Румынская кухня: национальные блюда, рецепты

Американские донатсы с начинкой

Существует два классических рецепта американских донатсов – с глазурью и с начинкой. Для начинки можно взять любые по вкусу ингредиенты — ягоды, орехи, джем или сгущенное молоко. Донатсы получаются очень сладкими, пышными, вкусными и красивыми, как на фото.

Ингредиенты:

• 35 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 65 г сахара;
• 160 мл молока;
• 25 мл теплой воды;
• 14 г сухих дрожжей;
• 450 г муки.

Для заварного крема:

• 500 мл молока;
• 150 г сахара;
• 2 яйца;
• 60 г муки;
• 15 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Для сахарной глазури:

• 130 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. воды;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Для шоколадной глазури:

• 200 г любого шоколада;
• 2-3 ст. л. сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В чашу для замешивания теста выливаем теплую воду и такое же по температуре молоко, яйцо, засыпаем сухие дрожжи, соль, белый и ароматизированный сахар. Взбиваем обычным венчиком или миксером.
2. В получившуюся смесь добавляем растопленное, но негорячее сливочное масло, а также муку. Вымешиваем тесто. Чашу затягиваем пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.
3. Приготовим крем. Для этого в сотейник вливаем молоко, засыпаем сахар, размешиваем и ставим на огонь.
4. В отдельной миске смешиваем яйца с мукой. В яичную смесь вливаем половину горячего молока, перемешиваем и возвращаем в сотейник. Ставим на огонь и варим до загустения.
5. В горячий крем кладем мягкое масло, добавляем ванильный сахар, вымешиваем до однородности. Прикрываем крем пленкой и оставляем до полного остывания.
6. Готовое тесто перекладываем на слегка посыпанный мукою стол и превращаем в пласт толщиной в 1 см.
7. С помощью формочек вырезаем колечки и оставляем заготовки в тепле на 1 час.
8. В это время подготовим сахарную глазурь. В сахарную пудру вливаем лимонный сок и воду. Тщательно все вымешиваем в течение 5 минут. Глазурь должна получиться, как густая сметана.
9. Донатсы жарим в масле до румяности, выкладываем на тарелку с салфеткой.
10. В пончике с помощью трубочки делаем три дырочки и начиняем заварным кремом.
11. Донатсы покрываем глазурью и сверху присыпаем сахарной посыпкой.
12. Для шоколадной глазури, которую можно использовать и в качестве начинки, растапливаем любой шоколад и смешиваем с мягким сливочным маслом.

Совет!
Сахарной глазурью лучше всего покрывать теплые пончики, так она красиво ляжет и быстро застынет. А вот шоколадную глазурь используем только тогда, когда пончики полностью остынут.

Описание

Румынские рецепты несут такое же влияние, как и остальная румынская культура. Турки принесли фрикадельки ( perișoare в супе с фрикадельками), у греков — musaca , у австрийцев — niel , и этот список можно продолжить. Румыны делят много еды с Балканами (где Турция была культурным проводником) и Восточной Европой (включая Молдову и Украину ). Некоторые другие являются оригинальными или восходят к римлянам, а также к другим древним цивилизациям. Отсутствие письменных источников в Восточной Европе не позволяет сегодня определить точное происхождение большинства из них.

Одним из наиболее распространенных блюд является мэмэлига , предшественник поленты , которую подают отдельно или в качестве сопровождения. Свинина — основное мясо, используемое в румынской кухне, но также употребляется и говядина, и от хорошего блюда из баранины или рыбы нельзя отказываться.

