Аспартам: вред и польза, где содержится, влияние на организм

Действие: описание

Аспартам был обнаружен в 1966 году Д.М. Шляттером. Он работал над препаратом против язв и случайно пролил аспартам на руку. Ученый обнаружил, что вещество имеет сладкий вкус.

Аспартам – белый, кристаллический порошок без запаха, который получают из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он примерно в 180 раз слаще сахара и может использоваться в качестве подсластителя или в замороженных десертах, желе, напитках и жевательной резинке. Хотя у него нет горького вкуса, как у сахарина, его недостатком является «неестественный» сладкий вкус. При потреблении аспартам метаболизируется в исходные аминокислоты.

Особые указания

При долгой термообработке вещество разлагается и лишается своего сладкого вкуса. Препарат не рекомендуется принимать физически здоровым лицам. Аспартам входит в состав продуктов питания, которые широко используются населением. Даже детские витамины не обходятся без этого компонента, при этом однозначного мнения о пользе вещества нет

Присутствие добавки в готовых сладких напитках и упакованных продуктах производитель должен указывать на этикетке, на это следует обращать особое внимание пациентам с фенилкетонурией

• Гемангиома печени: причины и лечение
• Рис для плова: какой лучше
• Пирог с грибами: рецепты с фото

Инструкция по применению Аспартама

Максимальная суточная доза составляет 40 мг/кг в сутки. По инструкции препарат не рекомендуется употреблять в чистом виде натощак. Поскольку он теряет свои свойства при нагревании, им не стоит подслащивать горячие напитки. Процесс распада начинается при температуре + 80 ⁰C.

Способ применения

Подсластитель можно использовать для усиления вкуса теплых и холодных напитков, молочных продуктов, каш и хлопьев. Также он подходит для подслащивания детских смесей, соусов, топпингов к теплым блюдам, салатных заправок. Часто употребляется при изготовлении домашних йогуртов, ветчины, колбасы.

Расчет дозировки

Чтобы рассчитать оптимальное количество препарата, необходимо умножить свой вес на 40 и разделить полученное число на 1000. Таким образом получается рекомендованное суточное количество средства в миллиграммах (1,5 — 6 мг). Доза для разового приема составляет 18-40 мкг.

Прием во время беременности

Крупных исследований о влиянии подсластителя на внутриутробное развитие не проводилось, поэтому прием препарата во время беременности рекомендуется ограничить. Тем не менее полностью его поступление в организм контролировать нельзя, поскольку он содержится в большинстве продуктов массового производства.

Взаимодействие с другими препаратами

Употребление Аспартама не накладывает ограничений на прием других препаратов. В ходе исследований не было замечено его негативного влияния на организм совместно с другими лекарственными средствами и веществами.

Условия хранения

Срок годности заменителя составляет 24 месяца с даты производства. Его не рекомендуют хранить на солнце, рядом с нагревающимися бытовыми приборами и техникой. Держать порошок или таблетки лучше в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.

Как выбрать аспартам?

Подсластитель выпускается в виде порошка или таблеток множеством компаний по всему миру. Нужно отметить, что наиболее востребован он в США, на полках российских магазинов практически не встречается, хотя в виде добавки Е951 фигурирует в продуктах часто.

Единственным «чистым» подсластителем на нашем рынке является сахарозаменитель от компании NovaSweet, он выпускается в таблетках, и купить аспартам можно по весьма доступной цене — порядка 100 рублей за 100 таблеток.

Комплексный подсластитель выпускает компания Milford, он также продается в таблетках, цена аспартама в этом случае будет еще выгоднее — 200 рублей за 300 таблеток. Однако нужно учитывать, что в составе присутствует также много других синтетических компонентов.

Инструкция по применения таблеток аспартама очень простая: на упаковке обязательно указано, какому количеству сахара соответствует 1 или несколько таблеток подсластителя. Так, например, в случае с комплексным продуктом от Milford 300 таблеток равны 1,3 кг сахара, значит, каждая таблетка соответствует примерно 4,5 г сахара или примерно 1 чайной ложке.

Аспартам вред или нет? Что скажет наука?

