Естественные и принудительные способы карбонизации пива

Дезинфекция и перелив

Дезинфекция

После первичного сбраживания пиво можно карбонизировать. Прежде, чем переливать пиво, кег и все шланги, с которыми будет контактировать пиво, необходимо продезинфицировать. Сначала тщательно продезинфицируйте собранный кег. Для этого полностью заполните его дезинфицирующим раствором. Рекомендуется использовать средство, которое не нужно смывать. Следуйте инструкции по приготовлению раствора. Дайте кегу с дезинфицирующим средством отстояться 10 минут, затем переверните его вверх дном и дайте отстояться ещё 10 минут.

После дезинфекции дезинфицирующий раствор необходимо вытолкнуть из кега с помощью CO₂. Подсоедините трубку к коннектору для розлива пива (обычно чёрный) и присоедините коннектор к соответствующему фитингу. Другой конец трубки поместите в ёмкость объёмом 20 л, например ферментер. Подключите баллон к газовому фитингу с помощью коннектора (обычно серый) и установите на редукторе давление в 0,3 атм. Дезинфицирующее средство будет выливаться из кега в ферментер. Когда всё дезинфицирующее средство будет вытолкнуто из кега (вы услышите шипение газа), прекратите подачу CO₂ и отсоедините коннекторы от кега. Теперь ваш кег продезинфицирован и заполнен углекислотой. Дезинфицирующий раствор можно использовать повторно для дезинфекции другого оборудования.

НИКОГДА не используйте хлор для дезинфекции кегов — это может привести к коррозии нержавеющей стали.

Перелив пива в кег

Пришло время переливать пиво в кег. Чтобы кислород не попал внутрь кега, потяните клапан сброса давления и снизьте внутреннее давление в кеге до атмосферного. Затем присоедините трубку для перелива к коннектору для жидкости и присоедините этот коннектор к выходному фитингу. Затем присоедините другую трубку к коннектору для газа и закрепите его на кеге. Поместите свободный конец этой трубки в дезинфицирующее средство, которое осталось после мытья кега (получился гидрозатвор). Теперь можно начать перелив пива в кег.

Кег заполняется пивом, CO₂ постепенно вытесняется, при этом над пивом остаётся подушка из CO₂ и защищает его поверхность от воздуха. Прекратите подачу пива, когда кег наполнится. Следите, чтобы уровень пива был ниже газовой трубки хотя бы на пару сантиметров. Теперь ваш кег заполнен некарбонизированным пивом, и в него попало совсем небольшое количество кислорода.

Что такое ЦКТ?

Цилиндро-коническим танком (ЦКТ) называется емкость в виде вертикально расположенного цилиндра, у которого сверху находится обычная либо герметичная крышка, а снизу – конус с центральным отверстием (рис. 1). У некоторых моделей обечайка сужается кверху, образуя как бы усеченный конус, высотой в половину нижнего (рис. 2). Вся конструкция опирается на стационарные или съемные ножки. В качестве дополнительного оборудования могут присутствовать один или два сливных крана, манометр, шпунт и прочее. Важным, хотя и не обязательным, элементом ЦКТ является система терморегуляции. Она представляет собой рубашку нагрева/охлаждения (рис. 3). В баках поменьше применяют встроенные чиллеры (рис. 4). Материалом для изготовления танков чаще всего служит пластик (рис. 5) или нержавеющая сталь (второй вариант — более предпочтительный).

В промышленных пивоварнях ЦКТ применяется довольно широко. Мастера по достоинству оценили преимущества данного изделия, благодаря которому упрощается и ускоряется технологический процесс, повышается уровень стерильности операций. С недавних пор, после того, как в продаже появились модели относительно небольших объемов, все чаще начали использовать ЦКТ для домашнего пивоварения. Здесь также оказалось, что емкость подобной формы намного удобнее привычных бочек, баков и кастрюль. Данный факт не значит, что традиционная посуда совсем вышла из употребления, но, похоже, все постепенно движется именно к этому.