Перед Рождеством , 20 декабря (День Игната или Игнатул по- румынски ), каждая сельская семья по традиции приносит в жертву свинью . Из забитой свиньи готовят самые разные продукты на Рождество, такие как:

• Cârnați — колбаски из свинины с чесноком , которые можно коптить или вялить ;
• Лебэр — эмульгированная колбаса на основе печени с консистенцией начинки от мелкой ( паштет ) до крупной;
• Sângerete ( кровяная колбаса ) — эмульгированная колбаса, полученная из смеси свиной крови с жиром и мясом, панировочными сухарями или другими зернами и специями;
• Тобэ (сыр из головы) — на основе свиных лап, ушей и мяса с головы, подвешенной в заливном и набитой в желудке свиньи;
• Точитура — тушеное мясо из свинины, копченой и свежей колбасы, тушеное в томатном соусе и подается с мэмэлигэ и вином («чтобы свинина могла плавать»). По всей Румынии существует множество вариаций этого тушеного мяса, в некоторых версиях сочетаются различные виды мяса, включая курицу, баранину, говядину, свинину и иногда даже субпродукты;
• Pomana porcului — обжаренная на сковороде свинина, нарезанная кубиками, подается сразу после принесения в жертву свиньи, чтобы поблагодарить родственников и друзей, которые помогли в этом процессе;
• Piftie / răcitură — нижние части свиньи, в основном хвост, лапы и уши, приправленные чесноком и подаваемые в заливном масле;
• Джумэри — сушеная свинина, оставшаяся от жира и пропитанная различными специями.

Рождественский обед подслащивают традиционным козонаком , сладким хлебом, приготовленным с орехами, маком или рахатом ( рахат-лукум ).

На Пасхе , баранина подается: основные блюда Borş де Миэль (баранина кислый суп), жареная баранина, и Drob де Миэль — румынская стиле баранина Хаггиса сделана из фарша субпродукты (сердце, печень, легкие), баранины и весной лук со специями, завернутые в сальник и прокаливают. Традиционный пасхальный кулич — это паска , пирог из дрожжевого теста со сладкой творожной начинкой в ​​центре.

Румынские блины, называемые клатитом , тонкие (как французский креп ) и могут быть приготовлены с пикантной или сладкой начинкой: мясным фаршем , сыром или джемом . В зависимости от сезона и случая готовятся разные рецепты.

Вино является предпочтительным напитком, а румынское вино имеет традицию более трех тысячелетий. Румыния в настоящее время является девятым по величине производителем вина в мире, и в последнее время экспортный рынок начал расти. Румыния производит широкий выбор местных сортов ( Фетяска , Граса , Тамайоаса , Бусуйоакэ и Бэбяска ), а также разновидностей со всего мира ( итальянский Рислинг , Мерло , Совиньон блан , Каберне Совиньон , Шардоне и Мускат Оттонель ). Пиво также высоко ценится, как правило, светлое пльзенское пиво , сделанное с немецкими влияниями. Есть также румынские пивоварни с давними традициями.

Согласно данным FAOSTAT за 2009 год , Румыния является вторым по величине производителем сливы в мире (после США ), и до 75% производства сливы в Румынии перерабатывается в знаменитый uică , сливовый бренди, полученный путем одной или нескольких стадий дистилляции. .

Вегетарианство / веганство

Последователи Румынской Православной Церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, в это время преданные придерживаются диеты без продуктов животного происхождения. В результате веганские продукты изобилуют магазинами и ресторанами; однако румыны могут быть не знакомы с веганской или вегетарианской диетой как с выбором для полноценного образа жизни. Многие рецепты, представленные ниже, имеют веганские версии, а в разделе «Овощи» ниже содержится много распространенных продуктов для голодания.

Полезные статьи / Национальная кухня / Национальная кухня Румынии

Основу румынской национальной кухни составляют различные овощи и кукуруза. Известно огромное количество блюд, включающих брынзу. Среди напитков румыны придпочитают водку и вино.30.11.2011 17:04

История румынской кухни насчитывает столетия. Впитав в себя кулинарные традиции угорских и славянских народов, она приобрела репутацию сытной и очень простой. Тем не менее, румынская кухня оригинальна.  Её основу составляют различные овощи и, конечно же, кукуруза.