Давайте рассмотрим доказательства плохой репутации аспартама. И зададимся вопросом: имеет ли смысл удалять его из напитков? И почему конкретно устоялось мнение, что аспартам вред.

Нет никакой нехватки материала, когда речь идет о исследованиях аспартама – FDA описала его как одну из наиболее изученных пищевых добавок, в настоящее время подсластитель аспартам разрешен к применению. Речь идет об огромном количестве исследований (более 500). Таким образом с полной уверенностью можно заявить, что это проблема, в которой исследования дали довольно много весомых и авторитетных результатов. Даже если мы не доверяем и исключаем исследования, финансируемые изготовителями безалкогольных напитков и т.п., все равное есть еще сотни других проведенных исследований аспартама.

Пепси против аспартама

Вы могли бы подумать, что, если Пепси удаляет его из своих напитков, должны быть какие-то довольно веские причины и доказательства, что аспартам вред. Но это не так. На самом деле, в Пепси уже признались. Они заявили, что их решение – это «ответ на потребительские предпочтения» в которых подсластитель аспартам выступает, как причина номер один почему клиенты не покупают диетические газированные напитки.

На самом деле в обществе не так много обвинений в сторону аспартама, но вот противники его использования связали его с раковыми образованиями, приступами, нейротоксичностью и многим другим последствиями. Несмотря на это, он все еще присутствует во многих безалкогольных напитках.

Коммерческое использование

Аспартам под торговыми названиями Equal, NutraSweet и Canderel является компонентом приблизительно 6000 потребительских продуктов питания и напитков, продающихся по всему миру, в том числе (но не ограничиваясь ими): диетические газированные напитки и другие безалкогольные напитки, мгновенные завтраки, мятные конфеты, крупы, жевательные резинки без сахара, смеси какао, замороженные десерты, желатиновые десерты, соки, слабительные, жевательные витаминные добавки, молочные напитки, фармацевтические препараты и пищевые добавки, смеси для шейков, подсластители, чаи, растворимый кофе, кулинарные смеси, винные коктейли и йогурт. Он поставляется в виде приправы в некоторых странах. Аспартам менее подходит для выпечки, чем другие подслащивающие вещества, так как он распадается при нагревании и теряет большую часть своей сладости.

Альтернативы аспартама: сахарин, сукралоза, фруктоза

Как мы видели, аспартам – это отличный низкокалорийный заменитель белого сахара, но существуют альтернативы:

• Аспартам или сахарин? Сахарин имеет в триста раз более высокую подслащивающую силу, по сравнению с обычным сахаром, но имеет горький привкус. Но, в отличие от аспартама, устойчив к нагреванию и кислой среде. Часто используют вместе с аспартамом, чтобы получить лучший вкус.
• Аспартам или сукралоза? Сукралоза получается путём добавления к глюкозе трёх атомов хлора, имеет такой же вкус и подслащивающую способность в шестьсот раз больше. Безопасна во время беременности и в период лактации.
• Аспартам или фруктоза? Фруктоза – это фруктовый сахар, имеет подслащивающую способность в 1,5 раза больше, чем обычный сахар.

Учитывая, что на сегодняшний день нет доказательств токсичности аспартама (при соблюдении рекомендуемых доз), вряд ли напитки и продукты типа light могут принести проблемы! Особые преимущества аспартам даёт людям с ожирением или диабетом, без ущерба для вкуса.

Где применяется?

В настоящее время аспартам является вторым по популярности (после фруктозы) промышленным сахарозаменителем и, соответственно, область его применения весьма широка. Ограничивает ее только его термолабильность (разрушается при длительном нагреве) Наибольшее распространение аспартам получил в пищевой промышленности, но его можно встретить и в составе различных фармпрепаратов в качестве наполнителя. Также имеет применение в домашнем хозяйстве (холодные супы и напитки, салаты и т.д.). Часто используется больными диабетом и теми, кто желает ограничить калорийность своего рациона, т.к. энергетическая ценность аспартама 4 ккал/гр (что совпадает с калорийностью сахарозы), но его требуется в 200 раз меньше.