Рис. 1

Рис. 2

Рис. 3

Рис. 4

Рис. 5

Типы емкостей ЦКТ

Принципиальное устройство всех ЦКТ для пивоварения в домашних условиях (ферментеров) практически одинаковое. Более того, главное отличие между промышленными и бытовыми моделями – в объеме. Если первые рассчитаны на тонны сусла, и имеют много дополнительного оборудования, то вторые вмещают по несколько десятков или сотен литров. А из вспомогательных устройств, в основном, гидрозатвор (шпунт-аппарат) для поддержания давления, манометр, сливные краны и чиллер.

Рис. 6

Основная разница между бытовыми моделями заключается в наличии либо отсутствии терморубашки. А также – в расположении сливного крана.

Если кран поставлен в самом низу, т.е., в вершине перевернутого конуса, то появляется возможность удалить дрожжевой осадок, не переливая молодое пиво в другую емкость. Это удобно, так как, во-первых, меньше опасности заразить напиток. А во-вторых, снятые дрожжи пускают в ход «по второму кругу».

Если же кран находится над конусом, в нижней части обечайки, то сусло можно дегустировать в любое время. А также слить на дображивание, не потревожив осадок. При высоком конусе, боковой кран может располагаться на нем, где-то посередине или выше (рис. 6).

Большинство современных бытовых ЦКТ для пива, так же, как и промышленных, оборудованы двумя кранами.

Принудительная карбонизация

В случаях, когда после дображивания пива наблюдается недостаточное количество СО2, то используют к методу искусственной карбонизации. Причиной недостаточного содержания СО2, скорее всего, были потери газа во время производственных процессов.

В таких случаях, пиво ставят в герметичную емкость и под давлением докачивают углекислый газ. Обычно, такой метод карбонизации используют для фильтрованного пива. Такой метод становится необходимостью в технологии пивоварения в промышленном масштабе. В домашних условиях, метод принудительной карбонизации домашнего пива можно сделать, с помощью сифонов, которые используют для газирования воды.

Дозревание и карбонизация домашнего пива, проходит при похожих условиях, как и первичное брожение. Этот процесс длиться 1-3 недели, в зависимости от того, какое сырье используется для естественной карбонизации.

Данный метод является более экономичным, так как он не требует фильтрации и существенные затраты. Большинство нынешних домашних пивоваров используют этот метод. По этому методу карбонизируются американские, классические английские и бельгийские сорта элей.

Сырье, которое используют при стимуляции естественной карбонизации

«Праймер» — так называют пивовары глюкозу и сахар, которые используют для естественной карбонизации.

Сахар в чистом виде использовать нежелательно. Это может сказаться вкусовых характеристиках пива, придавая ему привкус браги или кваса. Источником его может быть мед, солодковый экстракт, кукурузный сахар. Как альтернативное сырье может использоваться патока, тростниковый сахар, шоколадный сироп, концентраты соков и т.д.

Если что-то пошло не так…

Карбонизация не всегда идет так, как было задумано. Первый предвестник проблемы – недостаточная карбонизация пива в течение стандартного двухнедельного срока. Тогда для активизации процессов пиво можно поставить на 2 дня в более теплое помещение с температурой до 28 градусов. Если и после этого углекислота не начнет выделяться активнее, то карбонизация не удалась. Самыми частыми причинами неудачи являются следующие:

• неправильно выбранный температурный режим;
• нарушение пропорций праймера – слишком малое его количество;
• низкое качество дрожжей, которые изначально добавляли в пиво: старые дрожжи малоактивны, колония не в состоянии расщепить все сахара.

Процесс карбонизации можно попытаться перезапустить.

Для этого растворите в теплом пиве небольшое количество свежих дрожжей. Пивной раствор со свежей дрожжевой культурой влейте в каждую бутылку и снова отправьте на карбонизацию.

Если не поможет и эта мера, тогда смешайте негазированное пиво с тем, в котором карбонизация прошла успешно. Это поможет скрыть огрехи производства.

Виды праймеров

Праймеры – это вещества, которые добавляют в пиво, чтобы обеспечить его карбонизацию. По сути, это питательные вещества, которыми питаются остаточные колонии пивных дрожжей.

Праймеров существует множество. Поговорим о самых популярных.

Солодовый экстракт

Подходит для пива верхового брожения, обеспечивает стойкую и плотную однородную пену, не имеет посторонних запахов и вкусов.