Для румынской кухни характерны мясные блюда, особо любима свинина. Кухня относится к числу острых. При приготовлении пищи используют специи и приправы. Особенностью румынской кухни считается огромное количество блюд, включающих брынзу. Этот сыр готовят в Румынии уже очень давно. Отдельно стоит упомянуть кукурузу, которая считается одним из основных ингредиентов многих блюд.  Наиболее популярными  в повседневной жизни румынов является блюдо «мамалыга».  Это сваренная каша из кукурузной муки. Существует очень много рецептов из мамалыги. Её жарят, делают из неё легкие закуски и пудинги, подают с различными добавками. Традиционными для румынского стола считаются  лепешки «мэлай».

Известны супы с заправкой под названием «чорбы». В целом их можно разделить на две группы.   В первую попадают рецепты с говяжьим бульоном,  во вторую – с использованием овощей, курицы и потрохов.   Популярностью пользуются бульоны с рисом и овощами, супы из чечевицы с чесноком и помидорами, супы-пюре из зеленого горошка и фасоли.

В состав овощных блюд чаще всего добавляют помидоры, баклажаны, морковь, огурцы, картофель и свеклу. Популярны гарниры из соленых и маринованных овощей.

Традиционным для румынской кухни является приготовление шашлыков: мич, мититеи, фригэруй и токану. Часто подают жаркое из мяса с луком под названием «стуфат», мясное рагу с овощами –«гивеч» и вареное мясо птицы под соусом – «ангемхт». Мясные блюда в Румынии запивают «цуйкой». Это 50-градусная фруктовая водка из яблок, груш и слив. Лучшей разновидностью считается водка из черной сливы, она может храниться в бочках более 3-х лет.

В Румынии пекут вкусные мучные изделия. Распространены кексы, пирожки, торты, рулеты и блинчики. Среди пирогов наибольшей популярностью у местного населения пользуются пироги с мясной и фруктовой начинкой. Часто готовят пироги с брынзой. К выпечке Вам предложат бокал виноградного вина. В качестве десерта подают печеные фрукты, полукруглые пироги, бриош, рахат-лукум, саралию, баклаву и компоты.

Румыны пьют много кофе, здесь на каждом шагу можно купить чайник или кофейник. Страна славится отличным вином.  Наиболее известные сорта: «Murfaltar», «Cotnari»  и «Odobeste».

Ciorbă | Чорба

Все густые супы румынской кухни называются чорба. Они бывают из говядины, курицы, рыбы, с фрикадельками или колбасками – обязательно жирные, ароматные, сытные. Самым популярным блюдом в этой категории является Ciorba De Burta из говяжьего рубца. В Румынии варят суп не только в ресторанах для туристов – местные жители делают его на обед и для себя. Поэтому в супермаркетах Бухареста и других городов легко купить подготовленный рубец. Чорбу варят с косточками, томатами и корнеплодами. Когда суп почти готов, повар заправляет его смесью жирных сливок с яйцами и лимонным соком. Ciorba становится более нежной, пикантной, тягучей. В Румынии суп надо пробовать со сметаной, традиционной чесночной заправкой, румяной булочкой и свежей зеленью.

Рекомендуем попробовать

Напитки в Румынии

Традиционное застолье в Румынии принято начинать с цуйки – крепкого самогона, как правило, сливового, яблочного или грушевого. По мнению румын, самой лучшей является водка, приготовленная из черных слив и выдержанная в специальной бочке не менее 3 лет.

Уже во время самой трапезы предпочтение отдается местным винам, среди которых популярны марки Фетяска, Бэбяска, Згихара, Бусуйока, Граса, Мурфатлар, Садова-Корабия, Драгошань, Панчу, Фурминт, Штефэнешть, Тыркаве, Мажаркэ, Кряцэ, Тэмыйоасэ, Санджовеск и другие.

Завершается застолье компотами и черным кофе, обычно без сахара, который пьется в больших количествах.

Пьют в Румынии и венгерскую палинку, не считая это зазорным, но в количествах значительно меньших нежели цуйку.