Вреден ли аспартам для здоровья человека

О потенциальном вреде аспартама ходит немало споров. В общей сложности особенности вещества пристально изучали более 30 лет. Около 200 ученых сделали вывод об отсутствии вредного воздействия на организм. Несмотря на это, существуют противники применения аспартама в пищу. В процессе распадения вещества в организме образуется муравьиная кислота и метиловый спирт. Они считаются сильнейшими ядами. Однако их количества недостаточно для оказания пагубного воздействия на здоровье. Кроме того, эти токсины могут проникать в организм и в составе фруктов.

Официально доказано, что негативное воздействие на организм исключено только при умеренном употреблении вещества. Если оно поступает в чрезмерном количестве, может возникнуть ряд проблем. Аспартам является возбуждающим нейромедиатором. Он способен спровоцировать нарушения в работе головного мозга и повышенную тревожность. Одновременно с этим происходит постепенно истощение энергетических запасов. При длительном употреблении продуктов с аспарагиновой кислотой может нарушаться структура сосудов и капилляров. Это провоцирует развития определенных заболеваний.

Влияние аспартама на организм взрослого

Организм взрослого человека считается менее восприимчивым к негативному воздействию аспартама. Единственным противопоказанием к его употреблению является наличие фенилкетонурии. Болезнь имеет наследственную природу происхождения. Она сопровождается нарушением выработки аминокислот, к которым как раз и относят фенилаланин. При этом заболевании назначают соблюдать определенную диету, исключающую подсластитель.

Чтобы избежать вреда от пищевой добавки, нужно соблюдать дозировку. Ее рассчитывают, исходя из веса. Доза 2 г метанола на 1 кг массы тела считается безопасной.

Аспартам детям

Детям продукты, содержащие аспартам, давать нежелательно. Токсины могут оказать непредсказуемое влияние на растущий организм. Иногда вещество добавляют в состав медикаментов

Поэтому крайне важно изучать их состав перед тем, как давать ребенку. Е

сли малыш съест продукт с аспартамом, могут возникнуть следующие побочные эффекты:

• спазмы в желудке;
• изменение походки;
• тошнота;
• снижение остроты зрения;
• головная боль.

Аспартам при беременности

Беременным женщинам аспартам желательно не использовать. Формальдегид, образованный в результате распада вещества, способен проникать в организм ребенка. Если для взрослого человека он не несет никакой опасности, то на малыша может оказать негативное влияние. При чрезмерном употреблении при беременности продуктов с содержанием аспартама увеличивается риск развития патологий у плода. Кроме того, существует опасность преждевременных родов и спонтанного выкидыша.

Сахарозаменитель не провоцирует развитие рака и болезни Альцгеймера

Аспартам при диабете

Аспартам входит в состав кондитерских изделий, предназначенных для диетического питания. Их нередко используют в качестве альтернативы обычных сладостей при сахарном диабете. Польза вещества заключается в низком содержании калорий. Это позволяет предотвратить процесс набора веса. С другой стороны, аспартам затрудняет диагностику глюкозы, что крайне опасно при сахарном диабете. К тому же, регулярное поступление вещества в организм увеличивает вероятность развития ретинопатии.

Внимание! Гликемический индекс аспартама составляет 0 единиц.

Вред аспартама: противопоказания и сторонние реакции

Относительно безвредности добавки до сих пор ведутся дискуссии во всем мире. Официальные источники говорят о не токсичности, то исследования говорят обратное. У Е951 есть абсолютно противопоказание – болезнь фенилкетонурия. Это заболевание, которое связано с нарушением обмена аминокислот. При употреблении больными аспартама может быть даже летальный исход. Опасность для здоровья при употреблении не зависит от употребленного количества.

При злоупотреблении веществом могут проявиться такие сторонние реакции:

•    головные боли и мигрени;

•    посторонние звуки в ушах;

•    немота нижних конечностей;

•    депрессии;

•    аллергические реакции;

•    судороги;

•    проблемы со сном;

•    проблемы с суставами;

•    потеря памяти;

•    спазмы;

•    беспричинное беспокойство.