На 20 литров пива потребуется 240 мл жидкого экстракта и 240 мл воды. Смесь прокипятить, охладить и добавить в пиво. Разлить по бутылкам и оставить в темном помещении при комнатной температуре на 10–14 дней.

Пивной экстракт дает естественный вкус и хорошую стойкую пену

Пивное сусло

Этот метод считается аутентичным и применяется многими пивоварами. Большой плюс – отсутствие любых посторонних привкусов и запахов.

Сусло отбирают до внесения дрожжей, сразу после охлаждения. Используют из расчета 10 % праймера для ячменного пива и 8 % – для пшеничного. От отбора до использования охлажденное сусло хранится в холодильнике до 2 недель. Если вы не уверены в его чистоте, то перед карбонизацией еще раз прокипятите и охладите, а затем уже добавляйте в пиво.

Мед

Его нужно использовать с осторожностью, так как кроме сахара мед содержит множество биологически активных веществ. Для того чтобы применить мед в качестве праймера, его нужно разогреть и прокипятить на протяжении 8–10 минут, так как большинство активных биологических соединений меда распадается при нагреве выше 60 градусов

Примерные пропорции меда – 120 г на 23–25 литров пива.

Мед нужно прокипятить, чтобы снизить его биологическую активность

Патока

Она хорошо подходит для карбонизации темных сортов пива – стаутов и портеров. На 20 литров пива вам потребуется сироп, сваренный из 250 мл патоки и 250 мл воды. Смесь нужно довести до кипения, снять образовавшуюся пенку, а затем прокипятить в течение 10–15 минут на медленном огне. Готовый сироп можно профильтровать, остудить и тогда уже добавлять в пиво.

Сахар-песок

Самый простой тип карбонизации – добавить в пиво сахар. Достаточно 1 чайной ложки (7 г) на 1 литр пива, чтобы запустить процесс. Но с сахаром нужно быть еще более осторожным, чем с медом. Белые крупинки только на первый взгляд чистые, на самом деле, в них множество посторонних примесей, которые могут повредить вкусу пива. Поэтому правильное внесение сахара выглядит следующим образом:

• отмеренное количество сахара соединить с таким же количеством воды;
• смесь нагреть и проварить до образования сиропа;
• образовавшуюся пенку снять;
• сироп пропустить через мелкий фильтр и снова прокипятить 10–15 минут на медленном огне;
• затем охладить и влить в пиво.

При использовании сахара пиво приобретет остаточную сахаристость, этакий «квасной» привкус. Поэтому вместо сахара предпочтительнее использовать глюкозы или декстрозу.

Сахар – популярный, но не идеальный праймер

Декстроза (сухая глюкоза)

Декстроза – простой природный сахарид

Она имеет важное преимущество перед сахаром – чистоту. Декстроза не дает никаких посторонних вкусов и запахов, так как перерабатывается дрожжами практически полностью

Декстрозу используют в пропорции 8 г на 1 литр пива. В целях повышения безопасности из нее можно также сварить сироп, но можно и просто насыпать по 1 чайной ложке в литровые бутылки.

Декстроза стоит чуть дороже сахара, но связавшись один раз с очисткой сахара, уверяю вас, впоследствии вы не пожалеете нескольких рублей, чтобы избавить себя от хлопот, а ваше пиво – от квасного привкуса.

Шпунтование – еще один вид естественной карбонизации

Шпунтование подходит для тех, кто хочет получить максимально естественный вкус пива и уже имеет некоторый опыт в пивоварении. Для того чтобы применить этот способ, вам потребуется некоторая подготовка.

1. Нужно знать плотность пива после полной переработки сахаров дрожжами. Этот показатель называют конечной степенью сбраживания.

2. Нужно иметь ареометр для измерения плотности.

Пока ваше пиво бродит, вы измеряете его плотность ареометром дважды в сутки. После того как она уменьшится на 1,5–2 единицы, разливаете напиток по бутылкам и шпунтуете (укупориваете) их. В закрытых бутылках дрожжи «доедают» оставшиеся сахара и никаких дополнительных питательных сиропов для карбонизации не требуется.

Что такое естественная карбонизация пива?

Быстрый переход по статье

Популярны и такие праймеры, как мед, патока, а также экстракт солодовый. Можно использовать в процессе и различные виды сиропов. Особенно популярны среди них шоколадный и кленовый. Каждый из праймеров имеет свои специфические особенности и предназначен для приготовления определенных сортов хмельного продукта.