Frigărui | Шашлык по-румынски

Уличная еда на курортах в Румынии, которую очень любят туристы. В Бухаресте или Брашове блюдо можно заказать в ресторанах национальной кухни. Шашлыки по-румынски готовят из отборных кусочков говядины, свинины, баранины или курицы. Их принято чередовать с беконом, копчеными колбасками, грибами, наливными помидорами, сладким перцем и сочным луком. Овощи и мясо напитывают друг друга соками. Чеснок, розмарин, тимьян и другие пряности придают блюду пикантность. Вегетарианцам в Румынии советуем попробовать овощной шашлык frigărui из баклажанов с грибами. Цены на местные шашлыки начинаются от 16 леев за порцию весом около 250 грамм.

Трансильванский яблочный пирог

Этот пирог необычайно вкусный и ароматный. Хозяек он покорит своей простотой приготовления при изысканном вкусе.

Для приготовления Вам понадобится:

Тесто

1. мука -180 гр.
2. разрыхлитель — 1 ч. л
3. охлажденное сливочное масло — 90 гр.
4. сахар — 60 гр.
5. ванилин — 1,5 гр.

Начинка

1. яблоки — 800 гр.
2. сахар — 4-6 ст.л.
3. изюм — 2 ст.л.
4. ром (коньяк, ликёр или др.крепкий алкоголь) — 5 ст.л

Заливка

1. сахар — 40 гр.
2. яйца — 2 шт
3. масло сливочное — 30 гр.
4. алкоголь — 1-2 ст.л

Приготовление:

• Перво-наперво нужно сделать начинку. Очистите яблоки от кожицы и семян, порежьте тонкими пластинками, добавить сахар в зависимости от кислоты яблок, положите две ложки изюма и влейте пять столовых ложек рома, коньяка или другого крепкого алкоголя. Яблоки должны хорошо пропитать. В идеале с вечера сделать начинку, а утром печь пирог.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Яблоки откиньте на дуршлаг, дайте стечь сиропу. Он нам ещё пригодиться.
• Готовим тесто: смешайте муку, разрыхлитель, ванилин, сахар и охлажденное сливочное масло до состояния мелкой крошки. Возьмите форму 22-24 см, застелите её пергаментной бумагой, е в неё крошку и утрамбуйте.
• Сверху положите начинку и посыпьте её сахаром. Поставьте в духовку на 30 минут.
• Теперь можно готовить заливку. Взбейте 2 яйца с сахаром, добавьте масло и снова взбейте. Достаньте пирог, вылейте заливку и верните в духовку еще на 10-15 минут.
• Смешайте примерно 50 мл сиропа с парой ложек алкоголя, который вы использовали. Когда достанете пирог, сбрызните его этой жидкостью.

Пирог необходимо остудить в форме и после резать.

Фрикандо из телятины в вине

Необычайно мягкая телятина, тающая во рту.

Для приготовления этого блюда вам понадобиться:

1. телячий ссек( шгузок) -1250 гр.
2. жир свиной — 80 гр.
3. сало свиное — 150 гр.
4. горячий мясной бульон- 1-2 стакана
5. морковь — 1 шт.
6. лук репчатый — 2 шт.
7. белое сухое вино — 0,5 стакана
8. чеснок — 2 зубчика
9. перец черный молотый
10. зелень
11. соль

• Нарежьте морковь, лук, чеснок, корень петрушки небольшими кольцами, положите в гусятницу, добавьте свиной жир и немного воды, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
• Пока пекутся овощи, подготовьте мясо: удалите все жилы, пленки, нашпигуйте телятину часто свиным салом, натрите солью и перцем.
• Достаньте гусятницу из духовки, положите на овощи телятину, верните в духовку, но уже без крышки на 15 минут. Поверхность мяса должна побелеть и стать плотной.
• После этого достаньте гусятницу, поставьте её на плиту, добавьте вино. Оно должно покрывать овощи. Дайте закипеть с открытой крышкой, добавьте горячий говяжий бульон. Он должен покрывать мясо до половины. Далее возьмите пекарскую бумагу, смажьте её маслом и покройте мясо сверху, закройте гусятницу крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
• После снимите крышку, уберите бумагу и запекайте в таком виде ещё час, периодически поливая кусок мяса образовавшимся соусом.
• За 10 минут до готовности, слейте жидкость и загустите её на плите. Помажьте этим соусом поверхность мяса и подрумяньте с помощью гриля. Если гриля нет, то просто увеличьте температуру в духовке.