Также у практически здоровых людей могут проявиться такие проблемы, как диарея и легкое расстройство желудка. Насчитывается около 90 симптомов, которые может вызвать аспартам. Большая часть из них – это неврологические симптомы.

Продолжительный прием напитков с добавлением Е951 может стать причиной возникновения признаков рассеянного склероза. Такие реакции вполне обратимы, но только при своевременном определении причины такого состояния

Важно вовремя остановиться употреблять добавку. Были случаи, когда после прекращения употребления вещества пациентам рассеянным склерозом возвращались слух, зрение и пропадали посторонние звуки в ушах

Нельзя слишком много употреблять добавки женщинам, вынашивающим малыша, так как это может стать причиной пороков развития малыша. Несмотря на опасные и серьезные сторонние эффекты аспартам разрешен к применению в небольших количествах. Если проявляются какие-либо симптомы после употребления газированных напитков или продуктов, подслащенных веществом, то необходимо проконсультироваться с врачом.

Несколько слов о безопасности

Важнейшее требование к составу продукта – отсутствие в нем сахарного песка. От подушечек, да еще и с сахаром, пользы нет. Именно они разрушают зубы и выступают активным катализатором формирования кариеса в зубной полости. Во время пережевывания резинки:

1. Сахарный песок, если он присутствует в составе, распадается до кислот, формируя твердый налет на эмали.
2. Слюна его не удаляет, налет только накапливает на себе все опасные бактерии.
3. Спустя время на налете с микробактериями, формируются бляшки, дырки – зачатки кариозных разрушений. Потому жвачка, если и должна присутствовать в жизни, то без сахара.

Хорошо, если в жевательной резинке вместо сахара, содержится в составе ксилит. Этот компонент – сахарозаменитель, но он не опасен для эмали и обладает антикариозным воздействием.

Неплохо, когда в составе присутствует манит. Он запускает функционирование слюнных желез и повышает выделение секрета. Слюна помогает привести в норму баланс среды во рту, нейтрализуя негативное воздействие кислот

Важно помнить, что после еды среда во рту всегда наполняется кислотами.

Хорошо, чтобы жевательная резинка не содержала красящих веществ, а была натурального цвета:

1. Красители в составе жевательной резинки – это лишнее, придающее зубам только ненужную нагрузку.
2. Подушечки с тропическими вкусами, сладкими наполнителями и гранулами лучше не покупать, предпочесть правильно освежающие, мятные варианты.

Пользу или вред жевательной резинки важно оценить перед покупкой, так как жвачка – лишь приятное дополнение к полному комплексу процедур, которые нужно проводить каждый день, чтобы зубы были здоровыми, а улыбка эффектной.

В клинике «ДОКТОР ДЕНТ» вам вернут красивую и здоровую улыбку. Записаться на прием можно онлайн или по телефону. Здесь работают опытные профессионалы, применяется только современное оборудование и сертифицированные материалы.

Вред и польза

Вред аспартама при условии употребления его в количестве, не превышающем 40–50 мг на 1 кг массы тела в сутки, не доказан. В процессе метаболизма в человеческом теле подсластитель распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол:

1. Употребление продуктов с высоким содержанием фенилаланина строго противопоказано больным фенилкетонурией. Остальным людям данная аминокислота полезна, поскольку должна поступать с пищей и не может синтезироваться в организме самостоятельно.
2. Аспарагиновая кислота не относится к незаменимым аминокислотам, но также является полезной частью рациона.
3. Метанол вырабатывается в количестве 10% от исходного вещества и представляет собой опасный яд. Предельно допустимая безопасная концентрация его в организме достигает 2 мг на 1 кг массы. Шансов получить столько отравляющего вещества из газировки практически нет, тем более что натуральные соки винограда или апельсина поставляют его в 2–3 раза больше.

На заметку! Сотрудники «Роскачества» назвали лучшие и худшие марки отечественного яблочного сока

Используется аспартам чаще всего как заменитель сахара для людей, страдающих диабетом, и тех, кто борется с лишним весом. В отличие от традиционного подсластителя синтетический несахаридный аналог не относится к стимуляторам выработки инсулина.

