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль, перец чёрный молотый – по вкусу;
• Лавровый листик – 2 шт.

Говядину промойте под проточной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками среднего размера (2-3 см).

Перец болгарский разделите на половинки, после чего освободите его от семян и удалите хвостик. Промойте овощ, а затем нарубите соломкой или полукольцами.

Морковь с луком очистите, ополосните и измельчите: первую натрите на крупной тёрке, а второй нарежьте тоненькими полукольцами.

Налейте в сковороду немного растительного масла. Отправьте посуду на плиту. После того, как масло хорошо нагреется, выложите в него морковь и лук. Жарьте, периодически помешивая, в течение 3-4 минут. За это время овощи приобретут золотистую корочку, а значит, пора добавлять болгарский перец. Готовьте всё вместе ещё около 2-3 минут.

Муку насыпьте в плоскую тарелку и тщательно обваляйте в ней каждый кусочек мяса. Запанированную говядину отправьте на сковороду к овощам. Жарьте, периодически помешивая, на протяжении 10 минут.

Теперь влейте в сковороду стакан воды, уменьшите огонь до минимума, и накройте посуду крышкой. Тушите говядину в течение 40 минут.

Сметану соедините с оставшейся водой. Добавьте соль, перец, и тщательно взбейте массу вилкой. У вас должен получиться соус с однородной консистенцией.

По истечении указанного времени, влейте в сковороду с мясом и овощами сметанный соус. Хорошенечко перемешайте получившуюся массу и попробуйте её на вкус. При необходимости добавьте ещё соль или перец.

Лавровый листик отправьте в сковороду с гуляшом, после чего накройте её крышкой, и тушите блюдо ещё 15 минут. Выключите огонь и оставьте готовую говядину без томатной пасты ещё на 10-20 минут. За это время блюдо хорошо настоится.

Мясная подлива готова к употреблению. Подавайте её на стол с любимыми крупяными гарнирами или овощами.

7 секретов мягкой говядины

Вопреки распространённому мнению, максимально свежее, парное мясо в случае с говядиной никак не гарантирует отличный результат, скорее – наоборот. Рекомендуется дать мясу «вызреть» — полежать в холодильнике хотя бы 10-20 часов, чтобы прошел процесс ферментации, после которого можно приступать к дальнейшим манипуляциям и приготовлению.
Разморозка говядины – исключительно постепенная и мягкая: из морозильной камеры кусок мяса следует переложить на несколько часов в холодильник, затем – в прохладное место на кухне, и лишь после этого подобрать зону с комнатной температурой.
Существует немало продуктов, которые размягчают говядину. Бывает, вам не повезло, и вы принесли домой неудачную вырезку – это не повод расстраиваться, это всего лишь причина придумать интересный маринад. Корень имбиря прекрасно справляется с задачей размягчения «взрослой» и некачественной говядины. Уксус, между прочим, не размягчает, а делает мясо жестче. Красное вино, минеральная вода, киви, кефир, лук, горчица и мед – подходящие варианты, выбирайте лучший по собственному усмотрению.
Если вы планируете жарить говядину, необходимо позаботиться не просто о хорошей сковороде – она должна быть идеальной. Обязательно — с толстым дном, нагрев по поверхности которого распределяется равномерно

Важно максимально хорошо прокалить сковороду перед тем, как начать жарить.
Чтобы говядина осталась сочной в процессе запекания, ее необходимо предварительно «запечатать» — обжарить со всех сторон на довольно сильном огне и без дополнительного масла. Это позволит создать корочку, которая не даст сокам вытечь из куска вырезки.
Вкусная тушеная говядина – это небольшие кусочки, нарезанные поперек волокон, предварительно обжаренные, а дальше – томленые с небольшим количеством воды на низкой температуре около 1,5 часов.
Вареная говядина – как правило, мягкая, но совсем не сочная

Чтобы избежать сухости, необходимо класть мясо в кипящую воду, отваривая цельным большим куском, не деля на «запчасти». И обязательно положите в кастрюлю овощи и специи – чтобы было ароматно!

Говядина тушеная с луком

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленное по данной рецептуре мясо станет уместным на любом столе: обеденном или во время приема гостей. Говядина тушеная с луком и грибами – изысканное блюдо, к которому подойдут любые гарниры: разные каши, пюре или макароны. Следуйте пошаговым действиям и не игнорируйте варку грибов, потому как это важный этап правильного приготовления даров природы.

• Куклы из капрона
• Рисовая каша с тыквой: рецепты с фото
• Как избавиться от жировиков на теле

Ингредиенты:

• опята – 400 г;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• базилик – 0,5 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 0,5 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• лук – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• перец болгарский – 2 шт.;
• говяжья мякоть – 500 г.

Способ приготовления:

1. Говяжью мякоть очистить от пленок, затем порезать небольшими кусочками и выложить их в миску. Приправить говядину, перемешивая кусочки ложкой.
2. Налить масла в сковороду, выложить мясные кусочки, обжарить их до румянца.
3. В кастрюлю налить только что закипевшую воду, добавить туда пасту из томатов, хорошенько перемешать, затем отправить и говядину. Под закрытой крышкой тушить все 40 мин.
4. Опята сначала промыть, а после порезать их и сложить в мисочку.
5. Отварить грибы: в отдельную кастрюлю налить чистой воды, подсолить ее, оставить до закипания, затем закинуть порезанные опята. Спустя 5 мин. отцедить грибы.
6. Лук нашинковать четвертькольцами, поджарить в течение 5 минут, выложив на чистую сковородку с маслом. Добавить грибы, а спустя 10 минут туда же отправить порезанный сладкий перец. Смешать овощи с говядиной.
7. Петрушку порезать мелко. Аналогично поступить с зубцами чеснока.
8. За 5 минут до снятия с огня высыпать в посуду еще зелень с чесноком.

Говядина с овощами на сковороде

Вкусный и быстрый рецепт. Для этого блюда лучше использовать говяжий ошеек, тогда мясо будет мягким. Его можно подавать с разными гарнирами и самостоятельно.

• 350 г. говядины;
• 1 репчатая луковица;
• 1 болгарский перец;
• морковь – 1 шт. или половинка;
• 2 свежих помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, приправы к мясу,
• черный перец свежего помола;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 50 мл. воды;
• зелень

Готовка:

Нарежьте говядину тонкими кусочками и слегка отбейте молотком. Обжарьте ее, перемешивая на умеренном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу нарезанный полуколечками или перьями лук.

Порежьте морковь тоненькими кружочками и положите в сковороду. Жарьте ее на слабом огне и перемешивайте в течение 5-7 минут. Добавьте соломку из болгарского перца.

Посолите продукты, налейте 50 мл. воды и тушите мясо с овощами под крышкой на протяжении 7 минут. Добавьте дольки свежих помидоров и мелко рубленный чеснок, перемешайте. Тушите блюдо 4-5 минут, чтобы форма томатных долек сохранилась.

Посыпьте кушанье мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.