Падают фрикасе, нарезанным на порционные куски, с соусом и овощами.

Традиционные напитки Румынии

В Румынии винодельческие традиции давние — первые сорта завезли французы и греки, а в Средневековье виноградники пополнились сортами из Германии. Страна давно считается крупным производителем вина, хотя её качественные напитки не столь известны. В Румынии популярны не только знаменитые сорта (мерло, пино-нуар), но и местные Граса и Фетяска (белые). Из них производят вина Котнари. Слава Котнари привела к тому, что туристы в Румынии интересуются этим вином в первую очередь. Напиток отличается тонким ароматом и созревает в бочках за короткое время — основной вкус Котнари приобретает уже в бутылках.

Самым характерным для всех румынских регионов является напиток цуйка. Это местная водка из яблок, слив и груш, причём самую крепкую изготавливают в Трансильвании. Цуйка пьётся довольно легко и имеет фруктовый аромат. Иногда напиток принято подогревать и добавлять специи — цуйка становится похожей на ликёр.

Супы

В Румынии бытует мнение, что не бывает трапезы без супов. Очень популярны супы из курицы, говядины, овощные и бобовые супы.

Список десертов

Амандин , румынский шоколадный бисквит.

Козонак в разных формах.

Папанани , румынские пончики .

• Амандин — шоколадный бисквит с миндальной и шоколадной начинкой, глазированный шоколадом
• Пахлава
• Brânzoaice ( Poale -n brâu moldovenești) — традиционные молдавские мягкие лепешки с начинкой из сладкого сыра.
• Chec — фунтовый торт
• Clătite — блины (буквально: блины)
• Колива — вареная пшеница , смешанная с сахаром и грецкими орехами (часто украшенная конфетами и сахарной пудрой ; распространяется на похоронах и поминальных церемониях)
• Colțunași
• Cornuleţe — выпечка заполнена рахат — лукум , варенье, шоколад, корица сахар, грецкие орехи или изюм , с формойпредставляющими собой полумесяц
• Ковриги — крендель
• Козонак — разновидность штоллена из дрожжевого теста, в которыйперед выпечкой смешивают молоко , яйца , сахар , масло и другие ингредиенты.
• Cremă de zahăr ars — Крем-брюле
• Чернослив Găluști cu — пельмени со сливами, десерт из картофельного пюре и мучного теста, заправленный свежими сливами
• Gogoi — буквально «пончики», но больше похоже на жареное тесто.
• Грику лапте
• Халва
• Торт Joffre — изобретен вресторане Casa Capșa в Бухаресте.
• Lapte de pasăre — буквально «птичье молоко», ванильный крем, украшенный «плавающими островками» из взбитых яичных белков.
• Magiun of Topoloveni — вид сливового джема , зарегистрированный как продукт защищенного географического указания Румынии (PGI) в Европейском Союзе.
• Mucenici / sfințișori — сладкая выпечка (в форме «восьмерки», сделанная из отварного или печеного теста, украшенная грецкими орехами , сахаром или медом , съедаемая в один день в году, 9 марта)
• Orez cu Lapte — Рисовый пудинг
• Пандиșпан — Бисквитный торт
• Папанани — вид пончика из смеси сладкого сыра, яиц и манной крупы , сваренный или жареный, подается с фруктовым сиропом или джемом и сметаной.
• Pelincile Domnului — молдавский пирог из тонких пшеничных лепешек со вкусом меда и крема из семян конопли. Все меньше и меньше подвержено воздействию из-за путаницы между Cannabis sativa (традиционно культивируемым в Румынии) и Cannabis indica (разновидностью, богатой ТГК).
• Plăcintă — пирог
• Прэджитури — ассорти из пирожных
• Рахат — рахат- лукум
• Сала де biscuiţi — буквально «салями печенья», сделанное из печенья, шоколада, рахат — лукума , и ром . Сущность Цилиндрическая форма напоминает сосиску, отсюда и название.
• Саварин — саварина
• Сковерги — плоское жареное тесто . Едят с медом, вареньем или сыром.
• Карлотэ — заварной крем из молока , яиц , сахара , взбитых сливок , желатина , фруктов и божьих коровок ; от французской Шарлотты
• Tort — торт
• Turtă dulce — имбирный пряник

Мититеи

Сочные котлеты в форме колбасок.