Рисунок 3. Аспартам подходит для питания диабетиков

Никаких ограничений на его употребление, кроме фенилкетонурии и особенностей личного вкуса, на сегодня официальными медицинскими источниками не установлено. Он также не является вредным веществом для беременных и кормящих женщин.

Видео: чем опасно и полезно использование аспартама:

https://youtube.com/watch?v=rkaWyLF7uNM

Тип вещества

Добавка E 951 включена в группу подсластителей пищевых продуктов. Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 может выполнять функцию усилителя вкуса и аромата. Аспартам — это метиловый эфир органического соединения двух аминокислот: фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Несмотря на природные составляющие, подсластитель является продуктом химического синтеза. Это дает основание отнести его к категории искусственных добавок.

Ферментативный способ получения вещества с использованием генномодифицированных источников (например, бактерий Bacillus thermoproteolyticus) в промышленном масштабе не применяют из-за слишком малого выхода конечного продукта.

Синтез

Есть три способа получения аспартама.

Первый — самый старый и соответствует химическому синтезу. В качестве исходных реагентов используется аспарагиновая кислота и фенилаланин. Этот способ синтеза обеспечивает низкий выход, порядка 50%, и является источником изомера, имеющего горький вкус (который впоследствии необходимо экстрагировать). Вот почему он был быстро заменен ферментативным синтезом. Последний использует фермент термолизин в качестве катализатора в точных экспериментальных условиях при температуре 37  ° C и pH 7,5 и обеспечивает выход 95%. Этот выход намного лучше, но все же недостаточен для производителей. Затем был использован другой путь синтеза: биотехнологический синтез. Это тот, который используется сегодня, он предлагает доходность более 99,99%. Она по-прежнему использует термолизин в качестве фермента, но повторно использует один из продуктов.

Влияние на безопасность и здоровье

Безопасность аспартама изучается с момента его открытия, и это один из наиболее тщательно проверенных пищевых ингредиентов. Аспартам был признан безопасным для употребления людьми более чем 100 регулирующими органами в своих странах, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Агентство по пищевым стандартам Великобритании , Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Министерство здравоохранения Канады , Австралии и Новая Зеландия.

По состоянию на 2017 год обзоры клинических испытаний показали, что использование аспартама (или других непитательных подсластителей) вместо сахара снижает потребление калорий и массу тела у взрослых и детей.

Обзор метаболических эффектов от потребления аспартама в 2017 году показал, что он не влияет на уровень глюкозы в крови , инсулин , общий холестерин , триглицериды , потребление калорий или массу тела. Хотя уровни липопротеинов высокой плотности были выше по сравнению с контролем, они были ниже по сравнению с сахарозой.

Фенилаланин

Высокий уровень естественной незаменимой аминокислоты фенилаланина представляет опасность для здоровья людей, рожденных с фенилкетонурией (ФКУ), редким наследственным заболеванием, которое препятствует правильному метаболизму фенилаланина. Поскольку аспартам содержит небольшое количество фенилаланина, на этикетках продуктов, содержащих аспартам, продаваемых в США, должно быть указано: «Phenylketonurics: Contains Phenylalanine».

В Великобритании для пищевых продуктов, содержащих аспартам, Агентство по пищевым стандартам требует, чтобы это вещество было указано в качестве ингредиента с предупреждением: «Содержит источник фенилаланина». Производители также должны печатать «с подсластителем (ами)» на этикетке рядом с основным названием продукта на пищевых продуктах, содержащих «подсластители, такие как аспартам», или «с сахаром и подсластителями» на продуктах, содержащих и сахар. и подсластитель ».

В Канаде продукты, содержащие аспартам, должны включать аспартам в список ингредиентов, включать количество аспартама на порцию и указывать, что продукт содержит фенилаланин.