Кукурузный сахар

Добавлении этого сырья в пенный продукт не изменяет его вкус. Не изменяется и его аромат. Такое безусловное достоинство праймера объясняется тем, что сахар, полученный из кукурузы, полностью растворяется в процессе газирования.

В молодой продукт сваренный сироп добавляется охлажденным. Раствор выливают в

емкость для розлива продукта и тщательно смешивают с хмельным напитком. Дозировка праймера зависит от типа и сорта пива. Оказывает влияние на выбор сырья и температуры напитка, рекомендованная для его хранения и потребления:

• для напитка с t 18-22 С рекомендуется добавлять 177 мл раствора на 23 литра пива;
• для «ледяного» пива берется 230-240 мл сладкого раствора на 23 литра пива.

Период карбонизации с помощью кукурузного праймера проходит в течение 1-2 недель. Серьезным недостатком сырья является его способность вызывать сахарный диабет

Употреблять напитки, в которых присутствует кукурузный сахпр, необходимо с особой осторожностью

Методы карбонизации пива. Карбонизация является одним из ключевых этапов технологий пивоварения, смысл которого в добавлении в пиво двуокись углерода. Как правило, проведение карбонизации напрямую влияет на качество готового пива, а конкретно на то, как будет пенится пиво. Процесс карбонизации может быть проведен принудительным или естественным методом.

Декстроза, что это

04.06.2019

Советов и рекомендаций давать не буду, думаю, что снова полетят в меня “камни” от наших, особо одарённых химическим образованием подписчиков и читателей.

Что такое декстроза и чем она отличается от глюкозы и фруктозы

в Российском “рунете” я не нашёл. Но то, что разница между ними не большая — это факт. А вот на сайте производителя французской декстрозы ROQUETTE — декстрозы существует 4 вида:

1. Anhydrous Dextrose CF (Безводная декстроза CF обычно используется в жирных начинках для хлебобулочных изделий, чтобы придать объём и сладость. Её мелкие размер частиц обеспечат гладкость жирной начинки);
2. Anhydrous Dextrose C (Безводная декстроза С обычно используется в кондитерских и шоколадных начинках для придания объёмности и сладости.)
3. Dextrose Monohydrate G (Моногидрат декстрозы G имеет крупный размер частиц.)
4. Dextrose Monohydrate M (Моногидрат декстрозы M имеет средний размер частиц 160 мкм, что делает его легким в использовании в большинстве случаев.)

В нашем и других магазинах (винокуренной тематики) продаётся как раз последняя декстроза “Dextrose Monohydrate M”.

Декстрозу в винокурении и пивоварении декстрозу применяют:

• как основной сахар при постановке вина из сухой выжимки виноматериала;
• добавка в сусло для карбонизации пива (4 грамма на 1 литр);
• постановка браги (вместо сахара).
• смягчение алкогольных напитков (добавлением декстрозы).

На одном из форумов по винокурению я читал, что декстрозу делают не только из винограда и крахмалов кукурузы, а ещё из опилок — но такая декстроза, разумеется не подходит для пищевой промышленности.

Один из наших покупателей, химик по образованию, как-то мне сказал: “декстроза — это самая чистая молекула сахара, которая по определению не содержит примесей и идеально “поедается” дрожжами без выделения ими “сивухи”. Делают её из зернового крахмала. Фруктозу получают из фруктов, а глюкозу из сахарной свеклы.”

Теперь же я в замешательстве, как оно обстоит на самом деле и почему на просторах интернета декстроза и глюкоза — одно и тоже.

Ещё существует сахароза состоящая из фруктозы и глюкозы, но это можно сказать — обычный сахар.

На рынке существует два вида декстрозы:

1. Французская;
2. Китайская.

Первая дороже и много качественнее. Выяснилось это опытным путём. При составлении таблицы плотности, я добавлял в разные банки декстрозу Китайскую и Французскую.

На Китайской декстрозе, при добавлении одного и того же количества — плотность была на порядок ниже. А значит и сыпать её нужно больше.