Для приготовления вам понадобится:

1. свинина — 500 гр.
2. говядина — 500 гр.
3. пищевая сода — 1/2 ч. л.
4. крахмал — 1-2 ст.л
5. молоко — 0,5-1 стакан
6. лук репчатый — 2 шт.
7. чеснок — 5-10 зубчиков
8. Красный, черный перец, базилик, тимьян, кориандр, чабер, соль — по вкусу

 Приготовление:

• Пропустите свинину и говядину через мясорубку 2-3 раза вместе с головкой лука.
• Добавьте в фарш соль, соду, крахмал, специи и тщательно перемешайте. Добавьте молоко и снова перемешайте.
• Фарш нужно вымешивать достаточно долго, отбивая его о рабочую поверхность, чтобы он стал более плотным и лучше держал форму. Обязательно фаршу дайте отдохнуть несколько часов в холодильнике.
• Сформируйте колбаски длиной 10-12 см и толщиной 2 см.
• Приготовить их можно разными способами: либо на мангале, либо запечь на решётке в духовке, либо обжарить на сковородке в раскаленном масле. После можно сразу употреблять в пищу либо сложить в толстостенную глубокую посуду, залить горячим мясным бульоном, добавить нарезанную кольцами луковицу, несколько горошин перца, лавровый лист и отправить в духовку на 30-45 минут для томления.

Подавать мититеи можно с любым гарниром!

Ингредиенты

Основные

1. мраморная говядина (стейк) 300 г
2. лапша Чапагетти по вкусу
3. лапша Неогури по вкусу
4. соль по вкусу
5. перец по вкусу
6. оливковое масло по вкусу

Для начала налить 1200 мл воды в кастрюлю и поставить на огонь.
Пока вода закипает, нарезать мраморную говядину на кубики примерно по 2 см.
Говядину посолить, поперчить по вкусу и смазать небольшим количеством оливкового масла.

Далее поставить сковородку на огонь, хорошо прогреть.
Как сковородка прогрелась, выложить мясо, дополнительно масло использовать не нужно.
Жарить по 2 минуты с каждой стороны.
Мясо из сковородки убрать на тарелку.

Вода к этому моменту уже должна была закипеть.
В кипящую воду добавить лапшу из пачек, содержимое пакетиков с травами, и оливковое масло.
Должно остаться 2 пакетика с основой для соуса, они пригодятся немного позже.
Варить лапшу 2 минуты.

Убрать кастрюлю с огня и перенести лапшу при помощи щипцов на сковородку, в которой жарилось мясо.
Половником перелить немного воды из-под лапши, примерно 100-150 мл.
Высыпать содержимое оставшихся 2 пакетиков.
Тут учтите момент, что пакетик из чапагетти содержит не острые специи и это будет основной вкус, а из неогури с острыми специями, если восприимчивы к острому, можно добавить 1/3 или 1/2 пакетика.
Все хорошо перемешать, лапша станет темно-коричнево цвета.
Добавить мясо, и обжаривать все примерно 1 минуту, периодически помешивая. За это время лишняя влага уйдет, а бульон станет соусом.
Блюдо готово.

Если добавите пакетик с острыми специями полностью, то прочувствуете всю любовь корейцев к острой пище, хотя даже они зачастую в этом блюде используют только половину пакетика:)
Насыщенная вкусами лапша со стейком отлично подойдет для всех!
Всем приятного аппетита!
Больше кушайте, никого не слушайте!