Фенилаланин — одна из незаменимых аминокислот, которая необходима для нормального роста и поддержания жизни. Опасения по поводу безопасности фенилаланина из аспартама для людей без фенилкетонурии в значительной степени связаны с гипотетическими изменениями уровней нейромедиаторов, а также соотношением нейромедиаторов друг к другу в крови и головном мозге, которые могут привести к неврологическим симптомам. Обзоры литературы не обнаружили никаких последовательных результатов, подтверждающих такие опасения, и, хотя потребление высоких доз аспартама может иметь некоторые биохимические эффекты, эти эффекты не наблюдаются в исследованиях токсичности, чтобы предположить, что аспартам может отрицательно влиять на функцию нейронов. Как и в случае с метанолом и аспарагиновой кислотой, обычные продукты в типичной диете, такие как молоко, мясо и фрукты, приведут к употреблению значительно большего количества фенилаланина, чем можно было бы ожидать от потребления аспартама.

Рак

Обзоры не обнаружили связи между аспартамом и раком. Эта позиция поддерживается многочисленными регулирующими органами, такими как FDA и EFSA, а также научными организациями, такими как Национальный институт рака . EFSA, FDA и Национальный институт рака США заявляют, что аспартам безопасен для употребления в пищу человеком.

Симптомы нейротоксичности

Обзоры не обнаружили доказательств того, что низкие дозы аспартама могут вызывать нейротоксические эффекты. Обзор исследований с участием детей не выявил каких-либо значительных результатов в отношении безопасности в отношении психоневрологических состояний, таких как панические атаки , изменения настроения, галлюцинации , СДВГ или судороги при употреблении аспартама.

Головные боли

Потребители чаще всего сообщают о головных болях. Хотя в одном небольшом обзоре отмечалось, что аспартам, вероятно, является одним из многих диетических триггеров мигрени , в список, включающий сыр, шоколад, цитрусовые , хот-доги , глутамат натрия , аспартам, жирную пищу, мороженое , синдром отмены кофеина и алкогольные напитки, особенно красное вино и пиво «, в других обзорах отмечаются противоречивые исследования о головных болях, а в других исследованиях отсутствуют какие-либо доказательства и ссылки, подтверждающие это утверждение.

На что распадается аспартам и как продукты распада влияют на наш организм

Фенилаланин

Незаменимая аминокислота, которая обладает следующими свойствами:

• стимулирует деятельность головного мозга, избавляет от бессонницы и депрессий;
• снижает аппетит и препятствует отложению жира;
• регулирует функции желез внутренней секреции и влияет на синтез медиаторов головного мозга;
• стимулирует рост мышечной массы и выработку мелатонина;
• выполняет ряд других функций.

Переизбыток фенилаланина может приводить к головным болям, тошноте, изжоге, нарушениям деятельности ЦНС и возникновению аллергических реакций.

Аспарагиновая кислота

Заменимая аминокислота, которая участвует в синтезе мочевины и миелина, в энергетическом, углеводном, нуклеотидном и аминокислотном обменах. Ее недостаток проявляется головными болями, бессонницей, раздражительностью и агрессией.

Метанол

В первую очередь, влияет на зрение (часто необратимо). Также оказывает гепато-и нефротоксическое действие, влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Очевидно, что продукты метаболизма аспартама могут оказывать значительное биологическое действие. Однако простые расчеты показывают, что в случае аспартама все опасения излишни.

Аминокислоты одинаковы, независимо от источника их происхождения. Поэтому речь может идти только о токсическом действии метанола. Из 1 л, напитка, содержащего 600 мг аспартама, выделится около 60 мг этого спирта. В то же время фруктовые соки могут содержать до 160 мг/л данного вещества. И сам организм человека производит 0,4-1,4 г (!) в сутки.

Безопасной нормой аспартама принято считать 40 мг/кг веса (в США-50). Легко подсчитать, сколько и чего надо употребить, чтобы превысить данный показатель.

Таким образом, строгий запрет на употребления аспартама устанавливается только для больных фенилкетонурией.

Особенности изготовления аспартама

Подсластитель был открыт случайным образом. Химик Джеймс М.Шлаттер работал над получением гастрина — компонента, используемого в лечении язвы желудка. Аспартам был одним из промежуточных звеньев реакции — ученый случайно облизал палец и почувствовал сладкий вкус.