Из чего и как делают Китайскую декстрозу узнать не получилось, может быть и из опилок. Пробовал на вкус и ту и другую, французская немного слаже и по консистенции есть отличия. Ведь гидролизный спирт по вкусу, от ректификованного тоже не отличить.

Сколько длится карбонизация пива в домашних условиях?

Единого ответа на этот вопрос нет, но есть усредненные сроки, которые составляют от 7 до 14 дней в зависимости от сорта изготавливаемого напитка и вида газации. Также не стоит забывать о том, что напиток должен дозреть и тут следует учесть, какую крепость будет иметь готовый продукт:

• пшеничное пиво: 2 недели, дозревает быстрее всех
• пиво светлых сортов: 1 месяц
• пиво темных и крепких сортов: 2,5-3 месяца

Отдельно стоить отметить такой параметр, как температура карбонизации пива. CO2 отлично выделяется в холоде, однако дрожжам нужно тепло. Как поступить? Чтобы примирить два этих процесса, специалисты рекомендуют оставлять пенный напиток при комнатной температуре. В этом случае оптимальные условия обоих процессов будут соблюдены, а значит, вы получите вкусный пенный напиток, которым не стыдно угостить близких.

Карбонизация пива – важный и очень нужный процесс, который требует соблюдения всех нюансов для получения хорошего пива

Помимо соблюдения технологических рекомендаций, крайне важно использование качественных ингредиентов, купить которые вы можете в нашем магазине. Мы заботимся о том, чтобы вы имели возможность приобрести лучшие праймеры для карбонизации по доступным ценам с доставкой по всей России

Интересных вам опытов и отличных результатов!

Остановка работы дрожжей нагреванием

Дрожжи боятся не только низкой температуры, но и высокой, то есть температура должна быть умеренной, чтобы они могли наиболее активно вести свою жизнедеятельность. Однако при высокой температуре они не впадают в «спячку», а погибают, что наиболее подходит для остановки процесса спиртового брожения.

Поэтому метод пастеризации наиболее эффективен. Он гарантирует, что в вине не останется живых дрожжей, способных вызывать винное брожение. Для того чтобы пастеризовать винный напиток, нужно нагреть его до температуры около 55 градусов. Эта температура позволяет избавиться не только от дрожжей, но и от бактерий, наличие которых в изделии совершенно необязательно.

Мастер-класс — Пастеризация вина:

https://youtube.com/watch?v=fPf_Gyd96z4

Пастеризацию нужно делать в течение 12 минут. Такое время является идеальным для остановки брожения, его будет достаточно для уничтожения дрожжей. После пастеризации обязательно нужно охладить напиток до 15 градусов, это позволит вернуть вино в привычное состояние.

Пастеризация помогает остановить брожение, но способ очень сильно изменяет характеристики напитка. Когда вино нагревается оно лишается насыщенности во вкусе, поэтому истинные гурманы не смогут насладиться этим изделием.

Химический состав декстрозы

Декстроза (глюкоза) – это моносахарид, относящийся к простым сахарам и имеющий 6 атомов углерода. Химический состав его молекулы описывается формулой C6H12O6. Иначе это соединение называется виноградный сахар, т. к. в составе ягод винограда присутствует этот моносахарид. Сладкий вкус других фруктов и ягод обеспечивается сочетанием его с фруктозой, имеющей аналогичное строение.

Технология получения спирта из декстрозы:

• приготовления сахаросодержащего сусла (вода + глюкоза)
• сбраживания его дрожжами
• брага на декстрозе перегоняется на самогонном аппарате два раза и получается конечный продукт

Чтобы получилась качественная брага на декстрозе необходимо использовать исключительно питьевую воду с отменным вкусом. Излишне мягкая или жесткая, а также хлорированная вода ухудшает вкус и аромат полученного алкогольного напитка. Кипяченая вода затормозит процесс брожения из-за отсутствия в ней растворенного кислорода.

Beer

Для чего газируют пиво? Для того чтобы улучшить вкусовые качества напитка и пенообразование. Ведь выдохшееся пиво обладает совсем иным вкусом.

Насыщение пенного напитка углекислым газом называют процессом газирования пива или карбонизацией. На сегодняшний день этот газ остается наиболее востребованным. Он великолепно подходит как для домашнего, так и для промышленного пивоварения. Однако не только углекислоту применяют в процессе газирования. Можно использовать и другие газы, например, азот.