Несколько лет продукт тестировался, и уже в 1981 году США и Великобритания начали активно выпускать его как полезную альтернативу сахару. Применение аспартама быстро стало популярной практикой, поскольку в отличие от другого тогда популярного сахарозаменителя сахарина он официально не считался канцерогеном. Впрочем, и сейчас аспартам не теряет обороты, являясь вторым по популярности подсластителем, который добавляют буквально во все — в газировку, жвачку, конфеты, йогурты, готовые завтраки и т.д. Также его можно встретить в составе витаминов и таблеток.

Подсластитель аспартам производят сегодня во многих регионах мира — в США, Японии, Китае, Корее, странах Европы. Сам процесс долгое время скрывался, да и сейчас пока еще не совсем ясно, как получают этот сахарозаменитель, однако в 1999 году британская газета «The Independent» опубликовала материал на данную тему, который приоткрыл завесу тайны.

Вот как реализуется процесс: микроорганизмы (обычно кишечная палочка) выращиваются в специальной среде, которая максимально благоприятна для их размножения. На определенной стадии бактерии кормят определенными белками, чтобы в результате их метаболизма на выходе образовался промежуточный продукт, но уже максимально близкий к аспартаму. Продукты метаболизма специальным образом обрабатывают для получения конечного вещества.

Аспартам: что это такое и чем вреден

Аспартам — пищевая добавка Е951. Чем же он так примечателен и в чём его сила? А сила его — в уровне сладости. Считается, что аспартам превышает сахар по уровню сладости в двести раз. То есть, чтобы добиться определённого уровня сладости продукта, вместо двухсот грамм сахара достаточно добавить в продукт всего один грамм аспартама.

Также аспартам имеет ещё одно преимущество (для производителя, разумеется) — ощущение вкуса сладости после воздействия вещества на вкусовые рецепторы ощущается намного дольше, чем после употребления сахара. Таким образом, для производителя одни только плюсы: и экономия, и более сильное воздействие на вкусовые рецепторы.

Как уже было сказано выше, особенность вкусовых рецепторов человека в том, что они имеют свойство адаптироваться к воздействию даже самых сильных вкусов. Чтобы поддерживать у потребителя желание покупать продукт, чувство наслаждения от его употребления, производитель вынужден — постоянно, медленно, но верно — увеличивать дозировку вещества. Но наращивать его объём бесконечно невозможно, для этой цели и придумали такую вещь, как сахарозаменители, которые позволяют меньшим объёмом придать продукту большую сладость. Однако тут важен другой вопрос: проходит ли это бесследно для потребителя?

Особенности применения препарата

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Кроме использования аспартама в промышленных продуктах, его применение допустимо и в домашней кулинарии. Использовать разрешено в холодных и готовых блюдах, так как он не предназначен для термической обработки. Можно добавлять в салаты, десерты, охлажденные напитки, молочные продукты.

Аспартам относится к безопасным веществам при соблюдении температурного режима и суточной нормы. Максимальная дозировка его в Европе составляет 40 мг на кг массы в день, в США – 50 мг/кг.

При использовании аспартама необходимо придерживаться таких рекомендаций:

• использовать только в холодном виде, так как при термической обработке вещество теряет свойства;
• рекомендуемая разовая доза – 18-36 мг на 250 мл жидкости;
• не употреблять натощак.

Можно в качестве подсластителя аспартам добавлять в кисломолочные продукты. Это неплохой вариант, когда необходимо снизить или исключить употребление сахара.

Применение

Применение в качестве подсластителя аспартама основано на его невероятной сладости. Поэтому концентрация его в продуктах ничтожно мала (если сравнивать с сахаром). А это целесообразно не только для больных, страдающих диабетом, но и для лиц с избыточной массой тела и ожирением.

На сегодня аспартам присутствует в рецептуре более 5000 блюд и напитков, поэтому его можно назвать востребованным заменителем сахарозы. Он обязательно присутствует в:

• йогуртах;
• витаминах;
• кондитерских изделиях;
• таблетках против кашля;
• диетической продукции;
• хлопьях для завтраков;
• холодном чае;
• коктейлях для фитнеса;
• соках;
• сладостях;
• детском питании;
• зубных пастах.

Химия

Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида естественных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. При сильно кислотных или щелочных условиях, аспартам может генерировать метанол путем гидролиза. При более жестких условиях, пептидные связи также гидролизуются, в результате чего образуются свободные аминокислоты.
В то время как известные аспекты синтеза аспартама защищены патентами, многие детали производства являются собственностью компании. В коммерческих целях используются два подхода к синтезу. При химическом синтезе, две карбоксильные группы аспарагиновой кислоты объединяются в ангидрид, а аминогруппа защищена превращением ее в функциональную группу, которая не будет вмешиваться в последующую реакцию. Фенилаланин превращается в метиловый эфир и сочетается с N-защищенным аспарагиновым ангидридом; затем защитную группу удаляют из аспарагинового азота путем кислотного гидролиза. Недостатком этого метода является побочный продукт, горькая на вкус β-форма, которая производится, когда неправильная карбоксильная группа из аспарагиновой кислоты связывается с фенилаланином. Процесс с использованием фермента из Bacillus thermoproteolyticus для катализа конденсации химически измененных аминокислот даст большое количество аспартама без β-формы побочного продукта. В варианте этого метода, который не был использован в коммерческих целях, используется неизмененная аспарагиновая кислота, но этот процесс дает низкий выход продукта. Способы непосредственного получения аспартил-фенилаланина путем ферментативного средствами, с последующим химическим метилированием, также использовались, но не в промышленных масштабах.

Альтернативные подсластители

Распространенные альтернативы сахарозаменителя аспартама: синтетический цикламат и натуральное растительное средство – стевия.

• Стевия – изготавливается из одноименного растения, которое произрастает в Бразилии. Подсластитель устойчив к температурной обработке, не содержит калорий, не вызывает повышение сахара в крови.
• Цикламат – искусственный сахарозаменитель, часто используется в комплексе с другими подсластителями. Рекомендованная суточная доза составляет не более 10 мг. В кишечнике всасывается до 40 % вещества, остальной объем накапливается в тканях и органах. Проведенные опыты на животных выявили опухоль мочевого пузыря при длительном приеме.

Прием должен осуществляться по необходимости, например, при лечении ожирения. Для здоровых людей вред аспартама перевешивает его пользу. И можно утверждать, что данный подсластитель не является безопасным аналогом сахара.

Использует

Аспартам примерно в 180-200 раз слаще сахарозы (столовый сахар). Благодаря этому свойству, даже несмотря на то, что при метаболизме аспартам производит 4 ккал (17 кДж) энергии на грамм, количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, настолько мало, что его калорийность незначительна. Вкус аспартама и других искусственных подсластителей отличается от вкуса столового сахара по времени появления и продолжительности сладости, хотя аспартам ближе всего к профилю вкуса сахара среди одобренных искусственных подсластителей. Сладость аспартама длится дольше, чем сахарозы, поэтому его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, для создания общего вкуса, больше похожего на сахар.

Как и многие другие пептиды , аспартам может гидролизоваться (расщепляться) на составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высокого pH . Это делает аспартам нежелательным в качестве подсластителя для выпечки и склонным к разложению в продуктах с высоким pH, что требуется для длительного срока хранения. Стабильность аспартама при нагревании можно до некоторой степени улучшить, заключив его в жиры или мальтодекстрин . Стабильность при растворении в воде сильно зависит от pH . При комнатной температуре он наиболее стабилен при pH 4,3, где период его полураспада составляет почти 300 дней. Однако при pH 7 его период полураспада составляет всего несколько дней. Большинство безалкогольных напитков имеют pH от 3 до 5, при этом аспартам достаточно стабилен. В продуктах, для которых может потребоваться более длительный срок хранения, таких как сиропы для увлажняющих напитков , аспартам иногда смешивают с более стабильным подсластителем, таким как сахарин .

Описательные анализы растворов, содержащих аспартам, показывают сладкое послевкусие, а также горькие и неприятные послевкусия. В таких продуктах, как порошковые напитки , амин в аспартаме может вступать в реакцию Майяра с альдегидными группами, присутствующими в некоторых ароматических соединениях . Последующую потерю вкуса и сладости можно предотвратить, защитив альдегид в виде ацеталя .