Пивоваренные заводы обогащают пиво газом в промышленных карбонизаторах, а этот процесс называется принудительная карбонизация напитка. Происходит все достаточно просто: хмельной напиток заливают в герметичную емкость, после чего через него несколько раз под давлением пропускают углекислый газ. Все это напоминает сифон огромных размеров. В России разрешено использовать газ в баллонах, который произведен компанией, специализирующейся в этой сфере деятельности. А вот в некоторых других странах (к примеру, Германия) можно использовать только газ собственного производства.

Естественная карбонизация

Естественная карбонизация – это прямая противоположность процессу принудительной карбонизации. Ее придумали еще несколько веков назад, а вот принцип применения этого процесса ничуть не изменился и по сей день. Просто в напиток необходимо добавить некий компонент, который при взаимодействии с дрожжами будет выделять углекислый газ, таким образом, процесс карбонизации будет идти параллельно с процессом брожения. Такая технология больше подойдет для живого пива. Вещество для естественной карбонизации называют праймером. Обычно в качестве этого ингредиента используют глюкозу или сахар. Это не только наиболее подходящий ингредиент для карбонизации, а еще и весьма доступный.

Однако если досыпать сахар в чистом виде в пиво, то напиток приобретет оттенки вкуса схожие с брагой или квасом, поэтому рекомендуют использовать сироп. Сделать сироп не составит большого труда. Для этого необходимо развести сахар или глюкозу с водой, прокипятить смесь около 15 минут, после чего остудить и разлить по бутылкам.

Какие бывают праймеры?

Добавить в хмельной напиток можно практический любой сладкий ингредиент. Вы можете использовать и разные концентраты соков, и кленовый или шоколадный сиропы, а также можно использовать любой вид сахара.

На сегодняшний день люди, увлекающиеся домашним пивоварением рекомендуют использовать кукурузный сахар. На это есть несколько причин. Во-первых, в процессе изготовления пива ингредиент практически полностью сбраживается и не оставляет осадка. Во-вторых, при добавлении этого вида сахара, пиво не будет иметь привкус браги или кваса, о котором говорилось выше, ведь это специфическая особенность свекольного сахара. В качестве праймера также подойдет и тростниковый сахар или патока. Можно использовать и солодовый экстракт.

Наиболее интересным вариантом можно считать добавление меда. Его, как и глюкозу или сахар, также нужно растворить в воде для получения сиропа, прокипятить и остудить. Только после этого добавлять в бутылки. Пиво обязательно будет обладать медовым привкусом, за что некоторые ценители хмельного напитка называют его медовухой.

Как долго и при какой температуре изготавливается пиво

Обычно процесс естественной карбонизации в домашних условиях занимает от семи до четырнадцати дней. По истечении этого срока бутылки можно раскупоривать и наслаждаться отменным пивом собственного приготовления. Иногда случается и такое: открываешь бутылку, а в пенный напиток практически полностью выдохся. Это может быть следствием использования старых дрожжей. Можно попробовать исправить ситуацию – добавить свежие дрожжи. Однако опять придется ждать неделю, а то и две.

Что же касается температуры, то газ лучше всего растворяется при низких температурах, а дрожжи отдают предпочтение теплу. Для примирения процессов карбонизации и брожения пивовары рекомендуют хранить будущее пиво при комнатной температуре.

Зачем нужна карбонизация?

До сих пор до конца не понятно, способен ли наш язык ощутить вкус углекислоты или же пузырьки просто физически раздражают рецепторы, а мозг уже распознает сигнал как вкусовой. Как бы то ни было, хорошее пиво немыслимо без освежающего воздействия СО2, который придает завершающий штрих напитку.

Углекислота должна быть хорошо растворена в пиве, иначе пузырьки окажутся слишком большими. Они будут легко покидать жидкость, а само пиво даст чрезмерно обильную пену.

Если же карбонизация пива пойдет вяло и дрожжи плохо переработают сахар, вкус готового напитка покажется «выдохшимся», газированность будет ощущаться слабо.

Так что неправильно проведенная карбонизация способна свести на нет все усилия пивовара.

Карбонизация углубляет и обостряет вкус пива

Метод, требующий терпения

1) Тщательно промойте и продезинфицируйте кег. Перед наполнением его пивом, удалите из кега весь кислород при помощи углекислоты.

2) Осторожно перелейте пиво в кег и профильтруйте его, в случае необходимости. 3) Закройте кег крышкой и снова создайте давление до 10 фунтов на кв

дюйм, оставьте на минуту, а затем опять стравите давление, чтобы еще раз продуть кег и удалить остатки кислорода

3) Закройте кег крышкой и снова создайте давление до 10 фунтов на кв. дюйм, оставьте на минуту, а затем опять стравите давление, чтобы еще раз продуть кег и удалить остатки кислорода.

4) Определите температуру пива в ходе газирования и установите регулировочный клапан в соответствующее положение. Процесс будет длиться 48 часов. Пиво достигнет предела насыщения углекислотой за указанное время, если температура была определена верно, а регулировочный клапан полностью закроется.

Нужно помнить, что газ должен поступать через черный водоотделитель (понадобится черное соединительное звено для упрощения задачи), так чтобы CO² всплывал сквозь пиво. Нужно быть осторожным: если газ в баллоне кончается, то пиво может вернуться по газовой трубке и испортить регулировочный клапан. Этот процесс носит название «обратный выход» и из-за него было испорчено много регулировочных клапанов. Чтобы предотвратить порчу клапана нужно подобрать однонаправленный клапан для газовой трубки.

Очень хорошо, если крышка кега оборудована распылителем воздуха из нержавеющей стали размером 0,5 мкм на дне кега, чтобы вводимый CO² напоминал очень мелкие капли тумана, которые медленно поднимаются и гораздо быстрее абсорбируются. Время, затраченное на карбонизация пива, с применением такой крышки и при правильной температуре сокращается до одного часа!

Карбонизация в кегах

Кеги предлагают некоторые существенные преимущества перед бутылками. По мимо того, что наливать пиво из вашего собственного крана это «очень круто», а также мойка и наполнение кег занимает намного меньшую часть времени, которое потребуется для потребления такое же количество пива. У вас также есть множество способов для карбонизации ваших кег.

Принудительная карбонизация. Самым распространенным методом карбонизации кег является принудительная карбонизация. В этом способе вы просто охлаждаете кег, а затем поддавливаете его CO2. В течение нескольких дней CO2 будет насыщаться в пиве и карбонизироваться полностью. Также вы можете легко контролировать уровень карбонизации, регулируя давление CO2 выше или ниже. Я поддавливаю свои кеги до около 13 psi (90 кПа), но ваша система может отличаться. Естественная карбонизация кег. Хотя она обычно не используется, вы можете обработать свой кег как большую бутылочку просто добавив сахар / DME или сусло, как мы это делали в разделе про розлив в бутылки для естественной карбонизации пива. Так карбонизировали пиво еще до появления CO2 в баллонах и широко распространения холодильного оборудования, но оно по-прежнему используется в некоторых классических рил-элях в британском стиле. Как правило, количество сахара, необходимое для карбонизации в кегах, ниже (часто на 40-50%), чем аналогичное количество необходимое для бутылок, так как здесь учитывается сокращение свободного пространства (воздушной подушки) и немного лучшее сбраживание в более крупном сосуде.

Миф №12. В пиве содержаться женские гормоны

Они есть – фитоэстрогены в хмеле, а именно 8-PN, которые являются растительным аналогом женских половых гормонов. Это любимый довод пивоненавистников, которые не смогут вам ответить на вопрос: сколько хмеля добавляют в пиво? Не поверите, всего 100-300 грамм на 100 л напитка, в некоторые сорта до 1 кг, впрочем, в СНГ таких сортов нет. И тут следует вспомнить, что практически во всех бобовых 8-PN содержится в гораздо больших количествах, нежели в хмеле. Согласитесь, съесть 100 г фасоли проще, чем употребить 100 л пива – даже опытный мужик скорее окочурится от цирроза печени, прежде чем отрастит себе грудь в результате употребления пива.

Есть еще довод в пользу принадлежности фитоэстрогенов к растительным гормонам, которые кардинально отличаются от гормонов животного происхождения, но мы это упустим и оставим для других.